El objetivo de este trabajo es evaluar un alimento seco a partir del aprovechamiento de plantas promisorias como lo es el chachafruto como sustituto

de la harina de pescado en la alimentacin de alevines de tilapia roja. La inclusin de harina de chachafruto en las dietas para esta especie representa una alternativa para reducir los costos de alimentacin, siempre y cuando se utilice en combinacin con otros ingredientes de alto contenido proteico.

UTILIDAD DEL CHACHAFRUTO La hoja El contenido de protena es del 24.3 , lo cual lo hace m!s rica "ue las hojas de canavalia, yuca, pasto #ing$grass y guinea. El forraje de %sta especie es buen alimento para el ganado. La vaina o c!scara El contenido de protena en la c!scara o vaina es del 2&.' , lo cual unido a la alta productividad del !rbol la proyectan como una importante fuente en la alimentacin animal. La produccin de vaina, como la del fruto es constante a trav%s del a(o )con e*cepcin de los meses de julio y diciembre+, la vaina contiene de - a .2 semillas "ue representan /2.4 del total del fruto. La semilla Es rica en protena ).-$ 2. +, valor "ue se reduce a .4$.0 al descontar la fraccin correspondiente al 1itrgeno no prot%ico, carbohidratos )0... +, y almidones )totales 3'.. +. El an!lisis de amino!cidos indic "ue contiene cantidades similares o superiores a otras leguminosas, siendo la metionina la primera limitante y el triptofano el segundo. Esta semilla como otras leguminosas como arveja, soya, y frjol debe consumirse despu%s de cocinada, con el fin de eliminar algunos componentes t*icos. 2ara "uitar la cutcula o cascarilla colorada de la semilla, %sta se pone en agua hervida durante 0 minutos y luego se descascara manualmente. 3us frutos han sido empleados para el engorde de cerdos. La 4abla muestra los resultados de los an!lisis de la semilla y sus componentes tomados de diferentes muestras. Tabla Composicin porcentual de la semilla de Erythrina edulis y de sus componentes Bal Total Humedad Grasa Fibra cruda &$' +$! *%$+ Cenizas Protena EL cruda '$& '$& !$' !($" !&$) !!$& )'$! #)$* &#$+ *#$% -

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./atos calculados a partir de Gn0ora y 1oun0 La determinacin de la composicin de amino!cidos se hi5o usando harinas crudas o sometidas a tratamientos en el autoclave durante 3& y /& minutos, los valores obtenidos se muestran en la siguiente 4abla, en la "ue se muestran adem!s, los an!lisis reali5ados en variedades colombianas de frjol )2haseolus vulgaris+ y los notificados por la 678 para la soya )9licine ma*+. Tabla Composicin en amino,cidos de al0unas le0uminosas 20 de 334!# 0 5 Harina de bal 3mino,cido Cruda 3utocla6e *" min$ Lisina Histidina Treonina 9alina :etionina ;soleucina Leucina Tirosina Fenilalanina Tripto<ano 3r0inina 3cido #$%! '$(+ '$(+ '$'& !$*! '$)" ($)+ '$'" +$%% "$## '$#* !%$+& '$"+ +$)# +$&& '$)) !$!( *$%) &$'( +$#) #$!* "$#! #$"( !'$%& #" min$ '$"+ +$*) +$'* +$&+ !$!& *$%" &$)) +$+' #$)+ "$#! '$#* !'$!( Fr7ol #$)+ )$'" *$(& +$#) !$!& *$&* #$'! )$&" +$&) "$'# '$(& !!$!" 8oya #$*( )$'* *$(# +$(" !$)# +$'+ &$&( *$!+ +$%+ !$)( &$)* !!$&"

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:romatologa de semilla, vaina y hoja de Erythrina edulis Bromatolo0a de semilla> 6aina y ho7a de Erythrina edulis /eterminacin Humedad Fibra cruda 2?b$s$5 Cenizas 2?b$s$5 Protena 2?b$s$5 Grasa2?b$s$5 Carbohidratos totales 2?b$s$5 3lmidn ? 8emilla (+ ( ' )! ! '! 9aina %! )* !" )! ! )+ Ho7a (* )% % )+ * )!

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Metodologa ADAC (1984) Association of Official Agricultural Chemist. Fe . 1989 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TILAPIA 2rotena alevinos &.0g $ 0& &.0$.&g 4&

.&$3&g 3&$33 ;30g 20 Lpidos alevinos .& Engorde / <eproductores =arbohidratos digeribles 20 6ibra 6osforo &.' =alcio 3.&g>?g. @e peso Aagnesio &.0g>?g. @e peso Bierro &..0g>?g. @e peso Cinc &.&2g$&.3 g>?g de peso Dodo &.&&.g>?g. @e peso @E9E34E:ELE@7@ La digestibilidad se utili5a en la nutricin animal para evaluar la utili5acin de nutrientes, %sta es muy variable, es decir, "ue el mismo alimento "ue se le da al animal no siempre se digiere en la misma cantidad. Esta variabilidad puede ser debida a varios factoresF el nivel de consumo de alimentos, los trastornos digestivos, la frecuencia de la alimentacin, las deficiencias de nutrientes, el procesamiento del alimento o por procesamientos no aditivos de la combinacin de diferentes alimentos y otros a la especie animal )edad, estado sanitario, etc+ )=hurch, .''&+. Ac @onald et al .'-., define la digestibilidad como la proporcin de alimento "ue no es e*cretada en las heces y por lo tanto ha sido absorbido. La digestibilidad incompleta, frecuentemente representa la mayor p%rdida encontrada entre la cantidad de nutrientes inicialmente presente y la cantidad finalmente utili5ada por el animal. La digestibilidad no es un t%rmino descriptivo igualmente Gtil para todos los nutrientes. @e hecho, ordinariamente, no se determina digestibilidad de elementos minerales ni de vitaminas. Es decir, "ue los coeficientes de digestibilidad slo se tienen en cuenta comGnmente para materia seca, energa, protena, grasa y fracciones de carbohidratos formados por celulosa, hemicelulosa y fibra bruta )Barris, .'H'+ TCNICAS UTILIZADAS PARA DETERMINAR DIGESTIBILIDAD 4%cnica in vitro 3e han hecho numerosos intentos al nivel de laboratorio para reproducir las reacciones "ue tienen lugar en el tracto digestivo del animal, para poder determinar la digestibilidad de los alimentos Iin vitroI normalmente para monog!stricos. El coeficiente de digestibilidad determinado Iin vitroI es una o dos unidades m!s bajo "ue Iin vivoI. 4%cnica I in situI durante todo el ciclo

3auer desarrollo la t%cnica denominada como I4%cnica de la bolsa de dacrn mvilI )4:@A+ llamada anteriormente I4%cnica de @acrn AodificadaI, la cual permite una r!pida medida de digestibilidad. 6ue creada para diferenciarla de los estudios de la bolsa de dacrn de bovinos donde la bolsa de alimento permanece suspendida en el rGmen mientras "ue la bolsa de dacrn mvil viaja a trav%s del intestino delgado y grueso del cerdo para luego recobrarla en las heces. CANULACIN 4%cnica para canular descrita por 3auer et al .'-4 3e reali5a una incisin en la parte ventral del abdomen derecho dirigida m!s hacia el lado "ue hacia la mitad. 3e divulsiona la capa adiposa y muscular y se abarca la cavidad abdominal a trav%s del peritoneo y se ubica el ploro. 2osteriormente a .& cm. @e %ste se reali5a la coprostasia y se procede a reali5ar la incisin de apro*imadamente 3 cms en el borde menos irrigado del intestino delgado por donde se colocan las alas de la c!nula y se procede a fijar el cuerpo de la c!nula con una bolsa de tabaco alrededor del sitio de la primera incisin. La c!nula debe poseer un tapn de gasa para evitar la salida del contenido intestinal hacia la cavidad abdominal y se e*trae la punta del cuerpo de la c!nula por el Gltimo espacio intercostal, teniendo en cuenta la revisin de la sutura "ue une la c!nula al intestino, )preferiblemente no colocar material reabsorvible+. 2osterior a la ciruga de la implantacin de la c!nula duodenal, el porcino debe tener un periodo de recuperacin de 2 semanas. Joight et al .'-0 cuantific la variabilidad causada por la influencia del nGmero de animales en la medicin de la digestibilidad por medio de la 4%cnica de la :olsa de @acrn Avil y determin "ue los coeficientes de %sta pueden ser medidos con suficiente e*actitud usando slo un animal, encontrando "ue la probabilidad de error en %ste caso era del ..0

ALIMENTACIN
El cerdo canulado se aliment con una dieta base 72<7 su mantenimiento, la cual fue suministrada a las -F&&am y 2F&&pm. El agua fue proporcionada a voluntad. )4%sis de =asta(eda y =ardenas+. ENSILAJES FERMENTACIN La fermentacin ocurre r!pidamente, la cual previene la o*idacin de protenas, carbohidratos y grasas, adem!s destruye bacterias patgenas como Echericha coli, 3almonellas, =lostridium y Jirus. 2ara inducir una buena fermentacin es preciso aumentar el contenido de a5Gcares, ya sea agreg!ndolos directamente )p. ej. usando mela5a+ o introduciendo en5imas "ue puedan liberar otro tipo de a5Gcares presentes en el forraje. El proceso del ensilaje tiene dos fases principales. La primera es la fase aerbica "ue ocurre en presencia de residuos de o*geno. Este o*geno es consumido por el material vivo durante el proceso de la respiracin.

La segunda fase es la anaerbica empie5a cuando el o*igeno disponible es usado por las bacterias anaerbicas las cuales empie5an a multiplicarse r!pidamente en el inicio del proceso de fermentacin. FACTORES QUE AFECTAN LA FERMENTACIN =arbohidratos 3olubles. Los microorganismos usan carbohidratos solubles donde obtienen la energa para su crecimiento. Los principales a5Gcares presentes sonF fructosa, glucosa, sacarosa. Kn mnimo de / a .2 de los carbohidratos solubles son re"ueridos para la propia fermentacin del ensilaje. =ontenido de Bumedad. 4eniendo concentraciones bajas de humedad, las bacterias !cido l!cticas se tornan m!s tolerantes, bajo estas condiciones no crecen microorganismos como los =lostridium. 4ipo de :acteria "ue 2redomina. La fermentacin ocurre cuando hay produccin de !cido l!ctico por las bacterias predominantes )Lactobacillus acidophillus, L. casei, L. plantarum, L. fermentum, L. brevis+. Los ensilajes inoculados en el mercado son formulados para incrementar el nGmero de estas bacterias.

CARACTERSTICAS DE UN BUEN ENSILADO

E*clusin del 7ire. Es e*tremadamente importante la e*clusin del aire ya "ue este procedimiento optimi5a la fermentacin. Este procedimiento se lleva a cabo por las siguientes ra5onesF la temperatura del ensilaje aumenta en presencia de o*igeno conllevando a una Imala fermentacinI. 4odos estos factores tienden a demorar el desarrollo de las bacterias productoras de !cido l!ctico, proliferando bacterias como las clostridiales "ue promueven a la descomposicin de la protena. :aja 4emperatura. Las temperaturas altas fomentan el crecimiento de bacterias clostridiales resultando en un aumento de !cido butrico y formacin de amonio. 4emperaturas entre .0 y 20 L= han demostrado ser ideales para el desarrollo de bacterias productoras de !cido l!ctico. Kna e*cesiva calefaccin puede reducir la digestibilidad en un 3& .

CONSIDERACIONES GENERALES DEL MANEJO DE LOS ENSILAJES

Aadure5 y Bumedad. Es la medida m!s importante de control. Estas varan con los diferentes ensilajes, la madure5 asegura la fermentacin adecuada de a5Gcares por las bacterias del ensilaje y el valor m!*imo nutricional para los animales. El nivel de humedad ptimo es del 30 . Empa"ue y sellado. El empa"ue utili5ado para almacenar el ensilaje son bolsas de polietileno de 3& #g calibre 2.0 mm. El sellado debe ser herm%tico para prevenir el da(o del ensilaje por la penetracin del aire. La e*posicin e*cesiva de o*geno durante el empa"ue y sellado fomentara el crecimiento de hongos "ue causan gran inestabilidad y susceptibilidad a la deterioracin del ensilaje. 4odos estos factores tienden a demorar el desarrollo de la bacteria productora del !cido l!ctico.

LA MICROFLORA DEL ENSILAJE

La microflora del ensilaje juega un papel clave para el %*ito del proceso de conservacin. 2uede ser dividida en dos grupos principalesF los microorganismos ben%ficos y los microorganismos indeseables. Los microorganismos ben%ficos son los microorganismos :7=. Los indeseables son a"uellos organismos "ue causan el deterioro anaerbico )p. ej. clostridios y enterobacterias+ o deterioro aerbico )ej. levaduras, bacilos, Listeria sp. y mohos+. Auchos de estos organismos indeseables no slo reducen el valor nutritivo del ensilaje sino "ue pueden adem!s afectar la salud de los animales o alterar la calidad de la leche, o ambas )p. ej.F Listeria sp., clostridios, hongos y bacilos+. Aicroorganismos ben%ficos $ :acterias "ue producen !cido l!ctico ):7=+ Las bacterias :7= pertenecen a la microflora epiftica de los vegetales. 3u poblacin natural crece significativamente entre la cosecha y el ensilaje. Esto se e*plica por la reactivacin de c%lulas latentes y otras no cultivadas, y no por la inoculacin de las m!"uinas cosechadoras o por el simple crecimiento de la poblacin original. Las caractersticas del cultivo como, contenido de a5Gcares, contenido de materia seca y composicin de los a5Gcares, combinados con las propiedades del grupo :7= as como su tolerancia a condiciones !cidas o de presin osmtica, y el uso del substrato, influir!n en forma decisiva sobre la capacidad de competencia de la flora :7= durante la fermentacin del ensilaje )Moolford, .'-4, Ac@onald et al., .''.+. Los componentes :7= "ue se asocian con el proceso de ensilaje pertenecen a los g%nerosF Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y Streptococcus. La mayora de ellos son mesfilos, o sea "ue pueden crecer en un rango de temperaturas "ue oscila entre 0N y 0&N=, con un ptimo entre 20N y 4&N=. 3on capaces de bajar el pB del ensilaje a valores entre 4 y 0, dependiendo de las especies y del tipo de forraje. 4odos los miembros del :7= son aerbicos facultativos, pero muestran cierta preferencia por la condicin anaerbica )Bol5apfel y 3chillinger .''2, Bammes et al., .''2, @evriese et al., .''2, Meiss, .''2, 4euber et al., .''2+. 4omando en cuenta su metabolismo de los a5Gcares, los miembros :7= pueden ser clasificados como homofermentadores obligatorios, heterofermentadores facultativos o heterofermentadores obligatorios. Los homofermentadores obligatorios producen m!s de -0 por ciento de !cido l!ctico a partir de he*osas )a5Gcares =/+ como la glucosa, pero no pueden degradar las pentosas )a5Gcares =0+ como la *ilosa. Los heterofermentadores facultativos tambi%n producen principalmente !cido l!ctico a partir de he*osas, pero adem!s pueden degradar algunas pentosas produciendo !cido l!ctico, !cido ac%tico y>o etanol. Los heterofermentadores obligatorios degradan las he*osas y las pentosas, pero se distinguen de los homofermentadores en "ue degradan las he*osas en proporciones e"uimolares de !cido l!ctico, =82, !cido ac%tico y>o etanol )Bammes et al., .''2, 3chleifer y LudOig .''0+. Los homofermentadores obligatorios reGnen especies como Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis. Los heterofermentadores facultativos incluyen a Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus y Enterococcus faecium. Los heterofermentadores obligatorios incluyen miembros del g%nero Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis y L. buchneri )@evriese et al., .''2, Meiss, .''2, Bol5apfel y 3chillinger, .''2, Bammes et al., .''2+.

