PLAN DE NEGOCIOS Introduccin La industria ganadera ocupa una posicin dominante en la economa agrcola de muchos pases, y la produccin porcina

es la actividad ganadera ms importante en las granjas de un gran nmero de regiones. Los cerdos pueden considerarse como el prototipo de animal de abasto, debido a sus buenos ndices de transformacin, su elevada precocidad, su prolificidad, los buenos rendimientos de la canal y las cualidades de su carne. La porcicultura moderna lgicamente exige un alto grado de tecnificacin para lograr la mayor rentabilidad posible, tanto en aspectos de manejo (raza, nutricin, personal calificado, instalaciones, entre otras.) como en aspectos de higiene. A pesar de sus bondades, la produccin porcina est condicionada a gran cantidad de factores externos como lo es, la relacin de precios cerdo-maz, la disponibilidad de piensos, la oferta del cerdo en el mercado, la demanda de los consumidores, la situacin econmica mundial y las enfermedades en el ganado porcino. La produccin porcina es una actividad remuneradora, pero se hace necesario un cuidado especial en cuatro aspectos fundamentales, como lo son: Gentica, Nutricin, Manejo y Sanidad. En el Manejo de la explotacin porcina, hay ciertos patrones ya establecidos, las diferencias se dan ms que nada en la bsqueda de la optimizacin de las granjas; para ser ms competitivos y aumentar la productividad en este sector tan exigente. La Sanidad, es uno de los aspectos ms sensibles dentro de toda explotacin pecuaria. Debe tenerse controles en el programa sanitario, la bioseguridad y conocer a cabalidad el estado sanitario de la explotacin, para adecuarnos a nuestras necesidades y de igual manera los planes de trabajo. El propsito del presente trabajo es el de realizar un plan de negocios, es producir carne de cerdo de alta calidad, a tiempo de promover, capacitar y potenciar recursos humanos, acordes a los requerimientos y desafos actuales del mercado, con miras a generar y transferir investigacin cientfica y tecnologas a la regin, en el marco de la preservacin y conservacin de los recursos naturales, sin alterar el medio ambiente. La carne de cerdo no goza de buena fama entre algunos consumidores, pero debemos saber que la ingesta de carne fresca de cerdo, siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse en las cantidades ni en la frecuencia, es coherente con una dieta equilibrada y saludable.

En los ltimos aos, el cerdo ha cargado con el anatema de ser un alimento especialmente rico en colesterol. Pero esta percepcin tan extendida entre nosotros, esta muy alejada de la realidad y lo comprobamos a medida que comparamos su composicin con la de productos muy ricos en colesterol, como la yema de huevo (250 miligramos por unidad); la mantequilla (250 mg / 100g). La carne magra del cerdo contiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel ms bajo que el de algunas carnes de cordero y vaca. El cerdo posee, adems, interesantes propiedades nutritivas, aunque si debemos limitar el consumo de despojos y vsceras, como hgado, riones o sesos, por su elevado contenido de colesterol (entre 300 y 400 miligramos por cada 100 gramos). La carne de cerdo es muy proteica, aporta de 18 a 20 gramos de protena por cada 100 gramos, aunque este contenido vara en funcin de la raza, la edad y la parte de la canal de donde proceda la carne. La grasa de la carne porcina es el componente ms variable, pues depende de la raza, sexo, edad, tipo de corte, pieza a consumir y, por supuesto, de la alimentacin recibida por el animal. La carne de cerdo tiene cidos grasos monoinsaturados (la grasa buena) y lo hace en proporcin superior al resto de las carnes. Adems aporta cidos grasos esenciales (linolico y linolenico) para nuestra alimentacin. La carne de cerdo es rica tambin en cidos grasos poli saturados, que suponen hasta un 15 % del total de su grasa. Por tal razn, en esta carne los cidos grasos saturados (perjudiciales para el corazn) representan un porcentaje menor respecto a otras carnes. La carne de cerdo contiene, por otra parte, todas las sustancias minerales esenciales para el organismo, si exceptuamos el calcio. Como apreciamos en el cuadroI. Merece ser destacado el aporte de hierro, que se absorbe fcilmente. Esta riqueza en hierro es el principal argumento para no suprimir la carne de cerdo de nuestra alimentacin.

CUADRO I. APORTE DE 100 GRAMOS DE CARNE PORCINA EN LA DIETA DIARIA Nutriente Tiamina Vitamina B 12 Fsforo Niacina Riboflavina Piridoxina ( B6 ) % que aporta 63.1 % 39.3 % 26.2 % 23.8 % 22.6 % 21.4 %

Zinc Potasio Hierro Magnesio Fuente:.Magmag.2012. En lnea

17.8 % 13.1 % 8.3 % 7.1 %

En el animal actual, 70 % de la grasa est localizada debajo de su piel (tocino) y apenas 30 % se aloja en el resto del cuerpo. Al retirarse la piel, la carne del cerdo presenta bajos tenores de grasa. En el interior de los msculos encontramos apenas de 1.1 a 2.4 % de grasa que es igual a las carnes de pollo, y menor que las carnes de ganado bovino (2.5 %) y de los ovinos (6.5 %). Adems de eso la carne de cerdo posee ms grasas deseables, llamadas insaturadas (65 %), que de grasas indeseables, conocidas como saturadas (35 %), lo que es muy apreciado en un alimento.

1.- Informacin General 1.1. Planteamiento del Problema

Dada la baja produccin de carne de cerdo en Cochabamba este trabajo, radica en el desarrollar un plan de negocios para una granja de cerdos, y dar nuestro aporte en pos de mejorar los rendimientos de produccin, si se desea mantener en un mercado tan competitivo, como lo es la carne de cerdo. 1.2. Objetivos de la Investigacin 1.2.1. Objetivo General Proponer un Plan de Negocio para la implementacin de una Empresa dedicada a producir y comercializar Carne de Cerdo. 1.2.2. Objetivo Especifico o Realizar un estudio de mercado para analizar los datos en relacin con el mercadeo al cual est dirigida la granja o Establecer estrategias con las que se debe iniciar la actividad Empresarial. o Realizar un estudio financiero para ver la viabilidad del Proyecto y las posibles formas de financiamiento. o Elaborar un sistema de las caractersticas tcnicas para determinar el proceso de produccin la estrategia, institucional y obtener la localizacin o ubicacin ideal del proyecto.

1.3 Antecedentes En todo el planeta se produjeron 293 millones de Tm de carne en 2010. En los pases asiticos en desarrollo, donde ha tenido lugar la mayor parte del aumento de la poblacin mundial, el consumo de carne ha crecido a ms del 4 % anual en las ltimas dcadas.

Figura 1. Produccin de carnes por pases (miles de toneladas, 2010). El rpido crecimiento del sector crnico ha sido debido, principalmente, al aumento de consumo de carne de ave de corral, que ha aumentado de manera constante triplicando la tasa de crecimiento de la poblacin en cada una de las ltimas cinco dcadas. En cuanto a otras carnes, el crecimiento del consumo per cpita se ha estancado o es inexistente, especialmente en la carne de rumiantes (vacas, ovejas y cabras) y cerdo (si se excluye a China). Produccin de carne per cpita (1992-2010)

Figura 2. Produccin de carne en aumento en los pases en desarrollo, mientras que los desarrollados se acercan a la saturacin.

Adems, en muchos pases en desarrollo, donde la necesidad de aumentar el consumo de protenas es mayor, el sector productivo no ha participado en la "revolucin ganadera". Hay cerca de 20 pases en desarrollo cuyo consumo per cpita de carne es inferior a 10 kg, en comparacin con el promedio de 80 kg entre los pases desarrollados. Ha razones culturales o religiosas que pueden explicar este hecho en algunos pases, pero la baja capacidad de produccin es, en general, la culpable en muchos otros.

Los mayores productores de carne de cerdo en el mundo son los mostrados en la tabla a continuacin , junto con la cantidad en kilo toneladas de carne que producen:

En Bolivia de acuerdo a estudios que se realizaron sobre el consumo de carnes rojas en general y carne de cerdo en particular se ha determinado que el consumo per-cpita nacional de carne porcina en promedio para el periodo 1996 2005 es de 7.033 Kg/ao, esto se puede observar en el cuadro N6, adems de la poblacin y el consumo aparente en toneladas mtricas (TM). Consumo de carne de cerdo (TM)

La produccin nacional de carne se cerdo se muestra en el cuadro a continuacin: PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE PORCINA
ao Produccin TM 1998 72.169 1999 74.059 2000 76.421 2001 96.950 2002 100.550 2003 104.150 2004 107.750 2005 108.000 2006 110.000 2007 111.966 2008 114.488 2009 117.198

Demanda de la Industria adems de la cantidad demandada de carne de cerdo por el pblico, existe una parte de la demanda que realiza la industria de fiambres y embutidos en el pas. Para calcular dicha demanda es necesario conocer la produccin de embutidos, la cual se muestra en el cuadro y abarca una serie comprendida entre los aos 1998 2003. Produccin de embutidos en KG

1.3.1. Antecedentes de la granja

La granja porcina El Chuleton es una empresa privada que se dedica a la explotacin comercial de cerdos de carne, de propiedad de 5 socios los cuales son: Kathia Rocha Rodriguez, Jessith Vallejos Zambrana , Ivana Quiroz, Bianca Chileno Olivera y Alexander Sanchez Esta granja inicia sus actividades con 200 vientres y 13 sementales destinados para monta natural. Su objetivo principal es la crianza y comercializacin de la carne de Cerdo , parados y faenados. La granja El Chuleton est ubicada en la ciudad de Cochabamba, provincia Carrasco- Chapare Zona Mariposa. 1.4. Breve resea histrica de la Empresa ,Productor

1.5.

