Conejo Proyecto

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LA MIXTECA
Tesis:
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CONEJO EN EL ESTADO DE
OAXACA
para obtener el ttulo de

LICENCIADO EN CIENCIAS EMPRESARIALES
presenta:
Victoria Venegas Luna
Director de tesis
M.A. CUTBERTO GMEZ CARRASCO
Huajuapan de Len, Oaxaca

Septiembre 2004
Agradecimientos
A la Universidad Tecnolgica de la Mixteca, por haberme permitido realizar una

carrera profesional.
A mi directo de Tesis, el M.A. Cutberto Gmez Carrasco, por su paciencia y

disponibilidad en la realizacin de este trabajo.
A mis sinodales, por sus comentarios y su tiempo en la revisin de esta tesis.
A todos mis profesores, por haber compartido conmigo sus conocimientos durante
cinco aos.
II
Con cario para:
Mi
familia,
por
su
apoyo
incondicional, en especial a mis

padres, por ser mis amigos,
cmplices y guas.
III
INDICE
Pg.
Introduccin...
Objetivo del proyecto......................................................................................
Justificacin
Hiptesis
1. Estudio de Mercado
1.1. Definicin del producto
1.1.1. Naturaleza y usos del producto
10
1.2. Productos sustitutos
11
1.3. Anlisis de la demanda... 13

1.3.1. Metodologa.. 13
1.3.2. Caractersticas de la investigacin 15
1.3.2.1. Criterios de inclusin 16
1.3.2.2. Criterios de exclusin... 16
1.3.2.3. Instrumento de medicin. 16
1.3.2.4. Objetivos del cuestionario.. 17
1.3.3. Anlisis de los resultados obtenidos
18
1.3.4. Proyecciones mediante el mtodo de correlacin.
23
1.4. Anlisis de la oferta...
26
1.4.1. Estudio de la oferta en el estado de Oaxaca.
26
1.4.2. Proyecciones de la oferta..
27
1.5. Anlisis de precios.
29
1.5.1. Determinacin del precio del producto...
29
1.5.2. Comparativo del precio del producto..
30
1.6. Comercializacin.
31
1.6.1. Estrategias de comercializacin..
31
1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa.......
31
1.6.1.2. Eslogan
32
1.6.1.2. Empaque..
34
1.6.1.3. Descripcin de los canales de comercializacin
36
1.6.1.4. Estrategias publicitarias.
38
IV
1.7. Conclusiones del estudio de mercado. 40
2. Estudio Tcnico
2.1. Macro localizacin. 44
2.1.1. Ubicacin geogrfica... 45
2.1.2. Caractersticas de la poblacin.. 46
2.2. Micro localizacin.. 47
2.2.1. Localizacin de la planta y acceso. 48
2.2.2. Caractersticas de la zona 49
2.2.3. Dimensiones y caractersticas del terreno. 50
2.3. Ingeniera del proyecto.. 51
2.3.1. Anlisis del proceso de cra. 51
2.3.1.1. Descripcin del proceso de reproduccin.. 56
2.3.1.2. Capacidad productiva de la planta. 62
2.3.2. Diseo y distribucin de la planta...... 64
2.3.3. Adquisicin de equipo e insumos.. 66
2.3.4. Costos. 67
2.3.5. Impacto ambiental. 69
2.4. Conclusiones del estudio tcnico 70
3. Organizacin
3.1. Organizacin de la empresa.... 71
3.1.1. Misin y visin 72
3.1.2. Objetivos de la empresa.... 72
3.1.3. Organigrama... 73
3.1.4. Estudio Administrativo... 74
3.1.4.1. Descripcin de puestos. 77
3.1.4.2. Capacitacin... 80
3.1.5. Aspectos legales.. 82
3.1.5.1. Regulacin Fiscal. 82
3.1.5.2. Regulacin Sanitaria 84
3.1.5.3. Regulacin Laboral.. 87
3.1.5.4. Regulacin Mercantil... 89
4. Estudio econmico y financiero

4.1. Presupuesto de inversin inicial.. 90
4.1.1. Presupuesto de inversin fija total.. 90
4.1.2. Presupuesto de inversin diferida total.. 90
4.1.3. Presupuesto de capital de trabajo.. 91
4.1.4. Presupuesto de inversin inicial (Resumen). 91
4.2. Presupuestos bsicos 92
4.2.1. Presupuesto de ingresos.. 92
4.2.2. Presupuesto de egresos. 93
4.2.3. Clculo de depreciacin 94
4.2.4. Clculo de amortizacin 94
4.2.5. Tabla de amortizacin del crdito.. 95
4.3. Estados Financieros Presupuestados 96
4.3.1. Estado de resultado presupuestado.
96
4.3.2. Balance general presupuestado. 97

4.3.3. Estado de origen y aplicacin de recursos.. 98
4.4. Evaluacin financiera 99
4.4.1. Valor actual neto 100
4.4.2. Tasa interna de retorno... 100
4.4.3. Perodo de recuperacin de la inversin. 101
4.4.4. Dictamen 102
4.4.5. Anlisis de sensibilidad 103
4.5. Cronograma de ejecucin 105
Conclusin.. 106
Bibliografa. 109
Glosario
Anexos
VI
Introduccin
La historia de la industria alimentaria en Mxico se ha visto afectada por los

cambios en la poltica econmica, tambin por el dinamismo de la sociedad la cual
vara sus hbitos alimenticios de acuerdo a los requerimientos de la vida moderna.
Para comprender la historia de la industria crnica en Mxico debemos dividirla

en dos pocas:
La primera que va de 1940 a 1980 durante el llamado desarrollo estabilizador.

Durante este perodo, la industria se encontraba en franco crecimiento debido a que el
gobierno implant una poltica econmica proteccionista, con la cual controlaba los
precios de insumos -como granos forrajeros-, apoyaba a la industria por medio de
infraestructura de almacenamiento y distribucin de sus productos a travs de
empresas paraestatales, adems de proteger al mercado nacional de la competencia
internacional por medio de aranceles.
En ese perodo el gobierno tuvo una participacin activa dentro de todas las
ramas de la economa, regulando el mercado por medio de un alto grado de
intermediarismo, proteccionismo y subsidios; esto trajo grandes beneficios para la
economa en general y para el sector alimentario en particular ya que satisfizo la
creciente demanda interna de alimentos y provey de
materias primas a una
economa en rpida industrializacin.
Especficamente en la dcada de los 70s, la carne de bovino se convierte en la

ms consumida por el mercado interno, debido a la gran tradicin del consumo
arraigado dentro de la poblacin y a las materias primas que genera para la industria .
La segunda etapa se inicia en 1983 con la entrada de Mxico al GATT 1cuando el gobierno decide implantar el modelo neoliberal y regirse por las leyes del
libre mercado, todos los sectores de la economa son afectados debido a que los
productores nacionales no contaban con la tecnologa e infraestructura necesaria para
competir con sus homlogos extranjeros.
1
Hoy Organizacin Mundial de Comercio
Dentro del sector crnico se ve afectada, de manera especial, la porcicultura -la

cual se encontraba en pleno auge durante la dcada de los 80s- debido a que los
productores
nacionales
no
podan
competir
en
costos
con
las
empresas
transnacionales, aunando a esto los cambios en las costumbres alimentaras que

hacen innecesario el uso de algunos derivados de la porcicultura como la manteca, al
florecer la industria aceitera.
Cuadro 1
Tasas de crecimiento medio anual del PIB agropecuario, alimentario y nacional
(1940-1998)
Perodo
Sector
agropecuario
Ind. Alimentaria
Nacional
1940-1950
5.8
6.0
1950-1960
4.2
7.5
6.1
1960-1970
3.7
6.3
7.0
1970-1982
4.2
4.9
6.2
1982-1988
0.5
0.5
0.3
1988-1998
1.5
3.8
3.2
Fuente: Solleiro Jos Luis, Del Valle Ma. Del Carmen, Estrategias Competitivas de la Industria
Alimentara, Ed. Plaza y Valds, Mxico, 2003, 19 p.
Como se puede observar en la tabla anterior existe una drstica disminucin del
crecimiento del sector agropecuario en los ltimos veinte aos, pues cambi de un
crecimiento promedio de 4.47% de 1940 a 1982, a un crecimiento promedio del 1% de
1982 a 1998, sin embargo la industria alimentaria es la ms importante del sector
agroindustrial ya que de 1988 a 1998 aport el 40% del PIB agropecuario, esto debido
a la importancia estratgica que le otorga el ser la encargada de suministrar alimentos
a la poblacin.
Aun cuando existe disminucin del poder adquisitivo, en las ltimas dos
dcadas, la industria alimentaria ha mantenido un crecimiento leve pero sostenido
debido a que con la disminucin de ingresos existe una tendencia mucho mayor al
consum de bienes bsicos, como los alimentos.
En la dcada de los 90s el consumo se orienta nuevamente hacia la carne de

bovino, sin embargo la crisis econmica que aqueja al pas a fines de 1994 provoca
una sensible disminucin en el consumo de este crnico y en general de alimentos-,
esto aunado a los cambios climatolgicos que encarecen los insumos como los granos
forrajeros -la sequa en el norte del pas y las inundaciones en el sureste-, cambian
nuevamente la tendencia del mercado.
Grfica 1
Consumo de crnicos en Mxico
(1990)
28%
41%
Pollo
Ovino/Caprino
3%
Porcino
Bovino
28%
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR
Mxico 2000.
Para 1997 la carne de pollo se coloca como la ms vendida en el pas debido a

que es la carne ms barata del mercado y la que mejor se adapta a las nuevas
necesidades de la poblacin, sin embargo, a ltimas fechas tambin los avicultores se
encuentran amenazados principalmente con la introduccin al pas de piezas de pollo
consideradas por el mercado anglosajn como desecho y que en Mxico son de
consumo tradicional, por lo tanto tambin la avicultura empieza a perder mercado.
Grfica 2
Consumo de crnicos en Mxico
(1997)
33%
41%
24%
Pollo
Ovino/Caprino
Porcino
Bovino
2%
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR

Mxico 2000.
En este panorama, el pas necesita encontrar una alternativa alimentara en

cuanto a crnicos se refiere con bajos precios y con una excelente calidad, adems de
que se adapte fcilmente a los gustos y necesidades de los consumidores.
La ONU propone como actividad ideal para los pases que, como Mxico, tienen
graves problemas de alimentacin, la cunicultura, esto es, el proceso de reproduccin,
cra y engorda de conejos, para obtener el mximo beneficio en la venta de sus
productos y subproductos2.
A escala mundial, la cunicultura es una actividad altamente aprovechada, sobre

todo en pases europeos como Francia, Italia y Espaa, en los que la poblacin
consume en promedio 7 kilos per. capita al ao; en tanto, en Mxico ste no llega ni a
los 50 gramos anuales en las zonas urbanas3.
La proliferacin de esta actividad en el mundo se debe a los bajos costos de

produccin y a su alta rentabilidad, adems de los graves problemas por los que
atraviesan los avicultores, los que estn buscando productos alternativos para no
desaparecer del mercado y que les permitan aprovechar su infraestructura y sus
canales de distribucin, preparndose para el esperado boom comercial que se
2
3
DGETA, Conejos, Ed. Trillas, 1998, p 9.

Boletn UNAM-2000/431, 26 de julio de 2000.
especula tendr la carne de conejo en el mundo4 parecida a la que tuvo la carne de

pollo a principios de la dcada de los 90s.
En Mxico esta actividad se adapta perfectamente a las caractersticas

econmicas de la poblacin debido a que de este animal todo es utilizable, su carne en
la alimentacin, su piel y pelo en la talabartera, sus vsceras para alimentar a otros
animales como aves y cerdos; su orina se utiliza como fijador de aromas y su
excremento como abono, es decir, proporciona materias primas e ingresos en un sin
nmero de actividades productivas.
Por otro lado, desde hace aproximadamente 30 aos se iniciaron los esfuerzos
para incorporar en la dieta de los pobladores de zonas urbanas la carne de conejo.
En 1973 se creo la Asociacin Nacional de Cunicultores la cual brinda apoyo,

capacitacin, asistencia tcnica, venta de materiales y equipo necesario para la
produccin de la carne y es por el momento la nica institucin que se preocupa por
incentivar tanto la cunicultura como el consumo de este crnico en el pas.
En 1980 se empez a importar carne de conejos de China, actividad que no

prosper, al iniciar en este pas Asitico una epidemia de hemorragia viral que termin
con la prohibicin, por parte de las autoridades Mexicanas en diciembre de 1986 de la
movilizacin, transportacin y consumo de carne de conejo.
Actualmente el Estado de Mxico es la principal entidad productora de este tipo

de carne en su corredor turstico Chalco-Amecameca auspiciado por la Unidad
Acadmica Profesional Amecameca de la Universidad Autnoma del Estado de
Mxico.
Paralelamente
la
UNAM
realiza
estudios
sobre
la
produccin
comercializacin de este crnico, uno de los cuales arroj que solamente ha sido
atendido el 10% de la demanda de esta en el pas, por lo tanto existe un gran potencial
en materia de cunicultura.
Cesare Aghina, Cra del Conejo, Ed. Ceac, 1999, p 10.
Objetivo del proyecto
El objetivo fundamental del proyecto es la instauracin de una Granja Cuncola

en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca, con la finalidad de producir y
comercializar carne de conejo, as como todos los subproductos que de la cra de este
animal emanen.
Lo anterior con el propsito de utilizar al mximo los recursos naturales con los
que cuenta la regin, ya que los valles centrales del Estado de Oaxaca (donde se
encuentra la zona metropolitana) cuentan con las caractersticas climticas ideales
para el desarrollo y florecimiento de esta actividad.
De esta manera se beneficiar a los consumidores de la regin, brindndoles

una opcin ms en cuanto a crnicos se refiere, saludable, econmica y cien por ciento
ecolgica; adems de producir por medio de los subproductos materias primas para
otras actividades productivas, ayudando de esta manera a reactivar la economa de la
regin.
Justificacin
La finalidad del proyecto es comercializar la carne de conejo, masificando su

consumo entre los habitantes del Estado, pues como resultado de las condiciones
econmicas del mismo, ms de la mitad de la poblacin se encuentra sumida en la
extrema pobreza y consecuentemente sufriendo algn grado de desnutricin,
principalmente en las zonas urbanas donde la poblacin no
tiene
acceso a los
recursos naturales para complementar su dieta y este crnico ayudara a mermar este
problema.
As mismo ayudar aunque sea de manera mnima a la creacin de empleos en

la regin, empleos que no requieren personal altamente calificado ya que por la
naturaleza propia del negocio los conocimientos para trabajar en la empresa dentro del
nivel operativo son mnimos, as tambin la capacitacin es sencilla y de corta
duracin; por lo tanto ayudar a disminuir el nivel de desempleo en la regin, sobre
todo en los niveles de poblacin ms desprotegidos donde los conocimientos que los
empleados ponen a disposicin del empleador son prcticamente nulos.
Por otra parte, reactivar la economa de la regin al incentivar otras actividades

productivas brindndoles por medio de los subproductos materias primas de bajo
precio y alta calidad, como abono orgnico para la agricultura y alimentos para la
industria avcola y la porcicultura.
Hiptesis
H1: El estado de Oaxaca es un mercado potencial para la carne de conejo, ya que

dentro de la poblacin este crnico es muy apreciado por su consumo de manera
espordica gracias a la caza o a la cra de traspatio.
H2: Un gran sector de la poblacin del Estado de Oaxaca no consume la carne de

conejo por que no existe un establecimiento donde la puede adquirir.
H3: La carne de conejo es una alternativa saludable para la alimentacin de la

poblacin, especialmente para la ms desprotegida, debido a su excelente precio.
1. Estudio de mercado
1.1 Definicin del producto
La Granja expender carne de conejo, la carne blanca que menos grasa y
colesterol contiene, ofrece ms sales minerales y un porcentaje de protenas ms alto
que cualquier otro crnico ofrecido en el mercado actualmente. Por su bajo nivel de
grasas saturadas, su escaso contenido de sodio y una notable cantidad de potasio es
la carne ms sana que existe actualmente para el consumo humano, sin mencionar su
excelente sabor y su gran versatilidad culinaria que le permite adaptarse a cualquier
tipo de dieta.
Figura 1
Conejos de la raza Nueva Zelanda Blanca
1.1.1. Naturaleza y usos del producto
Los conejos son mamferos, roedores fcilmente domesticables que sin ser
rumiantes, pueden crecer y reproducirse utilizando solamente alimentos de origen
vegetal. Existen aproximadamente cuarenta razas de conejos, las cuales se pueden
clasificar por su talla (pequea, mediana, grande o gigante) o por sus cualidades para
la produccin de piel, de carne o ambas.
La granja trabajar nicamente con la raza Nueva Zelanda Blanca debido a

que est ubicada dentro de las razas de peso medio, que han presentado carne de
calidad superior gracias a su buen desarrollo muscular que le permite tener abundante
carne en el lomo, el dorso y la espalda, adems de ser muy frtil ya que cada coneja
llega a producir de 8 a 10 gazapos por parto, adems de tener una excelente
capacidad lctica que garantiza una probabilidad de 9 gazapos sobre 10 de llegar al
destete.
Esta raza alcanza un peso aproximado de 3Kg. a los tres meses y el 65% de su
peso es carne utilizada en el consumo humano, tiene caractersticas ideales para la
peletera pues su capa homognea (extremadamente blanca), brillo, suavidad y
longitud la hace muy apreciada y fcilmente comercializable.
El principal subproducto de la granja ser la piel, la cual ser vendida por piezas
como piel TOP, es decir piel ecolgica de la ms alta calidad.
La calidad de estas pieles aumentar debido a que el clima es ideal para evitar una
capa manchada y adems de la alimentacin vegetal que aumentar su ya apreciado
brillo y suavidad.
Otros subproductos son las vsceras que pueden usarse como alimento en la
avicultura y la porcicultura; adems de su excremento que se utilizan como abono de
gran ayuda para la agricultura de la regin.
10
1.2. Producto sustituto
Por sus caractersticas, actualmente en el mercado, la carne de conejo tiene

como principal competidor a la carne de pollo, por ser una carne blanca, magra, fcil de
digerir y de bajo precio; sin embargo la carne de conejo tiene un sin numero de
ventajas respecto a la carne de pollo.
CARNE DE POLLO
Ventajas
Es el crnico ms consumido en la actualidad.
Es la ms barata hasta ahora en el mercado.
Es la ms saludable del mercado actualmente.
Existen varios productos que se pueden hacer con esta carne como la pasta de
pollo y continuamente se est buscando nuevos usos.
Desventajas
En su produccin admite alimentos que estimulan el crecimiento como los
anablicos y esteroides que en exceso son dainos a los humanos.
No es recomendable para personas que tienen alto colesterol y/o enfermedades
cardiovasculares.
Se alimenta principalmente de maz, el cereal ms importante en el consumo de
los Mexicanos.
Esta listo para su comercializacin en promedio a los seis meses de edad.
El incremento de las importaciones de pollo de los Estados Unidos de Amrica,
que amenaza a los productores nacionales.
Los cambios en los hbitos alimenticios de la poblacin.
La introduccin en el mercado de nuevos productos alimenticios que ofrezcan
mayores cualidades.
La amenaza constante de enfermedades como la gripe del pollo.
11
CARNE DE CONEJO
Ventajas
Tienen mayor valor nutritivo que otras carnes. (Protenas, vitaminas y sodio)
Es una carne diettica por excelencia y muy baja en colesterol.
No admite drogas ni hormonas de crecimiento, que son altamente dainas para
el hombre.
Se alimenta nicamente de alimentos de origen vegetal.
Se comercializan aproximadamente a los tres meses de edad.
Es un animal muy rendidor y prolfero.
Se puede utilizar de manera integral, es decir, de estos animales no se
desperdicia nada.
El clima de los valles centrales del Estado de Oaxaca favorece su crecimiento.
Es conocida por las personas que viven en la zona metropolitana del estado de
Oaxaca como una carne de excelente calidad.
No existe ninguna empresa que la oferte de manera formal.
Desventajas
Los conejos son muy susceptibles a las enfermedades si nos se les
proporcionan los cuidados necesarios.
La introduccin al pas de conejos con alguna epidemia que haga desconfiar a
los consumidores sobre la calidad del producto.
Cuadro 2
Cuadro comparativo entre la carne de pollo y la carne de conejo
Animal
Peso
canal Kg.
Protenas
Grasa
Agua
Colestero Energtico
l
mg./100g
Kcal./100
g
Hierro
mg./100g
Conejo
19-25
3-8
70
25-50
160-200
3.5
Pollo
12-18
9-10
67
81-100
150-195
1.8
Fuente: Divisin de Ciencias Veterinarias, CUCBA, Mxico 2001
12
1.3 Anlisis de la demanda

