2 Proyectos Escolares

CUADERNOS PARA EL DOCENTE
Proyectos Escolares Productivos de Base Local
Horizontes
Presidenta de la Nacin Dra. Cristina Fernndez Ministro de Educacin Prof. Alberto Estanislao Sileoni Secretaria de Educacin Prof. Mara Ins Abrile de Vollmer Subsecretaria de Equidad y Calidad Lic. Mara Brawer Subsecretario de Coordinacin Administrativa Arq. Daniel Iglesias Directora Nacional de Gestin Curricular y Formacin Docente Prof. Marisa del Carmen Daz Directora General Unidad de Financiamiento Internacional A.G. Mara Ins Martnez
Cuaderno para el docente. Proyectos escolares productivos de base local Serie Horizontes - 1a ed. Buenos Aires: Ministerio de Educacin de la Nacin, 2009. 122 p. ; 27x20 cm. ISBN 978-950-00-0729-0 1. Gua Docente. 2. Enseanza Primaria. CDD 371.1
rea de Educacin Rural Olga Zattera, coordinadora Viviana Fidel, coordinadora de materiales impresos
Claudia Serafini y Patricia Lombardo, autoras

rea de produccin editorial Gonzalo Blanco, coordinacin Mara Celeste Iglesias, documentacin fotogrfica Mario Pesci, asistencia grfica Willay Estudio, edicin, diseo y diagramacin PROMER - Proyecto de Mejoramiento de la Eduacin Rural Prstamo BIRF 7353-AR Leonardo D. Palladino, coordinador general Mara Cavanagh, responsable de adquisiciones y contrataciones Sergio Ten, especialista delegado
Ministerio de Educacin Pizzurno 935, Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Argentina Impreso en la Argentina Hecho el depsito que marca la ley 11.723 ISBN 978-950-00-0729-0
Agradecemos a las siguientes instituciones y personas por las sugerencias y comentarios brindados en diferentes instancias de la produccin, as como por facilitarnos las imgenes utilizadas para ilustrarlo: INTA; Federacin de Asociaciones de Centros Educativos para la Produccin Total (FACEPT), Proyectos Proinder, Prodernea y Prodernoa de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimento (SAGPyA); Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa; Estancia San Carlos, La Pampa; Subsecretara de Turismo de la Provincia de La Pampa; Secretara de Turismo de La Nacin; Asociacin Cooperadora de Apoyo al Egresado; Proyecto PROAPE, Formosa; Teknycampo SRL; Estancia La Catita, 9 de Julio; Laboratorio Bromatolgico de la Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires; El Monitor de la Educacin, Ministerio de Educacin de la Nacin; Cooperativa Los Mimbreros, Tigre, Pcia. de Buenos Aires; Programa Social Agropecuario de Formosa; a la artista Gabriela Ermel y a la Lic. Laura Lacreu.
Estimados docentes:
El Ministerio de Educacin de la Nacin ha realizado, durante los ltimos aos, diversas acciones para garantizar que todos, las nias, nios y jvenes que viven en las zonas ms aisladas de nuestro pas, tengan acceso pleno a una educacin de calidad all en los lugares donde viven. Conscientes del camino recorrido y de lo que an tenemos por avanzar, nuestra gestin seguir afrontando junto con ustedes el doble desafo que esta modalidad educativa representa: la permanencia de los jvenes en el lugar en que han elegido vivir, eleccin que se debe sostener en una trayectoria educativa que asegure su ingreso, avance y culminacin de la escolaridad obligatoria. La Ley de Educacin Nacional, sancionada por el Congreso Nacional el 14 de diciembre de 2006, abre nuevos retos y oportunidades para educar en la ruralidad, al constituir a la educacin rural como modalidad del sistema educativo y establecer la viabilidad de determinar alternativas especficas, que resulten adecuadas a los requerimientos y caractersticas de la poblacin que habita en contextos rurales y con ello garantizar la existencia de una propuesta educativa que permita el cumplimiento de la obligatoriedad escolar. Con el propsito de avanzar hacia una educacin de calidad para todos y convencidos de la necesidad de desarrollar acciones que reconozcan las singularidades de los espacios locales, hemos desarrollado propuestas pedaggicas que se implementan de manera articulada entre la Nacin y las provincias. Todas ellas contemplan el trabajo compartido de los docentes, alumnos y comunidades de una misma zona, para que todos ellos puedan planificar actividades a partir del intercambio y el consenso que representen las sentidas necesidades de cada situacin local. Por otra parte, reconociendo la potencialidad de la enseanza en instituciones de matrcula reducida, se ha pensado especialmente en los modelos de organizacin que determinan la constitucin de grupos escolares conformados por alumnos matriculados en diferentes aos de escolaridad que aprenden en el mismo espacio y al mismo tiempo. Se trata de recuperar la tradicin de la escuela primaria en cuanto a que los plurigrados garantizan la oferta escolar en comunidad pequeas y posibilitan valorar desde la tarea docente la diversidad en el aula. El trabajo docente en el marco de escuelas agrupadas y en el modelo de organizacin en pluriao, imponen nuevos desafos a la educacin secundaria, habida cuenta de la necesaria transformacin del nivel en todos los contextos, por la que se est trabajando denodadamente. Se trata de reconocer la importancia de la convivencia de formas escolares diferentes, roles docentes renovados, contenidos sustantivos para todos los alumnos y alumnas, resignificados en cada contexto, a la luz de la valoracin y el reconocimiento de los saberes y necesidades locales. En esa direccin se busca que este material acompae el trabajo cotidiano de los docentes y se propone que las orientaciones que se expresan en l se enriquezcan desde la experiencia de cada uno de ustedes y desde la construccin compartida en las instancias de encuentro con los colegas de escuelas cercanas. Se espera, entonces, que las diversas propuestas que se plantean, contribuyan a mejorar las prcticas de enseanza en las escuelas rurales de todo el pas y favorezcan la construccin de aprendizajes valiosos de modo de avanzar en el desarrollo de una educacin de calidad con igualdad de oportunidades para todos nuestros nias, nios y jvenes.
Alberto Estanislao Sileoni Ministro de Educacin
NDICE
Presentacin Introduccin Acerca del material Nueva Ruralidad y Desarrollo

1. Definiciones bsicas 1.1. Cmo se puede definir el medio rural? 1.2. El desarrollo como herramienta de transformacin 1.3. Fortalecimiento y desarrollo de las capacidades locales
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Del marco del Desarrollo Rural Local a los Proyectos Escolares Productivos de Base Local
1. Los proyectos comunitarios como instrumento para actuar sobre los problemas locales 2. Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local como estrategia de enseanza 2.1. Propsitos 2.2. Objetivos de los proyectos 2.3. Rasgos principales de los proyectos
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3. Posibles lneas temticas para los proyectos 3.1. Produccin primaria 3.2. Transformacin artesanal de la produccin primaria 3.3. Prestacin de servicios 3.4. Energas alternativas
Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos

1. Los proyectos paso a paso 1.1. Condiciones y caractersticas generales de las acciones para desarrollar 1.2. Evaluacin y seguimiento de los proyectos 2. Etapas de los proyectos 2.1. Etapa exploratoria 2.2. Etapa de seleccin de la temtica e identificacin de situaciones problemticas 2.3. Diseo del plan de accin 2.4. Seguimiento y evaluacin
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Ejemplos
Ejemplo 1. Proyecto relacionado con el rea de servicios: turismo rural Primeros intercambios Ms informacin para la toma de decisiones Focalizar la tarea Diseo de las etapas tcnicas La continuidad del proyecto La puesta en prctica, seguimiento y evaluacin Ejemplo 2. Un proyecto relacionado con el rea de la produccin artesanal de agroalimentos: elaboracin artesanal de quesos Etapa exploratoria De la definicin de la temtica a la formulacin de problemas Entre el itinerario didctico y el diseo de las etapas tcnicas del proyecto
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Ejemplo 3. Un proyecto relacionado con el rea artesanal: elaboracin de artesanas con mimbre Etapa exploratoria De la definicin de la temtica a la formulacin de problemas Itinerario de actividades La continuidad del proyecto en la comunidad
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Anexo Bibliografa
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Presentacin
Este documento propone retomar el dilogo con los docentes de las escuelas rurales sobre una temtica que las caracteriza: la implementacin de proyectos sobre alternativas productivas propias del espacio local donde estn ubicadas. Varios son los aspectos para considerar en este intercambio. Se trata de revisar esas prcticas y considerarlas nuevamente a la luz del marco de la propuesta del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria.
Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local constituyen una propuesta pedaggica que integra el conjunto de las acciones que se desarrollan en el marco del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria, presentado desde el Ministerio de Educacin de la Nacin y que se implementa en articulacin con los Ministerios Provinciales. Es por ello por lo que su desarrollo tiene como principales destinatarios a los alumnos de la Secundaria Bsica. Ello no es obstculo para que, a medida que se instale la propuesta, puedan incorporarse y participar, otros alumnos de la institucin. Se propone el diseo y la implementacin de proyectos con nfasis en el enfoque del desarrollo rural local, atendiendo a una problemtica especfica de la comunidad, la que ser abordada tanto desde los contenidos escolares como de los aspectos tcnicos involucrados. Las diferentes instancias que implica el desarrollo de los proyectos sern coordinadas por el docente tutor o profesor/es del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria. A su vez, se propone integrar a tcnicos y especialistas en la temtica seleccionada por la institucin para que integren sus saberes especficos. Las escuelas recibirn un aporte econmico para invertir durante la ejecucin del proyecto en bienes materiales, honorarios y movilidad de tcnicos, traslados de los alumnos, material didctico entre otros. Se espera que las acciones sean compartidas por ms de una escuela de un mismo agrupamiento para optimizar el uso de los recursos y potenciar ideas. Aqu se presentan los aspectos generales de la propuesta y las caractersticas comunes a todos los proyectos, ya que se hacen explcitos las razones y fundamentos de su incorporacin al Proyecto. Teniendo en cuenta que cada provincia determina la organizacin por niveles de su sistema y la localizacin del CBS, ser necesario considerar los diferentes modelos organizacionales adecuados a las necesidades y particularidades de cada zona y contemplar los fundamentos de los proyectos para decidir el formato que adoptarn en cada situacin. En cada agrupamiento ser necesario revisar las caractersticas aqu planteadas y acordar las particularidades de implementacin. Es posible que se encuentren diversas situaciones, como: Ciclo Bsico completo localizado en la Primaria rural. Ciclo Bsico completo localizado en la Secundaria del agrupamiento. 7 ao localizado en la Primaria rural y 1 y 2 aos en la Secundaria.
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Estas situaciones determinarn decisiones particulares respecto de los alumnos que participarn de los proyectos, los docentes referentes, los modos de articulacin interinstitucional necesarios, las formas que asumir la relacin con las comunidades y con instituciones de otros sectores. Tambin ser necesario considerar, progresivamente, cuando esta alternativa se haya instalado en cada escuela, la posibilidad de ampliar las actividades planteadas a otros aos de escolaridad que corresponder a la decisin institucional y de cada agrupamiento. Para la determinacin del tipo de participacin de los alumnos, se tendr en cuenta el Nivel Educativo al que la escuela pertenezca por su localizacin. En todos los casos, la convocatoria de los alumnos de 6 grado resulta pertinente como una forma de promover una participacin que comprometa la articulacin y el fortalecimiento de la continuidad de la escolarizacin, an cuando implique el trabajo compartido en determinadas instancias entre instituciones diferentes. La frecuencia de los encuentros y las alternativas de participacin sern definidas en funcin de las posibilidades zonales. Desde esta perspectiva, tambin resulta necesario considerar una progresin dentro de la organizacin del desarrollo del proyecto. Para ello hay que tener en cuenta los contenidos de enseanza, los procedimientos particulares requeridos para la implementacin y tambin la matrcula de cada ao. Si bien todos los alumnos del ciclo participarn en la distribucin de las tareas y de las responsabilidades que hay que asumir para el desarrollo de las actividades, se establecern grados crecientes de compromiso y de resolucin. Ser oportuno considerar que, cuando los proyectos tengan un desarrollo ms all del ciclo lectivo, los mismos alumnos recorrern un camino que deber contemplar diferencias en su tarea ao tras ao. A modo de ejemplo, cabe sealar que la bsqueda de informacin y la relacin con la comunidad ser tarea de todos los alumnos, as como la intervencin en reuniones de discusin. En cambio, la responsabilidad en la coordinacin de algunas tareas puede reservarse a los alumnos matriculados en el ltimo ao localizado en cada escuela; las formas en que esa responsabilidad sea transferida a los alumnos que promuevan el ao anterior sern definidas cada fin de ao lectivo. La progresin depender del proyecto elegido, pero ser necesario considerar en cada caso la pertinencia de establecer diferencias en el tipo de tareas para asignar a los alumnos de los distintos aos de escolaridad. Otro aspecto para considerar es la matrcula de cada ao, porque determinar la posibilidad de desarrollar proyectos a escala del Ciclo Bsico completo de una escuela, destinarlo a algunos aos del Ciclo Bsico o articular con otras escuelas del agrupamiento. Cuestiones como las hasta aqu planteadas dan cuenta de la multiplicidad de temas que ser necesario tener en cuenta al momento de la implementacin. Se trata de volver a pensar en torno a una actividad frecuente en las escuelas rurales sobre la cual los docentes podrn poner en juego su experiencia previa, e incluso las acciones concretas que ya hayan desarrollado para imprimirles nuevos significados a partir de la incorporacin de otras alternativas y del trabajo compartido en el agrupamiento.
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Introduccin
Como la implementacin de proyectos es una actividad habitual para los docentes, previamente a la iniciacin del trabajo con estos Proyectos Escolares Productivos de Base Local, es importante poner en cuestin algunas ideas en torno a su significado en el marco de las escuelas rurales, sus comunidades y los agrupamientos.
La propuesta pedaggica que fundamenta los Proyectos Escolares Productivos de Base Local procura, en primer lugar, revisar en qu medida los proyectos que se implementan en las escuelas aportan para mejorar la enseanza de los contenidos escolares. Como seguramente muchos docentes tendrn presente, en reiteradas ocasiones llevar adelante proyectos plantea la disyuntiva entre destinar tiempo didctico para aumentar progresivamente la obtencin de ciertos productos, o limitar la produccin para sostener la enseanza. Desde la perspectiva de este material se promueve disear los proyectos para que su implementacin est al servicio de los contenidos planteados para el Ciclo, priorizando su enseanza. Se trata de considerar anticipadamente los contenidos que pueden contemplarse en el marco del proyecto elegido. Tambin resulta relevante analizar el lugar asignado a la implementacin de una metodologa participativa, donde los involucrados en el proyecto cuenten con la posibilidad de interactuar y de tomar decisiones acordadas, reconociendo la potencialidad del trabajo cooperativo. Se trata de entender la participacin como contenido de enseanza. Finalmente, cabra considerar en qu medida la propuesta tiene en cuenta los saberes locales y aporta nuevas ideas a problemas vigentes en el territorio. Se apunta a ampliar las miradas sobre los mismos objetos, complementando los saberes que circulan en las comunidades respecto de las temticas incluidas en los proyectos con el aporte del tratamiento de contenidos escolares o los que puedan desarrollarse a partir de la participacin de especialistas de la zona.
FACEPT
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Por todo lo anterior, el diseo y la ejecucin de Proyectos Escolares Productivos de Base Local constituyen una alternativa viable para impulsar la construccin colectiva de conocimientos que faciliten a futuro la participacin de los actuales alumnos en procesos o estrategias de desarrollo. Se considera central que la escuela ofrezca la oportunidad de apropiarse de nuevos marcos de referencia mediante los contenidos escolares y los aportes de idneos y de especialistas, reconocer y valorar los saberes adquiridos en la experiencia cotidiana de los alumnos, sus familias y vecinos, tomar la palabra, presentar las propias ideas, reconocer las de los otros, debatir, fundamentar posiciones, aportar a la toma de decisiones. El espacio de los proyectos escolares se constituye en un mbito resguardado para que los alumnos desarrollen estrategias para el ejercicio pleno de la participacin, que podrn replicar posteriormente, cuando las situaciones reales de la vida comunitaria y laboral les ofrezcan nuevas oportunidades.
Acerca del material

El itinerario de lectura de este material permitir aproximarse a diversos aspectos que resultan de inters plantear para avanzar en esta lnea de trabajo.
En primer lugar se tratan los conceptos de nueva ruralidad y de desarrollo rural. A modo de anticipacin, en una primera aproximacin, se define el medio rural como un espacio donde coexisten diversas actividades y agentes sociales que interactan y que constituye el mbito donde se llevan a cabo procesos de desarrollo basados en la promocin y fortalecimiento de las capacidades emprendedoras locales. En segundo trmino, se caracterizan los Proyectos Escolares Productivos de Base Local. Se pretende poner en accin la concepcin terica de medio rural y de desarrollo rural local por medio de la implementacin de proyectos, que implican la construccin colectiva de conocimientos entre alumnos y comunidad y el logro de un producto final. En tercer lugar, se incluyen las Lneas temticas sugeridas y la Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos para ser evaluados. Esta instancia incluye precisiones sobre las condiciones y caractersticas generales que debern asumir los proyectos, un conjunto de etapas para seguir con sugerencias sobre las acciones que deben desarrollar en cada una y una serie de planillas para ser presentadas por el docente ante los evaluadores. Finalmente, se presentan Ejemplos concretos de este tipo de proyectos, referidos a diferentes lneas temticas.
Nueva Ruralidad y Desarrollo
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1. Definiciones bsicas
A continuacin, se analizan las principales caractersticas que permiten definir el medio rural, como el espacio donde se lleva a cabo un proceso de transformacin integral destacndose la importancia de aquellas estrategias que promueven y fortalecen las capacidades locales.
1.1. Cmo se puede definir el medio rural?

La definicin de medio rural ha ido evolucionando a lo largo del tiempo conforme con las diversas modificaciones ocurridas en el contexto. En este material se propone una lectura de la realidad rural desde una visin integrada de la sociedad y de sus mltiples actividades y relaciones, privilegiando la incorporacin de la territorialidad en los procesos de toma de decisiones, de formulacin de polticas, de planificacin y de gestin del desarrollo. El concepto de territorio tiene una connotacin amplia y multidimensional, entre otras hace referencia a la conformacin de regin, como espacio acotado en trminos geogrficos, polticos, administrativos y ecolgicos, y es considerada una unidad integral para el diseo de una planificacin y la promocin de iniciativas de desarrollo (Echeverri Perico y Ribero, 2000). En la actualidad, para definir lo rural se tienen en cuenta las siguientes consideraciones: Se trata de ir ms all de la simple definicin de lo rural como asentamiento de baja densidad.1 La ruralidad tiene un significado de forma de vida, de organizacin social de la produccin que sobrepasa el uso agropecuario2 del espacio al convertirse en un mbito de vida en el que se valoriza el territorio. Desde este enfoque se sustituye la idea de espacio rural como escenario a modo de soporte inerte en el que se desarrollan ciertas actividades por la de un contexto social de mltiples interacciones entre actores comprometidos con la realidad local. Lo rural trasciende lo agropecuario, ya que adems de las actividades propiamente vinculadas con la produccin ganadera y la agricultura, se desarrollan otras de carcter artesanal, forestal, agroindustrial y de turismo, de este modo se verifican actividades mltiples dentro del mismo espacio de produccin y de consumo (polifuncionalidad). Se reconoce una mayor interrelacin entre el espacio rural y el urbano, a travs de flujos comerciales de bienes y servicios, flujos financieros y flujos de recursos naturales y humanos. Sin embargo, y dependiendo de la ubicacin geogrfica, la intensidad de estos intercambios es sumamente variable.
En nuestro pas, el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INDEC) toma en cuenta el criterio de tamao de poblacin, considerando como rural toda aquella poblacin asentada en localidades de menos de 2000 habitantes. 2 El sector agropecuario engloba tanto la actividad agrcola como la actividad ganadera.
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En este mbito, se generan nuevos mecanismos e instituciones cuyas acciones traspasan lo rural, para ganar reconocimiento e influir en la sociedad en que se desarrollan (organizaciones no gubernamentales que persiguen distintos objetivos, foros indgenas, asociaciones de artesanos, nuevas formas organizativas para acceder a bienes y servicios, etctera).
MEyC/Espaa
Estancia San Carlos
Subsecretara de Turismo de La Pampa
STN
A lo anterior puede agregarse lo sealado por Ramos y Romero (1993), en el sentido de que dicho medio constituye una unidad socioeconmica en un espacio geogrfico, con cuatro componentes bsicos: un territorio que funciona como fuente de recursos naturales y materias primas y como soporte de actividades econmicas; una poblacin que practica actividades muy diversas de produccin, consumo y relacin social, que forman un entramado socioeconmico complejo; un conjunto de asentamientos que se relacionan entre s y con otros, mediante el intercambio de personas, mercancas e informacin; un conjunto de instituciones pblicas y privadas que vertebran y articulan el funcionamiento del sistema, operando dentro de un marco jurdico determinado. En sntesis, los planteos presentados cuestionan la caracterizacin de lo rural como categora residual de lo urbano; plantean la necesidad de considerar un gradiente de posibilidades en cuyos extremos se mantendra una cierta dicotoma entre lo muy rural y lo muy urbano. El espacio rural ha experimentado profundas modificaciones: la creciente aparicin de la multiocupacin en la poblacin que se podra pensar como rural, la aparicin de actividades no agropecuarias como industrias y servicios, la revalorizacin del campo como lugar de residencia, la aparicin de otros usos del ambiente no urbano como la valorizacin paisajstica y cultural, la ampliacin de las actividades ligadas al ocio, la conservacin ambiental como objetivo de la instalacin humana, el progresivo aumento de la movilidad territorial antes considerada como casi inmvil (Castro y Reboratti, 2007).
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1.2. El desarrollo como herramienta de transformacin

