Orgenes I: La Produccin Lctea en Totoras

Anlisis de fuentes documentales

El rea de Educacin del Museo de la Ciudad propone una seleccin de fuentes histricas primarias y secundarias para trabajar en el aula. Este recurso pedaggico es sumamente valioso porque permite el acercamiento a fragmentos de relatos tericos y a las voces de los protagonistas de los hechos. Consta de veinticuatro fragmentos de los cuales el docente puede seleccionar segn la temtica que quiera profundizar.

rea de Educacin Museo de la Ciudad 17 de febrero de 2014 Totoras

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Anlisis de fuentes histricas Fuentes histricas secundarias Fuente N 1 Tema: La ingesta de productos lcteos en el continente americano.
Cuando los conquistadores llegaron, estas tierras estaban habitadas por numerosos pueblos originarios con distintos tipos de desarrollo, desde las culturas sedentarias, avanzadas en la agricultura y domesticacin de los animales, hasta aquellas nmades, que aun se alimentaban de la caza, la pesca, y la recoleccin de frutos y races. Pero ninguna de ellas conoca la vaca ni su alimentacin se basaba en el consumo de productos lcteos. El primer producto lcteo que lleg a nuestro continente lo trajo el propio Cristbal Coln: un tipo de queso de la isla La Gomera, Espaa, que formaba parte de la dieta de los marineros. Luego vinieron otros viajes espaoles donde se trajeron ovejas, cabras y vacas que paulatinamente se fueron esparciendo por el territorio americano. Fueron las rdenes religiosas que llegaron al continente con el objetivo de evangelizar a los pueblos originarios, quienes promovieron la cultura del consumo de la leche y los productos lcteos. En 1570 los Jesuitas realizaron su primera experiencia con pueblos originarios en Amrica del Sur, comprendiendo la necesidad de crear otras fuentes de alimentacin para ayudar a la manutencin de tanta gente que viva de papa y qunoa.
CASTAEDA, Roberto. Los jesuitas nuestros primeros maestros queseros. Lcteos Informa. Boletn N 3. I.N.T.I Lcteos. Octubre, 2013. Disponible en web: http://www.inti.gob.ar/lacteos/boletin/lac3/bol3.php?seccion=10

Fuente N 2 Tema: La especializacin del personal idneo: el tambero

El peridico Santa Fe, en el mes de agosto de 1922, informaba la necesidad de educar y formar a los tamberos exigida por parte de los comerciantes e industriales: Los vecinos, industriales y comerciantes de la progresista ciudad de Esperanza, cabecera del departamento de las Colonias, preparan en estos momentos una nota que dirigirn al presidente de la Cmara de Diputados de la Nacin, requiriendo el pronto despacho del proyecto sobre creacin de una escuela de tamberos en la ya citada ciudad. [] El departamento Las Colonias es esen cialmente agrcola ganadero, siendo la industria lctea una de sus principales riquezas. De all que la escuela de tamberos impulsara esa industria valorizando y dando mayor aceptacin a los productos. Esta preocupacin tambin era tenida en cuenta por las cooperativas de tamberos que se interesaban por la formacin del personal que asesoraba a los tambos. En la dcada de 1950, el problema de la formacin se adverta en ausencia de tcnicos y especialistas que pudiesen luego transmitir conocimiento a los trabajadores tamberos.

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En el ao 1955 los tamberos rosarinos reclaman a travs de telegramas enviados al Presidente Pern la creacin de una Universidad en Rosario, especialmente de una Facultad de Agronoma y Veterinaria, para capacitar a los jvenes en los conocimientos cientficos necesarios de las actividades agropecuarias. Dichas tcnicas y la especializacin que implicaba, son las que van a desaparecer con el ordeo mecnico. Por lo tanto, aqul operario idneo en materia de tcnicas de ordeo, con el surgimiento de las pezoneras mecnicas ver cmo su conocimiento se vuelve innecesario.

COMINIELLO, Sebastin. Un siglo de trabajo mprobo. Procesos de trabajo en los tambos argentinos, 1900-2010. Documentos de Jvenes Investigadores. Instituto de Investigaciones Gino Germani. Facultad de Ciencias Sociales, UBA. Octubre, 2011, N 29. Disponible en web: www.iigg.sociales.uba.ar

Fuente N 3 Tema: Ley de pasteurizacin obligatoria.

