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Qu es la oxidacin?
Reaccin qumica donde un compuesto (combustible) cede electrones a otro compuesto (O2, reduccin)
Fuentes
Endgeno: cl. Fagocticas, tranporte e- mitocondrial, reacciones complejo cit p450, NADPH oxidasa de mb, subproductos de rx. Enzimticas, ...
Mecanismos de formacin RL
1. Adicin de un e-: transferencia electrnica.
02 + 1e (O2-) Radical anin superxido 02 + H+ (H02) Radical hidroperxido H202 + 1e- + H+ (OH) Radicales hidroxilo
2. Prdida de un protn:
RL de AG insaturados (linoleico, linolnico), R tioles (metionina, glutatin), R protenas
Tipos de RL y ERO
Anin superxido: O2 + e- O2-. Perxido de hidrgeno: 2O2-. + 2H+ H2O2 + O2 Anin perxilo Perxido de hidrgeno Hidroperxilo Hidroxilo: H2O2 + O2- O2 + HO- + HO. Oxgeno singlete
RL de tipo ariloxilo (forma + general de los R fenlicos) Derivados del cloro: HOCl altamente reactivo (no es RL) Procedentes de las quinonas
Dianas biolgicas
Biomolculas orgnicas de bajo peso molecular: Vitaminas, HC (sist inmune), aa, CT,... Protenas (histidina, metionina, cistena, triptfanos...): Enzimas (alt.funcin) protenas estructurales (alt. Arquitectura celular) cidos nucleicos (ARN, ADN): potencial dao mutagnico y cancergeno. Activacin gnica (de factores de transcripcin). Induccin de genes AG insaturados (PUFA mb): Peroxidacin lipdica rx en cadena sobre la mb cel que provoca finalmente la alteracin de estructura, fluidez y permeabilidad de las membranas celulares
FISIOPATOLOGA
Envejecimiento
Enfermedad de Parkinson
Fisiopatologa: Prdida de neuronas nigroestriadas Evidencias de estrs oxidativo en Parkinson
o Sustancia negra: peroxidacin lipdica y glutatin reductasa
o Pars compacta: Hierro en su forma de bajo peso molecular aumentado Conversin de perxido de hidrogeno a radical hidroxilo o Neuromelanina : depsito hierro ERO
Enfermedad de Alzheimer
Fisiopatologa: Depsitos de -amiloide extracelular Evidencias de estrs oxidativo en Alzheimer
o Acumulacin de glutamato en el cerebro Toxicidad
o o
Productos de oxidacin
o Los estudios que hay no son consistentes o No est claro que su uso prevenga la aparicin y frene la evolucin
Cncer
+ ruptura + posibilidad de mutacin
Diabetes Mellitus
Fisiopatologa DM I: destruccin
autoinmunidad clulas pancreticas por
DM II:
Arteriosclerosis
Fisiopatologa: Formacin placas de ateroma en paredes
arteriales Macrfagos + LDL = Cel. Espumosas Migracin Proliferacin Hipertrofia de cel. musculares Acumulacin endotelial
PROTENAS DE ALTO PESO MOLECULAR - Endgeno Ceruloplasmina, Transferrina, Lactoferrina, Ferritina, Haptoglobina, Hemopexina, Albmina ENZIMAS ANTIOXIDANTES - Endgeno Superxido dismutasa (SOD), Catalasa (Cat), Glutatin reductasa (GSH Red), Glutatin peroxidada (GSH Px), Glutatin transferasa (GSH T) ANTIOXIDANTES DE BAJO PESO MOLECULAR - Exgeno Antioxidantes liposolubles: vitamina E o tocoferol, vitamina A, carotenoides, quinonas, algunos polifenoles. Antioxidantes hidrosolubles: vitamina C o cido ascrbico y algunos fenoles. MINERALES - Exgeno Selenio, Zinc, Cobre OTROS Coenzima Q10
CERULOPLASMINA
Impide Reaccin Fenton Peroxidacin lipdica Inicio de la peroxidacin lipdica Catlisis de la formacin de radicales libres
o o
TRANSFERRINA
Impide
HAPTOGLOBINAS Y HEMOPEXINAS
Inhibicin de peroxidacin lipdica
ALBMINA
Estabilizacin de radicales peroxilo
Enzimas antioxidantes
SUPERXIDO DISMUTASA (SOD) (+IMP)
o Anin superxido Perxido de hidrgeno
CATALASA
o Perxido de hidrgeno Agua + Oxgeno
GLUTATION REDUCTASA/PEROXIDASA
o Detoxificacin celular del perxido de hidrgeno