El concepto de medio rural, tal como ha sido presentado en el punto anterior, requiere revisar el concepto de desarrollo en general, y de desarrollo rural en particular. En un sentido amplio, podemos considerar el desarrollo como un proceso de transformacin integral de la sociedad que implica crecimiento econmico, distribucin equitativa del ingreso, participacin democrtica, disminucin de la pobreza, manejo sostenible de los recursos naturales e inclusin de todas las personas. En otras palabras, supone la realizacin de las potencialidades sociales, culturales y econmicas de una sociedad, en armona con su entorno ambiental y sus valores polticos y ticos. Desde esta concepcin de desarrollo, se concibe el desarrollo rural como un proceso que lleva implcito el reconocimiento de la diversidad, contemplando la pluralidad de actores en distintas condiciones y posiciones. Cuando se consideran procesos de desarrollo rural, son temticas de inters la regularizacin del uso y de la tenencia de la tierra, la seguridad alimentaria, la diversificacin de los sistemas productivos, el mejoramiento de la infraestructura y de los servicios, la equidad social y de gnero. En esta conceptualizacin del desarrollo rural, es importante introducir la nocin de sustentabilidad no slo respecto de la biodiversidad y los recursos naturales, sino tambin de los aspectos econmicos, polticos, sociales y culturales, con el propsito de poder satisfacer las necesidades presentes, sin comprometer la calidad de vida de los individuos y garantizndola para las generaciones futuras. Por lo tanto, puede definirse el desarrollo rural sustentable como un proceso de transformacin de las sociedades rurales y de sus unidades territoriales, el cual debe estar centrado en las personas, ser participativo, contar con polticas especficas dirigidas a la superacin de los desequilibrios sociales, econmicos, institucionales, ecolgicos y de gnero, que busca ampliar las oportunidades de desarrollo humano (Echeverri Perico y Rivero, 2000). El respeto a la diversidad tnica y cultural as como el fortalecimiento y la plena participacin ciudadana en convivencia armnica con la naturaleza, constituyen los pilares bsicos de esta concepcin del desarrollo.
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1.3. Fortalecimiento y desarrollo de las capacidades locales

A partir de fines de la dcada de 1980, adquiere relevancia en Amrica Latina y en la Argentina la concepcin de desarrollo local. Se lo considera un tipo de estrategia que toma como mecanismo dinamizador los procesos que promueven y fortalecen la capacidad emprendedora local. En este sentido, el desarrollo local, hace referencia a un proceso sostenido, creciente, equitativo y respetuoso del medio ambiente que opera en el espacio local y tiene por objeto dar respuesta a las demandas de una comunidad, a travs de la participacin de los actores locales conscientes y activos en la bsqueda del desarrollo. Esto supone espacios de concertacin entre los distintos actores con el fin de establecer vnculos entre las actividades productivas, la dimensin cultural local y la generacin de nuevas oportunidades. Para ello se tienen en cuenta las particularidades, las capacidades, la historia y la identidad de cada comunidad. La dimensin local est estrechamente relacionada a un territorio en el que predominan las relaciones interpersonales, los contactos cara a cara y en donde las tradiciones familiares y sociales adquieren gran relevancia, lo cual potencia los recursos propios y la capacidad innovadora. Para convertir en realidad este tipo de desarrollo, la comunidad debe dirigir sus esfuerzos a develar y/o a construir tramas de relaciones y articulaciones donde participen actores pblicos y privados, locales o de otras procedencias, con el propsito de potenciar sus fortalezas y compensar los aspectos que pudieran considerarse debilidades. Los principales instrumentos de la estrategia son la apropiacin individual y comunitaria de los problemas comunes, la creacin de distintas formas de organizacin para promover la participacin y los acuerdos entre distintos actores. La generacin de proyectos locales, con distintos objetivos (productivos, econmicos, sociales, culturales), constituye el mbito propicio para la participacin real de la comunidad as como para dar respuesta a las necesidades planteadas.
Programa PROINDER SAGPyA
Del marco del Desarrollo Rural Local

a los Proyectos Escolares Productivos de Base Local
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1. Los proyectos comunitarios como instrumento para actuar sobre los problemas locales
La implementacin de proyectos comunitarios puede aportar al desarrollo local desde diversos sentidos. Pueden considerarse como: alternativa de participacin para la identificacin de problemas; espacio de intercambio y de generacin de acuerdos; oportunidad para develar redes implcitas para reconstruir tramas previas o construir nuevas; espacio de valoracin de saberes locales; posibilidad de produccin de nuevos saberes como resultado de la puesta en marcha del proyecto. Los proyectos comunitarios asumen caractersticas determinadas cuando son utilizados por las comunidades con cierto grado de organizacin, como instrumento para modificar una realidad que no los conforma. La elaboracin de un proyecto contribuye a organizar una secuencia de actividades y acciones que, articuladas en forma lgica, permiten alcanzar metas y objetivos concretos y contribuyen a satisfacer determinadas necesidades. Si bien existen numerosas definiciones sobre el trmino proyecto, en este caso se toma en cuenta una de ellas porque constituye una sntesis sencilla y completa: Es la respuesta concreta a un problema. Debe representar la respuesta ms factible a un problema claramente identificado. (Gastn y Mendes, 1984). Es importante resaltar que los proyectos configuran una opcin vlida para resolver diversos tipos de problemas que pueden acontecer en realidades diferentes. En el mbito de las comunidades rurales, los proyectos pueden incorporar temas muy variados con finalidades diversas. A modo de ejemplo se mencionan algunos:
Programa PROINDER SAGPyA
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Mejorar una tecnologa con el propsito de aumentar el rendimiento de un cultivo y capacitar a la comunidad en el uso de esa tecnologa. Iniciar una produccin alternativa y llevar a cabo la capacitacin asociada para avanzar en la diversificacin de la produccin local. Desarrollar un sistema de comercializacin de productos artesanales que posibilite extender la comercializacin en la regin. Promover una agroindustria rural con la finalidad de articular la produccin de diferentes grupos de productores e incrementar los ingresos. Mejorar la infraestructura de los caminos de acceso a la comunidad. Estas son slo algunas de las numerosas finalidades que puede perseguir un proyecto.
Las etapas de un proyecto

Todo proyecto nace a partir de una idea. A partir de la intervencin en la realidad concreta se reconoce un problema o situacin que requiere ser atendida. Para resolverlo, se plantean alternativas y se piensan los posibles caminos para ponerlas en acto. Es decir, a partir de un diagnstico se identifican los problemas prioritarios y luego se definen las oportunidades ms factibles que conformarn una estrategia de accin. Una vez que esta ltima ha sido planeada, puede dar lugar a uno o varios proyectos en funcin de la complejidad de la situacin inicial. Comienza, entonces, el momento de actuar que constituye la ejecucin o implementacin del/los proyecto/s. Tanto la elaboracin desde la idea original y la formulacin en trminos de proyecto, como la implementacin propiamente dicha de las etapas de ejecucin, siguen un camino que no es lineal. En todos los casos se dan etapas que se retroalimentan. La ejecucin es una fase dinmica, donde pueden aparecer situaciones imprevistas que demanden modificaciones a lo que se haba proyectado y que exijan la introduccin de cambios en las acciones. La revisin de la puesta en marcha as como la reflexin crtica de los resultados que se van obteniendo, conducen a la evaluacin del proyecto. Como resultado de volver a mirar el camino que se va recorriendo, es posible dar lugar a acciones correctivas o a la formulacin de nuevos proyectos.
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2. Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local como estrategia de enseanza

Se propone impregnar el diseo de los proyectos con la metodologa empleada en las propuestas de desarrollo local a nivel territorial, sin perder de vista que en este caso se trata de proyectos escolares y, por lo tanto, el alcance de las propuestas resultar acotado a los fines de la enseanza.
2.1. Propsitos
En el apartado anterior se hizo referencia a las particularidades que asumen los proyectos comunitarios con el propsito de mejorar algn aspecto de la realidad local y que muchas veces se enmarcan en planes ms amplios, destinados a promover el desarrollo rural territorial. En este apartado, el foco est puesto en las particularidades para adoptar en el trabajo en torno a los Proyectos Escolares Productivos de Base Local. En tanto proyectos, contemplan una determinada propuesta metodolgica, por la cual se disearn e implementarn a partir de la identificacin de un problema o situacin que requiera acciones concretas para su atencin. Por escolares tienen como propsito la enseanza de contenidos escolares; la escuela como mbito de diseo y elaboracin as como contexto de implementacin; como destinatarios prioritarios, los alumnos. Son productivos de base local porque se sustentan en la filosofa del desarrollo local rural; se proponen para considerar especialmente las actividades productivas de los espacios locales en los que se encuentran las escuelas. Las escuelas rurales incluyen con cierta regularidad entre sus prcticas el diseo y la implementacin de proyectos productivos a escala escolar. La huerta escolar, el vivero forestal, la elaboracin de encurtidos, dulces y mermeladas, la produccin de miel, la produccin de artesanas propias del lugar, la cra de pequeos animales de granja, suelen ser algunas de las mltiples actividades productivas incorporadas al mbito escolar. Estos proyectos dan identidad a la escuela rural porque: tienen presencia habitual en las escuelas localizadas en contextos rurales; suelen ofrecer a la comunidad la oportunidad de poner en accin sus saberes y a los docentes de promover situaciones de enseanza para analizarlos y revisarlos desde una perspectiva escolar; se sostienen en un trabajo colaborativo al interior de la misma escuela entre docentes, entre alumnos de diferentes aos de escolaridad y en relaciones de cooperacin entre la institucin y otros actores locales como el municipio, las familias de los alumnos, los ex alumnos, las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
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Desde la lnea de trabajo que se presenta, se convocan a avanzar en el diseo y puesta en accin de proyectos, a travs de los cuales las escuelas tengan oportunidad de retomar sus propias trayectorias en la realizacin de este tipo de actividades. An as, se pone el nfasis en rescatar la potencialidad de ellas como espacio de enseanza de contenidos escolares seleccionando los pertinentes a cada situacin entre los correspondientes a cada una de las reas curriculares. Es tambin un propsito central que se favorezca el desarrollo de actitudes positivas ante el trabajo cooperativo, potenciando la interaccin entre los alumnos, entre ellos y los docentes y con otros miembros de la comunidad. Se pretende promover la enseanza de la participacin entendida como un conjunto de acciones organizadas de manera colectiva con el propsito de aportar nuevas ideas a la comunidad o de repensar algunas de las que ya circulan, para fortalecer los desempeos actuales de los alumnos y tambin los que necesiten en futuras actividades en el marco de la vida cotidiana. Los proyectos incluirn la implementacin de ciertas tcnicas de produccin de bienes o de servicios, as como de secuencias de actividades diseadas por los docentes y orientadas a la enseanza de conceptos, de estrategias de intercambio y de bsqueda de informacin. Tambin, cobrar una especial relevancia el lugar asignado a la seleccin de la temtica y a la promocin de espacios de participacin real de los alumnos y de la comunidad. Se pretende que los alumnos de las escuelas rurales participen, desde temprana edad, en proyectos centrados en la cooperacin y la interaccin entre diferentes actores y en alternativas que demanden la toma de decisiones colectivas sobre problemticas especficas del propio entorno local.
FACEPT Los Toldos
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Los proyectos en el marco del agrupamiento El establecimiento de acuerdos a escala del agrupamiento extender los lmites del proyecto. Sera deseable que las escuelas de un mismo agrupamiento coincidan en las temticas que se deben tratar y que los docentes promuevan instancias de trabajo compartido entre ellos mismos, con los alumnos, con idneos, tcnicos y otros actores de la comunidad para favorecer la toma de decisiones equivalentes en cuanto contribucin a la tarea conjunta, aunque no necesariamente idnticas en su contenido y resultados. La construccin de una trama de relaciones de trabajo colaborativo entre los actores sociales de un mismo agrupamiento que trascienda la que construira cada escuela de modo particular seguramente conducir a enriquecer los logros del proyecto.
2.2. Objetivos de los proyectos

Para aproximarse a los propsitos antes mencionados, los Proyectos Escolares Productivos de Base Local asumen tres objetivos principales: Proporcionar entornos de aprendizaje que permitan a los alumnos revisar, ampliar y enriquecer sus conocimientos disciplinares y tcnicos. En este caso, como resultado del abordaje de problemticas locales, identificadas en colaboracin con miembros de su comunidad, y cuyo tratamiento les aporte una lectura interpretativa de la realidad que ample su visin cotidiana del mundo. Brindar a los alumnos un mbito donde sea posible idear y poner en prctica o adaptar resoluciones tecnolgicas para dar respuesta a un problema local con participacin de los jvenes, junto con otros integrantes de la comunidad, bajo la coordinacin de los docentes y en el marco de un proyecto. Impulsar la construccin colectiva de conocimientos que faciliten a futuro la participacin de los actuales alumnos en procesos o estrategias de desarrollo territorial.
2.3. Rasgos principales de los proyectos

Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local presentan ciertos rasgos que los caracterizan: Surgen a partir de seleccionar una temtica relacionada con situaciones de la comunidad local, de identificar posibles problemas reales en relacin con ella y luego escoger uno de ellos para ser tratado a travs del proyecto que se elabore.
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Requieren del diseo e implementacin, de manera simultnea y articulada, de dos recorridos: una secuencia de acciones de carcter tcnico etapas tcnicas y un itinerario didctico. Tienen como propsito final alcanzar un determinado producto. En este material, bajo el ttulo Ejemplos se presenta un conjunto de situaciones que pueden constituir un marco de referencia para considerar en el momento de iniciar la tarea. En los apartados que siguen, se va desarrollando un ejemplo que permitir reconocer los rasgos mencionados en un caso particular. Tambin ser posible identificar las particularidades que asumen si se trabaja en el marco de los agrupamientos.
La seleccin de la temtica
Elegir una temtica para desarrollar un proyecto requiere de un trabajo previo. Por ello, para proceder a la seleccin, resulta conveniente que, bajo la coordinacin del docente, alumnos, integrantes de la comunidad, tcnicos y especialistas que trabajan en la zona, intercambien lo que ya saben sobre diferentes situaciones que ocurran en la zona y elaboren un primer listado. A partir de esa lista, ser oportuno que indaguen posibles temas que requieran ser analizados e identifiquen aquellos que resulten apropiados para las necesidades del contexto donde se encuentra la escuela. Para poder definir el tema que finalmente abordar el proyecto, como producto de ese primer momento de debate, sera deseable que se identifique ms de una opcin. Esto permitir luego profundizar el anlisis sobre cada una de ellas y evaluar cul es la ms adecuada para iniciar la tarea. Esta instancia posibilitar establecer prioridades y, al mismo tiempo, dejar las otras para aos posteriores, lo que facilitar anticipar las relaciones entre diferentes alternativas de trabajo y la continuidad de la implementacin. Los alumnos, con la orientacin del docente, ampliarn las consultas en la comunidad, relevarn informacin en diversas fuentes para disponer de cada vez ms datos y estimar en qu medida las temticas seleccionadas aportarn a la comunidad nuevas ideas o colaborarn en la difusin de estrategias de resolucin de problemas actuales.
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Cada docente llevar a los encuentros del agrupamiento los avances producidos en el mbito de la escuela, para intercambiar puntos de vista con sus colegas, consultar con especialistas e idneos invitados a las reuniones, y establecer puntos en comn y diferencias entre las caractersticas de cada proyecto escolar en pos de avanzar siempre que sea posible, en la seleccin de temticas compartidas. Los resultados del intercambio en el mbito del agrupamiento sern dados a conocer por los docentes a los alumnos y al resto de la comunidad, para poder confrontarlos con informacin sistematizada por los alumnos sobre las temticas y evaluar cul es la alternativa ms adecuada para la zona.
Brindar a los alumnos la oportunidad de participar en el debate de la seleccin del tema que tratarn aportando sus propios puntos de vista y escuchando la posicin de sus compaeros y de otros actores locales, contribuye a propiciar mejores condiciones para el aprendizaje. Los alumnos se apropian del proyecto desde el inicio, se sienten involucrados en la toma de decisiones y seguramente encontrarn sentido a aquello que se les proponga aprender. En sntesis, la seleccin de la temtica resultar una instancia de trabajo colectivo para establecer acuerdos, tanto entre los involucrados en el proyecto en cada escuela, como entre los copartcipes de otras escuelas del mismo agrupamiento y otros miembros de la comunidad y para dar proyeccin al trabajo.
III
Recuperacin del uso de especies nativas La escuela unitaria se localiza en una zona donde abundan especies como el algarrobo, el chaar, el mistol, el churqui. El docente indag que algunas familias le dan un intenso uso a los frutos de estos rboles tanto como alimento para el ganado como para el consumo humano; otras han abandonado la prctica de recoleccin, en particular con destino a la produccin de alimentos. Esta situacin es una de las razones que otorga sentido a la seleccin de la temtica. Las familias que sostienen esta prctica fundamentan la actividad en el alto valor nutritivo de los frutos, la posibilidad de contar con alimentos para el ganado en pocas del ao que la oferta forrajera decae, la oportunidad de elaborar harinas y otros productos. Los tcnicos de la zona evalan que si se mejoraran las condiciones de produccin de harinas contaran con un excedente para comercializar, lo cual contribuira a incorporar otras alternativas a los esquemas productivos familiares. La identificacin de la temtica Recoleccin y uso de los frutos del bosque nativo es el punto de partida. El docente podr llevarlo a la reunin de agrupamiento y analizar all la pertinencia de un tratamiento conjunto.
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La bsqueda de informacin en diversas fuentes, por parte de los alumnos y el intercambio con la comunidad, conduce a identificar recortes sobre esta amplia temtica. Cada uno de ellos podr ser formulado como problema para indagar. La construccin de un listado de problemas incluir su priorizacin. Esta lista ordenada por algn criterio es un paso ineludible para avanzar en la focalizacin del tema y la correspondiente organizacin didctica que realizar el docente. Entre los criterios para considerar al organizar el listado se pueden contemplar: las posibilidades reales de la escuela para abordarlos, la relevancia de la propuesta para la comunidad, el valor en relacin con los aprendizajes de los alumnos, la oportunidad de compartirla con otras escuelas del agrupamiento. Cabe considerar que llegar a definir la situacin prioritaria es a la vez la conclusin de la etapa de discusin e identificacin de la problemtica sobre la que se va a trabajar, e inicio o apertura de la etapa de ejecucin de las acciones concretas para atenderla.
III Los que siguen fueron algunos de los recortes realizados en la escuela, formulados en trminos de problemas: las necesidades de ajustar la conservacin en buen estado de los frutos por perodos prolongados; de mejorar el sistema de molienda; de avanzar en la implementacin de normas bromatolgicas de calidad para implementar durante el almacenaje y la elaboracin de harinas u otros alimentos; de evaluar posibles mercados para comercializar los productos (harinas, arrope, afrecho para alimento balanceado).
En el caso de los Proyectos Escolares Productivos de Base Local, el problema, ser concretamente una situacin real, de la vida cotidiana de la comunidad, que a travs de la etapa de indagacin se ha encontrado potente para despertar en los alumnos inters y curiosidad por conocer ms acerca de ella, con el doble objeto de saber ms y de actuar de manera diferente de la que habitualmente se acta. Estas situaciones cobrarn sentido en el campo de conocimiento de los estudiantes cuando no puedan ser resueltas con los saberes disponibles en el grupo. En todos los casos, el propsito ser movilizar el inters de los alumnos, invitarlos a buscar explicaciones frente a lo desconocido o nuevas para lo conocido y, a su vez, a encontrar posibles soluciones. Seleccionado uno de los aspectos que se debe resolver, los alumnos junto con los tcnicos y los idneos en la materia de la comunidad, con la coordinacin del docente responsable del proyecto, comenzarn a disear las etapas tcnicas del proyecto. A su vez, el docente progresar en la preparacin de la propuesta didctica estableciendo puentes entre las etapas tcnicas y los contenidos de enseanza especficos para los aos que cursan los alumnos.
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Tambin en la etapa de seleccin de la necesidad que el proyecto tender a cubrir, la discusin de los docentes en el agrupamiento podr dar lugar a que se decida sobre la pertinencia de trabajar en las diferentes escuelas con un proyecto similar o que se establezcan proyectos complementarios.
El diseo de las etapas tcnicas y el itinerario didctico
La planificacin de las etapas y tareas tcnicas tiene como finalidad que los alumnos aprendan diferentes cuestiones: acerca de las diversas alternativas de solucin para la problemtica en cuestin; acerca del cmo se hace en cada una de las etapas y acerca de cmo se implementan los proyectos. La participacin en alternativas de estas caractersticas les brinda oportunidades de ampliar y enriquecer sus saberes no acadmicos y vincularlos significativamente con los acadmicos. Aprenden sobre cmo se participa, cmo se realizan anticipaciones para planificar y cmo se formula y ejecuta un proyecto. An as, por tratarse de propuestas escolares, resulta imprescindible dotar de valor pedaggico cada momento tcnico del proyecto y esto exige programar de manera simultnea y perfectamente integrada dos itinerarios: las etapas tcnicas del proyecto y la secuencia didctica (Weissmann, 2004). El planeamiento de la secuencia didctica supone la seleccin de contenidos vinculados con las actividades tcnicas a implementar y el diseo de situaciones de enseanza. Ellas tendrn que ser orientadas a debatir sobre la aplicacin de ciertos procedimientos, promover la bsqueda de informacin y analizar su validez en funcin del contexto, fortalecer el trabajo en grupo y la toma de decisiones compartidas, valorar los aportes realizados por todos los involucrados en el proyecto, entre otras.
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Esta metodologa de trabajo conducir no slo a que los alumnos se apropien del problema, sino tambin a que se involucren en su resolucin.
Los proyectos en el marco del agrupamiento La tarea de programacin pedaggica se enriquecer si se lleva adelante en las reuniones. El intercambio de experiencias, el anlisis de las decisiones ya tomadas, la complementariedad de las implementaciones, proveern de sentido al trabajo individual de los docentes. Es importante la posibilidad de discusin sobre las decisiones didcticas que involucren tanto la seleccin y jerarquizacin de los contenidos correspondientes a cada ao, as como la eleccin de las secuencias adecuadas, como una forma de promover la continuidad de la enseanza, la progresin en la aproximacin a los saberes y los niveles crecientes de complejidad.
En la elaboracin del plan tcnico, es deseable la participacin de los alumnos, los referentes de la comunidad convocados por su experticia en el tema, los tcnicos, otros actores. Su preparacin demandar anticipar las actividades para realizar, organizarlas en el tiempo, considerar los insumos necesarios y la oportunidad de adquirirlos, evaluar los costos de implementacin.
Los proyectos en el marco del agrupamiento Esta tarea bien puede ser compartida por el grupo de escuelas del agrupamiento que trabajen sobre una misma temtica. Los docentes podrn llevar las propuestas tcnicas a sus reuniones para ponerlas en comn y recoger sugerencias, las que transmitirn a los alumnos y a otros actores. Si varias escuelas decidieran investigar diferentes alternativas de abordaje sobre una misma temtica, cada una de ellas podr elaborar una fundamentacin sobre la conveniencia de poner a prueba determinada resolucin para que, en la reunin de agrupamiento, el grupo de docentes pueda analizar los argumentos de cada escuela y avanzar en acuerdos de diversa ndole (por ejemplo: fechas de inicio y cierre, posibles intercambios a lo largo del proyecto, compra de materiales compartida, entre otros).
El intercambio que se origine durante la preparacin del plan tcnico ser terreno propicio para que los alumnos formulen preguntas y dudas. En este momento del proyecto, es fundamental la intervencin del docente, mediando en la participacin de los alumnos para recuperar sus planteos, pues esta ser una valiosa instancia de aprendizaje sobre participacin genuina. Esta etapa aportar a cada docente importantes insumos para comenzar a disear el itinerario didctico.
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III
El grupo de trabajo resolvi comenzar por revisar los modos en que se almacenan los frutos en la zona. Como resultado de los intercambios entre los referentes de la comunidad y los alumnos, surgieron preguntas como:
PSA-Formosa/SDRyAF
Qu diferentes maneras de construir trojas se utilizan en la zona? Cules son las ventajas y cules las desventajas de cada una de ellas? Ser posible explorar ms de un modelo de troja a lo largo del proyecto? Cules son las razones por las que los frutos almacenados se echan a perder? Cules se pueden prevenir? De qu manera? Por qu se dice que es tan importante el secado de los frutos? Resulta conveniente asegurar una buena ventilacin de los frutos almacenados o es mejor compactarlos como se lo hace en algunos lugares? Qu normas de conservacin habr que cumplir para lograr un producto seguro para el consumo humano? Qu materiales son necesarios para construir la o las trojas? Cunto cuesta construir cada tipo troja?
El itinerario didctico incluir actividades mediante las cuales los alumnos puedan, despus de recorrer un proceso de investigacin escolar, encontrar explicaciones a las preguntas que se fueron planteando desde diversas perspectivas: cientfico-tecnolgica, ambiental, cultural, econmica, segn se trate. Se evitar ofrecerles respuestas anticipadas, porque una parte importante de los aprendizajes a lograr estar en la bsqueda de informacin en variadas fuentes.
III
El docente incluy situaciones de enseanza diversificadas: realizacin de visitas y entrevistas a los miembros de la comunidad sobre el modo de almacenar los frutos del bosque; anlisis comparativo entre ellas incluyendo factores tecnolgicos pero tambin culturales;
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actividades de contrastacin con informacin aportada por textos, tcnicos y otros miembros de la comunidad; diseo de situaciones experimentales con frutos almacenados bajo diferentes condiciones de humedad; indagacin bibliogrfica y experimental sobre la accin de microorganismos; observacin con el microscopio; indagacin sobre los insectos que afectan los frutos almacenados, ciclo de vida y momento adecuado para combatirlos, formas de combatirlos segn se trate de metodologas orgnicas o con productos de sntesis qumica, anlisis de ventajas y desventajas de unas y otras; evaluacin de costos; comunicacin de resultados a travs de producciones escritas y exposiciones orales; entre otras.
Ambos itinerarios, el tcnico y el didctico aportarn informacin sobre cmo se puede dar respuesta al tema planteado acerca de por qu resulta conveniente hacerlo de un determinado modo. Los aportes de uno y otro se vern plasmados en el producto del proyecto.
Sobre el producto que se quiere lograr
Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local son situaciones didcticas en las cuales alumnos, miembros de la comunidad y docentes se encuentran comprometidos en torno a tratar una temtica y mostrar los resultados en un producto final. Cuando se menciona un producto final, es importante tener en cuenta que no slo se hace referencia a la produccin concreta que puede resultar de la implementacin del proyecto. El producto deber reflejar el aprendizaje logrado por los alumnos y los aportes recibidos de la comunidad. Resultar a su vez una excelente oportunidad para dar a conocer a la comunidad las cuestiones que los mantuvieron ocupados durante cierto tiempo. En este sentido, informes sobre los datos obtenidos o formatos diversos de difusin de la informacin recabada (folletos, carteleras,
PROAPE, El Potrillo, Formosa
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cuadernillos, infografas, etc.) constituyen, tambin, productos posibles. Por tratarse de propuestas sustentadas en el marco del desarrollo local, el producto puede resultar una manera de acercar nueva informacin a la comunidad, aportar otros puntos de vista sobre una misma cuestin, motivar el desarrollo de la propuesta a una escala que supere el contexto escolar, dar a conocer el uso realizado de la informacin solicitada a diferentes integrantes de la comunidad en relacin con la temtica del proyecto, divulgar una metodologa de trabajo participativa, entre otros.
III
Definir el producto implic evaluar diferentes alternativas: realizar una jornada de difusin de lo investigado por los alumnos incluyendo: exposiciones orales sustentadas en producciones escritas; presentacin de modelos de trojas reproducidos en maqueta a escala; entrega de una cartilla con resultados y sugerencias para construir la troja ideal para la zona; organizar una convocatoria a los vecinos con el fin de construir de modo comunitario una troja en el predio de la escuela, para almacenar frutos para el rodeo de la escuela o para la elaboracin de alimentos para los alumnos; llevar adelante un encuentro en el predio de un productor que implementa la tcnica, donde los alumnos estn a cargo de las actividades de divulgacin; visitar el centro de difusin de tecnologas de un organismo gubernamental, ubicado en las cercanas de la escuela. Finalmente optaron por la segunda alternativa y contaron con una nutrida concurrencia de la comunidad en la escuela.
El proceso de elaboracin del producto plantea una fuerte tensin entre el hacer y el aprender como resultado de esa produccin. Es condicin necesaria dimensionar adecuadamente el alcance y el sentido del producto. En ocasiones, demanda extensos tiempos de trabajo para tareas de bajo valor educativo. El docente responsable del proyecto es quien tiene los saberes para recuperar cada posible instancia de aprendizaje durante la elaboracin del producto, pues conoce el punto de partida de sus alumnos y hacia dnde pretende orientar el proceso de enseanza.
PROAPE, El Potrillo, Formosa
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El ejemplo planteado orienta sobre la variedad de productos que se puede alcanzar como resultado de un proyecto escolar. Lograr un producto situado, es decir, que responda a las necesidades y caractersticas de la comunidad escolar, ser uno de los desafos a la hora de planificar los itinerarios tcnico y didctico. Entre los criterios a tener en cuenta para definir las caractersticas del producto pueden considerarse: El grado de innovacin que significar para la comunidad el producto del proyecto. Se trata de analizar, por ejemplo, si se espera introducir una propuesta novedosa (una tcnica desconocida, el uso de materiales ajenos a la comunidad o procesados de otro modo); si se pretende adecuar resoluciones encontradas en otros contextos y que pueden ser pertinentes para esta comunidad, incluso con algunas adaptaciones; si se pretende difundir explicaciones, ampliaciones o complementariedades para una prctica ya vigente en la comunidad. El sentido de concretar el producto a escala escolar y su posible proyeccin al mbito comunitario. Especialmente cuando el producto implica una construccin, adquirir una maquinaria o herramienta, realizar un cultivo o una prctica cultural particular, elaborar agroalimentos o artesanas. Preguntas como las que siguen pueden orientar la decisin: mejora la calidad de la alimentacin de los alumnos que comen en la escuela?, podr ser utilizada por la comunidad para mejorar la calidad de vida?; es necesario mostrarlo mediante su ejecucin porque resulta difcil comprenderlo si no se lo observa de manera directa?, las estaciones experimentales se encuentran muy alejadas de la escuela como para acercarse a observar en vivo el producto deseable del proyecto? Estos interrogantes constituyen ejemplos que requerirn ser adecuados a cada proyecto. La potencialidad del producto para promover una metodologa participativa. En qu medida el producto posibilita: la intervencin de todos los involucrados en el proyecto; la necesidad de establecer acuerdos, la inclusin de aportes complementarios provenientes de distintos integrantes del grupo. La posibilidad de develar, reconstruir o construir una amplia trama de relaciones, entre otras, de cooperacin entre todos los actores.
Estos y otros criterios particulares para cada situacin, son importantes para instalar proyectos que se enmarquen en la filosofa del desarrollo rural.
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La progresin de los proyectos a lo largo del tiempo
Utilizar la metodologa de seleccin de la temtica y de focalizacin de diferentes problemticas, como se propone en los apartados anteriores, brinda a los actores involucrados en el diseo del proyecto una mirada integral de la situacin de la comunidad sobre el aspecto que se decidi indagar. Es as que, en el momento de comenzar a disear la propuesta, el bagaje de informacin disponible, decisiones de tipo tcnica y pedaggica llevarn a priorizar una problemtica sobre la que se trabajar el primer ao. Sin embargo, quedarn planteadas otras, cuyo tratamieto, tambin aportar novedades a los alumnos y a la comunidad de referencia. Sera deseable que ao tras ao se ahonde en la temtica seleccionada, a travs del abordaje de esos otros problemas definidos en las primeras aproximaciones al tema. Desde esta perspectiva, se pretende, un tratamiento en amplitud y profundidad del tema por medio de aproximaciones sucesivas que aporten a enriquecer los saberes de los alumnos y de la comunidad. En un primer ao se decide avanzar en el mejoramiento de la forma de almacenaje de los frutos con el propsito de conservarlos en buen estado por perodos prolongados, y favorecer su uso con variados destinos. En una segunda instancia se podra decidir mejorar la produccin de harinas y analizar la posibilidad de ubicarlas en mercados regionales, es decir, superar el consumo local. Probablemente la instancia final tenga como propsito trabajar sobre el envase ideal tanto para conservar el producto en buen estado por tiempos prolongados como para dar a conocer de qu se trata el contenido y su valor alimenticio. El tratamiento progresivo de la temtica implica el sostenimiento de la propuesta por parte de los adultos responsables de la coordinacin del proyecto y la responsabilidad de los alumnos que vienen trabajando en el tema de pasarles la posta a sus compaeros de aos anteriores. Las instancias de comunicacin entre los alumnos sobre logros y dificultades encontradas en las etapas implementadas as como de la perspectiva de trabajo delineada, resultarn esenciales para la apropiacin de la propuesta de los recientemente incorporados.
Teknycampo SRL
III
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3. Posibles lneas temticas para los proyectos

