Alimentos Fermentados La mayora de nosotros estamos familiarizados con el concepto de lo importante que es para nuestro planeta tener un ecosistema

equilibrado con el fin de que se perpete, donde cada especie contribuya a la vida de otra en un ambiente que apoya el crecimiento sano y la vitalidad. En la actualidad, parece que el ecosistema de la Tierra est en ries o de deterioro a un ritmo alarmante, a menos que podamos cambiar el curso de los acontecimientos. Al i ual que el planeta en el que vivimos, nosotros tambi!n tenemos un ecosistema dentro de nuestro cuerpo, que soporta nuestro crecimiento y vitalidad, y al i ual que el la de la Tierra, nuestro mundo interior tambi!n est en ries o, como lo demuestra el enorme aumento en las enfermedades infecciosas, enfermedades de enerativas y enfermedades autoinmunes. "ncer Alz#eimer enfermedad del coraz$n diabetes osteoporosis aler ias fati a cr$nica candidiasis fibromial ia depresi$n, ... estn afectando a adultos y ni%os por i ual. Lo que es an ms si nificativo es lo si uiente& El enorme aumento en los casos de autismo, que #a afectado a ms de ' mill$n de ni%os estadounidenses en los ltimos cinco a%os y ms en (n laterra, Australia y "anad, de lo que sabemos En "alifornia, uno de cada ')* ni%os nace con autismo Las vacunas #an sido en ran parte culpadas de este incremento +in embar o, el problema empieza incluso antes del nacimiento. ,-or qu! son estos problemas in#erentes a la sociedad moderna, y qu! es lo que saban nuestros antepasados que les permiti$ vivir sus vidas libres de estas enfermedades. La respuesta puede estar en ese mundo interior que luc#a por sobrevivir dentro de nosotros. Antes de nacer, el beb! crece en el ambiente est!ril del vientre de su madre. /usto antes del nacimiento, el cuello uterino de la madre se dilata alrededor de ) cm, lo que permite que las bacterias del canal del parto entren en el lquido amni$tico en el tero. El beb! bebe este lquido y se inocula con las bacterias. 0n canal de nacimiento de una madre sana est lleno de bacterias beneficiosas o microflora, tal como lactobacillus y bifidus. Estas bacterias saludables son conocidas como probi$ticos y constituyen la base para un sistema inmunol$ ico saludable. Probitico si nifica 1para la vida1, a diferencia de los antibi$ticos, o que si nifica 1contra la vida.1 A medida que el beb! via2a a trav!s del canal de parto, !l reco e ms de las bacterias all #asta que sale al mundo e3terior. En verdad, la mayora de las madres ya no tienen la beneficiosa microflora que vive dentro de ellas, por lo que no puede drsela a sus beb!s. Apro3imadamente el 4* por ciento de las mu2eres embarazadas tienen a#ora bacterias pat$ enas dentro de su canal de parto en lu ar de las bacterias saludables que su beb! necesita para su protecci$n. 0na vez que nace el beb!, si es amamantado, el calostro, secretado por los pec#os de su

madre antes de que le ba2e su lec#e viene me2ora an ms su inmunidad. El calostro est lleno de anticuerpos que aumentan la inmunidad, protenas, p!ptidos y el factor de transferencia que entra en el cuerpo del beb! y de inmediato es absorbido a trav!s de los intestinos, a#ora permeables del beb! para permitir que ocurra este evento. El calostro que se produce durante las primeras seis #oras no contiene azcar, pero lue o, la tripa del beb! se sella y el calostro se vuelve dulce con azcar. El azcar alimenta la microflora y causa la formaci$n de una capa de moco en el revestimiento de los intestinos, lo que permite que la microflora beneficiosa se ad#erirse a ella. A medida que el beb! contina tomando lec#e materna desarrolla un ecosistema en pleno funcionamiento, que establece un sistema inmunol$ ico saludable a temprana edad. Esta es la manera en que la naturaleza vacuna a nuestros #i2os. En la actualidad, debido a la presencia de bacterias pat$ enas en el canal del parto de la madre, que pudiera o no causar un problema, los m!dicos estn recomendando que las madres sean conectadas a un antibi$tico de oteo intravenoso en cuanto comienzan la labor de parto. 