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Receitas Macrobiticas

http://www.geocities.com/rddiniz_2000/receitas.htm
Alimentos Principais
A meu ver, a coisa mais estranha, no Ocidente, a ausncia total da concepo mais
fundamental da vida, isto , a do alimento principal. Minha descoberta mais significativa na
Amrica, de equivalente importncia que fez Cristvo Colombo, que, aqui, a idia de uma
alimentao bsica desapareceu por completo. Nenhum mestre ou erudito da medicina, na
poca atual, parece ter conscincia de sua grande importncia.
Por contraste, no Oriente, sempre foi o alimento tido como fator mais importante da existncia,
chegando a ser divinizado desde os primrdios da histria dos povos orientais. Nos
<(Upanishads@>> l-se que os sbios, procura de Deus, acreditavam que Ele era
representado na Terra pelo cereal. De acordo com esta tradio, as famlias Brhmanes do sul
da ndia ainda oferecem uma orao ao arroz, antes de ingeri-lo.
A idia do alimento bsico, cujo fundamento e significao primariamente biolgico e
fisiolgico, sendo de segunda considerao o aspecto econmico, geogrfico e agrcola, uma
das descobertas mais importantes feitas pelo homem. totalmente equivalente descoberta
do fogo, que possibilitou ao homem criar a civilizao (a unio ou fuso de toda a religio,
filosofia, cincia e tecnologia) e que determinou a histria e a evoluo do alimento.
Obviamente, pode-se viver comendo quase tudo o que agrada ao nosso discernimento, tanto
sensorial, sentimental, intelectual, econmico como moral ou ideolgico. Mas existe um limite
para esse tipo de alimentao, isto , a infelicidade, de que decorrem inmeros males, como a
escravido, a doena, guerras e crimes.
Em certa poca, o claro conceito da distino entre alimentos principais e secundrios
possibilitou ao povo do Oriente a viver uma vida relativamente feliz, livre e pacifica, at surgir a
importao da falsa civilizao Ocidental, violenta, <<fascinante> com suas invenes e
expedientes industriais e cientficos. 51@
Minha experincia pessoal prova cabal do que afirmo. Na minha infncia, h cerca de 60
anos, era eu feliz, comendo e bebendo segundo as normas tradicionais. No entanto, com a
penetrao daquela civilizao, nossa vida familiar foi por ela destruda. Presenciei a morte de
minha me, com apenas 30 anos de idade, de minhas duas irms e de meu irmo mais moo,
como conseqncia direta da introduo de alimentos e remdios ocidentais em suas vidas.
Chegou, em seguida, a minha vez. rfo e pobre, com 10 anos, por felicidade fui obrigado a
abandonar os alimentos e medicamentos ocidentalizados, por falta de recursos financeiros.
Mesmo assim, aos 16 anos estive beira da morte, em conseqncia das grandes quantidades
de acar refinado e doces que continuei a usar.
Aos 18 anos, redescobri a medicina Oriental com sua base slida, calcada em uma filosofia
Cosmolgica, que me curou radicalmente. Desde ento, decorridos 48 anos, no estive mais
doente, salvo quando em certa ocasio, eu, deliberadamente, provoquei a terrvel (e
geralmente incurvel) molstia conhecida por <<lceras tropiciais>>, ao fazer pesquisas sobre
os grandes problemas da medicina, no hospital do Dr. Schweitzer, em Lambarene, na frica.
Pela medicina macrobitica venci essa doena em poucos dias.
Venho ensinando h 48 anos, ininterruptamente, minha filosofia (a higiene de <<Hygeia>>) a
todos os que encontro em meu caminho. Nunca encontrei algum que no tivesse melhorado
ao segui-a de maneira absoluta e rigorosa. Os nicos que no podem ser curados so os
incapazes de compreender esta filosofia pragmtica, simples e dialtica, a Ordem do Universo
e o seu Principio nico.
Lembrai-vos, pelo menos 60% de vossa alimentao deve ser constituda de Alimentos
Principais.

PRATOS BASE DE ARROZ

(Nota do Tradutor - Estando o autor mais familiarizado com a cozinha tradicional japonesa,
foram includos na traduo os nomes de certas receitas em japons, para melhor identificao
e internacionalizao dos pratos macrobiticos).
1 - Arroz integral - Escolha bem o arroz, adicione duas ou trs vezes o seu volume de gua, em
uma pequena quantidade de sal. Quando ele ferver, deixe-o cozinhar lentamente, em fogo
brando, durante uma hora, at que o arroz no fundo
da panela esteja ligeiramente torrado (queimado). A parte amarela mais Yang, portanto a
melhor, porque a mais pesada, a mais rica em minerais e a de maior valor nutritivo. por
essa razo que ela particularmente eficaz para as pessoas doentes, e Yinizadas. Se utilizar
uma panela de presso, convm usar um pouco mais de gua e cozinhar com fogo brando,
depois de ferver durante 20 a 25 minutos. Em seguida, apague o fogo e deixe em repouso,
durante 10 a 20 minutos, antes de remover a tampa.
2 - Arroz (sakura) - Adicionar ao arroz 5 a 10 % de molho japons (de soja) puro e cozinhar
conforme explicao acima (n1).
3 - Arroz com feijo <<Azuki>> - Preparar o arroz como n 1, adicionnar o feijo japons (feijo
vermelho de gros pequenos), parcialmente cozido, salgar e p-lo a ferver. Se tiverdes uma
panela de presso, podereis adicionar o feijo cru, desde o comeo. (Nota do tradutor: o feijo
<azukh> plantado em So Paulo e Paran pelos agricultores japoneses. o nico feijo
usado na Macrobitica).
4 - Arroz com verdura (Gomoko) - Misturar, ao arroz fervido, 5 a 10% de legumes cozidos
(nituke). (Nota do tradutor: <<Nituke>> refere-se ao ensopado de vegetais, sem caldo).
5 - Arroz com verduras fritas, Shahan (Receita n1) - Adicionar ao arroz cozido os legumes
refogados com um pouco de molho, japons sem gua (como no n 4) e fritar numa reduzida
quantidade de leo vegetal.
6 - Arroz com verduras fritas (Receita n2) - pr os legumes refogados numa frigideira.
Adicionar o arroz cozido, conforme explica no n1, e fritar. Salgar ligeiramente.
Nota - Refogado: cozinhar sem gua, com um pouco de molho, de soja (<<Nituke>>).
7 - Croquetes - Misturar os legumes refogados (nituke) ao arroz cozido e adicionar um pouco
de farinha. Acrescentar um pouco de gua e fazer os bolinhos chatos. Frit-los em bastante
leo.
8 - Bolinhos de arroz - Molhar a mo esquerda numa soluo forte de sal (5%). Tomar duas
colheres de sopa de arroz cozido, prensar com a mo direita e dar-lhes a forma de uma bola
triangular. Cobrir com sementes de gergelim torrado.
9 - Bolinhos fritos - Fritar os bolinhos de arroz da receita acima, em bastante leo, at torrar os
dois lados.
10 - Bolinhos com legumes diversos - Formar bolas triangulares de arroz coziddo com legumes
refogados (Nituke).
11 - Arroz de gergelim - Adicionar 10% de sementes de gergelim torrado e um pouco de sal ao
arroz preparado, conforme o n 1.
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12 - Bolinhos de arroz com gergelim - Adicionar 20% de sementes de gergelim toorrado ao
cozido, e formar bolas triangulares.
13 - Bolinhos de arroz e feijo <<Azuki>> - Fazer bolinhos com o arroz, com feijo preparado
conforme receita n 3.
14 - Bolinhos de arroz com algas (<<Nori>>) - Enrolar os bolinhos em folhas de algas
&<<nori>> tostadas. um prato muito agradvel para piqueniques e viagens.
15 - Bolinhos de arroz com algas de car marinho (Tororo) -Cubram-se os bolos de arroz com
algas de car marinho em p (tororo ou oboro).
16 - Bolinhos de arroz com ameixas salgadas de trs anos (Umeboshi) - Pr uma destas
ameixas no centro de cada bolinho; no somente o sabor melhorar, mas o arroz se
conservar por muitos dias, mesmo no vero. Devero ser usadas s 10 gramas de uma das
ameixas indicadas. timo para viagens.
17 - Sopa grossa de arroz (Kayu) - Cozinhe o arroz em 5 a 7 partes de gua e salgue (Este
prato excelente para doentes ou pessoas sem apetite).
18 - Bolinhos, croquetes de arroz com alga nori - Tostar ligeiramente as algas e coloc-las
sobre uma esteira de bambu. Espalhar o arroz cozido numa espessura de 2 em e colocar sobre
ele legumes refogados (cenouras, raiz de bardana, raiz de ltus, etc.) Enrolar tudo junto e
cortar em croquetes de 3 a 4 em. Servir atrativamente num prato.
19 - Canap (Salgadinhos para ocasies especiais) de verduras variadas - (Gomoku). Dispor
atraentemente, numa caixa retangular, duas cenouras refogadas, duas razes de ltus cortadas
bem fino e tambm refogadas, dois ovos batidos e fritos numa fina camada de leo e agrio
picado e refogado. Em cima de tudo, prensar o arroz cozido com 5 em de espessura. nverta o
prato e corte em pedacinhos para servir.
20 - Arroz com castanhas - Cozinhe as castanhas at ficarem macias. Aps, faa-as ferver com
o arroz. Se utilizar a panela de presso, junte as castanhas cruas ao arroz e ferva. As
castanhas devero ser usadas na proporo de 10 a 20%.
21 - Sopa espessa de arroz integral e verdura (Misso<<Zosui>>) -Adicione ao arroz, preparado
conforme receita 17, uma colher de caf de pasta de soja. Pode-se fazer isso com arroz cozido,
juntando gua ou sopa de misso. Este prato torna-se ainda mais delicioso, quando se adiciona
um pedao de bolo de arroz <<moti>>, tostado, frito ou assado.
22 - Cuscuz e arroz - Cozinhe-se o arroz como de costume e junta se lhe feijo fradinho com
cebola.
54@
23 - Creme de arroz - Tostar o arroz at ele se tornar castanho claro. Moer. Adicionar trs
copos d'gua para cada 4 colheres de sopa de arroz moldo. Deixar no ponto de fervura,
durante 25 minutos e adicionar gua, se for necessrio. Salgar a gosto.
24 - Bolo de festa (Omedeto) - Assar 20 g de arroz, adicionar 50 g de feijo japons azuki e
cozinhar em 12 partes de gua, durante 1 hora mais ou menos. Usando panela de presso,
adicionar apenas 5 a 6 partes de gua. tima sobremesa.
25 - Sopa de arroz - Afinar o creme de arroz com gua. Servi-lo com po torrado, em
pedacinhos, e salsa picada.
26 - Bolinhos de arroz fritos - Adicionar uma pitada de sal farinha de arroz, juntando gua
suficiente para dar consistncia aos bolinhos. Fritar em leo.
26a - Arroz torrado - Torrar o arroz em uma frigideira at tostar bem. Comer sem cozinhar. Este
arroz bom para tratamento do hiperinsulinismo e do reumatismo.