Se presentan a continuacin un listado de lneas temticas,3 categorizadas segn el tipo de produccin implicada, para ser consideradas en el momento de iniciar la indagacin. En cada lnea temtica se incluyen ejemplos de las actividades posibles.
3.1. Produccin primaria

Agricultura: produccin de granos o plantines, diseo y construccin de herramientas, preparacin de insecticidas y fungicidas. Ganadera y forrajes: diseo de una cartilla para el control de enfermedades en animales caprinos; elaboracin de suplementos alimentarios para el ganado, construccin de corrales o de gallineros, realizacin de inseminacin artificial, produccin de semillas de forrajeras, elaboracin de informes sobre mejoramiento gentico. Forestal y frutales: desarrollo de tcnicas de manejo silvopastoril del monte, poda de frutales de la zona, realizacin de informes sobre control sanitario, produccin de plantas frutales, produccin de plantas forestales. Agua y riego: estudio y puesta en prctica de diferentes sistemas de captacin, de bombeo, de distribucin de agua.
3.2. Transformacin artesanal de la produccin primaria

Elaboracin de artesanas con arcilla y rocas: produccin de objetos como vasijas, macetas, fuentes de cermica, tallas de objetos de decoracin en rocas. Elaboracin de artesanas con fibras animales o vegetales, madera y cuero: produccin de diferentes tipos de artculos de cestera, recuperacin de tcnicas locales de produccin textil, difusin de tcnicas para curtir cuero por medio de una cartilla, construccin de instrumentos musicales. Elaboracin artesanal de agroalimentos: instalacin de un molino artesanal para produccin de harinas y especias molidas de uso
Gabriela Ermel / www.barrodorado.com.ar
Para la elaboracin de este apartado se tuvieron en cuenta las categoras y ejemplos presentados en los Catlogos de Tecnologas para pequeos productores agropecuarios, 1 y 2, (SAGPyA, 2007).
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comunitario, construccin de una deshidratadora de hortalizas para el consumo escolar, elaboracin de un recetario de diferentes tipos de panificados e instalacin de un horno para uso escolar.
3.3. Prestacin de servicios

Servicios vinculados con la produccin primaria: organizacin de un servicio de poda de frutales para brindarlo a terceros o de un servicio de esquila; diseo de un sistema de mantenimiento de espacios verdes pblicos o privados; elaboracin de un informe sobre la normativa de certificacin de calidad de productos; instalacin de un laboratorio sencillo en la escuela que posibilite la realizacin de algunos controles de calidad de los productos. Agroturismo o turismo rural: organizacin de visitas guiadas a sitios destacados del lugar; organizacin de salas de exhibicin de colecciones locales. Servicios informticos: diseo de etiquetas para envases de alimentos y folletos de divulgacin de productos; difusin de los modos de utilizar programas de evaluacin de costos, de evaluacin de inversiones, rentabilidad, de seguimiento de rodeos.
FACEPT Villa Ventana
3.4. Energas alternativas

Energa solar: construccin y utilizacin de secador solar de alimentos o tneles de secado de hortalizas. Energa elica: construccin de un aerogenerador para uso en la escuela. Biocombustibles: construccin de un biodigestor para procesar residuos Horno solar. orgnicos de la escuela y obtener energa para el funcionamiento de una cocina. Energa hidrulica: construccin de una microcentral elctrica para generar energa elctrica para la escuela.
Fund. Eco Andina, S. J. de Misa Rumi, Jujuy.
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1. Los proyectos paso a paso

El diseo y la implementacin de Proyectos Escolares Productivos de Base Local implican un proceso de reconstruccin compartida de conocimientos entre alumnos, docentes, miembros de la comunidad y equipos tcnicos. Los conocimientos que circularn a partir de la realizacin de los proyectos sern producto del quehacer constructivo de dos mbitos bien diferentes: el conocimiento cotidiano de los miembros de la comunidad y el conocimiento cientfico tecnolgico de los equipos tcnicos convocados. Ser tarea del docente transformar esos saberes en contenidos de enseanza, al pasarlos por el tamiz del conocimiento escolar, un conocimiento particular que asume diferentes caractersticas segn el rea de enseanza. El docente se enfrentar al desafo de presentar situaciones de enseanza que ofrezcan a los alumnos oportunidades para ampliar, enriquecer, relativizar sus saberes sobre el tema sin perder el inters inicial que les provoca la convocatoria para desarrollar este tipo de actividades. Es importante que cada docente reconozca el reto de sostener el inters de los alumnos a lo largo del tiempo, formulando sucesivas situaciones problemticas en la bsqueda de respuestas a diferentes momentos del desarrollo del proyecto, para que, progresivamente, las indagaciones tericas vayan cobrando mayor significacin, porque acompaan y fundamentan las acciones prcticas.
1.1. Condiciones y caractersticas generales de las acciones para desarrollar

Para la implementacin de los proyectos ser necesario tener en cuenta algunas condiciones y caractersticas: Los proyectos podrn ser desarrollados por una escuela o un conjunto de escuelas de un mismo agrupamiento. La decisin de compartir una temtica y, por tanto, de desarrollar proyectos entre varias instituciones ser de los integrantes del agrupamiento y resultar de la evaluacin realizada por los docentes y los alumnos, junto con los tcnicos y la comunidad de referencia. Los proyectos tendrn vinculacin con alguna de las lneas temticas propuestas en este documento. Sin embargo, podra resultar que alguna escuela/agrupamiento decidiera incursionar en una temtica no incluida all. En ese caso, la decisin deber fundamentarse en funcin de las necesidades y de las posibilidades de las comunidades. Los proyectos sern coordinados por un referente designado entre los docentes involucrados. Podr ser el tutor o un profesor y depender tanto de la relacin entre su especialidad y la temtica seleccionada como de la oportunidad de reunirse con otros actores.
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Los proyectos se retomarn en aos sucesivos, sosteniendo la misma temtica. Luego de la seleccin de la temtica, se espera que se identifiquen y desplieguen un conjunto de problemas relacionados con la elegida para ser abordados progresivamente a lo largo de varios aos. Si al cabo del primer ao se evala la necesidad de modificarla, se debern fundamentar las razones de dicho cambio. Los proyectos debern hacer foco en la enseanza de contenidos escolares y de contenidos relacionados con la metodologa del desarrollo rural local. Los didcticos sern programados por los docentes en un itinerario integrado por variadas actividades de enseanza. Los tcnicos sern incorporados en una planificacin especfica y en su elaboracin participarn los alumnos y docentes con el asesoramiento de los especialistas en la materia (tcnicos e idneos). Se considerar la participacin de profesionales e idneos locales, especializados en las temticas seleccionadas. Su incorporacin tendr como propsito orientar el diseo, la implementacin y el seguimiento de las acciones planificadas en el proyecto. Ellos podrn ser integrantes de la comunidad escolar o trabajar en organismos gubernamentales y no gubernamentales y tener disponibilidad de tiempo para el trabajo en conjunto en el mbito de la escuela o del agrupamiento. Las escuelas participantes contarn para su proyecto con recursos que sern transferidos desde el Ministerio de Educacin de la Nacin, a travs del Programa para el Mejoramiento de la Educacin Rural (PROMER). Cada escuela recibir una suma fija anual cuyo destino ser exclusivo para la realizacin de los proyectos aprobados y en funcin de los rubros mencionados a continuacin. El primer ao de participacin en esta lnea de accin la escuela recibir el monto total en dos etapas: un anticipo contra la firma de un acta compromiso, para la realizacin de la etapa de diseo del proyecto y el resto una vez aprobado el proyecto, segn los trminos de evaluacin planteados en el apartado siguiente. Contar con dicho anticipo no implica agotarlo en su totalidad en estas instancias iniciales, sino garantizar aquellos aspectos de elaboracin previstos en esta propuesta y para los cuales habitualmente las escuelas no cuentan con recursos propios. Entre otras alternativas pueden considerarse: - El traslado de tcnicos a la comunidad. - Salidas de los alumnos para la bsqueda de informacin para la toma de decisiones sobre la temtica para seleccionar y el diseo de las etapas tcnicas. - La duplicacin de material como encuestas, entrevistas, etctera. Las escuelas podrn destinar el monto recibido anualmente para alguno de los siguientes rubros: - Mquinas, herramientas y otros insumos vinculados con el tema que se tratar.
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- Material didctico impreso o insumos didcticos (papel, cartucho de impresoras, afiches, marcadores). - Hasta un 15% del monto anual para cubrir gastos de movilidad del tcnico o idneo. - Hasta un 15% del monto recibido anualmente para pagar honorarios de los tcnicos o idneos. Estos podrn ser percibidos slo por los tcnicos que no pertenezcan a la planta permanente de ningn organismo oficial. - Refrigerios, traslados y seguros de los alumnos. - Otros insumos, siempre que se fundamente debidamente su necesidad. Cuando ms de una escuela trabaje sobre un mismo proyecto podrn realizar compras compartidas de bienes materiales. Se har un inventario de estos bienes en la escuela donde se localicen fsicamente. Tambin se podrn compartir medios de transporte para la realizacin de salidas y visitas. Los proyectos contemplarn que las escuelas asuman el compromiso de gestionar ciertos recursos, segn las posibilidades de cada institucin, a modo de contraparte. Pueden incluirse entre ellos insumos materiales, mano de obra, combustible, transporte, refrigerios para una salida, entre otros.
1.2. Evaluacin y seguimiento de los proyectos

Los proyectos debern ser presentados al referente jurisdiccional para su evaluacin y seguimiento externo.
Evaluacin inicial del proyecto
Para su evaluacin, los proyectos debern ser presentados segn el formato propuesto en este apartado: un conjunto de siete planillas en las que los docentes registrarn lo planificado. La evaluacin estar a cargo de una terna de evaluadores que podr estar constituida por tres de los siguientes perfiles: Un Un Un Un Un supervisor de Nivel Primario o Secundario. director o maestro/profesor representante de los docentes del agrupamiento. tcnico de algn organismo estatal vinculado con la temtica. referente del equipo tcnico provincial de la modalidad rural. referente del equipo tcnico de PROMER.
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Ser responsabilidad del referente de la lnea de accin de la provincia definir la conformacin de la terna de evaluadores. Cada terna evaluar el total de proyectos correspondientes a un agrupamiento. Una misma terna podr evaluar las propuestas de ms de un agrupamiento de una misma zona. La terna evaluadora de cada agrupamiento comenzar la evaluacin una vez recibido el conjunto de proyectos de las escuelas del agrupamiento. El proyecto, para ser aprobado, deber incluir un componente pedaggico-didctico y un componente tcnico, articulados entre s. El componente pedaggico deber aportar para enriquecer la mirada sobre los aspectos tcnicos. El presupuesto del proyecto tendr que ajustarse a las posibilidades de uso del dinero autorizadas en este documento y mostrar plena coherencia entre la asignacin de los recursos y las acciones previstas. Los proyectos evaluados y aprobados sern consignados por los evaluadores en una planilla especfica para ser remitida al referente de la lnea de accin de la provincia. La terna evaluadora podr aprobar proyectos que requieran ciertos ajustes. Estos sern consignados en la planilla mencionada anteriormente (por ejemplo, podra sugerirse la necesidad de fortalecer la propuesta pedaggica, ofrecer a los alumnos espacios de participacin genuina, incluir tcnicos externos a la comunidad o idneos, incorporar en mayor grado a la comunidad local, entre otras). El referente de la jurisdiccin utilizar la informacin brindada por la planilla para avalar la evaluacin y autorizar el envo de la segunda cuota de los recursos para el primer ao del proyecto.
Seguimiento de los proyectos y continuidad en aos sucesivos
El seguimiento de los proyectos estar a cargo del equipo tcnico provincial de la modalidad rural. Las reuniones de agrupamiento de las escuelas debern ser consideradas como el espacio propicio para acercarse a conocer la marcha de los proyectos. Al finalizar el ao calendario cada escuela rendir los gastos efectuados. La totalidad de las rendiciones se reunirn en la Coordinacin Provincial de PROMER. Despus del primer ao, el total de escuelas de un agrupamiento deber enviar al referente de esta lnea de accin una sntesis de la propuesta de trabajo prevista para el ao, indicando de qu modo se profundiza el tratamiento de la temtica abordada el ao anterior. El referente tendr la responsabilidad de evaluar dicha presentacin y, contra la aprobacin, liberar los fondos correspondientes para cada escuela. El coordinador determinar la convocatoria a evaluadores externos en caso de que la propuesta presentada implique un cambio en la temtica respecto del ao anterior. Esta presentacin deber incluir una fundamentacin del cambio y el nuevo proyecto segn las condiciones previstas en la presentacin para el primer ao (conjunto de siete planillas).
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2. Etapas de los proyectos