MICROORGANISMOS INDESEABLES
Levaduras Las levaduras son microorganismos eucariticos, anaerbicos facultativos y heterotrficos. En todo ensilaje, tanto la actividad de levaduras anaerbicas como aerbicas son indeseables. :ajo condiciones anaerbicas las levaduras fermentan a5Gcares produciendo etanol y =82 )3chlegel, .'-H, Ac@onald et al., .''.+. La produccin de etanol no slo disminuye el a5Gcar disponible para producir !cido l!ctico, sino "ue tambi%n produce un mal gusto en la leche )<andby et al., .'''+. :ajo condiciones aerbicas, muchas especies de levaduras degradan el !cido l!ctico en =82 y B28. La degradacin del !cido l!ctico eleva el valor del pB del ensilaje, lo cual a su ve5 permite el desarrollo de otros organismos indeseables )Ac@onald et al., .''.+. Las poblaciones de levaduras pueden alcan5ar hasta .&H unidades formadoras de colonias )K6=+ por gramo durante las primeras semanas del proceso de ensilaje, un perodo prolongado de almacenaje reduce gradualmente la presencia de levaduras )Ponsson y 2ahloO, .'-4, Aiddelhoven y van :aalen, .'--, @riehuis y van Mi?selaar, .''/+. La supervivencia de las levaduras durante el almacenaje depende de la severidad de la anaerobiosis y la concentracin de !cidos org!nicos. La presencia de o*geno facilita la supervivencia y el desarrollo de las levaduras durante el almacenaje )Ponsson y 2ahloO, .'-4, @onald et al., .''0+, mientras "ue un contenido elevado de !cido frmico o !cido ac%tico reducen su supervivencia )@riehuis y van Mi?selaar, .''/, 8ude Elferin? et al., .'''+. La actividad inicial de las levaduras parece ser incrementada en forrajes "ue generan niveles bajos de pB )Q0+, por ejemplo, cuando se trata de materiales con un alto contenido de a5Gcares como papas, c!scaras de naranja o remolacha a5ucarera, o cuando se emplean aditivos !cidos. :ajo estas condiciones el ensilaje resultante tiene concentraciones altas de etanol y bajas en !cido l!ctico )Benderson et al., .'H2, 7shbell et al., .'-H, Meinberg et al., .'--, @riehuis y van Mi?selaar, .''/+. A!s adelante se describen los aditivos desarrollados para reducir la actividad de las levaduras en el ensilaje. Enterobacterias Las enterobacterias son organismos anaerbicos facultativos. 3e considera "ue la mayora de las enterobacterias presentes en el ensilaje no son patgenas. 2ese a ello su desarrollo en el ensilaje es perjudicial por"ue compiten con los integrantes del :7= por los a5Gcares disponibles, y por"ue adem!s pueden degradar las protenas. La degradacin proteica no slo causa una reduccin del valor nutritivo del ensilaje, sino "ue tambi%n permite la produccin de compuestos t*icos tales como aminas biog%nicas y !cidos grasos de cadena mGltiple. 3e sabe "ue las aminas biog%nicas tienen un efecto negativo sobre la palatabilidad del ensilaje )Moolford, .'-4, Ac@onald et al., .''., van 8s y @ulphy, .''/+, especialmente en animales todava no acostumbrados a su sabor )van 8s et al., .''H+. A!s aGn, el amonaco generado por la proteolisis aumenta el poder tampn del forraje ensilado, lo cual se opone a toda tendencia para un descenso r!pido del pB del ensilaje. Kn atributo particular de las enterobacterias es su habilidad, en el proceso de ensilaje, para reducir el nitrato )183+ a nitrito )182+. Las enterobacterias en el ensilaje pueden luego degradar el nitrito en amonaco y *ido de nitrgeno )128+, pero este tambi%n puede ser transformado en mon*ido de nitrgeno )18+ y nitrato )3poelstra, .'-0, .'-H+.

En presencia de aire, el 18 es o*idado produciendo una me5cla de gases, *idos amarillo$marrones de nitrgeno )182, 1283, 1284+. 3e considera Gtil "ue ocurra una leve reduccin de nitritos, ya "ue los nitritos y el 18 "ue se generan son inhibidores muy potentes de los clostridios y mejoran la calidad del ensilaje )Moods et al., .'-., 3poelstra, .'-0+. Las enterobacterias no proliferan en ambientes con valores bajos de pB. Las t%cnicas de ensilaje "ue aseguren un r!pido y significativo descenso del pB en el ensilaje, provocar!n una inhibicin del desarrollo de las enterobacterias )Ac@onald et al., .''.+. Clostridios Los clostridios son bacterias anaerbicas "ue forman endosporas. Auchas de ellas pueden fermentar tanto carbohidratos como protenas, por lo cual disminuyen el valor nutritivo del ensilaje y al igual "ue las endobacterias crean problemas al producir aminas biog%nicas. Kn Iensilaje clostridialI tpico muestra un alto contenido de !cido butrico )m!s de 0 g>?g de A3+, un pB alto );0 en ensilajes con bajo contenido de A3+, y alto contenido tanto de amonaco como de aminas )Joss, .'//, Ac2herson y Jiolante, .'//+. Las t%cnicas de ensilaje "ue permiten una cada r!pida y significativa del pB evitar!n el problema, puesto "ue tanto el desarrollo de enterobacterias como de clostridios se inhibe con valores bajos de pB. 2or otro lado, los clostridios muestran mayor susceptibilidad a la falta de humedad )o sea, bajo valor aO, baja actividad acuosa+ "ue los integrantes del :7= )#leter et al., .'-2, .'-4, Buchet et al., .''0+. 2or ello, toda medida tomada para disminuir el valor aO de un forraje, como inducir su marchite5 y por ende aumentar el valor del contenido de A3, permite la inhibicin selectiva de clostridios )Mieringa, .'0-+. 2or Gltimo, los nitritos y el 18 u otros compuestos "ue puedan ser degradados en el ensilaje para producirlos, tambi%n inhibir!n el desarrollo de los clostridios )3poelstra, .'-3, .'-0+. Bacterias productoras de cido actico Estas bacterias son !cido tolerantes y aerbicas obligatorias. Basta la fecha, todas estas bacterias aisladas de muestras de ensilaje pertenecen al g%nero Acetobacter )3poelstra et al., .'--+. La actividad de Acetobacter spp. en el ensilaje es perniciosa por"ue puede iniciar una deterioracin aerbica, ya "ue puede o*idar el lactato y el acetato produciendo =82 y agua. 9eneralmente, las responsables principales del inicio del deterioro aerbico son levaduras, las bacterias ac%ticas se encuentran ausentes o juegan un papel poco importante en este problema. 1o obstante, e*iste evidencia "ue estas bacterias pueden iniciar un deterioro aerbico en el ensilaje de ma5 cuando incluye toda la planta, grano y forraje )3poelstra et al., .'--+. 2or otro lado, la inhibicin selectiva de las levaduras tambi%n puede aumentar la proliferacin de bacterias "ue producen !cido ac%tico en el ensilaje )@riehuis y van Mi?selaar, .''/+. Bacilos Los bacilos se asemejan a los clostridiosF son bacterias de forma cilndrica "ue forman esporas. 3in embargo, se los puede distinguir f!cilmente ya "ue son aerbicos facultativos, mientras "ue los clostridios son todos anaerbicos obligatorios )=laus y :er?eley, .'-/, =ato et al., .'-/+. Los bacilos aerbicos facultativos fermentan un amplio rango de carbohidratos generando

compuestos tales como !cidos org!nicos )p. ej.F acetatos, lactatos y butiratos+ o etanol, 2,3$butanodiol y glicerol )=laus y :er?ely, .'-/+. 7lgunos Bacillus spp. son capaces de producir substancias fungicidas, y se los ha usado para inhibir el proceso de deterioro aerbico en ensilajes )2hillip y 6ellner, .''2, Aoran et al., .''3+. =on la e*cepcin de estas estirpes, el desarrollo de los bacilos en el ensilaje es en general considerado como indeseable. Esto se debe a "ue los bacilos no slo son menos eficaces como productores de !cido l!ctico y ac%tico comparado con el grupo :7= )Ac@onald et al., .''.+, si no "ue en las etapas finales, incrementan la deterioracin aerbica )Lindgren et al. .'-0, Jreman et al.,en imprenta+. 7ltas concentraciones de esporas psicrotrficas de B. cereus han sido detectadas en ensilajes )Labots et al., .'/0, te 9iffel et al., .''0+. 2ara disminuir el desarrollo de Bacillus en el ensilaje, la temperatura de almacenaje no debera ser muy alta )9ibson et al. .'0-+ y se deber! minimi5ar el ingreso de aire )Jreman et al., en imprenta+. 7dem!s se debe reducir toda contaminacin inicial del ensilaje con tierra o esti%rcol )Ac@onald et al., .''., <ammer et al. .''4+. ohos Los mohos son organismos eucariticos. Es f!cil identificar un ensilaje infestado por mohos debido a los filamentos de diversos colores y de gran tama(o "ue producen muchas especies. Los mohos se desarrollan en cual"uier sitio del ensilaje donde encuentren o*geno, inclusive solo tra5as. En un buen ensilaje eso ocurre slo al inicio del almacenamiento y se restringe a la capa e*terior de la masa ensilada, pero durante el deterioro aerbico )6ase 4+ todo el ensilaje puede ser invadido por mohos. Las especies "ue se han identificado m!s frecuentemente en el ensilaje pertenecen a los g%neros Penicillium, !usarium, Asper"illus, ucor, Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, #eotrichum, onascus, Scopulariopsis y $richoderma )2elhate, .'HH, Moolford, .'-4, 6revel et al., .'-0, Ponsson et al., .''&, 1out et al., .''3+. Los mohos no slo disminuyen el valor nutritivo y la palatabilidad del ensilaje sino "ue tambi%n son un riesgo para la salud de los animales y las personas. Las esporas de mohos pueden asociarse a ciertas afecciones pulmonares y reacciones al%rgicas )Aay, .''3+. 8tros problemas de salud asociados con los mohos se relacionan con las micoto*inas )8ldenburg, .''., 7uerbach, .''/+. @ependiendo del tipo y la cantidad de to*ina presente en el ensilaje, los problemas de salud pueden variar desde ligeras molestias digestivas, pe"ue(os problemas de fertilidad y una disminucin de las defensas naturales, hasta da(os serios al hgado o a los ri(ones y abortos )3cudamore y Livesey, .''-+. 7lgunas especies de hongos "ue producen micoto*inas sonF Asper"illus fumi"atus, Penicillium ro%ueforti, y Byssochlamys nivea. P. ro%ueforti es una especie !cido tolerante "ue puede desarrollarse aGn en ambientes con muy poco o*geno y alta concentracin de =82 y ha sido detectada como una especie predominante en diversos tipos de ensilajes )Lacey, .'-', 1out et al., .''3, 7uerbach et al., .''-, 7uerbach, .''/+. 4odava e*isten muchas dudas sobre cuales son las condiciones bajo las "ue se producen las micoto*inas en el ensilaje. 1o todos los ensilajes fuertemente infestados por mohos tienen for5osamente una gran cantidad de micoto*inas, y no todos los tipos de micoto*inas "ue pueden producir los mohos se encuentran necesariamente en un ensilaje infestado )1out et al., .''3, 7uerbach, .''/+.

Las t%cnicas de ensilaje "ue minimi5an el ingreso de aire )p. ej. buena compactacin y cierre herm%tico del ensilaje+, y la inclusin de aditivos "ue inhiben el deterioro aerbico, podr!n prevenir o limitar el desarrollo de mohos. Listeria Los integrantes del g%nero Listeria son organismos aerbicos o anaerbicos. =on relacin a los efectos negativos sobre la calidad del ensilaje, la m!s importante especie es el L. monocyto"enes, anaerbico facultativo, "ue es una especie patog%nica para varios animales y para el hombre. Los animales "ue tienen su sistema inmune temporalmente inhibido )p. ej. hembras pre(adas y neonatos+ son muy susceptibles a infecciones de L. monocyto"enes )Pones y 3eeliger, .''2+. El desarrollo y supervivencia de Listeria spp. en el ensilaje est!n determinados por fallas en asegurar un ambiente anaerbico, y por el valor pB del ensilaje. L. monocyto"enes puede tolerar bajos niveles de pB entre 3,- a 4,2 por largos perodos siempre "ue e*ista o*igeno, aGn a e*iguas concentraciones. 3in embargo, en un !mbito estrictamente anaerbico, perece r!pidamente al e*istir un valor de pB bajo )@onald et al., .''0+. Los ensilajes con mayor susceptibilidad al deterioro aerbico superficial, como es el caso de ensilajes en grandes pacas, parecen estar particularmente propensos a la contaminacin con Listeria )6enlon et al., .'-'+. 9eneralmente L. monocyto"enes no se desarrolla en ensilajes bien fermentados "ue tienen un nivel bajo de pB. Basta el momento, el mejor m%todo para prevenir el desarrollo de L. monocyto"enes es mantener un !mbito anaerbico )Ac@onald et al., .''.+. DISEO METODOLGICO Locali5acin. El presente estudio se reali5ara en el laboratorio de nutricin, los laboratorios de "umica analtica y los establos de la Kniversidad del 4olima, ubicada en el municipio de Ebagu%, departamento del 4olima, cuya latitud es de 4L2HI y longitud oeste de H0L.0I, a una altura de .20&msnm, las condiciones ambientales caractersticas de la 5ona sonF temperatura promedio 24L =, humedad relativa del H4 , r%gimen de lluvias bimodal y precipitacin anual de .4H&snm. 6abricacin de los ensilajes. 2ara la fabricacin de los ensilajes se utili5ar!n chachafruto comprado en los centros de abasto de la ciudad de Ebagu%, el cual se someti a un proceso t%rmico con el fin de eliminar el impacto de los factores antinutricionales propios de este grano. Las otras materias primas "ue conformar!n el ensilaje sonF Barina de arro5, 4orta de soya y Aela5a. Luego de homogeni5ar las materias primas de acuerdo a las proporciones establecidas se ensilaran en bolsas de polietileno calibre 2.0 mm con capacidad para 2 #g. en cada bolsa, este empa"ue se reali5ara al vaco.

