I.

RESUMEN EJECUTIVO La quinua y la caihua por su alto potencial nutritivo, a nivel mundial va siendo cada vez mas valorado, es por ello que estos pseudocereales en la actualidad la demanda se refleja en el incremento de los envos peruanos de este producto al exterior, los cuales se han mostrado muy dinmicos durante los ltimos aos ya que en el 20 se export! por un valor de "#$2% millones, &2' ms respecto al 20 0 y (00' ms respecto al 200)* +stas impresionantes cifras se han mantenido durante los primeros cuatro meses del 20 2, ya que las exportaciones de este producto han crecido %)', al alcanzar un valor de "#$),% millones. +ste fen!meno se presenta por o,vias razones, como se sa,e, esta exportaci!n tiene ventajas en cuanto a los in-resos econ!micos tantos en el pas como en las re-iones donde producen la quinua y la caihua, desarrollando proyectos para cu,rir las demandas que exi-e el mercado exterior* .ero existe un acontecimiento que se da en nuestra naci!n y las re-iones donde se produce esta materia alimenticia y es al-o il!-ico que teniendo tanta riqueza or-nica con altos niveles de nutrientes ten-amos aun altos ndices de desnutrici!n en nios menores a cinco aos en un promedio de 2/,2 ', sa,iendo que la alimentaci!n es fundamental para un ,uen aprendizaje y este es un tema muy preocupante* 0eniendo esta realidad se o,serva que se toma ms inter1s en cu,rir el mercado internacional que alimentar a estos nios que padecen de desnutrici!n y con ,ajo rendimiento acad1mico* +s por ello que el presente proyecto que consiste en el 234#+56 3+ "78 .L8708 .96:+#83698 3+ ;"47"8 < :854="8> pretende aumentar el nivel y la calidad de producci!n, para reducir los ndices de desnutrici!n en los nios menores a cinco aos con una economa equili,rada*

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II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA II.1. Descripcin del pro le!" La planta procesadora de quinua, consiste en la transformaci!n fsica de los pseudocereales como la quinua y la caihua con el prop!sito de mejorar la producci!n y la calidad del producto* :omo se cuenta con una materia prima muy alto en nutrientes, es necesario industrializarlo por dos razones, la primera cu,rir la demanda extranjera con un valor a-re-ado y para reducir los ndices de desnutrici!n que se tiene en la re-iones de nuestro pas* +s por ello que se plantea la si-uiente interro-ante* ?:uales son los principios de diseo para la construcci!n de un prototipo de planta procesadora de quinua y caihua, que permita el aumento del nivel, la calidad de producci!n industrial y reducir los ndices de desnutrici!n de los nios menores de cinco aos@ ?+n que medida las personas conocen el valor nutricional de la quinua y caihua, para que ten-an una nutrici!n adecuada@ II.#. O $e%i&os el nivel, la calidad de

4dentificar los principios de diseo para construir un prototipo de planta procesadora de quinua y caihua, para aumentar menores de cinco aos* +stimar la cantidad de personas que conocen el valor nutricional de la quinua y caihua, para que ten-an una nutrici!n adecuada* II.'. J(s%i)ic"cin producci!n industrial y reducir los ndices de desnutrici!n de los nios

+l nivel de desnutrici!n en la re-i!n puno y a nivel nacional es de 2%' y 2/,2' respectivamente y la demanda en exportaci!n de materia ,ruta de los productos andinos mencionados es el )0*00' anual aproximadamente, entonces se ve claramente la diferencia que existe entre estos dos factores, ha,iendo tanta producci!n de los productos andinos se si-ue encontrando nios y nias con ,ajos recursos alimenticios* +s por ello que una planta
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procesadora tiene el prop!sito de mejorar la calidad de producci!n tanto para la exportaci!n y promover el consumo de estos pseudocereales que ayudara al
consumidor a llevarse un producto listo para su preparaci!n sin la necesidad de comprar en cantidad sino en proporciones que cada familia requiera, comercializa dos en los principales mercados que exijan estndares de calidad y que mejore la