En 1963, , se prohibi la venta de la leche fluida sin pasteurizacin previa. Este fue el primer paso para una serie de transformaciones que en las siguientes dcadas van a difundirse en los tambos. Para este perodo se extendi la utilizacin del rollo de pasturas como reserva forrajera (junto con la suplementacin con concentrados). Asimismo, a mediados de la dcada de 1990, especialmente por parte de explotaciones grandes, se incorpor el silo (principalmente de maz). Estos avances, en el aspecto alimenticio que desarrollaremos en detalle, generaron un aumento en el rendimiento va la carga animal y no por medio de la produccin de leche por vaca.
COMINIELLO, Sebastin. Un siglo de trabajo mprobo. Procesos de trabajo en los tambos argentinos, 1900-2010. Documentos de Jvenes Investigadores. Instituto de Investigaciones Gino Germani. Facultad de Ciencias Sociales, UBA. Octubre, 2011, N 29. Disponible en web: www.iigg.sociales.uba.ar

Fuente N 4 Tema: Aumento del rendimiento productivo.

El rendimiento productivo de las vacas con que se cuenta determina, principalmente, el tipo de alimentacin a llevar a cabo. Vacas ms productivas requieren un alto porcentaje de suplementacin. Es por ello que en los megatambos, adems del veterinario o ingeniero agrnomo, se cuenta con un nutricionista que disea la dieta necesaria para cada lote de vacas. Por ello, y en relacin al tamao de la explotacin, la forma de alimentar al rodeo tambin obedece a si es un tambo estabulado, semi-estabulado o no. Es decir, si se basa en un sistema con un alto porcentaje de pasturas directo o un alto porcentaje de alimentos concentrados.
COMINIELLO, Sebastin. Un siglo de trabajo mprobo. Procesos de trabajo en los tambos argentinos, 1900-2010. Documentos de Jvenes Investigadores. Instituto de Investigaciones Gino Germani. Facultad de Ciencias Sociales, UBA. Octubre, 2011, N 29. Disponible en web: www.iigg.sociales.uba.ar

Fuente N 5 Tema: Industrializacin por sustitucin de importaciones.

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Poco antes de la dcada del treinta, el agotamiento de la expansin de la frontera agropecuaria, junto con la crisis mundial de 1929 y la declinacin del Reino Unido como primera potencia mundial marcaron el fin del modelo agroexportador (Kosacoff, 1994). La crisis internacional implic una fuerte cada de los precios de los productos de exportacin argentinos, generando un estrangulamiento de la balanza comercial que puso un lmite estrecho a la posibilidad de continuar importando bienes manufacturados. En este contexto, potenciado an ms desde el comienzo de la Segunda Guerra Mundial, la dinmica del proceso de Industrializacin por Sustitucin de Importaciones en la Argentina surge como respuesta obligada a un nuevo escenario mundial.
GINSBERG, Matas y SILVA FAILDE, Diego. La industria santafesina en perspectiva histrica . Concurso: La industria de Santa Fe y la proyeccin histrica del Bicentenario. Federacin industrial de Santa Fe. Agosto. 2010. Disponible en web: http://www.fisfe.org.ar/resultados.php

Fuente N 6 Tema: El auge de la industria lechera en Santa Fe.

la industria lechera, emblema de la provincia, creci notablemente durante la dcada del sesenta. En esta dinmica influy notoriamente la tecnificacin de los procesos en este sector, pero de mayor incidencia en el incremento de la productividad fue la concentracin de las explotaciones, donde desaparecieron muchos pequeos productores a manos de los tambos de mayor superficie (Pasquali, 2006).
GINSBERG, Matas y SILVA FAILDE, Diego. La industria santafesina en perspectiva histrica. Concurso: La industria de Santa Fe y la proyeccin histrica del Bicentenario. Federacin industrial de Santa Fe. Agosto. 2010. Disponible en web: http://www.fisfe.org.ar/resultados.php

Fuente N 7 Tema: La crisis del modelo agroexportador y la repercusin en la economa santafesina.