CARACTERIZACION QUIMICA DE LOS ENSILAJES

=aracteri5acin "umica Estas pruebas se reali5aran en los laboratorios de la universidad del 4olima. 2ara tal fin se utili5ar!n las mismas me5clas para la caracteri5acin organol%pica. Estas pruebas se llevaran al laboratorio, se pesar!n y se secar!n a

/0N = en una estufa de laboratorio, para determinar su materia seca, luego se moleran con el fin de conservarla para utili5arlos en los demas an!lisis. 2ara la reali5acin de an!lisis pro*imal se tendr!n en cuenta las t%cnicas reportadas por Barris ).'H&+, en los cuales se determina materia seca, protena cruda, grasa, fibra !cida, ceni5as, fibra detergente !cida y pB. El an!lisis del calcio se reali5ar! por medio de absorcin atmica y el fsforo por colorimetra Barris ).'H'+

La alimentacin es sin duda un aspecto de primera importancia en el cultivo de peces. Una buena y abundante alimentacin nos garantiza el crecimiento y engorde de los ejemplares en los estanques de cra, indispensable para hacer de la piscicultura una actividad econmicamente rentable. Los peces, al ingerir los alimentos, obtienen la energa necesaria para realizar las funciones vitales y el excedente es aprovechado para el crecimiento. stos, al igual que otros animales, tienen requerimientos nutricionales especficos, que pueden variar entre las distintas especies. !or ejemplo, las especies depredadoras como las truchas "aguas fras# y la pavona "aguas c$lidas# deben ser alimentadas con concentrados artificiales de alto contenido proteico, a diferencia de la cachama y otras especies omnvoras, las cuales no requieren de grandes cantidades de protena en su alimentacin. %dem$s de las protenas, esenciales en el crecimiento para la formacin de nuevos tejidos, las grasas y carbohidratos cumplen tambi&n una funcin no menos importante en el funcionamiento metablico de estos animales. !or tales razones el alimento debe tener un balance adecuado de estos tres componentes.

'i bien la calidad del alimento es importante, tambi&n hay que tener presente la cantidad de alimento suministrado( si proporcionamos demasiado alimento, aqu&l que no es consumido podra descomponerse, disminuyendo los niveles de oxgeno del estanque, al propiciar el crecimiento de bacterias y hongos no deseados. 'i por el contrario, no se proporciona suficiente alimento, se limitar$ el crecimiento de los

peces. Una regla puesta en pr$ctica generalmente, es la de a)adir el alimento en forma proporcional al peso de los ejemplares( La racin vara de *+ en los peces peque)os "alevines# a ,+ del peso en adultos, por da. n nuestro pas, dado lo reciente del desarrollo de la piscicultura de aguas c$lidas, el conocimiento que existe sobre los requerimientos nutricionales de nuestras especies de cultivo es escaso, y si bien no se consiguen alimentos especficos para peces de aguas c$lidas, muchos productores han solucionado este problema suministrando alimentos concentrados formulados para otros animales, de los cuales existe una gran diversidad en el mercado, con diferentes balances de compuestos nutritivos. xperiencias realizadas en la 'ub- stacin xperimental .uanapito, han permitido demostrar que la cachama "/olossoma macropomum#, crece de manera similar con un alimento concentrado para perros, de contenido proteico de 0, 121 y con un concentrado para vacas de contenido proteico de 01 121. 3ambi&n se han realizado experiencias con el hbrido entre la cachama "/. macropomum# y el morocoto "!iaracturs brachypomum#, cuyos resultados han demostrado un mejor aprovechamiento del alimento concentrado, lo cual permite aumentar las tasas de crecimiento y reducir los costos de alimentacin.

Piscicultura Criterios bsicos para la produccin pisccola Factores a tener en cuenta previamente: Existen diversos factores a tener en cuenta por aquellos interesados que se inician en la produccin de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos tcnicos, econmicos, de planificacin y de organizacin y gestin empresarial. Estos factores, en forma independiente o ms comnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad. abe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse. 1! En primer lugar se trata de una actividad nueva, con todos los riesgos que ello implica. "i bien existen resultados a nivel de investigacin en diversas situaciones productivas, la tecnolog#a disponible se encuentra poco difundida y existe un nmero muy reducido de tcnicos que la conocen y pueden ponerla en prctica. 2! Es necesario contar con un conocimiento previo de la biolog#a de la o las especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de l depende el xito o

fracaso del emprendimiento. 3! $ebe destacarse que existen diferentes niveles de produccin %extensivo, semiintensivo e intensivo! y cualquiera de ellos debe contar con una correcta planificacin %ver escalas productivas!. 4! El conocimiento tcnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma permanente durante un per#odo m#nimo de dos cosec&as ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de soluciones en forma inmediata. Este aspecto es subestimado en la mayor#a de los casos. 5! 'l ser una actividad productiva requiere de la atencin necesaria a fin de obtener el alcance esperado. 6! Por tratarse de una (actividad nueva) &ay que tener en cuenta previamente la colocacin de la cosec&a. "i bien existen mercados locales, el volumen de produccin puede exceder la capacidad del mismo, por lo que debern buscarse otros alternativos. 7! Existen aspectos legales a considerar. *oda empresa que inicie sus actividades deber registrarse en la $+,'-' para su funcionamiento. $e ello se desprender la necesidad de contar con la &abilitacin de la $+,'-' y la correspondiente +nspeccin .eterinaria. Esta depender de la inversin que est dispuesto a realizar, as# como en otras actividades, la produccin puede encararse de forma Extensiva, "emi/intensiva e +ntensiva. !tensiva0 la cantidad de peces sembrados por unidad de superficie es ba1a, no se efecta aporte de alimento suplementario, por lo tanto la cantidad de producto obtenido es ba1o, la inversin es ba1a. "emi # intensiva0 sembramos mayor cantidad de peces con aporte de alimento suplementario. "e obtiene con mayor inversin un rendimiento ms elevado por unidad de superficie. $ntensiva0 la densidad de peces por unidad de superficie es alta y la alimentacin depende en su totalidad del aporte externo. "e obtiene la mayor produccin posible en condiciones controladas, la inversin es la ms alta y se obtienen mayores beneficios. 2os cultivos se pueden realizar en cuerpos de agua naturales y artificiales. En ambos casos ser fundamental contar con una fuente de agua de buena calidad y cantidad durante todo el a3o. 4so de cuerpos naturales0 r#os, arroyos, lagunas y embalses en los que se pueden utilizar distintas estructuras segn los organismos a cultivar. Estas estructuras pueden ser0 1aulas y cercos.

2a5 @aula <lotante

2b5 @aula <i7a al <ondo

4so de cuerpos artificiales0 ta1amares y represas %construidos para otros fines! y piletas y estanques %dise3ados para cultivo de organismos acuticos!. En este ltimo caso es deseable, a fin de realizar un buen mane1o, que la superficie no sea superior a 5 6ectrea., con sistemas que permitan regular la entrada y salida de agua. En caso de la produccin de especies exticas, esta deber ser exclusivamente en cuerpos de agua cerrados, es decir, que no tengan comunicacin con cuerpos de agua naturales, con el fin de proteger la fauna autctona de los ambientes naturales.

%iscicultura en estan&ues tapas de preparacin de un estan&ue previas al llenado uando contamos con un estanque dise3ado para piscicultura o que se pueda vaciar totalmente se recomienda cumplir con las siguientes etapas de preparacin a fin de lograr una buena maduracin del sistema y aumento de la productividad. Estas etapas son vlidas tanto para un estanque recin dise3ado como para aquellos que ya estn en actividad, en este ltimo caso se realizar despus de la cosec&a. ncalar %&idrxido de calcio! este procedimiento permite me1orar la productividad, nivelar el p6 y la desinfeccin del estanque. Fertili'ar con abono orgnico %generalmente se usa el excremento de ganado vacuno! e inorgnico, usualmente se utiliza el ,P7 %58058058!. 2os fertilizantes se utilizan con la

finalidad de aumentar la produccin de alimento natural en el agua, son tan importantes en piscicultura como en la agricultura. "i el estanque ya &a sido utilizado para piscicultura, retirar el sedimento formado por residuos de alimento, fertilizantes y excrementos de peces. Condiciones del cuerpo de agua %ara ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas e!igencias 0 (ipo de terreno0 es conveniente que sea poco permeable %con alto contenido de arcillas!, p6 no muy cido y presente una leve pendiente %menor al 9:!. %ro)undidad0 puede ser variable segn el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el per#odo de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten muc&a profundidad se dificulta la cosec&a. Existe una profundidad m#nima de 5,8 m a ser considerada. Calidad del agua0 existen bsicamente 9 parmetros a tener en cuenta0 *emperatura siendo el ms importante y ms dif#cil de controlar. ada especie tiene su rango ptimo para crecer y desarrollarse; *!geno disuelto en el agua, es fundamental para la respiracin no debiendo estar con valores inferiores a 8 mg<l. 2a oxigenacin del agua est en estrec&a relacin con la temperatura0 cuanto ms elevada es sta menos ox#geno &ay en el agua, existiendo tambin la prdida de ox#geno por evaporacin. $e igual forma el contenido de ox#geno puede disminuir si la cantidad de materia orgnica y vegetacin acutica sumergida son muy abundantes. *ransparencia nos indica la cantidad de part#culas suspendidas no debiendo superar los 98 cm visin; color nos indica la calidad del material en suspensin, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de ox#geno, no debe ser transparente, marrn ni amarillenta; p+ %grado de acidez o alcalinidad del agua! el rango adecuado debe oscilar entre =,8 y >,8. ,utrientes0 a fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. 2os nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton %algas de peque3o tama3o!. 2os principales nutrientes limitantes son el ,itrgeno y el Fs)oro por lo que es importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida. %iscicultura: -eneralidades del Ciclo .eproductivo $ebido a las condiciones climticas de nuestro pa#s, con cuatro estaciones definidas

bsicamente por la temperatura y pluviosidad, la mayor#a de las especies autctonas poseen un ciclo reproductivo restringido a la primavera y comienzo del verano. Existen en nuestro medio, a nivel pblico y privado, centros de produccin de semilla de peces %larvas! que acompa3ando el ritmo natural de las especies, pueden disponer de importantes volmenes de larvas en dic&a poca.2uego de acondicionado el cuerpo de agua %limpio, libre de vegetacin sumergida y fertilizado! ste se encuentra en condiciones de sembrar. 2as larvas de peces generalmente se reciben en bolsas plsticas que contienen 5<? del volumen total de la bolsa %agua @ larvas!, completndose el resto con ox#geno puro, cerradas &ermticamente. ' efectos de evitar cambios bruscos de temperatura, estas bolsas se colocan en ca1as de espuma/plast para su traslado. Previo a la liberacin de las larvas, las bolsas deben mantenerse cerradas y en superficie a fin de igualar ambas temperaturas %agua que contiene las larvas y el ambiente de siembra! evitando de esta forma que se produzca un s&ocA trmico y provocar la muerte de las mismas. Posteriormente se efecta la liberacin, de1ando que las larvas salgan de la bolsa lentamente.

Densidad de siembra Etapa Lar6a @u6enil 3dulto

Especie Carpa Ba0re !""" a +"""4H, !""" a +"""4H, *"" a '""4H, *"" a '""4H, "$' m) "$' m)

En culti6os eAtensi6os 2sin suministro de alimento eAtra52! H, = !"""" m )5

(ipo de alimentacin $ebe tenerse en cuenta que a pesar de emprender un cultivo extensivo, si se desea acelerar y me1orar el crecimiento de los animales, se puede complementar la alimentacin natural con alimento artificial. 2a productividad del medio ser de suma importancia ya que el alimento disponible actuar en forma directa con el crecimiento en peso de los peces sembrados. $ic&a produccin a su vez estar determinada por una buena fertilizacin inicial que permitir un aumento de aquellos organismos que servirn de alimento. El alimento incorporado debe ser de buena calidad y suministrado slo en cantidad necesaria. 2os requerimientos nutritivos de los peces &an sido bien estudiados, establecindose que el porcenta1e de prote#nas debiera estar comprendido entre un B>: y 98:. Por tanto, una racin bien balanceada tendr los porcenta1es mencionados de prote#na, ms fibra, vitaminas y minerales. $e todas formas, si no se dispone de una racin espec#fica para peces, se puede suplementar con raciones de composicin similar a la establecida. En cuanto a la cantidad de alimento esta deber ser a1ustada a medida que los peces se desarrollan. En general se estima proporcionar el 5,8: del peso vivo de los peces que variar segn el crecimiento de los mismos. 6ay ciertos tipos de controles que se deben realizar en el cuerpo de agua. "e deben

mantener los parmetros f#sico/qu#micos en los niveles adecuados para un adecuado crecimiento de los e1emplares. /gua: / ,ivel / oloracin / Dx#geno / *emperatura / p6 / *ransparencia / 'plicacin de fertilizantes stan&ue: / anales de suministro y desagCe / Paredes y taludes / Posibles filtraciones / Presencia de predadores / .egetacin flotante y sumergida

El xito de la produccin depender del mane0o que brindemos al cuerpo de agua. Este implica0

calidad adecuada y cantidad necesaria de agua densidad de siembra apropiada suministro de alimento de buena calidad y cantidad suficiente

Cosec1a Esta actividad representa la etapa final de produccin. "e realiza cuando los peces &an alcanzado el tama3o y peso esperado por el productor segn los requerimientos del mercado. ,o obstante, en muc&os pa#ses lo que comnmente se conoce como talla comercial es el (tama3o plato), refirindonos, gastronmicamente, a la presentacin del pez entero. ' modo de e1emplo, se cita a continuacin el peso y tiempo de cosec&a del bagre negro y la carpa en cultivos extensivos0
Especie Tiempo Peso comercial N de cosechas al ao Ba0re ne0ro ( meses )'"-+"" 0 ! Carpa comn ( meses )'"-+'" 0 !

(ipo de cosec1a

$e acuerdo a las perspectivas de produccin y colocacin del producto se pueden realizar dos tipos de cosec&a0 total y parcial. (otal0 consiste en extraer todos los peces del estanque. Estos se vac#an totalmente o se ba1a el nivel de agua y se extraen con una red de arrastre. El vaciado debe ser lento y se aconse1a utilizar aireador para aportar ox#geno a los peces. %arcial0 se extraen nicamente los peces deseados en calidad y cantidad. *ambin se utiliza la red de arrastre procurando que el tama3o de malla sea lo suficientemente grande como para no capturar los peces peque3os. Fs all del tipo de produccin, se recomienda realizar el vaciado del estanque una vez al a3o.