calidad alimenticia con una economa equili,rada*

La quinua es un -rano nativo de los andes, presenta una particular rusticidad que le permite -enerar ,uenos rendimientos en lu-ares ridos y semiridos* +n los ltimos aos la producci!n de quinua aumento desde 2(,A%2 en el200B hasta / ,&%0 en el 20 0, que se puede aprovechar para llevar nuestro producto a nuevos mercados y as -enerar ms in-resos para nuestros productores* La quinua posee un excepcional valor nutritivo, con -randes cantidades de car,ohidratos, protenas y un excelente ,alance de aminocidos esenciales, que alimentan y curan a la vez, por lo tanto la quinua es un alimento completo para la dieta del ser humano, pero la -ran cantidad de saponina que posee no hace fcil el consumo directo de este producto*

III.

IMPORTANCIA La importancia radica, en que esta planta procesadora, permitir mejorar y aumentar la producci!n para complementar la demanda internacional como tam,i1n, como tam,i1n, estos pseudocereales mencionados se conviertan en alimentos verdaderos que est1n al alcance econ!mico de la po,laci!n, de tal forma mejore la alimentaci!n de los nios para reducir los ndices de desnutrici!n*

IV.

MARCO TE*RICO IV.1. An%eceden%es del pro le!"

+ UNIVERSIDAD T,CNICA DE ORURO- facultad nacional de

(* *a* +n :uanto al diseo de plantas procesadoras de quinua tenemos aC in.enier/" c"rrer" de in.enier/" !ec0nic" diseo, calculo, construccion de una planta procesadora de quinua. A(%or- 6nofre Duna Eeliz* + .royectoC :6F.+0404E4383 3+ L8 ;"47"8* "78

8.L4:8:4G7 3+L F63+L6 3+ F4:=8+L .690+9

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Hernando #uca 8paza y :arlos 8l,erto #uca 8paza

HuenteChttpCIIJJJ*eumed*netIli,rosI20 0,IB0AI:6734:467+#'203+'20L8 '203+F8738'203+'20;"47"8*htm

+l mercado de quinua ha venido mostrando en los ltimos aos un ,uen dinamismo, impulsado por la mayor difusi!n a nivel mundial, lle-ando a ser considerado en ++"" y en al-unos pases europeos como de comercio justo Kproductos que presentan cualidades nutritivas y saluda,lesL* +l ao 20 2 ha sido declarado por la 8sam,lea Meneral de las 7aciones "nidas, como el 28o 4nternacional de la ;uinua>, por lo que se espera que sus ,eneficios se difundan en mercados nuevos yIo emer-entes* +l presente 4nforme ,rinda la informaci!n disponi,le ms reciente so,re la producci!n, superficie cosechada y precios perci,idos por el a-ricultor Ken chacraL tanto a nivel nacional, como por re-iones* +n el primer trimestre de este ao, .er export! .r"nos "ndinos por un total de B, millones de d!lares hacia Es%"dos Unidos1 A(s%r"li"1 Isr"el1 C"n"d01 Reino Unido y otros* +l primero de ellos, compr! por un total de (,B millones de d!lares concentrando cerca del AA' del total de nuestra producci!n anual* +n el distrito de 9ondocan, la esposa del jefe de +stado revel! que la desnutrici!n alcanza a un B/' de sus nios, lo que no de,a ser ha,iendo tantos productos ricos y nutritivos*

IV.#.