1.3.1. Metodologa
Para la determinacin de la demanda de la carne de conejo en el mercado se

opt tomar como universo a los habitantes de la zona metropolitana del Estado de
Oaxaca, por ser sta el principal centro de comercio del estado y en el cual existe la
mayor concentracin de poblacin urbana.
Cuadro 3
Nme ro de habitante s e n los municipios de la z ona me tropolitana de l Estado de
Oaxaca
Municipios del rea metropolitana
Animas Trujado
Fraccionamiento El rosario
Oaxaca de Jurez
Habitantes
2,887
11,642
256,130
San Agustn de las Juntas
4,970
San Agustn Yatareni
3,400
San Andres Huayapam
3,909
San Antonio de la Cal
15,261
San Bartolo Coyotepec
4,740
San Francisco Tutla
2,764
San Jacinto Amilpas
8,343
San Lorenzo Cacaotepec
9,965
San Pablo Etla
7,103
San Sebastin Tutla
15,690
Santa Cruz Amilpas
6,457
Santa Cruz Xoxocotln
52,806
Santa Luca del Camino
44,364
Santa Mara Atzompa
15,749
Santa Mara Coyotepec
1,658
Santa Mara el Tule
7,272
Santo Domingo Tonaltepec
2,834
Tlalixtac de Cabrera
6,777
Trinidad de Viguera
2,669
TOTAL
470,315
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Mxico, 2001.
13
El universo ha estudiar es de 94,063 hogares de la zona metropolitana de la

ciudad de Oaxaca.
Se determina esta cantidad de hogares de acuerdo a la informacin del INEGI

la cual asegura que el Estado de Oaxaca cuenta con 4.6 habitantes por hogar, es
decir, 5 personas que comparten el mismo techo; las mismas costumbres y el mismo
ingreso.
Para determinar el nmero de hogares a estudiar se utiliz la frmula de

muestreo probabilstica de poblaciones finitas:
n = 2 N p q / e 2 (N-1) + 2 p q5
En donde:
, el nivel de confianza es de 1.96 o 95%;
e, error de estimacin del 5%;
N, representa el universo de 94,063;
P, probabilidad a favor del 50% y
Q, Probabilidad en contra del 50%.
Entonces:
n = (.95)2 94,063 (.50) (.50) / (.05)2 (94,063 1) + (.95)2 (.50) (.50) = 385 hogares
Roberto Hernndez Sampieri, Metodologa de la Investigacin, Ed. McGraw-Hill, Mxico 1998.
14
1.3.2. Caractersticas de la investigacin
Dicha investigacin se realiz en el primer cuadro de la ciudad por considerar

que esta zona alberga la poblacin ms heterognea en cuanto a nivel de ingresos se
refiere, se seleccion de manera aleatoria 256 manzanas con un nmero aproximado
de 20 casas cada una, es decir, un total de 500 casas.7
Caractersticas del rea:
Zona:
Urbana
Nivel socioeconmico:
Medio
Servicios pblicos:
Alumbrado pblico,
Red de Agua Potable y Alcantarillado
Red telefnica.
Nm. de Escuelas de educacin bsica:
9 escuelas pblicas.
Nm. de Escuelas de educacin superior:
1 Universidad privada.
Nm. de habitantes:
5000
Nm. de iglesias:
10 (Catlicas)
Nm. de oficinas gubernamentales:
Nm. de mercados:
Nm. de museos
Nm. de panteones:
Para obtener un adecuado nivel de comparabilidad, la encuesta se aplic en el

mes de enero de 2003.
6
7
Ver anexo 1
Se tomaron 500 hogares con la finalidad de tener campo de accin para excluir de la
investigacin a los hogares que no tuvieran las caractersticas adecuadas segn los criterios de
inclusin.
15
1.3.2.1. Criterios de inclusin
El cuestionario se aplic al ama de casa, al jefe de familia o alguna otra persona

con capacidad de aportar informacin requerida en la investigacin.
1.3.2.2. Criterios de exclusin
Se excluy del estudio a los hogares que albergaran menos de cuatro

miembros y aquellas que no quisieron participar en la investigacin, cabe mencionar
que los hogares excluidos de la investigacin por no ajustarse a los criterios de
inclusin fueron repuestos.
1.3.2.3. Instrumento de medicin
La investigacin utiliz como instrumento de mediacin un cuestionario con

ocho preguntas las cuales estaban redactadas de manera clara y fcil de comprender,
las preguntas estaban formuladas de forma cerrada con el propsito de tener acceso a
informacin ms estandarizada y de esta forma evitar desviaciones de los encuestados
que no aportaran nada a la investigacin.
16
1.3.2.4. Objetivos del cuestionario
El cuestionario tuvo como objetivo fundamental conocer ms a fondo los hbitos

alimenticios de los habitantes en cuanto a carne se refiere, especficamente los
siguientes puntos:
Conocer los tipos de carne ms consumidos por la poblacin y por que.
Estimar cuantos kilogramos de carne consume una familia por semana.
Conocer en que lugares habitualmente la poblacin adquiere la carne.
Saber que tan familiar es para la poblacin la carne de conejo.
Conocer los factores de riesgo para la comercializacin de la carne.
Conocer cuanto estaran dispuesto a pagar por un kilogramo de carne de

conejo.
Esta informacin nos ayudar a conocer la demanda del producto en el mercado y

ser de gran utilidad para segmentarlo, adems de conocer el nivel adquisitivo de la
poblacin en cuanto a carne se refiere as como los canales de comercializacin ms
adecuados 8.
Ver anexo 2
17
1.3.3. An lisis de los re sultados obte nidos
Los resultados obtenidos en la investigacin permitieron conocer el grado de

aceptacin que la carne de conejo tiene en la zona metropolitana del Estado de
Oaxaca, adems de proporcionar informacin determinante para la proyeccin de la
demanda, mercado potencial y canales de distribucin.
La encuesta recab informacin respecto a la frecuencia, tipo, cantidad y

disponibilidad de consumo de crnicos respecto a los das de consumo por semana.
La investigacin revel que el 59% de los habitantes de la zona metropolitana

del Estado de Oaxaca consume carne habitualmente, considerando habitualmente
para fines de este estudio de una a tres veces por semana; el 39% consume carne
espordicamente, es decir, por lo menos una vez a la semana, mientras que el 2%
restante nunca o casi nunca consumen ningn tipo de crnico.
Grfica 3
Porcentaje de consumidores de crnicos por hogar
2%
Consumidores habituales
39%
Consumidores espordicos
59%
No consumidores
18
Grfica 4
Porcentaje de crnicos mas consumidos
6%
8%
Pollo
Bovino
Porcino
Otros
23%
63%
En el 63% de los hogares consumen preferentemente carne de pollo, por

considerar que es la carn ms barata y la ms saludable; en el 23% de los hogares
prefieren carne de res y en el 8% restante optan por la carne de porcino, la razn
principal del consumo de este crnicos es por costumbre, por ser la carne que han
comido toda su vida; mientras que en el 6% de los hogares prefieren otras opciones o
no consumen carne.
Grfica 5
Porcentaje de carne consumida a la semana por hogar
27%
Menos de .250 Kg.
De .250 A .500 Kg.
.500 Kg. A 1 Kg.
Mas de 1 Kg.
41%
13%
19%
En el 27% de los hogares se consume menos de 250 gr. de carne a la

semana; en el 19% de los hogares se consume de 250 a 500 gr. de algn crnico a la
19
semana; en el 13% se consumen entre 500 gr. y 1 Kg. a la semana y el 41% consume
ms de 1 Kg. de algn crnico a la semana.
Si bien podra parecer una paradoja el hecho de que el 41% de la poblacin

consuma ms de 1 Kg. de carne y que el 27% de la poblacin consuma menos de 250
gr., este resultado se debe a que las personas de ingresos medios y bajos consideran
errneamente que la base de una buena alimentacin esta centrada en el consumo de
carne.
Grfica 6
Porcentaje de establecimientos ms comunes para adquirir crnicos
2%
Carnicerias
46%
Supermercados
52%
Otros
El 46% de la poblacin compra su carne en carniceras en las inmediaciones de

los mercados o dentro de ellos, mientras que el 52% lo hace en supermercados y
tiendas de autoservicio, por la lejana de los mercados o por falta de tiempo, ya que los
supermercados y tiendas de autoservicio cuentan con mayor amplitud de horarios que
benefician a los consumidores; solamente el 2% utilizan otras opciones.
Si bien parece ilgico pensar que el consumo de crnicos en la zona

metropolitana del Estado de Oaxaca esta orientado a que la personas adquieran sus
crnicos en los supermercado (ya que esto solo ocurre en los grandes centros
urbanos), esto se debe a que en la regin existe una cadena de supermercados que
se adapta perfectamente a las necesidades de compra de los consumidores, los cuales
consideran a estos establecimientos como mercados locales.
20
Grfica 7
Porcentaje de la poblacin que alguna vez ha consumido carne de conejos
Nunca ha consumido
carne de conejo
40%
60%
Ha consumido carne de
conejo
El 40% de la poblacin encuestada ha probado alguna vez la carne de conejo

proveniente principalmente de la cra de traspatio en las zonas rurales, mientras que el
60% restante nunca la ha probado.
Grfica 8
Poblacin dispuesta a consumir carne de conejo
No consumira carne de
conejo
10%
Alguna vez consumira

carne de conejo
23%
58%
Periodicamente
consumira carne de
conejo
En el 23% de los hogares no se encuentran dispuestos a consumir la carne de

conejo de manera habitual; solamente el 10% de los hogares se encuentran dispuestos
a consumir carne de conejo si supiera donde puede adquirirla, tuviera un precio
razonable y el crnico se encuentre en las condiciones ptimas para ser ingerido;
mientras que el 58% restante no la adquirira nunca principalmente por considerarla
una carne extica y sobre todo cara.
21
Grfico 9
Posibles precios de la carne de conejo
19%
$40.00-$50.00
$30.00-$40.00
54%
27%
$20.00-$30.00
El 54% de la poblacin considera que un kilogramo de carne de conejo oscila

entre $40 y $50, mientras que el 27% considera que su precio vara entre los $30 y $40
y solo 19% piensa que el precio por kilogramo es menor de $20.
22
1.3.4. Proyecciones mediante el mtodo de correlacin
En bas e a los res ultados arrojados por la in ves tigac in de c am po realiz ada, s e
puede determ inar que el m erc ado potenc ial de c arne de c onejo es ta repres entada por
el 10% (Ver grfic a 8) de los hogares enc ues tados , los c uales s e enc uentran
dis pues tos a c ons um ir en prom edio 250 gram os del c rnic o a la s em ana (Ver grfic a
5), por lo tanto la dem anda de c arne de c onejo s e es tim a en 112.87 9 toneladas
anuales , s in em bargo es ta c antidad vari ar de ac uerdo a l c rec im iento de la pobl ac in.
Cuadro 4
Crecimiento promedio de la poblacin estatal por dcada
Dcada
Promedio de crecimiento
1950-1960
1960-1970
1.6
1970-1980
1.6
1980-1990
1.5
1990-2000
1.3
Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000.

Mxico, 2001.
Con la finalidad de determinar el crecimiento promedio de la poblacin para la

dcada de 2000-2010, se proyectar la informacin del cuadro 4 utilizando el mtodo
de mnimos cuadrados ordinarios.
En base a la investigacin se proyecta que el consumo de mnimo de la poblacin es de (250
gr. por semana de carne) X (48 semanas en el ao) = (12Kg. Anuales) X (9,406 hogares
dispuestos a consumir carne de conejo) = 112.87 toneladas anuales de carne demanda.
23
El c rec im iento prom edio de la poblac in obten ido para la s igui ente dc ada
s e c alc ular en 1.66% y a c ontinuac in s e hac e un es tim ado de la dem anda de c arne
de c onejo en l a z ona m etropolitana del Es tado de Oaxac a en los prxim os diez aos .
Cuadro 5
Proye ccione s de la de manda de l consumo de carne de cone jo e n la z ona
me tropolitana de l e stado de Oaxaca10
Hogares
Ao
mercado
meta
Demanda de
carne de
conejo
(toneladas)
2004
9406
112.87
2005
9556
114.67
2006
9709
116.51
2007
9865
118.37
2008
10,023
120.26
2009
10,183
122.19
2010
10,346
126.13
Com o s e m ues tra en el c uadro anterior, e l m erc ado m eta de la gran ja es ta

repres entado por 9,406 hogares , es dec ir, e l 10% que s e enc uentra d is pues to a
c ons um ir c arne de c onejo, los c uales dem anda en prom edio 1 12.87 T onelad as de
c arne al ao, c abe des tac ar que por e l m om ento la granja n o c uenta c on los rec urs os
financ ieros para c ubrir es ta dem anda de c arne por l o que s olam ente at ender e l
26.53% 11 de la m is m a.
10
11
Ver Anexo 3
El 26.53% representa los 29.95 toneladas que la granja puede producir, respecto a 112.87
toneladas demandadas por el mercado.
24
Grfica 10
De manda pronosticada de la carne de cone jo
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
DEMANDA DE CARNE
DE CONEJO
(Toneladas)
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
El aum ento del c ons um o de la c arne de c onejo puede parec er predec ible al
es tar en func in del c rec im iento de la poblac in, s in em bargo, en es tas proyec c iones
no s e c ons ideraron otras variables que tam bin influirn en el c ons um o de es te
produc to c om o s u prec io, que lo c oloc ar c om o el c rnic o m s barato del m erc ado, lo
c ual le dar un a vent aja c om petitiva res pec to a otros , c uando e l ingres o de la pob lac in
dis m inuya.
Es to aunado a los problem as de s u princ ipal c om petidor la a vic ultura, l a c ual

s e c om plic ar c ada vez m s en los aos venideros .
25
1.4. Anli sis de la ofe rta

1.4.1. Estudio de la ofe rta e n e l e stado de Oaxaca
No existe ninguna empresa en le estado de Oaxaca que produzca carne de

conejo, por lo tanto podramos decir que nuestro producto entra en un mercado
monoplico, sin embargo el principal producto sustituto es la carne de pollo con la que
la carne de conejo tiene mayores similitudes.
Cuadro 6
Produccin de carne de pollo en e l estado de Oaxaca
(Toneladas)
Ao
Estado
1996
1997
1998
1999
2000
2001
4527
4302
4706
5091
5279
5436
Zona
metropolitana
1226
1165
1275
1379
1430
1473
La produccin de carne de pollo en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca

corresponde al 27% de lo que se produce en todo el Estado, por lo tanto, esta regin
comercializa un volumen importante de carne, lo que l posiciona como uno de losa
crnicos ms importantes de la alimentacin de los habitantes de la regin.
26
1.4.2. Proyecciones de la oferta

Cuadro 7
Pronstico de la produccin de carne de pollo12
Produccin de carne
(ton)
Ao
Concepto
Variacin
Porcentaje
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Real
Real
Real
Real
Real
Real
Real
Real
Pronstico
Pronstico
1226
1165
1275
1379
1430
1473
1538
1599
1660
1721
61
109
104
51
43
66
61
61
61
5.23
8.59
7.56
3.57
2.89
4.27
3.81
3.67
3.54
2006
2007
2008
2009
2010
Pronstoco
Pronstico
Pronstico
Pronstico
Pronstico
1782
1843
1904
1965
2025
61
61
61
61
61
3.42
3.31
3.20
3.10
3.01
Grfica 11
Porcentaje de crecimiento de la produccin de carne
de pollo
12
Ver Anexo 4
10.00
19
8.00
96
6.0019
97
4.0019
2.0098
19
0.0099
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
27
Com o podem os obs ervar, en 199 7 fu e la poc a en l a qu e e l po llo era e l c rnic o

m s c ons um ido debido pr inc ipalm ente a l os es tragos de la c ris is ec onm ic a de
dic iem bre de 1994, es ta c ris is provoc aba que los c ons um idores s e inc linarn por
aquellos alim entos que fueran m s baratos , s in em bargo a partir de 1995 in ic ia un
fuerte retroc es o c aus ado por la c om petenc ia des leal que nues tros vec inos del n orte
provoc an al introduc ir a l pa s partes de l po llo c om o pierna y m us lo que en s u pa s es
c ons iderado c om o piez as de des hec ho y que en Mxic o s on altam ente c ons um idas ,
por lo tant o los produc tores nac ionales no p ueden c om petir c on es tos prec ios aunado a
la c arenc ia de tec nolog a y financ iam iento.
Otros fac tores en c ontra s on los c am bios c lim tic os (inundac iones y s equas )
que han provoc ado enorm es prdidas de granos forrajeros , por lo tanto, los ins um os
nec es arios para la produc c in de pollo inc rem entan los prec ios del produc to.
Se pronos tic a que s eguir d is m inuyendo e l c ons um o de es te c rnic o debi do a

los c am bios en las c os tum bres alim entaras tendient es c ada vez m s hac ia produc tos
func ionales , otro fac tor que har c ada vez m enos dem andada la c arne de pollo s er
princ ipalm ente el enc arec im iento de los granos forrajeros , los c uales s ern c ada vez
m s inacc es ibles para los avic ultores , s obre todo para los pequeos produc tores los
c uales s ern prc tic am ente devorados por las em pres as tras nac ionales .
28
1.5 Anli sis de pre cios

1.5.1. Determinacin del Precios del producto
La demanda de un producto est en funcin al precio que tenga en el mercado,

por lo que son muy importantes los parmetros a considerar para la determinacin de
los mismos.
Pp= (1 / 1 - mg Utilidad) C
Donde se desea obtener un margen de utilidad del 41%; C es el costo que se

paga por la produccin de carne.
Segn el presupuesto de egresos el costo de producir 29, 952 Kg de carne al

ao cuesta $669,492.00, es decir $22.35 cada kilogramo.
Como consecuencia si se quiere una utilidad del 41%, al sustituir en la frmula

tenemos:
Pp= (1 / 1 - .41) 22.35= 37.88
As el kilogramo de carne equivale a $38.00, es importante mencionar que en

este clculo no se tomaron en cuenta los costos de venta y de administracin, y
aunque el 41% de margen de utilidad suena muy elevado, en trminos reales no lo es.
29
1.5.2. Comparacin del precio de l producto con el producto sustituto