5ado que los antibi$ticos no discriminan entre bacterias nocivas y bacterias ben!ficas, esta prctica esencialmente destruye el fr il ecosistema del beb! y el 2oven sistema inmunol$ ico. En un mundo ideal, al ir el ni%o creciendo, le dan de comer alimentos que son ricos en probi$ticos, lo que se uira prote i!ndolo de pat$ enos nocivos que se encuentran normalmente en la vida cotidiana. Estos alimentos estn en ran parte ausentes de la dieta moderna americana, lo cual es lamentable, ya que la microflora beneficiosa constituye el 4* por ciento de nuestro sistema inmunol$ ico. En su libro 1La 5ieta Ecol$ ica del "uerpo 6 T#e 7ody Ecolo y 5iet8, Donna Gates, una pionera en el campo de la nutrici$n y la salud, se refiere a esta microflora como los alquimistas y seres muy inteli entes que se comunican en todo momento con nuestro sistema nervioso ent!rico, ubicado en los intestinos y comnmente se conoce como el se undo cerebro. 5e #ec#o, ella sostiene que es este se undo cerebro el que est en ltima instancia controlando el cerebro primario en la cabeza. (nvesti aciones cientficas recientes #an descubierto que los mismos sitios receptores para los neurop!ptidos y otras sustancias qumicas cerebrales que e3isten en nuestro cerebro tambi!n estn presentes en nuestro intestino. -or supuesto, todos nos podemos identificar con el 1sentimiento en las tripas1 que tenemos cuando estamos intuitivamente uiados a #acer al o. El cerebro en nuestra cabeza necesita nutrientes para funcionar, tal como protenas de alta calidad, lucosa y cidos rasos esenciales, que vienen todos de los intestinos. Los neurotransmisores como la serotonina, que nos ayudan a rela2arnos, se crea a partir de estos nutrientes en los intestinos y son transportados #asta el cerebro. La microflora 2ue a un papel esencial en la producci$n de estas sustancias. Ellos ayudan a descomponer nuestra comida para que la podamos di erir y realmente producen todas las vitaminas del comple2o 7, vitamina 9, y cidos rasos de cadena corta que son esenciales para la funci$n inmune y el sistema nervioso. Ellos ayudan a alcalinizar la san re e3trayendo del alimento los minerales que nutren nuestras c!lulas, y crean un ambiente donde las bacterias da%inas, virus, levaduras y parsitos no pueden prosperar. Ellos se comen los e3cesos de azcar en nuestra dieta para que no pueda #acernos da%o, y eliminan eficazmente los anto2os de azcar. +i tenemos deficiencia de un mineral en particular, tal como el calcio, la microflora es capaz de cambiar otros minerales tales como el silicio al calcio que necesita. (ncluso puede transformar sustancias nocivas tales como subproductos t$3icos de protenas no di eridas,

productos qumicos y metales pesados en las sustancias que son tiles para el or anismo, de a# su reputaci$n como alquimistas. +in este ecosistema sano en el lu ar nos volvemos desnutridos, t$3icos, emocionalmente estresados y enfermos. 