UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCIN ANIMAL

PRIMERA EVALUACIN DE OVINOS Y CAPRINOS II

APELLIDOS Y NOMBRES: .

I.

FECHA:

EN BASE AL SIGUIENTE GRFICO, REALIZAR UN COMENTARIO ACERCA DEL CONSUMO PERCAPITA DE CARNE

(1 PTO.)

CONSUMO PERCPITA DE CARNES (Kg/Ao)

Pollo

22.4

Ovino

1.23

Porcino

3.64

Vacuno

5.36

Caprino

0.25

Alpaca

0.32
0

12

16

20

24

II.

DESCRIBA LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA CRIANZA DE OVINOS EN EL PER

III.

A SU CONCEPTO, QU RAZAS DE OVINOS DE CARNE SE ENCUENTRAN MS DIFUNDIDAS EN EL

(3 PTOS.)

PER, DESCRIBA DE DOS RAZAS SUS CARACTERSTICAS FENOTPICAS Y PRODUCTIVAS

IV.

(4 PTOS.)

DEL ANLISIS INTERNACIONAL, CMO SE ENCUENTRA LA PRODUCCIN DE CARNE OVINA EN

EL MERCADO INTERNACIONAL? (4 PTOS.)

V.

DESCRIBA LOS INCONVENIENTES Y LAS CONDICIONES QUE FACILITAN LA CRIANZA DE OVINOS

DE CARNE EN LA SIERRA. (2 PTOS.)

VI.

DESCRIBA, EL EFECTO DE LA NUTRICIN SOBRE LA REPRODUCCIN DE OVINOS

VII.

DESCRIBA LAS FASES DEL CICLO ESTRAL DE LAS BORREGAS (2 PTOS.)

VIII.

DENTRO DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS OVINOS, DESCRIBA LOS

MINERALES CALCIO Y FSFORO. (2 PTOS.)

DESARROLLO

(2 PTOS.)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCIN ANIMAL

PRIMERA EVALUACIN DE OVINOS Y CAPRINOS II

APELLIDOS Y NOMBRES: .

I.

FECHA:

EN BASE AL SIGUIENTE GRFICO, REALIZAR UN COMENTARIO ACERCA DEL CONSUMO PER-CAPITA

DE CARNE

(2 PTOS.)

CONSUMO PERCPITA DE CARNES (Kg/Ao)

Pollo

22.4

Ovino

1.23

Porcino

3.64

Vacuno

5.36

Caprino

0.25

Alpaca

0.32
0

12

16

20

24

Los patrones de consumo en carnes, han variado en las ltimas dcadas, orientndose hacia el consumo de carnes blancas
(pollo), en detrimento de las rojas.
En nuestro pas, la carne de pollo es la que ms se consume, alcanzando 22,40 kg por persona al ao; seguido por la carne
de vacuno con 5,36 kg, carne de porcino 3,46 kg y la carne de ovinos con 1,23 kg; haciendo un total aproximado de 33 kg.
cifra que no satisface a las recomendaciones de requerimiento nutricional de la FAO que debe mnimamente 40 kg. Del
anlisis se deduce que, somos deficientes en consumo de carnes, por lo que es necesario incrementar la produccin de
carnes mediante la crianza de ovinos de razas especializadas, como una alternativa para disminuir el dficit.

II.

DESCRIBA LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA CRIANZA DE OVINOS EN EL PER

-

(3 PTOS.)

Disminucin del precio de lana y carne a nivel del productor, falta asistencia tcnica para mejorar los ndices
productivos, uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua) deteriorando el medio ambiente. Todo esto conlleva a
una despoblacin del sector rural intensificndose la migracin.

No existen investigaciones serias y de trascendencia en la especie ovina, particularmente en razas crnicas.

No existen planteles de reproductores para mejorar la calidad gentica de los ovinos criollos que son de mayor
poblacin

III.