PRATOS BASE DE TRGO MOURSCO
(SARRACENO)(CACH)

27 - Cach - (Trigo mourisco em gro). Fritar, ligeiramente, uma xcara de trigo sarraceno numa
colher de leo. Adicionar duas taas de gua e uma colherinha de caf rasa, de sal. Ferver,
lentamente, em chama baixa desde o comeo. Servir com legumes refogados, creme de pasta
de soja ou com miso.
28 - Croquetes - Adicionar ao cach cozido cenouras picadinhas e cebolas, etc., farinha, um
pouco de gua e sal. Misturar tudo. Fazer bolinhos e fritar em leo.
29 - Cach frito - Misturar cach cozido com um pouco de farinha, cebolas picadinhas, sal e
gua. Fritar em leo, deixando cair a massa na frigideira com uma colher.
30 - Cach <<granit>> - Colocar cach cozido numa ca&cceddil;arola e cozinh-lo no forno,
at que a parte superior fique bronzeada.
31 - Creme de trigo sarraceno - (Kaki) - Diluir farinha de trigo sarraceno em -2,,5 partes de
gua. Levar ao fogo e mexer at cozinhar bem. Servir com molho de soja (shoyu).
32 - Creme de trigo sarraceno - Dourar bem duas colheres de sopa bem cheias de farinha de
trigo mourisco, numa colher de sopa de leo. Adicionar uma ou duas xcaras de gua; ferver
at engrossar e salgar conforme o gosto. Servir numa sopeira com pedacinhos quadrados de
po torrado no azeite.
33 - Trigo sarraceno frito (1) - Diluir a farinha de trigo sarraceno GeachA@ em uma e meia
parte de gua. Adicionar um pouco de sal e fritar como se fossem batatas em bastante leo.
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34 - Trigo sarraceno frito (2) - mistura acima citada, adicionar cebola picada, antes de fritar.
35 - Trigo sarraceno <<gratin>> - Fritar, ligeiramente, cebolas, cenouras e couve-flor em leo
e em seguida ferver em um pouco d'gua e salgar. Colocar tudo numa caarola, derramar por
cima uma fina camada de sarraceno e assar no forno.
36 - Trigo sarraceno <<domstico>> ou <<escoado>> <<Teuchi>> ou <<Zaru>> Adicionar um
ovo, uma colher de ch rasa de sal, um pouco de gua, meio quilo de farinha de trigo mourisco.
Amassar at endurecer, espichar e depois amolecer at ficar brilhante e formar uma espessura
de alguns milmetros; enrolar, cortar em pedaos o mais fino possvel. Largar em gua fervente
at ficar pronto (no ponto). Colocar a massa numa peneira para escorrer. Recolher a gua da
fervura. Derramar gua fria e escoar. Se for usado talharim seco de trigo mourisco (soba),
cozinhar em gua. A gua do cozimento pode ser usada como bebida ou para cozinhar
vegetais, por conter protena pura.
37 - Molho de trigo sarraceno (Mori) - Cortar em pedacinhos uma cebola verde e fritar
ligeiramente, com uma colher de caf de leo. Acrescentar trs xcaras de gua, doze
centmetros de algas <<Kobu>> secas (algas longas, colhidas a uma profundidade de 20
metros). Faz-las cozinhar bem. Retirar as algas e guard-las para usar novamente. Adicionar
uma colher de caf de sal e 5 colheres de sopa de molho japons (shoyu). Retirar do fogo
assim que comear a ferver. O molho deve ser um pouquinho salgado. Sal a gosto.
38 - Trigo sarraceno (Rake) - Colocar o talharim domstico, de trigo mourisco, numa peneira e
despejar gua fervendo sobre o mesmo. Servir em tigelas e adicionar molho de trigo mourisco,
(receita n 37) por cima.
39 - Trigo sarraceno ensopado com verduras fritas (Tempura) ( milanesa) - Aquecer o talharim
de trigo mourisco (soba) e coloc-lo em tigelas. Colocar em cima camaro ou verduras
milanesa, (tempura) (78) e cobrir com molho de trigo mourisco (receita 37).
40 - Trigo sarraceno com feijo frito (Kitune) - Aquecer o talharim de trigo mourisco (soba),
colocando-o em tigelas. Adicionar feijo vagem, cebolinha verde cozida. Acrescentar molho de
sarraceno sobre tudo (37).
41 - Trigo sarraceno cremoso (Ankake) - Aquecer (soba) talharim de sarraceno e sservir em
tigelas. Fritar ligeiramente em leo, cebola verde, cenoura, couve, etc. Adicionar molho de
sarraceno (37), e em seguida acrescentar um pouco de pasta de farinha de araruta, que se
obtm misturando farinha de araruta com gua, pouco a pouco. Ferver at alcanar
determinada consistncia (que engrosse) e derramar a mistura assim obtida sobre o talharim.
42 - Trigo sarraceno frito (Jaki) - Fritar o talharim domstico (ou soba em pouco leo; colocar
num prato e despejar por cima legumes teremosos7, Ankake (41).
43 - Miss Sarasina - Preparar molho da pasta de soja (4miso>>>) (ver n 201) e de Ktahin>>
(manteiga de gergelim) e derram-lo sobre o talharim de sarraceno.
44 - Trigo sarraceno <<gratin>> - Fritar ligeiramente em pouco leoo, cebolas, cenouras,
couve-flor, etc. Preparar molho bechamel (219) e misturar com os legumes. Por o talharim de
sarraceno cozido numa caarola, despejar por cima a mistura e levar ao forno. Sal ao sabor.

MASSAS DE FARNHA DE TRGO NTEGRAL

45 - Macarro, talharim <<vermicelli>>, etc. - Ferver, escoar, lavar em gua fria. Estes
alimentos podem ser preparados do mesmo modo que o trigo sarraceno.

PRATOS BASE DE PANO E OUTROS CEREAS

46 - Paino - Fritar ligeiramente uma xcara, de paino em duas colheres de sopa de leo,
adicionar um pouco de sal e quatro partes de gua. Aquecer em fogo brando, baixando a
chama quando entrar em ebulio. Ferver a fogo lento at que fique macio. Servir com creme-
de-pasta-de-soja (<<miso>>), refogadinhos de verduras (Nituke) (cozidos com uma pequena
quantidade de molho de soja) ou pasta-de-soja. Este paino poder ser usado para fazer
croquetes de cach, cach frito, etc.
47 - Cuscuz - Poder ser cozido em banho-maria, ou fervido como o cach. Ferver cebolas
picadas at que estejam bem cozidas. Adicionar pequena quantidade de leo e sal quando
macio. Servir tudo junto. 2 uma receita rabe. No se encontrando nas casas do gnero,
poder ser usada a farinha de trigo integral grossa.
48 - Bour-gour - Prepara-se do mesmo modo que o cach, conforme o processo armnio. Para
isso, deve-se usar farinha grossa cozida em banho-maria e seca, que oferecida venda.
49 - Mingau de aveia - Da mesma maneira que o n 47. No usar leite.
57@

ALMENTOS-MEDCAMENTOS

50 - Arroz cru - Tomai um punhado de arroz cru, em lugar do caf da manh. Expelireis todos
os parasitas de vosso intestino, e, em particular, do duodeno. Se continuardes durante alguns
dias, ficareis surpreendidos de ver surgir tantos parasitas, s vezes, at pela boca e pelo nariz.
No conheo nada mais eficiente, porm necessrio mastigar ao menos 100 vezes.
51 - Sementes de abbora <<Hokkaido>> (Hokkaido a regio norte do Japo, extremamente
fria) - Aquecer bem as sementes desta abbora. Salpicar sobre elas um pouco de gua
salgada ou frit-las em pouca quantidade de leo e sal. Pode-se comer como sobremesa,
como costume na China. excelente para expelir parasitas, em particular a solitria.
52 - Sal e gergelim (Gomsio) - Tostar sementes de gergelim. Moer cuidadosamente e
adicionar 20% de sal tostado. Aquecer novamente e moer bem a mistura. Adicion-la ao arroz,
ao po, etc. Consumir umas duas colheres de caf por dia. 0 gomsio deve ser conservado em
recipiente (vidro) hermeticamente fechado. 2 um dos melhores desacidificantes do sangue.
53 - Ameixa japonesa salgada (<<Umeboshi>>) - So ameixas japonesas, conservadas no sal,
pelo menos, durante 3 anos. Todas as familias japonesas tradicionalistas as preparam
anualmente.


CAPTULO V111
ALMENTOS SECUNDROS

REFOGADNHOS (NTUKE)

(Hortalias, verduras ou legumes, cozidos com um pouco de molho japones (Shoyu), sem
gua, nem leo; em japons, denomina-se <<nituke>>. Devem servir-se secos).
61 - De cenouras - Para preparar cenouras e <<Nituke>> de cenouras com gergelim, corta-se
duas cenouras o menor possivel e refogase bem numa colher de sopa de leo. Adiciona-se
gros de gergelim torrados e salga-se. (Todo <<refogadinho>> um pouco salgado).
62 - De chicrea ou escarola - Cortam-se 5 folhas pela metade, no sentido do comprimento.
Refogam-se em duas colheres de sopa de leo; adiciona-se uma colher de ch de sal; cobre-
se e fervese em fogo brando at amolecer. Adiciona-se um pouco de molho de soja (Shoyu).
63 - De bardana e cenoura - (Kinpira) - Cortam-se em pedacinhos bem fininhos, no sentido
longitudinal, raizes de bardana e de cenoura, na proporo de 3 da primeira, por uma da ltima.
Refogam-se em leo as raizes de bardana, at que elas estejam bem cozidas; adicionam-se
cenouras e cozinham-se em um pouco de gua at amaciar. Salga-se e adiciona-se uma
pitada de molho de soja.
64 - De cebola - Cortar duas cebolas grandes, no sentido de comprimento. Refogar bem em
uma colher de sopa de leo; temperar com sal e adicionar um pouco de molho de soja (shoyu)
no final.
65 - De agrio - Corta-se o agrio em pedaos de trs centimetros. Refoga-se com leo em
fogo brando. Adiciona-se sal. Pode-se acentuar o sabor com um-pouco de tahin (manteiga
de gergelim).
59@
66 - De couve com cebola - 0 mesmo que o precedente.
67 - De cenoura com cebolas - 0 mesmo que o precedente.
68 - De aipo com cebolinha verde - Refogar em leo; temperar com sal. Os diversos tipos
de <<Nituke>>, retromencionados, devem ser secos. Alimentos com molhos, caldos, no
podem ser chamados de Nituke.
69 - De cozido <<variado>> (Hisime) - Cortam-se em pedaos grandes, cenouras, raizes
de bardana, raizes de ltus, nabo branco, feijo vagens, queijo de soja seco, peixe seco, alga
marinha (kombu) cm pedaos grandes, etc., adiciona-se gua e ferve-se at amolecer bem.
Salga-se e adiciona-se um pouco de soja (shoyu) No deve ter caldo ao ficar pronto.