5onna :ates siente que el autismo es esencialmente un desorden de 1intestino6cerebro1, y que la nica manera de curar a estos ni%os es volver a establecer un ecosistema interno saludable. +u dieta BEDROK ;7E5<=9 diet>, la 5ieta Ecol$ ica del "uerpo para la <ecuperaci$n de ?uestros ?i%os, tiene un protocolo para curar el autismo que tiene muc#o !3ito. "omo adultos, tambi!n podemos restaurar nuestro mundo interior y sanar enfermedades, retardar el enve2ecimiento, y volvernos seres #umanos ms sanos y ms felices en pleno funcionamiento. -ara ello s$lo tenemos que mirar la forma en que nuestros antepasados coman y preparaban sus alimentos. Las culturas tradicionales de todo el mundo, todos incorporaban alimentos ricos en probi$ticos a sus dietas. Antes de la tecnolo a moderna nos diera la refri eraci$n e incluso en los pases subdesarrollados de #oy, la nica manera de conservar los alimentos era fermentndolos. "omo resultado, estos cultivos o alimentos fermentados contienen la microflora dador de vida que nutre y prote e a trav!s de los si los. La nutricionista Sally Fallon revela en su fascinante libro, 1Tradiciones Alimentarias 6 ?ouris#in Traditions1, los increbles beneficios para la salud de los alimentos ancestrales y nos inspira a volver a esta manera de comer para recuperar nuestra salud. En das pasados, los cultivos se #acan crecer en la primavera, eran cosec#ados en el verano y el oto%o, y lue o conservados a trav!s del proceso de lacto6fermentaci$n para se uir proporcionando alimentos durante todo el invierno. Esto fue posible racias a las bacterias lactobacilos, que estn presentes naturalmente en la superficie de todos los seres vivos, especialmente en las #o2as y las races de las plantas y en los productos crudos, productos lcteos no pasteurizados. 7a2o ciertas condiciones, los lactobacilos convierten los almidones y azcares en frutas, verduras y productos lcteos en cido lctico, que es un conservante natural que in#ibe el crecimiento de bacterias putrefactas. El lactobacilos tambi!n produce enzimas que me2oran la di estibilidad y aumentan los niveles de vitaminas y minerales en los alimentos. Tambi!n se producen sustancias antibi$ticas naturales y anticancer enas. Adems, el cido lctico favorece el crecimiento de una flora intestinal sana y la alqumicamente crea per$3ido de #idr$ eno que o3i ena la san re. El proceso tradicional de fermentaci$n comienza con primero lavar y cortar las verduras o las frutas y mezclarlas con #ierbas y especias. Lue o se olpean brevemente para liberar zumos, mezclados con una soluci$n de a ua salada y se coloca en recipientes #erm!ticos donde permanecen a temperatura ambiente durante varios das. 5espu!s de eso, se almacenan en un lu ar fresco y oscuro en el que se mantendr durante varios meses. A#ora, estn disponibles arrancadores de cultivo , que contienen microflora saludable y levaduras beneficiosas que proporcionan una base rica en nutrientes para la fermentaci$n sin necesidad de sal. @oy en da los alimentos fermentados se pueden comprar en las tiendas, pero a muc#os de ellos les #an a%adido vina re o #an sido pasteurizados, lo que destruye la microflora beneficiosa. @ist$ricamente, los indios americanos olpeaban las verduras y las ponan en recipientes deba2o de la tierra, donde eran almacenadas durante meses o incluso a%os. En Europa, el c#ucrut es tal vez la comida fermentada ms popular. +e #ace con col, que es conocida por sus propiedades anti6cancer enas y altos niveles de vitamina " y minerales importantes. Los anti uos romanos valoraban el sauerAraut por sus propiedades