Sistema de comercializacin inadecuada

A SU CONCEPTO, QU RAZAS DE OVINOS DE CARNE SE ENCUENTRAN MS DIFUNDIDAS EN EL PER,

DESCRIBA DE DOS RAZAS SUS CARACTERSTICAS FENOTPICAS Y PRODUCTIVAS

(4 PTOS.)

HAMPSHIRE DOWN.- Originaria de Inglaterra. Cara color negro, orejas largas, negras y algo inclinada hacia abajo y adelante.
No debe tener pelos blancos. Cuerpo, lomo recto y plano, grupa bien cubierta, costillar de buen arqueo, Velln pueden
presentar pelos negros. Peso corporal: Machos 100 a 135 kg y las hembras 70 a 90 kg. Rendimiento en carcasa 60%, carne
compacto y sabrosa, con excelente cobertura de grasa. Velocidad de crecimiento 300 a 450 g. La pubertad en hembras es 6
meses, y en machos es 5 meses. Las hembras son prolficas y buenas lecheras. Los machos se utilizan para cruzas
industriales con borregas Corriedale, Junn y Criollos.
SUFFOLK.- Originaria de Inglaterra (cruza: Southdown x Norfolk). Caras y patas muy negras y libres de lana. Hocico
moderadamente fino y libre de arrugas. Orejas negras, largas y bien definidas. Velln de lana blanca, denso y libre de fibras
negras. Los machos pesan 113 -159 kg y las hembras 81 a 113 kg. No presentan cuernos. Piernas fuertes y bien aplomadas,

vientre bien cubierto con lana. Prolificidad 1,62 crias/parto. Peso al nacimiento 3,7 a 4,5 kg. Peso adulto en machos 110 a 140
kg y en hembras de 80 a 106 kg. Peso promedio de velln 2,1 kg con una longitud de 6 a 7 cm.

IV.

CMO SE ENCUENTRA LA PRODUCCIN DE CARNE OVINA A NIVEL INTERNACIONAL?

-

(4 PTOS.)

Existen regiones preferentes de produccin de carne ovina: Oceana, Australia, Nueva Zelanda, Franja Norte de
frica, Unin Europea y Asia Central. Esta ubicacin geogrfica crea un comercio mundial desequilibrado originado pases
exportadores e importadores (Francia, Mxico, Reino Unido, Japn, Irn y la Ex-URSS). En el mercado mundial se
comercializa alrededor de 750 000 a 800 000 t.

La carne de cordero carnes especiales mantiene su precio con tendencia a incrementar en trminos reales, por
su textura, suavidad y alta calidad

En forma general, la oferta de carne ovina se mantiene en niveles bajos, por lo que para el ao 2006, tanto
Australia y Nueva Zelanda, principales exportadores, no presentan signos de repunte o mejora en su oferta exportable.

En el quinquenio 2000 a 2005 se observ una tendencia creciente en los precio de la carne, alcanzando el precio
record en el ao 2004.

V.

DESCRIBA LOS INCONVENIENTES Y LAS CONDICIONES QUE FACILITAN LA CRIANZA DE OVINOS DE

CARNE EN LA SIERRA. (2 PTOS.)
-

Disponibilidad de Insumos.- En los valles interandinos y zonas bajas existen residuos de cosecha como la chala,
paja de trigo, paja de cebada y otros, adems cultivos de avena, alfalfa, rye grass, trboles, dactyles y pastos naturales.

Cercana al Mercado.- Los mercados de las ciudades de la sierra, siempre se encuentran abarrotados de carne
ovina, seal que su poblacin consume prioritariamente carne de ovino.

Clima.- En los valles interandinos se encuentra una adecuada temperatura y precipitacin pluvial, adems que
hay disponibilidad de agua para riego, lo que garantiza produccin de pastos durante el ao.

Inconveniente.- En zonas alto andinas, cuando no se tiene agua para riego en poca de estiaje, es casi imposible
practicar el engorde de ovinos. Los canales de comercializacin no son los ms adecuados, que siempre el perjudicado es
el productor.