Principales Productos

Carne de cerdo de alta calidad, a tiempo de promover, capacitar y potenciar recursos humanos, acordes a los requerimientos y desafos actuales del mercado, con miras a generar y transferir investigacin cientfica y tecnologas a la regin, en el marco de la preservacin y conservacin de los recursos naturales, sin alterar el medio ambiente. Nuestro producto principal es la carne de cerdo faenada y venta de cerdo parado. Y el servicio es brindar a nuestros clientes la mejor carne de calidad, buen precio con alto nivel nutritivo. Cumpliendo con todas las Normas de higiene y salud. La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne, contemplndose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia, apetitoso y gustoso. La carne de cerdo es un producto de conveniencia. Actualmente el mercado de la carne de cerdo est demandando un producto que rena una serie de caractersticas o combinacin de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable. En general, la carne de cerdo no goza de buena fama a pesar de ser muy sabrosa. Pero si se eligen piezas magras y no se abusa de la cantidad y frecuencia en su consumo, es una excelente opcin para una dieta equilibrada y saludable, ya que contiene todos los nutrimentos esenciales para el cuerpo.

Carne faenada Fuente: los tiempos,2010, en lnea

Cerdo parado Fuente: fotos de animales, S/P en lnea

1.5.1. Valor nutricional que contiene la carne de cerdo: Protenas En el organismo humano las protenas cumplen un papel importante para formarlo, mantenerlo y repararlo. La calidad de las protenas de cualquier fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminocidos contenidos en ellas. La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano. Existen tres tipos de protenas en la carne. El tipo de protena ms valioso para el procesador crnico es el de las protenas contrctiles. El tipo de protena ms abundante en la carne es el de las protenas del tejido conectivo. Carbohidratos Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est bsicamente representad en glicolpidos. Minerales

Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms importantes el hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano, pues intervienen en la formacin de huesos y dientes. Grasas La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todas los dems tipos de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales varan grandemente en su composicin de cidos grasos. Las cadenas de cidos grasos pueden variar en longitud de 12-20carbonos, y pueden ser totalmente saturadas (ningn enlace doble),mono insaturadas (un enlace doble) o poli insaturadas (dos tres enlaces dobles).Mientras ms insaturado sea un cido graso, menor ser su punto de fusin y ms susceptible ser la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios y malos olores (Cuadro 2).Dentro de las funciones metablicas de las grasas est la de servir de vehculo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lpidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporcin no mayor de 3-5%, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor, adems de ser indispensables en la fabricacin de productos crnicos porque aportan palatabilidad y textura. Vitaminas En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina. 1.6. Breve explicacin del proceso y procesos de subcontratacin

El proceso de produccin comprende desde la adquisicin de reproductores, hasta la extraccin de cerdos para la comercializacin. Descripcin del proceso 1. Compre y recepcin animales nuevos: A fin de que la granja obtenga resultados esperados, durante la compra de reproductores, se pondr especial cuidado en la seleccin de marranas y sementales de alto valor gentico, puesto que de este factor depender en gran medida del xito o fracaso de nuestra explotacin 2. Alimentacin: Para la alimentacin los insumos bsicos a usarse sern: maz, girasol, triguillo, salvado de trigo, conchilla, harina de hueso, harina de sangre, desechos de tubrculos y tubrculos de la zona, ncleos vitamnicos y vitaminas en la pre-mezcla. 3.Cuarentena: Es el lapso de tiempo en el que las cerdas estn en proceso de espera para ser montadas para iniciar la gestacin.

3.

Verracos: Se seleccionan a los cerdos especiales para monta de cerdas siendo el proveedor principal de verracos empresa botica que trae cerdos de alto valor gentico. 4. Vientres: Es cantidad de cerdas en condiciones ptimas para iniciar el proceso de gestacin. 5. Inseminacin / monta: Es el proceso en cual el verraco monta la cerda para que esta quede en estado de gestacin en cual se verifica dentro de los primeros 20 das, si en este tiempo no queda en estado de prees se somete a una nueva monta y si en la segunda monta no logra el objetivo esta queda descartada. 6. Gestacin: Es el lapso de tiempo en que la cerda est preada el cual consiste en 3 meses 3 semanas y 3 das. 7. Maternidad: Este Proceso consiste en cuando la cerda pare su cra. 8. Desechos /Muerte: Esta es la etapa en la cual se determina si la cra el cerdo sobrevive, cuantas mueren y cuantas estn sanas. 9. Destete/Nursery: Se dea en el momento en el que la madre deja de amamantar la cra y este es trasladado a la etapa de crecimiento. 10. Crecimiento/Cerdas de Reemplazo: De la etapa de crecimiento se selecciona las mejores cerdas ya que estas quedas como vientres disponibles para otro ciclo de gestacin. 11. Finalizacin: Es la etapa donde se selecciona los cerdos que son transportados al rastro para el destace los cuales son marcados para que no sean cambiados por cerdos de menor calidad. 12. Transporte a la procesadora: Es la etapa final donde se procede al destace del cerdo y se prepara para su comercializacin 13. comercializacin En esta etapa el cerdo es comercializado y entregado a los intermediarios antes de que lleguen al consumidor final. 1.7. Procedencia de las materias primas

Los cerdos los compramos de una empresa botica q trae cerdos de alto valor gentico, en la etapa de recepcin se realizara un control de calidad verificando que los cerdos no contengan ninguna enfermedad y tengan un peso adecuado. Esperando de esta manera contar con cerdos de calidad para empezar con la granja, la calidad de estos cerdos es muy importante para el xito de la granja dado que si estos no tienen la genticas necesaria

para reproducirse, soportar enfermedades, cambios climticos y engordar del amanera esperada, no se lograran cumplir con los objetivos planteados en el plan de negocios. La alimentacin la realizan nuestros trabajadores y como mencionamos anteriormente. Para la alimentacin los insumos bsicos a usarse sern: maz, girasol, triguillo, salvado de trigo, conchilla, harina de hueso, harina de sangre, desechos de tubrculos y tubrculos de la zona, ncleos vitamnicos y vitaminas en la pre-mezcla. 1.7.1. Consumo alimenticio El consumo de alimento se da de acuerdo al peso y estado del animal, tal cual se resume en el siguiente cuadro.

Los cerdos reproductores tendrn un consumo ya establecido donde el verraco consumir 2Kg. Por da, se aumentar de acuerdo al servicio, las hembras gestantes consumirn 2 Kg. Las hembras secas 2.5 3 Kg./da y las cerdas lactantes 2.5 kg. para su organismo.

1.8.

Mercado Objetivo

A travs de la investigacin de mercado se requiere obtener informacin acerca del producto en investigacin, as como: la procedencia, u origen, precios, cantidad de producto demandado y las posibilidades que podra obtener el negocio, para de esta manera seguir con la plantacin y desarrollo con base en lo que desean, esperan y necesitan los consumidores. Para el estudio demarcado se realiz un anlisis de la oferta y la demanda, viendo as las caractersticas principales de la carne de cerdo dentro del mercado. Estimacin de la oferta Dentro de la oferta se puede mencionar que est constituida por:

a) Produccin nacional Los principales volmenes de produccin son registros en eloriente y sud del pas, cuya predominancia la lleva el departamento de Santa Cruz: Porcentaje de paricin 75% Nmero de partos por ao 2 Nmero de cras por parto 11 Nmero de lechones destetados 9 Edad de destete 4 mes Animales por camada que llega al mercado 8 Edad de faena 8 10 meses Peso de la canal 60 90 Kg Espesor de la cobertura grasa 5 cm

Estos coeficientes muestran un bajo porcentaje de fertilidad, y alto ndice de mortalidad, traducindose en bajos rendimientos. b) Importaciones registradas de carne de cerdo: Las importaciones registradas son nfimas por lo cual no se tomar en cuanta dentro del anlisis de la oferta. c) Importaciones ilcitas: El contrabando es proveniente principalmente de Argentina, pero estas no son muy significativas, por lo que tampoco se tomar en cuenta. En el cuadro a continuacin se muestra la situacin de la produccin de cerdos en Bolivia en el periodo de 1996 y 2005.

Se puede observar el nmero de cabezas al principio de cada ao, el cual es obtenido agregando al nmero de cabezas del ao anterior los nacimientos de los cerdos, las importaciones (las cuales no existen o son

muy insignificantes) y restando las exportaciones (que no existen o son insignificativas) de ganado vivo ,prdidas de ganado y animales sacrificados. Este mismo cuadro muestra la produccin de carne en toneladas mtricas (TM), la cual es obtenida multiplicando los animales sacrificados por el peso promedio en canal de los animales sacrificados, dividiendo este resultado entre mil. No se tome en cuenta la existencia de carne, al principio y al final del ao, puesto que nos son difciles de cuantificar. A continuacin se muestra un cuadro de la produccin de ganado porcino, segn grupos de edad y sexo, desde el ao 2005 hasta el ao 2010.
BOLIVIA: NMERO DE CABEZAS DE GANADO PORCINO, SEGN GRUPOS DE EDAD Y SEXO _ DESCRIPCION 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 TOTAL 1.746.200 1.820.129 1.906.989 1.994.591 2.083.698 2.179.884 2.279.625 2.384.934 2.502.007 Machos 784.053 811.822 845.131 878.442 911.819 947.668 984.371 1.022.938 1.065.946 Hembras 962.147 1.008.307 1.061.859 1.116.150 1.171.879 1.232.215 1.295.254 1.361.996 1.436.061 MENORES DE 8 MESES 1.243.559 1.275.966 1.315.421 1.353.290 1.390.069 1.429.398 1.468.771 1.509.362 1.554.877 Machos 583.605 594.381 608.013 620.409 631.726 643.575 654.800 665.994 678.523 Hembras 659.954 681.585 707.408 732.881 758.343 785.823 813.971 843.368 876.354 MAYORES DE 8 MESES 502.641 544.163 591.569 641.302 693.629 750.486 810.854 875.572 947.130 Machos 200.448 217.441 237.118 258.033 280.093 304.094 329.571 356.944 387.423 Hembras 302.193 326.722 354.451 383.269 413.536 446.392 481.283 518.628 559.707 Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA ENCUESTA NACIONAL AGROPECUARIA - ENA 2008 Nota: La informacin correspondiente a los aos 2000 al 2007 fue modificada de acuerdo a los resultados de la ENA 2008. (p): Preliminar