De)inicin de %2r!inos 0sicos IV.#.1. L" 3(in("1 3(/no" o 4in5" 6C7enopodi(! 3(ino"8 * +s un pseudocereal perteneciente a la su,familia :henopodioideae de las amarantceas* +s un cultivo que se produce en los 8ndes de .er, 8r-entina, Nolivia, :hile, :olom,ia y +cuador y adems de los +stados "nidos, siendo Nolivia el primer productor mundial se-uido del .er y de los +stados "nidos* #e la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las -ramneas en que estn los pseudocereales OtradicionalesO, pero de,ido a su alto contenido de almid!n su uso es el de un cereal*

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IV.#.#. L" c"9"7(" o c"9i7(" 6del 3(ec7("- 3"9i5"81 C7enopodi(! p"llidic"(le. +s una especie ,otnica de :henopodium KcenizoL similar en su composici!n a la quinoa, una planta relacionada* +s una her,cea, anual de 2 a & dm de altura, muy ramificada* .resenta tallos, hojas e inforescencias cu,iertas de vesculas ,lancas a rosceas* 0iene importantes carectersticas ,eneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montaosas, su contenido de alta protena en sus -ranos, as como su importante actividad antioxidante y contenido de compuestos fen!licos* 8n su domesticaci!n no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus -ranos, al-o que limita la producci!n* IV.#.'. Pl"n%" proces"dor" "na planta procesadora de quinua y cai-ua consiste en un conjunto de maquinas instaladas y enlazadas para cumplir un prop!sito el transformar la materia prima en otra manteniendo as sus propiedades fsicas y qumicas* +n los procesos industriales existen dos opresiones como son los procesos fsicos y los qumicosP en los procesos fsicos la materia prima sufre cam,ios sin perder nin-una propiedad qumica solamente ocurre cam,ios fsicos y en los procesos qumicos la materia prima sufre cam,ios qumicos o,teniendo diversos productos diferente a los que eran inicialmente* "na planta procesadora esta diseada en funci!n de principios fsicos y qumicos, ,sicamente se aplica el ,alance de materia y ener-a*
Entrada

PROCESO

Salida

Nalance de materia y ener-aC En%r"d" : Ac(!(l"cin ; S"lid"

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 Co!o no e<is%e "c(!(l"cin en el procesoEn%r"d" : S"lid" IV.#.=. Prod(ccin "n("l de 3(in("1 c"9i7(" en l" re.in p(no > " ni&el n"cion"l. +l principal destino de este producto es +stados "nidos, el cual representa cerca del B0' de los envos, con un valor de "#$A millones K(A' msL* #in em,ar-o, existen otros destinos que han mostrado un -ran dinamismo como 8lemania con "#$%%/*( 0 K22(' msL, 8ustralia con "#$(2/*AA0 K200' msL, :anad con "#$/0)*)20 K%20' msL e 4srael con "#$//%*A(0 K2(0' msL* #i a estos destinos se suman los envos realizados a #udfrica, la quinua peruana ya es comercializada en los cinco continentes, su,ray! :omex* +ntre las principales empresas que exportan este producto estn 8-ro 6r-nico con "#$/,B millones K/0' msL, Mrupo 6r-nico 7acional con "#$ ,B millones K ( ' msL, 8plex 0radin- con "#$0,( millones y Mrupo 4nca con "#$0,( millones* #e-n el Finisterio de 8-ricultura KFina-L, la producci!n ha cado nueve por ciento en los tres primeros meses del ao* +ntre las principales re-iones productoras de este producto se encuentran 8requipa, 0acna y .uno, con el B/', B' y )' de la producci!n nacional, respectivamente* +l .er reci1n est in-resando al !erc"do !(ndi"l con su oferta de quinua, la cual es producida en zonas alto andinas, en especial en .uno Kcasi el )0'L* +l rendimiento es an ,ajo para acompaar a la -ran demanda* 8ctualmente, el rendimiento va de 0,)% a ,% toneladas por hectrea* HuenteC

