LA ELABORACION Y EL CONSUMO DEL VINO

EN EL MONASTERIO DE GUADALUPE EN LA
BAJA EDAD MEDIA
M. Filomena Cerro Herranz
Mf de los Angeles Sanchez Rubio
\E1 binomio cereal-vid, tan caracterstico de las economas mediterrneas, cons-
tituye en la Edad Media, el eje fundamental de la actividad agrcola. Si tantos y tan
buenos estudios se han realizado sobre el cultivo de los cereales en la Edad Media,
su expansin, logros tcnicos, instrumentos y prcticas agrcolas, el vifiedo ha que-
dado siempre relegado a un segundo lugar y pocas son las monografas existentes
sobre este tema y en este marco temporal. Indudablemente, el cereal constituye el
alimento esencial de los hombres medievales y esta primaca no puede en ning ^n mo-
mento ser discutida. El cultivo del viriedo cuenta con una serie de condicionantes
importantes que dificultan su expansin a grandes reas europeas. Sin embargo, donde
el clima no impide su implantacin y aun a veces a pesar de ste encontramos virie-
dos en regiones que pueden ser consideradas excesivamente septentrionales, su de-
sarrollo es grande, motivado esencialmente por dos cuestiones:
El papel que juega en la alimentacin humana, cubriendo en parte una defi-
ciente aportacin calrica. Cuando en ocasiones los concejos regulan su cultivo y
establecen la normativa conducente a su protecin lo hacen pensando tanto en el
vifiedo-vino como un ingreso importante de algunos sectores de la poblacin como
un producto, con el cereal, de primera necesidad y esencial en el mantenimiento de
sta.
"...porque es muy grande provecho com^n de todo el pueblo, que cada uno gose
de lo que labra e trabaja, especialmente de los frutos del pan e del vino, de que las
gentes dan diesmo a Dios e a la iglesia, e todo el pueblo com ^n se mantiene... 1.
La importancia concedida al viriedo es igualmente observable en los m ^ltiples
captulos que su proteccin ocupa en las diversas ordenanzas municipales de nues-
tros concejos medievales. Su aislamiento, cercado, proteccin de ganados y hom-
MORETA, S. y VACA, A.: Los concejos urbanos, n ^cleos de seoros corporativos conflicti-
vos: Aproximacin a las relaciones entre oligarqua urbana y campesinos en Zamora y su tierra (siglo
XV). Agricultura y Sociedad. Madrid. N^m. 23. Ministerio de Agricultura. S.G.T. Pgs. 343-385. Pg. 380.
96M. F. Cerro y M. A . Snchez Rubio
bres son puntos que se repiten una y otra vez con una redaccin casi similar. Su aco-
tamiento en determinados momentos de su desarrollo vegetativo, alejamiento de col-
menas, cazadores, perros, etc. inciden en la proteccin y mejora del producto. Esta
preocupacin se plasma igualmente en la figura creada en dichos concejos: el guarda
de las vias tiene a su cargo la vigilancia efectiva de las mismas y el poder para impo-
ner las penas establecidas en las ordenanzas a hombres y ganados. Pagado por el
concejo o por los propios propietarios de vias, se centra su atencin, esencialmen-
te, en los perodos ms crticos de este cultivo (desde San Juan de junio en algunos
casos desde que se realiza la poda hasta que las virias sean vendimiadas).
En las capas ms altas de la sociedad el viriedo-vino pasa de ser un simple
componente de la alimentacin (aqu ms rica y variada) a convertirse en un elemen-
to de prestigio. Como tierra propiamente dicha constituye uno de los exponentes del
poder social y econmico (y por consiguiente poltico) de la persona. Sin embargo,
el viedo-vino sobrepasa este mero carcter de tierra o propiedad para llegar a ser
un ornement ncessaire a toute existence de haut rang et par l-m'me l'une des
expressions sensibles de toute dignit sociale 2

La posesin de viriedos y el consu-

mo de vinos de gran calidad se convierten en un smbolo ms de riqueza y poder.
La importancia que adquiere este cultivo se.acent ^a en el caso de las institucio-
nes monsticas. Junto a su carcter de simple alimento, el vino cumple un doble pa-
pel que es especfico de estas instituciones: las prcticas lit ^rgicas exigen al monaste-
rio contar con unas cantidades de vino, pero para satisfacer esta necesidad no son
necesarias grandes cantidades que s son imprescindibles para cubrir una de las fun-
ciones esenciales de los monasterios: la hospitalidad. En muchas ocasiones, los pere-
grinos reciben alimentos (entre los que se encuentra el vino) junto a vestido y calza-
do. Cuanto mayor fuera la fuerza de atraccin de un monasterio, mayores eran las
cargas que este concepto supona a la economa del mismo.
De ah la preocupacin constante de las comunidades monsticas por conseguir
en su entorno fsico propiedades destinadas a viriedo que cubran las necesidades men-
cionadas. C. Royer 3 considera que esta preocupacin, que mueve igualmente a la
elaboracin propia de los vinos, har de la viticultura monstica una dedicacin que
puede considerarse ejemplar, utilizando los mejores mtodos de cultivo y alcanzan-
do un alto nivel de calidad. Esto es observable en la actualidad dado que, en muchos
casos, algunas renombradas cosechas no son sino restos de abadas y monasterios
desaparecidos.
En cualquier caso, ha de entenderse esta ejemplaridad en el cultivo de la vid
y el proceso de elaboracin de los vinos, en el sentido de que los monasterios van
a contar con unos conociMientos tericos y tcnicos, si no superiores a los de otros
seores, al menos con el mismo grado de elaboracin y perfeccionamiento, aunque,
por supuesto, muy por encima de aquellos con los que poda contar un pequerio agri-
cultor cuyos ^nicos conocimientos eran los transmitidos por una tradicin y unas
costumbres.'
2 ROYER, C.: Les V ignerons. Usages et mentalits des pays de vignobles. Pars. Berger-Levrault.
1980. Pg. 3 4.
3 Ibid. Pg. 3 7-3 8.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe97
LA VID EN GUADALUPE
Configurado como el ^nico gran monasterio de la Extremadura medieval, Gua-
dalupe no constituye, en el sentido de lo ya dicho, una excepcin. Alimentacin, cul-
to y hospitalidad son los tres grandes componentes que exigen al monasterio contar
con un n^mero importante de virias as como con lo necesario para la elaboracin
de los vinos.
Clima y suelo, como condicionantes esenciales de este cultivo, influirn en la
extensin de las virias as como en la calidad de los caldos. En la actualidad, la co-
marca vitivincola de Cariamero, que englobara gran parte de las antiguas posesio-
nes cercanas al monasterio, se extienden por terrenos muy accidentados y fuertes
pendientes que hacen muy difcil el laboreo 4 . Ocupa terrenos muy antiguos, cu-
yos componentes litolgicos principales son pizarras y cuarcitas cmbricas.
La gran mayora de las virias que posea el monasterio deberan estar en su en-
torno ms inmediato pues slo as resulta rentable el transporte de la uva a los laga-
res del monasterio.