Los proyectos se organizarn siguiendo las etapas planteadas a continuacin. Cada una de ellas implica la realizacin de un conjunto de acciones, que ser necesario registrar en los instrumentos propuestos en este apartado. La tarea implica una construccin compartida entre diferentes actores sociales y se pretende que los alumnos tengan mucho protagonismo. La presentacin que realizarn las escuelas a los evaluadores tiene por sentido anticipar a las autoridades las temticas y acciones previstas. Por ello, el completar con la versin final de cada planilla ser responsabilidad del docente a cargo del proyecto, quien sistematizar y pasar en limpio las realizadas durante la construccin de la propuesta.
2.1. Etapa exploratoria

Propsitos
Identificar posibles temticas que reflejen el inters de la comunidad, puede ser porque algo ya se hace en referencia con ese tema y se aspira a mejorarlo o porque estn interesados en incorporar nuevas actividades para dar respuesta a ciertas necesidades.
Formas de participacin de los docentes
Indagar en la comunidad sobre posibles temticas. Identificar a los actores sociales para ser consultados en diferentes etapas del proyecto. Presentar la propuesta a los alumnos. Coordinar la presentacin de la propuesta a la comunidad. Promover la convocatoria a diferentes actores locales para que participen en las reuniones de intercambio con los alumnos. Coordinar las reuniones. Participar en reuniones de agrupamiento con colegas de otras escuelas y tcnicos convocados e intercambiar sobre los avances en la seleccin de las temticas. Promover la evaluacin de las potencialidades y las debilidades en relacin con la posibilidad de compartir alguna de las temticas seleccionadas con otras escuelas del agrupamiento.
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Analizar las temticas desde la perspectiva escolar (posibilidades reales de darle tratamiento desde la escuela, oportunidad de tratar contenidos escolares y contenidos propios del desarrollo local, articulacin con otras escuelas del agrupamiento); desde la perspectiva comunitaria (porque es una necesidad manifiesta de la comunidad, incluye la participacin activa de sus miembros); desde la perspectiva de los alumnos (intereses de los propios alumnos, aportes de nuevos saberes prcticos, caractersticas del Ciclo Orientado de la Educacin Secundaria donde posiblemente concurrirn). Priorizar dos o tres temticas.
Formas de participacin de los alumnos
Participar en reuniones con sus compaeros y docentes, referentes de la comunidad y tcnicos de la zona para intercambiar sobre posibles temas para tratar en los proyectos. Buscar informacin sobre cada una de las temticas en diversas fuentes. bibliogrficas4, por medio de consultas a referentes de la comunidad, visitas a establecimientos, participacin en el agrupamiento, etctera. Organizar y sistematizar la informacin obtenida a partir de indagaciones y de encuentros. Participar en la comunicacin y difusin hacia otros miembros de la comunidad mediante entrevistas y encuestas. Inclusin de la informacin recabada en la sistematizacin realizada anteriormente.
Formas de participacin de los miembros de la comunidad
Participar en reuniones con los alumnos en el mbito de la escuela, en espacios comunitarios o en el marco del agrupamiento. Aportar informacin a travs de brindar testimonios orales, ofrecer materiales impresos, difundir sus producciones, plantear sus interrogantes, compartir sus saberes. Participar en la toma de decisiones sobre la seleccin de las temticas y la elaboracin de la fundamentacin.
Entre los materiales para consultar se puede recurrir a los Catlogos de Tecnologas para pequeos productores agropecuarios (SAGPyA, 2007), disponibles en la biblioteca de la escuela.
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Instrumentos para registrar la informacin en esta etapa Para organizar la informacin sobre las dos o tres temticas priorizadas, se podra recurrir a una Planilla para la presentacin del proyecto a los evaluadores como la siguiente.
PLANILLA 1
Etapa exploratoria de las temticas de inters para la comunidad
Temtica/s
Necesidad de la comunidad a la que dara respuesta
Inters y posibilidades de participacin de los alumnos
Condiciones locales de las que se dispone
Condiciones locales que se necesitan
Posibilidad de articular con otras escuelas del agrupamiento
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Cuando los docentes compartan en el agrupamiento el debate en torno a estas temticas, podrn incluir en la ficha una fila donde consideren el valor didctico de su tratamiento.
2.2. Etapa de seleccin de la temtica e identificacin de situaciones problemticas

Propsitos
Seleccionar la temtica para ser tratada y definir un conjunto de situaciones problemticas vinculada con ella. Priorizar una de las situaciones problemticas.
Organizar los encuentros entre los alumnos, los especialistas y los idneos de la comunidad para: - elegir una de las temticas; - formular las situaciones problemticas vinculadas con la temtica; - seleccionar una de ellas para tratar en el proyecto. En todos los casos el docente facilitar el intercambio y plantear los criterios para considerar, teniendo en cuenta las tres perspectivas planteadas en la etapa exploratoria: la escolar, la comunitaria y la de los alumnos. Algunas preguntas para orientar la definicin de las problemticas pueden ser: Qu problemas es posible identificar en relacin con la temtica seleccionada? Cules son las circunstancias o hechos detectados que nos sugieren que existen ciertos problemas? Qu indicios hay que muestren que los problemas existen? Para quin son esos problemas? Cules son los antecedentes y los acontecimientos que los originaron? Cules son las posibles causas? Cules son las consecuencias? Se consultaron todas aquellas personas vinculadas con el tema y la bibliografa disponible en la zona?
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Cuando los docentes se encuentren con sus colegas durante esta etapa podrn compartir: - La puesta en comn de los avances producidos en cada escuela. - El establecimiento de acuerdos de trabajo con las otras escuelas.
Participar en encuentros con especialistas o idneos bajo la coordinacin del docente para llevar adelante los propsitos de esta etapa. Elaborar conclusiones de la tarea por medio de, por ejemplo: - Una breve fundamentacin sobre las razones de la seleccin de la temtica. - Un listado de problemas en relacin con la temtica. Los problemas podrn surgir del trabajo en pequeos grupos y puestos en discusin en un espacio de intercambio entre todos los concurrentes al encuentro. - Un anlisis sobre las cuestiones consideradas para seleccionar uno de los problemas.
Formas de participacin de la comunidad
Participar en encuentros en la escuela colaborando con alumnos y docentes en la toma de decisiones de esta etapa. Aportar propuestas e ideas mediante contactos personales con alumnos y docentes.
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Instrumento para registrar la informacin en esta etapa
PLANILLA 2
Seleccin de una temtica y de un problema en relacin con el tema
Temtica seleccionada
Situaciones problemticas en relacin con la temtica
Problemtica seleccionada
Beneficios esperables para la comunidad
Oportunidad de participacin de los alumnos
Posibilidades de avanzar en su resolucin
Valor didctico del problema seleccionado
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Nuevamente, los docentes podrn incluir, en el registro de esta etapa, el valor didctico de la eleccin del problema.
2.3. Diseo del plan de accin

En esta etapa, el foco est puesto en la elaboracin del itinerario tcnico y de la secuencia didctica.
Propsitos
Especificar los objetivos o beneficios que se desean alcanzar. Se definen los resultados o productos concretos. Detallar las actividades necesarias para obtener esos resultados o productos.
Coordinar reuniones de trabajo con los tcnicos y las personas de la comunidad que participarn de modo directo en el proyecto para avanzar en la elaboracin de las etapas tcnicas. El itinerario tcnico podr organizarse en diferentes etapas, cada una acompaada de un cronograma y de la distribucin de tareas entre los actores involucrados, incluyendo al docente, los alumnos, los tcnicos y la comunidad. Elaborar un presupuesto detallando todos los componentes (materiales, traslado de materiales, honorarios si fueran necesarios, etctera). A medida que se avanza con el plan tcnico para cada actividad que se incluya, se deben planificar con sistematicidad los recursos necesarios: humanos, materiales y econmicos. Ser necesario precisar qu materiales habr que adquirir y cules estn disponibles en la escuela o es posible abastecerse en su entorno. Identificar en el itinerario tcnico contenidos escolares para ser tratados de manera sistemtica a travs de actividades de enseanza. Elaborar la secuencia didctica que acompaar la implementacin tcnica del proyecto.
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Los proyectos en el marco del agrupamiento Cuando los docentes participen de las reuniones del agrupamiento podrn: actualizar avances en el plan de accin; anticipar actividades conjuntas entre las escuelas (compras compartidas, visitas entre escuelas o a espacios extraescolares, intercambios a travs de materiales escritos, etctera); convocar a especialistas que colaboren en alguna cuestin particular.
Participar en la elaboracin del plan tcnico junto con los tcnicos e idneos de la comunidad, bajo la coordinacin del docente. En esa etapa los alumnos podrn: poner a disposicin de todo el grupo la informacin recabada en instancias anteriores o construida de modo informal por conocer sobre la temtica; tomar nota de los intercambios y comenzar a elaborar el borrador del plan; produccin del plan tcnico con la colaboracin de especialistas e idneos de la comunidad.
Participar activamente en las reuniones con docentes y alumnos, aportando sus saberes sobre el tema.
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Instrumentos para registrar la informacin en esta etapa
PLANILLA 3
Itinerario tcnico
Producto por lograr
Etapas tcnicas Insumos y mano de obra Participantes
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PLANILLA 4
Recorrido didctico
Contenidos de enseanza
Secuencia de actividades
Alumnos participantes
Materiales
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PLANILLA 5
Presupuesto
Origen del aporte Precios Precio Unitario Unidades Precio Total
Rubros Insumos
Equipamiento Herramientas Librera Materiales de consumo Refrigerio Otros
PROMER
Locales5
Honorarios y traslados
Traslado de tcnicos Honorarios Combustible Traslado de alumnos Otros
Bibliografa
Material didctico Publicaciones Otros
Total
PLANILLA 6
Cronograma
Duracin (meses)
Etapas
...
Participantes
Refiere a recursos aportados por la escuela o la comunidad, como agroalimentos producidos localmente, mano de obra, transporte del municipio o la delegacin, refrigerios, etctera.
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2.4. Seguimiento y evaluacin

Propsitos
Revisar la marcha del itinerario tcnico para realizar los ajustes necesarios, comparando lo planeado con lo efectivamente realizado, sin perder de vista el objetivo o los beneficios deseados y el producto que hay que lograr. Evaluar los resultados finales y definir posibles lneas de accin para el siguiente ao.
Promover en los alumnos el control de la ejecucin del plan tcnico, segn los tiempos planificados. Habilitar la incorporacin de cambios cuando as se lo requiera. Coordinar instancias de trabajo con la colaboracin de los tcnicos y la participacin de los alumnos para la definicin de los resultados esperados al finalizar el proyecto. Los resultados deberan referir tanto a aspectos tcnicos como a los relacionados con el fortalecimiento del desarrollo de la comunidad y al vnculo establecido con otras escuelas de la zona. Abrir instancias de intercambio con la comunidad para evaluar la marcha del proyecto e incorporar los ajustes necesarios. Evaluar de modo conjunto con los alumnos, los integrantes de la comunidad involucrados en el proyecto y los tcnicos, posibles alternativas de continuidad de la propuesta para el ao siguiente. Con los debates e ideas, elaborar un informe.
Los proyectos en el marco del agrupamiento Los docentes podrn llevar a las reuniones el estado de avance del proyecto, las dificultades que se les presentaron y las trayectorias previstas para profundizar el tratamiento del tema, con el propsito de recibir aportes y sugerencias de los colegas y especialistas convocados, as como ofrecer los suyos a los dems. Podrn abrir una instancia de evaluacin final, para comparar los resultados obtenidos en funcin de los propsitos de cada proyecto, comunicar y difundir los resultados a la comunidad y entre las escuelas, definir cmo seguir el ao siguiente. Por otra parte, estas reuniones se constituyen en el espacio privilegiado para compartir y debatir acerca de la marcha de los itinerarios didcticos correspondientes, para intercambiar tambin sobre las particularidades de la enseanza en el marco de este tipo de propuesta.
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Participar activamente en el seguimiento y evaluacin del proyecto por medio de la elaboracin de instrumentos apropiados que den cuenta de los logros y de las dificultades, y que permitan corregir desvos o redefinir el rumbo del proyecto.
Participar en las instancias de evaluacin de la marcha de la propuesta tcnica y aportar sugerencias frente a la necesidad de incorporar cambios o de modificar algn aspecto de lo planificado.
Instrumentos para registrar la informacin en esta etapa
PLANILLA 7
Resultados esperados
Tcnicos
Desarrollo comunitario
Articulacin de tareas con otras escuelas de la zona
Hasta aqu se ha presentado la concepcin que subyace a la elaboracin de la propuesta de los Proyectos Escolares Productivos de Base Local y sus caractersticas generales. Esta anticipacin se complementa con la presentacin de algunos ejemplos, que podrn ser tomados como referencia en el momento de programar la implementacin del correspondiente a cada escuela. Su lectura permitir avanzar en la interpretacin de la potencialidad que estos proyectos ofrecen a la formacin de los alumnos del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria.
Ejemplos
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Este apartado tiene como propsito orientar la tarea de las escuelas para la elaboracin de sus propios proyectos, por medio de la presentacin de ejemplos que ponen en evidencia diferentes modelos de organizacin. Estos ejemplos no agotan las posibilidades que podrn desarrollarse en cada escuela. La lectura permitir a los docentes comparar diferentes situaciones, analizarlas, identificar los aspectos comunes y reconocer las particularidades de cada uno de los casos, para que se constituyan en elementos para considerar en el momento de decidir la propia tarea. Seguramente, los docentes encontrarn en las propuestas que desarrollen con sus alumnos muchos otros modos de plasmar alternativas que promuevan, a escala escolar, la vinculacin con las ideas en torno al desarrollo local que han sido planteadas en las primeras pginas de este material. Se presentan tres ejemplos, cada uno refiere a un recorrido posible para la implementacin de proyectos. El primero es un relato sobre un caso que ha sido desarrollado efectivamente en una escuela; el segundo presenta las orientaciones necesarias para programar un proyecto de manera genrica, aunque se constituye en ejemplo en tanto incluye informacin especfica respecto de una temtica particular; el ltimo describe los pasos seguidos en un agrupamiento para desarrollar una actividad comn. Cada caso se vincula con alguna de las lneas temticas presentadas y se privilegia el anlisis de cierta particularidad de alguna etapa de desarrollo de un proyecto escolar. El primero est vinculado con la prestacin de servicios de turismo rural y hace foco en las etapas de seleccin de la temtica y de bsqueda de informacin previa al diseo completo de la propuesta. El segundo ejemplo, que refiere a la temtica transformacin artesanal de la produccin primaria, aborda la produccin de quesos artesanales. En ese caso se detallan especialmente el itinerario didctico y las etapas tcnicas. El tercer ejemplo, sobre elaboracin artesanal de objetos con fibras vegetales, muestra un modo posible de proyeccin de un proyecto escolar hacia la comunidad.
Durante la lectura de los ejemplos busque los elementos que le permitan reconocer la temtica que en cada uno se seala. Identifique qu acciones caracterizan la etapa del proyecto desarrollada en cada caso.
Ejemplos
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Ejemplo 1 Proyecto relacionado con el rea de servicios: turismo rural
En este ejemplo se describen las decisiones que fue tomando un docente que desarroll el proyecto en su comunidad y posteriormente convoc a sus colegas de escuelas cercanas. Es un caso til para poner en evidencia el proceso que llev a circunscribir la temtica que se desarrollara durante la implementacin del proyecto.
Primeros intercambios La escuela est localizada en un paraje rural. Un maestro est a cargo del pluriao de Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria. La comunidad se mostraba preocupada por su situacin de aislamiento. En las oportunidades en que todos se encontraban en la escuela con diferentes propsitos, solan plantear la intencin de hacer algo. Cuando al docente se le present la oportunidad de desarrollar un proyecto escolar, decidi incluir esa preocupacin, reconociendo la insistencia de la comunidad, aun cuando se realizaba informalmente y no lograba concrecin. Promovi, entonces, diferentes instancias en las cuales fue posible tratar la cuestin de manera sostenida, no aleatoria. Planific momentos especialmente destinados a la discusin e intercambio sobre posibles alternativas. En los primeros intercambios participaron los alumnos, el docente y algunos miembros de la comunidad que aceptaron el desafo. Poco a poco, surgieron varias temticas que resultaban apropiadas para implementar un proyecto escolar. Sin embargo, se reiter una y otra vez la idea de avanzar con propuestas vinculadas con el desarrollo turstico de la zona. Ante la recurrencia de esa propuesta, el docente propuso identificar experiencias ya desarrolladas y todos se comprometieron en la bsqueda de informacin. Como resultado de la decisin compartida de orientarse a un proyecto vinculado con la temtica del turismo rural y considerando los acuerdos alcanzados y los datos surgidos de los primeros intercambios, el docente sistematiz la informacin en la siguiente planilla:
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A modo de ejemplo, se incluye a continuacin una versin posible de esta instancia de presentacin del proyecto.
III
PLANILLA 1
Etapa exploratoria de las temticas de inters para la comunidad
Temtica/s
Agroturismo o turismo rural.
Necesidad de la comunidad a la que dara respuesta El desarrollo de un proyecto vinculado con el turismo promovera nuevas alternativas de trabajo en la zona, sin dejar de lado las tareas rurales habituales. A su vez, las actividades productivas de la zona acarrean algunos problemas de deterioro ambiental. El proyecto podra contemplar, desde el inicio, un componente relacionado con el desarrollo de una actividad sustentable desde el punto de vista ambiental. Inters y posibilidades de participacin de los alumnos
La temtica resulta relevante para los alumnos tanto porque abre a alternativas laborales futuras como por la posibilidad de revitalizar la zona.
Condiciones locales de las que se dispone

La zona se caracteriza por la presencia de ambientes naturales como una laguna de altura poblada de aves, rodeada de un atractivo pastizal natural y de un cordn montaoso de vistosos colores. Las actividades productivas locales tanto agroalimentarias como relacionadas con la minera artesanal, y la cocina autctona son otros de los puntos fuertes del lugar.
Condiciones locales que se necesitan La accesibilidad a la localidad no es sencilla pues los caminos no se encuentran conservados en buen estado. Se cuenta con agente sanitario y telefona. Posibilidad de articular con otras escuelas del agrupamiento La diversidad ambiental de la zona posibilitara el armado de un circuito que incluye las localidades cercanas donde se ubican algunas de las escuelas pertenecientes al mismo agrupamiento.
Por su parte, el docente se preocup por encontrar alternativas didcticas que le permitieran instalar el tema como contenido de enseanza. Un artculo periodstico le dio la oportunidad de presentar a sus alumnos una experiencia muy valiosa.
Ejemplos
Estancia La Catita
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60
Ejemplos
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Adems de difundir el artculo entre las familias, el docente instal un momento de lectura con el grupo del pluriao completo, aunque plante diferentes alternativas de actividades para los alumnos de los distintos aos, seleccionando los aspectos del artculo que le permitan establecer relaciones con los contenidos curriculares de las diferentes reas de conocimiento.
El proyecto en el marco del agrupamiento En una reunin, el docente comparti la informacin con sus colegas. Por un lado, les expres la preocupacin sostenida de la comunidad y la referencia a los encuentros realizados en su escuela. Sus compaeros reconocieron tener demandas similares, y el tema se consider en el orden del da. Sum as ms socios al posible emprendimiento y tambin nuevas ideas. De este modo, se confirmaban sus primeras apreciaciones en relacin con la idea de considerar la diversidad ambiental de la zona. A partir del compromiso compartido, la posibilidad de seleccionar la temtica propuesta en su escuela tom ms fuerza.
Ms informacin para la toma de decisiones