2009(p) 2.569.864 1.093.119 1.476.745 1.578.779 683.213 895.566 991.085 409.906 581.179

2010(p) 2.640.616 1.112.488 1.528.128 1.609.031 692.812 916.218 1.031.585 419.676 611.909

En este cuadro es notorio el aumento de produccin de cabezas de cerdo anualmente, a pesar de la alta tasa de mortalidad que se enfrenta, el bajo porcentaje de fertilidad. Mostrando un crecimiento anual. Realizando una investigacin notamos que existe una demanda insatisfecha en Bolivia, mostrada en la tabla a continuacin tomando datos desde 1990 hasta 2009, donde tambin se muestra el consumo per cpita, la demanda global, y la produccin existente.
AO DEMANDA INSATISFECHA DE CARNE PORCINA EN BOLIVIA PRODUCCION POBLACI CONSUMO DEMANDA DEMANDAINSATISFEC KG. ON PERCAPITA GLOBAL HA (Kilos/Persona/Ao) 18xPoblacion

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998

65296000 65315000 66769000 57997000 59619000 62277000 65754000 68682000 72169000

6668285 6824000 6984686 7107829 7315000 7482000 7649000 7813383 7984000

9,8 9,6 9,6 8,2 8,2 8,3 8,6 8,8 9,0

120,029,131.0 122,832,000.0 125,724,350.8 127,940,930.8 131,670,000.0 134,676,000.0 137,682,000.0 140,640,886.9 143,712,000.0

54,733,131 57,517,000 58,955,351 69,943,931 72,051,000 72,399,000 71,928,000 71,958,887 71,543,000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

74066000 76421000 96953000 100551000 104150000 107750000 108000000 110000000 111966000 114488000 117198000

8149230 8158620 8300463 8445134 8596443 8724156 8856870 8989043 9119152 9247816 9775246

9,1 9,4 11,7 11,9 12,1 12,4 12,2 12,2 12,3 12,4 12,0

146,686,135.3 151,704,000.0 152,653,276.3 155,608,452.4 158,544,000.0 161,460,000.0 169,689,942.0 173,290,836.4 176,895,390.0 180,497,579.3 184,091,381.1

72,620,135 75,283,000 55,700,276 55,057,452 54,394,000 53,710,000 61,689,942 63,290,836 64,929,390 66,009,579 66,893,381

De acuerdo con nuestro estudio de mercado identificamos que existe una notoria demanda insatisfecha de carne de cerdo a pesar de que a la vez la produccin aumenta ao tras ao. En la ciudad de Cochabamba existen nichos de mercado insatisfecho y/o descuidado por la competencia, a los cuales pretendemos llegar. El mercado que queremos abarcar es todo el departamento de Cochabamba rincipalmente la ciudad. Podemos mencionar tres granjas que ofrecen un producto garantizado pero no abastecen el mercado TOTAL. HASS: ubicada en la Av. Reducto (Tiquipaya), cuenta con instituciones adecuadas para la cra y comercializacin de esta carne , pero no logra abastecer el mercado local, ya que el 90% de su produccin es para uso de su propia fbrica, transformacin de fiambres y embutidos, adems el precio no es muy accesible para la poblacin cochabambina. PIG-NIC: granja porcina ubicada en la zona de Paucarparta ( Quillacollo), ofrece un producto garantizado, que es distribuido al supermercado Ic Norte, Frial Avcola Andina feria franca Amrica, actualmente cuenta con una pequea cadena de tienda donde oferta sus productos directamente a la poblacin , los precios son elevados pues una carne que se vende es seleccionada. SOR: ubicada en Linde Km1 camino a Tiquipaya, cuenta con la estructuras adecuada para la crianza de ganado porcino, el 80% es vendido por la misma institucin a clientes asiduos que realizan su pedido va telfono y tambin en ferias de zonas residenciales. El precio que ofrece no es accesible igual que las otras.

Basndonos en informacin recopilada de algunas tesis sobre el mercado porcino en Cochabamba adjuntamos alguna informacin que consideramos interesante y beneficiosa para nuestro proyecto.

El estudio identifico a los clientes potenciales del negocio que se pretende desarrollar, se determino como elemento de anlisis a los puestos de ventas de carne de cerdo de los tres principales mercados de la ciudad de Cochabamba, Calatayud, 25 de mayo y La Pampa. Mercados seleccionados de la Provincia de Cercado MERCADOS La Pampa Calatayud 25 de Mayo TOTAL PUNTOS DE VENTA 140 25 20 185

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba Otro elemento de anlisis son las chicharronerias, todo esto con el objeto de no dejar de lado un importante sector del consumo de carne porcina. El muestreo de locales en el cercado es 129, los cuales estn distribuidos en diferentes zonas de la ciudad. Nmero de chicharronerias en la ciudad de Cochabamba ZONA Norte Este Oeste Sud TOTALES N CHICHARRONERIAS 45 30 28 26 129

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba El cuadro a continuacion muestra las modalidades de compra de carne de cerdos en el mercado:

Lugar de compra de la carne de cerdo, los mercados y chicharronerias

Mercados Cantidad Productor Intermediario Otros TOTALES 147 26 12 185 Porcentajes 62% 32% 6% 100%

Chicharronerias Cantidad 76 33 20 129 Porcentajes 58% 26% 16% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

El cuadro a continuacin nos muestra a nuestros principales competidores, donde podemos notar que la mayora del mercado esta abarcado por una sola empresa, por lo cual buscando crear ventajas competitivas con la competencia se nos facilitara el ingreso al mercado.
Principales competidores o proveedores de carne de cerdo en los mercados Cantidad Playa de Ganado Granja los Pinos Granja Garca Otros TOTALES 155 10 11 9 185 Porcentajes 84% 5% 6% 5% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

El cuadro a continuacin nos muestra los principales lugares de adquisicin de la carne de cerdo en los diferentes mercados y chicharoonerias encuestadas para este anlisis
Lugares de donde provienen la Carne de Cerdo en los mercados y chicharronerias Mercados Cantidad Porcentajes Chicharronerias Cantidad Porcentajes

Ciudad de CBBA Provincia de CBBA Santa Cruz TOTALES

4 170 11 185

2% 92% 6% 100%

43 62 24 129

33% 48% 19% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

En el cuadro a continuacin se muestran las provincias productoras de carne de cerdo, notamos que el 29% esta abarcado por el chapare en el caso de los mercados y el 26% en el caso de las chicharronerias, la granja dl proyecto se encuentra ubicada en la provincia de chapare en mariposas, con lo que podemos observar que no nos ser difcil entrar al mercado ya que la carne de la provincia ya tiene cupo en el mercado regional, al ser ya una provincia conocida por su produccin los compradores tendrn mas confianza, que si fuera de un lugar donde no existen criaderos de cerdos.
Principales provincias productoras de carne de cerdo para los Mercados y Chicharronerias Mercados Cantidad Punata Chapare Sacaba Vinto Cliza Santibez Tolata Otros TOTALES 184 100% 129 100% 75 54 9 15 14 6 11 Porcentajes 41% 29% 5% 8% 8% 3% 11% Chicharronerias Cantidad 52 34 43 Porcentajes 41% 26% 33%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

Promedios de carne vendida en los mercados y en las chicharronerias

Promedio de venta diaria de la carne de cerdo en los diferentes mercados Kilogramos 36 50 Kg./da 50 65 Kg/dia 66 80 Kg/da 81 95 Kg/da 96 110 Kg./da 110 125 Kg/da TOTALES Cantidad 68 43 22 5 25 20 185 Porcentajes 37% 23% 12% 3% 14% 11% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

Promedio de Venta semanal en las chicharronerias Cantidad 56 65 Kg./semana 65 75 Kg./ semana 75 85 Kg./ semana 86 95 Kg./ semana 96 105 Kg./semana 106 115Kg/ semana TOTALES 38 40 13 9 21 8 129 Porcentajes 29% 32% 10% 7% 16% 6% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

El cuadro a continuacin nos muestra la metodologa en la que los compradores encontraron a su proveedores, la cual indica que en la mayora de los casos buscaron a sus proveedores, esto es algo que

podemos aprovechar increblemente para vender nuestro producto y realizar nuestro marketing.
Cmo se enter de la existencia de su proveedor? Mercados Cantidad Fue a buscar Le Ofrecieron Otro TOTALES 135 42 8 185 Porcentajes 73% 23% 4% 100% Chicharronerias Cantidad 66 48 15 129 Porcentajes 51% 37% 12% 100%

Fuente: Tesis Estudio del mercado porcino en Cochabamba

Gracias a esta investigacin podemos notar que existe un mercado insatisfecho en la ciudad de Cochabamba, a su vez es posible buscar y mejorar estrategias para introducir nuestro producto en el mercado. Una vez determinada la demanda y oferta se puede determinar que este es un mercado insatisfecho. Se puede considerar que la empresa debe brindar un servicio adecuado que proporcione un valor agregado a cualquier tipo de actividad que se realice, tomando esta consideracin se ha identificado que debemos proporcionar animales con un alto contenido nutritivo. Con este plan de negocio pretendemos abarcar el mercado cochabambino interno ofreciendo un producto de calidad, destacndonos con nuestros procesos eficientes que generen un produccin de calidad con un menor costo, lo que nos permitir reducir costos lo que llegara a ser una enorme ventaja competitiva para la empresa.