Cuando a finales del siglo XVIII, A. Ponz se dirige a Guadalupe desde Talavera
de la Reina, menciona que el monte a cuyo pie est situada la villa y el monasterio,
tiene cultivo de olivos, sembrados, virias, castaares, etc. 5 . J.C. Vizuete consta-
ta cmo entre 1392 y 14 4 8, el monasterio adquiere a vecinos de Guadalupe 28 virias
y majuelos situados en su mayora junto a otras que ya posea el monasterio. A sto
habra que sumar seis trueques de otras tantas virias y doce donaciones. Por supues-
to, sera necesario aadir a stas las que ya posea y las que con posterioridad ad-
quiere en las inmediaciones de la Puebla y en los trminos de Talavera y Trujillo,
que es donde fundamentalmente se asientan las posesiones del monasterio.
Variando el 'calendario de una regin a otra en funcin de clima y suelo, las
actividades realizadas en el viedo aparecen ligadas a las estaciones del ario y al ciclo
vegetativo de la planta.
Es esencialmente un cultivo que requiere una gran inversin de mano de obra,
sin importantes gastos de equipamiento o animales de labor. Esto lleva a G. Duby
a presentarnos este cultivo como un elemento importante de democratizacin de
algunas reas esencialmente vitcolas. El campesino slo precisaba de sus propias
manos para realizar las tareas exigidas por la planta y esto conlleva una independen-
cia importante.
El desarrollo de los viriedos revaloriz. as los trabajos manuales en las regio-
nes que se beneficiaron de l, y ofreci trabajo a los braceros, y a todos los campesi-
nos desprovistos de un tiro que se vean relegados a tareas secundarias por el perfec-
cionamiento de los instrumentos aratorios 7 . El carcter de cultivo social (tal co-
4 Catastro vitcola y vincola. 10. Cciceres. Ao 1980. Ministerio de Agricultura. Madrid. 1981. Pg.
15 .
5 PONZ, A.: Viaje de Espaa. Madrid. Aguilar. 194 7 . Pgs. 605 -606.
6 VIZUETE MENDOZA, J.C.: Santa Mara de Guadalupe: De Priorato a monasterio jernimo.
1340-1450. Tesis doctoral indita. Madrid 1984 . Pg. 297 .
7 DUBY, G.: Economa rural y vida campesina en el Occidente Medieval. Barcelona. Ed. Peninsu-
la. 1968. Pg. 187 .
98F. Cerro y M. A. Snchez Rubio
mo lo entendemos hoy) di a las regiones cuya economa se basaba en la vid, unas
caractersticas peculiares y diferenciadas de aquellas en que el cereal o la ganadera
eran el centro de la economa.
Las actividades exigidas por este cultivo cubren la mayor parte del ario, bien
actuando sobre la propia tierra o en actividades marginales relacionadas directa o
indirectamente con el cultivo en s o con el proceso de elaboracin del vino.
1\U J. Suarez Alvarez 8 , al analizar el sector vitcola de la villa de Talavera y
su tierra, muestra algo que puede ser general al recorrer las fuentes que tratan sobre
el perodo medieval y las cuestiones agrarias: si la documentacin sobre el viriedo
es escasa, ms a^n lo es aquella en que se especifiquen las diferentes labores que re-
quera la vid. Utilizando contratos de arrendamiento, en los que los duerios mues-
tran un inters especial por que sus virias reciban el mejor tratamiento para lo cual
especificaban aquellas labores que el arrendamiento estaba obligado a realizar en
la vid, podemos deducir los sucesivos pasos que a lo largo del ario realizaba el viti-
cultor. As, los arrendatarios aceptaban la exigencia de que la pode e caue e vine
a fecho lo espeso, e lo ralo que lo are de dos rejas e acogonbre vna vez de aada
e eche cada ario dos aadones de mugrones e dos epas de cabea, e que estas lauores
far con tiempo e con sazon, so pena que pierda el esquilmo de lo que non labrare
o non fiziere qualquier de las dichas cosas 9.
Estas labores sern esencialmente tanto para la pervivencia de la planta como
para la obtencin de un producto de buena calidad. Guadalupe cubre estos trabajos
generalmente con gente asoldada. Cincuenta personas reciben un salario (900 mrs.
anuales) durante todo el ao por el cuidado de las virias 1 . Sin embargo, la gran
gencia de mano de obra que, ya mencionamos, exige este cultivo, as como la disper-
sin y caractersticas topogrficas en que se inscribiran los viriedos del monasterio,
llevan a la necesidad de contratar durante determinados momentos del ario mayor
cantidad de personas con un cierto grado de especializacin. 500 peones cavarn la
tierra y, en el tiempo de la poda, 600 podadores y 200 sarmenteras
11 realizarn es-
tas funciones en las diversas virias del monasterio. Por ^ltimo, en el momento cum-
bre del afio en este cultivo, durante la vendimia resumen de todo un ario de trabajo-
el monasterio utiliza, junto a sus 50 trabajadores asalariados, 25 vendimiadores. )4,
500 vendimiadoras 12 a jornal. N^mero que puede ser similar a las 630 mujeres a jor-
nal necesarias para la recoleccin de la aceituna pero que en este caso se produce
en un ^nico momento, no habiendo sido necesarias grandes inversiones en mano de
obra a lo largo del ario. Es de destacar en los datos sobre ambos cultivos (vid-olivo),
la gran fuerza que toma el trabajo de la mujei-, al menos en el aspecto cuantitativo,
en las tareas recolectoras no as en aquellas funciones que precisan un grado ms
alto de especializacin (cavadores, podadores).
8 SUAREZ ALVAREZ, M? J.: La vi1lz de Talavera y su tierra en la Edad Media. Univ. de Oviedo.
Dip. Prov. de Toledo. Oviedo 1982. Pg. 365.
9 Ibid. Pg. 365.
lo A.M.G. Cdice n? 213. Sin foliar.
II Ibid.
12 Ibid.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe99
Recogidos los gastos que esta mano de obra supone al monasterio, el mayordo-
mo administrador de los bienes de la comunidad especifica en el captulo de gastos
de las virias:
Sueltos - 50 todo el ario =45.000 mrs.
Viriadores - 25 a 100 mrs. =2.500 mrs.
Vendimiaderas - 500 a 4 mrs. = 2.000 mrs.
Cavadores - 500 a 6 mrs. =3.000 mrs.
Podadores - 600 a 11 mrs. =6.600 mrs.
Sarmentaderas - 200 a 4 mrs. =800 mrs.13.
Ha de serialarse que, mientras los sueldos referidos a los 50 asoldados del monas-
terio lo son de todo el ario, los apuntados en los dems apartados corresponden al
sueldo percibido por las jornadas que realizan su trabajo.
El documento sobre el que centraremos nuestro estudio 14 se refiere esencial-
mente a todo lo relacionado con la bodega del monasterio. Sin embargo, en sta en-
contramos una serie de elementos y ^tiles imprescindibles en la vendimia.
- cobij as para 100 acemileros (25 componan la plantilla fija del monasterio).
- 155 cest os para vendimiar
- 66 corvillos para vendimiar
Otra serie de elementos nos hablan no ya de la vendimia en s sino de lo que los hom-
bres que participaban en sta exigan al monasterio:
...quatro pares de manteles grandes para el tiempo de las vendimias...
Barriles para dar a los hombres que van al campo ay treynta...
...tres calderos de cobre para guisar de comer a los hombres que andan en las
vendimias... 15.
El monasterio ha de proveer de comida a los jornaleros que participan en la
vendimia, dndoles el bodeguero algo de consuelo para almorzar. Igual trato han
de recibir los 9 o 10 acemileros que transportan la uva al monasterio o a las caseras
de ste: A la tarde les has de dar de merendar y a la noche alg ^n vino que lleven
para su casa. En la mariana les has de dar vino para almorzar '6.