VI.

DESCRIBA, EL EFECTO DE LA NUTRICIN SOBRE LA REPRODUCCIN DE OVINOS

-

(2 PTOS.)

Un bajo nivel de reservas corporales est asociado con una menor actividad sexual en los momentos de
transicin del perodo de anestro a la estacin reproductiva.

El mayor efecto de la nutricin es sobre la tasa de ovulacin y por tanto sobre la prolificidad.

En los carneros, la lbido puede verse afectada por una sub-alimentacin de 5 a 10 semanas. Si la subalimentacin es de mayor duracin puede reducirse el tamao testicular, la cc y el nmero de SPTZs en el eyaculado.

VII. DESCRIBA LAS FASES DEL CICLO ESTRAL DE LAS BORREGAS (2 PTOS.)
FASE FOLICULAR: fase del crecimiento de los folculos y se encuentra bajo el control de las dos gonadotropinas FSH y LH.
La FSH estimula el crecimiento temprano de los folculos y la LH es necesaria para completar las ltimas fases de crecimiento,
adems que produce la ovulacin y estimula la formacin del cuerpo lteo. Las gonadotropinas hacen que el folculo segregue
estrgenos, liberan al torrente sanguneo y que al ser transportado a la hipfisis inhiben la secrecin de FSH (retroalimentacin
negativa); sin embargo cuando el nivel de estrgenos es lo suficientemente alto estimulan la liberacin de la oleada de LH
preovulatoria (retroalimentacin positiva) lo que produce cambios en la pared del folculo que conduce a su ruptura y liberacin
del oocito.
FASE LTEA: Ocurrido la ovulacin, el folculo de GRAAF roto (eclosionado) se llena por un coagulo de sangre (cuerpo
hemorrgico). Las clulas de la granulosa que se encuentran en la pared del folculo roto, por la influencia de LH, se proliferan
y se transforman en clulas lutenicas, los cuales llenan el antro del folculo. A los 4 o 5 das el cuerpo hemorrgico se
transforma en un cuerpo amarillo slido, al que se le conoce como cuerpo lteo. El cuerpo lteo segrega progesterona,
hormona que tiene por funcin preparar al tero para que recepciona al vulo fecundado o embrin.

VIII. DENTRO DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, HABLE SOBRE LOS MINERALES CALCIO Y
FSFORO. (2 PTOS.)
En ovinos se observa ms deficiencia de P que de Ca. La cc. normal de Ca en la sangre es de 9 a 12 mg por 100 ml de suero.
La cc. normal de P en la sangre es de 4 mg por cada 100 ml de plasma. Los pastos contienen suficiente Ca, aunque el nivel de

P es bajo en poca de sequa; en la prctica, el suplemento de harina de huesos mejora el Rendimiento Reproductivo de las
borregas alimentadas en pastos naturales. La deficiencia de Ca y P ocasiona raquitismo en animales jvenes y osteomalasia
en adultos. La deficiencia de P ocasiona crecimiento lento, apetito anormal, corderos dbiles, menor produccin de leche y
afecta la capacidad reproductiva.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL Y GESTIN AMBIENTAL

I.

DESCRIBA LA PROBLEMTICA DE LA PRODUCCIN OVINA EN EL PAS ( 4 ptos):

Los problemas que atraviesa la crianza de ovinos son:

Disminucin del precio de la lana y carne a nivel del productor.
No existe suficiente asistencia tcnica para mejorar los ndices productivos para
compensar la baja de precios.
El bajo nivel tecnolgico y uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua)
deteriora el medio ambiente.
Los anteriores problemas descritos conlleva a una despoblacin del sector rural
intensificndose la migracin a las ciudades.
La crianza de ovinos se realiza en pequeos rebaos, lo que dificulta aplicar tecnologas
para mejorar los bajos niveles de produccin y productividad,
La degradacin de los pastos naturales
El incumplimiento de los programas sanitarios
No existe persistencia en la investigacin en la especie ovina,
No existen planteles de reproductores para mejorar la calidad gentica de los ovinos
criollos que son de mayor poblacin,
Deficiente sistema de comercializacin,
Falta de extensin; todos estos factores contribuyen a una produccin deficiente de ovinos
en el Pas.