medicinales. En la (n laterra del si lo d!cimo octavo, el capitn "ooA almacen$ BC barriles de c#ucrut en su nave antes de embarcarse en un via2e de )D meses. 5urante todo ese tiempo, ni un solo marinero cay$ con escorbuto, una enfermedad debilitante causada por la deficiencia de vitamina ", que era comn en alta mar. -epinos, remolac#as y nabos eran tambi!n tpicamente fermentados en Europa. En <usia y -olonia, los tomates verdes, los pimientos y las lec#u as fueron alimentos favoritos de para fermentar. +alsa de tomate, c#ocolate, caf! y t! tambi!n fueron ori inalmente alimentos fermentados. Los pueblos orientales preparaban y coman alimentos fermentados con cada comida. La comida coreana 9imc#i es una mezcla fermentada de col, zana#orias, cebollas verdes, 2en ibre, a2o y c#iles. Los 2aponeses consumen ciruelas fermentadas umebos#i , miso , salsa de soya, la nato , y tamari. El obierno c#ino distribuye repollo a la poblaci$n cada oto%o para fermentar y almacenar a trav!s de los fros meses de invierno. Los indonesios comen tempe#, el cual es soya fermentada. Es importante se%alar que los nicos alimentos de soya que el cuerpo puede di erir y tolerar son fermentados. -roductos no fermentados de soya tales como lec#e de soya y el tofu son realmente perjudiciales para la salud. 9!fir, que si nifica 1sentirse bien1 en in l!s, es un producto lcteo fermentado ori inario de la re i$n de Turqua, donde se cree que fue descubierta el Arca de ?o!. +e dice que el A!fir es un re alo de los dioses, y que los dioses les di2eron a los turcos que nunca revelaran el secreto de c$mo se preparaba. +in embar o, la leyenda dice que los rusos oyeron #ablar de las propiedades de curaci$n y re2uvenecedoras del A!fir y en a%aron a los turcos para que les dieran la receta. (ncluso #oy en da, los escolares rusos reciben un vaso de A!fir a diario, cortesa del obierno. El 9!fir se puede #acer fcilmente a%adiendo un cultivo iniciador de microflora beneficiosa a la lec#e. La lec#e cruda or nica de vacas o cabras alimentadas con pasto, es la me2or, ya que la pasteurizaci$n mata las enzimas ben!ficas normalmente presentes en la lec#e. -roductos lcteos fermentados o a riados son comunes en todo el mundo, incluyendo Escandinavia, =riente Eedio y la (ndia. Crema fresca, un producto de lec#e a ria, es utilizado en Francia en muc#as recetas. La mantequilla cultivada y quesos fermentados tambi!n son comunes en toda Europa. El yo ur es un producto de lec#e cultivada que tiene cierta microflora til, pero no tiene las potentes propiedades probi$ticas o levaduras beneficiosas in#erentes en A!fir. "ualquier alimento puede ser cultivado. 5urante el proceso de fermentaci$n, incluso alimentos de alto ndice lic!mico, tales como frutas, zana#orias, remolac#as y patatas dulces son beneficiosos, puesto que la microflora se come los azcares en estos alimentos, #aci!ndolos inofensivos para el cuerpo. -roductos lcteos fermentados proporcionan numerosos beneficios. 5urante la fermentaci$n, la casena o protena de la lec#e, se descompone, por lo que es ms di erible. Las vitales enzimas que se destruyen durante la pasteurizaci$n pudieran restaurarse, incluyendo la lactasa, que nos permite di erir la lactosa de la lec#e. 5onna :ates cree que nadie en realidad es intolerante a la lactosa. Ella piensa que es la falta de un ecosistema saludable interior lo que nos impide ser capaces de di erir los productos lcteos. Ella misma fue incapaz de di erir la lec#e durante )* a%os, #asta que descubri$ la manera de equilibrar su ecosistema. Ella a#ora tiene productos lcteos crudos y cultivados sobre una base re ular. Ella cree que la mantequilla sin refinar es un alimento importante para la recuperaci$n de los ni%os autistas, debido a su contenido de alta calidad de cidos rasos