Cuadro 8
Difere ncias de pre cios de la carne de cone jo y la carne de pollo
Precio por kilogramo
Crnico
(pesos)
Pollo
40.00 13
Conejo
38.00
La carne de pollo es un 5% ms cara que la carne de conejo, la podemos

considerar como la segunda opcin en cuanto a precio se refiere; sin embargo es
importante mencionar que la carne de pollo cada vez tiene menos adeptos debido al
desprestigio y desconfianza que tiene actualmente dentro de los consumidores, por el
abuso de sustancias para su rpido crecimiento y por la amenaza de la gripe del pollo
que ataca al sector avcola desde hace algunos meses.
Considerando el consumo visto desde la perspectiva de los ingresos de la

poblacin y segn lo muestra el cuadro 9, hasta los sectores ms desprotegidos
podrn consumir carne de conejo por lo menos una vez a la semana, ya que la
proporcin mnima de 250 gr. equivalente a $9.5. (Para una familia de compuesta por
cinco personas)
Cuadro 9
El gasto familiar semanal de alimentacin por regiones en el estado de Oaxaca
Regin
Valles
centrales 14
< $60
17.2%
>=$60 A
>=$80 A
>=$120 A
<$80
<$120
<$160
10.5%
20.1%
18.8%
>=$160
33.4%
Fuente: Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin en el medio rural 1996, Entidad Oaxaca,
Mxico 1997-2000.
13
Precio promedio por kilogramo de pechuga de pollo en el mes de agosto de 2004, Central de
Abastos de la Ciudad de Oaxaca. (Se tomo como parmetro de medicin la pechuga de pollo
debido a que es la parte equivalente a la comercializar de la carne de conejo)
14
Se utiliza la zona de los valles centrales por que es en esta rea donde se encuentra la zona
metropolitana.
30
1.6 Comercializacin
1.6.1. Estrategias de comercializacin
Las estrategias para lograr una adecuada comercializacin del producto son
diversas, van desde la adecuada seleccin de los colores y la imagen de la granja,
hasta la participacin en la campaa nacional auspiciada por la Asociacin Nacional de
Cunicultores.
La eleccin de un nombre y un logotipo para la empresa tiene la finalidad de

hacer el producto fcilmente reconocible para los clientes consumidores, este es el
proceso ms importante de la comercializacin y de l depende la imagen que se
quiere dar a conocer del producto.
1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa
Con el nombre de la granja se pretende afianzar entre los consumidores la idea

de ser una empresa ecolgica, cien por ciento mexicana y que rescata las tradiciones
culinarias prehispnicas del pas; de esta mezcla surge TOSHTLI un vocablo Nhuatl
que significa conejo.
La imagen e identidad grfica ayuda a proyectar una identidad clara,

permanente y silenciosa para la comercializacin del producto, por lo que se asoci el
diseo del logotipo a los siguientes conceptos:
Reproduccin
Consumo
Venta
Natural
Accesible
31
Como se muestra en la figura 2, la triplicacin oculta del conejo nos da una

insinuacin certera a la reproduccin; obteniendo adems en la misma imagen la idea
de separacin por piezas que es la forma final del consumo del producto, la lnea que
incluye complementa el concepto de empaque y venta.
Como el color es uno de los elementos grficos ms importantes que resalta los
atributos visuales y expresivos del logotipo, se utilizaron los colores verde y naranja,
mismos que van ligados a la representacin del verde como algo de origen natural, que
nos da seguridad en un producto alimenticio y el color naranja que nos refuerza un
producto alimenticio de origen animal.
Por lo que para el nombre Granja Cuncola Toshtli se utiliz una tipografa
agradable y muy clara ZapfEllipt BT Normal y ZapfEllipt BT Bold 15, adems de la
utilizacin de altas y bajas que facilitan una lectura rpida. Los colores institucionales a
utilizar son Verde Pantone 348 U y Naranja Pantone 144 U 16.
1.6.1.2. Eslogan
Con la finalidad de reforzar los conceptos sobre los que gira la imagen del
producto, se busc un eslogan que hiciera hincapi en el objetivo de la granja, la
produccin de carne de conejo por medio de la reproduccin, sin embargo, tambin se
quiere hacer hincapi en los valores nutricionales que la carne de conejo tiene respecto
a otros crnicos.
15
16
Pantone Matching System. Pantone Color Formula Guide.

tem
32
Figura 2
Logotipo de la Granja
Reproduciendo valores nutritivos
33
1.6.1.3. Empaque
El empaque es esencial para la adecuada presentacin y conservacin del

producto, ya que ser vendido por piezas.
Se escogi el plstico, ya que poseen gran resistencia al ataque de los cidos,

bases y agentes atmosfricos, adems de tener buenas propiedades mecnicas, como
resistencia a la rotura y desgaste; son llamados plsticos de consumo por sus bajos
costos.
Se decidi trabajar con LDPE (polietileno de baja densidad) en forma de rollos

de plsticos transparente para envoltorios, el cual, al ser reciclado adecuadamente no
trae consecuencias graves al medio ambiente.
De esta manera la carne se vender en envuelta en plstico sobre una charola

de unicel, el plstico mantendr al crnico libre de grmenes y protegido contra los
microorganismos que aceleran su descomposicin; otra ventaja de la utilizacin de
envolturas plsticas es que son higinicas, inodoras, carentes de grasa y uniformes en
su grosor.
Como el conejo se vender por piezas no existir una presentacin definida en

cuanto al peso del producto, ya que por la naturaleza del mismo al ser descuartizado,
su peso depender de su composicin fsica y por lo tanto cada porcin tendr un peso
distinto.
Se decidi no utilizar un empaque ms elaborado debido a que la tendencia del

consumo en cuanto a crnicos se refiere en la zona esta orientada hacia productos
frescos y libres de conservadores; por lo tanto, un empaque ms elaborado
desvirtuara completamente el concepto fundamental del producto.
En la parte superior del empaque, adherida al plstico se colocar la etiqueta del

producto, la cual llevar los siguientes datos:
34
Nombre de la empresa
Tipo de carne
Marca
Registro ante la SSA
Fecha de caducidad (fecha y lote)
Especificacin del peso exacto
Figura 3
Empaque
35
1.6.1.4. Descripcin de los canales de comercializacin
Los canales de distribucin son un punto fundamental que decide las ventas del
producto, por lo tanto, se tiene que poner especial cuidado en l,
ya que de su
adecuada seleccin depender el xito o el fracaso de las ventas.
La empresa, con la finalidad de evitar lo ms posible el intermediarismo, llevar

a los clientes mayoristas (supermercados, las carniceras ms grandes e importantes
de la regin y tiendas de autoservicio) el producto con la finalidad de tener un contacto
ms cercano con los clientes y evitar el excesivo incremento de precios.
Cuadro 10
Canales de distribucin
GRANJA CUNICOLA TOSHTLI
SUPERMERCADOS,TIENDASDE
AUTOSERVICO Y CARNICERIAS
CLIENTESCONSUMIDORES
Se decidi Iniciar por las cadenas de supermercados y autoservicios ya que de

esta manera la granja contar con un respaldo para sus transacciones comerciales y el
producto tendr presencia en un mercado mucho mayor.
Sin embargo, con la finalidad de llegar a un mayor nmero de personas en el

futuro, se pretende utilizar otras formas de hacer llegar el producto al consumidor final,
es decir, ampliar su cobertura buscando puntos estratgicos donde el producto se
venda gracias al conocimiento y reconocimiento de la marca, en este punto lo ms
importante ser la red de distribucin.
Por el momento la empresa cuenta con la siguiente cartera de clientes:
36
DIRECTORIO DE MAYOREO
N/P
NOMBRE
RFC
1 NUEVA WAL MART DE

NWM-970924-4W4MEXICO, S DE R.L. DE
C.V. SAM'S CLUB
2 TIENDA SORIANA S.A. DE TSO-991022-PB6
C.V.
TIENDA CHEDRAUI S.A.

DE C.V.
GIGANTE S.A. DE C.V.

(MADERO)

5 (REFORMA)
6

(PLAZA DEL VALLE)
GIG-840801-NC9
5060005
5147222
5144519
GIG-840801-NC11 EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA,

MEXICO, D.F., C.P. 11524
5148091
CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE

LAS HUERTAS. CP. 69000
5185350

LAS HUERTAS, C.P. 69000
5127015

CARBONERA NO. 1614 COL. TRINIDAD DE
CARBONERA NO. 1614 COL. TRINIDAD DE LAS
HUERTAS, C.P. 69000
VIVERES Y LICORES S.A.

VLI9211162B9
DE C.V. (ROSARIO)
14
VLI9211162B9
DE C.V. (MINA)
13
VLI9211162B9
5155293
5159153
5159072
5159161
5122191
5125773

5162060

LAS HUERTAS , C.P. 69000
5112222

5148439

5167300

16
ABARROTES LA
SOLEDAD, S.A. DE C.V.
5060101/5060
099
5134314

11 DE C.V.VLI9211162B9
(SAN MARTN)
12VLI9211162B9
DE C.V. (CONZATTI)
19
EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA,

TELEFONO
GIG-840801-NC10 EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA,


VLI9211162B9
DE C.V. (DOLORES)
8
VLI9211162B9
DE C.V. (BRENAMIEL)
9
VLI9211162B9
DE C.V. (PERIFIERICO)
10 DE C.V. (REFORMA )VLI9211162B9

VLI9211162B9
DE C.V. (IXCOTEL)
17
VLI9211162B9
DE C.V (MERCATTO)
DISTRIBUIDORA
18
BRISEO S.A. DE C.V.
AV. NEXTENGO NO. 78, COL. STA. CRUZ

ACAYUCAN, DEL. AZCAPOZALCO, MEXICO,
D.F. C.P. 2770
BOULEVAR INDEPENDENCIA NO. 1100, OTE.,
TORREON COAHUILA, C.P. 2700
TCH-850701-RM1 PERIFERICO NO. 300 FRACC. SAN JOSE LA

NORIA, OAXACA, OAX., C.P. 68120
15 CENTRAL DE ABASTOS
DIRECCION
DBR-830715-IV1
ASO-971222-8Z1

LAS HUERTAS.
5132900
CARR. OCOTLAN KM. 4.6 SAN AGUSTIN DE

LAS JUNTAS, OAXACA, OAX, C.P. 71238
AV. LAZARO CARDENAS NO. 1000, COL. EL
BAJIO. IXCOTEL, STA. LUCIA DEL CAMINO,
OAX. C.P. 71228
5115171
5155655
37
JOSE DE JESS
20 JARQUIN
21
CRUZ MARTINEZ
EULOGIO
1.6.1.5.
JAJE-590111-441 PORFIRIO DIAZ NO. 1007, COL. FIGUEROA,

OAXACA, OAX, C.P. 68070
CUME-600618MFO
MODULO P L-20, ZONA HUMEDA, MDO. DE

ABASTOS, OAX., C.P. 6800
5162499
449515193462
Estrategias Publicitaras
Difusin
Con la finalidad de dar a conocer a la mayor cantidad de poblacin urbana

posible los beneficios de la carne de conejo, se realizar un convenio estatal con la
SSA, dicho convenio tendr por objeto la participacin de la empresa como
voluntaria dentro de las ferias de salud que esta institucin organiza en todas los
centros de salud a su cargo, adems se participar paralelamente en programas de
radio y televisin auspiciados por esta Secretara, donde se difunde el conocimiento
de una alimentacin saludable y barata, cabe destacar que la alianza con la SSA
solo incluir la difusin del consumo de carne de conejo resaltando sus beneficios
nutricionales sin mencionar la marca, sin embargo siempre haciendo nfasis en su
ex c elente c alidad, s u prec io relativ am ente bajo y s us inigualabl es v alores nutritiv os .
Promocin
Para lograr que los consumidores conozcan la marca se contratar a una

empresa de demostradoras, con la finalidad de que ellas expliquen a los clientes
prospectos los beneficios del producto, adems de dar degustaciones dentro de los
supermercados y tiendas de autoservicio, esto con la finalidad de que ellos se
interesen ms en el producto. Aunado a esto la granja formar parta de la campaa
nacional en coordinacin por la Asociacin Nacional de Cunicultores que incentivar
la compra de carne de conejo haciendo hincapi en sus cualidades nutritivas,
culinarias y sobre todo su precio.
Otras estrategias que se utilizarn ser la venta de carne de conejo en un

pequeo restaurante anexo a la granja, este ser la mejor publicidad de la carne y
ampliar la cobertura del mercado hacia la poblacin con mayores ingresos, este
restaurante ser concesionado con la finalidad de que se les brinde a los clientes un
servicio cien por ciento profesional.
38
Por ltimo, como una medida para lograr mayor proyeccin y desarrollo
comercial la granja ofrecer visitas guiadas abiertas a todas las personas que
quieran conocer ms de los conejos, estar en contacto con ellos, conocer su ciclo de
vida, como se alimentan, etc., la idea fundamental es interesar en estas visitas a
escuelas de educacin bsica y de esta manera se empezar una campaa
subliminal sobre el consumo de carne de conejo a nios y jvenes que en el futuro
sern los proveedores y compradores de alimentos en el hogar.
En el futuro se pretende realizar convenios con restaurantes y hoteles, a los

que se les brindarn precios preferenciales, al incluir en mens nuestro producto
con la finalidad de ampliar el mercado.
39
1.7. Conclusin de l e studio de M ercado
Des pus del anlis is de la h is toria del s ec tor c rnic o en Mx ic o en los

ltim os aos s e obs erv que exis ten un s in nm ero de fac tores que han reperc utido
en el c rec im iento s os tenido del m erc ado, el princ ipal problem a es la c arenc ia de
leyes que regulen, inc entiv en y protejan la prod uc c in nac ional; y los num eros os
ac uerdos ec onm ic os de M xic o c on otros pa s es , es ta s ituac in c oloc a a los
produc tores nac ionales en una abis m al des ventaja de tec nolog a, infraes truc tura y
financ iam iento res pec to a s us hom logos intern ac ionales , adem s de la
c om petenc ia des leal de los prod uc tores extranjeros al aprovec hars e de la c arenc ia
de regulac iones s anitarias en las aduanas del pas para introduc ir produc tos que en
s us pas es s on c ons iderados c om o des ec ho y que en el m erc ado nac ional s on
vendidos a prec ios ins os tenibles por lo prod uc tores nac ionales .
Es tas irregularidades han provoc ado la c ris is del s ec tor c rnic o durante los
ltim os aos que s e ve agravada por la inc apac idad de los produc tores para poder
c ubrir las dem andas c am biantes del m erc ado nac ional (m odas ); provoc adas por los
c am bios ec onm ic os , s oc iales y c ulturales de la poblac in; as c om o para enfrentar
los c am bios que ha s ufrido el m edio am biente p or los terrib les daos ec olgic os que
en las ltim as dc adas la c ra de ganad o (ovin o, bovi no y c aprino) ha pro voc ado,
es ta des organiz ac in ha trado c om o c ons ec uenc ia la s obreexplotac in de los
rec urs os de m anera irres pons able.
Por ello es nec es ario bus c ar una alterna tiva en el c ons um o de c rnic os ,
bas ndos e en las c am biantes nec es idades de la poblac in, c om o s on s us gus tos
regidos por las m odas , el inc rem ento ac elerado de la p oblac in urb ana y la c ada vez
m enor dis ponibilida d de in gres os c aus ada por las c ris is rec urrentes .
La inv es tigac in s e c entro es pec f ic am ente en la pobl ac in que habi ta l a

z ona m etropolitana del Es tado de Oaxac a en el que exis ten uno de l os m ayores
nd ic es de m arginac in y pobrez a del pa s , por lo que es nec es ario enc ontrar u na
40
alternati va de a lim entac in barata y que pueda aum entar s u produc c in al m is mo

ritm o que el c rec im iento de la pobl ac in.
Para lo c ual inic ialm ente an aliz arem os a la poblac in de l Es tado de Oaxac a
en s u c onjunto, s egn un es tudio rea liz ado por el Ins tituto Nac iona l Alim entario, 17
aproxim adam ente el 70% de los habitantes de las z onas rurales del Es tado de
Oaxac a c ons um en habitualm ente c arne pro veni ente d e es pec ies m enores (entre
ellas el c onejos ) util iz ando la c r a de tras patio c om o un m edio para c om plem entar s u
alim entac in y una m anera de prev enirs e por las pos ibles c ontingenc ias ec onm ic as
y/o c lim tic as que puedan afec tar s us c os ec has ; adem s de darle un va lor agrega do
a s u produc c in agrc ola (m az ) c om erc ializ ando en pequea es c ala es tos anim ales .
La c ra de c onej os es ideal ya que no c om pite c on la a lim entac in de los

s eres hum anos , pues pueden c riars e c om iendo s olam ente vegetales y ra c es no
utiliz adas en la alim entac in hum ana, lo c ual es una e xc elente a lternati va en lugares
donde l os alim entos s on es c as os , por es te m otivo s on m uy aprec iados por la
poblac in de las z onas rurales .
Partiendo de la inform ac in anterior y c ons iderando los c ons tantes

des plaz am ientos de la poblac in rural a las z onas urbanas ; en es tas ltim as la cra
de c onejo a yudar a a reac tivar la ec onom a por s u gran varie dad d e us os , pues s e
dic e que es un anim al ec olgic o porq ue de l no s e des perdic ia nad a, pues s e utiliz a
s u c arne en la alim entac in hum ana, s u pi el y pelo e n la peleter a , s us orines para la
fijac in de perfum es , s u exc rem ento c om o abono y s us vs c eras c om o alim ento en
la indus tria a v c ola y la porc ic ultura.
Aunqu e la c arne de c one jo es una exc elent e opc in tie ne qu e abrirs e u n

m erc ado y para ello tendr que luc har c on s u princ ipal c om petidor la c arne de pollo
ya que am bas s on c arnes m agras , blanc as y fc iles de digerir y es c ons um ida por
un 58% d e la pobl ac in de la z ona m etropol itana del Es tado, s in em bargo por la
form a en que ltim am ente la c arne de pollo ha s ido m anejada ha perdi do alg unas de
s us ventajas c om petitivas , por ejem plo el exc es o de anablic os y es teroides que
17
Abelardo vila Curiel, Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin en el Medio Rural

1996, Mxico 1997.
41
ac elerar s u perodo de c rec im iento ha trado c om o c ons ec uenc ia una dism inuc in
en s u c alidad.
Por ello los c ons um idores busc an nuevas alternativas de c ons um o en

c rnic os para poder adquirir alim entos c on m ejor c alidad y m ayor c apac idad
nutritiva, pero s obre todo c on prec ios ac c es ibles .
Se eligi c om o c anal de dis tribuc in para la c arne los s uperm erc ados y
tiendas de autos ervic io, c on la finalidad de q ue todos los s ec tores de la poblac in
tengan ac c es o a es te produc to, adem s de que es te c anal de dis tribuc in a yudar a
des terrar la idea d e que e l produc to es m uy c aro, res paldada es ta afirm ac in por
algunos res taurantes c am pes tre que expenden es te produc to a pr ec ios exorbitantes ,
al venderla c om o una c arne
extic a y por es to res tringida para los s ec tores
ec onm ic os m s des protegidos .
La granja s e enc argar de r es altar tres fac tores fundam entales del pr oduc to,
s u exc elente c alidad, s u prec io relativ am ente bajo y s us inigualables v alores
nutritiv os .
Otra opc in para lograr una r pida penetrac in e n el m erc ado es el n om bre y
el logotipo de la em pres a, ya que grac ias a ellos los c ons um idores pueden
diferenc iar al produc to en e l m erc ado, por lo tanto s e es c ogi un nom bre que
englobar la tradic in del c ons um o de c arne de c onejo en el es tado y la
c om erc ializ ac in de un produc to c ien por c iento natural por ello la gran ja s e llam a
TOSHTLI c on es to s e pretende apelar a la gran tradic in en c ons um o de es ta c arne
des de la poc a prehis pnic a, adem s , reforz ada por el logotipo que fue
c uidados am ente dis eado para q ue eng lobara los princ ipios de Reproduccin,
Consumo, Venta, Natural y Accesible.
Esto aunado a una agresiva publicidad institucional har que el producto

penetre ms rpidamente en el gusto de los consumidores.
Des pus de lo expu es to s e puede determ inar que de ac uerdo al es tudio d e

m erc ado el proyec to es v iable, pues s e c onfirm la hipt es is que s e m anej a l
42
princ ipio del es tudi o, res pec to a que la z ona m etropolita na del Es tado es un
m erc ado potenc ial para la c arne de c onejo debido a qu e la poblac in, en s u m ayor a
provenien te de l as z onas rurales la ha c ons um ido grac ias a la c ra de tras patio o a la
c ac era y por ello c onoc en s us propiedades y es tn dis pues tos a c ons um irla s i
s upieran donde la pued en ad quirir, adem s de s er una alternat iva para alim entar
s anam ente a la pob lac in m s des protegida de la regi n por s er un c rnic o
ac c es ible.
43
2. Estudio T cnico
2.1. M acrolocaliz acin
Figura 4
M apa de la Re publica Me xicana
Para la ins talac in de la Gran ja Cun c ola en el Es tado de Oaxac a s e tom en

c ons iderac in que es uno de tres es tados c on m ayores ndic es de m arginac in de l
pas y que tiene las c arac ters tic as c lim tic as ideales para la c ra de c onejos , y para
el florec im iento de es ta ac tivi dad.
44
2.1.1. Ubicacin ge ogrfica
El estado de Oaxaca est localizado en la regin sureste del Pacfico