SOPAS
70 - Sopa Russa - Uma cenoura, 3 cebolas, um pouco de couve, 150 gramas de arroz, quatro
colheres de sopa de leo e sal. Cortar bem fino e refogar de novo at tostar. Ferver em fogo
mdio durante longo tempo. Quando a sopa engrossar, salgar ao sabor.
71 - jardineira - Cortar em pequenos pedaos cenouras, cebolinha verde (a parte branca)
couve-flor, etc., e refogar em leo. Adicionar gua e ferver at amolecer. Salgar a gosto. 0
verde da cebolinha verde pode ser utilizado para fazer <<refogadinho>> (Nituke).
72 - De polenta (farinha grossa de milho ou paino) - Cortar em grandes fatias nabo branco,
cenouras, cebolas, etc. Refog-los em leo. Adicionar gua que cubra completamente os
legumes. Ferver at amolecer. Tostar 3 colheres de sopa cheias de polenta, em 3 colheres de
sopa de leo; misturar com gua at obter-se uma massa fina. Despejar esta pasta sobre a
mistura de legumes e ferver tudo lentamente, com chama baixa. Temperar com sal.
73 - De paino - Preparar polenta e milho modo grosso, de modo semelhante polenta,
utilizando farinha fina de paino.
74 - De legumes - Refogar em leo, nabos, cebolas, cenouras, couveflor, etc., em seguida
ferver. Aps cozidos e bem amolecidos, espalha-se sobre os legumes a farinha tostada no leo
e adiciona-se gua e sal. Cozinhar at engrossar.
75 - De legumes gratinados (Cozido-puchero) - Fervem-se os vegetais, como para sopa, numa
caarola, cobrindo-os de polenta ou de farinha fina de paino, ou de trigo mourisco, etc.
preparadas como para o molho bech ' amel (Assar no forno) (ver 219).
76 - De abbora - Tomam-se 400 gramas de abbora, ou massa de abbora, uma cebola, leo,
sal, 4 colheres de farinha. Corta-se a cenoura em pequenos pedaos e refoga-se em leo;
adiciona-se a abbora em pequenos pedaos e refoga-se de novo. Ferver em panela com a
metade de gua at amolecer, salga-se a gosto. Passar numa peneira e temperar; torrar com
farinha no leo; misturar com gua, e com a mistura da abbora pr a ferver. Serve-se com
quadrinhos de po tostado no leo, com salsa, etc. Esta sopa deliciosa com abbora
de Hokkaido. Se tentar, ficar surpreendido.
77 - Ensopado de cenouras - Prepara-se do mesmo modo que o de abbora.

PRATOS DVERSOS

78 - (Tempura) - Corte cenouras, cebolinha verde, etc. em fatias fininhas. Mergulhe em uma
mistura de farinha com gua (7 1/2 vez mais gua do que farinha), uma pitada de sal. Fritar em
bastante leo, por colheradas.
79 - Agrio - (tempura) - Couve-flor, aipo, raiz de bardana, raiz de ltus, escarolas,
abbora, etc. so usados para tempura do mesmo modo do anterior.
80 - Bolos de raiz de ltus - Rala-se raiz de ltus, adicionando-se igual quantidade de cebola
picada e tempera-se com sal. Adicione-se farinha para ligar e frite-se em bastante leo
(Especialmente recomendado para curar asma, diabetes, plio, artrite, etc.).
81 - Bolos de raiz de ltus com molho bechamel (219) - Coloque cuidadosamente os bolos em
molho bechamel, espargindo por cima aipo picado. Quando a (<fritura milaneza>> (Tempura)
servida desta maneira, o sabor fica grandemente melhorado. Farinha de paino, de
trigo mourisco, etc. podem ser usadas para o molho bechamel (molho de shoyu).
82 - Abbora assada - Corta-se a abbora em pedaos grandes, pulveriza-se com um pouco
de sal e assa-se no forno. Serve-se com molho de pasta de soja (miso) ou shoyu.
83 - Abbora cozida com pasta de soja - Corta-se a abbora em pedaos grandes. Frita-se
cebola picada, em leo. Adiciona-se gua e sal abbora, fervendo-se at ficar macia;
adiciona-se massa-de-soja (miso), diluida com a gua dos vegetais. A cebola picada tambm
dever ter sido juntada abbora, para cozinhar.
84 - Abbora cozida - Corta-se a abbora <<Hokkaido>> em pedaos grandes; misturam-se
cebolas preparadas como no n,? 83; tempera-se somente com um pouco de sal, cozinhando-se
at ficar macia.
85 - Raiz de tus cremosa - (ANKAKE) - Corta-se uma raiz de tus, cenoura, radiche,
rabanete branco, etc., em pedaos retangulares e refoga-se em leo; adiciona-se um pouco de
gua e ferve-se at ficar macio; mistura-se farinha sarracena diluda com gua e com ela
engrossa-se a mistura de vegetais.
86 - Nabos cremosos - (ANKAKE) - Refogam-se em leos os nabos redondos inteiros; aps
cozinham-se em gua suficiente at ficarem macios; tempera-se com sal, mistura-se-lhes
farinha de araruta e gua; adiciona-se-lhe um pouco de molho de soja, no final.
87 - Mingau de araruta - (Kuzu) - Mistura-se farinha de araruta, na proporo de uma colher de
sopa cheia para 150 centimetros cbicos de gua. Pe-se ao fogo e mexe-se constantemente,
at engrossar e ficar claro. Tempera-se com um pouco de sal e molho de soja (shoyu). Quando
faltar o apetite por causa de resfriados, etc., o mingau de araruta melhorar
surpreendentemente o estado geral.
88 - Variedade - (Yuba) - Feijes, como a soja e outros, tambm podem ser preparados como
<<creme)> - (ANKAKE).

TORTAS
89 - Torta de abbora (omitir as mas para os doentes) - 1/2 quilo de abbora e cebola. Cortar
a cebola em cubos e refogar numa colher de sopa de leo; adicionar abbora cortada em fatias
e ferver em um pouco d'gua; juntar sal e peneirar numa consistncia cremosa. A fim de
preparar a massa da torta (pastelo), misturar 1 xcara de farinha. Se usar farinha integral,
peneirar, a fim de remover as cascas e farelos, usando estes resduos para fritada (tempura),
po, croquetes, etc. (no jogue fora). 3 colheres de sopa de leo (de milho e de gergelim, em
partes iguais, ou de oliveira e gergelim, em partes iguais, ou de semente de girassol e gergelim
em partes iguais), 1/2 colher de ch de sal, 1 colher de ch de canela, 1 colher de ch de casca
de laranja picada. Misturar com pequena quantidade de gua, formando uma massa mole.
Colocar num prato prprio para torta, numa camada de 1/2 centmetro de espessura. Encher a
crosta com uma mistura acima, de abbora, na espessura de cerca de 2 centmetros, e por
cima colocar uma ma cortada em cubos. Cobrir a crosta, pressionando as extremidades com
um garfo e fazendo um desenho atrativo na parte superior com uma gema de ovo. Cortar em
cruz pelo

Nota - A genuna farinha de araruta somente se adquire nos posto de venda especializados em
produtos macrobiticos.