Llegada esta instancia, le result necesario buscar informacin para contar con ms elementos y evaluar la posibilidad de desarrollar el proyecto. Recurri a informacin como la siguiente:
Turismo Rural Nuestro pas posee una gran diversidad de flora y de fauna, un bagaje cultural nico, amplia variedad de microclimas debido a nuestra geografa accidentada, los cuales son motivos suficientes para elaborar atractivos planes tursticos. El turismo rural es una nueva modalidad que, desde hace algunos aos, viene ganando adeptos en todo el mundo y que ofrece a las comunidades la oportunidad de: Valorizar lo autntico, poniendo de manifiesto la historia, la cultura y las costumbres de una determinada zona o regin.
Priorizar un trato personalizado y familiar en ambientes poco mecanizados. Son las mismas familias del lugar quienes se encargan del alojamiento y de la comida as como de la programacin de las diferentes actividades que desarrollarn los turistas. Combinar la actividad turstica con las actividades locales tradicionales. Promover la preservacin de los recursos naturales, buscando integrar zonas apartadas a la actividad econmica regional y explotando adecuadamente los recursos fsicos y los atractivos naturales existentes.
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En otras palabras, es un turismo de iniciativa local basado en los recursos locales (fsicos y humanos), con gestin local, con efectos locales, marcado por los paisajes locales y que valora la cultura local, procurando el bienestar de las poblaciones donde se implementa. Este tipo de turismo consiste en conectarse con la naturaleza, compartir la vida de aquellos que viven en un determinado lugar, aprender sus costumbres, participar de sus tareas cotidianas. Al viajero aficionado a esta modalidad turstica le interesa conocer y participar de aquellas formas de vida y de trabajo diferentes de su estilo usual de vida, buscando cubrir otras necesidades para satisfacer sus momentos de ocio. En el marco del turismo rural, se pueden desarrollar un sinnmero de actividades como ser: aquellas propias de los establecimientos agropecuarios, pesca, caza, avistaje de flora y de fauna, cabalgatas, safaris fotogrficos, excursiones nuticas, elaboracin de productos regionales, visitas tcnicas, observacin de pinturas rupestres, recorridos por reservas de fauna o yacimientos arqueolgicos y paleontolgicos, caminatas, recorridos en bicicleta, etctera. Todas estas actividades permiten amalgamar diversin, contacto con la naturaleza y conocimiento de la cultura del lugar. Entre las principales ventajas del turismo rural, reconocidas por aquellas comunidades que lo han implementado, se pueden enunciar las siguientes:
Se realiza sin dejar de lado las labores habituales del campo. Genera otras alternativas de trabajo para la familia y permite, por un lado, brindar una mayor ocupacin de la mano de obra familiar; y por otro, aumentar y diversificar los ingresos. Facilita la interaccin social y cultural con visitantes diversos. Permite un aprovechamiento concreto y productivo de espacios ociosos. El bajo costo de la actividad. La idea de la recepcin de huspedes como fuente de ingresos constituye, en cierto modo, la prolongacin de uno de los sentimientos ms arraigados de todo habitante de nuestras zonas rurales como es la hospitalidad. Esta es una opcin vlida para promover el desarrollo local que requiere, adems de una baja inversin de capital, voluntad e imaginacin. Uno de los principales pasos para integrar la cultura con la actividad turstica, y que stas se conviertan en herramientas de desarrollo, es fortalecer la identidad cultural de cada zona por medio de la educacin, tomando conciencia de la importancia de su legado cultural. La cuestin central es preservar el patrimonio a partir de su promocin mediante acciones de desarrollo turstico, que contemplen la conservacin y el uso sostenible de los recursos naturales y culturales.
La informacin que el docente recogi puso en relieve el valor que podra asumir el proyecto para la comunidad y dio respuesta a un problema local como es la baja diversidad de actividades productivas. Adems, al maestro le pareci muy probable que promoviera buena disposicin por parte de los alumnos por tratarse de una actividad novedosa y efectivamente vinculada con las necesidades de la comunidad y reconocida por todos como tal. Adems, haba comprobado que otras escuelas del agrupamiento podran analizar la propuesta y evaluar la posibilidad de sumarse, generando actividades similares o complementarias de las que l mismo desarrollara en su escuela lo cual supondra una ampliacin progresiva tendiente a la configuracin de un circuito turstico de localidades prximas.
Ejemplos
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Focalizar la tarea
A medida que avanzaban con la bsqueda de informacin y la discusin en torno a la temtica del turismo rural como actividad alternativa para la comunidad, aparecieron varios interrogantes. Entonces, el maestro se plante como imprescindible establecer prioridades para poder dar inicio a la planificacin de la tarea. Organiz una reunin con algunos especialistas en la temtica a los que convocaron especialmente y con miembros de la comunidad que se comprometieron con la tarea. Como resultado de ese encuentro, los alumnos elaboraron un listado de problemas. Incluyeron entre otros:
- Ser posible ofrecer a los futuros visitantes cierta diversidad de actividades tursticas? Cules podran ser? - De qu modo se podr dar a conocer la propuesta ms all de la comunidad? qu alcance se podr lograr el primer ao? y en los aos sucesivos? - Qu itinerarios tursticos se podran realizar? Se articularn itinerarios deportivos, culturales y centrados en el disfrute de la naturaleza? Qu paradas se incluirn en cada uno? - Cuenta la comunidad con una oferta real de lugares de hospedaje o en la primera etapa se ofrecern actividades que puedan realizarse sin necesidad de pernoctar en la zona?Qu posibilidades hay de plantear para los aos sucesivos el hospedaje en casas de familia? - Es posible incluir, como una oferta ms, lugares para degustar alimentos de la cocina local? - De qu modo se trabajar con las autoridades locales para disponer de su aval en todos los casos que sea necesario?
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Como resultado del anlisis de los problemas anteriores, los alumnos, con el asesoramiento de otros miembros de la comunidad y del docente, se propusieron seleccionar uno de ellos. A partir del debate eligieron analizar las potencialidades locales para la implementacin de una propuesta de turismo rural. Este propsito implic identificar y describir las actividades tursticas que se podan desarrollar en la zona. Necesitaban disponer de una idea ms acabada acerca de, entre otras cuestiones: las oportunidades que se les abran para implementar a ms largo plazo esta actividad en el lugar; cmo evaluar la incorporacin de diversos actores locales; las formas de divulgar la propuesta en diferentes mbitos tursticos de la regin. A partir de sucesivos acuerdos, establecieron que el primer resultado concreto que se pretenda alcanzar era un producto que se poda elaborar en la escuela, para poner a disposicin de la comunidad diferentes alternativas que posibilitaran a ms largo plazo la organizacin de un proyecto comunitario de mayor alcance. Definieron, entonces, que en una primera etapa los alumnos elaboraran:
Un material informativo, bajo formato por determinar (informe, relato, folleto, dptico, trptico), que contenga la informacin bsica para promover la discusin, la evaluacin y la toma de decisiones comunitarias, sobre la temtica del turismo rural como alternativa de desarrollo local.
El maestro consider oportuno establecer esta etapa escolar del proyecto con propsitos, contenidos y resultados propios, aunque por s misma sentara las bases de un emprendimiento ms amplio y a futuro. Ese desarrollo implicaba un compromiso de muy diversos actores de la comunidad. Adems, sera imprescindible promover un proceso de incorporacin progresiva de recursos humanos y materiales y las consecuentes transformaciones en el paraje. Todo ello iba mucho ms all de las posibilidades y de los tiempos escolares. Era fundamental que la participacin de los alumnos tuviera una dinmica particular; fundamentalmente les caba una tarea especfica en esta instancia inicial. De todos modos, esta tarea previa no sera obstculo para la incorporacin de los nios en etapas posteriores, que convoquen la decisin y el compromiso familiar y comunitario. Todos los aprendizajes logrados durante el desarrollo de ese producto inicial, constituiran un aporte para fundamentar la elaboracin del proyecto comunitario en trminos de informacin y difusin y tambin para la futura insercin de los alumnos en la implementacin. A su vez, si esta primera instancia funcionara en un segundo ao, los alumnos podran avanzar en, por ejemplo, el diseo de los itinerarios por recorrer y en la preparacin de informacin que acompae esos recorridos. Los acuerdos e intercambios llevados a cabo hasta el momento fueron registrados por el docente del siguiente modo:
Ejemplos
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III
A modo de ejemplo, se incluye a continuacin una versin posible de esta instancia de presentacin del proyecto:
PLANILLA 2
Seleccin de una temtica y de un problema en relacin con el tema
Temtica seleccionada
Agroturismo o turismo rural.
Situaciones problemticas en relacin con la temtica
- Es posible ofrecer a los futuros visitantes cierta diversidad de actividades tursticas? cules? - Por cules de ellas se podra comenzar en el primer ao? cules se incorporaran en aos sucesivos? - De qu modo se podr dar a conocer la propuesta por fuera de la comunidad? Qu alcance se podr lograr el primer ao? Y en aos sucesivos? - Cuenta la comunidad con una oferta real de lugares de hospedaje o en la primera etapa se ofrecern actividades que no demanden hospedarse? Qu posibilidades hay de avanzar en aos sucesivos en el hospedaje en casas de familia? - Es posible incluir en la oferta lugares para degustar alimentos de la cocina local?
Problemtica seleccionada
Anlisis de las potencialidades locales para la implementacin de una propuesta de turismo rural: identificacin y descripcin de las actividades tursticas que se podran desarrollar en la zona.
Beneficios esperables para la comunidad
Diversificacin de las actividades productivas locales.

Oportunidad de participacin de los alumnos
De modo directo en la elaboracin del proyecto y la puesta en marcha de algunas de las actividades previstas.
Posibilidades de avanzar en su resolucin

Se cuenta con un fuerte inters del gobierno local por promover las actividades tursticas de la zona. La comunidad tambin ha manifestado su inters por participar en una iniciativa de esta ndole.
Valor didctico del problema seleccionado

Posibilita la profundizacin de contenidos del campo de la lectura y de la escritura, as como del rea de las Ciencias Sociales.
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Diseo de las etapas tcnicas

El paso siguiente fue determinar las actividades para realizar en el pluriao del Ciclo Bsico con el objeto de obtener el producto o resultado planteado. Como el turismo rural es una temtica an poco desarrollada en nuestro pas, era necesario buscar informacin con distintos propsitos y proveniente de diferentes campos del saber para llegar a elaborar el material esperado. Por otra parte, para poder avanzar en la ampliacin del proyecto a escala comunitaria, el material producido en la escuela podra resultar fundamental en tanto instrumento que permitira poner a disposicin de todos los miembros de la comunidad los datos obtenidos. Por todo ello, el docente organiz un trabajo codo a codo con los alumnos en el diseo de las actividades jugando un rol primordial en la planificacin. Puso especial nfasis en lograr una participacin activa de todos los alumnos, segn sus posibilidades, en la definicin de la puesta en marcha de cada una de las actividades planificadas. Relevar informacin proveniente de distintos medios, seleccionados previamente por el docente (artculos de diarios y revistas, folletos, videos), donde se presenten distintas actividades que se pueden desarrollar (caminatas, pesca, recorridas en bicicleta, elaboracin de alimentos, avistaje de fauna, tareas propias de la actividad agropecuario, etctera). Tena como propsito introducir a los alumnos en la temtica del turismo en general y del turismo rural en particular. Sistematizar la informacin relevada y elaborar un listado de actividades posibles de realizar en la zona. La intencin es que los alumnos consideren las diferentes alternativas y que realicen una primera aproximacin al reconocimiento de las posibilidades reales de la zona donde residen. Evaluar si, realmente, cada una de las actividades enunciadas en el listado son factibles de llevar a cabo, a partir del anlisis de la informacin disponible. La actividad tiene por objeto establecer vnculos entre la informacin necesaria y los contenidos curriculares. La ndole de dicha informacin ser diversa as como las fuentes a las que habr que recurrir para recabarla. Por ejemplo: datos sobre condiciones climticas (perodo de lluvias, temperaturas extremas, poca de nevadas), sern bsicos para las actividades que se desarrollen al aire libre; en aquellas actividades relacionadas directamente con el quehacer agropecuario, tendr relevancia la informacin referida a la organizacin familiar interna (distribucin de tareas, disponibilidad de tiempo para recibir visitantes) y a los servicios disponibles; en las relacionadas con la caza y la pesca, se deber tener en cuenta las especies cuya captura est permitida y los perodos en que puede llevarse a cabo. En todos los casos, es central recurrir a la biblioteca escolar y a textos temticos especficos, consultar a especialistas a travs de diferentes maneras de recabar la informacin (entrevistas, reuniones, formas de registro, etctera).
Ejemplos
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Seleccionar aquella informacin que se considere necesario difundir entre los habitantes de la zona. Una vez seleccionada, tomar una serie de decisiones desde el punto de vista conceptual, y tambin las correspondientes al diseo propiamente dicho y a la diagramacin del material que se difundir: - Las decisiones conceptuales se refieren a la estructura de los contenidos en cuanto a la organizacin (es necesario relacionar los conceptos en funcin de su importancia y jerarqua), teniendo en cuenta cules van en primer trmino, porque incluyen de algn modo a los dems, y los que le siguen, qu temas se pueden incluir dentro de otro/s de mayor categora, etctera. - Las decisiones sobre el diseo propiamente dicho, deben ser coherentes con las conceptuales. Estn referidas a la forma de presentacin de los contenidos. Se debe considerar la necesidad de acompaar cada texto con ciertas imgenes (fotos, dibujos) o con esquemas o diagramas, que complementen la informacin. - La etapa de diagramacin est vinculada con la produccin o armado del material segn el formato elegido. Esto quiere decir, volcar en papel las decisiones tomadas anteriormente (conceptuales y de diseo). Realizar varios esquemas de contenido, bocetos o dibujos en papel que permitan apreciar cmo se organizar el contenido y dnde va ir ubicada cada cosa (textos, imgenes). Trasladar el boceto a una maqueta de tamao real. Ello permitir hacer los ajustes necesarios. Producir el material original, que estar estrechamente relacionado con los recursos disponibles. Si no se cuenta con una computadora, se puede realizar a mano combinando distintos tipos de imgenes (dibujos, fotografas, recortes, etctera.). Multiplicar el material original. Podra ser fotocopiado ya sea en blanco y negro o color. Organizar la instancia de difusin y de evaluacin comunitaria. Esta actividad brindar la oportunidad de dar a conocer el resultado de la indagacin, pero tambin es una instancia de retroalimentacin del proyecto. Contar con sugerencias por parte de la comunidad conducir a revisar la propuesta y a tomarlas en cuenta para dar continuidad al proyecto el ao siguiente. Estas actividades, que pueden realizarse conjuntamente, bajo alguna modalidad que tambin pueda significar una ocasin de integracin social, representan el momento culminante del proyecto como proceso colectivo de construccin de conocimientos. Compartir los resultados obtenidos con otras escuelas con el propsito de evaluar la complementariedad en los servicios para brindar en la zona y anticipar posibles aspectos por tratar al ao siguiente en cada una de ellas.
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El listado anterior da cuenta de que el docente avanz simultneamente con el diseo de algunas actividades de enseanza relacionadas con las planificadas de modo conjunto con los alumnos, la comunidad y los expertos consultados. Identific contenidos curriculares y dise actividades especficas destinadas a enriquecer la produccin del material producido con los nuevos aprendizajes que propuso. En esta oportunidad, el docente encontr relevante establecer relaciones con las reas de Lengua y de Ciencias Sociales. Ese folleto fue difundido durante un evento organizado en la escuela al que se convoc a las familias y otros miembros de la comunidad, incluso a los especialistas que haban entrevistado para realizarlo. Ese encuentro se constituy en el punto de partida de una serie de reuniones que posibilitaron la organizacin de diversas actividades para las que se comprometieron muchos de los asistentes. Progresivamente, fueron avanzando en la elaboracin de un proyecto integral que posibilit la continuidad de las acciones de modo articulado entre la comunidad y la escuela.
La continuidad del proyecto

Previamente a la ejecucin del proyecto comunitario, y por medio de un proceso de toma compartida de decisiones con alumnos, ex alumnos y otros miembros de la comunidad, se confeccion un cronograma de actividades adecuado a los tiempos reales en que se desarrollaran las actividades convenidas. Se asignaron roles y funciones distribuyendo las tareas por realizar entre todos los participantes y se detallaron los recursos requeridos por cada una de ellas (propios y provenientes de diversas fuentes). Para dejar registro de los acuerdos establecidos y de la toma de decisiones conjunta, utilizaron una planilla como la siguiente:
Duracin (meses) Recuros
Actividades
Responsables
Propios Terceros
Una de las cuestiones por considerar es que la ejecucin de la planilla les permiti tener siempre presente la programacin realizada y, a la vez, recuperar el proceso llevado a cabo; esta planilla representa una entre otras muchas formas de sistematizacin de la informacin.
Ejemplos
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La puesta en prctica, seguimiento y evaluacin

Con el inicio de la ejecucin del proyecto, se organiz el seguimiento de las acciones: en cada actividad se compar lo programado con lo efectivamente sucedido, de modo que se reconocieron las situaciones imprevistas que alteraban el desarrollo esperado del proyecto, se las identific y, de manera compartida, se pudo intervenir sobre ellas. Por lo tanto, fue necesario estar atentos para tomar rpidamente las decisiones requeridas y realizar las modificaciones pertinentes con el menor perjuicio posible. En estas instancias tambin se consult a la comunidad. El docente decidi disponer de un registro pormenorizado de los factores obstaculizadores que se les presentaron durante la marcha del proyecto y las acciones que se implementaron para atenuarlos o neutralizarlos. A su vez, el cronograma se constituy en un instrumento valioso para el seguimiento de las actividades planificadas y la evaluacin.
Enumere los pasos que sigui el docente del ejemplo para incluir progresivamente en las actividades con sus alumnos la discusin sobre la temtica por tratar. Revise en el ejemplo la mencin a las oportunidades que un proyecto de turismo rural ofrece a las comunidades. Analice la pertinencia de abocarse a un proyecto vinculado con el rea de servicios, particularmente de turismo rural, en su comunidad. Considere si en su comunidad aparecen esta u otras temticas recurrentes y en ese caso, enumrelas. Discuta con los docentes de otras escuelas del agrupamiento si han identificado temticas recurrentes en sus comunidades y si son coincidentes entre varias escuelas. Si es as, contemplando las caractersticas de las comunidades, analicen la necesidad de promover alguna alternativa como la planteada en el ejemplo.
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Ejemplo 2 Un proyecto relacionado con el rea de la produccin artesanal de agroalimentos: elaboracin artesanal de quesos
A continuacin se presenta la informacin que posibilitara la elaboracin de un proyecto vinculado con la produccin artesanal de agroalimentos (en este caso quesos artesanales), as como orientaciones generales para su implementacin. Se plantea de manera genrica ya que refiere a una situacin que se desarrolla habitualmente en las comunidades pequeas y en muchas de sus escuelas. El propsito es anticipar alternativas para la organizacin de las diferentes etapas de implementacin. El anlisis de ellas facilitar la programacin de los proyectos en cada escuela, an cuando los productos o las temticas que se seleccionen sean diferentes.
El ejemplo que sigue presenta la descripcin de las etapas para el desarrollo de cualquier proyecto, pero la particularidad del caso est planteada en la informacin que se incluye. Se trata de datos especficos relacionados con la produccin de quesos artesanales, correspondiente a la temtica de produccin de agroalimentos. A medida que avance en la lectura: Sintetice las etapas del proyecto por medio de un esquema que le permita identificar las actividades para proponer a los alumnos en cada etapa. Analice el tipo de informacin que se presenta para: - determinar si la informacin planteada podra ser objeto de trabajo en su escuela; - reconocer qu informacin necesitara recabar en caso de decidir trabajar con otro agroalimento, en funcin de las caractersticas de la zona donde est localizada la escuela.
Ejemplos
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Etapa exploratoria
Promover una primera indagacin en el contexto local
Se trata de caracterizar las actividades de la zona e identificar los intereses de la comunidad.

Muchas poblaciones de zonas donde se localizan escuelas rurales se dedican mayormente a la ganadera extensiva incluyendo en sus rodeos vacas lecheras destinadas principalmente al autoconsumo. Las primeras indagaciones podran tender a analizar qu utilizacin se hace cuando se dispone de excedentes en la produccin de leche. En mltiples ocasiones se elaboran quesos para la venta entre los vecinos y, en muchos de esos casos, se reconoce como inters de la comunidad la necesidad de mejorar y de extender esta produccin, incluso consideran la posibilidad de incursionar en el mercado local. El proyecto que aqu se desarrolla parte del reconocimiento de esta situacin, tomndola como modelo para dar continuidad a la presentacin de las etapas de implementacin de Proyectos Escolares Productivos de Base Local.
Buscar informacin para ampliar la mirada sobre el tema
Se han seleccionado algunos textos que presentan informacin sobre el tema.

Estos podran constituirse en recursos para las escuelas donde el tema fuera relevante. En los casos en que se decidiera la implementacin de proyectos destinados a otros agroalimentos u otras temticas, el tipo de informacin que aqu se presenta puede servir de referencia para orientar la bsqueda de otra, correspondiente al proyecto elegido.
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Qu es el queso?
El Cdigo Alimentario Argentino (CAA) define al queso como el producto fresco o madurado que se obtiene por separacin del suero de la leche o de la leche reconstituida entera, parcial o totalmente descremada coagulada por accin del cuajo y/o enzimas especficas. Se complementa con bacterias especficas o cidos orgnicos permitidos y en algunos casos con sustancias colorantes permitidas, especias o condimentos u otros productos alimenticios. No existe un nico producto llamado queso, sino que hay cientos de tipos, clasificados no slo por su forma, sino tambin por su aspecto, color, sabor y origen. Estn los que cumplen con holgura su condicin de alimento, brindando a quienes los consumen nutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo y la buena salud, y estn tambin los llamados quesos placer que, siendo igualmente nutritivos, se consumen solamente en ocasiones especiales.
Un poco de historia
Antes de 1850, se registran escasos datos sobre la produccin quesera nacional. La alimentacin de la poblacin a base de carne era la justificacin de la presencia de vacunos y ovinos en la regin, ambos de escasa aptitud lechera. Se encontraron registros del ao 1617 de las Cartas Anuas, en donde una autoridad jesuita expresaba que de las vacas se obtena leche para consumo y para elaborar queso, manteca y requesn; de las cabras y ovejas, leche para quesos. En 1788 aparece la actividad lechera como alternativa a la poca rentabilidad de los chacareros cercanos a la villa de Buenos Aires por venta de carne y cuero (actividad principal de la economa rioplatense). Domingo Faustino Sarmiento describe en Facundo que, en 1810, exista una incipiente y casera produccin de quesos. Adems, hay referencias que mencionan a los ranchos como los lugares donde comienzan a elaborarse los primeros quesos que se vendan en las calles, casa por casa, o en algunos negocios. Precisamente, fue el queso denominado tambero el producto fresco o sazonado que se elaboraba all. Recin a partir de mediados del siglo XIX, se produjo un gran desarrollo de la quesera argentina, debido, probablemente, a una joven tradicin en la elaboracin de quesos, implantada por los inmigrantes europeos que aportaron sus tecnologas. Fue en esa poca cuando aparecieron los quesos Carcara (el ms antiguo de los quesos argentinos), Taf de Tucumn, Chubut, Goya, Peregrina, Chinchilla, Las Peas, Oriental, Mar del Plata, Manantial Tandilera, Neuqun fresco, Pategrs, Ro Cuarto, Lobos, Lehmann y muchos otros con nombres autctonos nacionales. Asimismo, comenzaron a elaborarse quesos con nombres alusivos a regiones europeas de donde provenan los inmigrantes. A partir de 1886, se produjeron importantes cambios que determinaron la expansin y la mejora de la industria lctea nacional. Del mismo modo, la industria quesera comenz a privilegiar el concepto de calidad e higiene de la leche y de sanidad de las instalaciones. El uso de pasteurizadores, tanques de acero inoxidable, envases hermticos, innovadoras prcticas tecnolgicas, implementacin de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria y los controles sobre la materia prima y los ingredientes, consolidaron una gran sofisticacin y automatizacin en la industria quesera que perdura hasta nuestros das.
Ejemplos
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Pero Qu sucede con la produccin artesanal?

En la actualidad, en algunas zonas rurales, los quesos son, por lo general, elaborados en forma totalmente artesanal, con leche cruda sin pasteurizar,6 con un proceso de elaboracin que en muchos casos no cumple las normas esenciales de higiene y con tecnologas muy precarias, lo que se traduce en la obtencin un producto de escaso valor comercial y con riesgos de transmitir enfermedades zoonticas como brucelosis, tuberculosis, etctera. La produccin artesanal de queso constituye una de las principales fuentes de ingreso de muchas regiones, pero como la leche no es pasteurizada les impide entrar a un mercado ms exigente y, por ende, ms rentable. Esto se debe a distintos factores: pueden ser culturales, ya que en muchas zonas no se acostumbra a calentar la leche para elaborar el queso; o bien a veces la escasez de combustible, que impide pensar en la elaboracin de quesos con una pasteurizacin sistemtica. Por lo tanto, resulta importarte trabajar sobre esta situacin, aportando tecnologa adaptada a pequeos emprendedores para el proceso de elaboracin y con normas de higiene que permitan la obtencin de quesos aptos para el consumo humano y comercialmente competitivos. Es necesario mejorar la calidad del producto y homogeneizarlo, estandarizando los procesos por medio de la pasteurizacin, del control de calidad de la leche y de la provisin de moldes uniformes. No slo es imprescindible la implementacin de buenas prcticas bromatolgicas y de higiene, sino tambin diversificar el tipo de quesos, con el agregado de distintos componentes. De esa forma, se puede alcanzar un producto diferenciado en presentacin, bromatolgicamente aceptable, con mayor valor agregado al trabajo de quienes lo elaboran, y con todos los controles necesarios.
A no olvidarse de las ovejas y las cabras...

