Residuos de antibiticos -lactmicos y tetraciclinas en leche cruda de bovino preocupacin de inocuidad en la poblacin Colombiana.

Introduccin Los medicamentos veterinarios son ampliamente utilizados para solucionar problemas de infecciones o para promover el crecimiento del ganado bovino, Sin embargo , el uso inadecuado de los productores de leche puede resultar en residuos de medicamentos veterinarios que quedan en la leche cruda, especialmente cuando los agricultores abusan de las drogas o no se adhieren a los tiempos de retiro ( Bilandzic et al. , 2011 ), teniendo en cuenta que debido a la alta estabilidad de los medicamentos veterinarios a los tratamientos trmicos los derivados lcteos tambin estn expuesto a dicha residualidad, esto ocasiona a largo plazo problemas en la salud pblica. Tetraciclinas, sulfamidas y quinolonas son los frmacos veterinarios comnmente utilizados en los sistemas de cra de ganado lechero y de sus niveles mximos de residuos (LMR ) en la leche han sido estrictamente regulada por China , la Unin Europea (UE ) y la Comisin del Codex Alimentarius ( CAC ) (CAC , 2011 , EC, 2010 y Ministerio de Agricultura , 2002 ) . Por ejemplo, los LMR para residuos de medicamentos veterinarios en la leche se fij en 100 mg kg - 1 de las tetraciclinas, 100 mg kg - 1 para las sulfonamidas, 25 mg kg - 1 para sulfametazina , 30 mg kg - 1 para danofloxacina y 100 mg kg - 1 para la enrofloxacina (Zhang & Zheng et al. 2013). Los ganaderos prefieren utilizar productos econmicos de fcil acceso, ampliamente conocidos y como eficaz espectro de accin, acertando este rango de caractersticas los antibiticos -lactmicos que generalmente se emplean en el tratamiento de mastitis, procesos pigenos, carbn sintomtico, edema maligno, hemoglobinuria bacilar, ttano, pielonefritis, leptospirosis, listeriosis, y las tetraciclinas en infecciones sistmicas como las respiratorias, entricas, casos de metritis, mastitis, anaplasmosis, leptospirosis, poliartritis infecciosa, pierna negra entre otras (Barrera & Ortez. 2012) Justificacin La leche bovina es un alimento cuya composicin vara en funcin de la raza, alimentacin, edad, perodo de lactacin, poca del ao y sistema de ordeo, entre otros factores. Sus principales componentes son el agua, grasa, protenas Carbohidratos, adems contiene moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, B2, B1, B6 y B12) y minerales (fsforo, calcio, zinc y magnesio). Por todo lo anterior, este es un alimento con alto valor nutricional. En 2005 el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar report que un 47,2% de los colombianos entre 2 y 64 aos de edad consumen diariamente leche lquida (higienizada o no), siendo ste uno de los productos ms importantes en la canasta familiar (1). El mercado de leche en Colombia es objeto de vigilancia y control de les entidades sanitarias del pas, ya que su calidad e inocuidad se ve comprometida desde la produccin primaria hasta el consumo final. Los residuos de antibiticos como son las -lactmicos y las tetraciclinas pueden ser peligroso al ocasionar reacciones alrgica graves as como estimular la resistencia mltiple

en bacterias patgenas al ser sometidas a bajas concentraciones sub- teraputicas, lo cual representa un peligro potencial para la salud del consumidor y adems, para la industria lctea, ya que los cultivos iniciadores empleados en la produccin de derivados lcteos fermentados, tales como queso y yogurt, son extremadamente sensibles a bajas concentraciones de antibiticos en la leche. (Lima. 2009). Haciendo nfasis en los peligros a la salud pblica, las entidades de vigilancia y control del pas debern apersonarse de la problemtica propuesta ya que la poblacin infantil entre los 6 y 23 meses de la zona rural consume leche, mientras en la zona urbana el porcentaje de nios es del 77,3% (2). Pregunta de investigacin Cmo se puede ver afectada la salud pblica con la presencia de residuos de medicamentos veterinarios en la leche de origen bovino al no efectuar el tiempo de retiro?

Referencias Bibliogrficas Barrera. A, Ortez. E. 2012. Determinacin de residuos de antibiticos -lactmicos y Tetraciclinas en leche cruda de cinco ganaderas ubicadas en el Municipio de San Luis Talpa y en leche pasteurizada. Facultad de ciencias agronmicas. Universidad de el salvador. Argentina. Bilandzic. N, Kolanovic. B, Varenina I, Scortichini G, Annunziata L, Brstilo M, Rudan N. 2011. Veterinary drug residues determination in raw milk in Croatia. Food Control, 12, 1941-1948. Lima. E, Noa. M, Gonzlez. D, Landeros. P, Reyes. W. 2009. Evaluacin de la presencia de residuos de antibiticos y quimioteraputicos en leche en Jalisco, Mxico. Revista de Salud Animal. 0253-570X. Zhang. Y, Zheng. N, Hana. R, Zhengc. B, Yub. Z, Zhenga,d. S, Wanga. J.2013. Occurrence of tetracyclines, sulfonamides, sulfamethazine and quinolones in pasteurized milk and UHT milk in Chinas market. Food Control, 36, 238-242. [1] Instituto nacional de salud. Identificacin de Riesgos Qumicos Asociados al Consumo de Leche cruda Bovina en Colombia. Bogot. 2011. Disponible en: www.ins.gov.co/.../ER%20PELIGROS%20BIOLOGICOS%20EN%20LE. [2] ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia (ENSIN), 2005. Disponible en: http: //scp.com.co/ArchivosSCP/ENSIN_ICBF_2005.pdf

Carolina Patarroyo