Recetas

Cocteles

Se preparan utilizando la coctelera. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yemas de huevo, claras de huevo, crema de coco o algn otro ingrediente denso y que necesita agitarse enrgicamente para que se disuelvan. Se sirven en copas previamente heladas colando el hielo, Ejem.: DAIQUIRI COCKTAIL

Los Batidos y Colados:

Los Mezclados:
Se preparan utilizando la coctelera con cubos de hielo, agitndolos enrgicamente durante 8 o 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo, stos ccteles se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas. Ejem.: ARGENTINO SILVER FIZZ EGGNOGG

Tipos de el de coc

ste tipo requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes segn su densidad, para lograr colocarlos unos o sobre otros sin que se mezclen creando en algunos casos un degrad y matiz de colores, ejem.: OLIMPIC COCKTAIL

Los Edificados:

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Los Licuados:

stos se preparan utilizando la licuadora o blender, sus ingredientes son generalmente las pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarse o licuarse. Ejem.: PIA COLADA FROZZEN

Los Directos:
Se elaboran directamente en el vaso o copa en el cual se va a ofrecer. Ejem.: GIM CON GIN TOM COLLINS CHILCANO DE PISCO

laboracion cteles

Los Refrescados:

Estos solo necesitan enfriarse, no llevan elementos densos en su composicin. Para ello se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones, los ccteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas. Ejem.: GIBSON DRY MARTINI COCKTAIL BLUE SUMMER

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COCTELES SEGN SUS PROPIEDADES

Se clasifican en:

COCTELES APERITIVOS:
Combinados en cuya composicin entran bebidas aperitivas. Con estos ccteles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes de la degustacin de algn alimento. Ejemplo: El Sidecar.

COCTELES REFRESCANTES:
Combinados con ingredientes que tienden a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas gaseosas, aguas minerales o tnicas, soda, jugos de frutas, etc. Ejemplo: Gin Fizz.

COCTELES DIGESTIVOS:
Combinados que en su composicin llevan bebidas destinadas a facilitar la digestin de los alimentos. Los ms comunes son el Cognac, Benedictine, Cointreau, White Spider, etc.

COETELES NUTRITIVOS:
Combinados que en su composicin llevan bebidas que contienen vitaminas, tales como la leche, la crema de cacao, algarrobo , etc. y su consumo debera hacerse en horas de la maana; ejemplo, Algarrobina, pisco flip, brandy Egg nogg.

TERAPUTICOS:
Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfrios; ejemplo: Tizanas, etc.

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Las medidas y equivalencias son por s mismas un captulo amplio en el trabajo del Bartender. Adems, existen diferentes medidas en Europa y en Amrica, por lo cual nos limitaremos a algunas medidas mnimas cuidadosamente escogidas: - La Onza = 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 1/2 taza = 30 ml. = Chorro o gotas que se utilizan para aromatizar, cortar o dar un toque maestro. = Pequea porcin de liquido.

- El Dash o Golpe - 1 chorro

Las regulaciones actuales de la I.B.A. buscan estandarizar mundialmente las medidas y equivalencias, por ello notaremos que no siempre se da una coincidencia exacta entre las medidas. Esto se explica tambin por el uso de diferentes sistemas de medidas: El sistema ingls o anglosajn, y el sistema mtrico decimal. - Botella de 700 ml. - Botella de 750 ml. = 23 Onzas. = 25 Onzas.

- Botella de 1000 ml. = 35 Onzas. Como es obvio, la medida ms importante para el Bartender es la Onza.

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CRISTALERAS
Las copas y vasos utilizadas en el servicio, deben ser transparentes (sin figuras ni dibujos) y de diseo clasico, para poder apreciar las combinaciones que se realizaran.

Flauta grande o Pilsener

Agua

Vino blanco

Vino tinto

Vino rosado

Cliz

Cctel

Martini

Margarita

Short drink y licores puros

Coac

Flauta

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Tulipn

Pera

Jerez

Huracn

Shot

Old Fashioned

Highball

Long drink o tumber

Ponche de frapps

Irish coffee

Bebidas calientes o hot drink

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ALGARROBINA
INGREDIENTES
1 tarro de Leche evaporada 8 cubitos de Hielo 2 cucharadas de algarrobina 1 Huevo 5 cucharadas de azcar 1 copa de PISCO PERUANO

PREPARACION
Batir en coctelera durante 10 seg. y servir en copa helada

ADORNO
Canela molida

COPA

Coctel Champane Digestivo Bajativo caliente

10

Amaretto coffee
INGREDIENTES
8 onzas de caf caliente. 1 1/2 onza de amaretto. Crema batida (opcional).