1.9.

Apoyo a la Comunidad

El presente plan de negocios pretende establecer una granja porcina para la produccin de carne de cerdo, y principalmente para capacitar y formar recursos humanos y difundir iniciativas similares a toda la regin. Adems de fomentar iniciativas que generen la produccin de materia prima (insumos para la alimentacin animal) granos, tubrculos y otros. Generando oportunidades econmicas a pobladores de la regin.

2.- Aspectos Organizacionales 2.1. Organigrama de la empresa La organizacin es la forma en que se dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa, para alcanzar eficientemente los objetivo propuestos para la misma. Se dice que con buen personal cualquier organizacin funciona. Estructura Organizacional de la granja
Gerente General

Veterinario

Jefe de Comercializacin y personal

Jefe de Produccin y Finanzas

Encargado de Produccin

Trabajador 1

Trabajador 2

Trabajador 3

Motorista

Descripcin de los niveles de la Organizacin Nombre del Cargo Gerente General Requisito del Cargo Ingeniero Industrial Actividades Principales Planificar, organizar, dirigir y controlar los diferentes recursos para obtener resultados que la granja se ha propuesto Evitar todo tipo de enfermedades mediante la colocacin de todos sus antibiticos y sus vacunas a tiempo Ingeniero comercial, Administrador de empresas Analizar la situacin de las ventas, planear, supervisar y organizar las ventas. Realizar investigacin de mercado, tambin esta a cargo de la seleccin de personal. Analizar continuamente la produccin mejorar, la supervisin y evaluar el manejo de la reproduccin mediante la sanidad, alimentacin nutricin y la gentica del cuidado de los cerdos, velando Cuidar la granja este limpia para evitar enfermedades Mejor el control sanitario, gentica y nutricin Ganas de aprender y ayudar en lo que se precisa en el aumento de la produccin

Veterinario

Jefe de Comercializacin y Personal

Jefe de Produccin y Finanzas

Ingeniero Industrial

Encargado de produccin

Conocimiento en la crianza y cuidado de los animales. Conocimientos Bsicos sobre el mejor de los cerdos

Trabajadores 1 ,2 y 3

Motorista

Manejo de vehculos liviano y pesado. Conocer los sectores de toda la Provincia de Chapare y la ciudad de Cochabamba

Encargado de compras de materiales e insumos; encargado de transportar nuestro producto

2.1.2.Perfiles de Puestos Nombre del Puesto gerente General: Ingeniero Industrial Idioma: Bilinge (Espaol, ingles) no indispensable

Experiencia: Mnimo 2 aos en puestos similares Conocimientos Bsicos: Idioma ingles. Conocer las leyes laborales y fiscales del pas Manejo de paquetes computacionales. Capacidad organizativa y don de mando Capacidad analtica de estados financieros, presupuestos, etc. Funciones del Director Ejecutivo Representar la granja en todos los aspectos legales. Contactos de relaciones publicas con clientes, proveedores. Asignar las tareas al diferente personal Tomar decisiones generales. Vigilar el entorno de las decisiones. Autorizar rdenes especiales. Autorizar gastos especiales. Tareas del Director ejecutivo Vela y cuida por un correcto orden en la empresa as como tambin planifica y evala los objetivos de la misma; implementando y verificando las estrategias necesarias para el adecuado cumplimiento de las acciones con el fin de lograr los objetivos trazados. Asimismo est comprometido a tomar decisiones racionales que le permitan optimizar los recursos y crear un equilibrio en los intereses de la organizacin y el personal. Nombre del Puesto: Jefe de comercializacin y personal Objetivo General del Puesto Asistencia y apoyo a la gerencia general, realizando campaas internas a las metas y objetivos establecidos, soporte en rea administrativa, financiera y de mercadeo. Perfil del puesto Pasante Universitario en Gerencia de Negocios. Edad: 22- 32 aos Idioma: Espaol Experiencia Mnima de 1 ao en puestos similares Gnero: Femenino / Masculino Excelentes relaciones interpersonales Conocimientos Bsicos: Conocimiento y Manejo de Paquetes de Computacionales Conocimientos Contables y Financieros Conocimientos de Mercadeo y Ventas Servicio al cliente tica Profesional Iniciativa Proactivo

Funciones Principales Supervencin del cumplimiento de metas y objetivos Realizacin de reportes semanales Coordinacin agenda de gerente general Manejo de Personal Manejo de Presupuesto Actividades Manejo de archivos y documentacin de la empresa Actualizacin de reportes semanales Manejo de correspondencia administrativa Seguimiento a las agendas y pautas establecidas por el gerente Control de Gastos de Materiales y Equipo Contrataciones de Personal Liquidacin de Personal Revisin de Planillas Nombre del Puesto: jefe de produccin y finanzas Ingeniero en Industrial Idioma: (Espaol, ingles) Experiencia: Mnimo 3 aos en puestos similares Operaciones de produccin Agricultura y ganadera sustentable Manejo de Produccin Empaques y embalajes Bioseguridad e inocuidad alimentara Control de calidad Administracin Ventas Consultora Conocimientos veterinarios Conocimientos Bsicos: Aplicar los conocimientos necesarios de las ciencias naturales, exactas, sociales, econmicas y administrativas que le permitan la toma de decisiones en la produccin. Analizar, comprender y proponer alternativas de solucin de los problemas legales, tcnicos, econmicos, administrativos, sociales y polticos en los aspectos agronmicos. Generar, validar transferir conocimientos y tcnicas al personal Nombre del Puesto encargado de produccin Idioma:Espaol Operaciones de produccin

Manejo de Produccin Empaques y embalajes Bioseguridad e inocuidad alimentara Control de calidad Conocimientos veterinarios

Nombre del puesto: Motorista Objetivo General del puesto: Es la persona encargada del manejo de vehculos. Perfil del puesto Profesin: Primaria completa Idioma: espaol Edad de 20 aos en adelante Sexo: Masculino Conocimientos Bsicos Manejo de vehculos liviano y pesado Conocer los sectores de toda la Provincia de Chapare y la ciudad de Cochabamba. Conocer reglamento de transito Funciones Principales Transportar correspondencia. Hacer transacciones bancarias Compras de materiales e insumos Hacer cotizaciones materiales y repuestos Transportar nuestro producto

Nombre del Puesto: Tabajador 1 ,2 y 3 Objetivo general del Puesto: Velar por la Alimentacin, limpieza y seguridad de la granja porcina Perfil del puesto Profesin: Primaria completa Idioma: espaol Edad: Mayor de 20 aos Sexo: Masculino Conocimiento porcino Funciones y Actividades de los Operario Alimentar a Marranas en Gestacin Se alimentaran a las 7 AM y 3 PM de lunes a domingo Alimentar a Varracos Se alimentaran a las 7:30 AM y 3:30 PM de lunes a domingo Dar alimentacin Lechones en cuna

Se alimentaran cinco veces al da, 3 a.m., 6 a.m., 11 a.m., 3 p.m., 6 p.m. Atender partos y defunciones Marcar camadas Aplicacin de vitaminas y desparasitan ts Traslados de pronta cunas Aplicar vacunas a madres y lechones Destetar Castracin Desinfectar las galeras Lavado diario de corrales Traslado de cerdos de paridas a corrales de inicio Traslado de cerdos de inicio a corrales a crecimiento y engorde Tratamiento de los cerdos enfermos Cuidado del equipo y utensilios de trabajo Llevar controles de fechas de montas y partos Verificacin de efectividad de monta Verificar cerdas en celo}

2.2. Misin Ser lderes en la produccin de Carne de Cerdo , mediante una infraestructura adecuada para la crianza y comercializacin de esta carne y el mejoramiento continuo de nuestro producto, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas nuestros clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional. 2.3 Visin Ser una empresa rentable y competitiva lder en la cra y engorde de ganado porcino en trminos de: calidad, servicio, posicionamiento de mercado, rentabilidad financiera.

2.4. Factores crticos de xito 2.5. Sistemas 2.6. Fortalezas y debilidades Fortalezas: Imlementar una alimentacin de bajo costo

Tener unos aliados comerciales de buen prestigio Presentar ejemplares de cortes de excelente peso y calidad Contar con mas razas q dan buen rendimiento en canal Cumplir a lso clientes en la oferta de nuestro producto

Debilidades: Enfermedades porcinas en la regin. Obtener alimentos que son necesarios para la dieta pero son muy costosos

Amenazas y oportunidades Amenazas: Los vendedores ambulantes de la regin El clima inestable que se da en el municipio Competir con un precio que sea inferior al que podamos brindar

Oportunidades: Ingresar al mercado con una mejor alternativa de produccin en el municipio Brindar un producto de excelente calidad a los consumidores Cambiar la calidad de vida a los microempresarios de este producto.

3. Informacin de mercado 3.1 Demanda

3.2 Clientes 3.3. Segmento de mercado Nuestro mercado estar conformado por los distribuidores minoristas (intermediarios )de carne porcina, as como tambin a los mercados populares y por ltimo en un mediano plazo a manera de incrementar y darle un valor agregado a la carne se tendrn ventas al por menor que consistirn en cortes de primera calidad y estn destinadas al consumo final al cual se destinara una menor proporcin de las ventas de la empresa y por no significar un volumen significativo de ventas no se ha realizado un esudio de mercado para este segmento. 3.4 Estrategia comercial

En la comercializacin del producto debemos tomar muy en cuenta la forma mas adecuada de la distribucin del mismo. Llevaremos el producto al consumidor en el momento indicado y en los das de feria. Para lo cual contaremos con una movilidad pequea para la distribucin ya si buscar la comodidad de nuestros futuros clientes

4. INFORMACION PRODUCTIVA

4.1.