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httpCIIJJJ*americaeconomia*comIne-ociosindustriasIdemandaQ internacionalQdeQquinuaQtriplicaQsusQpreciosQenQcuatroQanos* IV.#.?. De!"nd" in%ern"cion"l de l" 3(in(" > c"9i7(" L" Tendenci" del !erc"do1 .aola :arri!n especialista de a-ro exportaciones de .96F.+9", seal! que el futuro de los pseudocereales en los mercados internacionales radica en darle valor a-re-ado preparando derivados comoC ta,letas, suplementos, -alletasP entre otros, siendo 1stos de alto potencial para el consumidor canadiense* 8simismo, resalt! la tendencia hacia los productos or-nicos y saluda,les comoC la maca, sacha inchi, camu camu, caihua y la quinua, siendo este ultimo, el producto con mayor demanda en los ltimos meses por el mercado canadiense, de,ido a sus ,eneficios saluda,les que han sido difundidos en pro-ramas televisivos y revistas especializadas del pas* IV.#.@. 7ivel de desnutrici!n de nios en la re-i!n puno y a nivel nacional*
3esnutrici!n :r!nica 20 Q 20 2 9+M467 7iosIas afectados Kde 0 R % aosL .uno :usco 8requipa Fadre de dios 8yacucho 8purmacA .asco "cayali =unuco =uancavelica Lima #an Fartin Loreto 0acna Foque-ua 2%*%0 ' /%*(0 ' 2,0/ ' ,&0 ' /),)0 ' /),A0 ' /2,A0 ' / ,A0 ' /B,( ' %(,A ' ),&0 ' 2A,)0 ' / *00 ' /,0 ' %*B0 ' /B % / %2 %(% ( %(/ B%% /2 202 2 /&) //) 20 A(0 /& %B /% B(A )( 0A 2A B2( (A %0B )&2 &0% .er promedio

2/*2 '

HuenteC 4nfo,ar!metro de la .rimera 4nfancia

Mrupo 9.. Q Lima 20 2

IV.'.

Aor!(l"cin de 7ip%esis IV.'.1. Bip%esis .ener"l 6B C D18.

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Los principios de diseo para la construcci!n de un prototipo de planta procesadora de quinua y caihua, permite el aumento del nivel y la calidad de producci!n industrial y la reducci!n de los ndices de desnutrici!n en los nios menores de cinco aos* IV.'.#. Bip%esis espec/)ic" 6B C D#8. +xiste una -ran cantidad de personas que no conocen el valor nutricional de la quinua, caihua, y por ello estos pseudopseudocereales no son consumidos con mayor frecuencia* IV.=. De)inicin de &"ri" les

?+n que medida las personas conocen el valor nutricional de la quinua y caihua, para que ten-an una alimentaci!n adecuada@ V"ri" les de l" Bip%esis D1 Earia,les Earia,le dependiente 3iseo y construcci!n de quinua y caihua V"ri" les de l" Bip%esis D# Earia,les Earia,le dependiente 7utrici!n adecuada Earia,le independiente :onocimiento de valor nutricional de la quinua y caihua* Earia,le independiente un .rincipios fsicos de ,alance de

prototipo de planta procesadora de materia y ener-a

V.

MATERIALES E M,TODOS .ara el desarrollo del presente proyecto se aplic! el m1todo cientfico descriptivo y experimental*

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E* *

3escriptivo porque se ha realizado una investi-aci!n ,i,lio-rfica

mediante el internet* E*2* +xperimental porque se tomo datos de la po,laci!n de Suliaca

mediante fichas encuestadoras para determinar al-unos datos de suma importancia que son los factores para el diseo de la planta procesadora como tam,i1n e identificar las consecuencias por el ,ajo consumo de estos pseudocereales y estimar los ndices de desnutrici!n en los nios menores a cinco aos* +n cuanto al diseo del prototipo se realiza en funci!n de la materia disponi,le y realizando clculos de ,alance de masa y ener-a* +ntre otros aspectos como un estudio de mercado* V.'. M"%eri"les p"r" l" cons%r(ccin del pro%o%ipo de pl"n%" proces"dor" de 3(in(". + + + + + + + + Fadera para construir los soportes* Fotores de % voltios :a,les de conexi!n .intura para los aca,ados 0ornillos para sujetar uniones :ojinetes de ,icicleta para las fajas transportadoras +n-ranajes +ntre otros*

