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A cocada uma das guloseimas mais antigas do pas. Originria da frica, foi trazida pelos negros na poca da escravido.

. Hoje, considerada um doce tpico brasileiro e possvel encontrar muitas variaes da guloseima, principalmente no Nordeste. E l, numa pequena cidade da Paraba, que a produo de cocada vem mudando a vida de um grupo de mulheres. Voc j ouviu falar da Cocada na Kenga? Se sim, j deve ter ficado com gua na boca s de pensar. No Programa Pequenas Empresas e Grandes Negcios deste domingo (24/02), vamos mostrar como a produo do doce conquistou o mercado e trouxe esperana para as doceiras da cidade paraibana de Lucena. O site conversou com a psicloga Mauricia Barbosa Aguiar, fundadora da associao Mos que se ajudam. Com o trabalho desenvolvido, ela foi a grande ganhadora do prmio Sebrae Mulher Empreendedora 2007.

Atravs do controle e planejamento dos canaviais, montado um programa de corte baseado na maturao da cana. Dessa forma, tem-se reas com cana plantada que vo estar prprias para o corte em momentos diferentes, o que permite seu manejo. O corte feito manualmente representa 50% da cana colhida. Os outros 50% so colhidos por colhedeiras ( safra 2000 ). Transporte O transporte da lavoura at a unidade induThis

paper to present a proposte of work of a group of the 30 farmers of the City of Ribeiro, in region of the South Mata of the Estate of Pernambuco, Brazil. This group and another group of farmers belongings the a Program of Agrary Reform of the Instituto Nacional de Reforma Agrria - INCRA , which principal objetive was to supply sugar cane for a INCRAs Plant Industrial of production of sugar, that today is unatived. The farmers through of a Association elaborated a project for obtain financial resources for to implant a Associations small plant industrial for production unrefined sugar, scraping and brandy with part of production of sugar cane of the associations farmers. The project was elaborated for a integrated production, that is to say, for to permit during the harvest of the sugar cane the production the unrefined sugar and scraping, and when finished the harvest to produce brandy. The finalities that project are; to decrease the dependence on the supply of sugar cane for big industries of refined sugar e to create job in periodo of the no harvest the sugar cane. Sugar, scraping e brandy
1. Introduo O Estado de Pernambuco possui uma rea continental de 98.281 km2 e 26 km2 de ilhas, que so o arquiplago de Fernando de Noronha. A rea estadual corresponde a 6,4 % da nordestina e 1,2 % da nacional. A poro mais larga do territrio no sentido norte sul tem 240 km e no leste oeste tem 748 km. Partindo-se do litoral, o espao de Pernambuco est dividido em trs zonas fisiogrficas bem definidas. Litoral - mata, Agreste e Serto. A regio litoral - mata, tem incio na costa e vai at o Planalto da Borborema, representa cerca de 11% do territrio estadual, o seu clima tropical nico, sua temperatura mdia anual de 24 C, sua precipitao pluviomtrica situada entre 1.200 mm e 2.000 mm anuais. Seus solos so argilosos - ricos em xidos de ferro - (barros vermelhos) - e os aluviais de cor escura - ( ricos em humos ) ambos predominantemente cultivados com cana de acar. Aps a zona da mata tem inicio o agreste, regio localizada no Planalto da Borborema, correspondendo a cerca de 19 % da superfcie do estado. O seu relevo bastante acidentado, constituindo-se numa regio de transio entre as zonas da mata e do serto. Os seus climas vo do tropical mido ao semi-rido. As suas temperaturas so inferiores s da zona da mata e as chuvas oscilam entre 700 mm e 1.200 mm anuais. O Serto tem 68.800 km2 de rea, e est situado na poro mais ocidental do estado. Sua rea corresponde a cerca de 70% da estadual. uma regio na qual o clima semi-rido. A precipitao pluviomtrica no ultrapassa os 650 mm anuais, e os seus solos so rasos. A agroindstria sucroalcooleira de Pernambuco isoladamente a mais importante e tradicional atividade econmica. Atualmente o Estado produz acar e lcool em unidades - Usinas e Destilarias - localizadas na Zona da Mata e em parte do Agreste. A lavoura da cana representa em torno de 43 % do valor bruto da produo agrcola do estado, Cerca de 220 mil pessoas trabalham diretamente em todas as fases da cana-de-acar, do campo indstria. A agroindstria sucroalcooleira obtm o seu principal insumo, a cana de acar, de produo prpria, plantando a cana, ou comprando de terceiros, os denominados fornecedores de cana, que no estado tem um grande poder poltico. O grande problema para quem depende deste tipo de industria que o fornecimento de matria-prima para ela sazonal. Por ser um cultura agrcola, ela s est disponvel na poca da colheita - , ocasio na qual as unidades Industriais, esmagam uma grande quantidade de cana. Na safra de 92/93 este montante chegou a 17,3 milhes de toneladas de cana, e uma produo de 1,3 milhes de toneladas de acar e 420 milhes de litros de lcool. E quando no h cana? O que acontece ? As indstrias (Usinas de Acar e Destilarias) ficam com os seus empregados mesmo sem terem o que fazer ? E o pessoal do