PREPARACION
Servir en una copa refractaria los ingredientes, Agregar crena batida.

ADORNO
Una cereza roja

COPA

Irish coffee o refractaria

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Apricot sour
INGREDIENTES
2 onzas Apricot Brandy 1/2 onza Jugo fresco de limon 1/2 onza Jarabe de goma 1/2 clara de huevo 4 cubos de hielo

PREPARACION
Vierta los ingredientes en una coctelera con cubos de hielo, agitar por 10 seg., servir colando

ADORNO
Rodaja de limon al borde de la copa

COPA
Coctel Aperitivos Nutritivo

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Tonga
INGREDIENTES
1/2 onza Blackberry 1/2 onza Apricot Brandy 2 onzas Vodka 2 onzas Leche evaporada 1/4 onza Licor de meln 5 cubos de hielo

PREPARACION
Batir durante 10 seg. en la coctelera con hielo. El Blackberry agregar al final de aver servido en la copa.

ADORNO
Porcin de meln, cerezas, pajilla

COPA
Pera

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Shalalala
INGREDIENTES
1 onza Brandy 1 onza Crema de Banana 1/2 onza Crema de Cacao Blanca 1/2 onza Curacao Azul 1 1/2 Leche evaporada 4 Cubos de hielo

PREPARACION
Batir en la coctelera con cubos de hielo y servir en vaso largo sin colar

ADORNO
Rodaja de banana, cereza de color y pajilla

VASO
Largo Nutritivo Aperitivo

12

pia colada
INGREDIENTES
2 onzas Ron blanco 1 onza Crema de coco 3 onzas Jugo de pia 1 onza Leche evaporada 5 Cubos de hielo

PREPARACION
Batir con coctelera de 8 a 10 seg. con cubos de hielo y servir sin colar.

ADORNO
Triangulo de pia y cereza roja

COPA

Pera o vaso largo

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orgasmo
INGREDIENTES
1 1/4 onzas Kahla 1 1/4 onzas Baileys 1 1/4 onzas Amaretto 5 cubos de hielo

PREPARACION
En 2 vasos old fashioned distribuir equivalentemte el kahla, baileys, amaretto y los cubos de hielo. No deben de mesclarse hasta beberlo.

ADORNO
Removedor, Cereza

VASO

Old fashioned Digestivo Refrescante

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seX on the beach

INGREDIENTES
2 onzas Vodka Scolichnaya 2 onzas Nctar de pia 2 onzas Cranberry Juice 5 Cubos de hielo

PREPARACION
Batir en la coctelera durante durante 8 seg. y servir con todo el hielo

ADORNO
Tringulo de pia, cereza, sombrilla y pajilla.

COPA

Long drink o copa flauta

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Margarita
INGREDIENTES
1 1/2 onza Tequila blanco 3/4 onza Cointreau 1/2 onza Jugo del limn 5 Cubos de hielo

PREPARACION
Batir durante 10 seg. en coctelera con cubos de hielo y servir colado en copa helada.

ADORNO
Coronar el borde de la copa con limn y sal, y una rodaja de limn

COPA

Margarita

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Aperitivo Revitalizador

OJo roJo
INGREDIENTES
1 onza Vodka 1/2 onza Jugo de limn 2 onzas Jugo de tomate en conserva fria 4 onzas Cerveza Rubia fria 1 Huevo

PREPARACION
En un vaso highball echar los cubos de hielo, el vodka, el jugo de limn, el jugo de tomate, la cerveza y el huevo.

ADORNO
Rodaja de limn al bode del vaso

VASO

Highball

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MoJito
INGREDIENTES
1/2 onza Jugo fresco de limn 2 onzas Ron blanco 3 Cucharaditas Azcar granulada 1/2 Vaso hielo trozado Hojitas de menta Soda

PREPARACION
Estrujar la menta dentro del vaso. Agregar los ingredientes y hielo, completar con soda.

ADORNO
Rodaja de limn con tallo de menta, revolvedor.