VITAMINA C
o Principal mecanismo antioxidante: Regeneracin Vit. E o Destruccin de nitrosaminas Anticarcingeno
VITAMINA A
Ejerce sus funciones mediante los metabolitos: - Retinol - Retinal - cido retinoico
CAROTENOIDES
o >600 molculas (50 precursoras de Vitamina A) o En tejido humano: - -caroteno, -caroteno, licopeno, lutena Anticarcingeno + disminucin riesgo CV
FENOLES Y POLIFENOLES
MINERALES ANTIOXIDANTES
SELENIO
Interviene en reacciones de: Anticarcingeno Destruccin de RL Interaccin Vitamina E
o o
ZINC
Previene la peroxidacin lipdica Estabiliza membranas
o o
COBRE:
Ejerce su papel antioxidante mediante:
o SOD (intra-/extracelular), metalotionina, ceruloplasmina
Elimina ERO
OTROS
o o
COENZIMA Q10
Transportador electrnico Disminuye la oxidacin de los lpidos de membrana, clulas y lipoprotenas
SINERGIA DE ANTIOXIDANTES
Proteccin oxidativa que realizan unos antioxidantes sobre otros Ejemplos
o Vitamina C y ubiquinol regeneran Vitamina E o Selenio y -carotenos efecto sobre Vitamina E (Mecanismo desconocido)
Efectividad
Combinacin de antioxidantes >> Elevacin de un antioxidante
Frutas: Uva, pera, aguacate Verduras y hortalizas: Tomate, pimiento, espinaca Frutos secos: almendra, pipas, avellanas, piones, cacahuetes, pistachos Legumbres: Judas blancas, pintas, garbanzos Lcteos: yogur natural, queso de cabrales, leche entera pasteurizada
Frutas:
Guayaba (fruta ms rica en vitamina C) Ctricos (naranja, mandarina, pomelo,..) Mango, kiwi, meln, papaya Fresa, fresones, grosella
Vitamina A
Tienen efecto preventivo frente a la posible aparicin de cnceres (de boca, estmago, colon, broncopulmonar y cuello uterino) Mayor proporcin diaria alimentos de origen animal Alimentos de origen animal:
Vsceras de animales (ternera, pollo, pavo, pescado) sobretodo el hgado Huevos
Lcteos: leche, quesos (Cheddar), mantequilla Vegetales: zanahoria, brcoli, batata, col rizada, espinacas, calabaza Frutas: meln, albaricoques, papaya, mango
Carotenoides
Flavonoides
Beneficiosos para la arteriosclerosis y los procesos inflamatorios Existen ms de 3000. Entre los ms estudiados: Polifenoles: T verde Proantocianidinas: Vino tinto Caf
Coenzima Q 10 (ubiquinona)
Junto al cido lipoico beneficiosa en arterioesclerosis y problemas inmunes La contienen los siguientes alimentos: Caballa Salmn Sardinas
Selenio
Carnes: Carne, vsceras Pescado: Atn, salmn, pescados, marisco Huevos Cereales integrales Levadura de cerveza, germen de trigo
Zinc
Nutriente que se relaciona con procesos de envejecimiento Carnes: Carne roja, vsceras Pescados: Pescados, marisco Lcteos: Quesos secos, curados Frutos secos: Almendras, nueces, avellanas Levadura de cerveza, germen de trigo, harina de soja Yema de huevo Legumbres, cereales integrales
Antioxidante
Polifenoles, catequinas Esteres fenlicos cido Fenlico Bioflavonoides, chalconas Quercetina, camferol Polifenoles
Ts
Ensaladas
Men antioxidante
CONCLUSIONES
Radicales libres (estrs oxidativo) alteran estructural y funcionalmente las clulas, daando los tejidos corporales, pudiendo provocar diferentes enfermedades
Grasas Riesgos cardiovasculares Genes Riesgo tumores Protenas envejecimiento y riesgo de enfermedades degenerativas : Enfermedad de Parkinson, Alzheimer,
Recomendacin dieta equilibrada, rica en antioxidantes, (defensa contra la oxidacin) incidencia de enfermedades degenerativas
+ incidencia: poblacin adulta (alimentacin montona con escasez de frutas y verduras) Suplementos ? Poca informacin sobre tipos y dosis Mdico o nutricionista
GRACIAS !