%s se fabrica alimento para peces en el laboratorio de la U4

As se fabrica alimento para peces en el laboratorio de la UN Crnica del proceso de una dieta hecha como en casa$

30encia de oticias B C 8ede Bo0ot,$ - Los peces de la Bni6ersidad acional de Colombia est,n consumiendo alimento hecho en casa$ Gracias a al0unos proyectos emprendidos> la Bni6ersidad> con ayuda del :inisterio de 30ricultura> adDuiri m,Duinas Due producen alimentos para di<erentes tipos de peces$ Este laboratorio de produccin de alimentos consta de un molino> de un compresor 2para la limpieza de las m,Duinas5 y de una eAtrusora> trada del Brasil> de la cual slo eAisten tres en Colombia$ La <uncin de la eAtrusora es hacer una especie de coccin de los in0redientes procesados en el molino y arro7ar el producto <inal para los peces$ Hoy> el ob7eti6o es <abricar dos Eilos de alimento para tilapia ro7a$ Pareciera menos comple7o alimentar peces> sin embar0o> Fn0ela 9alderrama> zootecnista> operaria de las m,Duinas> sabe Due el proceso toma tiempo$ Pre<iri de7ar lista la mezcla de soya> maz y otros in0redientes necesarios$ Ella utiliza el 6estuario indicado para iniciar la labor$ Bn 6estido enterizo> 0uantes y tapabocas la de7an lista para la <aena$ Busca la mezcla Due prepar el da anterior y comienza el paso por el molino$ Bn proceso cuidadoso> pues es necesario dosi<icar la cantidad Due 6a pasando por la m,Duina> para obtener un 0rano m,s <ino$ Cuando ya toda la mezcla ha pasado por el molino> la lle6an a un platn y poco a poco> 3driana :uGoz coordinadora del proyecto de di0estibilidad de peces> le a0re0a aceite> mientras 9alderrama lo mezcla con los in0redientes procesados$ /espuHs de ello> se le a0re0a la dosis de humedad> con un poco de a0ua$ 3s ya est, lista la mezcla para pasarla por la eAtrusora$ o obstante> primero hay Due eDuipar la m,Duina> dependiendo el resultado Due se deseeI paletizar o eAtrusar$ JLa paletizacin se lle6a a cabo cuando se busca Due el alimento cai0a en el <ondo del a0uaK la eAtrusin> cuando se pretende Due el alimento Duede en la super<icie> es decir> <loteJ> eAplica 9alderrama$ En este caso> se 6a a realizar un proceso de eAtrusin$ Por tanto> 9alderrama busca los elementos necesarios y empieza el armado> con las di<erentes cuchillas> el protector y otros instrumentos$ 1a

<inalizado

este

paso>

6iene

el

proceso

<inal

de

la

mezcla

alimentaria$

Los motores ru0en y las man0ueras de a0ua> Due cumplen la <uncin de re<ri0erar> empiezan a operar$ 9alderrama y su ayudante a0re0an la mezcla en el recipiente superior> seme7ante a un embudo> y :uGoz 6a 6eri<icando en el resultado <inal Due el alimento ten0a las dimensiones y la teAtura necesaria> de acuerdo con el tamaGo de la boca del pez Due lo consumir,$ Lue0o de ello> 6iene la prueba de <lotabilidad$ En un 6aso de a0ua se a0re0an las partculas> para comprobar Due permanezcan en la super<icie> es decir> <loten$ En este caso> se cumple el ob7eti6o y> por ende> se contina traba7ando con la misma 6elocidad y resistencia de la m,Duina$ JLa mayora de los in0redientes Due utilizamos es donado por empresas> razn por la cual somos tan ri0urosos en la 6eri<icacin de la calidad del alimento> as como por tiempo y por dineroJ> a<irma la pro<esora :uGoz$ 3l terminar de procesar los dos Eilos> se obtiene un con7unto de partculas redondas> similar al concentrado para perros$ 9alderrama prepara una bande7a> <orrada en papel de aluminio y all a0re0a el alimento> el cual ser, sometido a un proceso de secado en los hornos del Laboratorio de utricin de la B $ Ello 0arantiza la duracin de Hste por cerca de tres meses$ /espuHs Duedar, listo para empacar en bolsas pl,sticas$ La recomendacin principal es re<ri0erarlo o almacenarlo en tanDues cubiertos> prote0idos de la humedad y el calor$ En esta oportunidad> el destino del alimento ser, 9illa6icencio y sus bene<iciariasI las tilapias ro7as del laboratorio de la Bni6ersidad$ /espuHs de medio da> el proceso termina> con muestras de cansancio de las <abricantes$ o obstante> persiste el deseo de adelantar m,s proyectos con peces> a tra6Hs de estas m,Duinas> y> a lar0o plazo> con otros animales como cerdos y ratones$ TambiHn> la aspiracin es prestar el ser6icio de estas m,Duinas a<uera de la Bni6ersidad$ 3ntes de empezar a masi<icar la produccin de alimento para los peces de la B se probaron )" <rmulas di<erentes Due permitieron estandarizar el proceso y comenzar la produccin or0anizada de este insumo alimentario$ Por ahora> se0n :uGoz> la meta consiste en a6anzar en el proceso de <ormulacin de dietas para peces> con base en materias primas nati6as> propias de re0iones como el 3mazonas y los Llanos Lrientales$

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3ndres Tellez
Profesional NeditarO THcnico 30ropecuario

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GU A DE PR!"E# !NA$E# licA aqu#
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3PTQCBLL8 TRC ;CL8 - 3L;:E TL8 B3L3 CE3/L8 TE(A#+ "abricaci,n - (a./inaria 2:,s$$5

2istado de art#culos tcnicos

Cali<icar este artculo En6iar a un ami0o 2!"(5

JHuin vi este art#culoK 2!"))(5

Diseo de plantas de alimentos balanceados especiali0adas para peces - cr/st1ceos

FECH3 /E PBBL;C3C;S I "*4"%4)""& C3L;F;C3C;S 3BTLPI Eu0enio Bortone>Ph$/$>P38$ Feed Tech 8olutions El diseGo de una planta especializada para la <abricacin de alimentos balanceados para peces y crust,ceos cubre las mismas etapas de diseGo de cualDuier otra planta de balanceados$ 8in embar0o> eAisten detalles Due di<erencian a una planta especializada para acuicultura de una Due ha sido diseGada para <abricar alimentos balanceados para otras especies$ El diseGo de plantas es un proceso multidisciplinario Due in6olucra eApertos en 6arios campos tales como la in0eniera 2ci6il> mec,nica> industrial> Dumica5> economa> nutricin> sanidad y se0uridad industrial$ Por lo tanto> es recomendable utilizar los ser6icios de empresas y consultores con eAperiencia reconocida en este campo$ Los ob7eti6os de esta seccin sonI a5 dar a conocer cuales son los pasos b,sicos para el diseGo de una planta de alimentos balanceados> b5 ilustrar las di<erencias del diseGo de una planta de balanceados para especies acucolas> de una para <abricacin de alimentos de otras especies> c5 presentar el diseGo conceptual de la planta de alimentos balanceados diseGada espec<icamente para <abricar alimentos de camarones y peces$

mpresas de 2ise3o4 $ngeniera4 5 Construccin 8on pocas las empresas Due pueden o<recer todos los ser6icios de /iseGo> ;n0eniera> y Fabricacin de un planta de balanceados lla6e en mano$ 1 son menos aDuellas empresas con eAperiencia en diseGo de plantas especializadas para <abricacin de piensos para peces y crust,ceos$ Esto se debe principalmente a Due la acuicultura como industria> es 7o6en en relacin con las otras industrias de balanceados tales como la a6icultura y porcicultura$ Por lo tanto> la 0ran mayora de las empresas Due se dedican al diseGo> in0eniera> y construccin de plantas> solo tienen amplia eAperiencia en el ,rea de balaceados para animales terrestres incluyendo mascotas pero muy poca o nin0una> en alimentos balanceados para acuicultura$ Por esta ultima razn> muchos empresarios recurren a los ser6icios de asesores> personas con eAperiencia en este campo> para Due les asistan durante el proceso de diseGo conceptual de la planta$ Hoy tambiHn> es comn encontrar <abricantes de eDuipos Due o<recen ser6icios de diseGo> in0eniera y construccin> todo en un solo paDuete> Due hace el proceso m,s simple y atracti6o al propietario del proyecto$ 3l0unas de estas empresas han adDuirido mas eAperiencia por haberse dedicado tambiHn a la <abricacin de eDuipos especializados para la <abricacin de alimentos para la acuicultura> tales como Pre-3condicionadores> molinos Pul6erizadores> etc$ 8in embar0o> tiene como des6enta7a Due no entran en le paDuete otros eDuipos especializados de otros <abricantes$ Por esta razn es recomendable Due el propietario del proyecto ten0a la <leAibilidad de esco0er eDuipos de otros <abricantes> aun cuando el pro6eedor del TProyecto Lla6e en :anoU tambiHn sea <abricante de eDuipos$ Fases de un %ro5ecto de 6na %lanta de /limentos 7alanceados ,ueva 18 Fase de $denti)icacin del %ro5ecto V ;denti<icar pro6eedor o pro6eedores del ser6icio V /e<inir los ob7eti6os del proyecto 2tipos de alimentos> mercado> capacidad reDuerida> etc$5 V Con<erencia preliminar con los pro6eedores y4o empresas proyectistas V Pecopilacin de datos 2mercado> in0redientes> capacidad reDuerida> etc$5 V Pe6isin de los datos y discusin con los pro6eedores$ V Los datos necesarios para el diseGo sonI a$ Capacidad de procesamiento b$ /istribuc in de las instalaciones c$ Caractersticas del sitio en donde se construir, la planta C tipo de terreno> ,rea disponible> ser6icios pblicos disponibles> d$ Tipo de automatismo de la planta C total o parcial 2por ,reas5 e$ mero de turnos Due se desea operar la planta$ <$ Listado de <ormulas C miA de productos 0$ ;denti<icar los m,Aimos y mnimos de inclusin de cada in0rediente h$ Proporcionar una lista de costo de in0redientes$ i$ ;denti<icar la <orma en Due cada in0rediente ser, recibido$ 7$ Proporcionar lista de todos los productos Due se 6an a <abricar con distribucin por cate0ora$ V Los pro6eedores presentan la propuesta V Pe6isin y aceptacin de la propuesta 28 laboracin del %ro5ecto de $ngeniera Conceptual 9/nte:%ro5ecto; V 8eleccin de eDuipos V ;denti<icacin de los procesos crticos C <lu7o0rama- de acuerdo a los ob7eti6os de manu<actura> capacidades y tipos de alimentos$ V Elaboracin del Flu7o0rama y Lista de EDuipos

V ;denti<icar cuellos de botella en el proceso - resol6er V 3probacin de la 8eleccin de EDuipos y Flu7o0rama de Procesos$ 38 2ise3o e $ngeniera de 2etalle V Entre0ar ante-proyecto a empresas de diseGo 4 in0eniera 2puede se la misma empresa Due desarrollo el ante-proyecto5$ V ;denti<icar las <ases del proyecto establecer limites de tiempo V Pe6isar dibu7os- listas de eDuipos> detalles del proceso V Pe6isin de los detalles de la obra ci6il V Pe6isin de los detalles de las obras elHctricas V Pe6isin de los detalles de las obras de ser6icio C a0uas ne0ras> a0ua potable> 0as> 6apor> aire> etc$ V Estimar costos totales en caso de estar solicitando <inanciamiento$ 48 Concesin de la <icitacin =Contrato V Preparar documentos para someter el proyecto a licitacin V En6i de las licitaciones a las empresas V Pecibo las licitaciones 4propuesta V Pe6isin las licitaciones V Concesin del contrato a la empresa 0anadora 2una si es lla6e en mano o 6arias dependiendo de Duienes sean los pro6eedores de eDuipos5 58 Fase de Construcci n: V 8uper6isin del a6ance del proyecto de acuerdo a los tiempos establecidos para cada <ase de la construccin de la planta$ V Pe6isin y aprobacin pa0os de acuerdo a los a6ances alcanzados en el proyecto 2se0n contrato5 V Hacer inspecciones <inal de la obra utilizando una lista para incluir detalles Due <alten por completar V Hacer una inspeccin <inal de acuerdo a los detalles obser6ados en la2s5 inspeccin2es5 anteriores$ V Puesta en :archa 4 arranDue de la planta$ 3l momento de iniciar un proyecto de diseGo de una planta de balanceados especializada para especies acucolas se deben considerar los si0uientes <actores en el proceso$ 18 $ngredientes V ;n0redientes C usualmente se incorporan mas in0redientes en las <ormulas 2e7emploI atractantes> a0lutinantes etc$5 28 (ama3o del alimento V El pellet de camarn> es usualmente de )$" mm de di,metro y producido en dados con relaciones de compresin de )"-)) en comparacin con los pellets para cerdos de '$" mm y producidos en dados con relaciones de compresin de !)-!+$ V 3limentos pul6erizados o mi0a7as con dimensiones menores a "$+mm de di,metro los cuales son utilizados para alimentar PLs de camarn$ Este tipo de alimentos iniciadores reDuieren de mas espacio para almacenamiento> zarandas de separacin> y eDuipos de molienda eAtras no comnmente utilizados en plantas de balanceados para otros animales$ 38 %resentacin del alimento #caractersticas )sicas V /ensidad V Hidroestabilidad 48 %rocesos especiales V Pul6erizacin C reDuiere <iltros de man0as para reducir las mermas V :olienda mltiple seleccionando tamaGo de partcula V Post :olienda V Pre-acondicionamiento mas de * minutos

V Post-acondicionamiento de pellets de camarn V 3dicin de lDuidos en el mezclado y despuHs del en<riador 58 Capacidad de manu)actura de los e&uipos8 V /ebido a la relacin de compresin una prensa peletizadora de !"" HP Due normalmente produce !) T:4hora de alimento para cerdos solo puede producir !$'-)$" T:4hora de alimento de camarn con alta hidroestabilidad$ V :olienda m,s <ina reDuiere de eDuipos mas so<isticados> con mas rpm> HP> y menor capacidad$ Flu7o0rama Tpico de Bna Planta de Balanceados para Peces y Crust,ceos /8 Centro de .ecepcin 5 (rans)erencia de >aterias %rimas

78 Centro de >olienda4 >e'clado4 %eleti'acin4 5 !trusin

C8 Centro de nsacado 5 2espac1o a -ranel

V ;n0redientes Btilizados en la Fabricacin de 3limentos Balanceados V para Peces y Crust,ceos