Pese a que no constituyen una opcin habitual para los consumidores de las grandes ciudades, la leche y el queso de oveja son importantes fuentes de protenas, calcio y fsforo y aportan oligoelementos a la dieta. Si bien la leche y los quesos de oveja no son de consumo masivo, su produccin ha crecido en algunas reas de la Argentina sobre todo en el sur del pas. Un aspecto fundamental que tiene la ingesta de este tipo de lcteos es que son muy recomendables en la dieta de nios y adultos por su alta calidad nutricional. La leche de oveja tiene aproximadamente el doble de concentracin de protenas, de materia grasa y un valor energtico superior a la de vaca (cuadro 1). Adems, contiene vitaminas y es rica en macrominerales y oligoelementos, necesarios para que las enzimas puedan realizar correctamente sus funciones. Estos minerales son imprescindibles para la mayora de las reacciones bioqumicas del organismo ya que intervienen en la sntesis de las hormonas, en la digestin de los alimentos, en la reproduccin celular y en el sistema de defensa del cuerpo, pero en numerosas ocasiones no son incorporados a la dieta.
El objetivo de la pasteurizacin es la destruccin de todos los grmenes patgenos para el hombre.
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Animal Componentes (%) Vaca Cabra
Oveja
82,8% 5,5% 6% 4,5% 0,9%
Cuadro 1. Composicin de la leche de vaca, oveja Agua 87,25 % cabra y 86% Grasa 3,6% 4% Protenas (casena y albmina) 3,7% 5% Azcar (lactosa) 4,7% 4,3% Sales minerales 0,75% 0,7%
Fuente: Alimentos Argentinos, SAGPyA.
La leche de las cabras es tambin una fuente excelente de protena animal que puede ser consumida por los nios y la familia en forma de leche fresca o transformada en queso. Los contenidos grasos son un tanto mayores que los de la leche de vaca, lo que redunda en un mayor rendimiento en queso (cuadro 2). Cuadro 2. Rendimiento quesero
Rendimiento quesero Especie Ovejas Cabras Vacas

Fuente: Alimentos Argentinos, SAGPyA.
Litros leche utilizados 3,5-4 6 8-10
Kilos de queso producido

1 1 1
De la definicin de la temtica a la formulacin de problemas

La produccin artesanal de quesos resulta ser una temtica relevante para muchas comunidades y a la vez suele despertar creciente inters para los alumnos, principalmente porque la elaboracin de los productos incluye una cuota importante de experimentacin. Los docentes reconocen que desde el punto de vista de la enseanza, ofrece posibilidades de tratar diversos temas de Ciencias Naturales, Ciencias Sociales y Tecnologa. Por otra parte, en el marco de los intercambios entre la escuela y la comunidad, es una temtica que da la oportunidad a los alumnos de elaborar amplios listados de problemas.
Ejemplos
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Uno de los que suele encontrarse con cierta recurrencia es la dificultad en la comercializacin de los quesos. Las variantes que aparecen se vinculan con que las autoridades sanitarias locales exigen cumplir con las normas bromatolgicas vigentes; la sanidad de los rodeos y de los lugares de produccin suelen tener deficiencias; la poca variedad de quesos que se elabora para el consumo familiar suele constituirse, en ciertas ocasiones, en una limitante a la hora de las ventas; la produccin de leche puede tener carcter estacional cuando se realiza a escala familiar; es habitual no contar con etiquetas y algn modo de difusin del producto para darlo a conocer ms all de la localidad. Las consultas con idneos y tcnicos en el tema sern oportunas para focalizar las actividades del proyecto, por ejemplo, mejorar la calidad del producto y ampliar la variedad de tipos de quesos. A su vez, los tcnicos podran iniciar un trabajo sistemtico con la comunidad en aspectos relacionados con la estacionalidad de la produccin de leche y con la sanidad del rodeo. En ese caso se plantea como objetivo del proyecto aprender a elaborar quesos teniendo en cuenta las recetas utilizadas por la comunidad e incorporando otras, tendientes a ampliar la variedad de quesos por producir. En todos los casos, la elaboracin se realizar bajo las normas bromatolgicas establecidas por las autoridades competentes (CAA, SENASA, instituciones de bromatologa provinciales y locales). Se espera lograr como productos: a) distintas variedades de quesos y b) una cartilla para difundir en la comunidad las recetas de quesos locales, otras de quesos especiales y las normas de calidad que es necesario seguir para producir quesos seguros desde el punto de vista bromatolgico.
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Entre el itinerario didctico y el diseo de las etapas tcnicas del proyecto

Definidos los aspectos antes mencionados, resulta conveniente que los docentes avancen en el diseo de una primera planificacin itinerario didctico donde se esbocen algunas actividades para proponer a los alumnos, que se irn ajustando durante la marcha del proyecto de acuerdo con el desarrollo de las etapas tcnicas.
El proyecto en el marco del agrupamiento Esta instancia es apropiada para llevar adelante un trabajo compartido con otros colegas. Se trata de compartir la tarea de diseo de las propuestas de enseanza, de optimizar el uso de recursos didcticos, de poner en comn los vnculos con diversas instituciones o personas que podran aportar a los proyectos del agrupamiento, entre otras cuestiones.
Entre las actividades para desarrollar en cada escuela pueden considerarse:

Aproximar a los alumnos en el inicio del diseo de las etapas tcnicas del proyecto.
Esta tarea puede ser asignada a los alumnos de tercer ao del Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria. Para esto, el docente podra prever acercarles informacin sobre las etapas metodolgicas por seguir en la elaboracin de un proyecto, mediante el trabajo con material bibliogrfico disponible en la escuela. Despus de la lectura y del anlisis de cada una de las etapas de un proyecto tecnolgico, seguramente los alumnos reconocern que la primera etapa, referida a la identificacin de un problema presente en la comunidad, se realiza en el trabajo de indagacin compartido con la comunidad. Tambin que algunas definiciones en cuanto al producto pueden acordarse en esas mismas reuniones. Los alumnos podrn, entonces, avanzar en el esbozo de la segunda etapa, que incluye la bsqueda de informacin tcnica especfica y la elaboracin de un plan de accin. El docente colaborar con los alumnos en el bosquejo de las principales actividades por realizar, a sabiendas de que sern revisadas en instancias posteriores con la colaboracin de tcnicos y otros miembros de la comunidad. Entre las acciones posibles de incluir en esta instancia pueden considerarse entre otros aspectos:
Ejemplos
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la bsqueda de informacin sobre el/los tipos de quesos que se elaborarn; hacer un primer listado de insumos y de utensilios necesarios; identificar la necesidad de contar con informacin sobre las normas bromatolgicas que hay que seguir; anticipar dnde podrn consultar sobre el tema.
Durante esta primera aproximacin a la tarea de planificacin, seguramente surgirn dudas y preguntas. Es importante que los alumnos reconozcan la importancia de registrarlas para habilitar luego la participacin de otros alumnos del Ciclo y de miembros de la comunidad y que ellas se configuren como motivo de consulta. Esta etapa es propicia para desarrollar mltiples actividades que cada docente decidir proponer en funcin del proyecto que est desarrollando. An as, hay algunas situaciones que pueden ser planteadas con algunas variantes en muy diversos casos. A continuacin, se presenta un conjunto de actividades que pueden reorganizarse para formar parte de diferentes secuencias. Nuevamente constituyen ejemplos. Algunas de ellas estn planteadas de modo ms general y otras, a partir de las situaciones concretas del proyecto que se est presentando: elaboracin de agroalimentos, quesos artesanales.
Intercambio de saberes, entre todos los alumnos del Ciclo, sobre las tcnicas de elaboracin de quesos utilizadas en la comunidad.
Se trata de poner en comn lo que saben los alumnos sobre el tema a partir de las tareas que realizan ellos mismos con sus familias o que saben que se realizan en la comunidad. Puede ser que el docente evale que el primer esbozo de actividades diseadas por los alumnos de tercer ao, aunque sea incompleto, abra la posibilidad de plantear alguna tarea con la participacin de los alumnos de primero y segundo ao. En ese caso, incluir en su planificacin una actividad en la que los alumnos del Ciclo, puedan organizarse en grupos heterogneos en cuanto al ao de matriculacin, que les de la posibilidad de compartir sus conocimientos acerca de los materiales y de los procedimientos utilizados por sus familias en la elaboracin de quesos y los registren bajo diversos formatos. El momento de puesta en comn de las producciones elaboradas por los grupos pondr a disposicin de todos dudas, contradicciones, o acuerdos. Seguramente, se har evidente la utilizacin de diversas tcnicas de elaboracin.
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Planificar la realizacin de un registro con la informacin que circul en el grupo resultar til para el trabajo en momentos posteriores del proyecto.
III Por ejemplo, algunos alumnos pueden recordar que en la elaboracin se utiliza cuajo, otros harn referencia a la utilizacin de un fermento, posiblemente un tercer grupo considerar que el cuajo y el fermento son iguales. Algunos comentarn que en la casa fabrican queso agregndole limn a la leche. Tambin pueden surgir numerosas variantes respecto de la necesidad de calentar la leche previa al agregado del cuajo y de los fermentos. Seguramente, pocos reconocern la importancia de pasteurizar la leche, antes de la elaboracin de estos tipos de quesos que tiene un corto perodo de maduracin. En todos los casos, preparar la sntesis de estas situaciones les permitir posteriormente confrontar sus opiniones con los datos que resulten de las indagaciones que realicen.
Bsqueda de informacin en la comunidad. Con el propsito de enriquecer los saberes de los alumnos, el docente podr incluir, en su planificacin, una actividad destinada al grupo total involucrado en el proyecto. El propsito es rescatar las recetas de la comunidad para precisar las formas de elaboracin y contar con una variedad que les permita disponer de informacin para elegir el/los tipos de quesos que podran elaborar. As se podr proponer a los alumnos realizar el listado de posibles informantes y preparar un modelo de entrevista para realizarles. Los alumnos de primer ao pueden ser los responsables de elaborar el listado, incluyendo la consulta a sus compaeros de ciclo y a la comunidad; y los de segundo ao, los encargados de preparar un borrador de entrevista para ser compartido con el resto del grupo y producir, con el aporte de todos, la entrevista definitiva. Las siguientes preguntas podran incluirse en la entrevista: Qu ingredientes utiliza para hacer el queso? Qu utensilios se requieren? Cmo es el proceso de elaboracin? Tiene algn secreto para que le salga bien? Algunas veces le salen mal? Qu problemas se le presentan? Dnde aprendi a hacer los quesos? Desde que aprendi los hace de la misma manera o ha incorporado modificaciones? Respecto de la identificacin de los informantes, puede considerarse: acercarse a vecinos, consultar a familiares e incluso a especialistas, si es posible aproximarse a ins-
Ejemplos
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tituciones dedicadas a estas producciones o si hubiese tcnicos que concurrieran con cierta periodicidad a trabajar con las familias, contactarse con ellos. Una manera de organizar la tarea de recopilacin de informacin en la comunidad es proponerles a los alumnos que se distribuyan, entre ellos, a los posibles informantes de acuerdo con la posibilidad de acercarse en cada caso. sta es una buena oportunidad para incorporar a todos los alumnos del ciclo en una misma actividad. Sistematizacin de los datos relevados por los alumnos en la indagacin a la comunidad. En esta actividad el docente podr considerar que los alumnos: comparen las recetas recopiladas por cada uno de ellos; completen el listado de materiales necesarios; enumeren los problemas en la calidad de los quesos reconocidos por los entrevistados. La actividad de cotejo entre las recetas recabadas, descartando las repetidas y conservando aquellas en las que la informacin es ms clara, podr ser realizada de manera conjunta por los alumnos de primer y de segundo ao. La elaboracin del listado de materiales puede ser asignado a los alumnos de primer ao, y los de segundo podran ocuparse de construir el listado de problemas. Estas actividades pueden conducir a una produccin similar a la presentada a continuacin:
Receta de Doa Elena

Ingredientes 2,5 l de leche entera 1 cucharadita de cuajo 1 cucharadita de sal Preparacin - Calentar la leche hasta que alcance 37 C (se puede tocar la olla con las manos y no quema). - Agregar el cuajo y la sal. - Revolver bien. - Esperar a que se separe el suero de la cuajada. - Cortar en cuadraditos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. - Introducir en el molde el liencillo. - Echar la cuajada. - Prensar 12 horas - Colocar sobre una repisa y darlo vuelta todos los das, durante 20 das. - Comer una vez pasados los 20 das.
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Receta de Don Julio