Mexicano: limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con Chiapas y al oeste con
Guerrero. La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 kilmetros
cuadrados; lo que representa el 4.8% del total nacional. Por su extensin, Oaxaca
ocupa el quinto lugar del pas despus de los estados de Chihuahua, Sonora,
Coahuila y Durango. La ent idad pos ee una s uperfic ie nutic a de 11 m il 3 51
kilm etros c uadrados y es tn ubic ado a m il 558 m etros s obre el nivel m edio del m ar.
Por s u c onform ac in polt ic a, ec onm ic a y s oc ial, Oaxac a c uenta c on 8

regiones geoec onm ic as : Caada, Cos ta, Is tm o, Mix tec a, Papaloa pan, Si erra Norte,
Sierra Sur y Va lles Centrales ; s iendo s u c apital la c iud ad de Oaxac a de Jurez .
Con una complicada orografa, el estado se divide en 570 municipios y en ms

de 9 mil localidades que gozan de variados microclimas que benefician las
actividades productivas de la entidad.
45
2.1.2. Caractersticas de la poblacin
Las actividades agropecuarias, son a las que se dedican el 51.39% de la

poblacin econmicamente activa. En lo que respecta a la agricultura, se cultiva
principalmente maz, frjol, chile verde, tomate, caf cereza, agave mezcalero, caa
de azcar y mango18 y en ganadera el estado ocupa el tercer lugar en la produccin
de ganado caprino a nivel nacional. En cuanto a la cra de ganado bovino, ovino y a
la avicultura los campesinos solo los cran como una forma de ahorro y subsistencia.
Otra actividad econmica importante es el turismo, altamente rentable en el

estado ya que cuenta con el 33.96% de la poblacin econmicamente activa, la
derrama econmica que los turistas dejan en l es considerable, principalmente en
Puerto Escondido, Puerto ngel, Huatulco y la ciudad de Oaxaca.
La industria es nicamente representada por empresas destinadas a la

elaboracin de azcar, productos lcteos, hilados y tejidos de algodn, fabricacin
de celulosa y papel; adems de la fabricacin de cemento y aserraderos y en ella
solamente trabaja el 14.43% de la poblacin.
Sin embargo, es importante mencionar que la actividad que ms aporta a la

constitucin del PIB estatal es el sector servicios con un 68.17%, en segundo lugar
esta la industria, con una aportacin del 20.27% y finalmente y en contraste a la
18
SAGARPA, Anuario Estadstico de la Poblacin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001.
Mxico 2002.
46
cantidad de poblacin que emplea se encuentra el sector primario con una

aportacin al PIB del 11.84%. 19
2.2. Microlocalizacin
El alcance del proyecto esta limitado a la zona metropolitana del Estado de Oaxaca.
19
INEGI, Sistemas de Cuentas Nacionales de Mxico, Estado de Oaxaca, 2001.
47
2.2.1. Localizacin de la planta y acceso
48
Segn las disposiciones sanitarias, la granja no puede ubicarse en las

inmediaciones de una zona urbana, por este motivo se decidi establecer la granja
en San Francisco Lachigol pueblo perteneciente al municipio de Tlacolula de
Matamoros, a unos 20 min. del centro de la ciudad de Oaxaca, el lugar es ideal ya
que prximamente se podr hacer el recorrido en la mitad del tiempo con la
construccin de la autopista OAXACA-ISTMO-COSTA.
San
Francisco
Lachigol
2.2.2. Caractersticas de la zona
49
Esta poblacin perteneciente a los valles centrales de Oaxaca cuenta 1,599

habitantes, con un clima semiseco muy clido y clido con una temperatura
promedio de entre 18C a 22C.
Los habitantes de esta zona se dedican a la agricultura de maz y frjol a

pequea escala, adems de la cra de traspatio de algunas especies menores.
Su clima es ideal para el adecuado crecimiento de los conejos, ya que en

condiciones extremas su crecimiento puede tener alteraciones, tales como cambio
en la tonalidad de la piel, de las orejas y el dorso, de blanco a ligeramente caf;
disminucin del nmero de gazapos por camada al disminuir la capacidad lctica de
las conejas y en general pobre desarrollo muscular.
Adems por su temperamento altamente nervioso los conejos no pueden

desarrollarse adecuadamente en lugares donde existan bruscos cambios climticos
y en mayor o menor medida en zonas donde existe algn tipo de contaminacin, sin
mencionar su alta sensibilidad a la luz por lo cual la exagerada iluminacin puede
provocarles trastornos que se reflejen en su rendimiento o torne su comportamiento
agresivo.
Cabe destacar que la localizacin de la granja favorece la venta de los

insumos as como el abono orgnico el cual puede ser aprovechado por los
agricultores de la zona y de las vsceras a los pequeos productores avcolas y a
los porcicultores.
2.2.3. Dimensiones y caractersticas del terreno
50
Las caractersticas del terreno son las siguientes:
Se encuentra totalmente urbanizado
Es plano de 77 m. x 20 m.
Cuenta con red de agua potable municipal
Tiene red de drenaje sanitario
Lnea de energa elctrica
Servicio telefnico
Se encuentra en una esquina por convenir as a la empresa en cuanto al

trnsito y vialidad del equipo de transporte de la empresa.
Cuenta con un acceso rpido y seguro a las principales vas de

comunicacin.
Se encuentra a menos de 200 m. de la autopista OAXACA-ISTMO-COSTA
El costo por metro cuadro es de $150.00
Existe la facilidad para conseguir mano de obra en las inmediaciones de las

instalaciones, ya que la mayor parte de los habitantes de la zona se encargan de
actividades primarias, por lo tanto la cra de ganado y sobre todo de especies
menores no les es ajena.
2.3. Ingeniera del proyecto

2.3.1. Anlisis del proceso de reproduccin
51
Al iniciar el proceso productivo se decidi hacer hincapi en cuatro aspectos

fundamentales:
Gentico
Ambiental
Alimenticio
Sanitario
1. Gentico
Este factor es esencial ya que de la adecuada seleccin de los reproductores

(pies de cra) depender la calidad de la carne de los gazapos en engorda.
Por lo tanto, para aumentar la capacidad productora de los animales, se

llevar a cabo un programa de mejoramiento gentico en el cual se toman en cuenta
las siguientes caractersticas:
Seleccin de los mejores animales
a) Hembras reproductoras: Las hembras reproductoras seleccionadas son

aquellas que lograron mayor nmero de gazapos por camada, las que
tuvieron mayor capacidad lctica y mayor ritmo de reproduccin.
b) Machos reproductores: Estos se seleccionan tomando en cuenta su

conformacin corporal, temperamento tranquilo, fertilidad y deseo sexual.
c) Gazapos: La seleccin de gazapos se hace en funcin a su ganancia en

peso, conversin alimentara y conformacin corporal.
Consanguinidad
52
Consiste en aparear animales emparentados entre s, como hermanos,

primos, padres e hijas o madres e hijos, con el fin de obtener cras en las que se
fijen caractersticas ventajosas; sin embargo es importante que se tenga cuidado
con este procedimiento debido a que se pueden fijar tambin caractersticas
indeseables en las nuevas generaciones, sin contar con que si se posee una
consanguinidad estrecha por varias generaciones los conejos tienden a
degenerarse, produciendo hembras estriles y animales cada vez ms pequeos,
dbiles y propensos a enfermedades.
Cruzamientos
Consiste en aparear animales no emparentados entre s, para ello es

conveniente que existan dos lneas de la misma raza, no consanguneas entre s, de
modo que se puedan cruzar cuando se necesite renovar su sangre.
Figura 5
Ejemplo de cruce de acuerdo la lnea gentica
LINEA MASCULINA
LINEA FEMENINA
AXB
MACHO C
HEMBRA AB
C (AB)
CONEJO DE CARNE
53
2. Ambiental
De la adecuada construccin de las instalaciones, depende en gran medida el

xito del plan de produccin ya que los conejos son animales altamente sensibles al
medio ambiente, a continuacin se har referencia a los ms importantes:
Humedad: Este factor es esencial ya que de ser la unidad de produccin

demasiado hmeda puede existir la proliferacin de microorganismos que
propicien enfermedades, por lo que la unidad contar con un piso de 30 de
inclinacin que permitir una fcil limpieza, evitando as el estancamiento de
agua y/o desechos propios de los animales como restos de comida o de
excremento.
Temperatura: De no existir una adecuada temperatura entre 15 y 18C para

reproductores, gazapos en engorda y principalmente para gazapos en
crianza de 25C los animales pueden morir de manera sorpresiva, por lo
tanto las instalaciones contarn con la proteccin necesaria para proteger a
los animales.
Aire: Las instalaciones contarn con una ventilacin adecuada que permita
la dispersin rpida de los olores que pueden traer incomodidades a los
animales.
Iluminacin: La granja tendr una orientacin adecuada en direccin

contraria de las manecillas del reloj por estar instalada en un clima clido
hmedo, pues de esta depende la luz de la que dispondrn los conejos y
que debe ser de entre 14 y 16 horas diarias.
Espacio: Las jaulas deben ser lo suficientemente amplias para las hembras
y los gazapos, es decir, para no interferir en los procesos de lactancia y de
gestacin.
3.
Alimenticio
Los alimentos son la materia prima que proporciona a los animales todo lo
necesario para crecer, producir carne, leche, pelo y nuevas cras; los nutrientes que
deben incluir sus alimentos deben ser protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales. Estos nutrientes los encuentran en el nabo, la zanahoria, la alfalfa, la avena,
la cebada, el sorbo, el trigo y el mesquite, entre otras verduras y semillas.
Con el objeto de que los animales reciban una mezcla bien proporcionada de
los alimentos y adecuada a su etapa de vida, se les suministrar el alimento orgnicoecolgico que la Asociacin Nacional de Cunicultores proporciona.
La alimentacin se dividir en alimento para machos y hembras reproductoras y

alimento para engorda en las proporciones siguientes:
Cuadro 11
Cantidad de alimento requerido por conejo segn su etapa de vida
Alimento para
crecimiento
Racin diaria (grs.)
Gazapo 1- 4 semanas
25
Gazapo 5-9 semanas
100
Gazapo 10-14 semanas
160
Alimento reproductores
Hembra seca
140
Hembra gestante
140
Macho
150
55
4. Sanitario
La prevencin de las enfermedades es vital dentro de la granja ya que de esta

depende el xito de toda produccin, por ello se tomarn todas las medidas de higiene
adecuadas para evitar la proliferacin de enfermedades e intoxicaciones, adems de
un monitoreo continuo de los animales por medio de un Mdico Veterinario, lo que
permitir poder detectar posibles brotes de enfermedades y poner en cuarentena a las
unidades donde surjan con el fin de evitar contagios masivos.
Para detectar posibles enfermedades dentro de las naves de produccin, se

contar con un manual, el cual explicar los sntomas de las enfermedades ms
comunes en los conejos, que a continuacin se listan:
Mixoatosis
Coccidiosis
Pasteurelosis
Enteritis
Salmonelosis
Colibacilosis
Estreimiento
Infecciones Oculares
Conjuntivitis
Otitis
Cisticercosis
Mastitis
Metritis
Ulcera de las patas
Incisivos largos
Parto distcico
Sarna
Esto con la finalidad de que el personal operativo pueda actuar de manera

inmediata y evitar de esta manera mayores complicaciones.
56
2.3.1.1. Descripcin del proceso de reproduccin
1. Apareamiento
Proceso mediante el cual el macho reproductor fecunda a la hembra,

primeramente las hembras deben encontrarse segn su ciclo estral, es decir, en su
estado frtil, para posteriormente ser llevas a las jaulas de los machos para que estos
las monte y as se lleve a cabo la fecundacin.
2. Preez
Para
conocer
el
resultado
del
apareamiento
se
deben
esperar
aproximadamente 10 das despus de la monta para palpar el abdomen de la coneja y

verificar si se encuentran ah los embriones.
3. Parto
El parto se realiza a los 30 das del apareamiento y es uno de los procesos ms
peligrosos pues de l depende el xito o fracaso de la preez, durante el parto la
hembra tendr de 8 a 10 gazapos los cuales nacern de manera regular uno por uno.
Cada vez que nace uno la madre lo lame para limpiarlo, secarlo y amamantarlo
inmediatamente, para lograr el mayor xito en l nmero de gazapos vivos se debe
procurar mantener una temperatura de entre 18 y 20C.
Cuadro 12
Ritmo de produccin intensivo
0
Nacimiento conejitos
+
Apareamiento
10
14
Tocamiento
Destete
30
Nacimiento conejitos
+
Apareamiento
40
Tocamiento
Lactancia
Gestacin
57
4. Programa de cra
El programa de cra est en relacin con el calendario de apareamientos y con

el momento en que se destetan los gazapos. Una hembra puede producir ocho
camadas al ao, para obtener esto la hembra debe ser apareada al momento del
destete.
a) Destete
Al momento del destete, los gazapos deben estar muy prximos a un peso de
entre 1.8 a 2 Kg., los gazapos se destetan a los 14 das de nacidos cuando la
produccin de la leche de la madre disminuye.
b) Proceso de cra para engorda

Al separar a los gazapos de su madre se inicia el proceso de engorda durante
el cual los gazapos son cuidadosamente alimentados con la finalidad de que ganen
peso en el menos tiempo posible.
Durante este periodo los gazapos tienen un monitoreo constante con la finalidad
de evitar infecciones y/o enfermedades.
c) El proceso de seleccin de reemplazos
Este proceso se debe realizar con mucho cuidado ya que de el dependen los
futuros productos que genere la granja, adems que una inadecuada seleccin de los
animales
puede traer consigo degeneracin entre los gazapos lo cual se ver
reflejado en la calidad de la carne que la granja comercializar.
Para aumentar la capacidad de produccin de la granja es necesario llevar a

cabo un programa de mejoramiento gentico, para lograrlo se tomarn las siguientes
medidas para seleccionar los mejores animales.
58
Para la seleccin de reemplazos es necesario escoger a gazapos provenientes

de las mejores hembras reproductoras, las cuales deben de cumplir las siguientes
caractersticas:
Producir un mnimo de 8 gazapos por camada.
Buena capacidad lctica, medida en relacin del peso de los gazapos al

destete. (Peso mnimo por gazapo de 80 gr. y posibilidad de llegar al destete
de 9/10)
Debe producir por lo menos una camada cada 30 das.
Los machos reproductores a su vez deben de cubrir los siguientes requisitos:
Desarrollo sin defectos de su cuerpo.
Temperamento tranquilo
Lograr en un 80% sus montas frtiles.
Mostrar alto deseo sexual.
Ocho semanas despus del parto, se preseleccionan a los gazapos ms sanos,

con una ganancia en peso mayor a la de sus compaeros de camada y temperamento
ms dcil; para posteriormente a las 16 semanas de edad seleccionar definitivamente
a los reemplazos, descartando a aquellos animales que tengan algn defecto en su
cuerpo o en su temperamento.
Para lograr lo anterior se deben llevar tarjetas de registro de los conejos

reproductores dentro de la granja para evitar apareamientos entre animales
emparentados, ya que como se mencion anteriormente esto traera como
consecuencia una disminucin en la calidad de los animales.
d) Sacrificio
Cuando los conejos han alcanzado un peso aproximado de entre 3 y 3.5 Kg.
estn listos para ser comercializados por lo tanto se les sacrificar dislocndoles las
vrtebras lumbares, inmediatamente despus se separa la piel del pelo y se realizan
los cortes de la carne siguientes:
59
Hgado, corazn y riones
Espalda y brazo
Costillares
Lomo
Muslos
Posteriormente se lava la carne con agua corriente para eliminar los restos de
pelo y sangre coagulada que se le hayan acumulado y se procede a introducirla dentro
de la cmara de refrigeracin para congelarla.
La piel es cubierta con sal para evitar que se descomponga hasta el momento
de su comercializacin.
60
Descripcin del programa de cra

La granja cuidar el manejo de los animales de la manera ms adecuada para
brindar a los consumidores un producto de calidad y manejar a los conejos de la forma
ms digna posible.
1. Las conejas reproductoras se llevan a las jaulas de los conejos para aparearse.
2. Las conejas preadas se regresan a sus jaulas y diez das despus se vuelve a
aparear, con la finalidad de que cada coneja tenga doce partos al ao.
3. Las conejas permanecen en sus jaulas durante el perodo de gestacin de

treinta das y el de lactancia de catorce das, pasando este tiempo los gazapos
estn listos para ser separados de sus madres.
4. Durante el proceso de recra se les hace una cuidadosa revisin a los gazapos
y de estos se selecciona a los que tengan mejores cualidades genticas para
futuros reemplazos como hembras o machos reproductores, estos animales
son ubicados en un rea especial dentro de la nave. (mdulo de reproduccin)
5. Los conejos no seleccionados continan el proceso hasta que llegan a un

peso de 3 a 3.5 Kg., durante los cuales los conejos son alimentados con
productos cien por ciento naturales, adems de ser revisados peridicamente
por un Mdico Veterinario.
6. Al finaliza el proceso de recra los conejos se sacrifican.
7. Ya sin vida los animales son destazados cuidadosamente, la carne ya en canal

es descuartizada y empacada para posteriormente guardarla en la cmara de
refrigeracin a una temperatura no menor a los cuatro grados centgrados y ah
permanece hasta su comercializacin
8. La piel se preparar adecuadamente con sal para evitar su descomposicin

antes de ser vendida.
61
9. Las vsceras y todos los desperdicios originados al momento del destazamiento

son vendidos a los avicultores y a los porcicultores, adems de comercializar el
excremento como abono.
Cuadro 13
Diagrama de bloques del proceso de produccin de carne de conejo
Apareamiento
Da 1
Tocamiento
Da 10
Nacimiento de gazapos
Lactancia
Seleccin de reemplazos
Venta de piel
Da 30
Da 30-44
Destete
Da 45
Recra
Da 45-95
Sacrificio
Separacin de la piel y la
carne
Da 95
Da 95
Comercializacin de la carne Da 95
El proceso de produccin de carne de conejo tarda aproximadamente tres

meses, desde el apareamiento hasta su comercializacin, sin embargo, con el proceso
intensivo de reproduccin la granja contar con animales cada mes.
62
2.3.1.2. Capacidad productiva de la planta
La granja contar con cuatro unidades de produccin y albergar a 16 machos

reproductores y a 160 conejas, con el objeto de que la calidad de la carne producida
sea siempre la mejor, por lo tanto cada coneja tendr un promedio de 12 partos al ao.
Cuadro 14
Capacidad productiva de la planta
Cantidad de
conejas por
Grupos
grupos
40
40
40
40
La granja estar dividida en cuatro grupos, cada grupo contar con 40 hembras
con el fin de poder llevar un mejor control de los animales y la produccin sea continua
durante todo el ao, cada mes se trabajar con 160 hembras, las cuales tendrn en
promedio 8 gazapos cada una, a continuacin se muestra el resultado de produccin
de la granja despus de un ao de trabajo continuo:
160 hembras x 8 gazapos por parto
= 1,280 gazapos al mes
1,280 gazapos x 12 meses
= 15,360 gazapos al ao
15,360 gazapos al ao x 3.00 Kg. c/u
= 46,080 Kg. al ao de carne bruta
46,080 Kg. al ao x 65% de carne aprovechable = 29,952 Kg. de carne consumible
Por lo arriba expuesto la granja contar con 1,280 gazapos al mes es decir en
promedio con 2,496 Kg. de carne, por lo tanto se sacrificarn en promedio 320 conejos
a la semana es decir, 624 Kg.; debido a que los 21 clientes comprarn a la semana un
promedio de 25 Kg. cada cliente.
63
El representante de ventas visitar en promedio a cuatro clientes por da y les

entregar 125 Kg. diariamente, esta cantidad de carne es preparada un da antes y
colocada en la cmara de refrigeracin para evitar que se contamine.
Esto se hace con la finalidad de que la carne llegue lo ms fresca posible a los
consumidores, ya que la carne en los establecimientos permanecer a ms tardar diez
das, de lo contrario ser reemplaza por carne fresca.
Se manejar a los clientes una fecha de caducidad no mayor a diez das

despus del sacrifico.
64
2.3.2. Diseo y distribucin de la planta
La Granja Cuncola Toshtli se instalar en un terreno rural de 77.00 m X 20.00

m, con una superficie de 1540 m2, con una construccin de 1420 m2, divididos en tres
partes, el rea de la granja de 42.00 m X 20.00 m., el rea de restaurante de 10.00m
X 20.00m y el rea diseada para ampliacin con 14.20 m X 26 m.
Granja
11 mdulos para apareamiento, cra y engorda de gazapos