La produccin de alimentos balanceados de calidad comienza con la seleccin de in0redientes de Calidad$ 8i por razones econmicas compramos in0redientes de poca calidad 2nutricional5>en otras palabras TbasuraU >solo se podr, producir TbasuraU$ Los materias primas o in0redientes con<orman el %"? de los costos de manu<actura$ Por eso es importante Due los <abricantes de piensos incluyan en su pro0rama de compras de materias primas> est,ndares o par,metros de medicin de la calidad$ Con esto se ase0ura la uni<ormidad de los in0redientes y las <ormulas <inales Due al mismo tiempo permiten controlar los dem,s procesos producti6os$ Estos est,ndares dependiendo de la <uente de la materia prima pueden ser an,lisis <sico Dumicos tales comoI Protena Cruda> Per<il de 3mino Fcidos> TamaGo de Partcula> Contenido de 3lmidn> etc$ La incorporacin de in0redientes de calidad es <actor importante en la <ormulacin de raciones Due cubren los reDuerimientos espec<icos para la especie Due se esta <ormulando$ Por lo tanto> un alimento de calidad comienza con in0redientes de TcalidadU los cuales han sido seleccionados de acuerdo a estrictos est,ndares nutricionales$ La seleccin de in0redientes tiene un impacto directo en la teAtura> hidroestabilidad> uni<ormidad> capacidad producti6a 2eAtrusin o peletizacin5> <actibilidad 2costo5 y por sobre toda su calidad nutricional$ En el caso especi<ico de alimentos de camarn es comn utilizar in0redientes tales como el a<recho de tri0o para reducir el costo$ 8i bien este in0rediente presenta un bene<icio en el costo por tonelada producida> tiene un e<ecto contrario con la calidad <inal de alimento ya Due a<ecta directamente la hidroestabilidad y las con6ersiones <inales$ Para seleccionar in0redientes Due se utilizaran en <ormulas para especies acucolas es importante considerar el tipo de proceso 2eAtrusin o peletizacin5> ya Due dependiendo del proceso utilizado y de la composicin <inal de la <ormula> se puede a<ectar directamente la caractersticas <sicas del producto tales como la densidad> la <orma> teAtura> color> y su estabilidad en el a0ua$ ;n0redientes Comnmente Btilizados en la Fabricacin de 3limentos Balanceados para especies 3cucolas $ngredientes %roteicos de *rigen /nimal V Harinas de Pescado V Pescado Crudo V Harinas de 8an0re V Harinas de Carne y Hueso V Harinas de Carne Este tipo de in0redientes solo contribuyen a la calidad de la protena 2per<il de amino,cidos5 y no a las propiedades <uncionales del producto Due se esta sometiendo al proceso 2eAtrusin> peletizacin> pre- y post-acondicionamiento5$ Esto se debe a Due las protenas de ori0en animal no se eApanden o se combinan con otros in0redientes en la mezcla de la misma manera Due las protenas de ori0en 6e0etal$ Bna de estas razones es el proceso al cual han sido sometidos estos in0redientes$ Principalmente> todas las harinas de carne o pescado son subproductos de procesos tHrmicos los cuales alteran la estructura cuaternaria de las protenas y sobre todo su solubilidad$ Por lo tanto> es muy importante tomar en cuenta el tipo de proceso tHrmico utilizado ya Due dependiendo del tiempo y la temperatura la calidad 2solubilidad5 puede ser a<ectada reduciendo su di0estibilidad <inal$ En los ltimos aGos los procesos de produccin de materias primas proteicas han me7orado al punto de lo0rar me7oras en la solubilidad de las protenas de mas del *"?$ Este tipo de procesos permiten Due las protenas sean mas solubles me7orando su di0estibilidad y <uncionalidad$ TambiHn es posible utilizar protenas animales o subproductos Due est,n crudos> es decir no han sido procesados tHrmicamente$ Este puede ser el caso de alimentos para camarn Due contienen pescado <resco o calamares> o 6isceras de pescado> o en el caso de alimentos eApandidos para mascotas en donde carne cruda en emulsin se incorpora en el preacondicionador$ /ebido al incremento de desechos de las industrias procesadoras de carnes 20anado y a6es5 al i0ual Due las de pescado> cada 6ez es mas di<cil deshacerse de estos subproductos$ Bna alternati6a es utilizar estos subproductos <rescos con alto contenido de a0ua en mezclas con cereales 2maz etc$5 y procesarlos tHrmicamente con un eAtrusor para as producir un nue6o in0rediente el cual se puede incorporar en la

<ormulacin de alimentos balanceados$ $ngredientes %roteicos de *rigen ?egetal V Harina de 8oya V Harinas de Tri0o 20luten5 V Harinas de al0odn V Harinas de otras olea0inosas Las protenas 6e0etales contribuyen en 0ran medida al total de la protena de la racin$ TambiHn las protenas 6e0etales> como es el caso del 0luten de tri0o no solo es <uente una <uente de protena> sino tambiHn es un a0lutinante natural$ Este ultimo tiene mucha importancia en los alimentos de camarn donde el 0luten contribuye en la hidroestabilidad del pellet$ <as protenas vegetales se caracteri'an por: V 8u alta solubilidad en el a0ua V /e<iciencia de al0unos amino,cidos 2metionina y cisteina5$ En este caso las de<iciencias de un in0rediente se pueden complementar con otras <uentes proteicas de ori0en animal o 6e0etal con di<erente per<il de amino,cidos$ V El ba7o costo de la protena Crelacin 6olumen de protena por unidad de costo$ V Buena <uente de protena y ener0a cuando se utilizan en su estado natural como es el caso del <r7ol de soya$ ;n0redientes Farin,ceos

Las harinas de cereales pueden con<ormar entre un !' a un &" ? del total de la <ormula$ Los mas utilizados en <ormulas par peces y camarones sonI tri0o entero> subproductos de maz> subproductos de la industria molinera de tri0o 2harinillas de tri0o ba7as en 0luten5> a<recho de tri0o> 0ermen de tri0o> harina de arroz> sor0o> y harina de tri0o 2di<erente contenido de protena5$ El almidn> es el principal componente de casi todos estos cereales y sus deri6ados$ El almidn de las harinas no es solo <uente de ener0a disponible sino tambiHn un a0lutinante para alimentos peletizados$ TambiHn sir6e como a0ente de eApansin en el proceso de eAtrusin y es determinante para lo0rar densidades Due permit an Due el alimento <lote$ En el caso del a<recho de tri0o> aunDue econmico y contiene cierta cantidad de almidn aun adherido> se debe utilizar con precaucin ya Due en ni6eles superiores al *? en <ormulas para camarones tiene un e<ecto ne0ati6o en la hidroestabilidad$ Esto se debe principalmente a DueI primero> inter<iere con el enlace entre los compuestos de la <ormula como el almidn> el 0luten y otras protenas> reduciendo as la matriz Due impide Due el pellet se disuel6a en el a0uaK se0undo> la <ibra al humedecerse se eApande lo0rando la ruptura de la estructura del pellet Due conlle6a a la dis0re0acin de su estructura a<ectando la hidroestabilidad$ Esto se puede contrarrestar hasta cierto punto> moliendo el a<recho a teAturas <inas 2W!#" micras5> pero por ser una <ibra su molienda reDuiere de eDuipos especializados como los pul6erizadores con clasi<icacin por sistema neum,tico$ Procesos de :anu<actura de 3limentos de Calidad

Bna 6ez Due se tienen in0redientes de calidad ahora es necesario Due los procesos producti6os se ha0an con TCalidadU$ o se puede producir alimentos de calidad si los procesos utilizados no son controlados$ Por eso el control de procesos debe ser parte de los controles de calidad$ 3 continuacin re6isaremos todos los procesos producti6os m,s importantes Due se pueden emplear en la manu<actura de alimentos balanceados para peces y crust,ceos$ >olienda: 8e de<ine como la reduccin por medios mec,nicos del tamaGo de las partculas de un in0rediente o mezcla de in0redientes Due con<orman una <ormula completa$ El tamaGo de partcula <inal depender, del tipo de alimento Due se este <abricando$ Con esto Duiero decir Due no es lo mismo <abricar un alimento para PLs Due para un camarn en la <ase <inal de en0orda$ E6identemente el tamaGo de las partculas de la mezcla para los PLs 2W !"" micras5 debe ser mucho menor Due para el camarn de en0orda 2W)'" micras5$ La molienda es el paso mas limitante en la produccin de alimentos balanceados y representa el '"-#"? de los costos de manu<actura$ 3l considerar la molienda tambiHn debemos tomar en cuenta su impacto en el mezclado ya Due esta a<ecta directamente la homo0eneidad de la mezcla y del producto <inal 2pellet o producto eAtrusado5$ Cuando consideramos los procesos de a0lomeracin como la peletizacin o de eAtrusin el tamaGo <inal de la partcula y la uni<ormidad de la mezcla tienen un e<ecto directo en estos procesos$ En el caso de la peletizacin en el Due se utilizan dados con ori<icios de )$) mm de di,metro> reDuiere Due el tamaGo de la partcula no sea mayor a )#" micras 2malla #" B8 Tyler5> pero es pre<erible tener un tamaGo de partcula entre !'"-!(" micras$ Es necesario tomar en cuenta Due la prensa peletizadora debe cumplir su <uncin de presionar y compactar la mezcla en un paDuete llamado pellet y no utilizar los rodillos y la pista del dado como un molino para reducir el tamaGo de la mezcla$ Esto ultimo solo lo0rara reducir la e<iciencia del eDuipo> incrementar las mermas por <inos> e incrementar los costo s ener0Hticos$ <a >olienda 5 el %roceso de %eleti'acin Ltra relacin importante entre la molienda y la peletizacin es el e<ecto de compactacin$ 3 medida Due el tamaGo de partcula es menor eAisten mas puntos de contactos$ ;ma0inemos un tubo de ensayo lleno de arena y otro de canicas$ El tubo con arena tendr, mas puntos de contacto Due el de canicas$ 3 medida Due aumentemos los puntos de contacto obtendremos me7or enlace entre los componentes de la mezcla C protenas 20luten5 y las molHculas de almidn> <ormando una estructura mas slida> compacta y resistente a la de0radacin en el a0ua$ <a >olienda 5 su .elacin con el %re:acondicionamiento TambiHn la molienda 7ue0a un papel importante en el preacondicionamiento$ 3l i0ual Due en la peletizacin a menor tamaGo de partcula mas super<icie de ,rea eApuesta a la accin del 6apor$ Esto 6a a permitir Due el 6apor se condense en mas partculas> y al hacer esto trans<iera su calor y el a0ua sea absorbida o internalizada mas r,pidamente$ Partculas m,s 0r andes reDuerir,n de mayor tiempo de residencia en el preacondicinador para lo0rar la 0elatinizacin de los almidones Due 7ue0a un papel muy importante en la hidroestabilidad de los pellets$ <os $ngredientes 5 sus )ectos en <a >olienda

La harinas de pescado> calamar> Erill> cabeza de camarn> alme7a> <ri7ol de soya> y las harinas de carne> carne y hueso constituyen la mayor porcin de la racin de una <ormula para peces o camarones en las Due los ni6eles de protena oscilan entre el )' y el #'?$ :uchos de estos in0redientes contienen un alto ni6el de aceite$ Este ultimo tiende a tapar las mallas de ori<icios peDueGos en los molinos de martillo$ Por lo tanto es imprescindible mantener el ni6el de aceite por deba7o del !*? para e6itar estas tapaduras> pero pre<eriblemente el ni6el no debera ser superior al #?$ Bna manera de reducir el ni6el total de 0rasa es moler los in0redientes con mayor contenido de 0rasa con7untamente con un cereal 2tri0o etc5$ Por eso es Due hoy da el mHtodo pre<erido es la Postmolienda$ En un sistema de postmolienda> por lo 0eneral todos los in0redientes mayores son pesados y premezclados por mezcladoras est,ticas 2tol6as de cascada5$ Estas Premezclas son despuHs pasadas> bien sea por una serie de molinos de martillo con cribas de seleccin> o por Pul6erizadores$ /espuHs de la molienda> los in0redientes mayores molidos se depositan en la tol6a de mezclado y de ah pasan a la mezcladora en donde los lDuidos y las premezclas 6itamnicas y otros in0redientes Due no reDuieren ser molidos> son adicionados$ Con la postmolienda se obtiene un tamaGo de partcula mas uni<orme> se e6itan las tapaduras de las mallas causadas por in0redientes altos en 0rasa> se utilizan menos tol6as o silos de almacenamiento de in0redientes molidos> se me7ora la homo0eneidad de la mezcla y la calidad <inal del pellet$

molinos de >artillos

Los molinos de martillos son muy e<icientes cuando se usan mallas de )$+ mm de di,metro la cual produce un tamaGo de partcula de alrededor a los !)"" micrones$ Como ya se ha mencionado este Tamayo de partcula seria inaceptable para los alimentos de camarn> lar6as y ale6ines$ 3un utilizando mallas de !$' mm el tamaGo de partcula Due se podra obtener estara en el ran0o de las *'" micras> Due esta por encima del ni6el mnimo de )'"$ Para lo0rar estos tamaGos de partcula se reDuieren molinos con mayor caballa7e> 6elocidad 2*#"" 6s$ !("" rpm5 y de un sistema de recicla7e con zarandas Due separan las <racciones en 6arios tamaGos$ Las <racciones de mayor tamaGo son recirculados por el molino y posteriormente se unen nue6amente al <lu7o$ Este tipo de operacin puede con6ertirse en un proceso ine<iciente> en especial cuando se tienen <racciones di<ciles de moler$

molinos %ulveri'adores de Clasi)icacin por /ire

Este tipo de molino es recomendable cuando se Duieren lo0rar tamaGos de partcula in<eriores a los !'" micrones$ Estos molinos <uncionan con un sistema de aire ne0ati6o> un 6entilador> y una 6,l6ula rotati6a o esclusa$ El sistema de aire ne0ati6o sir6e para separar las partculas de menor tamaGo de las mas 0randes en el plato clasi<icador en donde las mas 0randes son re0resadas a la zona de molienda$ Los pul6erizadores alcanzan 6elocidades de hasta )&""" por minuto en comparacin con un molino de martillos Due solo alcanza ))$""" pies4min$ El tamaGo de partcula esta controlado por el <lu7o de aire el cual se puede cambiar durante el proceso$ Lo contrario es cierto en los molinos de martillo en donde el tamaGo de partcula solo se puede reducir cambiando las mallas y esto reDuiere Due se pare el proceso$ Los molinos pul6erizadores no utilizan mallas$ Por lo tanto no hay tiempo muerto en cambio de mallas por ruptura> o limpieza causada por tapaduras$ Los molinos pul6erizadores no utilizan mallas$ Por lo tanto no hay tiempo muerto en cambio de mallas por ruptura> o limpieza causada por tapaduras$ La des6enta7a de adDuirir un pul6erizador es su alto costo inicial$ Proceso de :ezclado de 3limentos para 3cuicultura El mezclado es la operacin en donde todos los in0redientes se incorpora con el ob7eti6o principal de Due la mezcla sea homo0Hnea$ Por lo tanto> es una de las operaciones mas importantes en la <abricacin de alimentos balanceados para peces y crust,ceos> pero con <recuencia no se le da la importancia Due se merece$ 8i tmanos en cuenta el 0asto 4 in6ersin Due se hace en adDuirir los in0redientes de calidad> almacenarlos> y pesarlos debemos entonces poner atencin al proceso Due se 6a a utilizar en poner todos estos in0redientes en una sola mezcla homo0Hnea$ Lo dicho en la <rase anterior es el ob7eti6o del mezclado C crear una mezcla homo0Hnea Due cubra todos los reDuerimientos nutricionales de la especie en la <ase de desarrollo especi<ica para la cual se creo la <ormula$ En otras palabras> cualDuier muestra Due se tome de una mezcla debe ser idHntica en contenido nutricional a cualDuier otra mezcla$ La importancia de la mezcla homo0Hnea la puedo ilustrar de la si0uiente maneraI Bn camarn Due pesa un 0ramo consume aproAimadamente !)? de su peso en alimento al da$ /e acuerdo con esto entonces> si se ha mezclado correctamente la <ormula para este alimento de camarn> una muestra de "$!) 0ramos de esa mezcla debe contener todos los nutrientes <ormulados para cubrir con sus reDuerimientos nutricionales$ %ropiedades Fsicas de los $ngredientes V TamaGo de partcula V Forma de las partculas V /ensidad o peso especi<ico V Hi0roscopicidad V Car0a est,tica V 3dhesi6idad