Realizada entre finales de septiembre y fines del mes de octubre, la vendimia
exige del monasterio, y en especial del bodeguero y de los otros oficios que con l
estn relacionados, una gran actividad previa que ponga a punto todo lo necesario
tanto para la propia vendimia como para el posterior proceso de elaboracin de los
vinos.
Las cubas han de estar reparadas y junto con las tinajas sufrir una profun-
da limpieza; ...mas de trezientos escobones...para lavar las cubas... se encuentran
13 Ibid.
14 A.M.G. Legajo n? 43 -Carpeta.
15 Ibid. fol. 3r.
16 Palabras que vuelven a poner de manifiesto tanto la importancia del vino en la alimentacin co-
mo su utilizacin en los pagos en especie.
100Mf F. Cerro y M. A. Snchez Rubio
en la bodega a disposicin del bodeguero y de los 5 mozos que permanentemente
trabajan en las bodegas 17.
Existe toda una serie de oficios auxiliares que son necesarios e imprescindibles
en las actividades vitivincolas. El viticultor, en este caso el monasterio, necesita una
serie de ^tiles para el cultivo y conservacin de la viria junto con personas que le
ayuden en la transformacin del producto obtenido.
En este caso, el monasterio cuenta con sus propios artesanos cubrindose en l
mismo todo el proceso productivo e incluso el de consumo del vino obtenido.
Cestos y cubas salen del propio monasterio y el vino es preferentemente consu-
mido por los monjes, las personas al servicio del monasterio y las exigencias que los
hospitales y peregrinos comportan.
Elemento esencial dentro de las actividades directamente relacionadas con el pro-
ceso de vinificacin, el cubero o t onelero se constituye en un artesano altamente es-
pecializado e imprescindible.
En el inventario realizado, sorprende la gran diversidad de herramientas y ma-
teriales utilizados en este oficio; sierras, segures, escoplos, limas, martillos, tenazas,
mazos, etc., junto a escuadras y compases nos hablan de un trabajo complicado y
laborioso.
De los mismos ^tiles empleados se desprende que sigue todo el proceso incluso
desde la obtencin de la propia materia prima
...una alcuza de azeite de cobre con que lievan al castannar o a cortar made-
ra... 18.
...cinco varas con sus hierros para mondar los lamos... 19
Es de destacar en este sentido la utilizacin de maderas procedentes de la vege-
tacin autctona; lgicamente, sto ha de entenderse en un doble sentido de uso de
unos recursos propios y de una economa caracterstica de autosubsistencia agrava-
da por una situacin de aislamiento (aunque pudiera deducirse lo contrario por la
cantidad y variedad de alimentos de otros lugares que son consumidos en el
monasterio) 2.
Los robles de las zonas montanas y lamos y loros de las riberas son las made-
ras principalmente utilizadas por el cubero
...trezientas tablas de roble...
...y de loro ms de quatrocientas.... 21
...trezientos arcos de roble y ochenta de alamo... 22.
Resultado de su trabajo han de ser las 179 cubas que se encuentran en las bode-
gas del monasterio en el momento del inventario, cubas que han de suponerse en
perfecio estado de conservacin responsabilidad que recae en el cubero.
17 Ibid.
18 A.M.G. Legajo n? 43 -Carpeta. fol. 6v.
19 Ibid. fol. 5v.
20 Fundamentalmente pescados ante la exigencia que la vigilia impone.
21 Ibid. fol. 3r.
22 Ibid. fol. 6v.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe
101
Ni en ste ni en el caso del odrero se especifica si se trata de asalariados o perso-
nas contratadas temporalmente (otro documento incluye al odrero
2 3 entre los 5 mo-
zos que permanentemente trabajan en las bodegas). Es de suponer que, dadas las
caractersticas de sus trabajos y la necesidad constante que de ellos tendran las bo-
degas, estamos ante trabajadores con una dedicacin permanente.
A la luz de la informacin que ofrece el documento, podra entenderse que el
odrero es un oficio menor aunque igualmente especializado con respecto al de
cubero. El proceso de elaboracin, fermentacin y conservacin del vino se va a rea-
lizar fundamentalmente a partir de la utilizacin de cubas y tinajas, lo que explicara
las menores necesidades que del trabajo del odrero se tiene, todo ello a pesar de rese-
arse en el inventario una partida de materiales y herramientas, reducidas en n ^me-
ro pero imprescindibles para el desarrollo de su actividad as como para la conserva-
cin de los 2 60 cueros mayores que se encuentran en la bodega.
Posiblemente el oficio ms importante dentro del proceso de elaboracin y con-
servacin del vino sea el de bodeguero, cuya misin es supervisar todos los pasos
que, a partir de la vendimia, se realizan en la bodega as como controlar posterior-
mente la distribucin y consumo del vino.
LA ELABORACION DEL VINO EN GUADALUPE
Una vez recogida la uva en los distintos viriedos que el monasterio tena, tanto
en el trmino de la Puebla como en algunas de sus caseras vanse las de Madriga-
lejo y el Rincn, se proceda a elaborar el vino.
El proceso de conversin de la uva en vino haba requerido, desde la Antige-
dad y a lo largo de toda la Edad Media, numerosos cuidados y atenciones que oca-
sionaron la aparicin de una serie de oficios especializados en tales labores. Del mis-
mo modo, y dada la trascendencia y el significado religioso que este producto haba
adquirido, se fue generando un progresivo inters por la obtencin de caldos de cali-
dad. En este sentido y como anteriormente hemos mencionado, hay que recordar
como en el Medievo el vino, adems de tener un papel muy significativo como parte
integrante de los ritos lit ^rgicos, se convirti, en cierta medida por las necesidades
alimenticias, en la bebida de mayor consumo particularmente entre las clases ms
notables de la sociedad.
El Monasterio de Santa Mara de Guadalupe fue un modelo de rigurosidad en
la obtencin de sus vinos. Y ejemplo de ello fue su inters por mantener a un grupo
de hombres, bastante numeroso, dedicados exclusivamente a las tareas vitivincolas,
as como dedicar una parte importante de algunos de sus escritos y memoriales a
describir toda una normativa sobre las distintas tareas y fases que se deban seguir
para la elaboracin y conservacin de los caldos.
Dentro de esta misma lnea y como una muestra ms de su preocupacin por
el producto, los frailes realizaron en 1499 el inventario ya descrito, que contena ade-
2 3 A.M.G. Cdice n!' 2 13 . Sin foliar.
102M. F. Cerro y M. A. Sdnchez Rubio
ms de una lista con todos los enseres y aparejos existentes en las bodegas monsti-
cas, una contabilidad del gasto anual de vino consumido en sus dependencias y tam-
bin una relacin de las cantidades que haba entonces.
Estos documentos han sido importantes para conocer en profundidad los me-
dios tcnicos y los procesos que se seguan para elaborar y conservar tan preciado
lquido a la vez que para saber cul era el destino que al mismo se le daba.