Servicios sanitarios (tasa de bao, lavabo y mingitorio)
rea de maniobras
Almacn de consumibles, herramientas, equipo y productos qumicos para la
limpieza de los mdulos.
rea de refrigeracin de la carne.
Destazadero
Restaurante
Planta Baja
rea de servicio al cliente con capacidad para 50 personas

Servicios sanitarios (tasa de bao, lavabo y mingitorio) para damas y caballeros
Cocina
Patio de servicio.
Oficinas Administrativas
Planta Alta
Oficinas con un privado y recepcin

Servicios sanitarios (tasa de bao, lavabo y mingitorio) para damas y
caballeros.
65
Proyecto arquitectnico20
20
Ver anexo 5
66
2.3.3. Adquisicin de equipo e insumos.
El equipo necesario para lograr la cra y reproduccin de carne de conejo ser

adquirido directamente a la Asociacin Nacional de Cunicultores debido a que esta
organizacin se encarga de adquirir equipo con la tecnologa y los materiales ms
avanzados en los pases donde la cunicultura est altamente desarrollada, la
adquisicin de este equipo reportar grandes beneficios para la granja, ya que los
materiales con los que estn construidos evitan la proliferacin de microorganismos en
sus pisos y paredes los cuales por las condiciones de la piel y el pelo de los conejos
proliferaran fcilmente diezmando totalmente a la poblacin de conejos.
El mobiliario de Oficina y de la cmara de refrigeracin sern adquirirlos a

proveedores locales de tal manera que el mantenimiento de estos enceres sea mucho
ms econmico.
Para el transporte del mobiliario y equipo local, los proveedores los entregan en
la granja, sin cargo alguno, mientras que en el caso de los insumos forneos se
contratar los servicios de una empresa de transporte pblico federal, cabe mencionar
que en el precio del alimento ya se incluyeron los costos de traslado.
67
2.3.4. Costos
Cuadro 15
Presupuesto de mobiliario y equipo de produccin
(Pesos)
ConceptoUnitarioCantidad
Jaulas cunipack europea de 78X55X30 reforzadas115648
Comedores de tolva para 1.5 kilogramos de alimento.35648
Bebederos de lamina galvanizada para 1 litro.40648
Soportes base ngulo de con distribuidor de PVC y cubeta.63312
Nido de madera o lamina galvanizadas.121120
Cmara frigorfica23,7941
Mquina para emplayar20,0001
Equipo de computo electrnico9,0001
Equipo de transporte350,0001
Escritorios Secretariales3
Sillas secreatriales3
Material de oficina (varios)
Total
Total
74,520.00
22,356.00
26,082.00
7,590.00
14,490.00
23,794.00
20,000.00
9,000.00
350,000.00
4,000.00
2,500.00
1,500.00
555,832.00
Fuente: Ver Cuadro 17
Cuadro 16
Presupuesto de gastos de instalacin
(Pesos)
Concepto
Cantidad
Intalacin de lnea telefnica

Aparato telefnico
Contrato de energa electrica monofsica
Bomba de Agua
Cilindros de gas
TOTAL
3,500
450
284
4,900
800
9,934
Fuente: Comisin Federal de Electricidad, Telfonos de Mxico y Gas de

Oaxaca, Cotizaciones Enero 2004.
68
Cuadro 17
Lista de proveedores de mobiliario, equipo e insumos
Nombre
Mobiliario, equipo y alimentos
Direccin
Centro Nacional de Cunicultura
Carretera a Irapuato Salamanca Km. 4
C.P. 36700
Mobiliario y equipo de oficina
IRAFELCO, S.A. De C.V.

Coln No. 721, Centro
Oaxaca de Jurez, Oax. C.P. 68000
Equipo de
refrigeracin
Grupo MERETI
Independencia No. 1307, Centro
Oaxaca de Jurez, Oax. C.P. 68000
69
2.3.5. Impacto ambiental
El impacto ambiental de la granja en la poblacin es prcticamente nulo, en el

medio natural los desechos que ella produce son fcilmente reutilizados en otras
actividades, el excremento es convertido en abono orgnico y muy til en la agricultura
de la poblacin donde se siembra principalmente maz y frjol, por su alto contenido de
nitrgeno, que al ser aplicado al suelo no produce quemaduras en las plantas. Si se
aplica fresco, el estircol casi no pierde sus propiedades y por lo tanto brinda ptimos
resultados.
Se utilizarn las aguas residuales en la agricultura de la regin -como aguas de

riego- ya que al tratarse de una granja ecolgica el agua que deshecha no contiene
ningn tipo de sustancia qumica txica para los cultivos de la regin, por otra parte, la
granja no consume grandes cantidades de energa elctrica solo la necesaria para la
cmara de refrigeracin y la bomba que provee de agua para la limpieza y el consumo
de los animales.
Por las caractersticas propias del proyecto este no afectar de ninguna manera
al ecosistema al contrario, para los propios fines de la granja es de suma importancia
su conservacin ya que sin este entorno la actividad de la misma perdera credibilidad.
70
2.4 Conclusin del estudio tcnico
La granja tendr una capacidad de produccin al inicio de sus operaciones de

15,360 conejos al ao; por la naturaleza de la produccin el volumen de la misma
estar determinada por el nmero de cras que en cada camada tenga una coneja, la
que se estimar aproximadamente en ocho gazapos, por lo tanto la produccin de
carne y piel pueden tener variaciones, lo que se traduce en 29,952 Kg. de carne al ao.
En lo que respecta a la piel la granja producir 15,360 21 pieles crudas al ao.
Se estima que la granja cuncola opere al 60% de su capacidad instalada. El

objetivo de la no utilizacin de la capacidad de la planta en su totalidad, es tener el
40% como reserva de capital que se pueda utilizar durante toda la vida til del proyecto
de aproximadamente cinco aos.
Si bien el tamao del proyecto esta determinado por el mercado, la capacidad

financiera, la disponibilidad de insumos, mano de obra y materia prima, as como las
disposiciones legales y en este caso especficamente las sanitarias el principal factor
que la limita es el mercado.
El tamao del mercado es fundamental para determinar el volumen de

produccin de la granja, el mercado potencial esta definido por 94,063 hogares de la
zona metropolitana del Estado de Oaxaca. (El municipio de Oaxaca de Jurez y 21
municipios ms)
La produccin de carne blanca en la zona metropolitana es de 1,524 toneladas,

por lo tanto la granja entrar en el mercado con una produccin de 29.95 toneladas, es
decir, el 1.96%. Sin embargo, el crecimiento del consumo de este crnico estar en
proporcin con el incremento de la poblacin y el cambio de las costumbres
alimentaras pasando de una participacin en el mercado de 1.96% en el primer ao al
10% en el dcimo ao de operaciones.
21
Aunque aparentemente la granja producir 15,360 pieles al ao, se toma un margen de 5%

de pieles que no renen todas las caractersticas de pieles TOP, este porcentaje ser
absorbido por los gazapos no incluidos en las camadas por solo considerar un promedio de
gazapos por parto.
71
3. Organizacin
La granja tendr como personalidad jurdica a la sociedad annima ya que es la

figura jurdica ms flexible dentro de la legislacin mexicana, por lo que su
denominacin o razn social ser GRANJA CUNICOLA TOSHTLI, S.A. DE C.V.
3.1. Organizacin de la empresa
Para el fcil manejo de la administracin de la granja esta se divide en tres reas:
AREA DE PRODUCCION: Se divide en once mdulos de produccin, en las

cuales se albergar a las hembras gestantes, los machos reproductores y los
gazapos en engorda; y el rea de seleccin, es decir los futuros reemplazos de
los reproductores. Esta rea contar tambin con un espacio destinado a
sacrificar a los animales que se encuentren listos, se separar la carne de la
piel y posteriormente se refrigerar.
AREA ADMINSTRATIVA: En esta rea se llevar a cabo la planeacin,

organizacin, direccin y control de las reas de produccin, as como la
comercializacin del producto.
AREA DE RESTAURANTE: Esta ser concesionada
72
3.1.1. Misin y visin de la empresa
Misin:
Ofrecer un producto cien por ciento ecolgico, a un precio razonable.
Visin:
Lograr que el consumo de carne de conejo se convierta en algo habitual dentro de los
hogares Oaxaqueos.
3.1.2. Objetivos de la empresa
Brindar un producto cien por ciento ecolgico, es decir en completo equilibrio

con la naturaleza.
Proporcionar a todos los animales dentro de la granja un trato digno.
Cuidar la salud de los consumidores.
73
3.1.3. Organigrama
La utilizacin adecuada del Organigrama dentro de los empleados de la granja

ayudar a determinar los niveles jerrquicos dentro de la misma, as como comprender
claramente las lneas de autoridad y responsabilidad dentro de la organizacin.
CONSEJO DE ADMINISTRACION
GERENTE GENERAL
ENCARGADO DE
PRODUCCION
AUXILIAR DE
PRODUCCION
ENCARGADO DE
VENTAS
DESTAZADOR
REPRESENTANTE DE
VENTAS
74
3.1.4. Estudio Administrativo
Con la finalidad de lograr un adecuado desempeo de la granja, es necesario

que el personal cumpla con los siguientes requisitos:
Gerente General
Perfil acadmico:
Titulado en:
Licenciatura en Contadura Pblica
Licenciatura en Ciencias Empresariales
Licenciatura en Administracin de Empresas
Requisitos:
Experiencia mnima de cinco aos
Edad: 24-35 aos
Sexo: Indistinto
Conocimientos bsicos de computacin
Cualidades:
Dinmico
Creativo
Liderazgo
Actitud de servicio
Encargado de produccin
Titulado en:
Licenciatura en Medicina Veterinaria
Licenciatura en Zootecnia
(Amplios conocimientos sobre cunicultura)
Requisitos:
Experiencia mnima de cinco aos
Edad: 24-35 aos
Sexo: Indistinto
Cualidades:
Dinmico
Alto sentido de responsabilidad
Actitud de servicio
75
Encargado de ventas
Perfil acadmico:
Carrera econmico administrativa
Requisitos:
Experiencia mnima de un ao
Edad: 24-35 aos
Sexo: Indistinto
Conocimientos bsicos de SAE
Cualidades:
Responsable
Honesto
Creativo
Auxiliar de produccin
Perfil Acadmico:
Preparatoria
Requisitos:
Experiencia no necesaria
Edad: 18-35 aos
Sexo: Masculino
Cualidades:
Responsable
Iniciativa
Destazador
Perfil Acadmico:
Preparatoria
Requisitos:
Experiencia mnima dos aos en trabajos similares
Edad: 18-35 aos
Sexo: Masculino
Cualidades:
Responsable
Iniciativa
76
Representante de ventas
Perfil Acadmico:
Preparatoria
Requisitos:
Experiencia mnima un dos aos en el puesto
Edad: 18-35 aos
Sexo: Masculino
Cualidades:
Responsable
Iniciativa
Honesto
77
3.1.4.1. Descripcin de puestos
Los empleados sern contratados para realizar las siguientes actividades de

manera especfica.
Gerente General
Administrar eficientemente los recursos materiales, humanos, tcnicos y financieros,
con los que cuenta la empresa con la finalidad de lograr posicionarla como una
empresa lder en el mercado.
Planear los objetivos de la empresa a corto, mediano y largo plazo.
Coordinar eficientemente la puesta en marcha de los planes de trabajo.
Analizar constantemente las variables que afectan a la empresa.
Definir claramente las lneas de responsabilidad y autoridad entre los

empleados.
Crear conciencia en los empleados de la racionalizacin de los recursos,

materiales y de la filosofa de la empresa.
Analizar el fortalecimiento y expansin de la red de ventas.
Supervisar el cumplimiento de las polticas de la empresa en todos los niveles.
Encargado de produccin
Se encargar del proceso de la cra, reproduccin, sacrificio, empaque y

conservacin del producto en la cmara de refrigeracin con las mayores medidas
de seguridad e higiene.
Realizar los pedidos de insumos necesarios para la operacin de la granja.
Verificar el estado de salud de los animales.
Supervisar la dieta de los animales y la higiene de las instalaciones.
Seleccionar a los animales ms aptos fsicamente para futuros reemplazos.
Firmar las rdenes de salida y devolucin del producto a la cmara de

refrigeracin.
78
Encargado de ventas
Coordinar todo lo referente a las ventas del producto desde contactar a los clientes
hasta el momento de realizarles el cobro.
Capturar en los sistemas administrativos los movimientos del almacn, ventas

y cobranza.
Entregar diariamente estos reportes actualizados a la gerencia general.
Realizar contactos con los futuros clientes.
Llevar el control de las facturas utilizadas por el representante.
Verificar que las facturas sean requisitadas adecuadamente.
Verificar que las polticas de crdito y cobranza sean respetadas.
Verificar el trabajo del represente de ventas.
Analizar la expansin de los canales de distribucin, as como fortalecimiento

de la red actual de ventas.
Auxiliar de produccin
Es el encargo de realizar el mantenimiento de las naves industriales, con la finalidad de
evitar cualquier contingencia que ponga en riesgo la salud de los animales.
Suministrar alimento segn las dietas de los animales de acuerdo a su etapa

de vida.
Mantener limpias las instalaciones.
Llevar un control sanitario del agua y de los alimentos.
Corroborar que todos los animales se encuentren en excelentes condiciones de

salud.
Realizar el mantenimiento adecuado de las instalaciones, es decir reparar todos

los desperfectos menores.
Reportar cualquier anomala dentro de la granja.
79
Destazador
Se encarga de sacrificar a los animales as como de empacar la carne para que

pueda iniciar su distribucin.
Sacrificar a los animales y separar la carne de la piel.
Empacar la carne y almacenarla dentro de la cmara de refrigeracin.
Vigilar la temperatura de la cmara y reporta cualquier anomala de ella a su

superior.
Es el encargado de visitar diariamente a los clientes con la finalidad de vender
el producto de acuerdo a su itinerario de ventas.
Aplicar las polticas de crdito y cobranza.
Entregar el producto en excelentes condiciones de higiene y frescura.
Incentivar al cliente a que aumente su pedido.
Reportar cualquier anomala o inconformidad del cliente.
80
3.1.4.2. Capacitacin
La capacitacin es fundamental para obtener el mayor rendimiento de los

empleados, de las herramientas y de la produccin en general, es por ello que la granja
dise para sus dos reas productivas un proceso de capacitacin bsico.
La capacitacin del personal de produccin y administracin, se llevar a cabo

en aproximadamente 50 horas, en ellas se les dar a conocer la historia, misin, visin,
objetivos de la granja, el manejo y alimentacin de los conejos dependiendo de la
etapa de vida en que stos se encuentren reproduccin, lactancia, engorda, etc., as
como la
oportuna identificacin de conejos enfermos; adems de ensearles la
manera de tratar a estos animales de naturaleza nerviosa.
Los empleados adems tendrn una capacitacin bsica que les permita
conocer el manejo de la piel y el pelo evitando al mnimo los desperdicios, durante la
capacitacin se har hincapi en utilizar medidas extremas de higiene.
Es importante mencionar que dicha capacitacin se realizar enfocada al

puesto que cada empleado desempee dentro de la granja, por lo tanto la profundidad
del tema depender del puesto que ocupe dentro de la granja.
Con estos dos programas de capacitacin se pretende disminuir al mximo las

prdidas en la produccin causadas por el mal manejo de los animales vivos o
muertos; sin embargo, se proporcionar especial cuidado en las medidas de higiene ya
que su ptimo manejo es indispensable para las operaciones de la granja, pues una
infeccin y/o epidemia de cualquier tipo puede poner en riesgo a la produccin en su
totalidad.
La capacitacin estar dividida de la siguiente manera:
81
Cuadro 18
Capacitacin para e l pe rsonal de las re as de ve ntas y admini stracin
M dulo
Horas
Conoc im ientos bs ic os del produc to y de la gran ja.
Desc ripc in de las etapas del c ic lo de vid a del c onejo , as

c om o los c uidados y alim entac in en c ada etapa .
Higie ne y s egurid ad en l a granja .
5 horas
25 horas
10 horas
Desc ripc in y anlis is de las ac tividades que re aliz arn de

ac uerdo a s u pues to en las reas de adm inis trac in y ventas .
T otal
10 horas
50 horas
Cuadro 19
Capacitacin para los e mple ados de l re a de produccin
M dulo
Conoc im ientos bs ic os del produc to y de la gran ja.

Desc ripc in de las etapas del c ic lo de vid a del c onejo , as
c om o los c uidados y alim entac in en c ada etapa .
Higie ne y s egurid ad en l a granja .
Horas
5 horas
25 horas
10 horas
Proc es o de s ac rific io, m anejo de piel y c arne (Des c ripc in y

anlis is de las ac tividades que s e real iz an en los diferen tes
10 horas
pues tos del rea de prod uc c in)

T otal
50 horas
82
3.1.5. Aspectos legales
A continuacin se especifican las obligaciones que la empresa tiene que llevar

a cabo para poder realizar su labor dentro del marco legal que la ley exige.
3.1.5.1. Regulaciones fiscales
En cumplimiento al Art. 73 fraccin VII y 74 fracciones IV de la constitucin

poltica de los Estados Unidos Mexicanos, de la que emana el Cdigo Fiscal de la
Federacin, el Reglamento del Cdigo Fiscal de la Federacin y la Ley del Impuesto
sobre la Renta, la granja cumplir con la obligacin de pagar sus contribuciones al
gasto pblico.
La granja tributar como persona moral dentro del Rgimen General de Ley ya
que una de las facilidades que otorga es deducir con documentacin que rena los
requisitos fiscales, la suma de las erogaciones por concepto de mano de obra eventual
del campo, alimentacin de ganado y gastos menores, hasta por un 25% total del gasto
de sus ingresos.22
Por lo tanto la empresa tiene la obligacin de:
Inscribirse en el Registro Federal de Causantes segn el Art. 27 del Cdigo

Fiscal de la Federacin y presentar la siguiente documentacin:
1. 2 Originales del formato R-1 debidamente requisitados.
22
Siempre y cuando cumplan con lo siguiente:

A. Que el gasto haya sido efectivamente erogado en el ejercicio fiscal de que se trate y
este vinculado con la actividad.
B. Que se haya registrado en su contabilidad por concepto y en forma acumulativa
durante el ejercicio.
C. Que los gastos se comprueben con documentacin que al menos contenga la siguiente
informacin:
a. Nombre, denominacin o razn social y domicilio, del enajenante de los bienes
o del prestador del servicio.
b. Lugar y fecha de expedicin
c. Cantidad y clase de mercancas o descripcin del servicio.
d. Valor unitario consignado en nmero e importe total consignado en nmero y
letra.
SHCP, Resolucin de Facilidades Administrativas para los sectores de contribuyentes
que en la misma se sealan para 2004, Diario Oficial de la Federacin, 19 de mayo de
2004.
83
2. Copia certificada del acta constitutiva.