centro com uma f aca. Assar no forno at ficar ligeiramente bronzeada e torrada.
90 - Torta de ma com castanhas - Ferver as castanhas at ficarem macias; misturar canela,
casca de laranja e sal; misturar com pedaos de mas cortadas em cubo. Cobrir a torta com a
mesma massa de pastelo e da mesma maneira da torta de abbora. Preparar o arranjo da
torta tambm do mesmo modo (89) (OGURA).
91 - Torta simples (permitida aos doentes) - Para o recheio cremoso, ferver feijo
japons (azuki) com ou sem castanhas, temperando ligeiramente com sal. Encher a crosta de
massa e levar ao forno.
92 - Torta de arroz (Permitida aos doentes) - Poder ser usada como alimento complementar.
Misturar arroz cozido com grefogadinho>> de vegetal (cenouras, raizes de tus, cebolas,
agrio, etc.) (Nituke). Adicionar um pouco de farinha. Preparar a torta conforme dito acima, e
levar ao forno.
93 - Torta de batata-doce e castanha (No recomendvel aos doentes) - Cozinhar as batatas
e pass-las na peneira, adicionando um pouco de sal. Cozinhar as castanhas e juntar batata-
doce; preparar a massa da torta e levar ao forno. Este prato pode tambm ser preparado s
com batata-doce ou s com castanhas.
94 - Torta de hortalias (verduras) - Refogar em leo cenouras, cebolas, couve, couve-flor, etc.
e aps cozinhar em gua at amolecer. Colocar a massa do pastelo no prato, recheando-a
com as verduras. Ao molho do Nituke, misturar farinha tostada num pouco de leo para
engrossar. Despejar este molho por cima do recheio, em vez de cobrilo com a massa e levar ao
forno.
95 - Torta de cenoura e cebola - Preparar a massa de pastelo e deitar num prato de torta.
Usar 3 cenouras para cada cebola, refogar ambas em leo e temperar com sal. Adicionar um
ovo batido. Encher a forma do pastelo e levar ao forno.
96 - Torta de ma - Forrar a forma com a massa do pastelo. Cortar 3 mas em forma de lua
crescente e coloc-las na forma atraentemente, como uma flor redonda. Salpicar com sal e
levar ao forno, at que a parte de cima fique bronzeada. Misturar a farinha de araruta (Kazu) na
gua e levar ao fogo at engrossar e derramar atrativamente a mistura sobre as mas,
deixando esfriar. <<Agar-agar>> ou gelatina podem ser usados, em vez de araruta, mas esta
prefervel.
97 - Torta de ameixas - Retirar os caroos das ameixas secas e cozinh-las, num pouco de
gua at ficarem macias; adicionar uma pitada de sal e canela e preparar o pastelo como o de
abbora, levando ao forno.
98 - De ma e castanha Kinton& - (No deve ser usado pelos doentes) - Use castanhas e
mas razo de 3 por 1. Cozinhe as castanhas, deixando 1/3 de lado. Adicione as mas j
picadas e cozinhe-as at ficarem no ponto. Passar na peneira e, aps, adicionar a totalidade
das castanhas restantes.
PASTiS (GYOZZA)
99 - "Pirosiki" (Permitido aos doentes) - Prepare a massa de pastelo, cortando-a em pedaos
redondos, de 3 a 4 polegadas de dimetro. Lasque cenouras, cebolas, agrio, etc., em pedaos
finos, e refogue em leo. Adicione arroz cozido, tempere com sal, e refogue bem. Forme
pequenas bolas com as mos, colocando-as em pedaos de massa. Dobre a massa e
pressione as pontas com um garfo. Frite no leo. Prepare diferentes "Pirosiki", usando vrios
ingredientes como acima, assando no forno, em vez de fritar. D o acabamento com gema de
ovo para ficar atraente. Pequenos pratos individuais para o pastelo podero ser usados para
melhor efeito. As crianas gostam muito destes pastis individuais.
100 - De verduras - (Gyoza) - Adicione um pouco de sal farinha e amasse com gua para
formar uma massa macia. Passe no rolo at ficar bem fina e corte em pedaos redondos, de 2
a 3 polegadas de dimetro. Corte as verduras em cubos, refogue e tempere com sal. Adicione
um pouco de farinha e mexa. Enrole a mistura de verduras em pedaos da massa de formato
longo e estreito. Coloque em gua fervendo, cozinhe at chegar no ponto. Servir com molho de
soja (shoyu), creme de (miss), etc.
101 - Fritos - Frite os pastis j cozidos em um pouco de leo, at ficarem quebradios.
102 - Fritos em muito leo - Frite os pastis (gyoza) j cozidos, em bastante leo.
103 - Gyoza "Au Gratim" Coloque os pastis fritos numa forma de forno. Prepare creme de
arroz, de paino, etc., bem fino, e derrame sobre os pastis, levando-os ao forno. Quando
houver visitas, permitido adicionar um pequeno camaro, peixe de carne branca, ou carne
branca de aves. Para doentes, a massa do pastel feita de farinha de trigo mourisco.
104 - Pezinhos ou biscoitos - Chapati - (Recomendveis para doentes, como alimento
suplementar, assim como para pessoas Yin) - Adicione pequena quantidade de sal farinha
amassando com gua at que forme massa macia. Com a quantidade de uma colher de sopa
cheia de cada vez, fazer as bolas ou fazer um rolo e cortar em crculos - Levar ao forno; em vez
de levados ao forno, podero ser tostados sobre a chama ou no calor. Servir
com "refogadinho" (nituke) (Trigo mourisco, farinha de paino, etc.); so muito Yang e, portanto
timos para doentes.
105 - Puri - o "Chapati" dever ser preparado em pequenas bolinhas redondas. Fritando em
bastante leo, crescero bastante e ficaro cheios como bales. Servi-los
com refogadinho (nituke). Na ndia, os "chapati", feitos com farinha de trigo integral, so
comidos diariamente.
PRATOS BASE DE CAR COM NHAME (JNENJO)
106 - Car - (Jinenjo - batata silvestre) - Cortar o car em pedaos de 1 polegada. Espargir
com sal. Fritar em bastante leo. Depois cozinhar com molho de soja numa panela (shoyu).
107 - Car Hamburgo - (Jinenjo-Hamburgo) - Raspar o car. Picar em talhadas uma cebola ou
uma cebolinha verde e misturar. Temperar com sal. Usando uma boa quantidade de leo numa
frigideira, tapar e fritar at ficar macio e fofo. (Jinenjo).
108 - Bolos ou bolas de car - Prepara-se como acima, fritando-se em bastante leo.
109 - Car "au grati" - (Jinenjo) - Colocar os ingredientes, como acima, numa caarola. Levar
ao forno.
110 - Car ralado - (Tororo) - Rale o car e coloque-o num prato pequeno; esparrame
algas "nori" tostadas e sirva com molho de soja (shoyu-tamari).
111 - Sopa de car ralado - (Tororo) - Raspe o car. Misture com a sopa ou com soja "miss" e
deixe ferver alguns minutos (em fogo baixo).
Nota - Raspando o car, ele se converte em massa lquida ou fluida.
PRATOS BASE DE GRO-DE-BCO (FEJO EGPCO)
112 - Lave o gro-de-bico e deixe-o de molho em gua quente, durante a noite. Cozinhe-o at
amolecer. Tempere com sal. Sirva-o com molho ou aps fervido, de forma que no sobre
nenhum lquido.
113 - Adicione farinha ao gro-de-bico cozido, afim de engrossar (quando secar, adicione mais
gua). Tempere com sal e frite em leo, uma colher de sopa por vez.
114 - Bolos de chana (Cereal hindu que se encontra em alguns armazns) - Mistura-se a
farinha de chana com gua e amassa-se. Tempere com sal. Corta-se uma cebola miudinha e
adiciona-se massa. Frita-se em bastante leo deitando com uma colher.
115 - "Pakodi" - Prepare a massa da farinha de chana com gua; tempere com sal e cebola
grelhada ou cortada como acima.
116 - Croquetes - Misture farinha com gro-de-bico cozido, forme boas e achate-as. Cubra
com migalhas de po torrado e frite em bastante leo.
PRATOS BASE DE FEJOES
117 - Feijo soja com "miss" - Toste feijes soja numa frigideira, at rebentarem. Adicione
"miss" diludo em gua. Adicione mais uma pequena quantidade de gua, cubra a frigideira e
deixe cozinhar at ficar macio. Retire a tampa e deixe ferver at que o liquido se evapore.
118 - Feijo cozido - Ferva o feijo at ficar macio; tempere com molho de soja e sal. Ferva at
que o lquido se evapore completamente. Prepare feijo preto ou outros feijes da mesma
maneira.
119 - Feijo gomoku - Ferva o feijo soja at ficar macio; corte nabo branco comprido
japons (daikon), cenouras, razes de bardana e de tus, etc. em pequenos cubos. Refogue
em leo. Junte ao feijo e ferva at amolecer. Tempere com sal e molho de soja (shoyu).
120 - Ensopado de soja cru (Sopa Goziro) - Deixe o feijo soja de molho durante a
noite, esmague-o at ficar cremoso. Prepare a sopa com cebolas, cenouras, nabo
comprido, etc. Coloque a massa assim obtida na sopa e ferva bem. Tempere com sal e molho
de soja (shoyu).
121 - Feijo vermelho japons (Azuki) - Ferva em gua que cubra o feijo at ficar macio.
Tempere com sal e ferva at engrossar. Se tiver mo bolo de arroz (moti), aquea e adicione.
122 - Feijo vermelho japons (Azuki) - Ferva at ficar macio. Tempere com sal. Retire a gua
e amasse.
122.1 - Feijo vermelho (azuki) com talharim - Ferva o feijo vermelho japons at que fique
tenro e cremoso. Tempere com sal. Misture com talharim cozido e aquea bem numa panela.
Disponha tudo numa forma retangular e deixe esfriar at endurecer. Tire da forma e corte em
pedaos retangulares (para climas quentes). Pode ser servido quente em climas frios.
122.2 - Raiz de tus com feijo japons (Azuki) - Prepare as razes de tus como para
"refogadinho". Junte azuki japons.
123 - Diversos feijes - Ferva os feijes ou ervilhas em gua. Tempere com sal e adicione um
pouco de leo. Refogue um pouquinho aps bem cozido.
124 - Vagens - Refogue a vagem inteira em leo. Adicione gua e ferva lentamente em fogo
