Vitaminas.

Las vitaminas son unas sustancias orgnicas que nuestro cuerpo no es capaz de crear por si mismo (a excepcin de la vitamina D) y que son fundamentales para nuestras clulas, y por extensin todo nuestro organismo, puede funcionar correctamente. unque participan en diversos sistemas, como la coagulacin o la vista, su funcin est !ntimamente ligada a la de las enzimas. "o producen energ!a y por tanto no implican calor!as. #ntervienen como catalizador en las reacciones $ioqu!micas provocando la li$eracin de energ!a. %e puede decir que la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las v!as meta$licas. Los requisitos m!nimos diarios no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de microgramos o miligramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales. &anto el exceso como la deficiencia de los niveles vitam!nicos corporales pueden producir enfermedades. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina 'ipervitaminosis. Las vitaminas se pueden clasificar seg(n su solu$ilidad) si lo son en agua ('idrosolu$les) o si lo son el l!pidos (liposolu$le).

Vitaminas liposolubles: en este grupo entran las vitaminas , D, * y +. Las mismas son solu$les en los cuerpos grasos, son poco altera$les, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estar!a $asada en malos '$itos no resueltos.

Vitamina.

Funcin (interviene en). #nterviene en el crecimiento. ,idratacin de piel, mucosas, pelo y u-as, dientes y 'uesos. yuda a la $uena visin. *s un anteoxidante natural.

Fuente. ,!gado, yema de 'uevo, zana'oria, lcteos, espinacas, lec'uga, meln...

A D E K

#nterviene en la a$sorcin del calcio y el fsforo en ,!gado, yema de 'uevo, el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos lcteos, germen de trigo... en 'uesos y dientes. *s una anteoxidante natural. %e encarga de la esta$ilizacin de las mem$ranas celulares. .rotege los cidos grasos. ceites vegetales, yema de 'uevo, '!gado, panes integrales, legum$res verdes...

yuda al mantenimiento del sistema de coagulacin ,arinas de pescado, '!gado de de la sangre. .ermite que se eviten las 'emorragias. cerdo, coles, espinacas...

l igual que la vitamina /, las vitaminas

y * poseen propiedades antioxidantes. 0especto de los

v!nculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento en los deportes, en los estudios realizados se o$serva que la vitamina *, por su funcin de esta$ilizadora de la estructura de las mem$ranas y por sus propiedades antioxidantes, 'a sido utilizada ampliamente entre los atletas. Vitaminas hidrosolubles: este grupo est conformado por las vitaminas 1, la vitamina /, y otros compuestos como son el cido flico, pantotnico, la $iotina y la carnitina. Dentro de este grupo, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la aliemntacin diaria de$e aportar y cu$rir diariamente las necesidades vitam!nicas, al ser 'idrosolu$les su almacenamiento es m!nimo. La necesidad de estas vitaminas de$e siempre tener en cuenta el nivel de actividad f!sica del individuo, dado que el e2ercicio activa numerosas reacciones meta$licas cuyas vitaminas son los coenzimas. s! se llega a un situacin en la que para las actividades f!sicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos. Vitaminas. Funcin (interviene en). Fuentes.

B1 B2 B3
cido pantotnico

.articipa en el funcionamiento del sistema /arnes, yema de 'uevo, nervioso. .articipa en el meta$olismo de gl(cidos levadura, legum$res secas, y el crecimiento y mantenimiento de la piel. cereales integrales... .articipa en el meta$olismo de prtidos y /arnes, lcteos, cereales, gl(cidos. *fectua una actividad oxigenadora, y por levaduras y vegetales ello interviene en la actividad celular. verdes... 3eta$olismo de prtidos, gl(cidos y l!pidos. #nterviene en la circulacin sangu!nea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. #nterviene en la asimilacin de car$o'idratos, prote!nas y l!pidos. .articipa en la s!ntesis del 'ierro, en la formacin de la insulina y en reducir los niveles de colesterol en sangre. #nterviene en el meta$olismo de prote!nas y aminocidos, en la formacin de gl$ulos ro2os, clulas y 'ormonas. yuda al equili$rio del sodio y del potasio. /arnes, '!gado y ri-n, lcteos, 'uevos, cereales integrales, levaduras... /ereales integrales, '!gado, pollo, 'ongos, $rcolli... 4ema de 'uevo, carnes, '!gado, ri-n, pescados, lcteos, frutas secas...

B6
Biotina cido flico Carnitina

/ataliza la fi2acin de /56 en la s!ntesis de los ,!gado vacuno, c'ocolate, cidos grasos. #nterviene en la formacin de la 'uevos... 'emoglo$ina y en la o$tencin de energ!a a partir de la glucosa. .articipa en el crecimiento y en la divisin celular, /arnes, '!gado, verduras, y en la formacin de los gl$ulos ro2os. cereales integrales... #nterviene en el transporte de los cido grasos .rincipalmente en carnes 'acia el interior de las clulas. 0educe los niveles y lcteos. de triglicridos y colesterol en sangre, y el riesgo de depsitos grasos en el '!gado. .articipa en la ela$oracin de las clulas, en la s!ntesis de la 'emoglo$ina y en el sistema nervioso. 7ormacin y mantenimiento del colgeno. *s antioxidante y ayuda a la a$sorcin del 'ierro no 'mico. %intetizada por el organismo. "o presente en vegetales, si aparece en carnes y lcteos. 8egetales verdes, frutas c!tricas, patatas...

B12 C

La avitaminosis es la ausencia total de vitaminas en una persona. *l trmino ms correcto ser!a 'ipovitaminosis, que expresa me2or la idea de que se produce un dficit o carencia parcial en la cantidad de una vitamina o un grupo de ellas en el organismo. %i no se consume una dieta variada que contenga todos los grupos de alimentos es relativamente fcil no llegar a cu$rir las recomendaciones m!nimas diarias. *xcepto en un par de casos, la inmensa mayor!a de las vitaminas son esenciales, lo que significa que, adems de necesarias, el 'om$re de$e tomarlas u o$tenerlas o$ligatoriamente del exterior, porque su organismo no es capaz de fa$ricarlas.

La hipervitaminosis es una acumulacin excesiva de vitaminas en el organismo que pude derivar en diversos pro$lemas. *stas complicaciones dependern de la vitamina de la que se 'aya re$asado con creces su consumo recomenda$le. "o todas las vitaminas tiene la capacidad de acumularse en nuestro cuerpo, las vitaminas 1 y /, son vitaminas que se eliminan a travs de la orina, de forma que dif!cilmente dan casos de toxicidad crnica.

Vitaminas y minerales ue puedan declararse en las eti uetas de productos alimentarios en !spa"a y la #nin !uropea y sus cantidades diarias recomendadas para adultos. La lista est inicialmente $asada en la 9recomendacin de la reunin de la consulta de expertos organizada por la 7 5 y la 53% en ,elsin:i en ;<==> y modificada por el /omit /ient!fico so$re la limentacin ,umana de la comisin europea , en su dictamen emitido el ? de marzo de 6@@A. 8itamina /) =@ mg. "iacina) ;B mg. 8itamina *) ;6 mg. Ccido pantotnico) B mg. 0i$oflavina) ;,D mg. 8itamina 1B) ;,D mg. 8itamina 1; (tiamina)) ;,; mg. 8itamina ) =@@ Eg. Ccido flico) 6@@ Eg. 8itamina +) F? Eg. 1iotina) ?@ Eg. 8itamina D) ? Eg. 8itamina 1;6) 6,? Eg.