En primer lugar se llevaba a cabo el traslado de la uva a los lagares que el mo-
nasterio posea tanto dentro de su propio recinto como en las caseras, granjas stas
que por encontrarse lejos del santuario tenan que contar con esos espacios para evi-
tar que la uva se estropeara, pues como bien dice Herrera en su tratado sobre la agri-
cultura, no se deba trasladar la uva en un recorrido largo ya que se desperdiciaba
mucho mosto 24 . Sobre ello los frailes son claros cuando hablan de dichas caseras,
diciendo de las mismas que ...estn lejos de Guadalupe... 25
No obstante, antes de comenzar a pisar la uva y en definitiva a elaborar el vino,
era imprescindible realizar la limpieza de los recipientes que se iban a utilizar en el
proceso, incluyendo las cubas y las tinajas donde posteriormente se almacenaran
los vinos puesto que la limpieza era en palabras del propio Herrera ...una de las
principales cosas que se requieren en el vino... 26
Para llevar a cabo estas labores, el monasterio tena diversos utensilios sobre
los cuales el Inventario especifica cules eran sus caractersticas y funciones. Seg
^n
el mismo, las operaciones que se realizaban eran las siguientes:
Un primer paso era el lavado de recipientes y enseres, para lo cual se contaba
con estos ^tiles: los capotejos, las tablillas y los escobones de arcayhan, relacionn-
dose estos dos ^ltimos ^nicamente con el lavado de las cubas. Seg^n el Inventario
en las bodegas se contabilizan un total de 8 capotejos, 32 tablillas y 300 escobones,
de los que se especifican que ...trahense del Rincon, han se de cortar en menguante
para ser buenos... ".
A continuacin se realizaba la operacin de enjugar las cubas y las tinajas, para
lo cual existan 7 garavatos y 12 enjugadores28
Ambas tareas, lavado y enjugado, se llevaban a cabo en las propias bodegas
ya que las mismas contaban para ello de amplios espacios.
Siguiendo con el proceso de elaboracin del vino, primeramente se efectuaba
una seleccin de los distintos tipos de uvas con el fin de obtener caldos de diversas
calidades. Esta labor era Ilevada a cabo por el bodeguero como mximo responsable
y conocedor del oficio. Tras ello se proceda a desgranar la uva y echarla en los laga-
res para pisar. En esta labor de conversin de la uva en mosto, eran necesarios una
serie de ^tiles que el Inventario concreta en los siguientes: 30 pares de zapatos de
24 HERRERA, A. de: Agricultura General. Ministerio de Agricultura. Madrid, 1981. Sobre este res-
pecto dice lo siguiente: ...se debe tener una casa en la via para preparar all mismo el vino...porque
si est ms lejos de una legua se desperdicia mucho mosto.... Pg. 129.
25 A.M.G. Cdice n? 99. fol. 233.
26 HERRERA, A. de. Ibid. Pg. 129.
22 A.M.G. Legajo n? 4 3 - 3? Carpeta. fol. 1v.
28 Ibid. fol. lv.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe 103
esparto 2 9 , 9 6 dediles para desgranar 30 , 2 azadas " y 12 palas para ...el lagar y
lagaretas... 32
Una vez obtenido el mosto, ste se trasladaba a las bodegas donde tendra lugar
la fermentacin y envejecimiento de los vinos.
...si a una buena vendimia sucede una buena bodega, muy pocas veces se har mal
vino y si mala bodega, las mas veces se dafiar... 33.
Para estos procesos los frailes posean varias bodegas, tanto dentro del recinto
monstico como en la Puebla. As algunos documentos hablan de la bodega nue-
va 34 , la bodega del callejn 38 , la bodega grande 36 ..., lugares stos que nos
permiten hacer una idea de las cantidades de vino que se debieron acumular.
En el oficio de la bodega, y seg^n el Cdice 2 13, se encontraba un fraile al fren-
te ayudado por otro que tenan a su cargo cinco mozos, los cuales se encargaban
de realizar distintas tareas como el lavado, el trasiego, etc. El fraile encargado deba
llevar al mismo tiempo la supervisin de todos los trabajos y la anotacin de todos
aquellos datos que hicieran referencia tanto a los gastos que se ocasionaban como
al consumo de vinos.
, Cmo eran las bodegas del Monasterio?
En los documentos que hemos consultado no se mencionan caractersticas espe-
ciales, ni aparecen datos que nos hayan permitido describir tales construcciones. Sin
embargo, gracias a las noticias aportadas por algunos viajeros durante sus estancias
en el satuario, podemos saber que en el mismo existan al menos tres bodegas:
...primeramente nos llevaron a una inmensa bodega cavada en el monte, donde
vimos ingentes cubas y tinajas llenas de vino y luego a otras dos que no eran me-
nos grandes... 37.
...E1 Monasterio posee hermosas cuevas donde guardan el vino... 38.
Este tipo de bodegas descritas eran seg^n Herrera las llamadas soterrarias y esta-
ban consideradas como las mejores por ser las que ...en verano tienen el vino muy
fro y en invierno estn calientes... 39.
Por su parte los frailes, utilizaron en estos recintos como recipientes para alma-
cenar sus vinos las tinajas y las cubas. Ambas clases de vasijas se repartan por las
distintas estancias, existiendo incluso menciones sobre unas bodegas destinadas a al-
bergar tinajas y otras a cubas 4 .
2 9 Ibid. fol. 5r.
30 Ibid. fol. 5r.
31 Ibid. fol. 5v.
32 Ibid. fol. 6r.
33 HERRERA, A. de. Ibid. Pg. 130.
34 A.M.G. Legajo n? 4 3 - 31 Carpeta. fol. lr .
35 A.M.G. Cdice n? 9 9 . fol. 2 33.
36 A.M.G. Legajo n? 4 3 - 3! Carpeta. fol. lr .
37 M'aNZER, J.: Viaje por Espaa y Portugal en los aos 1494 y 1495. Madrid. 19 2 4 . Pg. 14 6.
38 DAVILLIER, Ch.: Viaje por Espaa. Madrid. 19 8 4 . Tomo II. Pg. 8 6.
39 HERRERA, A.: de Ibid. Pg. 130.
4 DAVILLIER, Ch.: Ibid. Pag. 8 6.
104M. F. Cerro y M. A. Scinchez Rubio
Del mismo modo y dentro ya de la fase de almacenamiento y conservacin de
los caldos, hemos podido determinar, a travs del Inventario, por un lado qu clases
de vinos se producan, contabilizar el total de recipientes que tenan para almacenar-
los y las vasijas en las que se trasladaban los mismos para su consumo y por otro
lado toda una serie de instrumentos propios para la conservacin de los vinos.
En primer lugar la catalogacin del vino seg^n las clases era la siguiente: vino
tinto de los frailes, vino tinto, para raciones, vino claro, vino blanco de comunidad,
vino de comparia, vino de San Martn y vinagre. Estas variedades parece ser que te-
nan su fundamento en los distintos destinos que tenan unos y otros, como as se
demuestra en los casos en los que se detallan quienes eran sus consumidores.
Por otra parte y dentro de esta variedad, el centro estableca una clara distin-
cin entre el vino que almacenaban en las cubas y el que echaban en las tinajas, de
tal forma que cuando hacen referencia al n^mero de tinajas existentes, concretan
de ellas que eran ...para el vino blanco sin cocer... 41 , ...para hacer vino blanco
de comunidad... 42 o para el vinagre. Por su parte, cuando se mencionan las cu-
bas serialan que son ...para el vino tinto de los frailes... 43 , ...para el vino tinto
de raciones... 44 , o para ...el vino de Sant Martin... 45 . Esta distincin podra es-
tar en funcin de las calidades de los caldos, conteniendo las cubas los vinos ms
olorosos y mejores; ello se confirmara por el hecho de que el vino que tomaban los
frailes que al parecer era el mejor estuviera en cubas.