Las primeras tres propiedades son las mas importantes$ Las partculas 0randes y peDueGas no se mezclan bien$ 8e puede lo0rar un me7or mezclado cuando el ran0o de di<erencia de tamaGo de partculas es menor$ Las partculas de alta densidad> como los minerales> tienden a se0re0arse en el <ondo de la mezcladora$ La hi0roscopicidad Due es la tendencia de los in0redientes de atraer a0ua tambiHn puede causar problemas en el mezclado$ Bn material muy hi0roscpico puede absorber a0ua del medio ambiente y <ormar 0rumos o pelotas Due no se dispersan bien en el mezclado$ Bn e7emplo de un in0rediente muy 0iroscpico es la urea$ Este ultimo lo podemos conse0uir como componente <undamental en las <ormulas de a0lutinantes sintHticos comnmente utilizados en las <ormulas de camarn$ Por esta razn es Due los a0lutinantes sintHticos se endurecen y pierden su acti6idad a0lutinante cuando est,n eApuestos a altas temperaturas y humedades ambientales$ Ltros in0redientes> adem,s de ser hi0roscpicos> pueden tambiHn car0arse con electricidad est,tica$ Esto tambiHn es causante de se0re0acin en el mezclado debido a Due al0unos de estos in0redientes se pueden pe0ar a las paredes de las tol6as o de la mezcladora sin dispersarse en la mezcla$ Como ya <ue mencionado en la seccin de molienda> uno de los sitios en donde se puede controlar la 6ariacin de los in0redientes es en la molienda$ El uso apropiado de molinos de martillos o pul6erizadores puede producir el tamaGo deseado de partculas$ El tamaGo adecuado de las partculas de la mezcla ayudara a obtener una mezcla mas homo0Hnea> a aumentar el rendimiento del animal> y a me7orar el procesamiento de la mezcla para lo0rar un pellet con mas estabilidad en el a0ua$ "ecuencia de /dicin de $ngredientes a la >e'cladora La secuencia de adicin de los in0redientes a la mezcladora tiene un impacto directo en la calidad de la mezcla$ Las 6ariables Due establecen la secuencia de la adicin son la <ormulacin> tipo de in0redientes> procedimientos y mane7o de los in0redientes> y acti6acin de los in0redientes a0lutinantes 2naturales o sintHticos5$ Bn punto critico en la <abricacin de alimentos para la acuicultura es la adicin de los in0redientes a0lutinantes> no solo la secuencia Due permita Due se dispersen homo0Hneamente en la mezcla> sino tambiHn su relacin con los in0redientes lDuidos y la secuencia de adicin de los mismos$ Es importante Due estos in0redientes absorban los lDuidos$> como el a0ua o 6apor 2e<ecto tHrmico5 para acti6ar las propiedades de cohesin de los a0lutinantes 2almidones> 0luten de tri0o> o <ormaldehdos de Brea5$ <a siguiente es la secuencia recomendada para la adicin de ingredientes secos: $ngredientes >a5ores # se aGaden primero los de mayor cantidad 2&arina de pescado> tri0o> maz etc$5y por ultimo los de menor cantidad 2a<recho> harinas de san0re> harina de calmar> etc$5 $ngredientes >enores # se aGaden por ultimo comenzando por el de mayor cantidad 2Premezclas de

minerales> carbonato de calcio> etc$5 y terminando con el de menor cantidad 2pi0mentantes> a0lutinantes> Premezclas 6itamnicas> medicamentos5
Los in0redientes menores deben aGadirse al <inal para e6itar Due terminen en el <ondo de la mezcladora o cualDuier otro punto muerto 2depende del diseGo de la mezcladora5> Due no permite su distribucin homo0Hnea en la mezcla$ Este no es el nico problema> tambiHn pueden 0enerarse contaminaciones a causa del arrastre de in0redientes entre una <ormula y otra$ Las contaminaciones cruzadas son de particular preocupacin cuando se est,n haciendo mezclas con medicamentos$ /espuHs de incluir los in0redientes secos se debe dar un tiempo de mezclado Ten secoU para distribuir todos lo in0redientes antes de proceder a incluir los lDuidos 2a0ua> solubles de pescado> lecitina de soya> aceite de pescado5$ El tiempo de mezclado 6a a depender del tipo de mezcladora Due se esta utilizando ya Due no todas las mezcladoras tienen la misma e<iciencia de mezclado$ Por eso es importante Due se inspeccione el estado de la mezcladora cada seis meses y se realicen pruebas de mezclador con micro trazadores> o marcadores analticos con amino ,cidos> 6itaminas> o sal para determinar el coe<iciente de 6ariacin para cada periodo de mezclado 2)> +> #> (> !" minutos etc$5$ El coe<iciente de 6ariacin debe ser menor del

!"? o de lo contrario la mezcla no se considera homo0Hnea$ Bna 6ez determinado el tiempo de mezclado optimo 2tiempo en relacin al numero de mezclas por hora5 se puede utilizar el coe<iciente de 6ariacin como una herramienta para determinar el buen <uncionamiento de la mezcladora$ Por lo 0eneral ba7os coe<icientes de 6ariacin> cuando ya se ha determinado el tiempo de mezclado> indican Due al0o esta sucediendo con el <uncionamiento de la mezcladora como por e7emploI des0aste de las paletas> o cinta> acumulaciones de material en las paletas o cinta Due a<ectan el mo6imiento correcto de la mezcla> o derrames causados por compuertas Due no cierran bien$ $ngredientes <&uidos : Estos in0redientes deben ser rociados en <orma de cortina sobre la mayor parte de mezcla y no en chorros$ La adicin de lDuidos como un chorro directo produce apelmazamiento de la mezcla 20rumos5> Due a su 6ez pueden atrapar in0redientes menores y no permitan su distribucin homo0Hnea en la mezcla$ Por eso es imprescindible Due los lDuidos sean rociados utilizando el nmero de boDuillas de aspersin necesarias par lo0rar la su distribucin en toda la mezcla$ Los lDuidos como los aceites> lecitina> y solubles deben tener su propio sistema de adicin separado de la lnea de a0ua$ "ecuencia de adicin de <&uidos: 18 /gua: Esta se puede considerar un liDuido imprescindible en el mezclado ya Due contribuye a la 0elatinizacin de los lamidos y a reconstituir humedad perdida a causa de la molienda$ Esta humedad perdida se considera una merma en el proceso y representa un costo$ Por e7emplo una merma del "$'? representa para una planta Due produce )"$""" T:4aGo una perdida de !"" toneladas$ 8i consideramos el costo por tonelada de alimento de camarn en +""X entonces la empresa habr, perdido unos +"$""" X$ Por esta razn es importante reconstituir el a0ua y controlar todas las otras mermas en la planta$ :i recomendacin es inaGadir a0ua e inclusi6e caliente 2 entre &"-(" 0rados cent0rados5> ya Due de esta manera ser, internalizada mas r,pidamente y asistir, en el proceso de 0elatinizacin de los almidones y acti6acin de los a0lutinantes naturales y sintHticos$ /eten0amos a pensar un momento> la 0elatinizacin es dependiente de la temperatura> y de la humedad> pero tambiHn depende del tiempoK el tiempo para absorber el a0ua$ En el caso del mezclado> una 6ez terminada la mezcla esta es en6iada a la tol6a o tanDue de alimentacin en donde pasara 6arios minutos en espera de entrar a la prensa peletizadora o al eAtrusor$ Bna 6ez aGadida el a0ua de7ar mezclar por lo menos *" se0undos para Due esta se disperse$ 28 "olubles de %escado o *tros <&uidos /cuosos: Las <ormulas de camarn incluye en su <ormulacin lDuidos como los solubles de pescado 2<uente de protenas y atractante5$ Este tipo de lDuidos tambiHn contiene cierta cantidad de lpidos Due por ser un in0rediente hidro<bico puede pre6enir la penetracin del a0ua en las partculas de la mezcla$ 38 <pidos Este tipo de in0redientes 2aceites de pescado5 por su naturaleza hidro<bica deben ser aGadidos de ultimo$ /espuHs de terminar la adicin de todos los lDuidos se debe de7a r mezclar por lo menos otro minuto para ase0urarse de Due hayan sido dispersados en la mezcla$ (ipos de >e'cladoras EAisten tres tipos de mezcladorasI horizontales> 6erticales> y mezcladores continuos$ La mezcladora mas utilizada en la produccin de alimentos para la acuicultura son las horizontales$ Por eso esta seccin solo se hace re<erencia a este tipo de mezcladoras$ Las 6erticales por reDuerir tiempos de mezclado muy lar0os no se deben considerar al momento de seleccionar eDuipos para una planta de balanceados$

me'cladora +ori'ontal:
Por lo 0eneral estos tipos de mezcladoras est,n eDuipadas con cintas o aspas Due rotan de derecha a izDuierda transportando los materiales de un lado al otro$ Ltro diseGo incorpora paletas montadas sobre un e7e$ Es tas ultimas permiten adicionar mayor cantidad de lDuidos$ Por lo 0eneral el tiempo de mezclado 2C9 W !"?5 es mucho menor Due el de la mezcladora de cintas$ Las mezcladoras horizontales deben ser eDuipadas con una tol6a pulmn Due permita la descar0a instant,nea de la mezcla$ Con este tipo de mezcladoras se reduce considerablemente lo Due se conoce como el tiempo de Bacheo o de lote> Due inicia desde el momento Due los in0redientes se comienzan a aGadir hasta Due la mezcla es descar0ada de la mezcladora$ El caso de Due se utilice post molienda> el ciclo comienza con la pesada y molienda de los in0redientes mayores 2Due reDuieren molienda5 hasta la adicin de los in0redientes menores> lDuidos a la mezcladora terminando con la descar0a de la mezcla en la tol6a de desalo7o$ Este tipo de descar0a en masa pre6iene la se0re0acin Due podra ocurrir si la mezcla saliera en una sola boco o 6arias bocas de descar0a$ Esto se debe a Due las partculas mas peDueGas y pesadas retendran a la mas 0randes hasta el punto de Due el ,n0ulo de la pendiente sea muy ele6ado causando Due las partculas mas 0randes se mue6an al <ondo> y las mas peDueGas permanezcan en el centro$ Esto se le conoce como e<ecto de cono o T3rbol de a6idadU y por eso no se deben utilizar descar0as de una sola boca o por secciones en las mezcladoras$ 9er la si0uiente <otoI

"egregacin causada por descarga en )lu0o continuo8 8e0re0acin durante el :ezcladoI La se0re0acin puede tambiHn ocurrir durante el mezclado si eAiste mucha di<erencia en el tamaGo de las partculas de los in0redientes en la mezcla$ TambiHn la se0re0acin puede ocurrir cuando el mezclado esta por encima del tiempo optimo determinado para la mezcladora$ Esto sucede con <recuencia cuando los operadores> con el ob7eti6o de me7orar la calidad >eAtienden el tiempo de mezclado$ Factores &ue pueden a)ectar la calidad @1omogeneidadA de la me'cla: V Llenado eAcesi6o de la mezcladora$ Las paletas> o cintas deben sobresalir por lo menos ' cm de la super<icie de la mezcla$ V La 6elocidad o rpm 2*-+"5 Due 0iran las paletas o cinta$ V EAcesi6a adicin de lDuidos 2maA$ !"?5 Due causen adherencias de material en la cinta> paletas> y apelotonamiento de material$ V 8ecuencia de adicin de los in0redientes V /es0aste de las paletas o cintas V Compuertas Due no cierran bien permitiendo el escape de los in0redientes 0emplo de me'cladoras +ori'ontales

me'cladora de %aletas
2escarga total de )ondo

me'cladora de Cinta

me'cladora +ori'ontal de /spas Forberg

El Proceso de Peletizacin de 3limentos para Camarn El alimento de alta calidad es 6ital para el desarrollo y HAito de la industria camaronera> el cual puede representar hasta el #"? de los costos de produccin n una 0ran7a$ Por esta razn los alimentos deben ser <ormulados para cumplir con todos los reDuerimientos nutricionales de la especie$ La calidad de alimento de camarn depende de la calidad nutricional de los in0redientes seleccionados> al i0ual de los mHtodos utilizados para producirlo$ Los procesos utilizados para producir el alimento dictaran cuales 6an a ser las caractersticas <sicas del mismo como la estabilidad en el a0ua> la <orma y tamaGo <inal del producto$ Por lo 0eneral los alimentos de camarn son procesados con una peletizadora$ La peletizacin es el proceso de eAtrusin <orzada 2presin5 de una mezcla pre6iamente acondicionada 2humedad y temperatura5 a tra6Hs de un molde o matriz con ori<icios Due le da la <orma> comnmente cilndrica o TpelletU> y la densidad$ Este proceso proporciona un pellet denso y sumer0ible Due representa una <ormula completa con todos sus nutrientes listos para ser consumidos por el camarn$ <a %eleti'adora Por lo 0eneral la peletizadora se compone del alimentador> la c,mara de acondicionamiento o preacondicionamiento> y la misma peletizadora con sus otros componentes los rodillos> el dado> motor y carcasa$ El traba7o real se produce en la c,mara de peletizacin> Due esta compuesta por los rodillos 2)*5> y el dado o matriz de peletizacin$ La produccin e<ecti6a de pellets para camarn 6a a depender de las partes mec,nicas 2los rodillos5 y su a7uste para 0enerar la presin necesaria par eAtrudar la mezcla a tra6Hs del dado o molde$ Las partes Due Componen una peletizadora se presentan en la si0uiente <i0uraI

/limentador El alimentador es 0eneralmente un 0usano o tornillo sin<n Due 6ierte la mezcla de la tol6a al acondicionador$ El ,n0ulo de las aspas del 0usano debe estar diseGado para suministrar la mezcla de una manera continua y sin <luctuaciones o oleadas al acondicionador$ El alimentador tambiHn acta como un sellador para e6itar Due el 6apor suministrado en el acondicionador escape por la 6a de menor resistencia$ Es importante Due tanto el alimentador como el acondicionador entre0uen la mezcla uni<ormemente> de otra manera las oleadas Due se podran 0enerar en el acondicionador causaran capas 0ruesas en la pista del dado causando Due los rodillos patinen y se tranDue la Peletizadora$ /condicionador o %reacondicionador

El acondicionador 7ue0a un papel eAtremadamente importante en la estabilidad <inal del pellet de camarn$ Bn acondicionador enchaDuetado con inyeccin de 6apor 6i6o en la mezcla aumenta la 0elatinizacin de los almidones de la mezcla> y ayuda en el desarrollo de las propiedades <uncionales de los in0redientes proteicos> como por e7emplo el 0luten$ La combinacin de humedad> tiempo de residencia y temperatura son <actores determinantes para alcanzar altas hidroestabilidades de los pellets de camarn$ El acondicionador tambiHn se puede utilizar para acti6ar a0lutinantes comerciales$ Es mas comn utilizar acondicionadores enchaDuetados cuando las mezclas ya contienen un alto contenido de a0ua> bien sea porDue se adiciona a0ua dir ectamente en el mezclado o porDue se incluyen en la <ormula in0redientes crudos como trozos de pescado> calamares> o 6sceras molidas de pescado$ Esta practica es comn en 3sia en donde el propsito del acondicionador enchaDuetado es tambiHn el de remo6er eAceso de humedad$ /e no remo6erse por e6aporacin> es muy probable Due la peletizadora se tranDue$ Esto se produce porDue los rodillos patinan en la pista del dado sin poder eAtrudar la mezcla hmeda Due se acumula al punto de causar la tranca de la maDuina$

