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PRINCPIOS DE BIOQUMICA INDUSTRIAL

PROF: MSc. GEOVNIA DANTAS

BIOQUMICA

O termo bioqumica foi proposto pelo qumico e mdico alemo Carl Neuberg (1877-1956) em 1903, embora no sculo XIX grandes pesquisadores como Wohler, Liebig, Pasteur e Claude Bernard estudassem a qumica da vida sobre outras denominaes.

Bioqumica
a qumica da vida. o ramo da Cincia que faz a ponte entre Qumica, estudo das estruturas e interaes entre tomos e molculas, e a Biologia, estudo das estruturas e interaes das clulas e organismos vivos. Bioqumica estuda, basicamente, as reaes qumicas de processos biolgicos que ocorrem nos organismos vivos.

A bioqumica estuda as propriedades de molculas biolgicas importantes, como as protenas e os cidos nuclicos, e em particular a qumica de reaes catalisadas por enzimas.

Trata da estrutura e funo metablica de componentes celulares como protenas, carboidratos, lipdios, cidos nuclicos e outras biomolculas.

BIOMOLCULAS

So compostos sintetizados por seres vivos e que participam da estrutura e do funcionamento da matria viva. So substncias, inorgnicas ou orgnicas, que fazem parte da constituio dos seres vivos.

As biomolculas so classificadas em dois grupos: biomolculas inorgnicas: gua, sais minerais, dixido de carbono, etc.; Biomolculas orgnicas: carboidratos, lipdeos, protenas, enzimas, cidos nuclicos, hormnios etc.

So, na sua maioria, compostos de carbono cujas massas so formadas em 99% de C, H, O, N.

Em porcentagem do peso seco da clula temos: Carbono 50 a 60%; Oxignio 25 a 30%; Nitrognio 08 a 10%; Hidrognio 03 a 05%.

gua: principal biomolcula, responsvel por 70% do peso total de uma clula .

Macromolculas (polmeros) so biomolculas de alto peso molecular, muito grandes e quase sempre de estrutura qumica e espacial muito complexas.

So sempre formadas a partir de "unidades fundamentais (monmeros), molculas menores e muito mais simples, que funcionam como matria prima para a construo das macromolculas (polmeros) . Cada tipo de biomolcula polimrica apresenta unidades fundamentais diferentes. As biomolculas possuem caractersticas qumicas comuns s demais molculas da natureza.

Quando esto associadas em um sistema biolgico, possuem uma dinmica prpria de regulao e sntese, que proporcionam as caractersticas de cada ser vivo.

O ambiente ideal para que ocorram estas reaes a clula, com uma srie de organelas especializadas nas mais variadas funes bioqumicas.

Metabolismo: o conjunto de transformaes que as substncias qumicas sofrem no interior dos organismos vivos.

GUA
o composto qumico mais abundante (de 60 a 85% do peso total da maioria dos tecidos) sendo o solvente adequado para os compostos minerais e bioqumicos (Fig.1).

Fig. 1. Molcula da gua

A gua o componente biolgico essencial manuteno da vida animal e vegetal. Apesar de no ser uma uma biomolcula verdadeira, graas a sua polaridade, a gua consegue dissolver a maioria das biomolculas (exceo s gorduras) criando uma capa de solvatao ao redor delas, induzidas por pontes de hidrognio.

Sua origem pode ser endgena: quando provem de reaes internas, ou exgenas: atravs da ingesto direta de gua ou alimentos.
A gua tambm participa ativamente em reaes bioqumicas (por ex.: hidrlise, condensao) o que a torna um dos componentes qumicos mais importantes para a vida.

A molcula de gua (H2O) formada pelo grupamento de dois tomos de hidrognio e um tomo de oxignio.

O arranjo destes tomos no espao, com disposio no linear das ligaes (pontes de hidrognio) estabelece zonas positivas e negativas na molcula que assim forma um ngulo de 104,5, garantindo propriedades intrnsecas e fundamentais a vida.

Devido esta polaridade, as molculas de gua se organizam atravs da atrao mantida entre plos opostos (+ com ) entre molculas distintas.
Isso permite uma forte atrao, denominada coeso molecular, que no estado lquido desta substncia promove alta tenso superficial.

A polaridade tambm garante molcula de gua, desempenhar importantes reaes extra e intracelular:
solubilidade de outros compostos (protenas, carboidratos, lipdios) na presena de gua, sendo denominadas hidroflicas e hidrofbicas (no se dissolvem na gua);

participao nas reaes metablicas (catablicas ou anablicas).


grande participao na regulao trmica dos seres vivos.

A gua importante na manuteno do equilbrio qumico celular mantendo as concentraes de H+ e demais eletrlitos dentro de faixas estreitas evitando variaes letais de pH e osmolaridade.

REFERNCIAS BIBLOGRFICAS
BOBBIO, F.O.;BOBBIO,P.A.. Introduo Qumica de Alimentos.2. ed. So Paulo: Livraria Varela, 1989.
NELSON, D. I., C. M.M. LEHNINGE. Princpios de Bioqumica. 3. ed. So Paulo: Saraiva, 2002. RIBEIRO, E.P.;SERAVALLI, E.A.G. Qumica de Alimentos.2. Ed.So

Paulo:Blucher,2007.