Nutricin y dieto terapia

Alumna: Hernandez Alavarez Mitzi Gabriela Profesora: Lic. En nutricin maestra en ciencias de la educacin: Aida Arminda noruega soto Soln B-114 Evaluacin 20% asistencias 20% trabajo en clase 10% presentacin de uniforme 50% trabajo extra escolar

NUTRICIN

Nutricin y dieto terapia

Dieto terapia

ALIMENTACIN CORRECTA El alimento es el medio por el cual nuestro cuerpo recibe las sustancias nutritivas que son indispensables para vivir, crecer, desarrollarse, moverse y mantenerse sano. La alimentacin debe estar de acuerdo a la edad, sexo, actividad fsica y estado de salud. Los alimentos aportan carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales en diferentes cantidades, por ello de acuerdo a los nutrimentos que contienen se clasifican en tres grupos: Grupo 1 Verduras y frutas.- aportan principalmente vitaminas y minerales (micronutrimentos) que participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo. Ejemplos: papaya, sanda, manzana, ejotes, zanahoria, nopales, tuna, acelga, etc.

Grupo 2 Cereales y tubrculos.- proporcionan principalmente energa para tener fuerza y poder desarrollar las actividades diarias. Ejemplos: cereales -maz, trigo, avena, arroz-, tubrculos -papa, camote. Grupo 3 Leguminosas y alimentos de origen animal.- aportan protenas tiles para formar o reponer tejidos como piel, msculos, sangre, adems permiten el crecimiento y desarrollo y ayudan a combatir infecciones. Ejemplos: frijoles, lentejas, habas, garbanzos, carne, aves, pescado, leche, huevo. Las grasas, azcares y sal no se consideran un grupo y se deben de consumir con moderacin. Para tener una buena alimentacin cada familia debe aprovechar lo mejor posible los alimentos que tiene a su alcance y procurar que las comidas del da renan las siguientes caractersticas:

COMPLETA debe incluir alimentos de los tres grupos EQUILIBRADA que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre si. HIGINICA debe ser preparada con limpieza SUFICIENTE fisiolgico VARIADA se debe incluir alimentos de los tres grupos en cada comida, de acuerdo a la disponibilidad, costumbres y condiciones econmicas, y debe ser AGRADABLE en su sabor, color, aroma y textura se debe consumir la cantidad de alimentos necesarios segn edad, sexo, actividad fsica y estado

MICRONUTRIMENTOS Los micronutrimentos son sustancias nutritivas que necesita el organismo en pequeas cantidades para su buen funcionamiento, las personas que ms los requieren son los nios y las nias, los y las adolescentes, amamantan. las mujeres embarazadas y las madres que

Entre los principales micronutrimentos estn: Vitamina A Y Carotenos: ayuda a combatir infecciones, enfermedades gastrointestinales y respiratorias y protege la vista; se encuentra en carnes en general, leche, huevo, en frutas y verduras de color amarillo y hojas de color verde obscuro. Vitaminas del complejo B: Contribuyen a prevenir la anemia, enfermedades nerviosas y de la piel. Son alimentos en que se encuentran estas vitaminas, las carnes, el hgado, las verduras, los frijoles, el huevo y los cereales. Vitamina C: contribuye a evitar enfermedades infecciosas y respiratorias. as como a la absorcin de hierro, se encuentra principalmente en frutas y verduras de color verde intenso y amarillo (guayaba, naranja, limn, chile, verduras de hojas, etc.) cido Flico: es un componente de la sangre y su deficiencia puede propiciar anemia e hipertensin; se encuentra: en el hgado, huevo, carne, frijoles, verduras de hoja y de color verde obscuro y en cereales integrales. Calcio: hace que los huesos y dientes sean ms fuertes; se encuentra

en la leche, tortillas de maiz, queso, yogurt, charales, acociles y amaranto. Hierro: es un componente esencial de la sangre que lleva oxgeno a todo el organismo. Su falta puede causar anemia; se encuentra en el hgado y el huevo, en las leguminosas, en las verduras de hojas verde obscuro y cereales enteros. Yodo: previene del bocio, en nios su carencia puede alterar su crecimiento y desarrollo; se encuentra en pescados, mariscos y sal yodada. Zinc: se encuentra en las vsceras como el hgado y el rin, en el pescado, cereales, integrales y vegetales verdes; su deficiencia provoca retardo en el crecimiento y envejecimiento prematuro

ALIMENTACIN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA El embarazo representa el mayor esfuerzo al que est sometida la mujer durante toda su vida. En el que requiere entre otros cuidados, de una buena alimentacin para preservar su salud

y bienestar y para el adecuado crecimiento y desarrollo del nio onia. Cuando las mujeres embarazadas estn desnutridas tiene mayor probabilidad de tener hijos con bajo peso al nacer (- de 2.500 kg.) y con mayor riesgo de enfermar o morir. Al final de su embarazo la mujer debe haber aumentar entre 9 y 12 kg, por lo que necesita a partir del 4 mes incluir un plato ms del guisado principal que acostumbre diariamente, procurando incluir alimentos de los 3 grupos, adems de consumir alimentos ricos en energa, protenas y aquellos que contengan vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro, cido flico y yodo. La mujer que amamanta requiere cuidar su alimentacin para recuperarse y producir leche para el beb, por lo que la medre debe consumir suficientes alimentos que contengan energa, protenas, vitaminas como: A, C, cido flico, y minerales como: calcio, hierro y yodo, as como agua en abundancia.