Desde un punto de vista cuantitativo, se han contabilizado un total de 75 tinajas
de las cuales 70 estaban llenas mientras que el resto se encontraban vacas. Respec-
toa las cubas, aparecen un total de 179, si bien de ellas slo estaban ocupadas 40.
De stas, 28 eran cubas mayores, 4 medianas y 8 eran cubetas.
Adems de todos estos recipientes existan en las bodegas una serie de instru-
mentos que se utilizaban en las distintas operaciones de fermentacin y mantenimiento.
En este sentido, una de las primeras labores que se efectuaban era la de cocer el vino,
acto que se poda realizar seg^n Herrera echando al mosto las cascas o no 46

En el
caso del monasterio, existan un total de 6 4 tinajas en las que se depositaba el vino
claro que no se tena que cocer 47 y el resto parece ser que se coca con las cascas,
como as se menciona cuando enumeran los calderos de cobres necesarios ...para
echar el vino y las cascas en las cubas... 48 . En esta operacin se usaban los mece-
deros, de los que dicen tenan ...para mecer las cubas cuando cuecen con las
cascas... " y que alcanzaban la cifra de 15 0. Este elevado n ^mero posiblemente res-
ponda al empleo de uno distinto para cada tipo de vino, hecho que hemos confir-
mado al observar que entre las recomendaciones que hace Herrera dice lo siguiente:
...cuando hay que mecer el vino que los mecedores sean distintos... ".
41 A.M.G. Legajo n? 43 - 3 1 Carpeta. fol. lr .
42 Ibid. fol. lr .
43 Ibid. fol. lr .
" Ibid. fol. lr .
45 Ibid. fol. lv.
46 HERRERA, A. de. Ibid. Pg. 129.
47
A.M.G. Legajo n? 43 -3 ? Carpeta. fol. lv .
48 Ibid. fol. 3 v.
49 Ibid. fol. 6 r.
5 0
HERRERA, A. de.: Ibid. Pg. 13 1.
Elaboracin y consumo de vino en Guadolupe105
Otro procedimiento que se le haca a los vinos era espumarlos, es decir, tami-
zarlos y quitarles todas las impurezas que caan en los recipientes donde se almace-
naban. Tal labor se efectuaba con cedazos en el caso de las tinajas y con cestillos
en el caso de las cubas. De ambos tipos de instrumentos se han contabilizado en las
bodegas monsticas 3 y 2 respectivamente.
Una tercera operacin tena como objetivo el aclarado de los caldos, si bien la
misma no se realizaba con todos los vinos puesto que su fin no era otro que el de
obtener una mayor cantidad disminuyendo, eso s, la calidad. En el Inventario slo
se menciona en este caso un cntaro que serva ...para echar los asientos a
aclarar... 5 ', sin especificar los litros o arrobas que se utilizaban para ello.
Por ^ltimo, y una vez que el vino estaba en perfectas condiciones para ser con-
sumido, ste ya se poda trasegar y servir. Al respecto hemos de decir que todas las
vasijas utilizadas en las bodegas para medir o trasladar los caldos eran de cobre. Ade-
ms existan una serie de recipientes de cuero como eran los botejones, botas y bo-
tillas.
Entre las primeras se destacan numricamente los jarros de un azumbre de los
que haba 4, 5 caadas y 4 medias arrobas; les siguen 3 jarros de tres cuartillos y
un jarro de medio azumbre. Por su parte y en cuanto a los recipientes donde se ser-
va el vino, constan en el Inventario 19 jarros de los que se especifican cules eran
sus destinos: para la hospedera, para la enfermera, para los huspedes...etc. Ade-
ms existen 10 cntaros, 10 envasadores, 1 embudo, 4 tazas y 25 calderos.
En resumen pues, y tras haber descrito los elementos que conformaban las bo-
degas del monasterio, podemos concluir que los frailes del mismo adems de contar
con todo tipo de medios, materiales y tcnicos, para elaborar y cuidar sus vinos, te-
nan un n^mero suficiente de bodegas para almacenar grandes cantidades de vino
tanto para abastecerse como para atender de igual manera las numerosas necesida-
des que como entidad religiosa tena contraidas.
EL CONSUMO DE VINO EN EL MONASTERIO DE GUADALUPE
Uno de los aspectos ms significativos del Inventario de 1499 es el apartado que
se dedica en el mismo a contabilizar el gasto anual de vinos en las distintas depen-
dencias monsticas.
En lneas generales, se trataba con ello de calcular el gasto medio de cada ario,
incluyendo en este concepto el vino que se reparta a los pereggrinos, los pobres,
etc., as como el que se enviaba a las caseras, tales como Madrigalejo, El Rincn
y Bringuilla.
El mtodo que utilizaban los frailes para obtener esas cifras se basaba en apun-
tar la cantidad de vino que diaria, semanal o mensualmente se consuma en cada
una de las oficinas monsticas, si bien en muchos los clculos se hacan por grupos
de oficios. El ao era contabilizado con 366 das y las medidas utilizadas para efec-
51 A.M.G. Legajo n? 43 - Carpeta. fol. lv .
106
M. F. Cerro y M. A. Sanchez Rubio
tuar dichos clculos fueron la arroba y el azumbre, siendo la primera la ms gene-
ralizada.
A partir de esta contabilidad sobre el gasto anual de vino, nos pareci intere-
sante tratar de conocer cual haba sido el consumo realizado por persona y da en
el monasteio y al mismo tiempo comprobar si este consumo era ms o menos igual
entre todos los dependientes y trabajadores del centro. Sin embargo, nos encontra-
mos un primer obstculo al observar que el n^mero de personas que trabajaban en
cada oficina o dependencia monstica no apareca en todos los casos, as unicamen-
te en cuatro de los diecisiete apartados de que consta el Inventario se menciona su
n^mero y ellos eran los dos casados, el pintor, veinte hombres entre caseros y moli-
neros y quince personas del grupo de casados, carniceros, oficiales, tejedores, zapa-
teros, herreros y pellejeros. Este hecho pues, nos impeda averiguar de manera glo-
bal cual era el consumo de cada persona; as pues slo pudimos constatar, a modo
de referencia, los casos ya citados y cuyos resultados fueron los siguientes:
Los dos casados
Los caseros y molineros
Los casados, oficiales, tejedores,
carniceros, herreros, zapateros y
pellejeros
El pintor
1 litro por persona/da
1,6 litro por persona/da
1 litro por persona/da
4 52 litro por persona/da
Como puede observarse, el resultado es bastante significativo, ya que en tres
de los cuatro casos se consuma entre 1 y 1,6 litros, lo cual permite darnos una idea
de las cantidades que de ordinario podan ingerir los dependientes y trabajadores
del monasterio, pudindose hacer extensivas las mismas a aquellos apartados en los
que tambin figuran ese tipo de empleados tales como porteros, gallineros, curtido-
res, etc. Estas cifras de consumo diario nos parecen cuando menos suficientes si se
tiene en cuenta la importancia adquirida por el vino en la alimentacin medieval,
como uno de los productos bsicos y de mayor prestigio. Si bien hay que tener pre-
sente que dicho consumo estara supeditado a las distintas pocas del ario vanse
los perodos de abstinencia, las Pascuas... por lo que en realidad el consumo esta-
ra menos equilibrado.