La dinmica del proceso en la provincia no estuvo desligada de las caractersticas que tom a nivel nacional. Ms bien, todo lo contrario. En un primer momento, la crisis del modelo agroexportador tuvo un fuerte impacto negativo en la economa de Santa Fe, dado que la misma estaba fuertemente apoyada en sus ventajas. La imposibilidad de importar bienes terminados se erigi como un incentivo significativo para cubrir las necesidades del mercado interno. De esta forma, la crisis del treinta implic que en diferentes espacios de la provincia se comenzaran a trazar estrategias para producir los bienes demandados al interior de Santa Fe y del pas.
GINSBERG, Matas y SILVA FAILDE, Diego. La industria santafesina en perspectiva histrica . Concurso: La industria de Santa Fe y la proyeccin histrica del Bicentenario. Federacin industrial de Santa Fe. Agosto. 2010. Disponible en web: http://www.fisfe.org.ar/resultados.php

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Fuente N 8 Tema: Expansin de la industria lechera.

En este escenario, se inici la expansin de la industria lechera, y en 1938 se cre la mayor empresa
cooperativa del sector: Sancor se fund a partir de la unin de 16 cooperativas del centro oeste santafesino y centroeste cordobs. En el ao 1952 ya asociaba a 245 cooperativas que representaban a ms de 13.500 productores. La actividad creca a tasas elevadas y la produccin de leche ms que se duplic entre 1937 y 1947 (de 439 a 1001 millones de litros), llegando a concentrar en algunos aos ms del 30% de la produccin total del pas.
GINSBERG, Matas y SILVA FAILDE, Diego. La industria santafesina en perspectiva histrica. Concurso: La industria de Santa Fe y la proyeccin histrica del Bicentenario. Federacin industrial de Santa Fe. Agosto. 2010. Disponible en web: http://www.fisfe.org.ar/resultados.php

Fuente N 9 Tema: Expansin de la industria lechera. El surgimiento de la cuenca de abasto de Rosario.

La necesidad de autoabastecimiento, unida al desarrollo exportador de la industria lctea, incentivada por los efectos de la guerra, factores que en muchos casos se mantuvieron hasta muy avanzada la dcada de veinte, influyeron para que se multiplicaran hasta muy avanzada la dcada del veinte, influyeron para que se multiplicaran los tambos en los alrededores de Rosario, especialmente en la zona de Roldn, donde exista una tradicin tambera desde finales del siglo pasado.
GALLETTI, Ana Mara y PEREZ, Alberto Nstor, Una difcil adaptacin. Historia de un pueblo santafesino en los aos de entreguerras. Totoras (1914-1943).Ed. Amalevi, Rosario, 1995. Pgina 64

Fuente N 10 Tema: Aplicacin del sistema econmico mixto.

La zona de Totoras sufri la misma evolucin que casi toda la parte sur de Santa Fe. Pasada la poca pastoril y al influjo de la gran corriente migratoria que transform las caractersticas de nuestra campaa, predomin en nuestra regin la agricultura. Tanto en la agricultura como en la ganadera se seguan prcticas exclusivas, dedicndose exclusivamente a una u otra actividad, como si ambas no pudieran complementarse y hacer ms orgnica la empresa mediante la explotacin mixta. A partir del ao 1940, las buenas perspectivas que se presentaron para la ganadera y las industrias subsidiarias, actu en la zona de Totoras como poderosa influencia para modificar el sistema anacrnico. Se difundi el sistema mixto. Los agricultores destinaron parte de su tierra a la cra de hacienda y especialmente al tambo y las actividades adquirieron nuevas caractersticas. La industria de la cremera alcanz rpida difusin y acus sensible progreso y las haciendas comunes en los campos llegaron a un alto grado de mestizacin
GALLETTI, Ana Mara y PEREZ, Alberto Nstor, Una difcil adaptacin. Historia de un pueblo santafesino en los aos de entreguerras. Totoras (1914-1943). Extrado del Suplemento especial del diario Crnica, Rosario, 13 de octubre de 1950. Ed. Amalevi, Rosario, 1995. Pgina 68.

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Fuente N 11 Tema: Fundacin de la Sociedad Rural de Totoras

Al final del perodo que trabajamos en este libro se produce la fundacin de la Sociedad Rural (26 de agosto de 1946). Su creacin, como intento de agrupar a los tamberos y ganaderos de la zona, y su labor por mejorar la calidad de la hacienda es un smbolo del replanteo productivo comenzado por los tamberos vascos en los aos treinta y afianzado por las nuevas circunstancias internacionales de los aos cuarenta. Replanteo que signific el inicio de una fase de prosperidad para una regin que se transformar en las dcadas siguientes en la Capital Nacional de la Leche.
GALLETTI, Ana Mara y PEREZ, Alberto Nstor, Una difcil adaptacin. Historia de un pueblo santafesino en los aos de entreguerras. Totoras (1914-1943).Ed. Amalevi, Rosario, 1995. Pgina 68.