ALIMENTACIN DEL NIO Y LA NIA DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA Lactancia materna La lactancia materna es el procedimiento por el cual la madre alimenta con su leche a su hijo o hija, est leche es el mejor alimento para el recin nacido, ya que cubre todas las necesidades de energa, protenas, vitaminas, minerales y agua que necesita para crecer y desarrollarse adecuadamente y ningn otro alimento puede sustituirla, debe ser exclusiva hasta los cuatro o seis meses de edad. Es importante que el o la beb reciba el calostro que es un lquido amarillento que produce la mujer durante los 3 primeros das despus del parto, este es el primer alimento que el nio o nia debe recibir ya que contiene todas las

sustancias nutritivas que necesita, evita el estreimiento y le proporciona defensas. Se recomienda comenzar con la lactancia en los primeros minutos posteriores al nacimiento, a libre demanda. La mujer debe saber que la produccin de leche no est relacionada con el tamao de sus senos sino con la estimulacin que se produce cuando alimenta al bebe, adems de su buena alimentacin. Las ventajas de la lactancia son muchas, entre ellas, estn:

Para el nio o nia: Le aporta los nutrimentos que necesita Es de fcil digestin por lo que se aprovecha mejor. Al estar en contacto directo con la madre, sta le brinda cario, proteccin, confianza y seguridad.. Es higinica y no se descompone. Para la madre: Disminuye el sangrado, despus del parto. Reduce el riesgo del cncer de mama. Ahorra tiempo porque no necesita preparacin. Le produce satisfaccin Para la familia: Favorece la relacin madre e hijo. No tiene que comprarla. El amamantar al nio o nia debe ser una experiencia agradable y tranquila para ambos, lo que favorecer sin duda su desarrollo emocional y social

UNIVERSIDAD ETAC
PROGRAMA DE ESTUDIO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA NUTRICIN Y DIETOTERAPIA CLAVE NU26 SERIACIN

CICLO 2

TEORA 30

LABORATORIO 30

COMUNIDAD 10

CAMPO CLNICO 0

CRDITOS 7

OBJETIVO (S) GENERAL (ES) DE LA ASIGNATURA EL ESTUDIANTE APLICAR CONOCIMIENTOS DE NUTRICIN Y DIETOTERAPIA EN EL DISEO Y PREPARACIN DE DIETAS PARA USUARIOS Y PACIENTES EN DIFERENTES SITUACIONES DE SALUD O ENFERMEDAD.

OBJETIVOS ESPECFICOS 1. 2. 3. ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS BSICOS DE NUTRICIN. IDENTIFICAR LOS FACTORES DE ALIMENTACIN. REALIZAR LAS FRMULAS BSICAS PARA UNA ALIMENTACIN BALANCEADA Y/O DE ACUERDO A PATOLOGAS.

TEMAS Y SUBTEMAS

4.

INTRODUCCIN (CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN) 1. 2. 3. 4. DEFINICIN ALIMENTACIN DEFINICIN ALIMENTO DEFINICIN NUTRICIN NUTRIMENTO 1. HIDRATOS DE CARBONO (AZCAR)

5.

2. PROTENAS (CARNE) 3. LPIDOS (GRASA) DIETA CORRECTA 1. EQUILIBRADA

2. 3. 4. 5. 6.

COMPLETA VARIADA ADECUADA INOCUA SUFICIENTE

5.

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS 1. ENERGTICOS 1. CHO (FUNCIONES, CLASIFICACIN, FUENTES) 2. PROT. (FUNCIONES, CLASIFICACIN, FUENTES) 3. LIP. (FUNCIONES, CLASIFICACIN, FUENTES) NO ENERGTICOS 1. VITAMINAS 2. HIDROSOLUBLES (B1, B2, B3, B5, B6, B12, H, M, P) 3. LIPOSOLUBLES (D Y K) 4. ANTIOXIDANTES (C, A Y E) 5. INORGNICOS (CALCIO, FSFORO, HIERRO, ZINC, SELENIO)

2.

6.