campo, que corta cana ? O que que eles fazem quando a cana j foi plantada e todos esto esperando que ela cresa ? As respostas a estas perguntas est intimamente relacionada com o sistema capitalista sob o qual vivemos onde as empresas tm que ser competitivas, e por causa disso no tm condies de ficarem com empregados ociosos. Nos municpios nos quais a indstria sucroalcooleira tem uma grande importncia na sua economia este perodo de desemprego conhecido por todos e tem o nome tcnico de entressafra, que vai de abril a agosto. Nele, a renda dessas pessoas diminui enormemente com reflexos para o comrcio e a indstria dessas regies.. A sazonalidade da matria - prima, cana na produo do acar traz muitos problemas sociais para a zona da mata, durante o perodo no qual a usina est parada ela necessita de um nmero muito menor de funcionrios e por conseqncia, o contingente que dispensado tem muitas dificuldades para conseguir um outro emprego, e muitas vezes ficam quase sem ocupao, com srias conseqncias para suas famlias. Quem fornece a cana para as usinas tambm sente os efeitos perversos da sazonalidade, com a gerao de receita sendo concentrada apenas em alguns meses do ano, e tendo que desembolsar recursos durante o restante do ano. Em Ribeiro, cidade localizada na Zona da Mata Sul do Estado de Pernambuco foi iniciado em uma rea de uma antiga usina de acar, a Usina Caxang, sob a jurisdio do Instituto Nacional de Colonizao e Reforma Agrria - INCRA, um Programa de Reforma Agrria. Nessa rea tradicionalmente havia o cultivo da cana de acar destinada citada usina, cuja unidade industrial est atualmente completamente desativada. Nesse assentamento foram fundadas vrias associaes de produtores rurais, entre elas a Associao dos Produtores Rurais de Caxang - APROC, com um quadro social de 240 pessoas, numa rea de 20.000 m2. Buscando alternativas que contribussem para melhorar o quadro de dependncia dos fornecedores de cana em relao s Usinas de acar e destilarias de lcool, minorar os efeitos da entressafra, fortalecer o associativismo atravs da produo industrial, a Associao props um projeto de uma pequena unidade de beneficiamento de cana de acar. A partir desta idia a Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado de Pernambuco - EMATER/PE - concebeu e elaborou um projeto visando obter recursos junto ao Banco do Nordeste do Brasil - BNB para implantao de uma unidade industrial de benefciamento de cana - de - acar para produzir acar mascavo, rapadura e aguardente, caracteristicamente artesanais. 2. O Empreendimento A Unidade Produtiva concebida para atender s necessidades citadas anteriormente ter como sua principal caracterstica a flexibilidade. Durante um perodo de 4 meses ocorrer a moagem na mesma, ocasio na qual sero produzidos de forma integrada, acar mascavo (acar produzido por um mtodo artesanal), rapadura e aguardente. O processo produtivo foi idealizado para dar uma grande flexibilidade unidade de beneficiamento de tal forma que permitir que a empresa possa direcionar a produo segundo as necessidades do mercado ou rentabilidade dos produtos. Isto , a empresa poder fabricar os trs produtos; acar e aguardente; rapadura e aguardente ou apenas aguardente. Quanto diminuio do efeito da sazonalidade no fornecimento da cana de acar, a unidade produtiva permitir que haja um estoque de mel durante a fabricao do acar e da rapadura o qual poder ser posteriormente - na Entressafra - transformado em

aguardente. Fluxo do Processo Produtivo est apresentado a seguir:strial feito por caminhes. Cada carga
transportada, pesa aproximadamente 16 toneladas. Hoje h caminhes com capacidade de at trs ou quatro carrocerias em conjunto, aumentando muito a capacidade do transporte. Depois de cortada e transportada para a Usina, a cana-de-acar enviada para a moagem, onde se inicia o processo de fabricao do acar e do lcool.

PROCESSO Moagem A cana que chega unidade industrial processada o mais rpido possvel. Este sincronismo entre o corte, transporte e moagem muito importante, pois a cana uma matria prima sujeita a contaminaes e conseqentemente de fcil deteriorao. A moagem diria de 9.000 toneladas. Antes da moagem, a cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a terra proveniente da lavoura. Aps a lavagem, a cana passa por picadores que trituram os colmos, preparando-a para a moagem. Neste processo as clulas da cana so abertas sem perda do caldo. Aps o preparo, a cana desfibrada enviada moenda para ser moda e extrair o caldo. Na moenda, a cana desfibrada exposta entre rolos submetidos a uma presso de aproximadamente 250 kg/cm, expulsando o caldo do interior das clulas. Este processo repetido por seis vezes continuamente. Adiciona-se gua numa proporo de 30%. A isto se chama embebio composta, cuja funo embeber o interior das clulas da cana diluindo o acar ali existente e com isso aumentando a eficincia da extrao, conseguindo-se assim extrair cerca de 96% do acar contido na cana. O caldo extrado vai para o processo de tratamento do caldo e o bagao para as caldeiras.