3 continuacin se presentan las recomendaciones para producir alimentos peletizados de camarn con alta estabilidad en el a0uaI V Tiempo de acondicionamiento mnimo %" se0undos> pero es pre<erible )&" a *'" se0undos dependiendo de los in0redientes Due se incorporan en la <ormula$ El tiempo de residencia se puede a7ustar cambiando el ,n0ulo de las paletas y4o disminuyendo la 6elocidad del acondicionador$ V 3plicar 6apor saturado de !-) bar 2!'-*" psi5 de presin$ Los puntos de inyeccin de 6apor deben ser a la parte inicial del acondicionador para permitir mas tiempo de contacto con la mezcla$ V La temperatura de la mezcla acondicionada debe ser no menor a %" 0rados cent0rados$ V La humedad de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre !#-!(?$ 3 medida Due la humedad incrementa se corre el ries0o de causar atascaduras en el dado$ TambiHn para poder controlar la peletizacin a altos ni6eles de humedad se debe sacri<icar la producti6idad ya Due de otra manera es imposible lo0rar eAtrudar alimento en dados con relaciones de compresin como las Due se usan para los alimentos de camarn$ ,uevas (ecnologas en %eleti'acin V 3condicionador Presurizado 3unDue esta tecnolo0a ha estado en el mercado por al0unos aGos como es el caso de 8prout-Yald ron el cual ha utilizado este sistema pero en eAtrusin$ 3 mi 7uicio esta es la primera 6ez Due se utiliza un acondicionador presurizado en combinacin con la prensa de peletizacin$ TambiHn nico de este sistema de peletizacin es Due el dado es estacionario y no rotatorio como el de las prensas de peletizacin tradicionales en donde el dado 0ira y los rodillos son estacionarios$ Las 6enta7as de un acondicionador presurizado las podemos 6isualizar bas,ndonos en las tablas termodin,micas para el 6apor$ 3 mas alta presin el 6apor tiene mas ener0a la cual puede ser trans<erida a la mezcla$ En las tablas de 6apor podemos obser6ar Due al ni6el del mar o a !"! EPa 2! psi5 el contenido total de ener0a del 6apor es de #*($)' Ecal4E0$ 8in embar0o> a !!' EPa de presin 2* psi5 el contenido de ener0a del 6apor es de #+"$& Ecal4E0$ Esta di<erencia representa un aumento en la temperatura de la mezcla de aproAimadamente *$# V C> Due es en realidad una 6enta7a para lo0rar la 0elatinizacin del almidn en el acondicionador$ TambiHn a mas altas presiones> la humedad y el calor pueden penetrar mas r,pidamente hacia el centro del 0ranulo de almidn para as 0elatinizarlo$ Por lo tanto> se puede inclusi6e reducir el tiempo de acondicionamiento a solo al0unos se0undos en 6es de mas de ) o * minutos Due es lo recomendado$ Hasta la <echa el acondicionador presurizado no ha sido e6aluado en la <abricacin de pellets de camarn> para determinar si en realidad presenta al0una 6enta7a en la hidroestabilidad y en las con6ersiones$ 3condicionador Presurizado y peletizadora con /ado Estacionario Pelletin0 Concepts ;nternational

Cmara de %eleti'acin 2ados:

Los dados para <abricar alimentos de camarn deben ser de acero inoAidable altos en cromo$ Esto se debe a Due las <ormulas de camarn son bastante acdicas lo Due podra causar la corrosin$ 8i no se puede lo0rar la calidad del pellet con este tipo de dados la se0unda opcin es utilizar dados de acero inoAidable carburizado$ Por el tipo de aleacin el coe<iciente de <riccin es mayor Due el de acero al cromo lo Due produce una mayor resistencia a la mezcla Due se esta peletizando$ Con este tipo de dados se pueden esperar reducciones en producti6idad y mayor des0aste no solo por la mayor <riccin sino tambiHn por la menor resistencia a a0entes acdicos Due se incluyen en las <ormulas$ El espesor e<ecti6o de los dados para camarn debe ser de +' a '" mm$ Este es lo Due se conoce como espesor e<ecti6o o ,rea de traba7o y no se le debe con<undir con los ali6ios$ Por lo 0eneral> los alimentos de camarn se peletizan en dados con a0ua7eros de !$( a )$) mm de di,metro y una relacin de compresin Due oscila entre !(-))$ La relacin de compresin es simplemente el espesor e<ecti6o del dado 2'" mm5 di6idido por el di,metro del a0ua7ero 2)$) mm5$

.odillos El aspecto mas importante de los rodillos es su relacin con el dado$ CualDuier cosa Due le suceda al rodillo tambiHn a<ectara al dado$ La <uncin del rodillo es proporcionar la <uerza de compresi n entre el alimento y el dado$ El dado o<rece la <uerza de resistencia Due depende de su espesor 2,rea de traba7o e<ecti6o5> coe<iciente de <riccin> y di,metro del ori<icio$ Para una e<iciencia y 6ida m,Aima del dado> se recomienda> como re0la 0eneral> utilizar un set de rodillos nue6os siempre Due se coloca un dado nue6o$ Bno de los problemas mas comunes Due se obser6a en los dados de plantas en donde se <abrican alimentos para camarn es el des0aste de la pista del dado$ Esto des0aste se obser6a como un planchado Due causa el bloDueo de los a0u7eros por donde entra la mezcla$ Este <enmeno es comn debido al sobre a7uste de los rodillos ya Due los operadores tratan de obtener la mayor traccin posible con la creencia de Due de esta manera 6an a lo0rar mayores producti6as$ Lamentablemente esta practica produce e<ectos contrarios ya Due al bloDuear la entrada de los ori<icios la producti6idad y la 6ida del dado disminuyen considerablemente$ Para a7ustar los rodillos se puede usar una etiDueta para medir la separacin entre la cara del dado y el rodillo$ /espuHs de haberlos a7ustado arranDue la peletizadora y con cuidado obser6e si los rodillos tienen mo6imientos intermitentes tocando y saltando la cara del dado TtoDues en brincosU$ Los rodillos pueden tener muchas con<i0uraciones> pero siempre hay Due buscar el Due ten0a me7or traccin$ Por eso se recomienda usar rodillos con el mayor nmero de corru0aciones 2canales5 y Due estos estHn cerrados$ Los de canales abiertos permiten Due la mezcla se escurra por los lados impidiendo ser comprimida en los a0u7eros del dado$

%ost:acondicionador 8e0uidamente de la peletizadora los pellets entran a lo Due se le conoce como post C acondicionador$ Este es un eDuipo diseGado para retener los pellets calientes por mas de ' minutos$ Los postacondicionadores pueden ser horizontales y tan sencillos como un transportador de paletas> al cual se le ha colocado un 6ariador de <recuencia para reducirle la 6elocidad y as darle mayor retencin al pellet caliente$ TambiHn pueden ser transportadores de arrastre enchaDuetados Due permiten mantener la temperatura del pellet entre %"-!"" 0rados cent0rados> o eDuipos mas so<isticados Due permiten inyeccin de 6apor y mantener el pellet por mas de !" minutos$ CualDuiera Due sea el mHtodo> la post-coccin es despuHs del pre-acondicionamiento> el proceso mas importante en la <abricacin de alimentos de alta hidroestabilidad$ CualDuiera Due sea el mHtodo utilizado para producir los pellets 2eAtrusin o eApanders5 la post-coccin incrementa la hidroestabilidad en mas del )"?$ La post-coccin <unciona porDue permite Due el pellet este caliente por mas tiempo y as se lo0re mayor 0elatinizacin de los almidones$ Pero aun mas importante es el echo de Due la humedad Due se libera por en<riamiento e6aporati6o ocurre lentamente$ Las molHculas de a0ua> al e6aporarse lentamente> de7an espacios libres y al mismo tiempo> otras molHculas comienzan a acercarse 2 entre molHculas de almidn y almidn> protenas y protenas o sus combinaciones5 <ormando una estructura mas compacta> sin 0rietas ni espacios 6acos$ Lo contrario sucede con el pellet Due sale de la peletizadora y entra inmediatamente al enfriador$ En este caso el pellet se en<renta a un choDue tHrmico> se en<ra 2libera su humedad5 r,pidamente al punto de Due micro 0rietas se <orman a lo lar0o del mismo y dentro de su estructura interna$ Estas micro 0rietas y espacios 6acos son la consecuencia de la ba7a estabilidad de los pellets en el a0ua$ %ost:/condicionador ?ertical -eelen

"ecador = en)riador /ebido a los ba7os ni6eles de humedad del producto a la salida de la peletizadora o postacondicionador es muy posible Due no necesite un secador$ Este es el caso de los pases tropicales pero en re0iones <ras con humedad relati6a ba7a es posible Due si se deba incluir el secador$ El tipo de secador 4 enfriador Due se debe utilizar debe ser de tipo horizontal$ Esto se debe a Due los pellets son sua6es y pueden compactarse en los secadores o enfriadores 6erticales$ El secador debe ser de 6apor o 0as> y pueden ser de paso sencillo o doble$ En la unidad de paso sencillo> los pellets se introducen en el eAtremo opuesto y son transportados hasta la salida por un transportador de malla$ En la unidad de paso doble> los pellets caen de la banda superior a la in<erior Due los transporta hasta la salida$ En ambas unidades el aire caliente o <ri se introduce por deba7o a tra6Hs del producto$ La reduccin de la

humedad en el producto Due se somete al enfriador se produce por el e<ecto de en<riamiento e6aporati6o> en el cual la humedad emi0ra en <orma de 6apor al aire Due su 6ez es calentado$ Este aire m,s caliente tiene mayor capacidad de contener humedad lo Due hace Due el producto se en<re$ Lo mismo sucede con el proceso de secado solo Due en este caso el aire caliente es <orzado a tra6Hs del producto para as remo6er la humedad Due contiene$ .odillos (rituradores o 2esmoronadores

Los rodillos desmoronadores se utilizan para romper los pellets y as producir la mi0a7as$ Estas mi0a7as producen los di<erentes tamaGos de alimentos iniciadores utilizados para alimentar camarones desde el periodo lar6al hasta el 7u6enil$ Bna de las creencias Due eAisten en la industria de balanceados es Due por ser alimento en mi0a7as no se le debe prestar la misma importancia Due al alimento peletizado$ Lo cierto es Due este tipo de alimento debe tener los mismos controles de calidad> y en principio debe cumplir con todos los par,metros establecidos de hidroestabilidad$ Por lo tanto un pellet de buena calidad nutricional> y con alta estabilidad debe ser el reDuisito para producir mi0a7as de buena calidad$ Los tamaGos mas comunes de mi0a7as para camarn sonI !$'-*$" mm> !$"-!$' mm> y "$# C !$" mm con porcenta7es de distribucin de #"> *"> y !" ? respecti6amente$ 3proAimadamente un !"? de los pellets pasaran enteros entre los rodillos$ Estos deben separarse en le proceso de tamizado para ser de6ueltos a los rodillos$ (ami'ado /espuHs del enfriador o secador los pellets enteros o mi0a7as se pasan por un tamiz$ Los pellets enteros para remo6er los <inos los cuales son reciclados a la peletizadora$ 8in embar0o no se recomienda reciclar mas del '? de <inos ya Due puede a<ectar la estabilidad del a0ua del pellet debido a Due los a0lutinantes naturales o sintHticos ya han perdido sus propiedades de cohesin$ 8i en el proceso se produce mas de '? de <inos puede ser indicati6o de Due eAiste un problema en el proceso$ Bn de estos problemas puede ser des0aste del ,rea de traba7o del dado Due tiene como consecuencia la produccin de pellets m,s <r,0iles$ Cuando se producen mi0a7as 2iniciadores y crecimiento5 se recomienda utilizar separadores o zarandas horizontales de rotacin para as obtener todos los tamaGos reDueridos$ La e<iciencia de separacin de un cedazo normal no es su<iciente ya Due reDuiere mas tiempo de residencia y el material tiende a tapar las mallas$ La zaranda de rotacin horizontal puede tener hasta # ni6eles de mallas$ TambiHn tiene por 6enta7a Due oscila en tres planos> dos de ellos horizontales Due causan el mo6imiento de rotacin y otro 6ertical> Due promue6e la e<iciencia del tamizado$ .ecubrimiento La me7or manera de lo0rar alimentos de alta ener0a y reducir los costos de <ormulacin es incluyendo aceite$ /ebido a Due el aceite solo se puede incluir en la mezcla en un m,Aimo de *? para no a<ectar la calidad del pellet> el resto hasta !"? se debe rociar sobre el pellet despuHs del tamizado o antes del empaDue$ El mHtodo para rociar aceite> o mezclas de aceite con lecitina y solubles de pescado> debe ser lo mas 0entil para Due no se produzcan rupturas en el pellet$ Por esta razn los eDuipos mas utilizados son los rociadores de tambor$ EAisten otros eDuipos como el mist coater Due roca aceite o mezclas de lD uidos por medio de un plato$ Este plato 0ira a altas re6oluciones creando una cortina al mismo tiempo Due los pellets caen$ /espuHs de pasar por la cortina los pellets son transportados por un transportador con aspas cortadas para e6itar Due sean maltratados$

:as nue6o en el mercado son los Pecubridores por 6aco$ Este eDuipo roca aceite por lotes$ El alimento entra al eDuipo el cual tiene una capacidad determinada> inmediatamente se cierra y un sistema neum,tico saca todo el aire dentro de la c,mara creando un 6aco$ Posteriormente los lDuidos se adicionan$ La 6enta7a de este eDuipo es Due los lDuidos> en este caso aceite de pescado> penetra en las porosidades del pellet y por lo tanto o<rece otra barrera en contra del a0ua$ La des6enta7a es Due es un eDuipo demasiado costoso$ Proceso de EAtrusin de 3limentos para 3cuicultura El proceso de EAtrusin en la produccin de alimentos acu,ticos esta creciendo con rapidez en todo el mundo$ 8u crecimiento se debe principalmente a la 6ersatilidad del proceso Due permite Due se puedan producir alimentos densos 2''" 04l5 para camarones y otras especies Due se alimentan en el <ondo> semidensos 2'""- ')'5 04l5 Due su hunden lentamente para salmones> y alimentos <lotantes 2 W'"" 04l5 para especies Due se alimentan en la super<icie tales como la Tilapia> el ba0re 2tambiHn se alimenta en el <ondo5> la Cachama 2Pac5> trucha> carpa> y especies de importancia ornamental como las carpas Zoi y peces de acuario$ 2e)inicin de !trusin En el proceso de peletizacin se menciona la palabra eAtrusin$ En el proceso de peletizacin> al i0ual Due en el eAtrusin se eAtruda una mezcla de in0redientes a tra6Hs del los ori<icios del dado$ 3 di<erencia de la peletizacin el proceso de eAtrusin incluye un proceso de coccin a alta temperatura y presin> en corto tiempo 2'-!" se0undos5 producido por la disipacin de la ener0a mec,nica la cual es trans<erida a la mezcla por medio de los elementos 2sin<n o 0usanos> la paredes del barril5 del extrusor$ /urante el proceso la me zcla Due se alimenta a el extrusor es en <orma de harinaK a medida Due se somete a alta presin y temperatura> y a las <uerzas de corte de los elementos actan> esta cambia hasta <ormar una masa 6isco- el,stica con caractersticas similares a un pl,stico derretido 2<luido no e[toniano en este caso5$ Por eso tambiHn se le conoce como un proceso de coccin termopl,stico$ Este proceso de coccin a altas temperaturas y corto tiempo 2HT8T5 tiene las si0uientes 6enta7asI !5 me7ora la di0estibilidad> en particular la de los cereales 2deAtrinizacin5 ya Due se rompe la estructura molecular de la amilosa y amilo pectina liberando cadenas mas cortas de 0lucosa Due a su 6es pueden ser di0eridas me7or con mayor <acilidad 2mas substrato por super<icie de ,rea5 en el tracto di0esti6o> )5 inacti6acin de <actores antinutriti6os 2i$e$ inhibidor de tripsina en la soya cruda5> *5 incrementa la resistencia de los alimentos a su de0radacin en el a0ua 2hidroestabilidad5$ En re<erencia a este ultimo punto> no se debe pensar Due al lo0rar una mayor 0elatinizacin se 6a a obtener una me7or hidroestabilidad$ La realidad es Due a medida Due se deAtrinizan mas los almidones es menor la hidroestabilidad$ Esto se debe principalmente a Due se pierde la cohesin Due eAiste entre los 0r,nulos de almidn y adem,s> el pellet Due es producido por este mHtodo es m,s soluble en el a0ua por ser m,s poroso$ Este alto 0rado de porosidad> es una 6enta7a para los alimento <lotantes> pero para los sumer0ibles reDuiere Due la mezcla eAtrudada se recomprima para <ormar un pellet denso$ Para e6itar la deAtrinizacin eAcesi6a se debe con<i0urar los elementos del extrusor de manera Due impartan menos <uerza de corte> es decir 0eneren menos coccin y disminuyan su tiempo de residencia en el extrusor$ Esto se lo0ra utilizando elementos de transporte hacia delante> sin arandelas de presin o ,reas en donde se restrin7a el <lu7o de la masa termopl,stica$