II.

COMENTE SOBRE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE OVINA A NIVEL

INTERNACIONAL? (2 PTOS.)

Existen regiones preferentes de produccin de carne ovina: Oceana, Australia, Nueva

Zelanda, Franja Norte de frica, Unin Europea y Asia Central. Esta ubicacin geogrfica crea un
comercio mundial desequilibrado originado pases exportadores e importadores (Francia, Mxico,
Reino Unido, Japn, Irn y la Ex-URSS). En el mercado mundial se comercializa alrededor de
750 000 a 800 000 t.
La carne de cordero carnes especiales mantiene su precio con tendencia a incrementar
en trminos reales, por su textura, suavidad y alta calidad
En forma general, la oferta de carne ovina se mantiene en niveles bajos, por lo que para el
ao 2006, tanto Australia y Nueva Zelanda, principales exportadores, no presentan signos de
repunte o mejora en su oferta exportable.
En el quinquenio 2000 a 2005 se observ una tendencia creciente en los precio de la
carne, alcanzando el precio record en el ao 2004.

III.

DESCRIBA LOS INCONVENIENTES Y LAS CONDICIONES FAVORABLES LA CRIANZA DE OVINOS

DE CARNE EN LA SIERRA. (2 PTOS.)

Disponibilidad de Insumos.- En los valles interandinos y zonas bajas existen residuos de

cosecha como la chala, paja de trigo, paja de cebada y otros, adems cultivos de avena, alfalfa,
rye grass, trboles, dactyles y pastos naturales.
Cercana al Mercado.- Los mercados de las ciudades de la sierra, siempre se encuentran
abarrotados de carne ovina, seal que su poblacin consume prioritariamente carne de ovino.
Clima.- En los valles interandinos se encuentra una adecuada temperatura y precipitacin
pluvial, adems que hay disponibilidad de agua para riego, lo que garantiza produccin de pastos
durante el ao.
Inconveniente.- En zonas alto andinas, cuando no se tiene agua para riego en poca de
estiaje, es casi imposible practicar el engorde de ovinos. Los canales de comercializacin no son
los ms adecuados, que siempre el perjudicado es el productor.

IV.

DESCRIBA LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS

PRODUCTORAS DE CARNE Y OVINOS DE PELO (4 ptos.)

DE

CONFORMACIN IDEAL DEL TIPO CARNE

La conformacin ideal responde a la
de un paraleleppedo rectangular (como barril).
Las lneas superior e inferior deben
ser paralelas rectas, sin depresiones ni altibajos.
Un esqueleto de huesos fuertes de
buen espesor y dimetro, con extremidades pequeas.
Cuello corto y amplio con una
insercin fuerte al tronco.
La base del pecho debe estar en la
misma lnea que el vientre.
Se procura tener una produccin de
carne ptima en las regiones del cuerpo, ms valiosas,
como el dorso, cuartos posteriores y el pecho.
La grupa es amplia, con buen
desarrollo muscular, las puntas de la cadera deben ser
de buena amplitud, seal que tiene capacidad para
almacenar una gran masa muscular.
En ovinos de carne, el cuarto
posterior es la ms apreciada por el mayor porcentaje de
tejido muscular que tienen y permite realizar mejores
cortes y alcanzan ms precio en comparacin con las
otras regiones.

CONFORMACIN

DE

RAZAS

CONFORMACIN DE
OVINOS DE PELO
Animales
de tamao mediano
Cabeza
corta
y
alargada
Ojos despejados
Cuello
relativamente
larga y delgada, con dbil
insercin al tronco.
Pecho angosto y poca
profundidad,
manteniendo
una misma lnea con el
vientre.
Grupa angosta y caida,
con poca amplitud entre las
puntas de cadera.
Costillas
poco
arqueadas

V.

