AS MELHORES RECEITAS

de Peixe e Vegetariano

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Bacalhau com Natas

Ingredientes: 4 postas bacalhau demolhado 1 g batatas 1 dl azeite 2 und. cebolas mdias 3 dentes alho 40 g farinha 40 g manteiga 2.50 dl leite 2.50 dl natas q.b. sal q.b. pimenta q.b. noz moscada q.b. sumo de limo col. ch queijo ou po ralado

Preparao: Coza o bacalhau durante trs minutos em 0,5 l de gua. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a gua. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em leo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, at ficarem translcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado. Prepare um molho de bchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de gua da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa at borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limo. Misture 2/3 do bchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfcie com o restante molho, polvilhe com queijo ou po ralado e leve ao forno at alourar bem. Sirva com esparregado.

Peixe Espada Madeirense

Ingredientes: 4 filetes de peixe-espada 1 limo Farinha q.b. 2 ovos leo q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

Preparao: Comece por temperar os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e o sumo do limo. Depois passe por farinha e pelo ovo batido at ficar todo coberto. Frite em leo abundante at ficar alourado. Se quiser pode acompanhar com banana que deve ser cortada ao meio em todo o comprimento, polvilhada com acar refinado e gratinada no forno. Sirva com batatas cozidas e com uma salada mista de alface e tomate. Adicione uma rodela de limo ao peixe e salsa picada finamente por cima das batatas.

Pataniscas de Polvo
Ingredientes: 700 g de polvo cortado aos bocados farinha q.b. cerveja 150 ml 1 cebola picada 2 ovos, sal, pimenta e salsa picada q.b. 1 colher de sobremesa de fermento leo

Preparao: Comea por fazer o polme com os ovos batendo-os bem, coloca a farinha aos poucos e vai mexendo sempre at ganhar consistncia. Junta 1 colher de sobremesa de fermento, a cebola picada, a salsa picada, pimenta e o sal. Junta o polvo partido aos bocados e envolva bem. Numa frigideira, coloca o leo a aquecer e com a ajuda de uma colher de sopa, vai colocando pequenas pores de polme de polvo a fritar, virando dos dois lados at ficarem douradas. Quando estiverem bem fritas, retira do lume e coloca sobre papel absorvente para retirares a gordura em excesso.

Risoto de Camaro
Ingredientes: 200 gr camares limpos 400 gr arroz para risoto 80 ml de vinho branco seco 2 tabletes de caldo de camaro 1 dente de alho 50 ml de azeite 30 gr manteiga 1/2 cebola Sal pimenta

Preparao: Prepara um refogado para o arroz com azeite e o alho e cebola picados . Junta depois o arroz e deixa fritar por 1 minuto. Dissolve as duas tablete de caldo em 1 litro de gua. Junta o caldo ao arroz aos poucos e continua a cozinhar o arroz em lumo alto. Adiciona depois o vinho e o restante caldo. Deixa cozinhar por uns 10 minutos e depois acrescenta os camares previamente temperados com sal e pimenta a gosto. Junta logo de seguida a manteiga tambm. Deixa cozinhar por uns 5 minutos, ou mais, dependendo do tamanho do camaro.Se for preciso adiciona um pouco mais de gua. O risoto deve ficar a cair da colher. Deixa cozinhar mais um pouco e est pronto a servir.

Fofos de Bacalhau
Ingredientes: 1 Posta de bacalhau 150g de farinha 50g de banha de porco ou margarina 4 Ovos 2 Dentes de alho picados 2,5dl de leite Salsa picada q.b. Sal q,b. leo para fritar Preparao: Misturar o leite com a banha num tacho, tempere com sal e leve ao lume. Quando comear a ferver junte a farinha, reduza o lume e mexa at formar uma bola e descolar-se do fundo do tacho. Retire e coloque numa tigela e deixe arrefecer. Entretanto, coza o bacalhau, escorra, limpe-o de peles e espinhas e desfaa-o com um pano. Quando a massa estiver fria junte-lhe um ovo e amasse. Adicione os restantes ovos, um a um e amasse sempre bem entre cada adio. Bata bem a massa e misturelhe depois o bacalhau desfiado, o alho picado e a salsa picada. Frite colheradas eu costumo usar colheres de ch para que fiquem mais pequenos, mas quem quiser pode fazer no tamanho que desejar. Para fazer no forno, unta-se o tabuleiro, e pemse colheradas um pouco afastadas umas das outras. Leva-se ao forno at ficarem bem lourinhos.

