Galletitas SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS

Introduccin En !!" la #roduccin ar$entina de $alletitas alcan% las &' (il toneladas #or un )alor de US* "+!'! (illones , de(and a#ro-i(ada(ente el &. del consu(o do(/stico de 0arina+ Es una industria de alto )alor a$re$ado 1ue 0a #resentado un $ran dina(is(o , re$istr i(#ortantes in)ersiones en los 2lti(os a3os+ En el #er4odo "55!6 !!" su #roduccin au(ent el "7!.+ De8inicin del #roducto Las condiciones $enerales , #articulares #ara los esta9leci(ientos ela9oradores se es#eci8ican en el Ca#4tulo II del Cdi$o Ali(entario Ar$entino :Le, N; "& &<6=5, Decreto N; " =6>"?+ Las condiciones, e-i$encias , caracter4sticas #ara las $alletitas, co(o as4 ta(9i/n #ara su rotulado, se es#eci8ican en el Ca#4tulo I@ del Cdi$o Ali(entario Ar$entino, art4culos >'' al >== :Le, N; "& &<6=5, Decreto N; " =6>"?+ A continuacin se #resentan las #rinci#ales de8iniciones de los #roductosA Con la deno(inacin $en/rica de Galleta, se entienden los #roductos o9tenidos #or la coccin de una (asa no 8er(entada o con escasa 8er(entacin, ela9orados en 8or(a (ecBnica , constituidos #or una (e%cla de 0arina , a$ua, con o sin sal, con o sin (anteca ,6o $rasa ali(enticias ,6o su9stancias #er(itidas #ara esta clase de #roductos+ PresentarBn una 8or(a $eo(/trica (Bs o (enos re$ular, de es#esor )aria9le , se di8erenciarBn entre s4 #or los distintos a$re$adosA Galleta de (oldeA con este no(9re , rotulacin se distin$uen a1uellas 1ue la (asa se corta con (oldes de 0ierro o si(ilar de diB(etro )aria9le , cu,a su#er8icie se suele #inc0ar, con el o9Ceto de e)itar la 8or(acin de $lo9os durante la coccin+ Pertenecen a este $ru#o las deno(inadas Marinera, de Miel, A9i%coc0adas , otras 1ue se di8erencian #or los distintos a$re$ados , #ueden e-#enderse con no(9re de 8antas4a+ El #roducto ter(inado no de9erB contener (Bs de " ,!. de a$ua+ Galleta co(2n o Galleta de #u3oA Con este no(9re , rotulacin se distin$uen las cortadas a (ano+ Se #resentarBn en 8or(a de 9ollos de di)ersos ta(a3os oscuros #or tostacin en su #arte e-terna , de color 9lanco en su interior+ El ti#o clBsico es la deno(inada Galleta de ca(#o o Galleta de #iso+ El contenido en a$ua no serB su#erior a 7!,!. a "!!;D"!';C , las ceni%as a '!!;D''!;C no (a,or de ,7!.+ Galleta de 0oCaldre o Galleta 0oCaldradaA con este no(9re , rotulacin se distin$uen las ela9oradas su#er#oniendo 0oCas de (asa so9ada con (anteca ,6o $rasas ali(enticias, con un es#esor no (a,or de ",! c( , cortando el todo a (edida con)eniente+ O9lea es el #roducto ela9orado con una (asa constituida 8unda(ental(ente #or 0arina, al(idones :o sus (e%clas? , a$ua o9tenida #or calenta(iento rB#ido entre dos lB(inas (etBlicas o en (oldes a#ro#iados+ Galletitas , Ei%coc0os :CaFes, CracFers, Eiscuits, etc+? se re8ieren a nu(erosos #roductos a los 1ue se les da 8or(as )ariadas antes del 0orneado de una (asa ela9orada a 9ase de 0arina de tri$o u otras o sus (e%clas, con o sin a$entes 1u4(icos ,6o 9iol$icos autori%ados+ Pret%els son #roductos ela9orados con una (asa 0ec0a con 0arina, a$ua, sal, (anteca o $rasa co(esti9le , le)adura+ La (asa 8er(entada , (oldeada en 8or(a de )arilla se sala