TEMA 2 GLUCIDOS

Antes de realizar la guía deberá revisar:

1. Funciones biológicas y características químicas de los glúcidos.

2. Grupos funcionales aldehído, cetona y alcohol.

Evaluación:

1. a. Indique debajo de cada molécula, cuáles son glúcidos (G), aldehídos (A), ácidos
orgánicos (AO), hidrocarburos (H) y cetonas (C).

CH3 CH2OH
l l H H
CH3 COOH CH2 C=O C=O C=O
l l l l l l
CH2 CH2 C=O CHOH CH2 CHOH
l l l l l l
CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 CH2OH

____ _____ ______ ________ _______ ________

b. Reconozca las moléculas glucídicas entre las formuladas y marque con un recuadro la
aldosa y la cetosa.

2. Complete el cuadro que aparece abajo.

Ejemplos Funciones biológicas

Monosacáridos

Disacáridos

Polisacáridos
GUIA DE CLASE
MONOSACARIDOS

1. Según el número de carbonos y grupos funcionales, ¿cómo denomina los monosacáridos

que aparecen a continuación?

CH2OH
CH2OH l
l C=O
C=O l
H l HOCH
C=O CHOH l
l l CHOH
CHOH CHOH l
l l CHOH
CH2OH CH2OH l
CH2OH

2. A continuación se representa la ciclación de la D – glucosa en las formas α y β.

a. Indique el enlace hemiacetal y explique cómo se formó.

b. Reconozca la forma α y β.
c. ¿Puede transformarse la α D-glucosa en β D-glucosa?
 Tenga presente que:

a. La reorganización de átomos se da entre el grupo aldehído del C1 y el grupo

alcohol del C5.
b. Los grupos -OH, representados a la derecha en la fórmula lineal se
representan hacia abajo en la fórmula cíclica, y cuando están a la izquierda
hacia arriba.
c. Como resultado de la ciclación aparece un nuevo carbono asimétrico: el
carbono anomérico. En este carbono el grupo -OH puede estar hacia arriba,
(forma β) o hacia abajo, (forma α).

3. a. Cicle la molécula de fructosa en su forma β: los carbonos que reaccionan son el 2 y el 5.

b. Identifique el carbono anomérico y el enlace hemiacetal.

4. A los efectos del curso es imprescindible que conozca además de la glucosa y fructosa, las
fórmulas de la ribosa y desoxirribosa. Abajo aparece la representación de la α glucosa,
represente en forma cíclica los monosacáridos que se indican:

α Glucosa α Fructosa α Ribosa β Desoxirribosa

5. Realice la esterificación de la glucosa con el ácido fosfórico (fosfato a pH fisiológico) para
obtener la glucosa 6 fosfato (G6P). La fórmula de la glucosa está en la pregunta 4 y el fosfato
aparece a continuación:

O
II
- +
O - P - O- + 2H

OH

DISACARIDOS

6. a. Formule un disacárido a partir de juntar dos moléculas de α glucosa unidas por enlace
glucosídico α 1-4.
b. El disacárido formulado es la Maltosa ¿presenta poder reductor? Justifique su respuesta.

7. La sacarosa es un disacárido de reserva en vegetales. Se produce en las hojas verdes y es

traslocado a diferentes órganos de la planta. Abajo se representa su fórmula.

a. ¿Cuáles son los productos de hidrólisis de esta molécula?

b. ¿Tiene poder reductor? Fundamente su respuesta.

α D- glucopiranosil 1 2 β D -fructofuranosa

POLISACARIDOS

Los productos de hidrólisis de estas macromoléculas pueden ser iguales, homo, o diferentes,
heteropolisacáridos. Nos interesarán en particular los almidones y el glucógeno como
polisacáridos de reserva, y la celulosa y quitina como polisacáridos estructurales.
8. Almidones.

Observe una representación de la amilosa y la amilopectina y establezca las diferencias entre

estas moléculas.

9. Glucógeno.

Busque la fórmula o representación de la molécula de glucógeno e indique la similitud y

diferencia de este con la amilopectina.

10. Celulosa.

La celulosa, hemicelulosa y pectinas forman la mayor parte de las paredes celulares de los
vegetales: constituyen la principal fuente de alimento de los herbívoros. Indique las
características que considere relevantes de la molécula de celulosa.

11. Quitina.

Es un homopolisacárido no ramificado, formado por la N-acetil glucosamina β1-4 presente en el

exoesqueleto de los artrópodos. ¿Qué semejanzas presenta la quitina y la celulosa?

12. ¿Pueden generalizarse las funciones de los polisacáridos con enlace β y los de enlace α?
Explique

13. a. Cuáles de las siguientes moléculas tiene mayor cantidad de extremos reductores:
 a. α- amilosa

b. amilopectina

c. glucógeno

b. ¿Por qué se los considera “no reductores”?

14. El almidón y la celulosa forman parte importante de las pasturas. El valor nutritivo de las
mismas puede expresarse como glúcidos totales. La cuantificación de estos glúcidos puede
realizarse por el poder reductor. ¿Qué tratamiento propone hacer a la muestra para poder
determinar el poder reductor?

15. Subraye los errores que encuentre en el texto y explique por qué. “En los disacáridos las
unidades monoméricas se unen a través de los enlaces de ciclación o hemiacetales. El poder
reductor de un monosacárido depende de que se encuentre libre o no el –OH anomérico, de
manera que si está libre tiene poder reductor. Los disacáridos se disuelen en agua porque se
hidrolizan”.