Lasanha de Beringela
Ingredientes: 1 colher de sopa de oregos 0,5dl de azeite + azeite q.b. 8 tomates maduros 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de caf de sal pimenta q.b. 1 alho francs 5dl de molho bchamel 100gr de queijo ralado Preparao: Liga o forno o 180. Lava bem as beringelas e corta-as em lminas finas. Coloca as rodelas no tabuleiro e polvilha com um pouco de orgos e um pouco de azeite. Leve ao forno at ficarem secas. Pica grosseiramente o tomate, a cebola e os alhos. Coloca num tacho e tempera com o resto dos orgos, sal e pimenta. Refoga num pouco de azeite. Desliga o lume quando o molho de tomate estiver desfeito. Lava o alho francs e corta em rodelas finas. Coloca num tacho e cozinha com o restante azeite, at o alho estar desfeito. Adiciona o bechamel e mexe, desliga depois o lume. Pincela um tabuleiro com azeite e coloca depois alternadamente, as beringelas, o molho de tomate e depois o bechamel. Repete esta operao algumas vezes mais, deixando sempre o bechamel para ultimo. Polvilha com queijo ralado e leva ao forno at ficar dourado. Serve quente.

Strudels Vegetarianos de Tofu

Ingredientes: 2 colheres de sopa de leo vegetal 2 colheres de sopa de manteiga 150 g de batatas, cortadas em cubos finos 1 alho-francs, cortado s tiras 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de ch de garam masala 1/2 colher de ch de chili em p 1/2 colher de ch de aafro-da-ndia 50 g de quiabos, s rodelas 100 g de cogumelos brancos, laminados 2 tomates, cortados em cubos 225 g de tofu firme, cortado em cubos 12 folhas de massa filo 2 colheres de sopa de manteiga, derretida Sal Pimenta

Preparao: Para fazer o recheio, aquea o leo e a manteiga numa frigideira. Junte as batatas e o alho-francs e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as especiarias, o quiabo, os cogumelos, o tomate e o tofu e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante 5 a 7 minutos at os vegetais estarem tenros. Disponha a massa sobre uma tbua e pincele cada folha com manteiga derretida. Coloque 3 folhas por cima umas das outras, repita at fazer 4 pilhas de massa filo. Deite um quarto do recheio no centro de cada pilha de massa filo e pincele as extremidades com manteiga derretida. Dobre as extremidades mais curtas e enrole a massa filo no sentido do comprimento at obter a forma de um charuto. Pincele o exterior com manteiga derretida. Coloque os strudels num tabuleiro de forno untado. Coza no forno previamente aquecido, a 130C, durante cerca de 20 minutos at a massa ficar dourada e estaladia. Transfira para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

Caril de Seitan
Ingredientes: Seitan q.b. 1 chvena de ch de natas 1 colher caf de caril 1 cebola pequena azeite q.b. Pimenta, sal, alho em p, tomilho e alecrim q.b. 1 colher sopa de sumo de limo

Preparao: Partir o seitan em fatias finas, disp-lo numa tbua de corte (por exemplo) e temperlo generosamente com sal, pimenta, alho em p, tomilho e alecrim. Regar com o sumo de limo. Encher uma chvena de ch com natas, juntar a colher de caril e mexer. Levar ao lume, numa frigideira, a cebola picada num pouco de azeite e deixar alourar. Verter as natas com caril, e deixar o caril "soltar-se" em lume brando. Acrescentar o seitan e deixar cozinhar 5 minutos.

Arroz e Lentilhas e Especiarias

Ingredientes: 200 g de arroz basmati 175 g de masoor dhal (lentilhas vermelhas) 2 colheres de sopa de ghee vegetal 1 cebola pequena, s rodelas 1 colher de ch de raiz de gengibre, picada 1 colher de ch de alho, esmagado 1/2 colher de ch de aafro-da-ndia 600 ml de gua 1 colher de ch de sal Preparao: Combine o arroz e as lentilhas e enxage bem em gua fria corrente. Reserve at serem necessrios. Aquea o ghee numa grande panela. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Reduza o lume, adicione o gengibre, o alho e o aafro-da-ndia e salteie durante 1 minuto. Adicione o arroz e as lentilhas mistura da panela e envolva tudo muito bem, mexendo com cuidado. Junte a gua mistura da panela e deixe ferver em lume mdio. Reduza o lume, tape e cozinhe durante 20-25 minutos at o arroz estar cozido e o lquido ter sido absorvido. Mesmo antes de servir, acrescente o sal e mexa para combinar. Transfira o arroz e as lentilhas com especiarias para um grande prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

Quiche de Legumes
Ingredientes: 4 Ovos 200ml de Natas 150gr de Ervilhas 2 Cenouras 2 Brcolos Salsa q.b. Massa para tarte

Preparao: Comea por cozer as ervilhas, as cenouras e os brcolos. Podes colocar outro tipo de legumes que tenhas em casa, como por exemplo milho ou espinafres. Coloca a massa numa tarteira com fundo amovvel e forra o fundo com ela. Coloca os vegetais previamente cozidos na base. Bate os ovos com as natas e coloca depois esta mistura sobre os vegetais. Coloca a tarteira no forno durante meia hora a 180 graus. Serve acompanhada de saladas.

Bon Appetit!