3. Copia de comprobante de domicilio.
4. Copia de contrato de arrendamiento (en su caso)
5. Copia de la credencial de elector por ambos lados del representante legal.
Llevar la contabilidad del negocio segn lo dispuesto en el Art. 28 CFF
1. Llevar los sistemas y registros contables que seala el reglamento de este

cdigo.
2. Los asientos contables debern ser analticos y realizarse en un plazo de
dos meses a la fecha en que se realicen las actividades.
3. Llevar la contabilidad en el domicilio fiscal de la empresa.
Expedir comprobantes fiscales segn el Art. 29 y 29-C
1. Contener impreso el nombre, denominacin o razn social, domicilio fiscal y

clave del registro federal de contribuyentes de quien los expide.
2. Contener impreso el nmero de folio
3. Lugar y fecha de expedicin
4. Clave del registro federal de contribuyentes a favor de quien se expide
5. Cantidad o clase de mercancas o descripcin del servicio
6. Valor unitario en nmero e importe total
7. Fecha de impresin y datos de identificacin
Presentar declaraciones mensuales o trimestrales, anuales e informativas

segn el Art. 31 CFF.
84
3.1.5.2. Regulaciones sanitarias
Para la instalacin de la empresa son neces arios varios permisos sanitarios

por el tipo de productos que maneja y que son indispensables para el inicio de
operaciones de la granja.
Aviso de funcionamiento el cual necesita los siguientes requisitos segn el Art.

198, 200 Bis y 212 de la Ley General de Salud esto por tratarse de una empresa que
se dedica a la produccin de alimentos.
Original y copia del formato SSA-04-001-A "AVISO DE FUNCIONAMIENTO"
Carta poder simple en caso de que l tramite no sea realizado por el interesado
Licencia sanitaria que se pide a la Secretara de Salud (S.S.A), para

conseguirla es necesario hacer:
Un informe detallado a esta dependencia de las especificaciones del producto y

su manejo.
Adjuntar los planos del establecimiento y marcar con claridad cada uno de los
departamentos de que consta.
Las autoridades han implementado una serie de dispositivos en cuanto al

manejo de la carne y productos crnicos las cuales estn plasmadas en el Reglamento
de carnes fras.
Los crnicos que se destinen al consumo humano sern inspeccionados por

Mdicos Veterinarios Certificados 24 horas antes y despus del sacrificio as como sus
vsceras y del resultado obtenido depende la autorizacin para su distribucin y
consumo.
En el caso de la granja se debe pedir un permiso especial para realizar l

sacrific de los conejos en sus instalaciones, adjuntando planos del local y la
descripcin de las actividades de cada uno de los departamentos de que consta la
granja.
85
La empresa debe contar con las medidas de seguridad que la SSA y la

Secretaria de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural
la cual proporcionaran
APROBACIN Y ACREDITACION COMO ORGANISMO DE CERTIFICACIN DE

PRODUCTO, siempre y cuando la granja cumpla con los mecanismos de seguridad e
higiene estipulados por la NOM-Z00-008-1994, NOM-ZOO-009-1994 y NOM-ZOO-0031994. 23
Dicha aprobacin servir para que se pueda llevar a cabo el sacrificio de los
animales dentro de las propias instalaciones de la granja y de este modo la carne
tenga un sello de calidad que la colocar a la vista de los consumidores como una
carne segura.
Para lograr esta certificacin es necesario realizar un estudio donde se

especifique con claridad las actividades y manejo de los animales que realiza el
personal tcnico y los mecanismos de supervisin internas por lo tanto se presentan
las especificaciones para cada rea:
rea de produccin
El rea de produccin tendr un acceso restringido.

Los animales que se encuentren dentro del rea de naves no podrn ser
manipulados por nadie ms que no sea el encargado del rea y/o mdico
veterinario.
El agua y los alimentos que se utilizar para que los animales las consuman
sern revisados peridicamente para evitar que contengan sustancias que
daen la salud de los mismos.
Los animales sern sometidos a inspecciones continuas por parte del
encargado del rea.
En el momento de detectar algn animal con un comportamiento extrao el
encargado debe notificarlo al Mdico Veterinario.
Los animales con algn tipo de enfermedad y/o infeccin curable deben ser
apartados inmediatamente del resto y puestos en cuarentena.
23
Convocatoria para la acreditacin y aprobacin como organismo de certificacin de producto.

Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, 6 de marzo de 2003.
86
Los animales con enfermedades incurables sern sacrificados inmediatamente

y se pondrn en cuarentena a toda la nave.
Los animales antes de ser sacrificados sern revisados por el Mdico
Veterinario
La carne inmediatamente despus de ser limpiada y cubierta con el empaque
ser sometida a su proceso de refrigeracin.
87
3.1.5.3. Regulaciones Laborales
Los empleados firmarn con la empresa un contrato de prestacin de servicios

en el que se comprometen ha brindar sus servicios a la empresa, en dicho contrato de
trabajo se especificar de acuerdo a Ley Federal del Trabajo:
Horario de trabajo
Salario mensual
Puesto que ocupar
Duracin del contrato
Da de descanso
Disponer de seis das de vacaciones por cada ao de trabajo, el cual a partir del
cuarto ao aumentar dos das por cada cinco aos de servicio
Prima vacacional
Das feriados de descanso
Especificaciones del aguinaldo equivalente a quince das de salario
Horas extras
Condiciones para laborar los domingos
Fondo de ahorro
Por otro lado la empresa se compromete con el empleado a brindarle todas las
prestaciones de ley como inscripcin ante el IMSS segn lo dispuesto por el Art. 12 24
y el Art. 19 fraccin I y II25 de la Ley del IMSS para lo cual tiene que realizar el trmite
con los siguientes documentos:
Original y 2 copias del Aviso de Inscripcin Patronal.
Original y 2 copias del aviso de Inscripcin de las Empresas en el Seguro de

Riesgos de Trabajo.
Original y 2 copias del aviso de Inscripcin del trabajador (por cada uno de
ellos).
24
Son sujetos de inscripcin en el seguro Social todas las personas que se encuentren
vinculadas a otras por relacin de trabajo, cualquiera que sea acto que le de origen y cualquiera
que sea la personalidad jurdica o naturaleza del patrn.
25
Entre las obligaciones del patrn se encuentra registrar e inscribir a sus trabajadores en el
IMSS, comunicar sus altas y bajas, modificaciones al salario y dems datos que seala esta ley
y sus reglamentos en un plazo no mayor a cinco das
88
Copia del alta en Hacienda y cdula fiscal.
Comprobante de domicilio.
Copia del acta constitutiva en caso de ser sociedad.
Copia de credencial de elector por ambos lados del propietario o representante

legal.
INFONAVIT segn el Art. 29 y el Art. 38 que seala que los trabajadores deben
estar inscritos en una Administradora de Fondos para el Retiro (AFORE).
89
3.1.5.4.
Regulaciones Mercantiles
De acuerdo al Art. 1 de la Ley General de Sociedades Mercantiles, la Granja

Cuncola Toshtli tiene la denominacin de Sociedad Annima y segn el Art. 2 todas
las sociedades Mercantiles tienen que dar de alta en el Registro Pblico del Comercio
su acta constitutiva, para hacer el t mite de Inscripcin se requiere la siguienter
documentacin:
Original y copia certificada del acta constitutiva
Adems la Granja se dar de alta y/o se registrar ante las siguientes instituciones:
Secretara de Relaciones Exteriores
El Municipio de Tlacolula de Matamoros, para obtener su Licencia Municipal
Asociacin Nacional de cunicultores
Sistema Empresarial Mexicano (SIEM)
La empresa registrar tanto la marca como el logotipo ante el Instituto Mexicano

de Propiedad Intelectual con la finalidad de evitar desviaciones y/o confusiones
respecto a la marca, los colores y/o las imgenes que el producto utilizar para
darse a conocer.
90
4. Estudio econmico-financiero
4.1. Presupuesto de inversin inicial a precios constantes
4.1.1. Presupuesto de inversin fija total
GRANJA CUNICOLA TOSHTLI, S.A. DE C.V.

PRESUPUESTO DE LA INVERSION FIJA TOTAL
(Precios constantes)
COSTO
CONCEPTO
Terreno
Edificio
Mobiliarioy equipo para produccin
Equipo de transpote
Equipo de oficina
Equipo de computo electrnico
IVA Acreditable
Subtotal
Imprevistos 5%
INVERSION FIJA TOTAL
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
171,682
1,316,225
65,811
1,382,037
4.1.2. Presupuesto de inversin diferida total

PRESUPUESTO DE INVERSION DIFERIDA TOTAL
CONCEPTO
Permiso Constitucin de persona moral
Protocolizacin del Acta Constitutiva
Licencia de uso de suelo
Licencia de construccin
Trmites ante el IMPI
Contrato de servicio elctrico
Contrato de servicio telefnico
Aparato telefnico
Intalacin de Bomba Elctrica
Instalaciones de gas
IVA Acreditable
INVERSION DIFERIDA TOTAL
COSTO
455
500
500
1,000
1,500
284
3,950
450
4,900
800
2,151
16,490
91
4.1.3. Presupuesto de capital de trabajo

PRESUPUESTO DE CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO
Pes de cra
Materia prima preoperativa
Insumos preoperativa
Mano de obra preoperativa
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO
MONTO TRIMESTRAL
12,000
22,104
4,587
146,880
185,571
4.1.4. Presupuesto de inversin inicial

PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL
CONCEPTO
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
INVERSION TOTAL DEL
PROYECTO
COSTO
1,382,037
16,490
185,571
1,584,098
92
4.2 Presupuestos bsicos

4.2.1. Presupuesto de ingresos

PRESUPUESTO DE INGRESOS
CONCEPTO
Venta de carne
Piel
Venta de abono
rganico
Venta de vsceras
INGRESOS
DIRECTOS
Renta del
restaurante
OTROS
INGRESOS
Nota:
Ver anexo nmero 6
TOTAL DE
INGRESOS
AO 1AO 2AO 3
AO 4AO 5
853,632 1,138,176
1,377,193
1,251,994
1,514,912
547,200 729,600 802,560 882,816 971,098
57,60076,80084,480
92,928 102,221
120,960 161,280 177,408 195,149 214,664
1,579,392 2,105,856
2,548,086
2,316,442
2,802,894
31,50042,00046,200
50,82055,902
31,50042,00046,200
50,82055,902
1,610,892 2,147,856
2,598,906
2,362,642
2,858,796
93
4.2.2. Presupuesto de egresos

PRESUPUESTO DE EGRESOS
COSTOS DE PRODUCCION
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Costos Directo
Alimento para cria y para engorda
Sueldos y Salarios del personal operativo
Costo social
Total costo directo
280,150
126,900
45,684
452,734
373,534
169,200
60,912
603,646
410,887
186,120
67,003
664,010
451,976
204,732
73,704
730,411
497,173
225,205
81,074
803,452
Costos Indirectos
Insumos
Depreciacin del edificio
Depreciacin del equipo de prod.
Material de limpieza y mantenimiento
Energa elctrica
Total costo indirecto
Total costo de produccin
GASTOS OPERATIVOS
7,479
47,208
7,200
1,170
63,056
515,790
7,479
47,208
9,600
1,559
65,846
669,492
7,479
47,208
10,560
1,715
66,962
730,972
7,479
47,208
11,616
1,887
68,189
798,601
7,479
0
12,778
2,075
22,332
825,784
30,500
67,500
24,300
1,200
1,170
1,527
7,479
3,500
1,434
138,609
33,550
90,000
32,400
1,320
1,559
2,036
3,739
3,500
1,434
169,538
36,905
99,000
35,640
1,452
1,715
2,239
3,739
3,500
1,434
185,625
40,596
108,900
39,204
1,597
1,887
2,463
3,739
1,700
1,434
201,520
44,655
119,790
43,124
1,757
2,075
2,709
3,739
800
1,434
220,084
54,000
40,500
34,020
57,000
1,170
1,527
7,479
87,500
283,195
937,594
72,000
54,000
51,840
62,700
1,559
1,679
3,739
87,500
335,018
1,174,048
79,200
59,400
52,358
68,970
1,715
1,847
3,739
87,500
354,730
1,271,327
87,120
65,340
52,882
75,867
1,887
2,032
3,739
87,500
376,367
1,376,487
95,832
71,874
53,411
83,454
2,075
2,235
3,739
0
312,620
1,358,489
Gastos de administracin
Honorarios del contador externo
Sueldo del Gerente General
Costo social
Papelera
Energa elctrica
Telfono
Depreciacin del mobiliario y Equip.
Amortizacin
Total gastos de administracin
Gastos de venta
Encargado del rea de ventas
Costo social
Publicidad
Energa elctrica
Telfono
Depreciacin del equipo de trans.
Total gastos de venta
TOTAL ANUAL
Nota: Ver anexo nmero 7
94
4.2.3. Clculo de depreciacin

CALCULO DE DEPRECIACION
CONCEPTO
VALOR
DEL % DEP.
ACTIVO
Edificio448,712
5%
Mobiliarioy equipo prod. 188,832
25%
Equipo de transporte350,000 25%
Equipo de oficina8,000
10%
Equipo de computo9,000
30%
TOTAL1,004,544
AO 1 AO2 AO3 AO 4 AO 5 V.S.
22,436 22,436 22,436 22,436

22,436 336,534
47,208 47,208 47,208 47,208
00
87,500 87,500 87,500 87,500
00
800800800800
8004,000
2,7002,7002,700900
00
160,644 160,644 160,644 158,844 23,236 340,534
NOTA: Las tasas de depreciacin se encuentran en los Artculos 40 y 41 de la LISR.
4.2.4. Clculo de amortizacin

CALCULO DE AMORTIZACION
PARTIDA
Protocolizacin del acta constitutiva
Constitucin legal de la empresa
Licencia de uso de suelo
Licencia de construccin
Instalaciones de gas
Tramites ante el IMPI
Instalacin de la bomba de agua
Contrato de energa elctrica
Aparato telefnico
Contrato de servicio telefnico
TOTAL
TASA DE
AMORTIZACION
VALOR
500
455
500
1,000
800
1,500
4,900
284
450
3,950
14,339
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
AMORTIZACION
ANUAL
50
46
50
100
80
150
490
28
45
395
1,434
NOTA: Las tasas de amortizacin se encuentran en los Artculos 39 de la LISR.
95
4.2.5. Tabla de amortizacin del crdito
TABLA DE AMORTIZACION
(Tasa del 12%)
AO
1
2
3
4
5
MONTO DE
SDO. CAPITAL PAGO CAPITAL P.
SDO. CAPITAL
INTERESES
PAGO
1,000,000
157,410
120,000
277,410842,590
842,590
176,299
101,111
277,410666,291
666,291
197,455
79,955
277,410468,837
468,837
221,149
56,260
277,410247,687
247,687
247,687
29,722
277,4100
96
4.3. Estados Financieros Presupuestados
4.3.1. Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
AO 1
CONCEPTO
Ingresos por venta
Costo de lo vendido
Utilidad Bruta
Gastos de Venta
Gastos de Administracin
Gastos Financieros
Utilidad de Operacin
Otros ingresos
Utilidad de antes de impuestos
ISR (32%)
PTU (10%)
Utilidad Neta
Reserva legal (5%)
Utilidad del Ejercicio
1,579,392
515,790
1,063,602
283,195
138,609
120,000
521,798
31,500
553,298
177,055
376,243
18,812
357,431
AO 2
2,105,856
669,492
1,436,364
335,018
169,538
101,111
830,697
42,000
872,697
279,263
87,270
506,165
25,308
480,856
AO 3
AO 4
2,316,442
730,972
1,585,470
354,730
185,625
79,955
965,160
46,200
1,011,360
323,635
101,136
586,589
29,329
557,259
2,548,086
798,601
1,749,485
376,367
201,520
56,260
1,115,338
50,820
1,166,158
373,171
116,616
676,372
33,819
642,553
AO 5
2,802,894
825,784
1,977,110
312,620
220,084
29,722
1,414,684
55,902
1,470,586
470,588
147,059
852,940
42,647
810,293
Nota: Segn la Ley del Impuesto sobre la Renta vigente del 2004, las empresas de
nueva creacin estn exentas de pagos de impuestos sin embargo para este estudio
no se tom en cuenta esta nueva disposicin debido a que esto hara que el proyecto
tuviera objetividad, ya que esta disposicin puede variar en los siguientes aos.
97
4.3.2. Balance General

BALANCE GENERAL
AO 1
CONCEPTO
Activo Circulante
Bancos
(74,187)
Pies de cra
12,000
Inventario de materias primas
31,128
IVA por cobrar
146,423
Stock de vacunas
Cuentas por cobrar
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE
466,944
Activo Fijo
582,308
Terreno
Edificio
Mobiliario y equipo para produccin
140,000
Equipo de transpote
448,712
Equipo de oficina
188,832
Equipo de computo
350,000
Depreciacin acumulada
8,000
TOTAL ACTIVO FIJO
9,000
Activo Diferido
(160,644)
Gastos preoperativos ms imprevistos
983,900
Gastos de instalacin
Amortizacin acumulada
TOTAL ACTIVO DIFERIDO
TOTAL ACTIVO
239,382
Pasivo
14,339
Corto Plazo
(1,434)
Proveedores
252,287
Prestamo bancario
1,818,495
TOTAL PASIVO
Capital Contable
Capital Social
Reserva Legal
Utilidad de ejercios anteriores
15,564
Utilidad del ejercicio
842,590
Capital Contable
858,154
TOTAL PASIVO MAS CAPITAL
584,098
18,812
357,431
960,341
1,818,495
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
481,286
13,200
65,369
47,845
1,164
466,944
1,075,807
995,094
14,520
103,034
0
2,444
513,638
1,628,730
1,516,822
15,972
144,465
0
3,852
565,002
2,246,114
2,524,128
17,569
190,041
0
5,401
621,502
3,358,642
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(321,287)
823,257
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(481,931)
662,613
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(640,775)
503,769
239,382
14,339
(2,868)
250,853
2,149,917
239,382
14,339
(4,302)
249,419
2,540,762
239,382
14,339
(5,736)
247,985
2,997,868
239,382
14,339
(7,170)
246,551
3,605,193
17,120
666,291
683,411
18,832
468,837
487,669
20,716
247,687
268,403
22,787
0
22,787
584,098
44,120
357,431
480,856
1,466,505
2,149,917
584,098
73,450
838,287
557,259
2,053,094
2,540,763
584,098
107,268
1,395,546
642,553
2,729,466
2,997,869
584,098
149,915
2,038,100
810,293
3,582,406
3,605,193
0
0
0
0
0
0
0
0
98
4.3.3. Estado de origen y aplicacin de recursos

