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INFTUR - Instituto de Formao Turistica

RECEITA: Sopa Parmentier


GNEROS Elementos de base manteiga alho-francs(parte branca) batatas Para molhar gua Acabamento natas cereflio manteiga para sapicar Guarnio po de forma manteiga Tempero sal grosso sal fino QUANT. kg kg kg l l molho kg kg kg q.b q.b UNID. 0.04 0.4 0.8 1,8-2 0.2 1\4 0.02 0.16 0.04 P.U. P.T. CONFECO Organizar o local de trabalho - 5 min Ingredientes, material de preparao, de cozedura e de empratamento. Preparar os legumes - 20 min Descacar e lavar cuidadosamente o alho-francs e as batatas. Cortar finamente o alho-francs. cortar as batatas em quartos e conserv-las nim recepiente com gua muito fria. Iniciar a cozedura da sopa 10 min Suar em manteiga a parte branca do alho-francs. Molhar com gua fria (1,8-2L) Temperar com sal grosso. Juntar as batatas. Cozer lentamente com tampa. Escumar se necessrio. Preparar a guarnio 20 min cortar o po de forma em crotes regulares de 1 cm de lado. salte-los rapidamente numa frigideira pequena em manteiga clarificada. Escorrlos e consev-los sobre papel absorvente. Retiar as folhas de cereflio e reserv-las num pequeno recipiente com gua fria. Passar e finalizar a sopa - 10 min Verificar a cozedura das batatas. Passar a sopa pelo passe-vite ou pela varinha mgica e depois pelo chins fino. Acrescentar as natas. Voltar a pr a sopa a ferver e escumar, se necessrio. verificar e rectificar a untuosidade e o tempero. Colocar a sopa em banho-maria. Salpicar a superfcie com manteiga. Tarar. Emprartar a sopa - 5 min Dispor os crotes em montinho num prato coberto de papel gafrodo ou numa taa. Mexer para tornar a sopa homognea e deit-la a ferver naterrina. Acrescentar as folhas de cereflio bem escorridas no momento de servir

TOTAL

PAIS / REGIO

Ficha Tcnica Elaborada Por: Lus Salgueiro

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N. PAX

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ONFECO e trabalho - 5 min ial de preparao, de ratamento. Preparar n Descacar e lavar alho-francs e as batatas. alho-francs. cortar as e conserv-las nim ua muito fria. da sopa 10 min Suar e branca do alho-francs. ia (1,8-2L) Temperar Juntar as batatas. om tampa. srio. o 20 min cortar crotes regulares de 1 cm de salte-los frigideira pequena em a. Escorrobre papel absorvente. cereflio e reserv-las num com gua fria. Passar 10 min Verificar a as. Passar a sopa pela varinha mgica e depois Acrescentar as natas. a ferver e escumar, se ficar e rectificar a mpero. Colocar maria. Salpicar a nteiga. Tarar. Emprartar a Dispor os ho num prato coberto de uma taa. Mexer para ognea e deit-la a ferver Acrescentar as bem escorridas no momento

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