En segundo lugar, parece ser que los contables monsticos se mostraron mucho
ms explcitos a la hora de detallar las cifras totales de arrobas consumidas diaria-
mente en cada una de las dependencias, de tal manera que con la excepcin de las
granjas y el molino, lugares estos donde realmente no podan concretar el gasto de
cada da ya que el mismo poda fluctuar seg ^n las pocas, para el resto de los casos
establecen una cantidad fija. En este sentido y para apreciar mejor las cantidades
que eran asignadas a cada grupo, hemos credo conveniente trasformar las arrobas
en litros " para con ello comprobar, ya en cifras actualizadas, hacia donde se ca-
nalizaban las mayores partidas de vino y establecer de esta manera un orden de con-
52
El clculo se ha efectuado pasando los azumbres a cuartillos y stos a litros, sobre la equivalencia
de 1 cuartillo 0,504 litros, despus de lo cual se ha multiplicado por 51 seg ^n se ha tomado de la obra
de A.S. Rodrigo en sus Nociones y Tablas de Aritmtica.
53 Hemos tomado la equivalencia de 1 arroba = 11,5 litros.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe107
sumo que aunque no guarda relacin con el n ^mero de personas por oficios, puede
ser orientativo si tenemos en cuenta las caractersticas de cada una de las dependen-
cias a las que se otorgaba tales cantidades (VER CUADRO I).
As pues, y atendiendo a los resultados obtenidos y a modo de recapitulacin,
podemos fijar como los lugares de-mayor consumo los siguientes:
En primer lugar la gente com^n de comparia. Dentro de este grupo se encontra-
ban los trabajadores, sirvientes y en general todos aquellos que dependan del mo-
nasterio sin tener unas ocupaciones determinadas. En este apartado se consuman
un total de 168.360 litros.
En segundo lugar, aparecen las granjas de El Rincn y Madrigalejo, lugares am-
bos donde los frailes tenan bastantes dependientes y jornaleros para atender los cul-
tivos de cereales y viriedos, si bien el n^mero de ellos variaba seg^n fuera la tempo-
rada. En ellas se gastaba un total de 46.000 litros.
El hospital figura a continuacin con 42.090 litros. Los motivos de este elevado
consumo hay que buscarlos en la afluencia masiva de peregrinos, pobres, enfermos,
etc., de que fue objeto el santuario, hecho que debi provocar una cierta concentra-
cin humana en dicha estancia.
Un cuarto puesto lo ocupan los frailes cuyo gasto ascenda a 35.776,5 litros.
Esta cifra no debe parecer excesiva si se piensa en que hacia 1520 el n^mero de frai-
les estaba sobre los 120 y en 20 arios (1499-1520), probablemente no debi variar
mucho. Seg^n estas cifras se puede calcular aproximadamente el consumo diario de
un fraile en algo menos de un litro.
A continuacin le siguen los siguientes grupos:
Clrigos y donatos con 25.254 litros.
Un bloque formado por casados, oficiales, tejedores, carniceros, zapateros,
herreros y pellejeros. Aplicando a estos dependientes la media de consumo
diario obtenida de los apartados donde figuraban las personas que lo forma-
ban, hemos obtenido un total de 30 miembros.
Un ^ltimo lugar, atendiendo a la importancia en el consumo lo ocupa la case-
ra que tena el monasterio en Bringuilla, donde posea bastantes tierras de
cereal y es lgico pensar por ello que los frailes tuvieran all suficiente perso-
nal para trabajarlas. Su gasto ascenda a 13.800 litros.
En definitiva, los frailes terminan su inventario haciendo un clculo global de
las cantidades de vino que se necesitaban para consumir en el monasterio y en sus
dependencias cada ario, cifra que ellos fijan en 10.000 arrobas de vino puro, el cual
tras un proceso de aclarado se convertira en unas 33.000 arrobas, cantidad sta que
se aproxima bastante a la cantidad real consumida en 1499 y que se elevaba a 34.697
arrobas (399.021 litros).
108M. F. Cerro y M. A. Scinchez Rubio
CUADRO I
GASTOS DE VINO EN EL AO 1499
Destinatarios Arrobas/da Litros/da Arrobas/ao Litros/ao
La gente com^n de compaa40 460 14.640I 168.360
El Rincn y Madrigalejo 4.000 46.000
El hospital 10 115 3.660 42.090
Los frailes8,5 97,7 3.111 35.776,5
Los clrigos y donatos 6 69 2.196 25.254
Los donatos, porteros, gallineros, curtido-
res, carpinteros y el casero de la acemilera 4 46 1.464 2 16.836
Bringilla 1.200 13.800
Los caseros y molineros (son 20) 2,9 33,35 960 11.040
La cocina mayor 2 23 732 8.418
El horno2 23 732 8.418
La cocina de compaa 1,5 17,25 549 6.313,5
Los casados, oficiales, tejedores, carniceros,
zapateros, herreros y pellejeros (son 15) 1,33 15,29 450 5.175
La puerta y la hospedera 1 11,50 366 4.209
Los bodegueros 1 11,50 366 4.209
El molino de 9 150 1.725
El pintor 4 61,5 707
Dos casados 60 690
Los maestros albaftiles? ? ? ?
Totales 80,40924,6434.697,5 399.021
En el documento 14.340.
2 En el documento 2.404.
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe

109
VOCABULARIO
Akuza: vasija, generalmente de hojalata y de forma cnica, en que se tiene el aceite
para el uso diario.
Alesna: Lezna. Instrumento que se compone de un hierrecillo con punta muy sutil
y un mango de madera y del cual usan los zapateros y otros artesanos para
agujerear, coser y pespuntar.
Angarillas: Aguaderas. Estructura de madera que sirve para llevar cargas a lomo.
Artesa: cajn cuadrilongo, por lo com^n de madera, que por sus cuatro lados va
angostando hacia el fondo.
Azuela: herramienta compuesta de una plancha de hierro acerada y cortante con
un mango corto de madera.
Azumbre: medida de capacidad para liquidos equivalente a cuatro cuartillos.
Barrena: herramienta para taladrar.
Botador: instrumento de hierro a modo de cincel sin afilar, para arrancar clavos o
embutir sus cabezas.
Botana: remiendo que se pone en los agujeros de los odres para que no se salga el
liquido.
Buzn: tapn de cualquier agujero para dar entrada o salida al agua u otro liquido.
Canilla: grifo o espita que se pone en la parte inferior de la cuba o tinaja.
Caada: en algunas partes, medida de capacidad para el vino.
Cedazo: instrumento compuesto de un trozo de tela metlica o de cerdas, montada
en un aro.
Cobija: manta.
Codal: cada uno de los dos travesarios en que se asegura la hoja de la sierra.
Corvillo: cuchillo para podar.
Cuartillo: medida de capacidad para liquidos que es la cuarta parte de un azumbre.
Dedil: cada una de las fundas de cuero o de otra materia que se ponen en los dedos
para que no se lastimen o manchen en ciertos trabajos.
Enjugador: utensilio que sirve para quitar la humedad.
Envasador: embudo . grande.
Escofina: herramienta a modo de lima de dientes gruesos y triangulares muy usada
para debastar y ajustar.
Escoplo: herramienta de hierro acerado con mango de madera y boca formada por
un bisel.
Garavato: gancho para tener colgadas algunas cosas o para agarrarlas.
Gato: instrumento a modo de tenazas cuyas ramas se aprietan por medio de un
tornillo.
110M. F. Cerro y
M.
A. Scbichez Rubio
Gramil: instrumento compuesto de una tablita atravesada perpendicularmente por
un listn mvil provisto de una punta de acero que sirve para trazar lneas
paralelas.