LOCALIZACION DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA

4.1.1 Localizacin ptima Tomando en cuenta los factores que afectan en la cra de ganado porcino la nueva granja ser establecida en la localidad del Chapare, urbanizacin Mariposa que cuenta con las condiciones necesarias que requiere una granja de cerdo, y rene todas las caractersticas en un marco estratgico y adaptable.

Estratgico: Ubicara sus instalaciones en el Chapare Zona Mariposa Km 6 se eligi ese lugar por ser una zona con vas y medio de transporte fluidos. Adaptable: caractersticos del lugar; Espacioso: En su desplazamiento para las diversas reas como ser pastoreo y materia prima en abundancia. Cmodo: Por ser amplio y un lugar agradable, un clima excelente para la crianza de cerdo. Sector Mariposas Paraso, comprende desde el ro Chimor hasta el ro Ivirgarzama sobre un eje de 26 kilmetros de largo en donde se asentaron a las familias en parcelas similares a las de otros sectores.

4.2.

INFRAESTRUCTURA

4.2.1 Instalaciones

Las infraestructuras constituyen uno de los aspectos ms importante en el programa de inversiones para la explotacin porcina, pues representan gastos absolutamente necesarios, que no producen rentas inmediatas. De ah, que el capital invertido en las instalaciones, debe ser el ms bajo posible.

En cualquier caso, es importante utilizar los materiales disponibles en la regin, porque esto influye directamente en los costos totales.

4.2.2 Edificios y Terreno

Realizada la entrevista con un constructor de obras como estas, se obtuvo la siguiente informacin sobre los costos totales de construccin de la porqueriza. Se constat la construccin de 3 galpones y 1 casa con dependencias para la atencin de los posibles compradores (Ver Anexos). Cuadro N 1 COSTO TOTAL DE TERRENO E INFRAESTRUCTURA

CANTIDAD 5.000 m2 Primer Segundo Tercer Casa

(Expresado en Dlares Americanos) DESCRIPCION PRECIO UNITARIO Terreno 600 INFRAESTRUCTURA Galpn (parideras) 3500 3000 Galpn (engorde) Galpn (crecimiento) con dependencias COSTO TOTAL 3500 4000

COSTO TOTAL 3000 3500 3000 3500 4000 17000

El agua no ser tomada en cuenta en los costos de servicios ya que el terreno cuenta con un rio propio que fluye a travs del terreno, en cuanto a las vas de acceso el terreno est en plena va carretera de por tanto no ser un problema el traslado de los cerdos, lamentablemente este terreno carece de energa, vas telefnicas.

4.2.2.1. Especificaciones de la infraestructura. Las dimensiones de los galpones Las dimensiones varan de acuerdo al clima y su relacin con el nmero de cerdo /m2 y de describirn posteriormente, se contara con tres galpones: Estructura de corrales Corrales de Maternidad Corrales de Engorde Corrales de Gestantes o Vacas

Orientacin del Galpn Se debe considerar que los galpones de cerdos en zonas sub tropicales estarn orientadas de Norte a Sur; de manera que los rayos solares lleguen durante mas tiempo en el da. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes en la regin son muy fuertes y que fueran a cruzar directamente por el galpn se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al mismo tiempo proporcionan sombro. El piso El piso desaconsejable que sea de cemento y no de tierra, para garantizar buenas condiciones de higiene, fcil limpieza y desinfeccin.

Las Paredes A lo largo del galpn deben estar formadas por dos o tres hiladas de bloque, en climas clidos (200 cm de alto), (140 cm. de alto interior entre divisiones), el restocon alambre tejido hasta el techo, para permitir una adecuada ventilacin. La altura deltecho ideal para los galpones es de 280 cm. Los techos Los techos deben estarn conformadas de dos aguas con aleros de 70 a 80 cm, para evitar la humedad por lluvias y proporcionar sombra. El sobre techo Se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se recomienda pintar de Blanco interna y externamente todo el galpn, paredes, culatas, y techos, es una buena prctica para disminuir la temperatura interna. El pediluvio de desinfeccin Es muy importante que a la entrada de cada galpn, para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 ml /litro de agua o en su defecto cal apagada temperatura.La temperatura deber conservarse en los rangos que se muestran a continuacin:

4.2.3 Valores de inversin Una vez determinada las inversiones del terreno y su instalacin, ser necesario establecer las fuentes de financiamiento las mismas sern: Cuadro N 2 Inversin del terreno e infraestructura Aporte Propio Aporte Financiero TOTAL 7000 10000 17000

Las inversiones del proyecto sern financiadas con los aportes de los socios que constituyen la empresa (5), y por entidad Financiera.

4.3.

NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE INDUSTRIAL

4.3.3. VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CARNICA

En el medio laboral, el trabajador puede sufrir accidentes y enfermedades, siendo muy importante conocer la diferencia entre accidente y enfermedad profesional, pues mientras el accidente laboral constituye un suceso normalmente inmediato, la enfermedad profesional suele evolucionar de forma lenta y en ocasiones oculto.

La Ley General de Higiene, Seguridad Ocupacional y Bienestar tiene por objetivo garantizar las condiciones adecuadas de salud higiene, seguridad y bienestar en el trabajo, lograr un ambiente de trabajo desprovisto de riesgo para la salud psicofsica de los trabajadores, como tambin proteger a las personas y el medio ambiente en general, contra los riesgos que directa o indirectamente afectan a la salud, la seguridad y el equilibrio ecolgico.

4.3.3.1

OBJETIVOS DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD

Deteccin precoz de las alteraciones de la salud Identificacin de trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos Alertar sobre situaciones de riesgo y actuar conforme a las mismas.

La Vigilancia de la Salud hay que hacerla de forma: Peridica, o sea, de acuerdo con los resultados de los exmenes de salud efectuados. La periodicidad de la Vigilancia de la Salud no est establecida reglamentariamente, si no que se programa en funcin del criterio mdico en base a los riesgos inherentes al puesto de trabajo desarrollado. Especfica, o sea, segn los riesgos a los que se est sometido, por lo que deben utilizarse los protocolos mdicos oficiales existentes. La Vigilancia de la Salud valora las condiciones individuales de cada trabajador en la medida en que

stas pueden hacerle ms sensible a determinados riesgos. En esta valoracin es indiferente el tipo de contrato del trabajador o su pertenencia o no a la plantilla de la empresa. La Vigilancia de la Salud debe llegar a todos los trabajadores de la empresa, sin establecer otras distinciones de las que pueden derivarse de los distintos riesgos a los que estn sometidos y sus distintas condiciones individuales (maternidad, lactancia, menor de edad, enfermedad previa, etc.)

4.3.3.2 Enfermedades Profesionales y Enfermedades Laborales

Cabe hacer una diferencia entre Enfermedades Profesionales, todas aqullas contrada a consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta ajena, en las actividades que se especifiquen en el cuadro..., y que est provocada por la accin de los elementos o sustancias que en dicho cuadro se indique para toda enfermedad profesional, mientras que las Enfermedades laborales, son aquellas que no siendo profesionales, el trabajador las adquiere con motivo de su trabajo.

CUADRO DE ENFERMEDADES PROFESIONALES (solo las que pueden estar relacionadas con la Industria Crnica) ENFERMEDADES A POR AGENTES QUIMICOS Afecciones cutneas ACTIVIDADES Utilizacin Cualquier actividad

POR INHALACION Broncopulmonares por polvo Asma por productos de origen vegetal, animal o sustancias qumicas no incluidas. Por irritacin de las vas

Utilizacin, manipulacin, etc.

Tratamientos de cueros

areas por polvo, lquidos, gases, vapores INFECCIONES Y PARASITARIAS Zoonosis Trabajos con animales

POR AGENTES FISICOS Ruido Vibraciones Exposicin superior a 80Dba Trabajos con herramientas y maquinas Posturas de rodillas, movimientos repetitivos, manipulacin de cargas

SISTEMATICAS Extraccin, manipulacin, fabricacin, Distrofia de la crnea utilizacin de los agentes causantes. Neoplasias por colorantes Cuadro No. 3.1 ENFERMEDADES PROFESIONALES

4.3.3.3

ZOONOSIS

Por definicin, las zoonosis son enfermedades de los animales que pueden ser transmitidas al hombre. El hombre puede contraer las zoonosis a partir de animales enfermos: animales domsticos, aves de corral y animales salvajes que, aunque vivan en libertad, se encuentren en zonas pobladas o cerca de ellas. En determinados casos los animales domsticos contraen la infeccin a partir de estos focos salvajes. El paso del agente infeccioso del animal al hombre puede deberse a un contacto directo entre stos o bien a la contaminacin del agua o del suelo por el animal enfermo o tambin pueden intervenir los insectos como agentes transmisores de la enfermedad.

A continuacin se relacionan las zoonosis ms importantes que pueden afectar a la Industria Crnica, indicando en cada caso los animales a partir de los cuales se contrae la enfermedad:

ENFERMEDAD

SINTOMAS CARACTERISTICOS

ANIMALES TRASMISORES Cabras, ovejas, ganado vacuno, cerdos.