%artes del !trusor: V Tornillos o elementosI Estos son se0mentos Due dependiendo de su con<i0uracin 2paso> ,n0ulo y espesor5 pueden ser de transporte> de coccin> re6ersos> o cnicos 2parte <inal5 V BarrilI 8on los elementos Due recubren los tornillos y el e7e$ Los barriles pueden ser enchaDuetados o no> e inclusi6e circular re<ri0erantes o 6apor e incluso <luidos a alta temperatura$ V /adoI este es la parte <inal del extrusor y es el responsable por dar la <orma <inal al producto$ El dado es el elemento mas importante para 0enerar presin en sentido opuesto al <lu7o lo Due produce el incremento de la presin y la temperatura en el eAtrusor$ V Cuchillas de corteI Las cuchillas son ob6iamente utilizadas para cortar el producto <inalK pero dependiendo del producto las cuchillas puede ser r0idas> <leAibles y tambiHn solo un hilo de acero 2productos altos en humedad5$ (ipos de !trusores V EAtrusores cocedores en seco Este tipo de extrusor es el mas sencillo> no tienen chaDuetas en el barril o preacondicionador$ Este eDuipo <ue diseGado principalmente par eAtrudar <ri7ol de soya pero tiene aplicaciones en la produccin de alimentos acu,ticos en donde el costo de in6ersin inicial es una limitante$ 8in embar0o son eDuipos con capacidad producti6a limitada$ 3unDue se les conoce por el nombre de eAtrusores en seco si utilizan inyeccin de a0ua$ /e otra manera seria imposible producir cualDuier alimento sin bloDuear o atascar la m,Duina$

e!trusor "eco $nsta:%ro

V EAtrusores cocedores con preacondicionador Estos eAtrusores est,n eDuipados con un acondicionador y cabezales enchaDuetados por donde se puede circular 6apor> a0ua caliente o <ra> o otros lDuidos con el propsito de trans<erir calor a la masa$ Estos eAtrusores pueden ser de un tornillo o de dos tornillos$ La 0ran mayora de los alimentos acu,ticos son <abricados con eAtrusores de un tornillo$ 3unDue el de dos tornillos o<rece mas 6enta7as la limitante es el capital inicial de in6ersin ya Due estas maDuinas> mas so<isticadas> tienen un costo entre !$'-!$& 6eces mayor Due el de un tornillo$ ;0ualmente el des0aste de las piezas de este extrusor es !$' 6eces mas Due el extrusor de un tornillo$ Estos eAtrusores operan con ran0os de humedad de ))-)(? lo Due permite Due lo0ren mayores capacidades Due los eAtrusores TsecosU Las capacidades de los eAtrusores de un tornillo pueden 6ariar se0n el <abricante$ EAisten eDuipos con capacidades de hasta !' toneladas mHtricas por hora$ /entro de la cate0ora de eAtrusores de un tornillo tambiHn se puede incluir los eApansores o como normalmente se les llama TEApandersU$ En el caso del eApander un cono al <inal del extrusor re0ula la salida y por lo tanto la presin> temperatura> tiempo de residencia> y capacidad de la maDuina$ El alimento es eAtrusado en <orma laminar el cual es desmoronado por un set de rodillos para <inalmente entrar a la peletizadora en donde la masa es recomprimida en pellets$ Los eAtrusores con dos tornillos> por su costo> solo se usan en aplicaciones especiales

e!trusor de un (ornillo Benger

e!trusor de dos (ornillos Benger

!pansor /mandus Ca1l V EAtrusores de :oldeo en Fro Este tipo de eAtrusores tambiHn se utiliza para producir ciertos alimentos acu,ticos hmedos$ En esta cate0ora podemos encontrar desde modelos sencillos como un molino de carne> hasta eAtrusores enchaDuetados y aun mas comple7os en los cuales el tornillo tiene un sistema interno de recirculacin de a0ua para e6itar ele6ar la temperatura de la mezcla$ Due tipo de /limento Flotante o "umergibleE

Los alimentos acu,ticos dependiendo del proceso y de los in0redientes utilizados> pueden serI sumer0ibles> <lotantes y semi-sumer0ibles 2hundimiento lento5$ Los alimentos sumer0ibles> tipo pellet> y los alimentos de <lotantes son producidos ba7o par,metros de proceso muy distintos$ Para entender como se producen estos tipos de alimentos es necesario Due entendamos primero como se produce la eApansin$ La eApansin se produce a la salida del dado o cuando la masa amor<a es eApuesta a la presin atmos<Hrica$ Esta cambio sbito de alta presin> dentro del extrusor> a ba7a presin es lo Due produce la eApansin> Due es b,sicamente la e6aporacin a altas 6elocidades del a0ua$ El a0ua dentro del extrusor> debera ser 6apor por las altas temperaturas del proceso$ 8in embar0o> debido a la alta presin 2+"" -(""psi5 su estado es liDuido$ 3l salir del extrusor el producto se eApone a la presin atmos<Hrica> Due trae el cambio de estado del a0ua de liDuido a 0aseoso 26apor5$ 3l liberarse este a0ua del eAtrudado de7a peDueGas celdas de aire$ /ependiendo del numero de celdas y de su tamaGo se obtendr,n densidades por deba7o de '"" 04l Due har, Due el pellet <lote$ /ependiendo del contenido de almidn> aceite o 0rasa> y de las condiciones de procesos se puede producir mas o menos eApansin$ TambiHn se pueden utilizar a0entes nucleantes como <ibra pul6erizada o carbonato de calcio para incrementar el nmero de celdas$ :ientras sea mas chico el a0ente nucleante mas chicas ser,n las celdas y por lo tanto se podr,n obtener teAturas mas uni<ormes$ 3 continuacin se presentan los di<erentes mHtodos para producir alimentos can densidades di<erentesI %roduccin de /limentos Flotantes Para producir alimentos eApandidos Due <loten primero tenemos Due tomar en cuenta la <ormulacin$ 8e reDuiere un mnimo de )"? de almidn en la <ormula$ 3 continuacin se presentan las condiciones del proceso$

!$ 3Gadir entre #-(? de a0ua y 6apor en el preacondicionador$ )$ Presin en la re0in del dado debe ser entre '"" C '+' psi$ *$ Temperatura de la mezcla antes del dado !)"-!+" VC$ +$ Contenido de a0ua en la mezcla antes de salir del dado debe estar en )'-)(?$ '$ Frea abierta en el dado debe ser de )""-)'" mm cuadrados por tonelada mHtrica de produccin$$ #$ /ensidad del producto al salir del dado *)"-+"" 0ramos por litro$ &$ La <lotabilidad se puede incrementar secando el producto a temperaturas ele6adas$ %roduccin de /limentos "umergibles En el caso de los alimentos sumer0ibles como el alimento de camarn> las condiciones de proceso del extrusor se modi<ican para as lo0rar densidades superiores a los '"" 0ramos 4 litro$ Las condiciones del proceso son las si0uientesI !$ Btilizar un cabezal de descompresin antes del dado$ Esto es con el <in de pro6ocar la eApansin de la masa Due es posteriormente recomprimida en las ultima seccin del dado en donde se le da la <orma del tubular del pellet$ )$ La temperatura de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre &"-%" VC *$ Temperatura antes de la masa antes del dado debe estar entre !!'-!)" VC$ +$ La presin en la re0in del dado debe estar entre *("-++" psi '$ Frea abierta en el dado ''"-#"" mm cuadrados por tonelada mHtrica$ #$ La temperatura en los cabezales debe ser controlada por medio del sistema de en<riamiento autom,tico$ &$ La humedad a la salida del dado es aproAimadamente )#?$ Producir alimento sumer0ible es mas di<cil cuando los ni6eles de almidn son eAcesi6os y los ni6eles de 0rasa son menores al !)?$ El proceso de secado de este tipo de productos tambiHn es critico ya Due el este en eAceso puede reducir la densidad al punto Due <lote$ Por lo tanto las temperaturas de secado deben ser moderadas$ ue6as Tecnolo0as en EAtrusin Hace un par de meses aproAimadamente la empresa /anesa 8prout-:atador lanz al mercado la Tc,mara de control de eApansinU para producir alimentos de camarn sin necesidad de recurrir a una seccin del barril abierta$ Esta cabina se coloca a la salida del dado en con7unto con la unidad de corte$ La presin es re0ulada a su 6ez por un sistema neum,tico positi6o$ El principio por el cual <unciona es el de controlar la presin a la salida del dado la cual debe estar por encima de la presin atmos<Hrica$ 3 mayor presin menor ser, la eApansin y por lo tanto la densidad del producto ser, mayor$ El sistema esta eDuipado con una medidor de densidad en lnea y una 6,l6ula rotati6a por donde los pellets salen hacia el postacondicionador o secador y4o en<riador$ Por lo nue6o de este eDuipo en el mercado desconozco cual puede ser la calidad del producto terminado en lo Due se re<iera a hidroestabilidad y e<iciencias alimenticias$ 8in embar0o> este eDuipo tiene como 6enta7a su 6ersatilidad ya Due se pueden producir todo tipo de alimentos 2hundimiento y <lotantes5 con un solo eDuipo sin hacer modi<icaciones$

e!trusor "prout:>atador
FECH3 /E PBBL;C3C;S I "*4"%4)""& C3L;F;C3C;S 3BTLPI Eu0enio Bortone>Ph$/$>P38$ Feed Tech 8olutions (A# DAT!# DE$ AUT!R 2Lcultar$$$5 Eu0enio Bortone 9icepresidente4Feed Tech 8olutions Estados Bnidos de 3mHrica - 3labama P3 Z !&

Ingredientes no convencionales que existen en el mercado mundial

La harina de pescado no es la nica <uente de protena animal$ La industria 3cucola ha estado por mucho tiempo en<ocada solamente a un numero limitado de in0redientes Esta situacin ha creado una dependencia arti<icial de in0redientes> tales como la harina de pescado> soya y tri0o$ La tabla ! presenta una lista de precios de las materias primas utilizadas en el pas$ Hemos obser6ados di<erencias de precios de las materias primas entre las <uentes de in<ormacin 2e7emplo> el precio de la torta de 0irasol 6aria de !)" a )!" B8/4ton5$ 8e ha utilizado la lista de precios de Cenpalab para las <ormulaciones descritas a continuacin 23neAos5$ Ltros in0redientes de alta calidad> tambiHn pueden ser utilizados> tales como las <uentes de protena animal 2harina de carne> harina de carne y hueso> harina de a6es> harina de pluma hidrolizada5$ Estos in0redientes han sido usados por mucho tiempo en Europa para truchas y otros alimentos para peces> con eAcelentes resultados$ Las plantas de procesos en Europa han sido recientemente modernizadas> y cumplen con el mas eAtricto control de hi0iene de<inido por la Comunidad Europea> tales como la recoleccin de deshechos de mataderos y procesamiento de alta presin$ 8e dan o<ertas procedentes de 3r0entina como tambiHn de Europa 2tabla )5$ La situacin actual en Europa es <a6orable para la adDuisicin de estos in0redientes> ya Due la o<erta se encuentran muy arriba de la demanda$

 Ingredientes no convencionales
#al2ado de tri3o Este in0rediente es realmente barato pero su composicin nutricional es pobre$ Hemos <ormulado teniendo en cuenta con una composicin aproAimada de !'$#? de protena> *$'? de 0rasa y )'? de almidn\azcar$ El )'? de almidn ha sido colectado de la literatura> pero debe ser con<irmado por un an,lisis de laboratorio$ En nuestra 6isita> este an,lisis <ue solicitado a la <abrica de Cien<ue0os al ] :olino de tri0o ^$ Este in0rediente es considerado importante como lo demuestran los resultados de la <ormulacin LP$ #al2ado de arro0 Rste in0rediente es tericamente de 6alor nutricional mas alto> conteniendo mas 0rasa y carbohidratos$ /esa<ortunadamente no es de abastecimiento re0ular y es inestable debido a su alto contenido de 0rasa insaturada$ Futuros traba7os podran ser conducidos para me7orar este in0rediente y su resistencia a la oAidacin> usando antioAidantes adecuados$ Este in0rediente no ha sido incluido en nuestra <ormulacin> por su lmite de abastecimiento y su suceptibilidad a la oAidacin$ #/b4prod/ctos de ctricos La composicin de este in0rediente hace su uso en alimentos para peces> muy di<cil y poco econmico$ El LP so<t[are no ha considerado este in0rediente> por Due la suma de nutrientes disponibles no lle0a al !'?$ El uso local de este producto 2e6itando problemas de lo0stica5 en <orma hmeda> podra ser considerado$ El uso de este producto en <orma seca es demasiado caro$ En conclusin pensamos Due no sea un in0rediente indicado para la nutricin de peces$ TA%$A 56 "e/il 5 )omparaci,n de precios de materias primas disponible en )/ba
!"D#tonelada :ateria prima 3ceite de pescado 3ceite 6e0etal lina Fos<ato diCatcico Harina de carne Harina de pescado 2Per5 le6adura Torula Lisina aiz etionina !+( )%! *(" &"" #(! *+&) !&# +++" ("( #*' &+' #(" &"& !)") )(& )&" CE P3L3B Cien<ue0os 3cuicultura :;P #*" #&" ##" 3limport

8al6ado de tri0o Torta de Girasol Torta de 8oya Tri0o entero

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