E*(*

Oper"liF"cin de &"ri" les del dise9o > cons%r(ccin de l" pl"n%"

proces"dor" de 3(in(" > c"9i7("

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V.=.1. Los )"c%ores o principio p"r" el dise9o > cons%r(ccin de (n" pl"n%" proces"dor" de 3(in(" son+ + + .rincipios fsicos y qumicos* K3iseo de mquinas y equipos L .rincipio de ,alance de materia y ener-a* +studio de mercado del producto a procesar*

Entrada

PROCESO

Salida

Nalance de materia y ener-aC En%r"d" : Ac(!(l"cin ; S"lid" Co!o no e<is%e "c(!(l"cin en el procesoEn%r"d" : S"lid"

Di".r"!" de )l($o del proces"!ien%o de l" 3(in(" > c"9i7(".

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Recepcin Recepcin

Pesado Pesado

Tamizado Tamizado

Escarificado Escarificado

Lavado Lavado

Secado Secado

Productos derivados

Arina

Hojuelas

Precocidos

V.?.

Oper"liF"cin de &"ri" les del cons(!o de l" 3(in(" > c"9i7("

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T" l" de Arec(enci"s D1

Conocimiento del valor nutritivo de la quinua Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido si Vlidos un poco No otal 28 43 29 100 28,0 43,0 29,0 100,0 28,0 43,0 29,0 100,0 Porcentaje acumulado 28,0 71,0 100,0

In%erpre%"cin- 0al como se o,serva en ta,la y el -rfico se puede o,servar que 2)' conocen, el (/' conocen un poco y 2&' no conocen el valor nutricional de la quinua* .or lo que se asume un factor y una raz!n mas para el desarrollo del presente proyecto*

T" l" de Arec(enci"s D#

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Conocimiento del valor nutritivo de la caigua Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido si Vlidos un poco No otal 24 37 39 100 24,0 37,0 39,0 100,0 24,0 37,0 39,0 100,0 Porcentaje acumulado 24,0 !1,0 100,0

In%erpre%"cin- 0al como se o,serva en ta,la y el -rfico se puede o,servar que 2(' conocen, el /B' conocen un poco y /&' no conocen el valor nutricional de la caihua* .or lo que tam,i1n, se asume un factor muy importante y una raz!n mas para el desarrollo del presente proyecto*

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VI.

RESULTADOS 3e acuerdo a los resultados o,tenidos por las encuestas realizadas se puede afirmar que si es necesario construir una planta procesadora de quinua en ,ase a los si-uientes factoresC capacidad de producci!n y el consumo de la quinua y caihua en productos ela,orados sin alterar sus propiedades nutritivas*

VII.

CONCLUSIONES E RECOMENDACIONES +n ,ase a los resultados descritos, podemos afirmar la hip!tesis planteada queC los factores de diseo para construir un prototipo de planta procesadora que permite aumentar el nivel y la calidad de la producci!n industrial de la quinua y caihua dependen de la cantidad de producci!n y la demanda comercial* :omo tam,i1n en cuanto a los factores o,tenidos mostrados en las ta,las anteriores no causa o raz!n para se-uir mejorando el diseo*

VIII. REAERENCIA BIBLIOGRHAICA + Nalance de materia y ener-a, =4FF+LNL8", 38E43 F*

+ httpCIIespecial*rpp*com*peIdesnutricionenperuIpuno*html + httpCIIes*scri,d*comIdocI)BA0&202I34#+76Q3+Q.L8708Q

.96:+#83698Q3+Q;"47"8* + httpCIIJJJ*-estionsocial*or-IarchivosI00000B0%INFT;"47"8*pdf

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