GRUPO DE ALIMENTOS 1. 2. PLATO DEL BIEN COMER (NOM-043-SSA) EQUIVALENTES 1. CEREALES Y TUBRCULOS 2. CARNE 3. LECHE 4. LEGUMINOSAS 5. VERDURAS 6. FRUTAS 7. OLEAGINOSAS 8. GRASAS 9. AZCAR

7.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. EDAD TALLA SEXO ACTIVIDAD FSICA HERENCIA ESTADO FSICO PESO

8.

CALCULO DE ENERGA

1.

GEB. GASTO ENERGTICO BASAL (ECUACIN HARRIS- BENEDICT) 1. MUJER GEB= 655.095+9.563(KG)+1.8496(CM)-4.675(AOS) 2. HOMBRE GEB= 66.473+13.751(KG)+5.003(CM)-6.75(AO

9.

MANEJO DE EQUIVALENTES (PRACTICA 1) ALIMENTO CEREAL Y T CARNE LECHE LEGUMINOSAS VERDURA FRUTA AZCAR GRASA CHO 15 0 9 18 4 10 10 0 PROT 2 7 9 6 2 0 0 0 LIP 0 5 8 1 0 0 0 5 KCAL 70 75 145 105 25 40 40 45

10.

DIETA PARA PACIENTE NORMAL (PRCTICA 2) 1. 2. CALCULO DE ENERGA (GEB) GASTO ENERGTICO TOTAL (GET) 1. 10 % EFECTO TERMO GNICO DE LOS ALIMENTOS 2. 20 % PERSONA CON ACTIVIDAD MODERADA 3. 30 % PERSONA CON ACTIVADA INTENSA

11. 12. 13. 14. 15. 16.

DIETA REDUCIDA EN GRASA (PRCTICA 3) DIETA HIPOCALRICAS (PRCTICA 4) DIETA DE LQUIDOS CLAROS (PRCTICA 5) DIETA BLANDA (PRCTICA 6) LA DIETA ASTRINGENTE (PRCTICA 7) OBESIDAD COMO FACTOR DE RIESGO EN ENFERMEDADES CRNICAS DEGENERATIVAS (PRCTICA 8) DIETA HIPO SDICA (PRCTICA 9) HIPERTENSIN ARTERIAL (PRCTICA 10) DIABETES MELLITUS (PRCTICA 11) ANOREXIA Y BULIMIA (PRCTICA 12)

17. 18. 19. 20.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ACTIVIDADES INDEPENDIENTES 21. 22. 23. 24. INVESTIGACIN DOCUMENTAL LECTURAS COMPLEMENTARIAS DE LOS TEMAS PROPUESTOS ESQUEMAS REPORTE DE LECTURAS

25. 26. 27.

MAPAS CONCEPTUALES EJERCICIOS PRCTICOS ENSAYOS

28.

REDES SEMNTICAS

ACTIVIDADES BAJO CONDUCCIN DOCENTE 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. SE PRESENTARN EXPOSICIONES DE LOS TEMAS DEL PROGRAMA LLUVIA DE IDEAS MAPAS CONCEPTUALES INVESTIGACIN DE CAMPO DECISIN DE ESTRATEGIAS A EMPLEAR INFORME CUANTITATIVO Y CUALITATIVO EJERCICIOS PRCTICOS PLANTEAMIENTO DE CASOS ALTERNOS

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN Y ACREDITACIN SE APLICAR UNA EVALUACIN SUMATORIA CON VALOR DEL 100%, EN NINGN CASO PODRN EXISTIR ESTUDIANTES EXENTOS; LA CALIFICACIN MNIMA APROBATORIA ES DE 7 EN ESCALA A 10, Y 14 SER EL PUNTAJE MNIMO ACUMULADO PARA ACREDITAR. UN EXAMEN POR CADA PERODO DE EVALUACIN. LO QUE EQUIVALE A DOS EXMENES: PRIMER EXAMEN 25% SEGUNDO EXAMEN 25% PORCENTAJE TOTAL 50%

LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTES SERN FIJADAS DE ACUERDO CON LA PLANEACIN DOCENTE; SE TOMAR EN CUENTA LA PARTICIPACIN EN CLASE Y LOS TRABAJOS EXTRA-AULA: TAREAS, INVESTIGACIONES DE CAMPO O DOCUMENTALES, OTRAS.

PORCENTAJE TOTAL 20% DEMOSTRACIN DE PRCTICAS PORCENTAJE TOTAL 30%

EL PROFESOR DEBER LLEVAR UN REGISTRO DE LOS PUNTAJES QUE CADA ESTUDIANTE OBTENGA POR LAS ACTIVIDADES Y EXMENES REALIZADOS. LOS CRITERIOS PARA CALIFICAR DEBERN SER LOS MISMOS PARA TODOS LOS ESTUDIANTES DEL GRUPO, O POR LOS QUE LLEGUE A ESTABLECER LA ACADEMIA RESPECTIVA.