brando. Tempere com sal e molho de soja. Cozinhe at que o lquido desaparea e as vagens
fiquem enrugadas.
PRATOS BASE DE MLHO
125 - Sopa - Cortar uma cebola e refogar numa colher de sopa de leo. Debulhar e ralar com
uma faca ou ralador spero os gros de 3 espigas de milho, juntar cebola com trs partes de
gua. Salgar e deixar em fogo brando at amolecer. Agitar de vez em quando a fim de evitar
que pegue no fundo da panela. Adicionar uma colher de sopa cheia de farinha de araruta
misturada num pouco de gua. Cozinhar. Por ltimo, adicionar um pouco de molho de
soja (shoyu). Servir com quadrinhos de po frito em leo.
126 - Milho assado - Asse nas brasas algumas espigas de milho novo. Tempere-as com molho
de soja. Asse-as mais um pouco. Sirva-as.
127 - Milho cozido - Cozinhe o milho numa soluo de gua com 4% de sal e sirva com molho
japons (shoyu).
128 - Milho frito - Corte fora os gros de milho novo, amasse um pouco e junte massa
" milanesa" e frite em bastante leo. Sirva com molho de soja (shoyu).
129 - Bolinhos - Amasse farinha de milho com gua, fazendo pequenos bolos redondos. Ferva
um pouco os bolinhos antes de tostar, ponha-os num espeto. Sirva com massa de soja (miss),
creme de feijo azuki japons.
130 - Creme de milho - (amassado) - Adicione um pouco de sal farinha de milho amassada
com gua quente. Derrame na sopa de "miss". Mexa levemente at ficar no ponto.
131 - Croquetes - Misture um pouco de sal e canela na farinha de milho amassada. Forme
croquetes e frite-os em pouco leo.
132 - Crepes - Toste farinha de milho numa pequena quantidade de leo. Adicione gua e
prepare uma massa fina. Ponha um pouco de leo numa frigideira e derrame nela uma
pequena camada da mistura. Frite bem, de ambos os lados, e sirva
com "refogadinho". (Nituke).
GERGELM COALHADO
135 - Goma Tohu - Torrar sementes de gergelim, moendo-as em seguida. Misture 3 colheres
de sopa cheias de farinha de araruta com gua e ferva bastante tempo, at escorrer em
fio. Adicione o gergelim e tempere com sal. Derrame numa forma retangular at endurecer. sto
poder ser feito mais facilmente com manteiga de gergelim (Tahin). Servir com molho de
soja (shoyu, miss, etc.)
SALADAS (AEMONO)
136 - De gergelim (Aemono). Torrar bem as sementes de gergelim, Moer at ficarem em
creme. Misture molho de soja em um pouco de gua para engrossar o creme. Ferva em gua
salgada, cebolinha verde, cebolas, nabo branco comprido, cenouras, couve, agrio, espinafre,
couve-flor ou abbora, etc. Misturar com o creme de gergelim. A massa de soja (miss) poder
substituir as sementes de gergelim. No deite fora o caldo das hortalias, mas utilize-o para
sopas.
137 - Salada de frutas e vegetais - Picar couve e cenoura. Cortar a couve-flor e uma ma em
pequenos pedaos. Ponha de lado. Misturar bem 4 colheres de sopa de leo, uma colher de
sopa de sal e um ovo. Derramar gua fervente sobre a couve e as cenouras. Ferver a couve-
flor em gua com sal. Mergulhar a ma em gua salgada. Misturar estes vegetais com uma
mistura de leo e dispor atrativamente numa travessa grande circundada com alface. Esta
salada servida aps os pratos de carne.
VAREDADES
138 - Chou Falcie - Este um prato regional da zona francesa produtora de trigo mourisco.
Separe, uma por uma, as folhas de couve, cuidadosamente, e lave-as. Misture trigo mourisco
em duas quantidades de gua e tempere com sal. Bata 2 ovos. Numa panela de ferro
com tampa, usando bastante leo, deite uma folha de couve no fundo. Despeje em cima de
uma camada de mistura de trigo mourisco, outra camada com ovo e, aps, outra de couve.
Alternar desta maneira, terminando com uma folha de couve por cima. Cubra e cozinhe em
forno moderado por 1 1/2 hora. Remova da panela invertendo sobre uma travessa. Corte na
mesa enquanto quente. Servir com molho miss ou molho de soja, etc.
139 - Crepe de trigo mourisco - Misture a farinha de trigo mourisco em 3 partes de gua.
Adicione 1 ovo e mexa bem. Ponha leo numa frigideira. Derrame uma fina camada da mistura,
frite em ambos os lados e dobre em quatro. Disponha atrativamente numa travessa. Antes de
dobrar encha os crepes com vegetais ,"nituke" e miss. Podem ser servidos sem recheio
de "nituke" como alimento complementar. Como merenda, podem ser recheados com
castanhas, algumas passas ou caldo de ma.
VEGETAS SLVESTRES
Temos alguns milhares de comestveis, plantas silvestres, folhas, razes, bulbos, flores, gros,
sementes, etc. Todos foram criados por Deus sem qualquer inteno comercial. So assim,
puros, livres de fertilizantes qumicos e sem inseticidas. Na Natureza no h venenos de
nenhuma espcie. Se tiverem, sero demasiado Yang (ou Yin) que podem ser neutralizados
pela nossa cozinha macrobitica. Podereis us-los para curar doenas Yin (ou Yang). Eis
alguns: aoza (espinafre silvestre), akaza, dente-de-
leo, nazuna, nobiru, huki, gobo (bardana), etc. Todos so bastante deliciosos e muito teis
medicinalmente.
PLANTAS SLVESTRES E MARNHAS
150 - Alga-Kobu - (Sio-kobu) - Alga kobu cozida com gua e sal -lavar uma folha grossa
de "kobu" em gua. Essa gua, que contm numerosos sais minerais, deve-se guardar e usar
para cozinhar mais tarde. Cortar a alga em pedaos de 3 centmetros. Adicionar 3 partes de
gua e cozinhar bem at amolecer. Salgar e continuar cozinhando at que a gua evapore.
Adicione 10 a 20% de molho "shoyu" e cozinhe at secar. Este prato excelente contra a
artrite, a alta e baixa presso sangnea, males cardacos, gota, tumores, etc.
151 - Verduras enroladas com alga grossa (kobu) ~ Tomar uma folha fina de "kobu" e cort-la
em pedaos de 12 em de comprimento. Cortar cenouras, razes de bardana e de ltus no
mesmo comprimento e enrolar na alga duas vezes; amarrar tudo com kampy (uma corda feita
com certo tipo de abbora). Cozinhar bastante com gua em que lavou o kobu. Leva algum
tempo. Salgar e adicionar Shoyu.
152 - Alga kobu frita - Corte uma alga grossa em quadrados de 9 cm. Frite no leo e salgue.
um excelente prato, que pode ser servido como sobremesa.
153 - Alga grossa - ("kobu)") - Corte uma alga em tirinhas do tamanho do dedo mnimo, faa
um n em cada uma delas e frite-as.
154 - Sopa de alga kobu - Tome uma alga de 12 centmetros por 30 cm, mergulhe-a num litro
de gua (para 5 pessoas) e salgue. Adicione qualquer legume e molho de soja.
155 - Alga kobu frita - Corte uma alga kobu em pedaos de 1x2 em, parta-os ao meio e frite.
156 - Cabea de salmo enrolada com alga kobu - Corte a cabea de um salmo seco salgado
e enrole-a numa alga, como na receita 151; cozinhe bem (sem salgar). Adicione um pouco de
molho de soja. 2 indicada contra o plio, a paralisia e todas as doenas descalcificantes.
157 - Alga "hiffiki" seca - Mergulhe 30 g desta alga ("eystophyllum fusiforme") na gua, durante
5 minutos. Corte a alga em pequenos pedaos, juntamente com 60 g de raiz de ltus e frite em
duas colheres de sopa de leo. Adicione a alga "hijiki" e a sua gua (gua da lavagem) e, aps,
uma colher de ch de sal. Cozinhe bastante at evaporao total. Adicione molho de soja e
cozinhe ainda um pouco mais.
158 - Alga "hijiki" ensopada - (Nituke) - Mergulhe esta alga em gua. Corte em pequenos
pedaos. Frite bem em duas colheres de sopa de leo e adicione um pouco de gua, e aps
molho de soja. Deixe ferver lentamente at evaporar a gua.
159 - Alga "hijiki" e queijo de soja frito (age) - Prepare a alga como anteriormente, adicione
queijo de soja frito cortado (age) em pequenos pedaos e cozinhe em um pouco de gua e com
molho de soja.
160 - "Hijiki" e feijo de soja - Prepare de acordo com a receita n9 157, aps, adicione feijo de
soja bem cozido e um pouco de molho de soja.
161 - "Hijiki" com verduras - (Gomiku) - Corte cenouras em pequenos pedaos, razes de ltus
e bardana (como na receita n 157) e frite em pouco leo.
162 - Arroz com "hijik" - Adicione ao arroz cozido "hijiki" preparada conforme receita acima.
PLANTAS SLVESTRES
163 - Folhas de dente-de-leo - Lave-as bem, corte as folhas em pequenos pedaos e prepare
como "refogadinho". Salgue e adicione molho de soja (shoyu).
164 - Razes de dente-de-leo - Lave bem, sem tirar-lhes a casca, e corte-as em pedaos
pequenos, fininhos e redondos. Cozinhe bem uma xcara disto em uma colher de sopa de leo.
Salgue e adicione molho de soja. l um alimento excelente para artrite, reumatismo, cardacos
e doentes de plio.
165 - Caruru (espinafre selvagem) (Aoza) - Preparar um "refogadinho" com shoyu.
166 - "Fuki" Vegetal silvestre - Tome um talo de "fuki" e cozinhe-o durante longo tempo em um
pouco de gua e molho de soja. Pode-se igualmente cozinhar as folhas, cort-las em pequenos
pedaos e fazer "refogadinho". Este prato conserva-se por muito tempo, como todos
os "refogadinhos".
PRATOS COM PASTA MSS E MOLHO DE
SOJA (SHOYU, TAMAR)
Nota importante:
Tanto a massa de soja ("miss"), quanto o molho de soja (shoyu)
devem ser preparados maneira tradicional japonesa. No devem
nunca ser usados os tipos industrializados e comercializados, venda
em muitos pases, especialmente em So Paulo - Brasil, por conterem
acar e ingredientes qumicos, e no terem suficiente tempo
de "amadurecimento" - (pelo menos 3 anos).

