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Factores de calidad en cereales
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Materia: CARACTERIZACIN DE ALIMENTOS Profesor: DRA. RITA MIRANDA LPEZ

Alumna: Hernndez Arroyo Ana Cristina

14/02/2014

Factores de calidad en cereales

La determinacin de la clase y grado de calidad de los cereales juega un papel fundamental y crtica en el comercio, mercadeo y movimiento de granos en el mundo. La estandarizacin de la calidad de granos permite un mercadeo mejor y ms justo entre comprador y vendedor, y asimismo da la pauta para poder mezclar lotes de granos con el mismo grado o calidad. Los objetivos de cualquier estandarizacin de granos se orientan a definir trminos descriptivos acerca del lote de grano con el fin de propiciar un comercio ms justo, proveer informacin que ayude a determinar la calidad de granos para almacenamiento, ofrecer a la industria informacin del lote para que puedan predecirse los rendimientos y calidad de productos terminados, dar herramientas para programas de fitomejoramiento y experimentar con nuevos avances tecnolgicos de factores o caractersticas de granos que relacionen altamente con el uso terminal. El sistema de clasificacin de granos ms utilizado en el mundo es el sistema estadounidense, ste se basa en determinar grado y clase.

GRADO Se relaciona con el estado de salud y caractersticas fsicas del lote de grano. Para la determinacin de ste se utilizan criterios como: Humedad. Vitrosidad o textura del endospermo. Determinacin de peso hectoltrico o especfico. Determinacin de materia extraa, incluye todo aquel material extrao ajeno al grano que se est comercializando, como ramas rotas, piedras, tierra, otros granos, e inclusive en algunos cereales a granos quebrados. Granos daados, se considera a aquellos que muestran alguna evidencia que no poseen de manera evidente los granos sanos: o Daos por insectos. o Daos por calor.

Factores de calidad en cereales o Grano con germen daado. o Grano germinado. o Grano con hongos o afectado por el ambiente. o Grano daado por heladas. o Grano chupado o arrugado.

CLASE Se vincula con el uso potencial o industrial del grano. La clase y subclase de los cereales influye de manera significativa en el uso industrial de los cereales. Determinacin de clase y subclase de trigo: es el sistema ms elaborado ya que clasifica en clase y subclase. Para la clase se clasifica en suave o galletero, duro o panadero y durum o pastero. Para la subclase intervienen factores como su hbito de crecimiento, invernal y primaveral, y el color de la caripside, blanco o rojo. Determinacin de clase de arroz: ste se clasifica en largo, medio y corto de acuerdo con las dimensiones (largo, ancho y relacin largo/ancho) del arroz palay, caf o moreno, blanco pulido o ambos. Determinacin de clase de maz: el maz se clasifica de acuerdo con la forma de su caripside en dentado y crneo, y de acuerdo a su color en blanco o amarillo. Determinacin de clase de sorgo: el sorgo se clasifica de acuerdo con su color en blanco, rojo o amarillo, caf o marrn y mezclado. Adems de las pruebas mencionadas, un anlisis fundamental en el control de calidad de granos es la cuantificacin de micotoxinas.

Factores de calidad en cereales BIBLIOGRAFA:

Serna, S. S. (2003). Propiedades fsicas y morfolgicas de los cereales. En Manufactura y control de calidad de productos basados en cereales (pgs. 3-17). AGT EDITOR.