Fuente N 12 Tema: Anlisis comparativo del ordee manual y mecnico

COMINIELLO, Sebastin. Un siglo de trabajo mprobo. Procesos de trabajo en los tambos argentinos, 1900-2010. Documentos de Jvenes Investigadores. Instituto de Investigaciones Gino Germani. Facultad de Ciencias Sociales, UBA. Octubre, 2011, N 29. Disponible en web: www.iigg.sociales.uba.ar

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Fuentes histricas primarias Archivo oral del Museo de la Ciudad Fuente N 1 Tema: El origen de la Cooperativa de Tamberos de Rosario (COTAR).
Los tamberos, as tengo entendido, de la zona de Roldn y San Jernimo, entonces claro por supuesto, siempre disconformes con el precio, en aquellos tiempos se meda ms la grasa que el litraje, y en la fbrica, vamos a ser sinceros es lo que todos los tamberos toda vida hemos escuchado a travs de los aos, no te daban la autntica la tuya, () a m me daba 3,4 de grasa y me anotaban 3,1 de grasa como puede ser y 3 puntos influye muchsimo, otro poda tener, 3,8, 3,9 y le anotaban 3,5 de ah cansado de todo este tipo de cosas () deciden casi todos vascos unirse y formar Cooperativa de Tamberos de la zona d e Rosario Ltda., la sigla COTAR.
Amanda Beltramino entrevista realizada el da 30/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 2 Tema: La importancia de COTAR en el mercado de la leche.

() en ese aspecto Cotar siempre tuvo muy buenas relaciones con todos, hay que reconocer algo que fue fundamental, siempre fue la formadora de precio, generalmente llegaba el da 30, 31 a ms tardar y tanto Vernica como otras usinas o empresas lcteas llamaban al Consejo, cunto van a pagar?, y entonces trataban de nivelar. Entonces en ese sentido COTAR siempre le fue sincera, nunca le jugaba digamos en desventajas, () fue siempre formadora. Y fue adems de formadora de precios, una de las primeras, en buscar beneficios, no nicamente a darle al socio lo que tena de grasa sino que fue surgiendo y en esto fue la pionera cuando se empez hablar de la importancia que tena la protena en la leche, adems de la grasa, busc siempre en beneficiar al socio y para ello fue haciendo en las distintas zonas, donde tena presencia, reuniones de capacitacin para explicar por qu era conveniente desglosar produccin de grasa o parmetros de graso o parmetros de protenas, por qu era necesario tener en cuenta la limpieza que era necesaria en la leche, ver qu cantidad de bacterias, ver la cantidad de clulas somticas y tambin la temperatura, entonces fue marcando parmetros, hizo cantidad de reuniones a las que asistamos donde ingenieros agrnomos, veterinarios nos iban explicando todo lo necesario para llegar a buenos resultados en lo que mencion, en bacterias, en clulas somticas, en protenas, en temperatura, un asesoramiento constante, y fue la primera en esta zona que lo hizo, cuando nadie te haca de protenas, nosotros empezamos a tener en las liquidaciones al principio digamos fueron los anlisis para hacernos ver el producido de leche, que protenas tenan, cuando ya todos estbamos bien asesorados y encaminados entonces recin se empez a pagar por la diferencia esa en protenas. Algo que fue muy bien manejado inclusive con la delicadeza de aquel que a lo mejor le costaba digamos acostumbrarse a la nueva forma de manejarlo estaban sobre l con los asesores propios, ya sea veterinarios o el ingeniero agrnomo necesario, en ese sentido, siempre fue maravilloso. De ah que cuando Cotar deja de funcionar todos los socios lo sentimos muchsimo.
Amanda Beltramino entrevista realizada el da 30/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Fuente N 3 Tema: La incorporacin de tecnologa en la actividad tambera. El tambo eficiente.
El tambo que tradicionalmente se vena haciendo, al igual que los insectos y las enfermedades, las tecnologas tardaron ms, entonces que ocurri?, en muchos casos, muchos productores que no ajustaron tecnolgicamente la produccin de leche vea que el otro cosechaba 20 hectreas de soja y viva todo el ao y sacaba a lo mejor lo mismo que en 100 cuadras de tambo, al diablo. La conclusin es que hoy en el distrito Totoras tenemos alrededor de 30, 35 tambos, 100 tambos menos que hace 30 y pico aos atrs. Y los motivos de por qu esos 30 tambos siguen haciendo produccin lctea es porque econmicamente en esta regin, en estos ambientes, es productivo, adoptaron tecnologa y competitivamente le supieron ganar a la soja, econmicamente.
Ing. Jos Mara Mndez director del INTA Totoras. Entrevista realizada el da 31/10/13. Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 4 Tema: Inicio del proceso de sojizacin en la zona de Totoras.