201 - Molho de "miss" - Misture 45 g (uma colherada de sopa bem cheia de pasta-de-
soja (miss), trs de manteiga de gergelim (tahin), adicione uma taa de gua e mexa bem
deixando cozinhar. Aps cozinhar, misture 1 colher de casca de laranja ralada. Sirva este
molho com arroz, trigo sarraceno em gro, massas ou kasha, legumes, verduras, etc.
202 - Creme de "miss" - 0 mesmo que o precedente, porm com pouco menos gua. Este
creme pode ser usado como acima ou para substituir a manteiga e o queijo.
203 - "Miss" - Misture uma colher de sopa de pasta de soja com quatro colheres de sopa
de tehin ou manteiga de gergelim. Adicione um pouco de casca de laranja ralada e sirva com
arroz, po, etc.
204 - Sopa de "miss", - Para 5 pessoas: Uma xcara de cebola picada, 1/3 de xcara de
cenoura, uma folha de couve picada e uma colher de sopa de leo de gergelim. ou de oliveira.
Aquea o leo primeiro, junte a cebola e as cenouras, depois a couve. Quando estas estiverem
bem cozidas, adicione as cenouras e deixe cozinhar bem. Derrame sobre esta mistura quatro
xcaras de gua e, por ltimo, um pouco de miss diludo. Adicione uma pequena cebola crua
picada e alga "nori" tostada.
205 - Cenouras e cebolas com "miss" para 10 pessoas - Tome 400 g de cebola, uma cenoura,
2 colheres de sopa de pasta-de-soja, 1/2 colher de ch de sal, 1 colher de sopa de leo.
Pique miudinho 2 ou 3 cebolas, cozinhe-as em leo e adicione o resto da cebola sem cortar.
Acrescente a cenoura cortada em pequenos pedaos, cozinhe bem em gua e adicione pasta
de soja (miss).
206 - Legumes com "miss", - Tome uma cenoura, duas cebolas, quatro folhas de couve, duas
colheres de sopa de leo e uma de pasta de soja. Corte as cebolas em quatro; cozinhe-as em
leo e adicione a couve, cozinhe bem e junte as cenouras cortadas em pequenas fatias;
adicione duas xcaras de gua, pasta-de-soja diluda e um pouco de sal.
207 - Gelatina ao "miss" - Cebolas, nabo branco, inhame (Satoimo) tudo inteiro e pedaos
grandes de cenoura. Coloque tudo sobre uma alga grossa "kobu" e ponha na panela. Adicione
gua e cozinhe bem com um pouco de sal; acrescente cebolinha verde em espetos, palitos de
bambu (5 por espeto) e miss ou shoyu. Quanto mais tempo e lentamente cozinhar, tanto mais
delicioso.
208 - Bolinhos de sarraceno com "miss" - Fazer bolas de trigo sarraceno e cozinh-las em
gua. Colocar em espetos de bambu (5 pr espeto). Cobrir essas bolas com um pouco
de pasta-de-soja e aquecer. Usar creme de pasta-de-soja. (Podem ser usados outros cremes).
209 - Hortalias (verduras) com "miss" - Cozinhar em gua, cenouras, cebolas, agrio, couve-
flor, nabo-branco, escarola, salsa, etc., servir com creme de miss.
210 - Especial n 1 ("tekka" n 2 ) - ngredientes: 30 g de raiz de ltus, 45 g de bardana (raiz),
30 g de cenouras, 5 g de gengibre, 90 g de leo de gergelim, 150 g de pasta-de-soja. Picar
todos os legumes. Primeiramente fritar as razes da bardana em 60 gramas de leo e adicionar
a cenoura e o ltus e cozinhar bem.
Acrescentar, a seguir, o gengibre e o miss. Adicionar 30 g. de leo e cozinhar at secar bem.
Este prato excelente para todas as doenas Yin.
211 - Especial n 2 (,"tekka" n 2) - 60 gramas de razes de ltus, 15 de bardana, 15 de
cenouras e 5 de razes de dente-de-leo. Pique todos os vegetais e faa como no nmero
anterior. Muito bom para tosse, asma, tuberculose, etc.
- MOLHOS - (SHOYU)
212 - Arroz - Satura - Cozinhar arroz com 57o de shoyu. um prato saborosssimo.
213 - Molho de soja (shoyu) especial - Picar bem uma cebola; fritar em uma colher de leo;
adicionar uma xcara de gua e 3 colheres de sopa de manteiga de gergelim (thain). Misturar
bem, salgar com 1/2 colher de ch de sal e cozinhar bem.
214 - Molho de gergelim - Tostar 40 gramas de gros de gergelim e amassar at ficar oleoso.
Acrescentar 30 ou 60 gramas de molho de soja. timo molho para legumes, arroz,
po, sanduches, etc.
215 - Caldo ao molho de soja - Picar meia cebola e fritar numa colher de ch de leo. Adicionar
duas xcaras de gua. Aps o cozimento, temperar com molho de soja.
216 - Verduras cozidas com gua - (Ositashi) - Cozinhar em gua, agrio, espinafres, alface,
couve, ou qualquer outro legume e servir com molho de soja.
217 - Creme de aveia - Tostar 4 colheres de sopa de farinha de aveia em uma colher de sopa
de leo e adicionar molho de soja, sal e gua vontade.
218 - Mingau de farinha de aveia - Adicionar volume de gua prprio para mingau; salpicar
salsa picada, agrio ou outro tempero verde. Pode-se fazer o mesmo mingau (caldo ou creme)
com arroz, trigo, leite em p macrobitico "Kokkoh" e farinha de trigo sarraceno (sarasina).
219 - Molho bechamel ao molho de soja (shoyu) - Tostar uma colher de sopa cheia de farinha
numa de leo. Adicionar gua e cozinhar. Aps, adicionar o molho de soja (shoyu).
220 - Maionese com molho de soja (shoyu) - Verta, pouco a pouco, leo sobre um ovo batido
com um pouco de sal. Adicione gua quente. Acrescente salsa picada. Sirva com qualquer
legume, cozido ou peixe.
221 - Molho a Lyonnaise - Frite uma cebola picada em pouco leo, adicione vinho branco e,
aps, duas a trs colheres de sopa de molho bechamel (219). Este molho muito bom para
peixe grelhado.
Nota - Use somente o molho de soja (shoyu) tradicional em todos os pratos (vegetais e
peixe). Shoyu diludo em um pouco de gua muito bom para "Sasimi" e ostra frita, "tempura"
ttulo do capitulo peixe moda Sukiyaki, tofu (queijo vegetal de feijo soja) etc.
BEBDAS
301 - Ch de arroz - Torre arroz integral at ficar bronzeado. Para cada colher de sopa de arroz
adicionar dez vezes o seu volume de gua. Ferva. Salgue ligeiramente e sirva. Este arroz
torrado pode ser utilizado como alimento complementar. Arroz torrado e ch torrado de trs
anos ("banch") podem ser misturados e utilizados como bebida.
302 - Ch de trigo - Torre trigo com pouco fogo, at tostar, e ferva uma colher de sopa cheia
em 150 gramas de gua. Sirva frio, no vero.
303 - Caf de dente-de-leo - Lave e seque razes de dente-de-leo. Corte em pequenos
pedaos. Doure com leo numa frigideira. Passe, em seguida, num moinho de caf. Ferva,
durante 10 minutos, este p na quantidade de uma colher de ch por uma xcara de gua. Coe
e sirva. As pessoas que preferirem sabor amargo podem adicionar chicria.
304 - Caf "Oshawa" ("Yannoh") - Trs colheres de sopa de arroz, duas de trigo, duas de feijo
japons ("azuki") uma de gro-de-bico e uma de chicria. Torre separadamente at bronzear
bem. Misture tudo em seguida e torre num pouco de leo. Aps esfriar, moa finamente.
Prepare esta farinha chamada "Yannoh", com gua fria, na proporo desejada. Use uma
colher de sopa para meio litro de gua. Sirva aps 10 minutos de ebulio.
305 - Leite de cereais macrobitico ("Kokkoh") - Este produto uma mistura de farinha de arroz
torrado, de arroz glutinoso, de farinha de aveia, farinha de feijo de soja e de sementes
de gergelim. 2 mais fcil compr-lo pronto. Ferva e mexa durante 10 minutos uma colher de
sopa cheia por 1/4 de litro de gua.
306 - Ch de artemsia - Erva de So Joo - (Jomogui). Ferva 30 gramas de folhas
de artemsia, em 150 cm cbicos de gua. Salgue e beba ao levantar da cama, em jejum. 10
um excelente vermfugo. As folhas secas conservam-se durante anos.
307 - Ch de Hortel - Tratar as folhas de menta da mesma maneira que
a artemsia (Jomogui).
308 - Tilia - Ferver as folhas e usar como bebida.
309 - Ch de 20 razes (Mu) - um ch composto de mais de 20 razes (muito Yang) sendo
uma delas a famosa cenoura da Coria (Gin-Seng). Ferver um pacote deste ch num litro de
gua durante dez a vinte minutos. Esta bebida pode ser consumida diariamente pelos
doentes Yin. Neste caso, necessrio deixar ferver at evaporar a metade e tomar durante
dois dias. Pode ser reaquecido. a bebida mais Yang. 0 "Gin-seng" extremamente Yang.
310 - Ch de trs anos (Ch verde") (banch) - Tostar por alguns minutos o ch verde natural
(as folhas devem ficar trs anos no p) e, aps, ferver 1 colher de sopa cheia durante 10
minutos em fogo brando.
311 - Chamol (Syo-Ban) -Ch de trs anos - banch - com molho de soja) - Pr molho de soja
no fundo de uma xcara (a 1/4 da altura) e adicionar o ch quente preparado conforme acima
se indica. Este ch muito indicado para a fadiga, para depois de acidentes e fraqueza
cardaca.
313 - Ch Yang-Yang - Este ch deve ser usado pelas pessoas muito Yin.
314 - Ch drago - Este ch recomendado s pessoas extremamente Yin, que sofrem de
nuseas, matinais vmitos e leucorria.
315 - Ch Habu - (Ch chins). Tem excelentee gosto e muito recomendado contra os
resfriados da cabea.
316 - Caldo (suco) de raiz de tus seco - Kohren - Esta bebida, feita com razes de tus, seca
e moda, recomendada principalmente contra a tosse, a coqueluche, a asma, a tuberculose.
Convm utiliz-la na razo de uma colher de ch por 1 xcara de gua fervente, e tomar trs
vezes ao dia. Fazer excluso de todos os outros lquidos.
317 - Caldo de araruta (Kuzu) - uma excelente bebida para todos, muito boa tambm contra
a diarria e os resfriados da cabea. Diluir uma colher de ch cheia de farinha de araruta em 2
a 3 partes de gua. Adicionar, a seguir, um quarto de litro de gua, e ferver at ficar
transparente. Adicionar um pouco de molho de soja. (shoyu).
318 - Ch de raiz de tus cru - Esmagar uma raiz de tus cru de 6 cm de comprimento para
extrair o suco; adicionar 10%, de gengibre, um pouco de sal, e ferver como no n. 316.
Recomendado contra a tosse e a asma e s pessoas Yin.
319 - Caldo feijo "azuki" - Ferver o feijo japons "azuki)5 na proporo de uma colher de
sopa em dois litros de gua at reduzir pela ebulio em 1 litro Caldo muito bom para os males
dos rins. Pode-se juntar uma pitada de sal.
320 - Ch de nabo branco comprido n 1 - Tomar a quantidade de duas colheres de sopa de
raiz de nabo branco ralado e adicionar 3/4 de litro de gua quente. Acrescentar duas colheres
de sopa de molho de soja e 1 colher de ch gengibre ralado. Tomar esta bebida na cama.
Se tiverdes um resfriado, haver transpirao abundante e desejo de urinar.
321 - Ch de nabo branco comprido (Daikon), n9 2 - Ralar 1 raiz de nabo branco comprido e
espremer o suco. Adicionar o dobro do volume de gua e um pouco de sal. Ferver alguns
minutos. Tomar uma vez por dia; no tomar mais do que trs dias seguidos. Bom para ps
inchados.
322 - Ovo com shoyu - (Ransyo) - Partir cuidadosamente um ovo fecundado, de maneira que a
casca quebre em partes iguais - Bater bem o ovo. Encher uma das metades da casca com
molho de soja (shoyu) (Tamari) e adicionar ao ovo. Bater novamente. Engolir esta mistura de
uma vez, sem sentir o sabor. Tomar uma vez por dia antes de deitar-se e somente durante trs
dias. Muito bom para doenas cardacas severas (agudas).
323 - Ch de trigo sarraceno (soba) - a gua na qual foi cozido o macarro de sarraceno,
com um pouco de molho de soja e sal.
324 - Suco de ameixa japonesa salgada ("Umeboshi") - Ferver 3 ou 4 ameixas num litro de
gua. Passar pela peneira. Adicionar um litro de gua. Tomar fria, como bebida. Delicioso
refresco para o vero.
325 - Ume-syo-Kozu - Ch para resfriados - 1 ameixa japonesa salgada; 1 colher de ch cheia
de araruta, 3 colheres de ch de molho de soja, 1 de gengibre e trs quartos de litro de gua.
Esmagar a ameixa num quarto de litro de gua, adicionar a araruta, juntar o gengibre e o resto
da gua e ferver at a mistura se tornar espessa. Ao tomar, adicionar um pouco de molho de
soja. timo para resfriados (gripe).
326 - Suco especial de creme de arroz - Caldo - Tostar 1 xcara de arroz. Ferv-lo durante duas
