UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS APLICADAS

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PLAN DEL CURSO SOBRE BPM (MANEJO Y PREPARACIN HIGNICA DE LOS ALIMENTOS) I.- ANTECEDENTES: El presente evento acadmico se desarrolla como parte de la ejecucin del proyecto de investigacin y vinculacin: FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADAES PRODUCTIVAS Y ASOCIATIVAS DE LA ECONOMIA POPULAR Y SOLIDARIA DE LA ZONA 1 DEL ECUADOR , aprobado sobre la base de los convenios suscritos por la Universidad Tcnica del Norte con el Instituto Nacional de Economa Popular y Solidaria y el Ministerio de Industrias y Productividad. Los objetivos del proyecto son: OBJETIVO GENERAL: Identificar, caracterizar y fortalecer las capacidades productivas y asociativas de los actores de la economa popular y solidaria de la zona 1 del pas, para que mejoren su calidad de vida, ndices de productividad y competitividad.
Por lo tanto esta actividad se encuentra enmarcado en el PLAN DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD DE LA FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS APLICADAS, CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL, y del plan operativo del CENTRO DE DESARROLLO EMPRESARIAL Y APOYO AL EMPRENDIMIENTO (CDEAE-UTN), dentro del PROGRAMA 1.- Implementar procesos de mejoramiento productivo y de calidad de los bienes o servicios en los actores especficos de la EPS en la zona 1 del Ecuador, mediante la implementacin de tecnologa de vanguardia, y manuales de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Buenas Prcticas de Higiene (BPH), aplicando los principios de la EPS, tendientes a alcanzar los registros y certificaciones de la calidad. La ASOCIACIN ASOSERTEAS de Atuntaqui, conformada por 31 familias se dedica a la elaboracin de alimentos para los Centros Infantiles del Buen Vivir (CIBV) , por lo tanto

requieren el apoyo tcnico para sistematizar e innovar con tecnologas de avanzada los procesos de manipulacin de alimentos con dietas adecuadas aplicando las Buenas Prcticas de Higiene. De igual forma requieren del apoyo para elaborar el plan de negocios y evidenciar la factibilidad de mercado, tcnica, financiera, organizacional y ambiental. Para cumplir los propsitos se conform un equipo de trabajo con docentes y estudiantes de, la carrera de Ingeniera Industrial. DOCENTE: Ing. Mayra Maya

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II.- AGENDA.UNIDAD I EL DETERIORO Y LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Temas 1. Contaminacin Biolgica 2. Contaminacin Qumica 3. Contaminacin Fsica 4. Contaminacin Cruzada UNIDAD II ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Temas 1. Causas 2. Sntomas 3. Intoxicacin 4. Infeccin 5. Prevencin 6. Primeros Auxilios para ETAS UNIDAD III LA HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Temas 1. La Higiene del personal 2. Hbitos higinicos del manipulador 3. Indumentaria de trabajo 4. Tcnica del lavado de manos

HORAS

RECURSOS

1 hora 1 hora 1 hora 1 hora

15 min 15 min 15 min 15 min 15 min 15 min

30 min 30 min 30 min 30 min

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5. La Salud Personal (Enfermedades, Carnet de Salud) UNIDAD IV LA COMPRA DE ALIMENTOS Temas 1. Etiqueta de los alimentos 2. Caractersticas de las frutas y hortalizas 3. Caractersticas de los Productos crnicos 4. Caractersticas de los Productos Lcteos 5. Caractersticas de las conservas y enlatados 6. Caractersticas de los cereales y derivados UNIDAD V RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS Temas 1. Inspeccin 2. Seleccin y Clasificacin 3. Tipos de alimentos 4. Almacenamiento UNIDAD VI CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS Temas 1. Refrigeracin 2. Congelacin 3. Descongelacin de los alimentos UNIDAD VII CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES DONDE SE 45 min 45 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 15 min 15 min 15 min 15 min 30 min

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PREPARAN LOS ALIMENTOS Temas 1. Pisos, paredes, techos, ventanas, puertas 2. Lavabos y desagues 3. Baos y vestidores 4. Iluminacin y aereacin UNIDAD VIII LA HIGIENE Y LIMPIEZA Temas 1. Productos de limpieza y desinfeccin (detergentes y desinfectantes) 2. Limpieza de utensilios (cuchillos, ollas, pailas, otros) 3. Limpieza de equipos y electrodomsticos 4. Limpieza de reas de almacenamiento (bodegas) 5. Limpieza de baos 6. Procedimientos 7. Plan de limpieza (diaria, semanal y mensual) y registros UNIDAD IX MANEJO DE RESIDUOS Y BASURA Temas 1. Disposicin 2. Clasificacin 3. Eliminacin UNIDAD X 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min

15 min 15 min 15 min 15 min 30 min 30 min

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LAS PLAGAS Y SU CONTROL Temas 1. Tipos de plagas : Insectos, Roedores, Aves 2. Deteccin de la presencia 3. Mtodos para el control y erradicacin de las plagas 4. Plan de desratizacin y desinsectacin. 1 hora 1 hora 1 hora 1 hora

METODOLOGA. El curso BPM (manejo y preparacin de los alimentos), se la realiz dando conferencias de los temas de capacitacin, y realizando prcticas de los temas aplicativos y tcnicos de manipulacin de los alimentos. III.- PARTICIPANTES: N NOMBRE 1 Dolores Guajn 2 Mnica Albuja 3 Rita Suarez Gladys 4 Maldonado Viviana 5 Maldonado 6 Anita Crdova 7 Adriana Trujillo 8 Fanny Buitrn 9 Enma Tern 10 Cecilia Montalvo 11 Liliana Moreta 12 Janeth Torres Patricia Maya 13 Pita 14 Ins Diaz 15 Mara Diaz 16 Silvia Diaz 17 Blanca Palacios 18 Elina Velazco 19 Hilda Guerra 14/12/20 13 x x x x x x x x x x x x x x x x x x 21/12/20 13 x x x x x x x x x x x x x x x x x x 28/12/20 13 x x x x x x x x x x x x x x x x x x 11/01/20 14 x x x x x x x x x x x x x x x x x x 18/01/20 14 x x x x x x x x x x x x x x x x x 25/01/20 14 x x x x x x x x x x x x x x x x x

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20 Trnsito Chuma Mara 21 Pambaquishpe 22 Miryam Guerra 23 Narcisa Fierro Magdalena 24 Chiran 25 Nancy Alcuases 26 Rosario Ruiz 27 Maribel Portilla 28 Deisy Velasquez 29 Elena Rosales x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

IV.- HORARIOS: Sbados: 14:00- LUGAR:

V.- CERTIFICACIN.- Se entregar certificados de aprobacin a los asistentes al menos el 85% de las jornadas planificadas y cumplan con las evaluaciones correspondientes. VI.- COSTO.- En vista de que los asistentes al evento son parte de las organizaciones beneficiarias del proyecto, no tiene valor la inscripcin. RESPONSABLES: DOCENTE:

ESTUDIANTES:

REPRESENTANTE BENEFICIARIOS:

COORDINADOR FICA- UTN Econ. Winston G. Oviedo P.