La soja irrumpe ac en el ao 1977, 1976 empezaron los primeros lotes, Panizzi, el padre de Ricardo, () Colmegna, primero y segundo ao, el otro que sembr es Monge, y despus en Salto Grande hubo dos o tres... y toda una adaptacin de tecnologa a la siembra de soja, porque generalmente cuando se empez a sembrar se sembraba como el maz, tiene sus diferencias que no son menores, pero bueno se fue ajustando todo eso, y cuando la soja hay todo un proceso de que la soja es muy rentable y entra con un paquete tecnolgico en donde el productor lo adopta y entiende bien todo lo que es la densidad de siembra, profundidad de siembra, la inoculacin. Trajo todo un paquete tecnolgico haba que cuidarla muy bien de las malezas, la parte de insectos no se la conoce porque como toda especie nueva cuando irrumpe en una zona, enfermedades e insectos hasta las malezas, cuando uno entra a hacer un monocultivo hay una adaptacin del ambiente que tiende a favorecer a determinadas plagas, sumados insectos, que lleva un tiempo, cuando hay lotes aislados no pasa nada, pero cuando se masifica la cosa ah irrumpe. Entonces las plagas, enfermedades, insectos y enfermedades y malezas tambin, lo que pasa que las malezas ms frecuentes que haba era la de pasturas, trigo y maz eventualmente el sorgo. En esos cultivos prcticamente no haba insectos, era muy pocos los insectos y muy distintos a los de las soja, las malezas eran parecidas por eso los herbicidas mismos a pesar de que entr con su paquete de herbicidas la soja, controlaba las mismas malezas que estaban y aparecieron otras con el tiempo. La parte de insectos no entr que es el manejo de las plagas, por qu, por ese motivo, y tampoco lo de enfermedades, porque lleva todo un tiempo y recin en mediados y fines de la dcada del 80 estamos hablando diez aos despus que aparece la soja aparecen los insectos y haba una tecnologa para el manejo de los insectos, pero no entr con el paquete inicial entonces le cost al productor y le cuesta hoy en da y despus hace diez aos despus el tema de las enfermedades, entonces los insectos medio como que los manejo sin haber incorporado inicialmente la tcnica de manejo de insectos en el cultivo, es una de las explicaciones de por qu la tecnologa tardan en adaptarse.
Ing. Jos Mara Mndez director del INTA Totoras. Entrevista realizada el da 31/10/13. Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Fuente N 5 Tema: Fbrica de quesos Santa Teresa de Guerrino Reverberi
Mi pap compr la fbrica de De Bonis en la calle Pellegrini (entre Bv. Belgrano y Sarmiento), haba en todo el sitio donde estaban los carros que traan la leche, haba la plataforma donde descargaban los tarros. El Sr. De Bonis era ya grande casado con la Damicco, entonces mi pap le compr la fbrica, tena tres tachos y como vena ms grande entonces mi pap compr una cuadra de Benaglio y traslad la fbrica. Se fabricaba manteca, mi mam se encargaba de batir y yo empaquetaba. La envolvan a la manteca en papel manteca, vena la resma. Mi mam cortaba, tena el molde de madera. Se haca queso de rayar, queso mantecoso, que despu s lo prohibieron porque se haca con la leche cruda, ahora se hacen todos los quesos con la leche hervida, por la brucelosis.
Laura Reverberi. Entrevista realizada el da 24/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 6 Tema: El rol destacado de la Sociedad Rural de Totoras.