Hazaleja: toalla.
Hocino: instrumento cortante, compuesto de un hierro corvo con mango que se usa
para podar o cortar leria.
Horcn: palo que remata en dos puntas y sirve para sostener las ramas de los rbo-
les, armar parrales, etc.
Juntera: cepillo cuya caja forma por abajo un saliente, lo cual permite afirmar la
herramienta en el canto de la pieza que se cepilla.
Loro: laurel.
Mecedero: mecedor, instrumento de madera que sirve para agitar el vino en las cubas.
Regatn:
casquillo que se pone en el extremo inferior de las lanzas, bastones, etc.
Segur: hacha grande.
Tajador: plato de madera con tajadera que se emplea en las matanzas para picar
la carne.
Trasegar: trasvasar un lquido.
Trbedes:
tringulo de hierro con tres pies, que sirve para apoyar en el hogar sarte-
nes, peroles, etc.
Elaboracidn y consumo de vino en Guadalupe111
A.M.G. Legajo n? 43 3? Carpeta
Un ynventario de las cosas de la bodega
lr viendo muchas vezes muchas cosas faltar y desaparescer syn saber dellas y lo que
peor es syn saber a quien las demandar nin por que cuenta acorde fazer este me-
morial e poner las cosas que aqui a este officio pertenescen que de las puertas
adentro estan que las de las caserias al padre mayordomo pertenescen entregarlas
a los caseros y proveerles dellas quando les faltaren e para bien por que los que
vinieren luego sepan lo que en su officio tienen y como lo han de mandar y a
quien y non solamente conservar nin guardar mas crescer e multiplicar con ayu-
da de nuestro sennor.
En la bodega nueva estan sesenta e cuatro tinajas, en estas se echan el vino claro
desque trasegado que non se ha de cozer enellas salvo con grand nescesidad y
poca cosa o sy como si quisiese fazer alguna esperiencia e algund vino cochon
estas tinajas se traen del colmenar que las de Logrosan no son tales.
En la bodega grande estan veynte e ocho cubas mayores estan mas quatro media-
nas tres para fazer vino tinto para los frayles y una para lo de las raciones que
se llama de comunidad tinto.ay dos tinajas en que se haze el vino de comunidad
blanco estan aqui vasijas de cobre las que se siguen.ay dos jarros uno de acum-
bres blanco e otro de acumbres tinto.ay cinco cannadas en que se sube el vino
al refitor.ay otros dos jarros en que se sube el vino tambien arriba y se guarda
enellos lo que viene de alla.estan o han de estar junto con las cannadas.ay dos
jarros uno de blanco y otro de tinto de comunidad y otros dos de ospederia.ay
1 v otros dos jarros medianos en que se sube el vino para los huespedes al / refi-
tor.ay otros quatro cantaros de donatos dos grandes e dos medianos ya dos me-
dias arrobas.ay otro cantaro grande que non sirve agora salvo quanto echan al-
gund asyento a aclarar en el.ay otros seys jarros en que se lleva el vino a la enfer-
meria e a los clerigos.ay mas un acumbre e tres quartillos e medio acumbre e un
embudo.un cantaro en que se tiene agua.
En el parayso estan ocho cubetas siempre estan enellas vino de Sant Martin quando
lo ay e de lo mejor de casa.
En la despensa estan quatro tinajas en que se haze el vino de raciones en las tres,
una tiene vinagre.otra pequenna tiene el vinagre para los frayres. vasijas de co-
bre estn cinco jarros en que se agua el vino de raciones, estan dos cantaros que
los sirven otros dos a las tinajas, otros dos con que se trae agua, dos cantaros
con que se trae vino de.conpanna, quatro tacas, envasadores ocho, ay unas haza-
lejas.ay una dozena de enxugadores.estan ocho capotejos para lavar.tres cedacos
para espumar las tinajas y dos cestillos para espumar las cubas.estan una dozena
de escudillas, ocho tablillas para lavar las cubas.
Estan quatro garavatos para enxugar las cubas y tinajas.esta un calabacino de
cobre con que se apuntan las tinajas destas cosas y otras que por su pequennez
dexo.ha de dar cuenta el casero, darlas a los otros y demandarlas.Ay dozientos
e sesenta cueros mayores e proveydas las caserias.
112M. F. Cerro y M. A. Snchez Rubio
Ay mas cinquenta e dos botejones para las raciones./
2r Esto es el vino que en cada un anno se gasta en la bodega
Primeramente
los frayles cada dia ocho arrovas e media que son en un anno 3.111 arrovas ytem
mas el ospital cada dia diez arrovas que son en un anno 3.700 arrovas.
ytem mas la puerta y ospederia cada dia una arrova que son en un anno 366
arrovas.
ytem mas clerigos e donatos cada dia seys arrovas que son en un anno 2.196
arrovas.
ytem mas la cozina mayor cada dia dos arrovas que son en un anno 732 arrovas.
ytem el forno cada dia dos arrovas que son en un anno 732 arrovas.
ytem mas la cozina de la conpanna cada dia arrova e media que son en un anno
549 arrovas.
ytem mas los bodegueros cada dia una arrova que son en un anno 366 arrovas.
ytem mas jarrillos de donatos y porteros y gallineros y cortidores y carpinteros
y casero del azemileria cada dia quatro arrovas que son en un anno 2.404 arrovas./
2v ytem mas los casados oficiales carnisceros texedores capateros y herreros y pelle-
jeros que seran estos todos quinze por todos cada uno destos dos arrovas e media
cada mes que son en un anno 4.000 arrovas.
ytem mas el molino de cada anno ciento e cinquenta arrovas.
ytem mas caseros y molineros que son veynte cada semana una arrova que son
en un anno 960 arrovas.
ytem mas el pintor cada dia dos acumbres que son en un anno 61 arrovas e media.
ytem mas los maestros albannires en un anno
ytem mas en bringuilla cada un anno 4.000 e dozientas arrovas.
ytem mas la jente comun de conpanna cada dia 40 arrovas que son en un anno
14.340 arrovas.
ytem mas el Rincon y madrigalejo cada un anno quatro mil arrovas.
mas que se han acrescentado dos casados que damos dos arrovas e media a cada
uno que son en un anno sesenta arrovas./
3r Cobijas ay para diez azemileros.