Brucelosis

Fiebre ondulante con pocos signos localizados, y fase crnica con episodios recurrentes de fiebre, debilidad, sudacin y dolores vagos. Induracin ulcerada, exudado sanguinolento escara negra, con linfoadenopata local, malestar, mialguia, cefalea, fiebre, nuseas y vmitos

ntrax

Ovejas, cabras, cerdos, caballos, ganado vacuno

4.3.3.4

Riesgos presentes en la industria crnica de porcinos que

pueden conducir al desarrollo de una enfermedad del trabajo

A continuacin se presentan, en forma de tabla, los procesos y tareas que se desarrollan, de forma genrica, en la fabricacin de diferentes productos crnicos y en mataderos, y la presencia (mediante una X) en ellos del riesgo por agentes biolgicos, fro, altas temperaturas, disconfort termohigromtrico o sobreesfuerzos.
FACTOR DE RIESGO PROCESO DENOMINACION TAREA DENOMINACION Agentes biolgicos Fro/Calor Disconfort Termohidromtrico X Sobreesfuerzos

RECEPCION EXPEDICION

Desembarque y manejo Carga y descarga

x X

CUADRO 3.2 RIESGOS EN LA INDUSTRIA DE PORCINOS

4.3.3.5.1

Prevencin de zoonosis y otras enfermedades relacionadas con

agentes biolgicos

Cubrir cualquier herida o erosin en la piel para evitar que pueda existir contacto con los animales, con sus despojos o subproductos. Extremar la higiene personal. Para ello el trabajador deber tener a su alcance lavabos y duchas provistas de jabones desinfectantes tanto para l como para las herramientas que utiliza, as como toallas de un solo uso.

Uso de botas, guantes de goma, prendas de la cabeza y delantal, de fcil limpieza y desinfeccin. Adems estas medidas irn acompaadas de la programacin de reconocimientos mdicos especficos para los trabajadores expuestos.

4.3.3.5.2 Prevencin de enfermedades relacionadas con el disconfort termohigromtrico

Tres elementos son el origen del riesgo: Temperaturas bajas, humedad alta y existencia de corrientes de aire. Como medidas bsicas de prevencin se pueden eliminar o disminuir las corrientes de aire interponiendo puertas, paneles o mamparas, o bien cambiando la distribucin de puestos de trabajo.

Tambin pueden utilizarse equipos de control de la humedad del aire en las salas, de la misma forma que se planifican instalaciones para el control de la temperatura.

4.3.3.5.3

Prevencin de enfermedades relacionadas con sobreesfuerzos

El gran tamao y peso de los animales, el ejecutar tareas en posiciones forzadas, con el tronco encorvado o los brazos elevados por encima de la cabeza, pueden provocar la aparicin de molestias o lesiones musculares.

Algunas medidas que pueden considerarse para evitar o reducir este tipo de patologas son: Transporte mecanizado de piezas y canales. Adiestrar o formar a los trabajadores en el manipulado de cargas para evitar movimientos y posturas que sobrecarguen la estructura msculo esqueltica. Pausas y cambios de actividad Fraccionamiento de canales o piezas para que no sobrepasen los pesos recomendados 4.3.3.6 Prevencin de Zoonosis y otras enfermedades relacionadas con

Agentes Biolgicos

Las infecciones y las enfermedades infecciosas o parasitarias propagadas por animales o por los productos de desecho de stos utilizados en la fabricacin constituyen un riesgo profesional comn en la Industria Crnica.

Una de las medidas que se deben de adoptar para evitar este riesgo para la salud es la vacunacin especfica contra determinadas enfermedades infecciosas.

Otra de las obligaciones que tienen las empresas con sus trabajadores es la de facilitar, a aquellos expuestos a sustancias txicas, irritantes o infecciosas, un periodo de tiempo dentro de la jornada laboral para dedicar de forma exclusiva a la limpieza corporal.

4.4.- MAQUINARIAS, MUEBLES ENCERES Y MATERIAL DE CAPACITACIN 4.4.1.Maquinaria y equipo disponible al inicio del proyecto La granja de cerdos el chuletn cuenta con los siguientes equipos y maquinarias para la iniciar este proyecto:

Cuadro No 3 Maquinaria y equipo disponibles (Expresados en dlares americanos)

tem Descripcin Marca Cantidad Antigedad Valor unitario estimado ($) Valor total ($)

Camin

Nissan condor

40000

40000

2 3 4

Tanque de agua

2(5000Lt)

950

950

4.4.2 Maquinaria y equipo necesario para la implementacin del proyecto

Existen dos aspectos importantes que definen de gran manera la tecnologa a ser usada. Primero es el nmero de cerdos que se tendrn en una camada. Segundo es el costo de inversin de esta tecnologa, si vale la pena o no su adquisicin o implementacin.

En nuestro caso la tecnologa que se requiere es bsica, la cantidad de cerdo que se piensa criar no es mucha, como tambin los recursos son limitados por tanto se invertir en lo necesario. Los equipos que principalmente se utilizaran en la empresa, para la cra del cerdo estarn constituidos por comedores, bebederos, bscula, equipos de desinfeccin y equipo veterinarios. En lo que se refiere la desinfeccin, se necesita el siguiente equipo.

Cuadro No 4 Maquinaria y equipo necesarios (Expresados en dlares americanos)

tem Descripcin Marca Cantidad Valor unitario ($) 1 2 3 4 5 Generador 2-6f-3 menof 220 v. Bomba mod. 50 ZB26-4R de 2*2 Manguera KM 50 de 2 salida Manguera KM 50 de 2 succin Poli tubo de agua Total 1 1 54 mts 5 mts 7 550 300 180 30 500 Valor total ($) 550 300 180 30 500 1560

Cuadro No 5 Equipo de desinfeccin (Expresados en dlares americanos)

tem Descripcin Marca Cantidad Valor unitario ($) 1 2 3 4 5 6 7 8 Valor total ($)

Recogedor o escoba Goma Manguera Carretilla Desinfectantes piso y pared (galones) Pintura de cal (bolsa) Botas de goma Palas
Total

5 5 80 mts 2 3 (10 Lt.) 20 4 4

3 6 0,30 30 2 5 30 10

15 30 24 60 6 100 120 40 395

4.4.3 Muebles y enseres necesarios para el proyecto La granja de cerdos El chuletn requerir los siguientes enseres para la atencin de los compradores y el almacenamiento del alimento para cerdos, junto con equipos para el personal que atiende a los cerdos.

Cuadro No 6 Muebles, equipos de oficina y otros (Expresados en dlares americanos)

tem Descripcin Marca Cantidad Valor unitario ($) 1 2 3 4 5 6 Valor total ($)

Equipo de computadora Impresora Escritorio Estante Silln Silla Cama ( una plaza) 2 niveles Colchones (una plaza) Casillero Frazadas Cocina Garrafa Utensilios de cocina
Total

Hp

1 1 1 1 1 3 4 8 2 8 1 1 1

600 80 75 50 30 3 80 20 100 10 100 4 100

600 80 75 50 30 10 320 160 200 80 100 4 100

18009

HP 3940

Cuadro No 7 Equipo Veterinario (Expresados en dlares americanos)

tem Descripcin Marca Cantidad Valor unitario ($) 1 2 3 4 5 6 Total Valor total ($)

Equipo de castracin (Escalpelo, Cuchilla de Castracin) Equipo de descormillador(Tenazas) Equipo para aplicar inyecciones Termmetro Equipo marca orejas

2 1
20 5 1

20 15 0.13 2 20

2 5 0,10 20 2 3

10,00 25,00 8,00 40,00 6,00 60,00 124,00

4.4.5 Requerimientos para el proceso de capacitacin Lo requerimientos necesarios para el proceso de capacitacin son los mismo que mencionamos en el punto anterior para el proceso de el cuidado de la granja como ser equipo marca orejas, termmetro, etc.
La organizacin ofrecer la informacin y facilidades necesarias para que se familiarice con su unidad o departamento conozca a jefes y compaeros, aprenda mtodos y procedimientos de la empresa y en general proporcionarle toda la informacin que le permita un desempeo eficiente en su nuevo puesto. 4.6.- REGISTRO DE PRODUCCIN La granja de cerdos El chuletn contara con 3 tipos de fichas que son el control de sementales, control lechones destetados, control de matrices, estas fichas describirn la cantidad, peso, uso de medicamentos, caractersticas de cada cerdo en crecimiento (vase el anexo). 4.7.- CAPACIDAD PRODUCTIVA ESTIMADA La empresa granjas de cerdos EL CHULETON estima una produccin de alrededor 50 cerdos al mes, tomando en cuenta que el promedio de nacimientos de las madres es de 11 por parto ya la mortalidad es de un 27.27 % con lo que solo 8 cerdos llegan al mercado. Contaremos con 15 hembras y 3 machos, cada macho tiene la capacidad de prear a 8 hembras, esperando a partir de la primera camada, alimentacin y crecimiento tener 50 cerdos listos para la venta. La compra de las hembras se realizara durante los primeros 3 meses, 5 hembras por mes, para poder tener alrededor de 4 hembras embarazadas con lo que durante el primer ao de funcionamiento tendramos una produccin de 192 cerdos durante el primer ao, esperando tener un crecimiento en los posteriores dos aos aumentando nuestra produccin en un 10 % anual. 4.8.- MANO DE OBRA REQUERIDA El proceso de produccin lo vamos a llevar acabo nosotras, ms 4 personas que nos ayudaran con la crianza, alimentacin, cuidado y limpieza de las instalaciones. Se

empleara una persona con los conocimientos de Veterinaria. 4.8.1Administracin de Sueldos y Salarios

Cuadro N 39

PROYECCIONES DE SUELDO (Expresado en Dlares Americanos) NUMERO CARGO LIQUIDO PAGABLE MENSUAL 1 Gerente General 300,00 2 Veterinario 180,00 3 Jefe de Comercializacin y Personal 220,00 4 Jefe de Produccin y Finanzas 200,00 5 Trabajador 1 150,00 6 Trabajador 2 150,00 7 Trabajador 3 150,00 8 Chofer 150,00 TOTAL 1500 Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 40 APORTES PATRONALES, LABORALES

APORTE PATRONAL DETALLE AFP`s Riego Profesional Vivienda C.N.S. Total Aporte Patronal % 1,71 2 10 13,71 APORTE LABORAL DETALLE AFP`s Jubilacin AFP`s Riesgo Comn AFP`s Comisin Total Aporte Laboral % 10 1,71 0,5 12,71

Fuente: Elaboracin Propia

4.9 Activo diferido

4.10 Control de calidad

4.10.1 Mejora de la calidad de la carne de cerdo La alta demanda de la carne de cerdo ha aumentado el inters de los consumidores. La calidad de carne de cerdo y sus productos es una cuestin crucial para los consumidores que quieren que los productos estn garantizados y sean trazables desde la granja hasta la mesa. Los productores necesitan sistemas de produccin que generen beneficios pero que sean sostenibles para poder ser competitivos.