El objetivo de la Sociedad Rural era atender las necesidades de los productores ganaderos y lecheros, se organizaron para tener un poco ms de fuerza en defensa de sus intereses, ya sea la calidad de la produccin como los precios de sus productos. De ah parti y empez a ser una entidad seera y demostrativa del poder econmico de la zona, venan productores de la provincia de Buenos Aires, Crdoba famosas cabaas de todo el pas venan a exponer aqu una vez al ao su produccin, y bueno, se jerarquiz de tal manera que tuvimos aqu, a partir de la enseanza y las posibilidades que brindaba la Sociedad Rural a los productores se logr una eficiencia tremenda y de calidad y reconocida hasta en las exposiciones de Palermo, fueron animales criados aqu en la zona y salieron campeones en Palermo, o subcampeones, siempre fue una actividad importantsima

Lelio Sanchez entrevista realizada el 25/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Fuente N 7 Tema: Totoras, integrante de la cuenca lechera del sur de Santa Fe.

S, se la llam cuenca lechera por la cantidad de leche que se obtena, como hoy es la zona de Rafaela, Suardi, Lehmann se fueron ampliando la instalacin de tambos incorporando tecnologa, ms cantidad de leche y mejor calidad entonces claro, llegaron a transformarla, agregarle valor con sus derivados, dulce de leche, yogures, quesos fundamentalmente, leche en polvo, ()

Lelio Snchez entrevista realizada el 25/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad. Fuente N 8 Tema: El origen de las primeras cremeras y queseras.
Las cremeras se instalaban en la proximidad de los tambos para facilitarles al productor de leche la entrega de la leche, para evitar gastos, () se instalaba cerca de un grupo de t ambos. Incluso algunos tamberos participaban de esas sociedades, como asociados con las fbricas para que se radiquen lo ms cerca posible, para evitar el deterioro de la mercadera antes no se enfriaba, se sacaba la leche y se la entrega, la incorporacin de tecnologa vino despus, por eso pulularon las fbricas pequeas alrededor de los tambos, me parece una consecuencia lgica de una actividad determinada.

Lelio Snchez entrevista realizada el 25/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 8 Tema: La transformacin productiva y las nuevas exigencias sanitarias.

Los lecheros que repartan la leche a domicilio, venan con los tachos de 50 litros y te daban de ah un litro, dos lo que el cliente quera, cuando se empez a pensar en la higiene de leche, porque se poda transformar la leche, entonces aparecieron las leyes, los controles sanitarios, bromatolgicos, entonces las pequeas fbricas que no pudieron adaptarse a esos cambios porque no pudieron incorporar capital, inversiones que pudieron hacer, tuvieron que dejar de producir Entonces aparecieron otros tipos de inversionistas con ms capacidad financiera y econmica y se instalaron aqu como Vernica, por ejemplo, que ha llenado un vaco muy importante, en el sentido de la calidad, porque estamos sacando en este momento, con muchos menos tambos, ms cantidad de leche que cuando tenan cuatrocientos y pico de tambos, eso es demostrativo que la incorporacin de tecnologa es beneficiosa, con menos esfuerzo obtuvimos mejor calidad, es propio del avance de la civilizacin.

Lelio Snchez entrevista realizada el 25/10/13-Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Fuente N 9 Tema: Los tamberos vascos se radican en las proximidades de Rosario.
El abuelo Toledo se radica en Rosario y se ocupa de repartir leche a los pobladores de esos tiempos, estaba en la calle Corrientes 2100 () no s donde bien compraban la leche seguramente de algn vasco cerca de la ciudad, y el abuelo reparta. Mi pap nace en esa casa en 1913, pero hay datos de que el abuelo tena tambo en 1906 en la zona de la Carolina, muy cerquita de Rosario. De ah se corren de Rosario y se van a la zona de San Jernimo sur, era donde todos iban formando sus tambos, especialmente los vascos habitantes de Rosario. ()
Miguel ngel Toledo entrevista realizada el 19/11/13- Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 10 Tema: El control lechero realizado por la Sociedad Rural de Totoras (fragmentos)
Fue una de las primeras entidades que empez con el control lechero, en que asista un empleado de la Sociedad Rural que asista al tambo, en que estaba un da y medio en que haca lo que se le deca un secado, se haca un ordee, controlaba el ordee y de ah controlaba a 24 horas cuanto daba esa vaca, se ordeaba a las doce horas de ese ordee y a las cuarenta y ocho. Despus eso se simplific y se hacan solamente dos tambos, se haca un tambo y a las 12 horas otro tambo ms. Sirve para uso propio para seleccin de sus mismos animales y para la instruccin de las cras, con pedigree nacionales o importadas, con madres controladas, con servicios denunciados nacan las cras que eso se inscriba e iba formando los planteles de puro por cruza o pedigree, e n ese momento. El pedigree ya haba porque haba cabaas que hacan con madres y padres de pedigree sala la cra de pedigree, el puro por cruza era el toro de pedigree con un a vaca comn, sin antecedentes. La leche se pesaba los kilos de leche, balde por balde, y vaca por vaca, y despus se le haca la muestra de grasa a cada vaca ordeada despus se haca el anlisis a butirmetro.
Miguel ngel Toledo entrevista realizada el 19/11/13 - Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 11 Tema: Los primeros tamberos radicados en nuestra zona rural.