ESTADO DE ORIGEN Y APLICACION DE RECURSOS
CONCEPTO
Utilidad Neta
Amortizacin y Depreciacin
TOTAL
Valor de salvamento
TOTAL
(+) Origenes
Aumento de saldo de proveedores
Aportacin inicial de los socios
Prestamo bancario
IVA por pagar
Cuenta cobradas
TOTAL ORIGENES
AO 1
376,243
162,077
538,320
15,564
584,098
1,000,000
27,410
1,627,072
(-) Aplicaciones
Ctas. Por cobrar
Compra de vacunas
Compra de pies de cra
Compra de materias primas
Adquisicin de activos fijos
IVA del equipo de la inversin
Pago de pasivo
Pago de capital
TOTAL APLICACIONES
466,944
12,000
31,128
1,144,544
239,382
14,339
173,833
157,410
2,239,580
Flujo de efectivo generado
Saldo inicial en bancos
Saldo final en bancos
(74,187)
(74,187)
AO 2
506,165
162,077
668,242
AO 3
586,589
162,077
748,666
AO 4
676,372
160,277
836,649
AO 5
852,940
24,669
877,609
480,533
1,358,142
17,120
18,832
20,716
22,787
98,578
466,944
582,642
47,845
466,944
533,621
0
513,638
534,354
0
565,002
587,789
466,944
1,164
1,200
34,241
513,638
1,280
1,320
37,665
565,002
1,408
1,452
41,432
621,502
1,549
1,597
45,575
0
15,564
176,299
695,412
0
17,120
197,455
768,479
0
18,832
221,149
849,275
0
20,716
247,687
938,626
555,473
(74,187)
481,286
513,809
481,286
995,094
521,728
995,094
1,516,822
1,007,305
1,516,822
2,524,128
Nota: Las polticas de crdito y cobranza para nuestros clientes por ser estos en su
mayora supermercados y tiendas de autoservicio sern de tres meses, en
contraposicin las polticas de crdito que el proveedor de materia prima nos ha fijado
es de 15 das, ya que el volumen de compra mensual es relativamente bajo.
99
4.4. Evaluacin financiera
Para determinar el costo de capital tenemos que considerar los tipos de

financiamiento que se tomarn en cuenta para el proyecto, en este caso la inversin
total del proyecto esta estimada en $1, 584,098.00; por lo que el 63% ser financiado a
travs de pasivos y el 37% restante por medio de un inversionista.
De esta manera el costo de capital se determin de la siguiente manera:
Para el capital que ser financiado va pasivo el costo fue estim ado en basa al
costo de financiamiento a una tasa fija del 12%.
Para la determinacin del costo de financiamiento de el inversionista se tom en

consideracin el papel comercial ya que es el instrumento en el que el inversionista
invertira en caso de no hacerlo en un proyecto productivo, en este caso la tasa de
rendimiento del papel comercial esta en base a la Tasa Interbancaria de Equilibrio,
se tom para los efectos de este proyecto la TIEE del 12 de agosto de 2004 del
7.82% 26.
COSTO DE
CAPITAL DEL
PROYECTO
COSTO
FINANCIERO
(DEUDA)
FACTOR DE
FINANCIAMIENTO
COSTO DEL
INVERSIONISTA
FACTO DE
FINANCIAMIENTO
Costo de capital del proyecto = (12 * .63 ) * ( 7.82 * .37)= 10.5
Por lo tanto el costo de capital para el proyecto se determin en 10.5%. 27
Para realizar los siguientes clculos se excluyeron los Gastos Financieros del
Estado de Resultados y los Pagos de Capital del Prstamo dentro del Estado de
Origen y Aplicacin de Recursos.(Ver anexo 9)
26
27
http://www.notasfiscales.com.mx/tasa_de_interes_interbancaria_de_equilibiro.html
Ver anexo 8
100
4.4.1. Valor Actual Neto
Clculo del valor actual neto

Ao
Flujos de efectivo
0
1
2
3
4
5
Factor
(1,584,098)
164,823
790,416
757,637
775,508
1,272,231
Total
Valor Presente
1.11
1.22
1.35
1.49
1.65
149,161
647,338
561,532
520,160
772,244
2,650,435
10.5%
1,584,098
2,650,435
1,066,337
Costo de capital
Inversin inicial
Flujos actualizados
VAN
El clculo del VAN ayuda a determinar el valor del dinero en el tiempo, es decir,
actualiza los flujos de efectivo a un tiempo en el que sean equiparables a la inversin
inicial, por lo tanto el resultado de $1,066,377.00 es viable al ser una cantidad mayor
que 0.
4.4.2. Tasa Interna de Retorno
Clculo de la Tasa Interna de Retorno

Ao
Flujos de efectivo
0
1
2
3
4
5
(1,584,098)
164,823
790,416
757,637
775,508
1,272,231
TIR
Factor
Valor presente
1
2
2
3
4
127,769
474,981
352,933
280,045
356,137
29%
101
La Tasa Interna de Retorno calcula la recuperacin de la inversin por ao en

promedio, para de esta manera medir la rentabilidad del proyecto estimada en 29%,
este factor es considerado como viable debido a que es mayor que el costo de capital.
(10.5%)
4.4.3. Perodo de Recuperacin de la Inversin
Clculo del Perodo de Recuperacin de la Inversin

Ao
Flujos de efectivo
0
1
2
3
4
5
(1,584,098)
164,823
790,416
757,637
775,508
1,272,231
Costo de Capital
Inversin Inicial
Factor
1.11
1.22
1.35
1.49
1.65
Flujos de
efectivo
actualizados
149,161
647,338
561,532
520,160
772,244
Flujos de
efectivo
acumulados
149,161
796,499
1,358,031
1,878,191
2,650,435
10.5%
1,584,098
3.4 aos
Porcentaje de
recuperacin
9%
50%
86%
119%
167%
Recuperacin de la Inversin
El proyecto recuperar su inversin en aproximadamente tres aos y medio,

esto es un factor muy conveniente para los inversionistas que desean ver resultados en
el mediano plazo.
102
4.4.4. Dictamen
La inversin en el proyecto equivale a $1,584,098.00, es decir, se trata de un

proyecto con una inversin muy baja, el proyecto ser financiado en un 63% por pasivo
y el 37% restante por medio de un inversionista.
La determinacin de la viabilidad o no-viabilidad del proyecto de inversin para
la produccin y comercializacin de carne de conejo denominada, Granja Cuncola
Tohstli, S.A. de C.V. se realiz en a base a varias pruebas tales como l VAN, TIR y
PRI.
Primeramente se utiliz como parmetro de medicin el Valor Actual Neto con
el fin de actualizar los flujos futuros al perodo actual, el resultado fue $ 1, 066,377.00
por lo tanto, al ser mayor que la inversin inicial determinamos que el proyecto es
rentable.
La Tasa Interna de Retorno nos ayuda a descontar los flujos netos de operacin
e igualarlos a la inversin inicial, en este caso es del 29%, por lo tanto al ser mayor que
el costo de capital estimado en 10.5%, la TIR aprueba la viabilidad del proyecto.
Finalmente el Perodo de Recuperacin de la Inversin se estima en tres aos

y medio, esto hace tambin viable el proyecto, ya que recuperar la inversin en un
perodo relativamente corto.
La inversin se integrar por los siguientes fondos:
Cuadro 20
Fuentes de financiamiento
Financiamiento
Inversionista
Total
1,000,000.00
584,098.00
1,584,098.00
103
4.4.5. Anlisis de sensibilidad
Si bien la granja es una empresa viable por su alta rentabilidad y sus bajos
costos de produccin, tiene como principal desventaja el ser una empresa ganadera
por lo tanto su produccin depender de factores externos no fciles de controlar.
Para conocer la sensibilidad del proyecto a los cambios del entorno,

consideramos primeramente un panorama favorable, es decir, ideal, en el cual el
volumen de produccin creciera 20%, este crecimiento es el que se ha calculado en el
escenario base como margen de error, por lo tanto si este margen de error
desapareciera la granja tendra un excelente nivel de productividad.
Por el contrario, en el escenario negativo se decremento el volumen de produccin

en un 20% sobre el presupuesto base debido a los siguientes supuestos:
Enfermedades dentro de alguna de las naves de produccin que impide el nivel

programado de produccin de gazapos.
Epidemias por las cuales se extremen precauciones en el proceso productivo,

como mantener determina nave en cuarentena.
Cuadro 21
Comparativo del VAN, TIR y PRI
Escenario
28
29
VAN
TIR
PRI
Positivo28
1,915,094
43%
2.6 aos
Base
1,066,337
29%
3.4 aos
Negativo29
-63,336
9%
Ms de 5 aos
Anexo 10
Anexo 10
104
Como se puede observar en el escenario positivo la granja tendra un excelente

desempeo financiero y su rentabilidad sera en trminos generales un 45% mayor que
en el escenario base, sin embargo, considerando el tipo de actividad al que se dedica
la granja sera imposible lograr un desempeo de esta naturaleza debido que los
resultados esperados dependen de un sin nmero de factores muchos de ellos no
manipulables.
Por lo que respecta al escenario negativo es difcil que este se concrete pues la
granja contar con estrictas medidas de seguridad en cuanto a la higiene y monitoreo
de los animales, sin contar con que en el escenario base ya se calculo una merma, es
decir un margen de error en la productividad, que mantiene protegida la produccin.
105
4.5. Cronograma de ejecucin

1
Concepto
Planeacin y desarrollo del concepto
Adquisicin del terreno
Construccin de obra civil
Trmite legales
Adquisicin del mobiliario y equipo
Instalacin de cmara de refrigeracin
Contratacin del personal
Capacitacin
Inicio de operaciones
2
3
3
3
4
3
Se espera que el proyecto pueda ponerse en marcha en un plazo no mayor a

tres meses, sin embargo, para que esto ocurra no debe haber ninguna contingencia
por parte de los proveedores, el transportista, etc., por este motivo se una semana de
margen para poder iniciar formalmente las operaciones.
106
CONCLUSIN
La realizacin de este proyecto de inversin, no solo tiene la finalidad de hacer

que los inversionistas obtengan una ganancia econmica, busca tambin ser una
alternativa importante de nutricin para los habitantes de la zona metropolitana del
Estado de Oaxaca.
El xito de este proyecto se centra en la tradicin del consumo de esta crnico

en los habitantes de la regin, los cuales no consideran a esta carne como un producto
extico, por el contrario, lo consideran un crnico de consumo tradicional.
La Granja tiene la finalidad de exaltar este valor de autenticidad con el objeto de

lograr que los habitantes de la regin encuentren en este producto identidad, que les
permita manejarlo como un alimento local, que los distinga de otras regiones del pas.
Esto como una estrategia de comercializacin que le permita a este producto no

solo ser un crnico de moda, que provocara que la demanda de consumo se
extinguiera rpidamente.
Otro factor que hace a este producto factible es la utilizacin al mximo de los
recursos disponibles, adems, de el apego y cuidado a la naturaleza.
En este contexto la cunicultura es una actividad que se adapta a las nuevas

tendencias del mercado adems de que por sus caractersticas es perfecta para la
realidad de la sociedad mexicana y en especial oaxaquea desde diversos aspectos
que a continuacin se detallan:
COMERCIALMENTE
El producto no tendr un largo canal de distribucin lo que permitir que los

consumidores finales no paguen precios excesivos, adems de que se oc upar el
medio actualmente ideal, las tiendas de autoservicio como eje del canal de distribucin
lo cual nos coloca a la vanguardia en sistemas de comercializacin. Otra oportunidad
107
de esta actividad es el hecho de que lejos de segmentar el mercado este producto se

adapta rpidamente a las necesidades de todos los niveles sociales ya que mientras
los sectores ms desprotegidos de la poblacin lo prefieren por precio, los niveles con
mayores ingresos por sus propiedades nutricionales y su calidad, mientras q otroue
sector de la poblacin ms susceptible a las modas preferir el crnico al considerarlo
un producto ligero.
CULTURALMENTE
Es importante mencionar que este crnico se adapta perfectamente a las

tradiciones culinarias de la regin en donde el conejo desde pocas ancestrales es
sumamente apreciado, prueba de ello es que cerca del 70% de la poblacin rural utiliza
la cra de traspatio en las zonas rurales para poder complementar su alimentacin por
medio de estos animales.
DEMOGRFICAMENTE
Es una gran oportunidad para la poblacin urbana ya que por las caractersticas
de la carne se adaptan perfectamente a su vida sedentaria y la poblacin esta vida
de productos sanos y funcionales que se adapte a sus nuevas necesidades
alimentaras y donde se conjunten lo alimenticio con lo saludable, adems de que la
produccin de este crnico por la naturaleza de los animales puede cubrir rpidamente
la demanda de una poblacin urbana creciente.
ECONMICAMENTE
Esta actividad es altamente rentable debido a que estos animales se utilizan de

manera integral, son animales de los cuales no se desperdicia nada adems de tener
un alto ndice de conversin y de ser animales sumamente rendidores y prolferos.
Para la regin es una gran oportunidad el aprovechar al mximo los recursos naturales
con los que ya cuenta la regin de los valles centrales del estado cuenta con todas las
caractersticas climticas, geogrficas y de luz que propician el desarrollo adecuado;
por lo que esta podra ser la base de una industria altamente explotada en el estado.
108
FINANCIERAMENTE
En relacin a los requerimientos financieros, la inversin para la realizacin de

este proyecto es relativamente baja y cuenta con la ventaja de tener altos niveles de
productividad y rentabilidad.
Finalmente si bien la cunicultura es una actividad altamente productiva, es

importante mencionar que su principal desventaja es la introduccin de alguna
enfermedad que diezme completamente a la poblacin de conejos existentes en la
granja o que el consumo de la carne sea prohibido debido a alguna enfermedad que
ponga en riesgo la salud de la poblacin, las medidas de higiene y seguridad tomadas
debern ser extremas. A este respecto esta es la principal desventaja por el hecho de
que no existen en Mxico regulaciones sanitarias que protejan a la industria.
Bien aprovechada la cunicultura no solo puede ser considerada como un factor

esencial para la alimentacin de la poblacin, puede ser la base de una industria de la
cual puedan vivir un sin nmero de personas y reactivar a la economa en su conjunto.
109
BIBLIOGRAFA
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Estudios
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Solleiro Jos Luis y Del Valle Ma. del Carmen, Estrategias competitivas en la industria
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111
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INTERESANTE, Ed. Televisa S.A. de C.V., Publicacin mensual, Mxico, 1 de octubre
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Coperas Enrique y Crdenas Guillermo, Los nuevos alimentos, MUY INTERESANTE,

Ed. Televisas S.A de C.V., Publicacin mensual, Mxico, 1 de diciembre de 1998, 5-22
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Hoyos Pilar, Qu coman los habitantes de mesoamrica?, MUY INTERESANTE, Ed.

Televisas S.A de C.V., Publicacin mensual, Mxico, 1 de febrero de 2003, 77 Pag.
Herrera Avendao Carlos, Evaluacin de un proyecto de inversin, Adminstrate Hoy,

Ed.Gasca Sicco, Publicacin mensual, Mxico, enero 2004, 35-49 Pag.
PAGINAS WEB
www.oaxaca.gob.mx
www.semarnat.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.ergomix.com.mx
www.inegi.com
http://www.notasfiscales.com.mx/tasa_de_interes_interbancaria_de_equilibiro.html
112
GLOSARIO
CAMADA: Nmero de gazapos que nacen en un parto de una sola hembra.
CAPACIDAD LCTICA: Cantidad de leche con que cuenta una hembra despus del
parto para amamantar a su camada.
CICLO ESTRAL: Proceso fisiolgico que regula las etapas frtiles e infrtiles de la
coneja, estas etapas son: Anestro o ausencia de calor (carencia de apetito sexual) y
estro o calor (apetito sexual).
CONVERSIN ALIMETARIA: Es la cantidad de alimento que se les proporciona a los

conejos en engorda para obtener un kilogramo de carne.
DESTETE: Retirar a los gazapos la leche materna, con la finalidad de principiar el ciclo
de engorda.
GAZAPO: Conejos recin nacidos.
GESTACIN: Llevar la hembra en sus entraas el fruto vivo de la concepcin hasta el

momento del parto.
HEMBRAS SECAS: Conejas que no se encuentran preadas.
PARTO: Expeler en tiempo oportuno, la hembra de cualquier especie vivpeda, el feto

que tena concebido.
REEMPLAZOS: Son los gazapos con mayores cualidades fsicas y de carcter para ser
los futuros pes de cra de granja y as garantizar la calidad de los productos de la granja.
PIELES TOP: Pieles de la ms alta calidad, por venir de animales cien por ciento
ecolgicos, por estas caractersticas se cotizan a mayores precios dentro de la industria
peletera.
113
ANEXOS
114
ANEXO 1
CROQUIS DE LA ZONA CENTRO DE LA CIUDAD DE OAXACA DONDE SE
APLICO LA ENCUESTA
115
ANEXO 2
Material Utilizado (Cuestionario)
Nombre:
Edad:
Ocupacin:
________________________________________
________________________________________
________________________________________
Instrucciones: Marque con una X o conteste claramente la respuesta que ms se

adecue a sus hbitos alimenticios.
1. Consume carne habitualmente?
Si _____
No_____
2. Con que frecuencia?

Una vez a la semana_____
Tres veces a la semana____
Diario______
3. Qu tipo de carne prefiere?

Carne de pollo____
Carne de cerdo____
Carne de res____
Carne de pescado ____
Otra, especifique____ Cul? ____________
Por qu?
___________________________________________________________
4. Cuntos kilogramos de carne aproximadamente consume a la semana?
1 Kg. _____
Entre 2 Kg. y 3 Kg. _____
Ms de 3 Kg. _____
5. En donde compra su carne habitualmente?

En el mercado _____
En el supermercado _____
6. Alguna vez ha consumido carne de conejo?

Si _____
No_____
7. Estara dispuesto a consumirla, si supiera donde la puede adquirir?

Si _____
No_____
Tal vez_____
8. Cunto estara dispuesto a pagar por un kilogramo?

De 20 A 30 pesos_____
De 30 a 40 pesos_____
De 40 a 50 pesos_____
116
ANEXO 3
CALCULO DEL CRECIMIENTO PROMEDIO DE LA POBLACIN DEL
ESTADO DE OAXACA POR EL METODO DE MINIMOS CUADRADOS
PERIODO
PROMEDIODE
NMRU EO CRECIMIENTO
x=x-x
y=y-y
xy
1950-1960
-2
-4
1960-1970
1.6
-1
1.6
-1.6
1970-1980
1.6
1.6
1980-1990
1.5
1.5
1.5
1990-2000
1.3
1.3
2.6
Sumatoria
15
10
-1.5
2000-2010
1.65
x=
Entonces:
Donde:
y= (Exy/Ex2) x
y=y-y
x=x-x
y-y=
-0.05
(x-x)
y= (-0.5/10)x
y-1.8=
-0.05
(x-3)
y=-0.05x
y-1.8=
-0.05
x+ 0.15
y-1.8-.15=
-0.05
y-1.95=
-0.05
y=1.95-0.05x
y=1.95-.05(6)
y=1.95-.3
MEDIDASDETENDENCIACENTRAL
Media
Mediana
Moda
Varainza
Rango
Desviacinestandar
Erorestndar
ValorMximo
Valormnimo
y=1.65
1.8
1.6
1.6
0.215
1.2
0.464
0.207
2.5
1.3
117
ANEXO 4
CALCULO DE LA OFERTA EN LA PRODUCCION DE CARNE DE POLLO EN EL
ESTADO DE OAXACA
AO
1996
1997
1998
1999
2000
2001
Sumatorias
M.A.
x=x-x
y=y-y
x2
xy
1
2
3
4
5
6
21
3.5
1226
1165
1275
1379
1430
1473
7948
1325
-2.5
-1.5
-0.5
0.5
2
2.5
-98
-159
-50
54
105
148
6.25
2.25
0.25
0.25
2.25
6.25
17.5
246
239
25
27
158
371
1066
y=y-y
x=x-x
60.91
(x-x)
60.91
(x-3.5)
Entonces:
Donde:
y= (Exy/Ex )
x
y=
(1066/17.5)
x
y=60.91x
Media
Moda
Mediana
Varianza
Desviacin estndar
Error estndar
Rango
Valor mximo
Valor mnimo
y-y=
y-1325=
y-1325=60.91x-213.185
y-60.91x
1325+213.185
=
y-1111.815=60.91x
y= 1111.815+6
0.91x
y= 1111.815+6
0.91(7)
y= 1538.2
1324.66
NO HAY
1327
14749.06
121.446
49.58
308
1473
1165
ANEXO 5
PRESUPUESTO DEL PROYECTO ARQUITECTONICO

Concepto
Proyecto Arquitectnico
Construccin anterior
Remodelacin
Total
COSTO TOTAL DEL EDIFICIO
15,000
38,051
395,661
$
448,712
119
GRANJA CUNICOLA
"TOSHTLI" S.A. DE C.V.
VENTAS
(PreciosPOR
CONCEPTO
constantes)
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
VENTA
VENTA
VENTA
VENTA
CONCEPT UNIDAD TOTAL
UNIDAD TOTAL
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
O
PRECIO 853,632
PRECIO 1,138,176
PRECIO PRECIO
TOTAL
Venta de carne 22464 38 547,20029,952 38 729,60032,947 38 TOTAL
1,377,193
Piel
10944 50 57,60014,592 50 76,80016,051 501,251,994 36242 38882,816
Venta de abono 11520 5 120,96015,360 5 161,28016,896 5 802,560 17656 50 92,928
rganico
12096 10
16,128 10
17,741 10 84,480 185865 195,149
Venta de vsceras
177,408 19515 10
ANEXO 7
GRANJA CUNICOLA "TOSHTLI" S.A. DE