DESCRIBA LA RAZA ASSAF: SU ORIGEN, FENOTIPO, CUALIDADES PRODUCTIVAS Y SU

PERSPECTIVA EN NUESTRO MEDIO (2 ptos.)
ORIGEN:Originario de Israel, donde se obtuvo por cruzamiento entre las razas Awassi (5/8) y East Friesian
(3/8). Se caracteriza por ser prolficos y precoces. Fue introducida al Per con el fin de cruzar con ovinos de
la raza Blackbelly y obtener la raza Asblack
El desarrollo de las mamas es muy significativo. Es un ovino indicado para explotaciones intensivas.
Adems de ser ovinos productores de leche, tambin produce excelente carne con buena conformacin
masa muscular, adems su canal tiene grasa bien distribuida. Cabeza: perfil convexo, orejas largas y
colgantes. Cola: gruesa en su base debido a que acumulan grasa. Vellon: grueso y color variado. Cuerpo
largo ancho y profundo.
Caracterstica productivas: Produce leche de 3.1 a 3.3 litros/da durante 120 a 150 das de lactacin. La
leche contiene alto contenido de grasa (5,7%) y slidos totales (17.8%). Peso vivo: hembras 70 kg. y
machos 120 kg. Ganancia de peso: Los corderos de 260 a 350 g/da. Lana: Producen lana gruesa (37 )
clasificada como gruesa que se usa en la industria para la confeccin de alfombras y tapices. Longitud de
mecha 13 cm., peso de velln 2,6 kg. y rendimiento al lavado 60%.
Reproductivas: Celo todo el ao:polistricas anuales. Prolificos; 50% mellizos,45% simples y 5% trillizos.
PERSPECTIVAS en nuestro medio se utilizara para la produccin de leche y queso, cuyo precio el kg. se
encuentra alrededor de S/. 60,00.

VI.

DESCRIBA LA RAZA SUFFOLK: SU ORIGEN, FENOTIPO, CUALIDADES PRODUCTIVAS,

REPRODUCTIVAS Y SU PERSPECTIVA EN NUESTRO MEDIO (2 ptos.)
ORIGEN: Originario de Inglaterra mediante cruzamiento entre las razas Southdown y Norfolk. Se
caracteriza por ser productor de carne, son de gran tamao, cabeza sin cuernos negro y liso, prolfico, con
cara y patas muy negras y libres de lana. Piel: Rosado, fino y suave. Carne: Grano fino, magro y
sustancioso. Peso: Hembras hasta 136 kg; machos hasta 182 kg. Lanas: Blanco, fino y moderado corto y
denso (24 micrones)

Ciclo reproductivo: Presenta estacionalidad bien marcada por el fotoperiodo (ovinos de latitudes altas).
Fertilidad: variando de 94% hasta un 80%
Prolificidad: tiene un esperado de 1.17 hasta 1.5 cras/borrega
Facilidad al parto: los corderos tiene la cabeza estrecha y son ms fuertes para evitar problemas en el
parto.
Aptitud del macho: utilizado para hembras de primer parto.
Porcentaje de paricin: en rebaos de alimentacin regular 85 - 90% y en condiciones de buen manejo
llegan a 114 - 108%
PERSPECTIVAS en nuestro pas se empleara los carneros para cruzas industriales (borregas de refuge x
carneros Suffolk), debido a que sus cras al momento del parto no tienen problemas.
VII.
DESCRIBA LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS DE LOS OVINOS DE CARNE (1
pto. c/u)