En cuanto a los tambos arranc en 1935 creo que uno de los primeros tamberos que se vino a vivir ac, a Totoras, compr un campo en La Germania, fue don Francisco Amestoy, , despus ms adelante vinieron Alustizar, Toledo, y fue realmente en 1940 cuando arranc la cuestin de los tambos, Totoras lleg a tener una cantidad de tambos, cada chacra era un tambo,, la gente se dedicaba al tambo porque era lo ms positivo en ese momento, la agricultura se mantena en ese momento pero en una escala menor porque la leche estaba dando ms en ese momento y as que se plantaron muchsimos tambos, , era todo alrededor de Totoras, Bustinza, Clason, Serodino, Clarke, Daz, todos tambos, todos tambos
Miguel Armando entrevista realizada el 23/10/13 - Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Fuente N 12 Tema: Los remates de la hacienda vacuna.

S en la feria se juntaba hacienda en cantidades bastante importante seiscientos, setecientos por remates a veces ms a veces menos, la feria era el lugar indicado para vender porque antes haba compradores particulares, estaban don David Maldonado, mi padre que compraban y mandaban a vender al mercado de ganado a Rosario. Despus cuando estaba la feria ac venan los compradores de Rosario para Totoras, como hacen ahora .Despus apareci la Sociedad Rural, que fue posterior a la feria, trajo aparejado otro motivo de crianza de animales, con las exposiciones y le fue dando vida a la zona
Miguel Armando entrevista realizada el 23/10/13- Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 13 Tema: El precio de la leche. Los pools de venta.

() No hubo precio estable en ningn perodo que yo me acuerde. La fbrica te paga un poco ms cuando tiene competencia, las competencias que tienen las fbricas grandes son las cremeras y las cremeras pagan un poco ms la leche por las vacaciones, sino planchan el precio las fbricas grandes. Yo hace tres aos que creamos un grupo de productores que hacemos un pool de entrega, nos juntamos para entregar la leche y sacarle ms precio y siempre estamos ms arriba de la media, que si entregs solo, en eso el productor es reacio, pero sin embargo conviene. () Por ao seis, siete centavos por litro promedio posiblemente saquemos ms que si nosotros estuviramos entregando la leche solos. Ahora hay un grupo que se est armando en la zona de Roldn tambin, y ese grupo lo manejan, o sea, son negociadores que nos cobran un porcentaje, hacemos una reunin mensual y este bueno, ellos hacen todas las empresas donde se puede entregar hacen las licitaciones, entonces no tenemos que ir individualmente a pelear el precio. Y da muy buenos Yo creo si el productor sino se junta vuelve a formar cooperativas de productores como se formaron 70, 80 aos atrs la lechera, en lo que es la produccin primaria n o tiene vida .
Gustavo Magnano entrevista realizada el 22/11/13- Archivo oral del Museo de la Ciudad.

Fuente N 13 Tema: Las cabaas de antes y de ahora.

S, haba mucho ms entusiasmo, , haba mucho ms tambos y mucha ms venta de toros, para que te des una idea en la Rural de Rosario, la venta de toros duraba dos das,, la lechera estaba en expansin y no exista la inseminacin artificial , , entonces los tambos tenan que tener si o si un toro cada 50 vacas.

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A partir del ao pasado se estudi el genoma del holando, entonces las compaas de semen,, en un tiempo de 15 das de vida le hacen el estudio genmico que te va dar el futuro de las hijas de ese toro. Las cabaas que permanecen son las que tienen varias cosas, (no son exclusivas como emprendimiento econmicos), as como rentables se han ido muchas cabaas, se han fundido y las devor el tema de la soja.
Gustavo Magnano entrevista realizada el 22/11/13- Archivo oral del Museo de la Ciudad.

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Material producido por el rea de Educacin del Museo de la Ciudad Totoras Santa Fe - Argentina Diciembre de 2013

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