esenciales, cido linoleico con2u ado ;"LA> y cido butrico. +u Dieta Ecolgica del Cuerpo, que incorpora la combinaci$n de alimentos, la dieta del tipo de san re, y aspectos de la medicina c#ina, tambi!n es e3celente para cualquier persona a quien le ustara recuperarse de la candidiasis cr$nica, problemas di estivos, cncer, fibromial ia, esclerosis mltiple, artritis, osteoporosis, . la depresi$n, o para cualquier persona a quien le ustara lle ar a la cima de la salud. 5onna #a introducido recientemente un nuevo alimento cultivado en su dieta& el Aefir #ec#o con el 2u o de cocos verdes. Esta deliciosa bebida nutre el cuerpo, limpia el # ado y me2ora la di esti$n. Eientras que la mayora de alimentos fermentados pueden ser bastante a rios y picantes, el A!fir de coco tiene un sabor dulce. 0n delicioso budn fermentado tambi!n se puede #acer de la carne de coco en pur!. <ico en cido lurico anti6microbiano y anti6parasitario y cantidades equilibradas de calcio, ma nesio, sodio, potasio y vitamina ", estos alimentos son un t$nico para las a otadas lndulas suprarrenales y los sistemas emocionales estresados. Fo personalmente tuve una e3periencia profunda apenas cinco das despu!s #aber empezado la Dieta Ecologa del Cuerpo, que inclua tomar el A!fir de coco dos veces al da y comer verduras cultivadas ;fermentadas> con cada comida. Teniendo un #istorial de problemas dentales, siempre #e tenido una acumulaci$n de sarro detrs de mis dientes delanteros ms ba2os, a pesar de las limpiezas profesionales. En el quinto da de estar en esta dieta, la acumulaci$n de sarro con facilidad se desprendi$ de mis dientes cuando los cepill! por la ma%ana. GFo estaba perple2oH Lo nico que puedo suponer es que la qumica de mi cuerpo #aba cambiado a un p@ ms alcalino, lo que facilit$ la desinte raci$n del sarro. =tros #an reportado numerosos beneficios de comer de esta manera, incluyendo, una saludable p!rdida de peso una di esti$n me2orada eliminaci$n del dolor en las articulaciones perodos menstruales ms limpios y fciles visi$n me2orada la piel brillante ms #ermosa una sensaci$n eneral de bienestar "on el tiempo, muc#as personas encuentran que ya no necesitan sus antidepresivos. El consumo de alimentos cultivados ;o fermentados> re ularmente es la forma ms eficaz de curar un intestino permeable ;leaAy ut>, una situaci$n que se produce debido a una d!bil y a menudo inflamada membrana permeable intestinal, lo que permite que entren a la san re partculas de alimentos no di eridos al torrente san uneo. La enfermedad de "ro#n, colitis, sndrome del intestino irritable, aler ias cr$nicas y trastornos del sistema inmunol$ ico se deben, en ltima instancia, a este problema. 5e #ec#o, la mayora de la poblaci$n tiene esta condici$n debido a la dieta y estilo de vida. Euc#as personas creen que tomar suplementos probi$ticos, tales como cpsulas de acidop#ilus es suficiente para poblar los intestinos con la microflora beneficiosa. +in embar o, sin las bases establecidas por las fuentes alimentarias de los probi$ticos, la microflora en los suplementos no puede colonizar adecuadamente los intestinos. Al incluir alimentos fermentados en nuestra dieta podemos restablecer un ecosistema saludable interior, que nos prote e de los a entes pat$ enos y to3inas

ambientales. -odemos, entonces, comer alimentos como #uevos crudos y carnes crudas ;como #icieron nuestros antepasados>, sin temor de contraer salmonela, E. coli o parsitos. (ncluso si pescramos estas cosas podramos tener una li era molestia, pero creemos que no nos enfermaramos ravemente como lo #acemos a#ora. Los anti uos conocan la poderosa ma ia que la naturaleza les dio para mantenerse fuertes y sanos. ?osotros, tambi!n, podemos se uir las tradiciones que permitieron a muc#as eneraciones sobrevivir a trav!s de las edades y ase urar un futuro saludable para nuestros #i2os y para el planeta en el que vivimos.