horas, em quatro vezes o seu volume de gua. Quanto mais ferver, melhor. Coar num pano de
algodo. um excelente tnico para tomar de manh, em caso de doena, e tarde, em caso
de fadiga.
SOBREMESA E MERENDAS - PO
501 - Biscoitos - (Karinto) - Misturar duas xcaras de farinha, duas colheres de sopa de
sementes de gergelim, uma pitada de sal, e uma colher de ch de canela. Adicionar gua de tal
modo que fique uma massa mole. Estender a massa e cort-la em tiras. Fritar at dourar ou at
tomarem a consistncia comum aos biscoitos. Formas diversas podem ser dadas; podem ser
guarnecidos com nozes, ou uma de suas extremidades ser inserida numa fenda praticada no
meio.
502 - Polenta - 0 mesmo da receita precedente, porm misturando partes iguais de farinha de
trigo e de milho.
503 - Biscoito de trigo sarraceno - 0 mesmo da receita anterior, porm utilizando farinha
de sarraceno. Excelente como merenda para doentes.
504 - Biscoito de paino e farinha de trigo mourisco. Misturar paino cozido com farinha em
partes iguais. Adicionar avels ou castanhas de caju cortadas bem miudinhas, bem como
casca de laranja raspada. Amassar com gua. Confeccionar com esta massa cilindros de 10
centmetros, que devem ser cortados em tiras bastante finas. Fritar em bastante leo. Pode-se
usar tambm farinha de trigo, de arroz, de milho, etc., e adicionar pequenas quantidades de
nozes, amendoim, passas de uvas, etc.
505 - Po "Ohsawa)" - Misturar quatro partes de farinha de trigo integral, duas de farinha de
milho, duas de farinha de castanhas e duas de farinha sarraceno. Adicionar um pouco de leo
e algumas passas de uvas e aps amassar lentamente com gua. Cozinhar numa forma
untada e colocar um pouco de massa. Pincelar ovo batido (gema) sobre o po. Para os
doentes, misturar farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo integral, farinha de milho, farinha
de paino, etc., sem passas de uva e nozes. Fatias deste po frio podem ser cortadas e
torradas em um pouco de leo. 0 po "Ohsawa" no contm fermento, no muito leve, porm
saboroso quando bem mastigado.
506 - Torta de mas - Cortar mas em fatias, adicionar um pouco de sal e cozinh-las no
forno, at ficarem tenras. Preparar massa para o pastelo; guarnecer uma forma, ench-la de
mas e coloc-la no f orno. Para o preparo da crosta do pastelo, ver o captulo de massas.
507 - Mas ao forno (n 1) - Retirar a parte central das mas, tendo o cuidado de
no perfur-las completamente. Rechear com manteiga de gergelim (tahin) misturada com um
pouco de sal e levar no forno at ficar no ponto.
508 - Mas ao forno (n 2) - Preparar massa de pastelo e estend-la bem fina. Cortar em
pedaos que dem para enrolar uma ma. Preparar as mas como foi indicado
anteriormente. Colocar dentro de pedaos da massa e enrolar, aperte em cima para
fechar. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno. 0 resto da massa pode ser cortada em tiras
para decorar. Se as mas forem muito grandes, podem ser cortadas em quatro, porm mas
inteiras de pequeno tamanho, so mais deliciosas.
509 - Pastel de ma.- Preparar a massa do pastel e estir4a para que fique fina. Cort-la em
discos de 10 em de dimetro. Dispor uma sobre a outra e reche-la com compota de ma.
510 - Pastel de passas de uvas - Estirar a massa do pastel at ficar bem fina e cort-la em
pedaos redondos de 6 em de dimetro. Colocar algumas passas de uva no seu interior e
fechar as duas extremidades, apertando com os dedos. Pincelar com gema de ovo antes de
colocar no forno. Pode substituir-se as passas de uva por castanhas de caju.
Variedade no 1 - Enrolar a massa em torno de um basto de dois em e meio. Fritar em
bastante leo, deixar esfriar e retirar o basto. Rechear com compota de ma, pur de
castanha, pur de abbora, etc.
Variedade n 2 - Cortar a massa da torta em tiras de 4 em de largura por 12 em de
comprimento. Enrolar na massa um cone de madeira de 6 em de dimetro de base. A parte
superior deve ser do dimetro de um lpis. Leve ao forno, retire o cone de madeira e substitua-
o por gelia ou pur, como acima.
511 - Bolacha n 1 - Crackers - Misturar farinha de trigo ou de aveia, ou de milho, com um
pouco de leo, sal e gua. Amassar. Enrolar esta massa e cort-la em quadrados de 5 em.
Fazer pontinhos com 1 palito. Levar ao forno. Para biscoitos faz-se a massa um pouco mais
grossa. Temperar como desejar.
512 - Bolacha n 2 - (Halawah) - Misturar 1 xcara de farinha de trigo integral grossa - smola -
2 colheres de sopa de passa de uva, 2 colheres de ch de canela em p e 1 ma. Dourar a
farinha em quatro colheres de sopa de leo. Adicionar as passas de uva e a ma cortada em
pedaos. Sobre esta mistura, derramar gua em quantidade correspondente a quatro vezes o
volume (da mistura) e uma colher de ch de sal, e cozinhar em fogo brando. Quando a mistura
engrossar, adicionar canela. Molhar a forma com gua fria e forrar o fundo com salsa picada e
despejar a mistura sobre a forma. Esfriar. nverter o contedo da forma e servir. Pode-se
alternar esta mistura com camadas de farinha de castanhas, com castanhas em pur ou com
abbora em pur. Outras formas podem ser usadas, redondas e tubuladas.
513 - Smola - farinha de trigo integral grossa - A smola pode ser empregada como alimento
complementar, se for feita com cevada grossa moda e torrada em um pouco de leo. Neste
caso, a farinha dever ser de gros integrais de cevada,
514 - Sanduches - (Nituke) - Pode-se fazer "refogadinho" ("nituke") de diferentes variedades,
com creme de abbora, creme de nozes, gelia de ma, etc., usados como recheio entre as
fatias de po, resultando em sanduches gostosos. Para os doentes, o melhor po
o "Ohsawa", s com cereais, cozido ao forno e cortado em fatias finas, com recheio de
vegetais, etc. Pode-se, igualmente, utilizar pastis, crepes, chapati, etc.
515 - Canaps - Coloquem-se alimentos variados sobre pequenos quadrados de po, que se
levam ao forno, por breves instantes.
CAPTULO X
PRATOS ESPECAS
ALMENTOS DE ORGEM ANMAL
Todo alimento de origem animal proibido pelo budismo, sobretudo pelo Budismo ZEN, que
representa o ramo mais evoludo, sob os aspectos biolgicos e fisiolgicos. Sem Macrobitica
no h, pois, Budismo!
A Macrobitica no um vegetarismo sentimental, e evita todos os
produtos hemoglobnicos, unicamente, por motivos biolgicos e fisiolgicos e para desenvolver
ao mximo as faculdades cerebrais. A carne ideal para as feras: as suas glndulas
segregam hormnios adequados para criaturas que no esto habituadas a pensar, e que
agem por instinto, anatomicamente. Seu centro sensitivo e, por conseguinte, seu juzo, no
esto desenvolvidos como o nosso, por isso elas so exploradas pelo homem e mortas para
serem comidas. 2 por esta razo que os homens que comem os produtos de origem animal so
explorados e mesmo mortos pelos outros e, algumas vezes, por si prprios.
No creio que existam animais que mobilizem seus irmos e filhotes para destrurem outras
naes de criaturas, como o faz o homem, que insensato sob este ponto de vista, e
cujo discernimento a esse respeito inferior ao dos animais. Todos aqueles que consomem
produtos contendo hemoglobina dependem para seu sustento de animais, cujas faculdades
de discernimento so inferiores e simplistas.
Pavlov cometeu o erro de considerar o homem como uma mquina de reflexos condicionados,
pois o homem tem, pelo menos, seis capacidades diferentes de discernimentos:
1 - discernimento cego (reflexo condicionado)
2 - discernimento sensorial
3 - discernimento sentimental
4 - discernimento intelectual
5 - discernimento social
6 - discernimento ideolgico
7 - discernimento supremo.
pela sua quinta capacidade do discernimento que o homem se suicida aps ter morto a
esposa que o traiu, e pela sua stima capacidade que o homem perdoa ao pior criminoso. Os
mentirosos, os assassinos e os covardes no devem ser nem punidos nem lastimados;
necessrio mostrar-lhes que so infelizes por causa de sua pssima alimentao ou da de
seus pais, e refazer a sua educao. A educao profissional transforma os homens
em gramofones, sem desenvolver-lhes a capacidade de discernimento e de iniciativa.
No Oriente, ensina-se, desde a escola primria, as crianas a pensar, julgar e serem
independentes. Este ensinamento, porm, torna-se intil se as crianas no tm o crebro
convenientemente desenvolvido ou se permanecem como os animais. H alguns indivduos
insaciveis, que procuram dinheiro, poder, reputao e honrarias a todo o preo e durante toda
a vida. Como os crocodilos, tm a cabea pequena e os maxilares fortes. sto quer dizer que
seu crebro menos desenvolvido do que a sua boca e as suas mandbulas. So homens de
ao e no de pensamento. Nas regies onde numerosas pessoas tm estas caractersticas,
onde se consome muita carne e onde o clima muito quente (Yang) existe a lei de Lynch. A
prtica do linchamento ser esquecida quando essas pessoas deixarem de comer carne. A
educao escolar no modificar este estado de coisas, pois o problema de natureza
fisiolgica. Se Gandhi, que bem ilustra a tese, no houvesse renunciado, totalmente, a comer
qualquer espcie animal durante a sua estada na nglaterra, ele se teria tornado um
revolucionrio violento. Espero que tenhais compreendido que no somente a forma da
cabea que determina a vossa conduta. Seu contedo, sua composio e o que alimenta so
da mxima importncia.
por esta razo que podeis controlar a vossa conduta pela vossa alimentao. Pode-se ser
seu prprio mestre ou um escravo com discernimento animal. Uma pessoa de constituio
bsica muito Yin pode matar o seu cnjuge, se comer alimento Yin em excesso. Pode tornar-se
mais cruel do que um assassino Yang. Aqueles que comem alimentos Yin em excesso, como
os frugvoros ou os vegetarianos da ndia, so capazes de causar grandes tragdias -
a infindvel diviso das naes. Em ltima anlise, no entanto, no h razo de temer os
produtos de origem animal, porque tudo depende da quantidade, visto que a quantidade altera
a qualidade. Aquilo que agradvel torna-se menos agradvel se a medida for ultrapassada; o
desejvel torna-se repugnante pelo excesso. aqui que se pode ver a superioridade
da dialtica sobre a lgica formal. Os princpios fundamentais da lgica ocidental, a base do
pensamento e da cincia, no Ocidente, so por demais rgidos e simplistas para o oriental.
Essa a razo por que o professor Northrup, autor do interessante livro: "O encontro do Oriente
com o Ocidente" (The meeting of East and West) ficou to assombrado e surpreendido com a
mentalidade oriental. Os orientais compreendem muito bem que um mesmo resultado pode ser
produzido por dois fatores opostos, enquanto que dois resultados contrrios podem ser
produzidos por quantidades diferentes do mesmo fator. Se conhecerdes os princpios da
cozinha macrobitica e a sua filosofia dialtica, podeis Minimizar ou neutralizar
alimentos excessivamente Yang (produtos animais) e evitar assim o domnio fatal
do discernimento inferior (cruel, violento, criminoso, delinqente) sobre o julgamento superior.
Como porm, no estais habituados Macrobitica pura e no estais com muita pressa de
entrar no Reino dos Cus ou o nfinito, (Satori) podeis comer, ocasionalmente, um pouco de
carne, ou pratos de alimentos de origem animal, porm cada vez menos, at que estejais
completamente libertos.
Os pratos especiais recomendados so dosados de maneira a estabelecer um bom equilbrio,
neutralizando os excessos de Yang e Yin (este ltimo o mais perigoso), sendo porm
condio essencial no estarem os alimentos usados contaminados pelo D.D.T. ou outros
inseticidas.