Edad y peso para la reproduccin

Tanto en machos y hembras se considera como edad apropiada para inicio de la reproduccin, despus de
los 10 meses, a esa edad los animales se encuentran en completo estado de madurez sexual y pueden
reproducirse normalmente, siempre que hayan alcanzado un desarrollo corporal adecuado y se encuentren
en buena CC traducido en buen PV (2/3 del PV adulto). Las hembras permanecen como reproductoras
hasta los 6 a 8 aos como edad mxima de explotacin, los machos inclusive se puede aprovechar los
carnerillos desde los 7 u 8 meses de edad (prueba de progenie), siendo la edad mxima hasta 7 u 8 aos
dependiendo de su vigorosidad y su capacidad citognica.
Tasa de Ovulacin
La TO determina la prolificidad, es decir el nmero de cras que va a tener la borrega en un parto, viene a
ser el nmero de vulos liberados en una ovulacin, lo que es determinado por el nmero de folculos que se
desarrollan hasta el estadio de folculo de Graaf.
Existen una serie de factores que influyen sobre la TO, como las nutricionales, genticos, edad del animal,
sanidad, estacin meteorolgica, etc.
Generalmente, las borregas ms pesadas del rebao tienen mejor TO que las menos pesadas (nutricin).
Los animales de CC pobre suelen tener tasas de ovulacin muy pobres, incluso incapacidad para ovular.
Ovulacin
Es el proceso mediante el cual se rompe el folculo maduro o folculo de Graaf y libera al oocito secundario.
La ovulacin en las ovejas es espontnea, o sea ocurre independientemente al estmulo sexual del carnero
(ocurre de igual forma tenga o no contacto con el macho), diferencindose de esta manera de otras especies
rumiantes, como es el caso de los camlidos que poseen una ovulacin inducida lo que quiere decir requiere
del estimulo coital para que se produzca la ovulacin.
Ciclo estral
El ciclo estral se define como el nmero de das que hay entre dos perodos de estro (celo), el estro en las
ovejas tiene un intervalo de 16 a 18 das con un promedio de 17 das, esto quiere decir que el estro es el
perodo frtil y si la hembra no concibe se repite a los 17 das.
El ciclo estral de las ovejas est determinado por la interaccin entre distintos rganos glandulares de
secrecin hormonal; en concreto hipotlamo, hipfisis, ovario y tero. Las clulas neurosecretoras del
hipotlamo producen GnRH, cuya liberacin pulstil determina los acontecimientos del ciclo estral durante la
estacin reproductiva.
Factores que regulan la duracin del perodo de actividad sexual
El factor ms importante que regula la duracin del perodo de actividad sexual en el ganado ovino es la
variacin estacional de la longitud del da, sin embargo su efecto puede ser modificado (alterado) por
otros factores como la nutricin, la raza, el manejo, condiciones sanitarias y los aspectos sociales.

DESARROLLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA ANIMAL Y GESTIN AMBIENTAL

PRIMER EXAMEN DE OVINOS Y CAPRINOS II

APELLIDOS Y NOMBRES: .

1.

DESCRIBA LA PROBLEMTICA DE LA PRODUCCIN OVINA EN EL PAS ( 3 ptos).

2.

DEL ANLISIS INTERNACIONAL, CMO SE ENCUENTRA LA PRODUCCIN DE CARNE OVINA EN

EL MERCADO INTERNACIONAL? (3 ptos).

3.

A SU CONCEPTO, QU RAZAS DE OVINOS DE CARNE, LECHE Y PELO SE ENCUENTRAN MS

DIFUNDIDAS EN EL PER, DESCRIBA BREVEMENTE SUS CARACTERSTICAS FENOTPICAS,
PRODUCTIVAS Y REPRODUCTIVAS. (6 PTOS.)

4.

DESCRIBA LAS CONDICIONES QUE FACILITAN Y LOS INCONVENIENTES PARA LA CRIANZA DE

OVINOS DE CARNE EN LA SIERRA. (4 PTOS.)

5.

DESCRIBA LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS DE LOS OVINOS (1 pto. c/u)

a)

Edad y peso para la reproduccin

b)

Tasa de Ovulacin

c)

Ciclo estral

d)

Factores que regulan la duracin del periodo de actividad sexual