Ingredientes 10 l de leche 1 cucharada y media de cuajo lquido Sal Preparacin - Filtrar la leche. - Calentar la leche hasta alcanzar 63 C durante media hora. - Cuando la temperatura desciende a 35 C, agregar el cuajo diluido en medio vaso de agua y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar en reposo 40 minutos. - Transcurrido este tiempo, en la superficie se ver suero translcido, ser el momento de cortar la cuajada. Se puede utilizar una cuchilla grande de cocina o la lira. Los granos de la cuajada deben tener aproximadamente 2 cm de lado. - Aparecer ms suero en la superficie. Ser el momento de la coccin. Se lleva la cacerola al fuego y se revuelve continuamente en forma de ocho con una cuchara grande. Lo ideal es que la preparacin alcance una temperatura de 42 C en el trmino de 35 minutos. - Cuando la cuajada est opaca y elstica se da por terminada la coccin. Se retira del fuego y se deja de revolver porque la cuajada debe depositarse en el fondo de la olla. - Se extrae el suero volcando el contenido de olla sobre un colador protegido con una tela tipo lienzo. - Moldear la cuajada dentro de un molde especial. - Desmoldar, cubrir el queso con una tela y prensar durante 12 horas. Por kilo de queso el peso ha de ser de 15 kg. - Se saca de la prensa y se lleva a salmuera. Debe estar sumergido durante 24 horas por kilo de queso. - Se lo coloca en un lugar fresco y oscuro para la maduracin, que finalizar a los 30 das aproximadamente, momento en que se lo cubre con parafina. Entre los secretos mencionados por Don Julio para que el queso le salga bien, est el calentar la leche hasta 63 C. Para conocer el valor de la temperatura de la leche utiliza un termmetro especial. Asegura que as evita problemas de hinchazn. El lugar destinado a la elaboracin de los quesos debe estar bien calentito. Para el prensado sigue ciertos pasos: A los 15 minutos lo saca de la prensa y lo invierte. A las 2 horas aumenta el peso; a las 5 horas lo desmolda, le saca la tela y recorta los bordes. Lo vuelve a colocar en el molde y le agrega ms peso llegando a los 15 kg por kilo de queso.
Ejemplos
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Listado de materiales: Leche Termmetro quesero Ollas Moldes Liencillo Cuajo Lira o cuchillo grande Prensas o pesas para el prensado Parafina Sal uera Recipiente para sumergirlos en salm
Principales problemas: Hinchazn (se llena de ojitos) Sabor amargo Arricotado Putrefaccin de la corteza Gangrena en la corteza
Comunicacin de la informacin recogida en la comunidad.
Cuando se trate de un proyecto compartido por todo el Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria, el docente puede incluir en la planificacin el desarrollo de instancias de intercambio entre todos los alumnos. Los propsitos de los momentos de intercambio son varios: mantener a la totalidad de los alumnos informados sobre la marcha del proyecto; valorar sus aportes sobre el tema; facilitar a los alumnos de tercer ao continuar con el diseo de las etapas tcnicas del proyecto en la medida en que la informacin disponible ofrece aportes para la toma de decisiones. En coherencia con lo mencionado anteriormente, el docente planifica una actividad de puesta en comn de la informacin recopilada y organizada por los alumnos de diferentes aos despus de la indagacin en la comunidad. Prev orientar a los alumnos en la preparacin de esta presentacin, tanto en el contenido para exponer como en la metodologa que utilizarn. Durante la presentacin, los alumnos tendrn oportunidad de revisar sus saberes sobre el tema, explicitados en el inicio del proyecto y de ampliarlos con los recabados a partir de actividades posteriores. Como resultado de esta instancia de trabajo, el grupo dispondr de informacin sistematizada sobre el modo de elaborar los quesos en la comunidad y es posible que se formulen nuevos interrogantes.
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Podra suceder que luego de la confrontacin entre las ideas de los alumnos y de la informacin recopilada, reconozcan similitudes y diferencias en la elaboracin de los quesos.
III
Por ejemplo, podran concluir que algunos quesos se elaboran slo con suero, y otros con fermento y suero, que las temperaturas de coccin de la masa varen segn la receta, que necesitan tiempos de estacionamiento variables, que resulta importante tener un termmetro para que el queso salga bien, entre otros. La informacin sobre los problemas reconocidos por los informantes en la elaboracin de quesos y los secretos descubiertos podran promover cuestionamientos y preguntas, tanto por parte de los alumnos como del docente: Por qu suceden estos problemas? Cmo se podran evitar? A quin podramos consultar? Por qu Don Julio asegura que su secreto es calentar la leche a 63 C y mantenerla durante 30 minutos para evitar la hinchazn del queso?
Anlisis de informacin sobre las prcticas por seguir para producir alimentos inocuos7 para la poblacin.
A medida que los alumnos de primer y segundo ao realizan las actividades antes descriptas, los jvenes de tercer ao podran dedicarse a analizar nueva informacin, ms especfica.
Fuentes de imformacin
La informacin referida a esta temtica puede consultarse en el Cdigo Alimentario Nacional (CAA). Una manera de acceder es por medio de la pgina de la Secretaria de Agricultura Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGPyA): http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Marco_Regulatorio/CAA/CAPITULOII.htm. En la siguiente pgina: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/boletines/bolet_bpm.PDF tambin la SAGPyA ofrece informacin detallada sobre el tema, aunque el nivel de exigencias suele superar el posible para una iniciativa escolar. Resulta valioso acercar a los alumnos a esta normativa y luego adaptarla, con la colaboracin de especialistas, a la realidad de la escuela. Otra alternativa es trabajar con el Cuadernillo Recomendaciones para la Produccin de Alimentos del Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI). Para consultar el cuadernillo se puede recurrir a alguna de las dependencias del INTI en las provincias o a la pgina http://www.inti.gov.ar/extension/cuadernillos/pdf/BPM-Internet.pdf. En este caso, se puede proponer a los alumnos la lectura de los apartados Calidad, Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Buenas prcticas de Manufactura (BPM). La lectura de estos materiales podra motorizar numerosas preguntas, algunas de las cules encontrarn respuesta en la bibliografa disponible en la escuela y otras conducirn a organizar una consulta a especialistas en el tema.
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Por alimentos inocuos se entiende aquellos que no causan dao a la salud de las personas que lo consumen.
Ejemplos
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En la planificacin, el docente puede incluir materiales bibliogrficos previamente seleccionados y anticipar algunas de las consignas que guiarn la indagacin, con el propsito de vincular el proyecto con los contenidos correspondientes a las reas curriculares, por ejemplo: realizar un listado de las posibles contaminaciones de tipo fsico, qumico y biolgico que podran tener los quesos elaborados en la escuela; identificar cules de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) podran transmitirse por medio del queso; elaborar un listado con las normas de higiene por emplear en la produccin de quesos en la escuela segn las recomendaciones propuestas en el apartado Buenas Prcticas de Manufactura. Si fuera posible, sera oportuno organizar una visita a un laboratorio de bromatologa en la zona, o entrevistar a alguna persona que trabaje en el tema.
Comunicacin de informacin sobre buenas prcticas de manufactura de alimentos.
Una vez sistematizada la informacin, el docente podr proponer que los alumnos de tercer ao presenten a sus compaeros del proyecto los resultados del trabajo, en especial, las normas de higiene para seguir durante la elaboracin y los referidos a la higiene de las personas y del lugar en que se trabaja. Tambin podrn completar el listado de materiales necesarios para elaborar quesos incluyendo algunos de los propuestos en el apartado BPM (barbijos, guantes, cepillo para limpiarse las uas, jabones para el lavado de manos, cofia para cubrir la cabeza, entre otros). A su vez, incorporarn toda esta informacin al plan de accin del proyecto.
Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires
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Primera elaboracin de un queso siguiendo una receta recuperada en la comunidad.
A esta altura del desarrollo del proyecto puede resultar apropiado incluir la siguiente actividad. Varias son las razones que fundamentan llevar adelante esta primera produccin. Los alumnos podrn: poner en accin los saberes adquiridos en experiencias familiares y los conocimientos adquiridos en las indagaciones realizadas en la escuela; formularse nuevos interrogantes; aprender a anticipar aspectos organizativos tanto en lo referente a la tarea de elaboracin como al acceso a los insumos y materiales necesarios. A la hora de elegir la receta, se invitar a los alumnos a participar en su eleccin y en el destino de la produccin. El docente podr anticipar algunos criterios que hay que considerar: la sencillez de la elaboracin, la disponibilidad de insumos y utensilios, la posibilidad de contar con la colaboracin de la persona de la comunidad que provey la receta, entre otros. Respecto de los insumos y otros materiales necesarios, ser conveniente evaluar cules estn disponibles en la escuela, cules podran conseguirse en la comunidad y cules tendrn que comprarse. En estas situaciones se prev la participacin del grupo completo de alumnos.
El Monitor de la Educacin
La elaboracin de los primeros quesos abrir la oportunidad de enunciar nuevos interrogantes y retomar preguntas formuladas en actividades desarrolladas un tiempo atrs y que fueron quedando sin respuesta. Es as que, el docente tendr que considerar, en la planificacin, la instancia de realizacin del registro de las preguntas que surjan durante el proceso. Tambin deber considerar que los alumnos registren algunos resultados parciales como, por ejemplo, los cambios ocurridos en la leche desde el inicio de la preparacin hasta que se deposita el queso en el molde. Nuevamente, estos registros sern tiles para recuperar aspectos del proceso desarrollado cuando tengan que analizar las etapas o planificar nuevas propuestas.
Ejemplos
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Diseo de una situacin experimental
Por las caractersticas de este caso, se considera oportuno planificar la realizacin de un experimento, para aproximar a los alumnos a reconocer el efecto de las variaciones en la temperatura sobre los microorganismos de la leche. Al avanzar en el diseo, seguramente, el docente localizar momentos del proyecto que suponga podrn ser capitalizados para retomar o tratar contenidos de las reas curriculares. En esta oportunidad, se propone una actividad que podra estar destinada a los alumnos de primer ao del CBS para que, con la colaboracin del docente, diseen una situacin experimental con control de variables (las condiciones que se deben mantener constantes seran la temperatura, el tiempo, el sustrato, y el factor que podra variar ser el tipo de leche que se utilizar: pasteurizada o cruda). Esta actividad ofrece adems la oportunidad de plantear el concepto biolgico de colonia o retomarlo, si ya fue enseado. Un buen punto de partida puede ser retomar las preguntas referidas a los problemas identificados en las entrevistas a los informantes y los secretos develados.
III
Ejemplo de experiencia sobre los efectos de la pasteurizacin
Considerando las recetas anteriormente presentadas, entre las actividades para implementar se podra proponer a los alumnos tratar la leche tal como lo hace Don Julio (63 C durante 30) y comparar el desarrollo de microorganismos cuando la leche recibe este tratamiento es decir, es pasteurizada y con la leche sin tratamiento leche cruda. Para ello, los alumnos podran preparar tres cpsulas de Petri: 1. Una de ellas se dejar cerrada durante toda la experiencia. 2. En la segunda caja realizarn la siembra: destapar parcialmente una de las cajas y verter una gota de leche cruda. distribuirla suavemente con el ansa sobre la superficie del agar o gelatina, tapar la caja y colocarla invertida en un lugar resguardo a temperatura ambiente durante 7 das. 3. Con la tercera caja, seguir los pasos descriptos en el punto 2, pero en este caso, distribuir con el ansa una gota de leche tratada con el procedimiento seguido por Don Julio. Colocar la caja de manera invertida a temperatura ambiente durante 7 das. El docente podr plantear a los alumnos llevar adelante un registro diario de las observaciones en un cuadro elaborado por ellos mismos. Entre los aspectos por considerar pueden incluirse si aparecen colonias, qu aspectos tienen, cul es su forma, qu cambios tienen a lo largo del tiempo, etctera. Otra alternativa es abordar o retomar el concepto de colonia y brindar a los alumnos informacin sobre los microorganismos contenidos en la leche cruda y el efecto de la pasteurizacin tratamiento realizado por Don Julio sobre los microorganismos patgenos.
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Transcurridos 7 das, se les propondr observar lo sucedido en cada caso, analizar el cuadro de registro: por qu se presentan diferencias entre las tres cajas? cul es el sentido de la caja 1 (sin siembra)? por qu all tambin desarrollaron colonias? A modo de cierre, el docente podr anticipar el planteo de ciertos interrogantes que orientan el establecimiento de relaciones entre el tratamiento de pasteurizacin y la posibilidad de evitar defectos en quesos, por ejemplo: podran explicar alguna de las razones por las que los quesos elaborados por otras personas de la comunidad tienen problemas de hinchazn y sabor amargo? qu relacin pueden establecer entre el proceso de pasteurizacin y el xito de los quesos de Don Julio? Los alumnos elaborarn unas primeras hiptesis para ser contrastadas con especialistas en el tema.
Comunicacin de la experiencia realizada y los resultados alcanzados
El docente podra programar una actividad de divulgacin de los resultados. Una alternativa posible es proponer la preparacin de recomendaciones sobre las bondades de la elaboracin de quesos con leche pasteurizada. Es importante generar situaciones para que la informacin sea difundida tanto en el mbito de la escuela como en el de la comunidad. Para ampliar el tema, se podra indagar el efecto antisptico de la sal como otro mtodo para reducir la accin de los microorganismos sobre los alimentos. Los alumnos podrn buscar informacin en la comunidad, en tanto esta prctica es utilizada en la elaboracin de quesos proceso de salazn y en la elaboracin de conservas. Esta temtica puede tambin ser consultada en los libros de la biblioteca donde encontrarn explicaciones sobre los efectos de la sal en el desarrollo de los microorganismos.
Anlisis de situaciones experimentales para profundizar el concepto de fermentacin lctica y de cambios fsicos y transformaciones qumicas
El docente podra prever que con los alumnos de segundo ao sera pertinente profundizar sobre el proceso de fermentacin lctica ocurrido durante la elaboracin del queso. Con los alumnos de tercer ao, se focalizar la mirada en los cambios ocurridos en la leche durante la elaboracin del queso con el propsito de reconocer transformaciones fsicas y qumicas8, particularmente, en la accin del cuajo sobre la casena, que conduce a la coagulacin de la protena.
Para realizar esta actividad, es necesario haber tratado con anterioridad y de manera sistemtica el tema cambios fsicos y transformaciones qumicas, biomateriales y sus formas de reconocerlos.
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Ejemplos
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Las actividades previstas ofrecen tambin la oportunidad de compartir saberes entre alumnos de diferentes aos del CBS, y retomar contenidos tratados anteriormente (por ejemplo los referidos a los microorganismos de la leche o a los biomateriales presentes en la leche). Es probable que muchas de las actividades para realizar en esta instancia ofrezcan respuestas a dudas y a preguntas registradas durante la elaboracin del queso. Las notas tomadas en ese momento sern de gran valor para esta instancia del proyecto.
III
Ejemplo de actividades posibles
Buscar informacin sobre la composicin de la leche de vaca e identificar los biomateriales presentes. Promover el intercambio de informacin con los alumnos de primer ao acerca de los efectos de la pasteurizacin sobre los microorganismos de la leche, para profundizar la mirada sobre la microflora de la leche. Buscar informacin en libros y enciclopedias sobre cules son las bacterias lcticas presentes en la leche, reconociendo la diferencia entre bacterias mesfilas (temperatura ptima para el desarrollo entre 25 y 35 C) y termfilas (ptimo a 45 C). Profundizar la indagacin sobre la accin de las bacterias lcticas en la produccin de quesos, a partir de una receta que contenga, entre los ingredientes, el fermento de leche. Prepararlo y analizar los fenmenos implicados. Q Preparacin del fermento de leche. Tomar leche de vaca de la que se tenga certeza de su sanidad. De este modo, se evitar la contaminacin con grmenes patgenos como tuberculosis y brucelosis. Colocar la leche en un recipiente previamente esterilizado. Taparlo con una tapa que permita la incorporacin de un termmetro, de modo tal de poder leer el valor de temperatura de la leche. Calentar lentamente, agitando el recipiente en redondo, sin abrirlo. Cuando alcanza 61C, introducirlo rpidamente en otro recipiente que contenga agua helada. Agitarlo de manera permanente. Como no se ha quitado el termmetro, se controla la temperatura hasta que alcance los 45 C. Posteriormente, colocar el recipiente de forma tal que pueda mantenerse a 45 C durante un tiempo que puede ser entre 6 y 15 horas. Para esto se puede acercar el recipiente a una fuente de calor y se controlar que la temperatura no baje ni suba ms de 2 o 3 grados de lo ptimo (45 C). Transcurridas las 6/15 horas, se observar un espesamiento y tal vez una coagulacin de la leche (suero amarillento y lmpido en la superficie).
G lG G G G G
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Durante la preparacin del fermento, plantear las siguientes preguntas: Se trata de un fermento de bacterias mesfilas o termfilas? Por qu? Cul es el origen de las bacterias? Medir la acidez de la leche antes y despus de la elaboracin del fermento a qu se debe el aumento en su acidez? Por qu resulta crucial no superar los 61C durante la preparacin? Qu ventajas tendr elaborar quesos agregando fermento a la leche?
Retomar y profundizar el estudio sobre el proceso de coagulacin a partir de las siguientes actividades:
I
Investigar qu es y como se obtiene el cuajo. Desnaturalizacin de la casena. Q Realizar la siguiente experiencia: Completar un tercio de tubo de ensayo con leche pasteurizada. Agregar una gotita de cuajo y calentar en la llama del mechero hasta que se formen cogulos. Preguntas para el anlisis: qu sucedi al agregar el cuajo? qu tipo de transformacin (fsica o qumica) se produjo? por qu? sobre qu biomaterial se produce el cambio que da origen al queso? qu diferencias hay entre los componentes del queso y los de la leche?
G G G
Temperatura y coagulacin Q Identificar la temperatura a la que el cuajo produce la coagulacin de las protenas. Reunir los siguientes materiales: 4 vasos iguales; leche pasteurizada; cuajo; termmetro. Q En el vaso 1 agregar leche fra; en el vaso 2, leche a 37 C; en el vaso 3, leche a 70 C; en el vaso 4, leche a aproximadamente 100 C. Agregar, a cada vaso, unas gotitas de cuajo con un gotero. Analizar con los alumnos la importancia de aadir, a cada vaso, la misma cantidad de leche y de cuajo, y las razones por las que la nica condicin variable es la temperatura de la leche. Al igual que en las situaciones anteriores, se les plantear un problema que dar sentido a la experiencia: cul es la temperatura ideal para que se produzca la coagulacin de la leche? Se podr luego retomar la receta de queso elaborada por todo el grupo de alumnos y comparar el valor de temperatura ideal registrado anteriormente y el utilizado en la receta al momento de agregar el cuajo.
G G G
Acidez y coagulacin Q En este caso, se espera aproximar a los alumnos a otra condicin necesaria para lograr la coagulacin de la leche por agregado de cuajo: la acidez. Se puede iniciar la actividad presentando a los alumnos la siguiente informacin:
Ejemplos
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Los expertos en elaboracin de quesos mencionan como condiciones ptimas para la accin de cuajo: buena disponibilidad de calcio (la leche tiene calcio); 35/37 C de temperatura; acidez pH = 5,2. Q Plantearles, luego, el siguiente problema: la leche recin ordeada puede tener un pH = 6,7 6,8 cmo se logra un pH= 5,2 para que el cuajo funcione? Promover el intercambio entre los alumnos y proponerles establecer relaciones entre la presencia de las bacterias lcticas en la leche y la modificacin de la acidez experimentada en la elaboracin del fermento. Q Luego del intercambio podran efectuar una experiencia que les permita enriquecer lo discutido anteriormente: Colocar leche cruda en un vaso y dejarla en un lugar clido o al sol. Observar lo sucedido (precipita la casena, es decir, la leche se corta) y medir el pH. En este caso el pH puede ser inferior a 5, 2. Calentar leche a 90 C y, luego, agregarle jugo de limn o vinagre. Medir el pH del jugo o del vinagre. Observar lo sucedido. Q Teniendo en cuenta lo realizado anteriormente, plantear a los alumnos los siguientes interrogantes:Qu le sucedi a la leche con el paso del tiempo en ambos casos? Qu valor de pH registraron en la primera experiencia? y en jugo del limn o en el vinagre? Qu semejanzas encuentran entre estas experiencias y lo sucedido en la elaboracin del fermento realizada por los alumnos de segundo ao? A qu se debe el aumento en la acidez de la leche?
G G
Aporte de informacin Con el propsito de complementar los aspectos trabajados en las actividades anteriores, sera pertinente aportar a los alumnos informacin sobre el proceso de coagulacin de la casena por accin del cuajo y la transformacin de la lactosa en cido lctico por accin de las bacterias lcticas. Tambin, sera importante brindarles detalles sobre la accin de las bacterias en el proceso de maduracin del queso. Q Toda esta informacin puede provenir de libros disponibles en la biblioteca o de una explicacin a cargo del docente o de un especialista en la materia.
Q
Como cierre, se puede proponer a los alumnos disear la receta ideal tomando como base alguna de las recetas de la comunidad y ajustndola de acuerdo con los datos obtenidos en las experiencias desarrolladas anteriormente.
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Comunicacin de los resultados alcanzados en las experiencias anteriores. Los alumnos de segundo ao que indagaron sobre la fermentacin lctica y el proceso de coagulacin de la casena podrn dar a conocer sus averiguaciones a los de primero, por ejemplo, mediante la presentacin de la "receta ideal".
A su vez, los alumnos de tercer ao anexarn al listado de materiales un medidor de pH. As, continuarn completando paso a paso un escrito que muestre el plan de accin del proyecto, que resultar de la experiencia que han ido desarrollando. Ese plan de accin podr ser el origen de un proyecto de ms amplio alcance con la participacin de la comunidad. De algn modo el desarrollo a pequea escala llevado adelante en la escuela representa los pasos necesarios para el desarrollo de un proyecto a otra escala.
Revisin de lo realizado hasta el momento, identificacin de dudas y preguntas para realizar una consulta a especialistas en el tema. Acceso a nuevas recetas de quesos.
El docente podra anticipar que para esta instancia ser necesario ampliar la bsqueda de informacin, tal vez ms all de la propia comunidad. Puede recurrirse a especialistas, por ejemplo del INTA o de otras organizaciones localizadas en la regin que produzcan quesos con procedimientos diversos.
Los proyectos en el marco del agrupamiento El trabajo compartido con colegas del agrupamiento puede facilitar la elaboracin de un listado de personas e instituciones que se pueden consultar para llevar adelante esta actividad. .
Los alumnos organizarn las preguntas y dudas para la consulta. Una manera de preparar este listado es revisar los registros producidos a lo largo de la elaboracin y de cada una de las actividades. Para ello, ser necesaria la intervencin del docente orientando la relectura y la recuperacin de las conclusiones. Se trata de volver al punto de inicio del proyecto y desandar el camino transitado.
Ejemplos
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III
Por ejemplo, si para algunos de los defectos en los quesos elaborados en la comunidad, no encontraron explicacin a lo largo de la propuesta, se podr consultar sobre las razones y la forma de evitar dichos inconvenientes. Puede ser que el docente encuentre que este es el momento oportuno para incluir una actividad de consulta a un experto, pues los alumnos estarn en mejores condiciones de comprender la nueva informacin. Otra de las finalidades de la consulta es acceder a nuevas recetas para ampliar la diversidad de los quesos producidos por la comunidad y responder al problema formulado al inicio del proyecto. El docente anticipar la importancia de solicitar a los especialistas recetas innovadoras que sea posible poner a prueba en la escuela para luego difundirlas en la comunidad.
El Monitor de la Educacin
Organizacin de la informacin brindada por los especialistas consultados con la participacin de todos los alumnos del Ciclo.
Esta actividad tendr un momento destinado a la revisin de las respuestas brindadas a las preguntas planteadas al especialista, por medio de la observacin y del anlisis del registro realizado, que incluya esta nueva informacin. En un segundo momento, se podr plantear a los alumnos analizar las nuevas recetas y evaluar la posibilidad de elaborarlas en la escuela en funcin de los requerimientos de materiales, de la infraestructura disponible en la escuela y de los recursos de la comunidad. Las actividades de enseanza planificadas por los docentes con el propsito de tender puentes entre el hacer y las razones de ese hacer sern registradas a modo de secuencia didctica. La Planilla 4. RECORRIDO DIDCTICO que se propone en el instructivo de los Proyectos Escolares Productivos de Base Local tiene como propsito orientar esta tarea.
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III
A modo de ejemplo, se incluye a continuacin una versin posible de esta instancia de presentacin del proyecto:
PLANILLA 4
Recorrido didctico
Contenidos de enseanza Etapas de un proyecto Criterios para la produccin de alimentos inocuos. Reconocimiento de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Establecimiento de relaciones entre la aplicacin de buenas prcticas de manejo en la elaboracin de los quesos y la incidencia de las ETA. Reconocimiento del efecto de la temperatura sobre los microorganismos de la leche (diferencias entre pasteurizacin y esterilizacin). Fermentacin lctica. Transformaciones qumicas y cambios fsicos. Elaboracin de entrevistas. Formulacin de preguntas y anticipaciones. Elaboracin de cuadros y tablas para la organizacin de datos. Interpretacin de cuadros y registros. Elaboracin de conclusiones y generalizaciones.
Indagacin de las etapas metodolgicas para seguir en la elaboracin de un proyecto. Bsqueda de informacin sobre prcticas para seguir para producir alimentos inocuos mediante la indagacin bibliogrfica y la realizacin de una visita al laboratorio de bromatologa del municipio. Sistematizacin de la informacin recogida: elaboracin de un listado de posibles contaminaciones en quesos; identificacin de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) que podran transmitir los quesos; elaboracin de las normas de higiene para aplicar a la produccin escolar. Diseo de situaciones experimentales para conocer el efecto de las variaciones en la temperatura sobre los microorganismos de la leche: se retoman las preguntas referidas a los problemas identificados en las entrevistas a los informantes y los secretos develados. Se establecen relaciones entre los resultados de las experiencias y su aplicabilidad en el proceso de elaboracin de quesos. Preparacin de consultas para ser planteadas a los especialistas para ajustar la produccin de quesos.
Alumnos participantes Alumnos de 30ao de CBS Alumnos de 30ao de CBS
Materiales
Bibliografa sobre el tema. Material bibliogrfico.
Alumnos de 30ao de CBS
Papel afiche y marcadores.
Alumnos de 10ao
Leche cruda. Cpsulas de Petri. Ansas. Agar o gelatina sin sabor. Termmetro de laboratorio. Lupas. Mecheros de alcohol.
Ejemplos
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Puesta en comn de los resultados de las experiencias y preparacin de recomendaciones sobre el valor de elaborar quesos con leche pasteurizada. Actividad optativa de indagacin del efecto de la sal en la conservacin de los quesos.
Alumnos Materiales participantes Papel afiche Todos los y marcadores. alumnos participantes del proyecto.
Anlisis y desarrollo de situaciones experimentales para profundizar en el concepto de fermentacin lctica ocurrido durante la elaboracin del queso.
Alumnos de 20ao
Anlisis y desarrollo de situaciones experimentales para ampliar los conceptos de cambios fsicos y transformaciones qumicas, en relacin con el proceso de elaboracin del queso.
Alumnos de 30ao
Leche cruda. Erlenmeyer de 250cc. Tapn de goma con perforacin. Termmetros de alcohol -10 0C a + 150 0C. Medidores de PH. Tubos de ensayo. Gradillas. Cuajo. 4 vasos de precipitado de 100 ml. Goteros. Jugo de limn o vinagre.
Comunicacin de los resultados alcanzados en las experiencias anteriores a los alumnos de primer ao. Elaboracin de preguntas sobre dudas pendientes para realizarlas a especialistas.
Todos los alumnos involucrados en el proyecto.
Papel afiche y marcadores. Papel afiche y marcadores.
Revisin de los registros de las actividades realizadas hasta el momento y confeccin de un listado de preguntas para realizar a especialistas sobre aspectos pendientes para ajustar la produccin de quesos. Solicitud de nuevas recetas.
Todos los alumnos.
Organizacin de la informacin aportada por los consultados. Anlisis de las nuevas recetas y evaluacin de la posibilidad de elaborar esos productos en la escuela.
Todos los alumnos.
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Organizacin del plan tcnico por parte de los alumnos de tercer ao.
El docente podr plantear una actividad como la que se presenta a los alumnos de tercer ao. Es una forma de diferenciar las responsabilidades y otorgar cierta especificidad a la tarea de los alumnos del ltimo ao del Ciclo. Implicar recuperar algunas de las actividades de carcter tcnico realizadas en instancias anteriores. As, habrn avanzado en el diseo de las etapas tcnicas del proyecto: el plan de accin y el cronograma. Esta produccin ser presentada al resto de los alumnos del Ciclo con el propsito de acordar la organizacin que se debe seguir para llevar adelante una primera produccin de quesos variados. Por ejemplo, los alumnos pueden prever, entre las acciones a implementar. Q Produccin de quesos con recetas propias e innovadoras. Q Sintetizar las condiciones de produccin que respeten las recomendaciones brindadas por los organismos oficiales segn la normas de Buenas Prcticas de Manufactura. Q Definir la cantidad de quesos por producir y su destino. Q Identificar y reunir los materiales necesarios, discerniendo entre los disponibles en la escuela, los que recibirn en carcter de prstamo y de donacin, y los que tendrn que comprar. Q Calcular la cantidad de materiales necesarios. Q Acondicionar el lugar donde llevarn a cabo la elaboracin y dnde colocarn los productos durante la etapa de maduracin. Q Elaborar el recetario. Q Organizar una degustacin de quesos con la comunidad y entrega del recetario. Adems de organizar y de plasmar en una secuencia las etapas tcnicas, los alumnos de tercer ao sern los responsables de plantear al resto de los compaeros del Ciclo la necesidad de organizarse para la realizacin de las tareas previstas. Tendrn que acordar en qu tareas participar el grupo completo; cules estarn a cargo de grupos de alumnos; evaluar en qu situaciones consideran pertinente solicitar
Ejemplos
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colaboracin a otras personas de la comunidad y de los tcnicos; quin ser el responsable de comprar los insumos, quin se encargar de conseguirlos en la comunidad; quines se ocuparn de verificar si todos los insumos necesarios estarn disponibles antes de realizar una actividad; en suma, realizarn las anticipaciones necesarias y la coordinacin de la realizacin de las propuestas. Los acuerdos establecidos en este momento podran plasmarse en un cuadro de doble entrada como el siguiente:
Responsables
Escuela Comunidad Tcnicos Propios
Materiales necesarios
Donacin Comprados
El cronograma se podra organizar, por mes, del siguiente modo:
Tarea
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Es tarea de los docentes sistematizar la informacin relacionada con las decisiones que vaya construyendo el grupo de trabajo sobre el itinerario tcnico. Una forma posible de hacerlo es mediante la utilizacin de la Planilla 3. Itinerario tcnico que se propone en el instructivo de los Proyectos Escolares Productivos de Base Local.
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A continuacin se presenta un ejemplo de esa planilla completada segn las caractersticas del proyecto de elaboracin de quesos artesanales.
III
PLANILLA 3
Itinerario tcnico
PRODUCTO A LOGRAR: Quesos artesanales de diversos tipos Insumos y Etapas tcnicas Participantes mano de obra
Intercambio de saberes entre los alumnos sobre las tcnicas de elaboracin de quesos utilizadas en la comunidad. Bsqueda de informacin en la comunidad con el propsito de rescatar las recetas, precisar las formas de elaboracin y disponer de una variedad de tipos de quesos a elaborar. Elaboracin de un listado de informantes. Preparacin de entrevistas. Sistematizacin de los datos relevados por los alumnos en la indagacin a la comunidad: recetas, materiales necesarios, listado de problemas que se les presentan durante la elaboracin, el estacionamiento y/o almacenamiento. Socializacin entre los alumnos involucrados en el proyecto de la informacin recogida en la comunidad. Comunicacin de la informacin sobre buenas prcticas de manufactura de agroalimentos al resto de los alumnos participantes en el proyecto. Eleccin de una receta segn criterios definidos previamente. Elaboracin de un queso siguiendo una receta de la comunidad. Formulacin de interrogantes y recuperacin de preguntas planteadas en instancias anteriores. Papel afiche y marcadores Papel afiche y marcadores Papel afiche y marcadores Todos los alumnos
Todos los alumnos
Papel afiche y marcadores
Alumnos de 10 y 20 ao del CBS
Todos los alumnos Todos los alumnos
Todos los Leche cruda Ollas Termmetro alumnos quesero Cucharas - Cuajo Sal Lira o cuchillo grande - Liencillo Moldes - Prensas o pesas para el prensado - Parafina Recipientes para sumergir los quesos en salmuera Todos los alumnos
Formulacin de interrogantes y recuperacin de preguntas planteadas en instancias anteriores.
Ejemplos
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Etapas tcnicas
Revisin de lo realizado hasta el momento, identificacin de dudas y preguntas para realizar en consultas posteriores. Bsqueda de nuevas recetas para ampliar la diversidad de productos Organizacin de la informacin brindada por los especialistas e idneos consultados. Evalua-cin de la pertinencia de las nuevas recetas para ser elaboradas en el marco del proyecto. Elaboracin del listado de materiales necesarios, discerniendo entre los disponibles en la escuela, los que recibirn en carcter de prstamo y de donacin, y los que tendrn que comprar.
Insumos y mano de obra

