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A fermentao da lactose mais complexa que a da glicose. A lactose um dissacardeo composto por glicose e galactose (ligao galactosdica).

). Ao ser hidrolisada, ocorre a liberao da glicose e da galactose. Para metaboli ar a galactose, duas en imas de!em estar presentes" (#) $% galactosdeo permease e (&) $%galactosdase en ima necess'ria para hidrolisar a ligao $%galactosdica ap(s a lactose ter entrado na clula. )omo a fermentao da lactose ocorre por degradao da glicose, microrganismos que no podem fermentar a glicose no podem formar 'cido a partir da lactose. *sto explica porque a glicose no fa parte dos meios de isolamento prim'rio como o agar +ac)on,e- e ./+ pois impediria a !isuali ao de fermentao da lactose.

0il!a,1, 2unqueira,3.).A., 0il!eira,1.4.A. +anual de mtodos de an'lise microbiol(gica de alimentos. #556. 7rabulsi, 8.9. +icrobiologia. &:. /d.#55# 1a glic(lise, o primeiro est'gio da respirao, a glicose, um a;car de < carbonos, di!idido em dois a;cares de = carbonos, que so oxidados e rearran>ados para produ ir duas molculas de piru!ato Alm de preparar um substrato para oxidao do ciclo do 'cido tricarboxlico, a glic(lise produ uma pequena quantidade de energia qumica na forma de A7P e 1A?@. Antes da e!oluo da fotossntese e do aparecimento do oxigAnio na atmosfera, a glic(lise foi pro!a!elmente a principal fonte de energia para as clulas !ia fermentao. A glic(lise ocorre em todos os organismos !i!os (procariotos e eucariotos). /ste processo no requer oxigAnio para con!erter glicose a piru!ato, e o metabolismo glicoltico pode se tornar o principal modo de produo de energia em tecidos !egetais em baixos n!eis de oxigAnio, por exemplo, em ra es de solos alagados. A glic(lise consiste de reaBes catali adas por uma srie de en imas sol;!eis locali adas no citossol.

A fermentao regenera o 1A? C necess'rio para a glic(lise na ausAncia de oxigAnio. 1a ausAncia de oxigAnio, o ciclo do 'cido tricarboxlico e a cadeia transportadora de eltrons no consegue funcionar. A glic(lise deste modo no pode continuar operando, de!ido ao suprimento da clula em 1A? C ser limitado, e o 1A? C se torna dispon!el no estado redu ido (1A?@), a reao catali ada pelo gliceraldedo%=%fosfato desidrogenase no pode ocorrer. Para superar este problema, plantas e outros organismos podem metaboli ar todo piru!ato atra!s do +etabolismo 4ermentati!o.

1a fermentao alc(olica, as duas en imas piru!ato descarboxilase e 'lcool desidrogenase agem sobre o piru!ato, produ indo etanol e )D & e oxidando 1A?@ no processo.
-D-Glicose ADP ATP -D-Glicose-6- os ato glicose6-P isomerase
!-"#$iPglicerato

hexoquinase ou glicoquinase (Km)


Frutose-6-P (glicoquinase) Alostrica pelo produto (hexoquinase)

D-Frutose-6- os ato ADP ATP D-Frutose-,#6-$is os ato rutose $i-P aldolase


regula%&o rec'proca com a neoglicog(nese Frutose-!#6)iP# ADP# A*P +itrato# ATP

6- os o ruto-quinase

Gliceralde'do-"- os ato Dihidroxiacetona os ato triose os ato isomerase

Gliceralde'do-"- os ato .AD- - Pi gliceraldeido-"-P dehidrogenase

.AD/ - /,#"-)is os oglicerato

os oglicerato quinase ADP ATP "-Fos oglicerato os oglicerato mutase

!-Fos oglicerato os oenolpiru0ato hidratase (enolase)

Fos oenolpiru0ato ADP ATP Piru0ato piru0ato quinase


regulao:

ATP e Acetil-CoA
regula%&o rec'proca da glic1lise e neoglicog(nese atra0s da piru0ato car$oxilase