La calidad crnica es un concepto plural que no tiene una definicin nica. La importancia de los diferentes aspectos cualitativos difiere en funcin del segmento de la cadena crnica que los analice. Para la carne fresca, atributos como el color, la cantidad de grasa, la terneza, jugosidad y sabor son vitales para la decisin y fidelizacin de la compra.

La alimentacin de los animales puede ejercer una influencia importante en ciertos atributos de la calidad crnica. En ciertos aspectos juega un papel determinante pero, en la mayora de casos, se debe considerar su interrelacin con otros aspectos del proceso productivo: gentica, manejo y sacrificio. El objetivo de este trabajo es presentar una revisin de estudios realizados recientemente sobre calidad de carne, sus bases fisiolgicas y la posible regulacin por medio de la alimentacin animal. El trabajo se centra bsicamente en los atributos organolpticos y tecnolgicos.

Categora Seguridad alimentaria

Atributos Higiene microbiolgica: ausencia Salmonella, Campylobacter Ausencia de residuos: antibiticos, metales, pesticidas

Atributos organolpticos

Color Terneza Jugosidad Sabor y olor Cantidad de grasa visible Veteado

Valor nutritivo

Cantidad de grasa Composicin en cidos grasos Valor proteico Enriquecimientos

Calidad tecnolgica

Ph Capacidad de retencin de agua Consistencia de la grasa Separacin de tejidos Estabilidad oxidativa

Calidad social

Bienestar animal Medio ambiente

Cuadro 11.1 Aspectos de la calidad crnica

4.10.2 ph, Color y Retencin de agua

La velocidad y la magnitud de la cada de pH despus del sacrificio es posiblemente la causa individual ms importante de la variacin existente en calidad crnica del porcino. La velocidad de reduccin del pH y la temperatura a la que se produce afectan a la desnaturalizacin proteica en el msculo postmortem. Una cada rpida (hasta tres veces superior) de pH mientras la canal an est a temperatura alta (>37C) provoca la desnaturalizacin de las protenas miofibrilares. La cada hasta un pH cercano al punto isoelctrico (5,0-5,1) de las protenas musculares reduce considerablemente su capacidad de retener agua. El resultado son carnes blancas y exudativas debido a la poca capacidad de retener lquidos, carnes PSE. Si la cada es insuficiente, el resultado es el contrario, carne DFD. Una carne DFD no presenta problemas de palatabilidad debido a su alta capacidad de retencin de agua, siendo vlida para elaborados. Sin embargo, presenta problemas de estabilidad y seguridad alimentaria. Por otro lado, una carne PSE es totalmente inaceptable por el consumidor debido a su aspecto y palatabilidad. Entre estos dos casos anmalos extremos, es posible identificar diferentes categoras de calidad en funcin del resultado de diferentes parmetros.

factor

Grado de influencia (*baja, **media, ***alta)

gentica

HAL (gen halotano) status RN (gen Rendement Napole) status Raza Tipo de fibras musculares Sexo

*** *** ** ** * *** ** * * * ** *** ** ** *

Alimentacin

Ayuno Vitamina E Otros compuestos

Manejo durante la cra transporte

Densidad- Luz Al aire libre-ejercicio Carga/descarga Altas temperaturas Duracin Densidad durante transporte Otras condiciones de transportehumedad Mezcla de grupos sociales

***

4.10.3 Sistemas de Aseguramiento de Sanitizacin Estandarizados (SSOP) de la Planta Las Buenas Prcticas de Manufactura (GPM), que comprende los Procedimientos Operacionales Estandarizados y los Procedimientos Operacionales de Somatizacin Estandarizados (SSOP).

4.10.3.1 Procedimientos Operacionales Estandarizados Los procedimientos definidos en el manual debern contemplar para cada una de las reas las siguientes condiciones bsicas:

Procedimiento utilizado. Frecuencia. Sanitizante o plaguicida a ocupar. Dosificacin o concentracin del agente utilizado. Frecuencia de recambio del agente. Personal responsable de la ejecucin.

Se debern incluir adems aspectos relativos a provisin de agua, ventilacin, servicios sanitarios del personal. El manual adems debe tomar en cuenta los sistemas de monitoreo y verificacin de los procedimientos de sanitizacin. Tambin debe incluir el diseo de planillas para registrar los resultados de las actividades de monitoreo y verificacin contempladas dentro del plan de higiene.

4.10.3.2

Limpieza y saneamiento de la planta.

Se refiere al programa de higiene y sanitizacin de la planta en todas sus reas, este debe describir la metodologa con la que se realiza el lavado y sanitizado, los productos utilizados, sus concentraciones y la frecuencia de realizacin, tanto de mquinas, equipos y ambientes. Este programa debe adems considerar las auditoras de higiene y su periodicidad. 4.10.3.3. Control de plagas.

Se refiere al programa de control de roedores, moscas e insectos voladores. Para esto se debe preparar primeramente un mapa de la planta e identificar las zonas de mayor riesgo y las reas que se van a controlar. 1 Roedores. Se debe realizar un programa de saneamiento bsico y limpieza (medidas pasivas) y un programa de control en base al uso de productos qumicos, como rodenticidas, u otras medidas como elementos elctricos, etc. (medidas activas).

Al utilizar productos qumicos stos se deben identificar de acuerdo a:

Su composicin, presentacin, materiales y equipos necesarios para su aplicacin. Procedimiento en la postura de los cebos. Distribucin de los cebos rodenticidas en el mapa de la planta, Pauta general para evaluar los consumos de rodenticidas. Evaluacin peridica en el consumo de rodenticidas. Registro de control de rodenticidas.

Moscas e insectos voladores. Corresponde a un programa enfocado a mantener un control sistemtico de las moscas y otros insectos peligrosos para los productos crnicos y las personas. Este programa debe realizarse en base a un saneamiento bsico y medidas activas que contemplen: Un programa anual, que estipule las fechas y productos a utilizar Evaluaciones peridicas. Registro control de productos qumicos.

4.11. Control de produccin El control de produccin se basara en nuestras fichas de control de las matrices, los lechones en crecimiento, control de sementales. El sistema de registros de la Unidad de Produccin de Cerdos (UPC) El sistema de registros de la UPC se basa fundamentalmente en una serie de planillas que ayudan a mantener la informacin relevada de forma ordenada. Se dispone adems de un planificador anual que permite registrar y adems planificar (organizar) las actividades previstas para cada mes del ao. En este trabajo, mencionaremos solo 2 herramientas de las utilizadas en la UPC, ya que en un predios comerciales puede no ser necesario relevar determinada informacin que s lo hace la UPC. Una de estas herramientas es el planificador anual. Es una planilla con doble entrada, que debe tener las dimensiones necesarias para poder colgar y visualizar desde cierta distancia, pudindose colgar de una cartelera. La entrada por columnas permite individualizar los meses del ao, mientras que la entrada por las filas, permite el control individual de las cerdas.

A continuacin se muestra el modelo de planificador usado en la UPC. Nos permite llevar un control de los eventos que ocurren en el criadero y a partir de ellos organizar o planificar diferentes actividades. En el encabezado aparece una lista de smbolos con sus respectivos significados para facilitar las anotaciones. Estos smbolos pueden marcarse con diferente color, tarea que simplifica an ms dichas anotaciones.

CERDA

ENE FEB

MAR ABR MAY JUN

JUL

AGO SEP OCT NOV DIC

CUADRO 11.1 PLANIFICADOR ANUAL Es muy importante la correcta utilizacin de los smbolos para que el planificador sea verdaderamente til. El uso de diferentes colores para los distintos eventos facilita la comprensin de esta herramienta. Como se mencion anteriormente es imprescindible contar con la identificacin de todas las cerdas que forman parte del plantel reproductor. Este planificador admite tambin otros tipos de registros, como por ejemplo aparicin de celo y deteccin de preez. Lo importante es registrar aquellos datos que sean verdaderamente tiles sin que esto dificulte su utilizacin. La otra herramienta es la ficha de madre. En ella se representa la historia productiva de cada cerda que forma parte del plantel reproductor. Estas fichas son fundamentales para la toma de decisiones. Por ejemplo: si aparecen problemas al parto en una cerda, debemos elegir entre refugarla inmediatamente o esperar al prximo parto. Esta decisin estar fundamentada en su historia reproductiva. Si nos dirigimos a su ficha podremos ver cmo ha sido su comportamiento reproductivo anterior, si ya ha tenido algn problema anteriormente, si es una cerda joven o si ya debe ser refugada por su alto nmero de partos, etc. Tambin nos permite conocer la evolucin numrica de la camada desde su nacimiento hasta el destete. La informacin recabada entre el parto y el destete

ser fundamental para establecer la capacidad de la cerda como reproductora, as como conocer algn problema que pueda haber ocurrido durante este perodo: temporal que motiv prdida de algunos lechones, no disponer de racin para lechones, etc.

