CHANFAINITA Ingredientes : 1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas

de hierbabuena 2 cucharadas de aj panca molido 1 cucharada de aj amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino Preparacin:

Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando est listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y frer la cebolla, junto al ajo, el aj amarillo, el aj panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y frer durante unos minutos ms. Aadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.

ADOBO AREQUIPEO Ingredientes : 1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas 1/2 taza de aj panca molido 1 cucharada de ajo molido 1/4 cucharadita de comino 1 kilo de cebolla 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar 10 granos de pimienta de chapa 1/4 cucharadita de organo Sal Preparacin: Unte el chancho con el aj, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Lice dos cebollas y eche sobre el chancho. Aada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el organo y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan

ADOBO DE ALPACA Ingredientes : 1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna) 1 k (2 lb) cebolla roja, cortada en trozos largos 1 k (2 lb) yucas cocidas 2 tazas de chicha de jora o cerveza 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj panca molido

 cucharada organo cucharadita comino molido cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de achiote cucharadita de romero Preparacin: Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeos. Freir la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes, hasta que se doren. Verter la cerveza en un recipiente y aadir el aj panca, los ajos, comino, pimienta, organo, achiote, romero y la cebolla que previamente se salte. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el da siguiente, para darle ms sabor. Al da siguiente, escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartn a fuego fuerte. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave. Acompaar con yucas cocidas o fritas.

ADOBO DE CERDO Ingredientes : 1.800 k de carne de cerdo 7 dientes de ajo, molidos 3/4 taza de vinagre tinto 1 cucharadita de comino en polvo 1/2 taza de aceite Sal 2 cucharaditas de achiote 1 taza de aj panca en pasta 3 cebollas cortadas en juliana gruesa Pimienta 3 cucharadas de agua Preparacin: Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos. Colocar el cerdo en un bol y sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, el agua, las cebollas y el aj panca en pasta. Dejar en maceracin durante 24 horas. Frer el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del lquido de maceracin y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne est cocida y suave. Si fuera necesario, aadir agua hirviendo (puede llegar a ser hasta 1 taza). Debe de quedar jugoso.

ADOBO DE CERDO AREQUIPEO Ingredientes : k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes 4 ajes colorados, molidos 2 dientes de ajo Comino 3 cebollas Sal Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne) 2 cucharadas de vinagre Organo

1 rama de ruda Preparacin: Macerar el cerdo con sal, vinagre, aj molido, ajos, comino, ruda, organo, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne. Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el da siguiente. Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Cuando est a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo. Est listo cuando la carne est muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa. 4 personas

ADOBO DE CONEJO Ingredientes : 1 conejo 8 dientes de ajo chancados 2 cucharadas de aji panca en pasta 1 cucharada de aji mirasol molido Sal Pimienta negra Comino 1 taza de chicha de jora o vinagre Aceite para freir kilo de yuca, pelada, cocida y en trozos 2 choclos desgranados y cocidos Salsa criolla Preparacin: Lavar el conejo y cortarlo en trozos. Luego enjuagar los trozos en agua con sal. Colocar en un bol los ajos, aj panca en pasta, aj mirasol, pimienta, comino y chicha o vinagre. Agregar los trozos de conejo y dejar en maceracin por dos o tres horas. Retirar los trozos de la carne y guardar el lquido de la maceracin. En una sarten colocar abundante aceite y cuando este caliente freir los trozos de la carne hasta que estn dorados. Colocar la carne en una fuente, baarla con un poco del lquido de la maceracin y adornar con la yuca cocida y choclo desgranado. Se puede acompaar con frejoles y arroz. 6 personas

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