VASO

Highball Aperitivo Revitalizadores

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bloody mary
INGREDIENTES
1/4 onza Salsa inglesa 1/2 onza Jugo de limn 5 onzas Jugo de tomate 2 onzas Vodka 1/2 cucharadita sal Pimienta al gusto, Cubos de hielo, Tabasco al gusto. Servir en vaso highball con hielo

PREPARACION

ADORNO
Tallo de apio y revolvedor

VASO

Highball

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sol y sombra
INGREDIENTES
1 1/2 onza Pisco puro de quebranta 3/4 onza Licor de guinda 1/8 onza Jugo de limn 5 Cubos de hielo 5 onzas Ginger ale 1 Cereza marrasquino 1/2 Rodaja de naranja

PREPARACION

Verter el hielo, pisco puro, licor de guinda, jugo de limn y al final el ginger ale hasta completar el vaso

ADORNO
Agregar la cereza, la media rodaja de naranja y un removedor Highball

VASO

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Digestivo Aperitivo

Ruso blanco
INGREDIENTES
5 Cubos de hielo 1 onza Kahla 1 1/2 onza Leche evaporada 1 1/2 onza Vodka 1 Cereza marrasquino

PREPARACION
Poner los cubos de hielo en el vaso old fashioned, aadir kahla y la leche evaporada, con una cucharadita verter el vodka.

ADORNO
Cereza y un removedor

VASO

Old fashioned

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Malta punch
INGREDIENTES
12 Cubos de hielo 4 onza Ron rubio 2 onza Algarrobina 4 onza Miel de abeja 3 Huevos 8 onzas Leche evaporada Pimienta blanca 16 onzas Cerveza negra fria

PREPARACION
Licuar cubos de hielo, ron, algarrobina, miel, huevos, leche, pimienta blanca, verter la cerveza y continuar licuando durante unos seg. mas

ADORNO VASO

Esparza el polen 4 vasos pilsen Nutritivo Digestivo

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Bandera peruana
INGREDIENTES
1/2 onza Campari 2 onzas Jarabe granadina 1 1/2 onza Ans seco 1 onza Vodka

PREPARACION
En un vaso mezclar el campari y 1 1/2 onza de jarabe y verter en una copa flauta. Con una cucharita verter el ans evitando que se mezclen. Aparte mezclar el jarabe restante y el vodka, y aadir a la copa usando una cucharita, evitando la mezcla.

COPA
Flauta

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Pisco sour
INGREDIENTES
3 onzas Pisco puro quebranta 1 onza Jarabe de goma 3/4 onza Jugo fresco de limn 1/2 Clara de huevo 4 Cubos de hielo

PREPARACION
Verter los ingredientes en coctelera con los hielos y vatir por unos 10 seg. servir en vaso helado

ADORNO
Un dash de Bitter Angostura

VASO

Old fashioned

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Aperitivo Nutritivo

Atltico
INGREDIENTES
8 onzas Jugo de uva 8 onzas Leche evaporada 2 Yemas 2 onzas Jugo de limn 12 Cubos de hielo Uva italia

PREPARACION
Licuar durante 20 seg. jugo de uva, leche, yemas, jugo de limn y los cubos de hielo. Servir colando en 4 copas cctel.

ADORNO
Agregar las uvas insertadas en 4 mondadientes

COPA
Cctel

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OTROS COCTELES

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Indice General

ConseJos decorativos
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20

Indice General

INDICE GENERAL
Tipos de elaboracion de cocteles ...................................... 4 - 5 Cocteles segun sus propiedades ........................................ 6 Medidas y equivalencias ..................................................... 7 Cristalerias .............................................................................. 8 - 9 COCTELES Algarrobina ............................................................................ 10 Amaretto Coffee .................................................................. 10 Apricot Sour ........................................................................... 11 Tonga ..................................................................................... 11 Shalalala ................................................................................ 12 Pia Colada ........................................................................... 12 Orgasmo ................................................................................ 13 Sex On The Beach ................................................................. 13 Margarita ............................................................................... 14 Ojo Rojo .................................................................................. 14 Mojito ...................................................................................... 15 Bloody Mary ........................................................................... 15 Sol y Sombra .......................................................................... 16 Ruso Blanco ........................................................................... 16 Malta Punch .......................................................................... 17 Bandera Peruana ................................................................. 17 Pisco Sour ............................................................................... 18 Atltico ................................................................................... 18 Otros Cocteles ....................................................................... 19 Consejos Decorativos ........................................................... 20

Recetas

Cocteles