A continuacin se muestra una ficha de madre utilizada en la UPC.

FICHA DE MADRE
RAZA _____________ N ________ FECHA DE NACIMIENTO __/__/__

Madre____Padre_____Origen_________Fecha de ingreso al criadero __/__/__

Gest. N fecha parto lechones V M T Peso Nac. Vivos 48 hs. 21 dias N Peso N Destete Peso

4.12. Proceso de Capacitacin Para todo el personal de la granja, El Chuletn, se debe realizar induccin respecto a conocimientos previos relacionados sobre el trabajo a realizarse, como ser: Crianza, alimentacin y transporte del ganado porcino; as tambin resaltar la Higiene y salud ocupacional. 4.12.1 Conocimientos previos 4.12.1.2 Cra de cerdos Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado.

Si se cra al cerdo sin ningn control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar. La cra puede iniciarse con una pequea piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y engordan normalmente. Tales observaciones permitirn tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades. Calidad nutritiva de la carne La carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y tambin posee un mayor contenido de grasas que otros animales. Caractersticas productivas Las caractersticas productivas pueden variar segn el tipo de animal y raza que se utilice, as como de las condiciones medio ambientales de la localidad.

Fertilidad: 75% Cras por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada. Nmero de partos por ao: 1,5 Perodo de gestacin: 3 meses, 3 semanas y 3 das. Duracin del ciclo estral: 21 das. Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamao de la camada. A mayor nmero de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechn al nacimiento. Peso al destete (60 das): 15 kg. Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo perodo. Peso del macho al empadre:

Fisiologa reproductiva La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de edad. El ciclo astral dura 21 das y el celo 72 horas. El nuevo celo se presenta a los siete das despus del destete. El verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso ms eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias. Mayor informacin acerca del parto y los cuidados que se deben dar se encuentra en la cartilla tecnolgica 23. Generalmente el tero se regenera entre los 14 y los 21 das despus del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactacin. El ciclo reproductivo de la cerda termina con la lactacin. Durante esta fase se produce el nico alimento disponible para la cra: la leche. Una vez finalizada la lactacin, o sea el destete, el celo se presenta a los siete das y se inicia un nuevo ciclo reproductivo. Requerimiento de corrales Para la cra de cerdos en confinamiento, es necesaria la construccin de corrales con materiales slidos y fuertes. Informacin sobre la construccin de corrales figura en la cartilla tecnolgica 15, construccin de corrales para cerdos. 4.13.1.2 Alimentacin

Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energa, protenas, minerales y vitaminas. Segn la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las siguientes: Clase de animal Consumo diario de agua verraco 10-15 litros Marrana en gestacin 10-17 litros Marrana en lactancia 20-30 litros Lechones destetados 2-4 litros Lechones en crecimiento 6-8 litros

La falta de alimentos energticos disminuye la conversin alimentaria y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar infertilidad temporal. En cuanto a las protenas es necesario considerar no solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de protenas en cantidad o calidad causa problemas de apetito y anomalas en el pelo y la piel, particularmente en los animales jvenes. Los minerales que se requieren en la alimentacin de los

cerdos son principalmente calcio, fsforo, cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas. 4.13.1.3 Salud e higiene Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso rgimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo siguiente: los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos; el piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y sta debe removerse cada semana; el estircol recolectado se lleva al compost; si algn animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneci debe ser desinfectado; no se debe introducir animales extraos al criadero sin antes revisarlos; se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al corral; y la vacunacin contra el clera porcino debe ser obligatoria. Los problemas que comnmente se presentan son: Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y debilitamiento de adultos y cras (lechones). Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. En el momento del sacrificio se observan gusanos y huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su presencia se usan antiparasitarios cada cuatro meses. Parasitismo externo: El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parsitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curacin se puede utilizar un antiparasitario especfico. Cisticercosis: Es un parsito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y la carne. La enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne contaminada. La forma ms eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman excrementos humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los corrales. Enfermedades como la fiebre aftosa, el clera porcino, el carbunclo hemtico, la erisipela y rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunacin de la zona. 4.13.2 Transporte para el ganado porcino 4.13.2.1. Condiciones generales aplicables al transporte de animales

1.- Nadie podr transportar o hacer transportar animales de una forma que pueda causarles lesiones o sufrimiento

2.- Adems debern cumplirse las siguientes condiciones: a) Se tomarn previamente todas las disposiciones necesarias con el fin de reducir al mnimo la duracin del viaje y atender a las necesidades de los animales durante el mismo b) Los animales estarn en condiciones de realizar el viaje previsto c) El medio de transporte se concebir, construir, mantendr y utilizar de modo que evite lesiones y sufrimiento a los animales y se garantice su seguridad d) Las instalaciones de carga y descarga se concebirn, construirn, mantendrn y utilizarn adecuadamente de modo que se eviten lesiones y sufrimiento de los animales y se garantice su segurid ad e) El personal que manipula los animales estar convenientemente formado o capacitado para ello y realizar su cometido sin recurrir a la violencia o a mtodos que puedan causar a los animales temor, lesiones o sufrimientos innecesarios f) El transporte se llevar a cabo sin demora hasta el lugar de destino y las condiciones de los animales se comprobarn regularmente y se mantendrn de manera apropiada g) Se dispondr de un espacio y altura suficiente para los animales habida cuenta de su tamao y del viaje previsto h) Se ofrecer a los animales agua, alimento y periodos de descanso a intervalos suficientes y en condiciones cuantitativa y cualitativamente adecuadas a su especie y tamao.

4.12.2.2 Las manipulaciones de los cerdos en la fase carga-transportedescarga Se desplazar a los animales con cuidado de forma que se reduzcan al mnimo el estado de agitacin y angustia y se garantice su seguridad. Est prohibido: Golpear o dar patadas a los animales

Aplicar presin en los puntos especialmente sensibles del cuerpo de los animales de forma que se les cause dolor o sufrimiento innecesarios Colgar a los animales por medios mecnicos Levantar o arrastrar a los animales por la cabeza, las orejas, las patas o la cola. Tambin manipularlos de modo que se les cause dolor sufrimiento innecesarios

Utilizar pinchos u otros instrumentos puntiagudos Obstaculizar voluntariamente el paso a una animal al que se gua conduce en cualquier lugar en el que se manipulen animales Debern evitarse en la medida de los posible, la utilizacin de aparatos que suministren descargas elctricas.

En este caso slo se usarn en los porcinos adultos (ms de 6 meses), que rehsen moverse y slo cuando tengan espacio delante para avanzar. Las descargas no debern durar ms de un segundo, debern espaciarse convenientemente y debern aplicarse nicamente a los msculos de los cuartos traseros. Las descargas no debern utilizarse de manera repetitiva si el animal no reacciona.
4.13. Flujograma de proceso productivo

FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Apareamiento de la marrana

Sector de reposicin

Alimentacin

Inicio de la aptitud de Reproductiva

Manejo de Reproductivo

Sanidad Porcina

Ciclo de Produccin Porcina

Comercializacin

Continuacin mostramos un grafico que explica el circuito comercial que se da en el mercado en general.

5. COSTOS DE CAPITAL Y OPERACIONES 6. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION 7. INFORMACION FINACIERA- ANALISIS DEL PROYECTO

Bibliografia Magmag,Tesis porcina,http://magmag.blogspot.es/i200710/http://magmag.blogspot.es/i2007-10/ , noviembre 2012

Panorama del mercado mundial de la carne (FAO: Perspectivas alimentarias-Anlisis del mercado mundial 2008) 2007 estim. 2008 pronst Variacin: de 2007 a 2008 millones de toneladas % BALANZA MUNDIAL Produccin 271.5 274.7 280.9 2.3 Carne de bovino 65.7 67.2 68.0 1.1 Carne de ave 85.4 89.5 92.9 3.8 Carne de cerdo 101.7 98.8 100.6 1.8 Carne de ovino 13.3 13.7 14.0 2.0 Comercio 21.4 22.5 23.1 3.0 Carne de bovino 6.8 7.1 7.2 1.0 Carne de ave 8.5 9.2 9.6 4.3 Carne de cerdo 5.0 5.0 5.3 5.2 Carne de ovino 0.8 0.9 0.8 -5.9 INDICADORES DE LA OFERTA Y LA DEMANDA Consumo humano per cpita: (kg/year): Mundial 41.6 41.6 42.1 1.1 Desarrollados 81.1 82.4 82.9 0.7 En desarrollo 30.7 30.5 31.1 1.8 2006

Nmero estimado de cabezas de ganado en el mundo (en millones) % Variacin 1990-2010 Bovinos 1447 1479 1623 12 Cerdos 856 899 966 13 Aves de corral 11792 16078 21489 82 Ovinos 1799 1811 2000 11 1990 2000 2010

Demanda

PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA 2010-2015 AO | DEMANDA GLOBAL = POBL*C.PERCAPITA | PRODUCCIN PROYECTADA | DEMANDA INSATISFECHA | % | 2010 | 188,288,636.93 | 121,780,884.21 | 66,507,752.71 | 35.32% | 2011 | 192,485,892.71 | 125,259,811.28 | 67,226,081.44 | 34.93% | 2012 | 196,683,148.50 | 128,738,738.35 | 67,944,410.16 | 34.55% | 2013 | 200,880,404.29 | 132,217,665.41 | 68,662,738.88 | 34.18% | 2014 | 205,077,660.08 | 135,696,592.48 | 69,381,067.60 | 33.83% | 2015 | 209,274,915.87 | 139,175,519.55 | 70,099,396.32 | 33.50%