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Carboidratos

Msc. Evelyn Alves

Carboidratos na pirmide alimentar

Conceito
Denominaes: Carboidratos, hidratos de carbono ou glicdios So compostos constitudos por carbono, hidrognio e oxignio.
Base da pirmide de alimentos Pertence ao grupo dos alimentos energticos Principal fonte de energia alimentar do mundo. Fornece energia ao nosso corpo e principalmente ao crebro.

Classificao
Classificados conforme estrutura qumica

Antigamente: Classificados conforme o tamanho


Simples Complexos

Atualmente: Classificados conforme estrutura qumica


Acares Oligossacardeos Polissacardeos

Classificao
Acares
Monossacardeos: menor partcula de carboidrato Glicose: Fonte essencial de energia para o crebro. Frutose: Acar das frutas. o mais doce dos acares. Galactose (faz parte da lactose, acar do leite)

Dissacardeos: so compostos por 2 monossacardeos Sacarose (glicose + frutose): Acar de mesa: sacarose derivada dos sucos de cana-de-acar ou beterraba. Lactose (galactose + glicose): Principal carboidrato do leite Maltose (glicose + glicose). Encontrada em poucos alimentos (ex.: cevada)
Poliis: acares derivados de lcois. Sorbitol e manitol

Classificao
Oligossacardeos: 3-9 monossacardeos
Malto-oligossacardeos: so geralmente obtidos pela hidrlise do amido. Ex.: maltodextrina Outros oligossacardeos: rafinose, estaquinose, frutooligossacardeos

Classificao
Polissacardeos: > 10 monossacardeos Amido: amilose + amilopectina Corpo humano armazena a glicose como glicognio Plantas armazenam a glicose como amido. Todos os alimentos que contem amido originam-se dos vegetais Os cereais so a fonte mais rica em amido Pode ser hidrolisado pelas enzimas digestivas Polissacardeos no-amido: celulose, hemicelulose, pectina e hidrocolides. No pode ser hidrolisado pelas enzimas digestivas. Ex.: Fibras Celulose: Principal constituinte das paredes da clula das plantas. Hemicelulose: o componente mais importante da fibra dos cereais. Pectina: Normalmente encontrada nas hortalias e frutas (especialmente as ctricas e ma) Hidrocolides (Gomas e mucilagens): Quando cortada, a planta secreta gomas no local do corte.
Iogurte Goma Guar

Funes no organismo
Energia!!!
Necessrios para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O crebro no armazena glicose. Regulam o metabolismo protico e lipdico, poupando-os. Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as protenas e as gorduras sejam utilizadas para a produo de energia. Apresentam funo estrutural nas membranas plasmticas Estimulam os movimentos peristlticos do trato gastrointestinal e absorvem gua para dar massa ao contedo fecal.

Fontes alimentares
Tipo de carboidrato Componentes Glicose Monossacardeos Frutose Galactose Sacarose Dissacardeos Lactose Maltose Maltodextrina Fontes alimentares acar do corpo; hidrlise da sacarose, lactose e maltose Frutas, sucos e mel Leite e derivados Acar, mel Leite e derivados Beterraba, cereais Derivados do milho e mandioca Feijo, gro de bico, ervilha, lentilha

Oligossacardeos
FOS, rafinose e estaquiose Amido Polissacardeos

Milho, cereais, pes, massas, batata, feijo, ervilha Verduras, frutas, legumes, cereais

No-amido (Fibras)

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