Ay mas ciento e cinquenta e cinco cestos para vendimiar
Ay mas madera para veynte cubas setecientas leguas
Ay mas de ochocientas tablas para los tempanos destas cubas en que ay trezien-
tas tablas de roble de quarto
Ay mas de otras de media hez de roble y de loro mas de quatrocientas y bien
son todas mas de ochocientas tablas
Ay mas dozientas arrovas de pez
Ay mas cinco camas con la del casero con cada quatro mantas
Ay mas quatro pares de manteles grandes para el tiempo de las vendimias
Ay mas quatro pares de manteles pequennos para los hombres que comen en la
despensa
Artesas grandes e pequennas ay ciento e cinquenta
Barriles para dar a los hombres que van al campo ay treynta
Candeleros altos de pie ay ocho de palo
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe113
Candeleros pequennos de mano ay sesenta
Ay una alcuza de cobre para levar azeyte quando van a cortar madera y a hazer
los arcos
En la tinaja de la conpanna esta un envasador grand y un aumbre de cobre
En la casilla ay un envasador
Ay mas tres calderos de cobre para guisar de comer a los hombres que andan
en las vendimias.aqui en la bodega ay una caldera /
3v Ay mas un caldero de cobre que trae en el de comer de continuo de la cozina
mayor para los hombres de la bodega
Ay mas veynte e Qinco calderos de cobre con que echan el vino e las cascas en
las cubas
Ay mas Qinquenta e un cantaros de cobre de media arrova poco mas o menos
para trasegar, non solia aver mas de 45
Ay mas un caldero de cobre grande que esta lleno de azeyte para los cueros, e
una medida para sacarlo
En la despensilla en que comen esta lo siguiente
Ay mas quatro asadores
Un badil
Dos trevedes
Unas parrillas
Una pala de hierro para traer brasa
Una dozena de botejones luengos con que llevan vino a los frayles a las granjas
Ay veynte e Qinco botillas para frayres sobradas syn las que traen por alla
Ay para la gente treynta botas demas de las que tienen
Lo que tiene el odrero
Dos calderas para pez una grande y otra pequenna
una medida de cobre
Qinco raspadores los dos muy buenos que cada uno costo una dobla e los tres
viejos /
4r seys pares de tijeras las dos pares nuevas que non se han fecho nada con ellas
e las otras viejas
Ay mas quatro alesnas con sus cabos con que cose
Ay mas otras diez y syete alesnas syn encabar
Dos vanquetas para asentarse
Dos pares de tablas para coser
Ay mas quatro sylletas
Dos tablas para adobar las botas de los cueros
Ay mas botanas de todas suertes segund perteneslen para lo cueros y las que per-
tenesen an de ser desta suerte conviene saber
Espejales del tamanno como dobla
Ay mas de como real y estas son las que comunmente se gastan mas
Ay mas del tamanno de blanca
Ay mas de lantejuela
De todas estas botanas ay mas de para dos annos y non deven de asperar a ser
gastadas antes que se trayan las otras
114
M.' F. Cerro y M. A. Sthichez Rubio
Las cosas que tienen los cuberos que pertenesen a su ofiio
de que han de dar cuenta son las syguientes
inco syerras destas suertes una brnera otra grandezilla dos medianas y una
chica
4v Qinco segures para labrar
Dos fachas con que desbatan
Un seguroeillo para hender
Una hachuela de mano son todas nueve
Escoplos grandes ay quatro un mediano
Ay mas dos limas para afilar las syerras
Un escofina redonda
Tres pares de codales los dos quadrados e el uno boltado para las leguas
Un gramil e un cartabon
Una escuadra
Tres talafares
Dos martillos
Dos sortijas de hierro para las hachas con que se pegan las cubas e tinajas
Seys sogas de cannamo para coger los arcos
Dos delantales de cuero
Cinco varas con sus hierros para mondar los alamos
Dos pares de tenazas
Un taladro
Quatro pares de angarillas
Dos tornos y una barrena quadrada para hazer los buzones a las tinajas
Media dozena de barrenillas para hazer los agujeros primero /
5r Siete junteras
Tres planas
Seys azuelas con una grande de a dos manos que fizo fazer machin para hazer
el banco del estanco
Compases grandes dos, dos medianos
Tres barrenas medianas
Ay mas tres barrenas grandes, la una es de media canna y otras pequennas e
chequillas que por todas son doze
Ay mas ocho maos para apretar las cubas
Ay mas gatos de hierro para tener seys
Ay mas gatas de hierro otras seys
Gargoles otros seys
Horcones seys
Quatro estacas de palo con sus regatones de hierro y una toda de hierro para po-
ner los alamos
Un hocino con su peto para mondar los alamos
Dos calderas grandes y una cuchara para enpegar las cubas
Ay corvillos para vendimiar sesenta y seys
Ay mas treynta pares de apatos desparto para pisar
Ay noventa e seys dediles con que se desgrana la uva
Elaboracin y consumo de vino en Guadalupe115
Ay tres vancadas
Dos cueros grandes llenos de tierra de la que se trae de Sevilla /
5v Ay dos corchos grandes llenos della y enbiase por esta tierra con el que va por
los atunes y han de levar dos quesos o dos reales
Ay quatro gestas grandes en que se traen uvas para los frayles y otras quatro
medianas
Ay mas de trezientos escobones de arayhan para lavar las cubas, trahense del
Rincon, hanse de cortar en menguante para ser buenos
Ay tres garavatos para enxugar las cubas y tinajas
Ay dos planas con que se hazen las minbres
Ay dos bancos en que se labran
Esta en la despensa una serrezita con que se hazen los buzones
Dos escofinas y un martillo
Media dozena de ginchos desparto para hazer el pie
Un garavato puesto en una vara grande para sacar los gestos y las otras cosas
que se caen dentro
Vancas chicas y grandes veynte e seys
Escaleras grandes y medianas y chicas diez e seys
Mas de ginquenta canillas de canna
Ay mas nueve gamarrones para quando van a hazer los arcos
Dos azadas para el lagar /
6r Ciento e ginquenta megederos para meger las cubas quando cuezen con las cascas
Una dozena de palas para el lagar y lagaretas
Buzones de corcha dos gestos, ha de aver siempre corchas para los hazer
Canillas de palo mas de dozientas e ginquenta o trezientas
Botadores una dozena
Magos para echar las canillas veynte e quatro
Tablillas para lavar veynte e quatro
Diez capotejos para lavar de sayal cortillos
Una dozena de enxugadores
Ay una baxilla descudillas e tajadores
Otra de platos de barro para en que come la gente
Ay un panno que es menester para dar de vestir a los maestros y caseros y syrvientes
Sesenta varas de liengo para camisas, ha menester una dozena
Treynta varas destopa para cobijas esto cada anno porque otras tantas o mas
se gastan y se quedan para enxugadores y es menester que esten buenas para diez
azemileros
Ay dos medias arrovas con que se mide el vino
6v Ay una alcuza de azeyte de cobre con que lievan al castannar/o a cortar madera
Son todas las cubas que estan aqui en todas las bodegas de la puerta adentro giento
e setenta e nueve
Son las tinajas setenta e ginco de las que estan aqu en casa
Vasijas de cobre todas juntas son giento e quarenta juntas chicas e grandes con
enbasadores y tagas y todas las cosas de cobre que el bodeguero tiene.
Deo gragias
116M. F. Cerro yA. Sdnchez Rubio
Ay mas trezientos arcos de roble y ochenta de alamo
En 9 de noviembre de 1499 que se acabo este memorial de hazer se hallaron mill
e seteientas arrovas de vino annejo dexadas las que fueron menester de gastar
hasta navidad de dicho anno.
En esta manera nueveientas e quarenta de Sant Martin de lo que se traxo el
anno pasado e iento e sesenta de lo de Guadalupe blanco
Ay mas seysientas arrovas de tinto./
7r La verdad desta glosa es que como agora esta la bodega syn mas gastos nidenta-
les nin grandes obras demasyadas con 10.000 arrovas de vino puro se cumple to-
do el gasto comun de la casa y las granjas que bastan para aqui 10.000 arrovas
y las granjas 1.000 y es de notar que las granjas tienen harto enesto quanto cogen
ellas parte de vino que pueden haser aguas que si no mas seria menester y para
aqui a menester haser el bodeguero 12.000 arrovas de aguas y si menos hase no
tiene nada y es de nesesidad tener por navidad 10.000 arrovas de aguas primeras
y segundas y sy esto que he dicho tiene, seguro estara de cumplir con su convento
si bien lo sabe ordenar.