PRATOS ESPECAS - PEXE, ETC.
401 - Carpa com bardana e pasta-de-soja (Koi-Koku) - 1 carpa, trs vezes mais de raiz
de bardana, trs colheres de sopa cheias de pasta de soja - missa - Retirar, cuidadosamente,
somente as partes amargas da carpa (a vescula), deixando todas as escamas, e cort-la em
postas de dois em de espessura. Aquecer uma colher de sopa de leo na frigideira e refogar as
tiras de bardana. Colocar a carpa por cima e cobri-la com folhas de ch usadas, enroladas e
amarradas num pano. Colocar gua suficiente para cobrir os ingredientes. Ferver em fogo lento
por trs horas. Se a gua se evaporar, adicionar mais, aos poucos. Quando as espinhas
estiverem moles, retirar as folhas de ch e despejar a pasta de soja diluda em um pouquinho
de gua; ferver, novamente, em fogo lento. um prato excelente contra as febres e
inflamaes, especialmente indicadas para as mes que no tm suficiente leite e que devem
consumir todo este prato em cinco dias. igualmente recomendado contra as pneumonias,
as otites, as artrites e os reumatismos.
402 - Caranha-vermelha (TA) - Remover as escamas e limpar o peixe. Salpicar com sal. Cobrir
com farinha e fritar com bastante leo em fogo mdio. Quando o peixe estiver bem frito, coloc-
lo numa travessa, temperar com molho de soja e servir.
403 - Molho - Cortar uma cebola em fatias fininhas no sentido do comprimento, picar uma
couve chinesa, couve-flor, cenouras, misturar tudo e salgar. Adicionar um pouco de gua e
refogar lentamente at amolecer. Engrossar, ligeiramente, com um pouco de araruta e gua.
Este molho pode ser usado com trigo sarraceno frito, macarro, talharim, etc.
404 - Cavala - Lavar e limpar o peixe. Salg-lo. Cobrir e enrolar com farinha e cozinhar da
mesma maneira do n 402. 0 creme de "missa" combinar bem com este peixe.
405 - Peixe mido - Limpar e lavar bem pequenos peixes, de aproximadamente 6 centmetros,
tais como trutas, sardinhas, etc. Salpic-los com sal e cobri-los com farinha. Frit-los com leo
e servi-los com molho de soja. Este prato recomendado contra todas as doenas Yin.
406 Ostras fritas - Tirar-lhes todo o liquido e salg-las; pass-las na farinha, aps no ovo batido
com po ralado. Fritar em bastante leo.
407 - Caranha frita - Cortar o peixe em grandes pedaos e salgar. Cobrir com farinha, depois
com ovo batido e, por fim, com po ralado. Fritar em leo. Servir com refogado de agrio,
couve, cenoura em fatias, etc. Outros peixes como o bonito, a sardinha, o rabo amarelo, etc.,
so fritos do mesmo modo. Servir com gengibre ralado.
408 - Ostras a So Tiago (Coquille So Jaques) - Retirar a carne das ostras e lav-las. Cort-
las em pedaos pequenos e refogar com cenouras, cebolas, etc. Colocar a carne no interior
das conchas e sobre elas derramar molho bechamel (219). Cozinhar no forno. Os legumes
podem ser comidos (sem carne) pelos doentes.
409 - Camaro milanesa - (Tenpura de camaro) - Retirar as cascas e salpicar com sal.
Cobrir com massa de farinha e fritar. Preparo da massa: dissolver uma parte de farinha
peneirada em duas de gua, sem bater muito. As massas muito batidas ficam pegajosas e no
saem bem. Com farinha de arroz aglutinado, a proporo de um para cinco (5 de gua e 1 de
farinha de arroz). Adicionar a este liquido um ovo batido Para o molho: preparar
um "consomm" de alga marinha ("kobu") e de atum seco. Temperar com sal e molho de soja.
Escorrer todo o leo dos camares, colocando-os sobre uma folha de papel. colocar
os camares numa travessa forrada de guardanapos de papel numa bonita disposio.
Guarnecer com nabo branco ralado e com salsa. Servir o molho em tigelas individuais
pequenas.
410 - Peixe-espada milanesa - Tempura de Cavala - Cortar os fils do peixe e mergulh-los
em massa liquida, conforme foi indicado anteriormente e fritar.
411 - Calamar - (Polvo que se encontra em guas do Brasil) - N. do Tr., milanesa - Retirar a
pele de um calamar e cort-lo ao comprido, em pedaos de 3 a 6 em. Frit-los, aps t-los
coberto com a massa acima mencionada (409). Estes pedaos de calamar fritos
milanesa (tempura) devem ser servidos com agrio, vagens, salsa, cenouras, etc. Tambm
fritos milanesa (tempera).
412 - Mexidos fritos - Utilizar ostras, postas de calamar, mariscos e cebolas refogadas,
cenouras em pedacinhos, etc. Mergulh-los na massa e deit-los s colheradas no leo. Fritar.
413 - Fritada de ovo - (Tempura de ovo) - Aquea bastante leo, quebre e frite nele um ovo
imediatamente.
414 - Atum cru - Tirar a pele e as partes sangrentas de um atum e cort-lo em fatias finas.
Servir da mesma maneira atraente da caranha crua (415). Esfrie e sirva.
415 - Caranha-vermelha crua em tiras n9 1 - Tai - (sasimo) - Cortar uma caranha vermelha em
pequenas postas; arranj-las sobre uma travessa com nabo branco e cenoura cortadas em
rodelas. Servir com nabo branco comprido ralado (daikon) e com molho de soja em pratinhos
de sobremesa.
416 - Caranha-vermelha n9 2 - Cortar em filetes fininhos, compridos, uma caranha vermelha.
Salpicar com sal e colocar numa cesta ou numa peneira. Aps 20 minutos, escorrer gua fria
da torneira lentamente sobre eles. Quando a carne estiver firme, coloc-los sobre uma camada
de nabos brancos, de cenouras, etc. bem picadinhos. Servir em pratinhos de sobremesa.
417 - Carpa crua - Preparar a carpa do mesmo modo que a caranha vermelha n 2 (416). A
carpa lavada muito Yin, razo por que no deve ser comida com freqncia ou diariamente.
418 - Sopa de cadozes (peixinhos de gua doce) - Preparar uma sopa de miss e
adicionar cebolinha verde. Lavar os peixinhos e mergulh-los na sopa fervente.
419 - Outro prato com peixinhos de gua doce - (Yanagawa). Cortar os peixinhos ao comprido
em dois, deixando as duas metades unidas. Refogar em pouco leo razes de bardana
cortadas bem fino no sentido longitudinal. Arrum-las numa frigideira, tipo yanagawa, e sobre
elas dispor os peixinhos com os lados abertos para cima, sobre os quais derrame um ovo
batido.
Adicione um molho bem temperado com sal e shoyu e ferva. Ao servir na travessa, ter cuidado
para que o peixe no se desagregue, caso tenha usado frigideira comum, por no dispor do
tipo yanangawa.
420 - Caranha vermelha salgada, grelhada ou assada no forno -Escamar e limpar
uma caranha, salpicar com sal. Cozinhar no forno ou sobre a chama do gs. Pode ser assado
no espeto. Neste caso, as barbatanas e a cauda devem ser cobertas com um papel molhado.
Quando assada no forno, untar a travessa ou forma com leo. Cortar em pedaos grandes.
421 - Peixe salgado e grelhado - Escamar e limpar o peixe. Pulveriz-lo com sal e grelh-lo
sobre a chama de gs. Servir com molho de soja. Pode-se fazer o mesmo com cavala, lcio,
sardinhas, carapaus, etc.
422 - Atum assado ou (rabo amarelo assado) - Cortar o atum ou rabo amarelo em pedaos
grandes e assar no forno. Mergulhar os pedaos numa mistura de molho shoyu e gua (em
partes iguais) levar novamente ao forno. Coloc-los em seguida numa travessa; derramar em
cima o resto da soluo de molho de soja engrossado com farinha de araruta.
423 - Peixe espada - Cavalla - estufado - Refogar em leo grossos pedaos de cenouras,
cebolas, couve, couve-flor; adicionar gua e ferver bem. Cortar o peixe em pequenos pedaos
e fritar em bastante leo at dourar. Adicion-los aos legumes e ferver. Fazer uma massa fina
de farinha torrada no forno com um pouco de leo e derram-la sobre o peixe e os legumes
para engrossar. A couve-flor se desmancha quando fervida durante longo tempo; por isso
deve ser cozida parte e adicionada por ltimo, antes de engrossar, fazendo um prato
atraente.
424 - Ensopado de peixe-espada (cavala) pequeno (Nituke) - Limpar o peixe e cort-lo em
pedaos, inclusive a cabea, e ferver numa soluo de partes iguais de gua e shoyu.
425 - Sopa de peixe-espada - Cavala vermelha) - Preparar um "consomm" com alga "kobu" e
atum seco ou em p, use 2 litros de gua e 20 centmetros de "kobu". Quando a gua ferver,
adicionar trs colheres de sopa de flocos de atum seco. Ferver bastante, coar e deixar de lado.
Cortar o peixe em pequenos pedaos e coz-los rapidamente. Cozinhar, por
instantes, cebolinha verde picada. Cozinhar os pedaos (torresmos) que ficaram de molho na
gua. Coar os lquidos, separadamente, destas fervuras e adicion-los sopa. Colocar cada
um dos ingredientes nas tigelas de sopa japonesas, derramando nelas a sopa depois de
temperada com sal. Pr um pouco de casca de laranja em cada tigela e cobri-las. Preparar do
mesmo modo as sopas de frango, pato, camaro, arenques, etc.

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