Gerao de vapor O bagao que sai da moenda com muito pouco acar e com umidade de 50%, transportado para as caldeiras, onde queimado para gerar vapor, que se destina a todas as necessidades que envolvem o acionamento das mquinas pesadas, gerao de energia eltrica e o processo de fabricao de acar e lcool. A sobra de bagao vendida para outras indstrias. O bagao muito importante na unidade industrial, porque o combustvel para todo o processo produtivo. Um bom sistema trmico fundamental. Usamos processo vapor direto, vapor de escape e vapor vegetal. Gerao de energia eltrica Parte do vapor gerado enviado aos turbogeradores que produziro energia eltrica suficiente para movimentar todos os acionamentos eltricos e a iluminao. O consumo de 4.500 kw.

FABRICAO DE LCOOL A fabricao de lcool da Usina Ester, uma unidade anexa, portanto o processo de moagem de cana o mesmo j descrito. Tratamento do Caldo Parte do caldo desviado para tratamento especfico para fabricao lcool. Este tratamento consiste em aquecer o caldo a 105C sem adio de produtos qumicos, e aps isto, decant-lo. Aps decantao, o caldo clarificado ir para a pr-evaporao e o lodo para novo tratamento, semelhante feito ao lodo do acar. Pr-evaporao Na pr-evaporao o caldo aquecido a 115C, evapora gua e concentrado a 20Brix. Este aquecimento favorece a fermentao por fazer uma "esterilizao" das bactrias e leveduras selvagens que concorreriam com a levedura do processo de fermentao. Preparo do mosto Mosto o material fermentescvel previamente preparado. O mosto na Usina Ester composto de caldo clarificado, melao e gua. O caldo quente que vem do pr-evaporador resfriado a 30C em trocadores de calor tipo placas, e enviado s dornas de fermentao. No preparo do mosto define-se as condies gerais de trabalho para a conduo da fermentao como, regulagem da vazo, teor de acares e temperatura. Densmetros, medidores de vazo e controlador de Brix automtico monitoram este processo. Fermentao A fermentao contnua e agitada, consistindo de 4 estgios em srie, composto de trs dornas no primeiro estgio, duas dornas no segundo, uma dorna no terceiro e uma dorna no quarto estgio. Com exceo do primeiro, o restante tem agitador mecnico. As dornas tem capacidade volumtrica de 400.000 litros cada, todas fechadas com recuperao de lcool do gs carbnico. E na fermentao que ocorre a transformao dos acares em etanol ou seja, do acar em lcool. Utiliza-se uma levedura especial para fermentao alcolica, a Saccharomyces uvarum. No processo de transformao dos acares em etanol h desprendimento de gs carbnico e calor, portanto, necessrio que as dornas sejam fechadas para recuperar o lcool arrastado pelo gs carbnico e o uso de trocadores de calor para manter a temperatura nas condies ideais para as leveduas. A fermentao regulada para 28 a 3OC. O mosto fermentado chamado de vinho. Esse vinho contm cerca de 9,5% de lcool. O tempo de fermentao de 6 a 8 horas.

Centrifugao do vinho Aps a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifugao, em separadores que separam o fermento do vinho. O vinho delevurado ir para os aparelhos de destilao onde o lcool separado, concentrado e purificado. O fermento, com uma concentrao de aproximadamente 60%, enviado s cubas de tratamento. Tratamento do fermento A levedura aps passar pelo processo de fermentao se "desgasta", por ficar exposta a teores alcolicos elevados. Aps a separao do fermento do vinho, o fermento a 60% diludo a 25% com adio de gua. Regula-se o pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se cido sulfrico que tambm tem efeito desfloculante e bacteriosttico. O tratamento contnuo e tem um tempo de reteno de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta ao primeiro estgio para comear um novo ciclo fermentativo; eventualmente usado bactericida para controle da populao contaminante. Nenhum nutriente usado em condies normais. Destilao O vinho com 9,5% em lcool enviado aos aparelhos de destilao. A Usina Ester produz em mdia 35O m de lcool / dia, em dois aparelhos, um com capacidade nominal para 120 m/dia e outro para 150 m/dia. Produzimos lcool neutro, industrial e carburante, sendo o lcool neutro o produto de maior produo, 180 m/dia. O lcool neutro destinado indstria de perfumaria, bebidas e farmacutica.

Na destilao do vinho resulta um subproduto importante, a vinhaa. A vinhaa, rica em gua, matria orgnica, nitrognio, potssio e fsforo, utilizada na lavoura para irrigao da cana, na chamada fertirrigao.

4 anos atrs