Vegetales de hojas

Publicada en Alimentos saludables y etiquetada como clorofila, crudos, fibra, magnesio, minerales, vegetales, vitalidad, vitaminas, zanahoria cruda

Las ventajas de comer verde

Las verduras de hoja verde, por su contenido en magnesio y clorofila, ayudan a resolver trastornos como las contracturas musculares y la anemia. Sensaciones habituales de cansancio, tensin muscular e incluso calambres o

temblores musculares, que se acentan ms por la noche, pueden ser consecuencia de la deficiencia mineral de magnesio tambi!n de potasio". #uchas personas se ven refle$adas en estos s%ntomas, que no revelan la e&istencia de enfermedad, pero s% una sensaci'n de persistente malestar, por el cansancio que supone para el organismo la tensi'n muscular constante. Si se analizan los hbitos alimentarios actuales, no es dif%cil que a medio y largo plazo se refle$e f%sica y ps%quicamente la falta de estos minerales. Son las verduras de hoja

verde, los frutos secos, las legumbres y los cereales integrales (principalmente el germen de los cereales), los alimentos en los que abundan. Pero comer verduras, y sobre todo, comer cada d%a las dos raciones de hortalizas o verduras aconse$adas por los organismos de salud pblica y nutrici'n, sigue siendo una asignatura pendiente para gran

parte de la poblaci'n. La poca costumbre de comer este tipo de alimentos a diario, y menos an frutos secos y alimentos integrales, pueden e&plicar la aparici'n a largo plazo de cansancio permanente y lesiones musculares, o la sensaci'n de agarrotamiento y de piernas pesadas e hinchadas. Los datos sobre los hbitos alimentarios de la poblaci'n vienen refle$ados en el Panel de (onsumo Alimentario, desarrollado por el #inisterio de Agricultura, Pesca y Alimentaci'n #APA" desde el a)o *+,-. .l estudio permite valorar uno de los aspectos ms significativos del cambio en el comportamiento alimentario en .spa)a, mediante el refle$o de pautas alimentarias que coinciden con el resto de pa%ses occidentales. Los ltimos datos, del a)o /001, refle$an que el consumo de frutas y hortalizas se ha incrementado ligeramente 2,/3", aunque dista bastante de las recomendaciones. Se necesitan como m%nimo dos raciones diarias de hortalizas para proveer al organismo de todos los nutrientes que concentran estos alimentos. 4Algo verde5 tanto en la comida como en la cena, al menos una ensalada diaria y otra raci'n como plato principal o como acompa)amiento de un segundo plato, es la aportaci'n ideal de estos alimentos en un d%a. Son varias las razones nutricionales que aconse$an comer verde. Principalmente porque su ausencia se refle$a en la salud f%sica y en el estado de nimo. Son la fuente natural ms

concentrada en fibra, colorantes y vitaminas antio&idantes6 adems, su riqueza en minerales como el potasio y el magnesio, que participan directamente en la contracci'n y rela$aci'n muscular, tiene sus repercusiones en el estatus nutricional tanto de quien las consume como de quien no. .l hecho de que sean la fuente natural ms concentrada en fibra, colorantes y vitaminas antio&idantes6 y su riqueza en minerales como el potasio y el magnesio, que participan directamente en la contracci'n y rela$aci'n muscular, tiene sus repercusiones en el estatus nutricional de quien las consume o no las incluye de forma habitual. .l magnesio est distribuido en nuestro organismo fuera y dentro de las c!lulas. Su forma e&tracelular interviene en la transmisi'n nerviosa y muscular neuromuscular", y desempe)a una funci'n primordial en la rela$aci'n muscular y en el buen funcionamiento del msculo cardiaco coraz'n". .l magnesio intracelular forma parte de la matriz sea. Si cualquier persona puede notar la carencia de magnesio en su tono muscular, la falta de este mineral en los deportistas adquiere todav%a ms valor. .ste mineral desempe)a, en

equilibrio con el calcio, un rol importante en la funci'n del

msculo, en sus movimientos de rela$aci'n y contracci'n. 7n dficit de magnesio originar%a una e&citaci'n nerviosa y muscular e&cesiva calambres, mialgias o dolor muscular intenso", latidos cardiacos irregulares y debilidad. Adems, este mineral est implicado en los procesos metab'licos de transferencia y liberaci'n de energ%a. .l esfuerzo muscular que se hace durante el deporte unos deportes son ms e&igentes que otros", genera p!rdida de magnesio, y la falta del mismo conduce a una reducci'n de la capacidad de resistencia y de adaptaci'n al esfuerzo. 8e ah% que los deportistas deban tener presentes a los vegetales cada d%a como fuente esencial de este mineral. La clorofila es el pigmento vegetal que confiere el caracter%stico color verde a las verduras. Se encarga de absorber los fotones de luz necesarios para realizar la fotosntesis. 9racias a este proceso, la energ%a luminosa se transforma en energ%a qu%mica, las plantas liberan o&%geno a la

atm'sfera y fabrican los azcares necesarios para crecimiento.

su

.n algunas verduras, el color verde que da la clorofila es evidente. .s el caso de las acelgas, las espinacas, el brcoli o el romanesco una variedad de coliflor". :tras, como la zanahoria, tambi!n contienen clorofila, pero enmascarada por los carotenoides como el beta;caroteno, pigmento que resalta su color naran$a intenso. La clorofila posee efectos antian!micos, por lo que el consumo de verduras verdes se recomienda en casos de anemia. La mol!cula de esta sustancia se aseme$a a la de hemoporfirina, compuesto que participa en la s%ntesis de la mol!cula de hemoglobina de los gl'bulos ro$os, responsable del transporte de o&%geno en la sangre y cuya deficiencia se asocia a anemia. La diferencia entre una y otra es que tienen metales diferentes. .l grupo hemo de la hemoglobina contiene un tomo de hierro, mientras que la porfirina de la clorofila lleva un tomo de magnesio. 8e hecho, es la clorofila la que da riqueza en este mineral a los vegetales y, en especial, a las verduras de hoja verde. 8e ah% a que las primeras aplicaciones de la clorofila se dirigieron hacia su uso terap!utico en el tratamiento de la anemia. La me$or forma es aprovecharla a trav!s de los vegetales crudos en ensaladas, por e$emplo", ya que la clorofila es poco estable al calor.