C.V.
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
Gazapos en engorda
NUMERO DE TOTAL DETOTAL DE

SEMANASREQUERIMIENUMERO DE TOTAL DENUMERO DE
DIAS SEGN ALIMENTOALIMENTOSPRECIO POR
DE VIDA
NTO DEANIMALES ALIMENTOBULTOS DE
ETAPA DE POR ETAPAPORBULTO
ALIMENTOAL AO(Kg.)ALIMENTO
VIDA(Kg.)PRODUCTO
DIARIO (Kg.)
1-4 semanas
0.025
30
0.75
15360
11520
5-9 semanas
0.100
30
15360
46080
10-14 semanas 0.160
30
4.8
15360
73728
Reproductores machos
0.140
360
50.4
16
806.4
Hembras en gestacin y
lactancia
0.150
360
54
160
8640
TOTAL
PRECIO
TOTAL
131328
3283.2
105.60
$346,705.92
9446.4
236.16
113.60
$ 26,827.78
140774.4
$373,533.70
La granja produce en su primer ao de operacones 1,280 gazapos al mes y se llevan a cabo 12 por lo tanto son 15,360 gazapos al ao
con un peso de 3 Kg.
1,280 gazapos X 12 partos al ao X 3 Kg. por conejo = 46080 Kg de carne

bruta
TOTAL DE
PRODUCCIO 29,952
N EN KG.
INDICE DE
CONVERSIO
140774.4/29952
N DE
ALIMENTOS
CONSUMO
TOTAL DE 140774.4
ALIMENTO
4.70
Se necesita
4.7 Kg de
alimento para
obtener 1 kg.
de carne
ANEXO 7

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRAS
CONCEPTO
NUMERO
DE
PUESTOS
SALARIO
DIARIO
MONTO
MENSUAL
POR
COSTO
SOCIAL
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
COSTO
SOCIAL
ANUAL
TOTAL
Gerente General
250
7500
2700
10200
122400
32400
90000
Encargado del rea de

produccin
200
6000
2160
8160
97920
25920
72000
Encargado del rea de

ventas
200
6000
2160
8160
97920
25920
72000
150
4500
1620
6120
73440
19440
54000
Auxiliar del rea de

produccin
150
4500
1620
6120
73440
19440
54000
Destazador
120
3600
1296
4896
58752
15552
43200
1070
32100
11556
43656
523872
138672
385200
TOTAL
ANEXO 8
Papel Comercial
Son pagars de corto plazo emitidos por empresas mexicanas con la finalidad de
financiar su capital de trabajo.
Emisor
Puede ser emitido por cualquier empresa, est o no listada en la BMV.
Plazos
Las emisiones pueden ser de 1 a 360 das (usualmente 28 das). La lnea se autoriza
por un ao
Rendimientos
La tasa de rendimiento se determina en funcin de la calificacin de la empresa, el
plazo de la emisin y las condiciones de mercado. Normalmente la tasa de la emisin
se determina con una sobre tasa por arriba de la TIIE.
Forma de Colocacin
Se coloca mediante oferta pblica a travs de las casas de bolsa. Su colocacin y
operacin es a descuento.
Garanta
Puede ser quirografaria o con aval bancario (papel comercial avalado).
Posibles Adquirientes
Cualquier tipo de inversionista, mexicano o extranjero.
ANEXO 9
CONCEPTO
Ingresos por venta
Costo de lo vendido
Utilidad Bruta
Gastos de Venta
Gastos Financieros
Otros ingresos
ISR (32%)
PTU (10%)
Utilidad Neta
Reserva legal (5%)
GRANJA CUNICOLA TOSHTLI, S.A. DE

C.V.
AO 4
AO 1AO 2AO 3
AO 5
1,579,392
515,790
1,063,602
283,195
138,609
2,105,856
669,492
1,436,364
335,018
169,538
2,316,442
730,972
1,585,470
354,730
185,625
2,548,086
798,601
1,749,485
376,367
201,520
2,802,894
825,784
1,977,110
312,620
220,084
641,798
31,500
673,298
215,455
931,808
42,000
973,808
311,619
97,381
564,809
28,240
536,568
1,045,115
46,200
1,091,315
349,221
109,131
632,963
31,648
601,314
1,171,598
50,820
1,222,418
391,174
122,242
709,003
35,450
673,553
1,444,406
55,902
1,500,308
480,099
150,031
870,179
43,509
826,670
457,843
22,892
434,951

BALANCE GENERAL
AO 1AO 2AO 3
CONCEPTO
Activo Circulante
Bancos
Pies de cra
IVA por cobrar
Stock de vacunas
Cuentas por cobrar
Activo Fijo
Terreno
Edificio
Equipo de transpote
Equipo de oficina
Equipo de computo
TOTAL ACTIVO FIJO
Activo Diferido
TOTAL ACTIVO
Pasivo
Corto Plazo
Proveedores
Prestamo bancario
TOTAL PASIVO
Capital Contable
Capital Social
Reserva Legal
Capital Contable
164,823
12,000
31,128
146,423
AO 4
AO 5
955,239
13,200
65,369
47,845
1,164
466,944
1,549,760
1,712,876
14,520
103,034
0
2,444
513,638
2,346,512
2,488,384
15,972
144,465
0
3,852
565,002
3,217,675
3,760,615
17,569
190,041
0
5,401
621,502
4,595,129
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(160,644)
983,900
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(321,287)
823,257
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(481,931)
662,613
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(640,775)
503,769
0
0
0
0
0
0
0
0
239,382
14,339
(1,434)
252,287
2,057,505
239,382
14,339
(2,868)
250,853
2,623,870
239,382
14,339
(4,302)
249,419
3,258,544
239,382
14,339
(5,736)
247,985
3,969,429
239,382
14,339
(7,170)
246,551
4,841,680
15,564
1,000,000
1,015,564
17,120
1,000,000
1,017,120
18,832
1,000,000
1,018,832
20,716
1,000,000
1,020,716
22,787
1,000,000
1,022,787
584,098
22,892
584,098
51,133
434,951
536,568
1,606,750
2,623,870
584,098
82,781
971,519
601,314
2,239,712
3,258,545
584,098
118,231
1,572,834
673,553
2,948,715
3,969,431
584,098
161,740
2,246,386
826,670
3,818,894
4,841,681
466,944
821,318
434,951
1,041,941
2,057,505
CONCEPTO
Utilidad Neta
TOTAL
Valor de salvamento
TOTAL
(+) Origenes
Prestamo bancario
IVA por pagar
Cuenta cobradas
TOTAL ORIGENES

AO 1AO 2AO 3
457,843564,809632,963
162,077162,077162,077
619,920726,886795,040
15,564
584,098
1,000,000
27,410

AO 5
870,179
24,669
894,848
480,533
1,375,381
17,120
18,832
20,716
22,787
98,578
466,944
582,642
47,845
466,944
533,621
0
513,638
534,354
0
565,002
587,789
466,944
1,164
1,200
34,241
513,638
1,280
1,320
37,665
565,002
1,408
1,452
41,432
621,502
1,549
1,597
45,575
0
15,564
0
17,120
0
18,832
0
20,716
2,082,170
519,113
571,024
628,126
690,939
164,823
790,416
164,823
955,239
757,637
955,239
1,712,876
775,508
1,712,876
2,488,384
1,272,231
2,488,384
3,760,615
1,627,072
(-) Aplicaciones
Ctas. Por cobrar
Compra de vacunas
Pago de pasivo
Pago de capital
TOTAL APLICACIONES
AO 4
709,003
160,277
869,280
466,944
12,000
31,128
1,144,544
239,382
14,339
173,833
164,823
ANEXO 10
Esce nario Positiv o

AO 1AO 2AO 3
CONCEPTO
Ingresos por venta
Costo de lo vendido
Utilidad Bruta
Gastos de Venta
Gastos Financieros
Otros ingresos
ISR (32%)
PTU (10%)
Utilidad Neta
Reserva legal (5%)
AO 4
AO 5
1,895,270
571,820
1,323,450
283,195
138,609
2,527,027
744,198
1,782,829
335,018
169,538
2,779,730
813,149
1,966,580
354,730
185,625
3,057,703
888,996
2,168,707
376,367
201,520
3,363,473
825,784
2,537,689
312,620
220,084
901,647
31,500
933,147
298,607
1,278,273
42,000
1,320,273
422,487
132,027
765,758
38,288
727,470
1,426,226
46,200
1,472,426
471,176
147,243
854,007
42,700
811,307
1,590,820
50,820
1,641,640
525,325
164,164
952,151
47,608
904,544
2,004,985
55,902
2,060,887
659,484
206,089
1,195,314
59,766
1,135,549
634,540
31,727
602,813
BALANCE GENERAL
AO 1AO 2
CONCEPTO
Activo Circulante
Bancos
Pies de cra
IVA por cobrar
Stock de vacunas
Cuentas por cobrar
Activo Fijo
Terreno
Edificio
Equipo de transpote
Equipo de oficina
Equipo de computo
TOTAL ACTIVO FIJO
Activo Diferido
TOTAL ACTIVO
Pasivo
Corto Plazo
Proveedores
Prestamo bancario
TOTAL PASIVO
Capital Contable
Capital Social
Reserva Legal
Capital Contable
341,519
12,000
31,128
146,423
AO 3
AO 4
AO 5
1,332,885
13,200
65,369
47,845
1,164
466,944
1,927,407
2,311,567
14,520
103,034
0
2,444
513,638
2,945,203
3,330,223
15,972
144,465
0
3,852
565,002
4,059,515
4,927,590
17,569
190,041
0
5,401
621,502
5,762,104
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(160,644)
983,900
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(321,287)
823,257
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(481,931)
662,613
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(640,775)
503,769
0
0
0
0
0
0
0
0
239,382
14,339
(1,434)
252,287
2,234,201
239,382
14,339
(2,868)
250,853
3,001,517
239,382
14,339
(4,302)
249,419
3,857,235
239,382
14,339
(5,736)
247,985
4,811,269
239,382
14,339
(7,170)
246,551
6,008,655
15,564
1,000,000
1,015,564
17,120
1,000,000
1,017,120
18,832
1,000,000
1,018,832
20,716
1,000,000
1,020,716
22,787
1,000,000
1,022,787
584,098
31,727
584,098
70,015
602,813
727,470
1,984,396
3,001,516
584,098
112,715
1,330,283
811,307
2,838,403
3,857,235
584,098
160,323
2,141,590
904,544
3,790,554
4,811,270
584,098
220,089
3,046,134
1,135,549
4,985,869
6,008,656
466,944
998,014
602,813
1,218,638
2,234,202
CONCEPTO
Utilidad Neta
TOTAL
Valor de salvamento
TOTAL

AO 1AO 2AO 3
634,540765,758854,007
162,077162,077162,077
796,617927,8361,016,084
(+) Origenes
Prestamo bancario
IVA por pagar
Cuenta cobradas
TOTAL ORIGENES
15,564
584,098
1,000,000
27,410

AO 5
1,195,314
24,669
1,219,984
480,533
1,700,517
17,120
18,832
20,716
22,787
98,578
466,944
582,642
47,845
466,944
533,621
0
513,638
534,354
0
565,002
587,789
466,944
1,164
1,200
34,241
513,638
1,280
1,320
37,665
565,002
1,408
1,452
41,432
621,502
1,549
1,597
45,575
0
15,564
0
17,120
0
18,832
0
20,716
2,082,170
519,113
571,024
628,126
690,939
341,519
991,365
341,519
1,332,885
978,682
1,332,885
2,311,567
1,018,657
2,311,567
3,330,223
1,597,367
3,330,223
4,927,590
1,627,072
(-) Aplicaciones
Ctas. Por cobrar
Compra de vacunas
Pago de pasivo
Pago de capital
TOTAL APLICACIONES
AO 4
952,151
160,277
1,112,429
466,944
12,000
31,128
1,144,544
239,382
14,339
173,833
341,519
Esce nario Ne gativ o

AO 1AO 2AO 3
CONCEPTO
Ingresos por venta
Costo de lo vendido
Utilidad Bruta
Gastos de Venta
Gastos Financieros
Otros ingresos
ISR (32%)
PTU (10%)
Utilidad Neta
Reserva legal (5%)
AO 4
AO 5
1,263,514
571,820
691,693
283,195
138,609
1,684,685
744,198
940,486
335,018
169,538
1,853,153
813,149
1,040,004
354,730
185,625
2,038,469
888,996
1,149,473
376,367
201,520
2,242,315
825,784
1,416,531
312,620
220,084
269,890
31,500
301,390
96,445
435,931
42,000
477,931
152,938
47,793
277,200
13,860
263,340
499,649
46,200
545,849
174,672
54,585
316,592
15,830
300,763
571,586
50,820
622,406
199,170
62,241
360,996
18,050
342,946
883,827
55,902
939,729
300,713
93,973
545,043
27,252
517,791
204,945
10,247
194,698

BALANCE GENERAL
AO 1AO 2AO 3
CONCEPTO
Activo Circulante
Bancos
Pies de cra
IVA por cobrar
Stock de vacunas
Cuentas por cobrar
Activo Fijo
Terreno
Edificio
Equipo de transpote
Equipo de oficina
Equipo de computo
TOTAL ACTIVO FIJO
Activo Diferido
TOTAL ACTIVO
Pasivo
Corto Plazo
Proveedores
Prestamo bancario
TOTAL PASIVO
Capital Contable
Capital Social
Reserva Legal
Capital Contable
(88,075)
12,000
31,128
146,423
AO 4
AO 5
414,732
13,200
65,369
47,845
1,164
466,944
1,009,254
855,999
14,520
103,034
0
2,444
513,638
1,489,635
1,283,500
15,972
144,465
0
3,852
565,002
2,012,791
2,230,595
17,569
190,041
0
5,401
621,502
3,065,109
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(160,644)
983,900
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(321,287)
823,257
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(481,931)
662,613
140,000
448,712
188,832
350,000
8,000
9,000
(640,775)
503,769
0
0
0
0
0
0
0
0
239,382
14,339
(1,434)
252,287
1,892,682
239,382
14,339
(2,868)
250,853
2,083,364
239,382
14,339
(4,302)
249,419
2,401,667
239,382
14,339
(5,736)
247,985
2,764,545
239,382
14,339
(7,170)
246,551
3,311,660
15,564
1,000,000
1,015,564
17,120
1,000,000
1,017,120
18,832
1,000,000
1,018,832
20,716
1,000,000
1,020,716
22,787
1,000,000
1,022,787
584,098
10,247
584,098
24,107
194,698
263,340
1,066,243
2,083,363
584,098
39,937
458,038
300,763
1,382,835
2,401,668
584,098
57,987
758,801
342,946
1,743,831
2,764,546
584,098
85,239
1,101,746
517,791
2,288,874
3,311,661
466,944
656,495
194,698
789,043
1,804,607
CONCEPTO
Utilidad Neta
TOTAL
Valor de salvamento
TOTAL

AO 1AO 2AO 3
204,945277,200316,592
162,077162,077162,077
367,023439,277478,670
(+) Origenes
Prestamo bancario
IVA por pagar
Cuenta cobradas
TOTAL ORIGENES
15,564
584,098
1,000,000
27,410

AO 5
545,043
24,669
569,712
480,533
1,050,245
17,120
18,832
20,716
22,787
98,578
466,944
582,642
47,845
466,944
533,621
0
513,638
534,354
0
565,002
587,789
466,944
1,164
1,200
34,241
513,638
1,280
1,320
37,665
565,002
1,408
1,452
41,432
621,502
1,549
1,597
45,575
0
15,564
0
17,120
0
18,832
0
20,716
2,082,170
519,113
571,024
628,126
690,939
(88,075)
502,807
(88,075)
414,732
441,267
414,732
855,999
427,501
855,999
1,283,500
947,095
1,283,500
2,230,595
1,627,072
(-) Aplicaciones
Ctas. Por cobrar
Compra de vacunas
Pago de pasivo
Pago de capital
TOTAL APLICACIONES
AO 4
360,996
160,277
521,273
466,944
12,000
31,128
1,144,544
239,382
14,339
173,833
(88,075)

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LA MIXTECA

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA PRODUCCIN Y

para obtener el ttulo de

Huajuapan de Len, Oaxaca

A la Universidad Tecnolgica de la Mixteca, por haberme permitido realizar una

A mi directo de Tesis, el M.A. Cutberto Gmez Carrasco, por su paciencia y

A mis sinodales, por sus comentarios y su tiempo en la revisin de esta tesis.

Con cario para:

incondicional, en especial a mis

Objetivo del proyecto......................................................................................

1.1.1. Naturaleza y usos del producto

1.2. Productos sustitutos

1.3. Anlisis de la demanda... 13

1.3.4. Proyecciones mediante el mtodo de correlacin.

1.4. Anlisis de la oferta...

1.4.1. Estudio de la oferta en el estado de Oaxaca.

1.4.2. Proyecciones de la oferta..

1.5. Anlisis de precios.

1.5.1. Determinacin del precio del producto...

1.5.2. Comparativo del precio del producto..

1.6.1. Estrategias de comercializacin..

1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa.......

1.6.1.3. Descripcin de los canales de comercializacin

1.6.1.4. Estrategias publicitarias.

1.7. Conclusiones del estudio de mercado. 40

4. Estudio econmico y financiero

4.3.2. Balance general presupuestado. 97

La historia de la industria alimentaria en Mxico se ha visto afectada por los

Para comprender la historia de la industria crnica en Mxico debemos dividirla

La primera que va de 1940 a 1980 durante el llamado desarrollo estabilizador.

materias primas a una

economa en rpida industrializacin.

Especficamente en la dcada de los 70s, la carne de bovino se convierte en la

Hoy Organizacin Mundial de Comercio

Dentro del sector crnico se ve afectada, de manera especial, la porcicultura -la

transnacionales, aunando a esto los cambios en las costumbres alimentaras que

En la dcada de los 90s el consumo se orienta nuevamente hacia la carne de

Para 1997 la carne de pollo se coloca como la ms vendida en el pas debido a

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR

En este panorama, el pas necesita encontrar una alternativa alimentara en

A escala mundial, la cunicultura es una actividad altamente aprovechada, sobre

La proliferacin de esta actividad en el mundo se debe a los bajos costos de

DGETA, Conejos, Ed. Trillas, 1998, p 9.

especula tendr la carne de conejo en el mundo4 parecida a la que tuvo la carne de

En Mxico esta actividad se adapta perfectamente a las caractersticas

En 1973 se creo la Asociacin Nacional de Cunicultores la cual brinda apoyo,

En 1980 se empez a importar carne de conejos de China, actividad que no

Actualmente el Estado de Mxico es la principal entidad productora de este tipo

Cesare Aghina, Cra del Conejo, Ed. Ceac, 1999, p 10.

Objetivo del proyecto

El objetivo fundamental del proyecto es la instauracin de una Granja Cuncola

De esta manera se beneficiar a los consumidores de la regin, brindndoles

La finalidad del proyecto es comercializar la carne de conejo, masificando su

As mismo ayudar aunque sea de manera mnima a la creacin de empleos en

Por otra parte, reactivar la economa de la regin al incentivar otras actividades

H1: El estado de Oaxaca es un mercado potencial para la carne de conejo, ya que

H2: Un gran sector de la poblacin del Estado de Oaxaca no consume la carne de

H3: La carne de conejo es una alternativa saludable para la alimentacin de la

1.1.1. Naturaleza y usos del producto

La granja trabajar nicamente con la raza Nueva Zelanda Blanca debido a

1.2. Producto sustituto

Por sus caractersticas, actualmente en el mercado, la carne de conejo tiene

Fuente: Divisin de Ciencias Veterinarias, CUCBA, Mxico 2001

1.3 Anlisis de la demanda