Participantes
Tcnicos participantes en el proyecto, idneos de la comunidad. Todos los alumnos.
Papel afiche y marcadores.
Todos los alumnos
Bsqueda de un lugar apropiado en la escuela o en la comunidad para realizar las primeras producciones. Localizacin de un espacio para disponer los quesos en la etapa de maduracin. Primera produccin de quesos con recetas propias e innovadoras.
Alumnos de 30 ao CBS
Alumnos de 30 ao de CBS Leche cruda - Ollas - Todos los Termmetro quesero alumnos Cucharas - Cuajo Sal - Lira o cuchillo grande - Liencillo Moldes - Prensas o pesas para el prensado - Parafina Recipientes para sumergir los quesos en salmuera Papel afiche y marcadores Todos los alumnos con la participacin de los tcnicos e idneos. Cartucho impresora Alumnos y resma de 20 ao.
Anlisis de la produccin lograda, introduccin de los ajustes necesarios.
Elaboracin de un recetario.
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Etapas tcnicas
Segunda etapa de produccin de quesos: definir destino de la produccin y cantidad de quesos a producir. Distribucin de tareas entre los alumnos y otros integrantes. Redimensionamiento de los materiales necesarios.
Insumos y mano de obra

Papel afiche y marcadores*
Participantes
Alumnos de 30 ao
Idem produccin anterior
Alumnos de 30 ao
Elaboracin de los quesos.
Todos los alumnos con la participacin de tcnicos e idneos. Todos los involucrados en el proyecto y otras personas de la comunidad.
Degustacin de quesos con la comunidad y entrega del recetario.
*
Escuela
Responsables
Comunidad Tcnicos Propios
Materiales necesarios
Donacin Comprados
Despus de elaborar quesos siguiendo variadas recetas, estarn en condiciones de producir el recetario para la comunidad, incluyendo en l no slo las recetas, sino tambin los secretos para que los quesos salgan bien y, de ese modo, evitar los inconvenientes que pueden aparecer durante la elaboracin o la maduracin. Pasar en limpio esta informacin formar parte de la evaluacin final del proyecto, donde se visualizarn aspectos que funcionaron tal como estaba previsto y otros que demandaron modificaciones. Esta actividad puede ser realizada por el grupo completo de alumnos del Ciclo, conformando equipos de trabajo heterogneos en cuanto a edades, desempeos y gustos personales. El docente organizar esta instancia con el propsito de alcanzar una verdadera produccin colectiva.
Ejemplos
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Como cierre del proyecto el docente podr incluir en la planificacin una reunin con la comunidad con el propsito de dar a conocer la tarea realizada durante el ao, divulgar el uso de la informacin brindada por las personas que colaboraron con el proyecto y distribuir el recetario producido. A su vez, ser una buena oportunidad para intercambiar ideas sobre la continuidad del proyecto en aos posteriores. As, podra decidirse avanzar con las estrategias de comercializacin y venta, elaborar un presupuesto ajustado para evaluar la posibilidad de crecer en la escala de produccin, mejorar el equipamiento, entre otras.
Al finalizar la lectura del ejemplo, seguramente cada maestro dispondr de una sntesis de las etapas del proyecto y las correspondientes actividades. Teniendo en cuenta esa sntesis y las temticas recurrentes en su comunidad, fundamente si es posible o no desarrollar en su escuela un proyecto vinculado con la produccin de agroalimentos. Si su respuesta es afirmativa establezca cul podra ser la produccin que propondra y justifique su eleccin. Disee una secuencia de actividades que le permitan instalar la temtica en el aula, realizar las primeras indagaciones y promover la identificacin de problemas. Cuando tenga oportunidad de debatir estas primeras propuestas con sus colegas del agrupamiento, compare las secuencias de actividades, ratifique o rectifique las que plante. Analice la pertinencia de trabajar una temtica vinculada con la produccin de agroalimentos en la zona y las posibilidades de vincular los proyectos de las escuelas.
FACEPT Villa Ventana
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Ejemplo 3 Un proyecto relacionado con el rea artesanal: elaboracin de artesanas con mimbre
En el ejemplo siguiente se plantea el caso de la realizacin de un proyecto acordado entre varias escuelas de un agrupamiento. Se hace especial hincapi en los diferentes momentos en que los maestros incluyeron informacin con el propsito de ampliar la disponible en el grupo.
Al finalizar la lectura del ejemplo, usted dispondr de algunas ideas sobre la implementacin de un proyecto vinculado con la produccin de artesanas. Fundamente si es posible o no desarrollar en la escuela una propuesta sobre dicho tema. Defina cul podra ser la orientacin de esa produccin. Disee una secuencia de acciones a desarrollar con los alumnos y la comunidad para debatir sobre la pertinencia de esta temtica y su posible desarrollo.
Etapa exploratoria
Los primeros intercambios
En la comunidad donde se localizan las escuelas del agrupamiento se cuenta con plantaciones de mimbres y de otras especies, algunas nativas, que histricamente han sido empleadas en la produccin artesanal de tejidos con fibras vegetales. Sin embargo, en la actualidad esta actividad ha decado y slo algunos artesanos producen objetos de modo espordico. Esta situacin condujo a considerar el tema en una reunin de docentes, quienes reconocieron que la comunidad aprecia la actividad y tiene inters en renovarla.
Cooperativa Los Mimbreros
Informacin para enriquecer la mirada sobre el tema
Planteada la temtica para el agrupamiento, los maestros acordaron recabar informacin para ponerla en comn en una nueva reunin e identificar la pertinencia de plantersela a sus alumnos. Necesitaban, por su parte, contar con mayor cantidad de datos para organizar los itinerarios didcticos. Haban partido de sus apreciaciones personales, pero consideraban necesario fundamentar sus propuestas.
Ejemplos
101
A partir de la puesta en comn, sintetizaron la siguiente informacin.
Haciendo un poco de historia... La historia de las artesanas comienza con el hombre. ste, ms desde su origen, ha ido incorporando al servicio de sus necesidades vegey les anima les, minera tos elemen de ad urgentes una gran cantid tales. Las culturas autctonas de las ms diversas latitudes crearon y desarrollaron el tejido manual a base de vegetales. Estudios es antropolgicos e histricos revelan que el desarrollo de la cestera muy anterior al de la cermica. En la Antigedad, se confeccionaban los ms diversos objetos y las en fibras vegetales. Las hierbas, las hojas, los tallos, las races vestudel in confecc la cortezas de los rboles, fueron utilizados para ciertos n ario, cestas, mantas, esferas, etctera. Estas piezas reciba y tratamientos para lograr ms flexibilidad, suavidad, elasticidad y resistencia. En un principio, estas fibras fueron entrelazadas luego o ionand evoluc , burdas te bastan , anudadas de diversas formas ose. ionnd perfecc fueron hacia tcnicas que poco a poco
La cestera es una de las artesanas ms antiguas que se conoad, cen. El mimbre, uno de los materiales utilizados en esta activid y sillas de s asiento tejer para hasta hace unos aos slo se empleaba que, pero os, prctic taburetes. Hoy, se hacen objetos que siguen siendo ido adems, fascinan por su clida belleza, y que poco a poco se han y orios introduciendo, con todo su encanto, en nuestras cocinas, dormit salas.
El cultivo del mimbre ha sido obje to de inters durante siglos, debido a que la madera de sauce, tanto arbrea como arbustiva, es fcil de trabajar y de propagar. Las primeras civilizaciones, han lega do relatos, pictografas y vestigios en los que el mimbre se encuentra presente. En Egipto, durante el reinado de Ramses II, la Biblia relata la historia de Moiss quien fue resc atado de las aguas del Nilo en una cuna de mimbre. En Ur se han descubi erto sarcfagos de mimbre que dat aran de ms de 5.000 aos. Durante el siglo I, en Roma se desa rroll un cultivo sistemtico del mimbre. Los romanos hacan una seleccin de especies, sitios, preparacin de suelos, espaciam iento ptimo y establecimiento de plantaciones por estacas.
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Por qu el sauce adquiri tanta importancia en la poca io. romana? La explicacin se encuentra en el desarrollo del comerc los de orte Por siglos, los cestos fueron los nicos medios de transp s diferentes productos que se comerciaban entre las aldeas y las varilla flexibles y resistentes sde sauce fresco o hmedo, fueron un
excelente material para la cestera. Desde la Edad Media y hasta el siglo XVIII, aunque se al mantuvo la destreza en la cestera utilizando mimbre, el materi s espacio otros y lagos de riberas crudo era colectado desde los bosques, to aumen el tarde, Ms naturales, sin existir un cultivo sistemtico. a volver io de la demanda por cestos de buena calidad, hizo necesar desarrollar el cultivo de la especie. Al comenzar este siglo, el cultivo se desarroll nuevamente con fuerza en toda Europa, se registraron notables reas de ms de plantacin. En Francia, por ejemplo, llegaron a existir en 1909 entre 100.000 hectreas de mimbre. Nuevamente a mediados del siglo, tos produc de y s barato tibles combus de to aumen los aos 1950 y 1960, el en Slo . cultivo su decaer hizo que lo sintticos reemplaz el mimbre a, Hungr y a Poloni URSS, ex la algunos pases del Este europeo, como pocos muy existen idad, el mimbre mantuvo su rol. En la actual pases dedicados al cultivo del mimbre y a la fabricacin de cestos y muebles de esta fibra.
La introduccin del mi mbre en nuestro pas, ms especficamente en las islas del Delta del Paran, se remonta a 1855 ao en que Domingo Faustin o Sarmiento realiza la primera plantacin Si ningn otro recue . rdo hubiese de quedar en esas islas de mi pre cia, sean Uds. Seores sen , testigos que hoy, 8 de septiembre, planto con mis manos el primer mi mbre que va a fecunda r el limo del Paran, deseando que sea el pro genitor de millones de su especie y un elemento de riqueza para los qu e cultiven con el amor que yo le tengo, fueron las palabras de Sarmiento. Estas primeras plant aciones de mimbrales se introdujeron en tierras que reunan la s mejores condiciones pa ra su desarrollo. En un principio, el mimbre sl o se usaba para confec cionar canastos fuert y livianos y, a la vez, es que servan para tra nsportar la mercader al puerto. a
Ejemplos
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Qu es el mim bre? El mimbre pertenece a la familia de las Sali cceas y dentro de esta al gnero Salix (sauce). Es originario de las regiones fras de Europa y Asia. Se conocen alrededor de 300 especies de rboles y arbustos de Salix, distribuidos en diferentes latitudes: Europa, Asia, Amrica y el norte y sur de frica, adems de muchas otras variedades e hbridos. En Am rica del Sur, existe slo una especie nativa, Salix humboldtiana , que crece en forma natural a lo largo de ros, acequias y cana les en la Argentina, Chile y el Uruguay. Los ejemplares arbreos de Salix son conoc idos popularmente como sauces; mientras que las formas arbu stivas, de uso tradicional en artesana y cestera, son deno minadas mimbre y sauce mimbre". Son de hoja caduca o raramente perennes (siempre verdes), con ramillas generalmente cilndricas. Como propiedades comunes de algunas espec ies de Salix, se pueden mencionar: Rpido crecimiento juvenil. Tolerancia a la competencia cuando se plantan a alta densidad. Eficiente uso del agua y nutrientes. Fcil reproduccin y buen establecimiento. Fcil regeneracin despus de la cosecha, principalmente, por rebrote vegetativo de las cepas. Alta variabilidad gentica por medio de mejoramiento gentico y seleccin clonal.
tolerancia a la sequa. a de gran flexibilidad y resistencia Se caracteriza por producir varas cuart rsos ideal para la confeccin de dive la torsin, condiciones que lo hacen Es un muebles y artculos para el hogar. los, desde canastos cosecheros, hasta , trabajado artesanalmente. material natural, clsico y moderno ad econmica de la regin del El mimbre es la segunda activid producha regin concentra el 98% de la Delta, luego de la forestacin. Dic ado a tivo de cosecha anual que es llev cin nacional. Se trata de un cul as superconsidera rentable an en median cabo por ncleos familiares y se ficies de cultivo. incremento de la demanda interEn los ltimos aos se produjo un muy dos del exterior donde el mimbre es na, acompaado de algunos pedi ebles. conocido por su utilizacin en mu
Resistencia a pestes y enfermedades. cia al fro y Adaptacin al estrs, incluyendo resisten
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Y entonces... para qu lo podemos usar? Las varas del mimbre son de gran flexibilid ad y resistencia a la torsin, y estas condiciones son las que permiten su utilizacin para la confeccin de distintos productos que van desde canastos de todo tipo, jarrones, ramilleros, parageros, portamacetas, jaulas, pantallas, sombreros, bandejas hasta mue bles. Estas fibras se pintan, tien o barnizan, pero su verdadero encanto est en su clido tono natural (ma rrn dorado). Los materiales que se utilizan en los cesto s pueden emplearse para casi todo: sillas, mesas, arma rios, jarrones o bales. Otra de sus cualidades es que aslan del fro y de la humedad, tanto ropa y alimentos as como revistas y peri dicos. Los objetos de mimbre poseen la caracterstica de ser elementos puramente artesanales, aspecto que les confi ere un valor an ms especial. Sus tramas nicamente pueden tejerse a mano.
C mo se produce el mimbre? un productor de Gracias a la charla que mantuvimos con algunas cosas que ya les las islas del Delta, nos pudimos enterar de pasamos a contar: agua, estos Si bien el mimbre se produce en terrenos con mucha hacer sann suele s deben tener un buen drenaje. Los productore nto. amie endic gras para desages, este proceso se denomina ya que el Un problema grave lo constituyen las inundaciones, las plantas. Otro barro que arrastra el agua puede quemar problema son algunos insectos. e poseen Los suelos de las islas no necesitan fertilizantes, porqu un alto nivel de materia orgnica. tud, El cultivo consiste en plantar estacas de 30 cm de longi resto por rficie y el deben quedar la mitad por encima de la supe espacio entre un con y cm 0 debajo, distanciadas cada 20-3 hileras de 40-50 cm. del culti Se puede hacer slo un corte por ao. En el primer ao n en Reci ad. calid vo, la produccin es muy pequea y de baja o ciend e seguir produ el segundo o tercer ao se estabiliza y pued durante 20 o 25 aos ms. septiembre. La cosecha comienza en junio y se extiende hasta manualfican clasi Las plantas se cortan con una hoz y se 00 kg de 300.0 har mente de acuerdo con su longitud. Para cosec o del lueg a, y qued mimbre verde se necesitan 25-28 personas procesamiento, slo 100.000 kg.
Ejemplos
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Los mayores requerimientos de trabaj
adores, se da entre junio y provienen de otras provincias septiembre. Esos trabajadores que Chaco donde se dedican a la del pas principalmente, del e y a la fabricacin de cosecha del algodn, al desmont rinas. ladrillos se denominan golond cont sobre las condiciones El productor al que consultamos, nos contrata. El viaje desde el laborales de los trabajadores que an los trabajadores y, en Chaco hasta Buenos Aires lo pag es el propio productor quien el caso de finalizar el contrato, bin el productor les brinda les paga el viaje de vuelta. Tam esidades bsicas, y son los una vivienda, que cubre las nec de los gastos de comida. Segn empleados quienes se encargan jornal. As por ejemplo: los la tarea que desempeen, es el mando que por da llegan a cortadores cobran $0,07/kg, esti gidores cobran $0,025/kg, cortar entre 500 y 1.000kg; los ele 0-3.000 kg. /da; y los peladores llegan a seleccionar entre 2.50 pelan diariamente cobran $0,20/kg considerando que entre 150-350 kg. bres lisos (de primera En el mercado, se prefieren aquellos mima 5 metros y que sean r de 3 calidad) , con un largo de alrededo una vez clasificados, los que r aca dest e Cab fciles de doblar. d y no por dimetro. mimbres se venden segn longitu
Despus de la cosecha... qu se hace? Una vez cosechado, segn el tipo de mimbre que se desea obtener, se debern seguir diferentes procedimi entos. Si se pretende lograr mimbre rosado, se hierv e en agua durante aproximadamente 3 horas , y se cocina la cscara. El recipiente para hervir es un tambor de 5 m de largo, 1,5 m de alto, 1,5 m de dimetro y con una capacidad de 2.500 kg. Posteriormente, se lo puede descascarar de manera mecnica o manual. En el primer caso, se utiliza una herramienta bastante rudimentaria consistente en una "V" de meta l, inserta en un palo, fija al suelo. Una vez quitada la corteza, se procede a secar el mimbre al aire libre. La duracin del secad o depender de las condiciones climticas imperantes (2 a 6 das). Otra variante es el mimbre negro, que se lo obtiene al hervir el mimbre rosado durante cierto tiempo. Los compuestos qumicos
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coccin tien el agua liberados por el mimbre rosado durante la ean la vara. color vez su de color negro y estas sustancias a blanco, una vez bre Si lo que se quiere conseguir es mim cm en la tierra (proceso cosechada la vara se la vuelve a clavar 5 en la primavera que se denomina espichado). Cuando brota lmente, se seca durante (septiembre -octubre), se descascara y, fina anteriormente uno o dos das. A diferencia del procedimiento descripto, aqu no se hierve. e utilizarse Es interesante destacar que la cscara pued o para viveros. como fertilizante para cultivos hortcolas zar entera utili e pued la se Una vez seca la vara, vara en 3, 4 o 5 la ir divid o partida. El procedimiento consiste en da mina partidor. partes utilizando una herramienta deno metal (por lo general, Este instrumento puede ser de madera o de empleo de una aluminio). Luego del partido, mediante el de a cortarla de proce se los), mquina sencilla (de varios rodil por un lado, ctos: manera longitudinal para obtener dos produ (corazn). esterilla (piel) y, por otro, esterilla falsa
De la definicin de la temtica a la formulacin de problemas

Una vez recabada la informacin, los docentes concluyeron que haba mucho para profundizar en la temtica del tejido con fibras vegetales y se propusieron desarrollar el trabajo en cada una de sus escuelas para avanzar en la definicin de la temtica de manera compartida y progresar hacia la formulacin de problemas. Haban acordado ir desarrollando las actividades progresivamente para poder establecer instancias de trabajo compartido en algunos momentos del proceso. Despus de convocar en cada una de las escuelas a los alumnos y a las familias y de definir en forma conjunta la temtica produccin de artesanas en mimbre y otras fibras vegetales, se organizaron nuevas instancias de intercambio entre los actores del proyecto en las cuales avanzaron hacia la implementacin de diferentes alternativas que permitieran definir los problemas en relacin con esta produccin y seleccionar uno de ellos para formular el proyecto.
Ejemplos
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Entre los problemas identificados, algunos se presentaron de manera recurrente: la prdida paulatina de las tcnicas ancestrales de tejido de fibras vegetales en la mayora de las familias; la escasa diversidad de productos elaborados en la comunidad; el pequeo volumen de produccin que lograban los pocos artesanos todava dedicados a la actividad; los bajos precios recibidos por sus ventas, la dificultad para comercializarlos, la reduccin de la productividad de los cultivos de mimbre por problemas de manejo y sanitarios; la falta de un lugar de ventas de los productos. En todas las escuelas se realizaron indagaciones, aunque con diferentes aproximaciones. Los datos provenientes de las consultas realizadas a referentes de la comunidad, con tcnicos de otras organizaciones, con colegas en los encuentros del agrupamiento, condujeron a precisar como objetivo para la primera etapa del proyecto fabricar artesanas utilizando las tcnicas de la comunidad con el propsito de recuperarlas e indagar sobre otras tcnicas de modo de incrementar la diversidad de productos. En los encuentros haban definido que sera deseable lograr diferentes productos: una variedad de objetos tejidos con diversas fibras, no slo con mimbre; una evaluacin de costos de los productos y la correspondiente estimacin de precios; sntesis de informacin sobre posibles formas asociativas que potenciaran la participacin de diferentes personas en la actividad (productores de materia prima, recolectores de materiales, artesanos, vendedores, etctera).
Itinerario de actividades
Los docentes tambin pusieron en comn las posibles actividades por proponer a sus alumnos y discutieron acerca del valor didctico de estas. Acordaron que podran considerarse: Elaboracin de un listado de informantes clave de la/s comunidad/es. Era importante que en cada escuela pudieran identificarse los vecinos, idneos, tcnicos, etc., que mejor reflejaran los saberes disponibles para la realizacin de la actividad, contemplando tambin aspectos de la historia de la produccin en la zona.
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Recopilacin de informacin sobre las tcnicas de cestera utilizadas por los artesanos que an sostenan la actividad en la/s comunidad/es. Los alumnos podran indagar sobre los materiales necesarios, las herramientas utilizadas, los productos y posibles diseos, etc., por ejemplo por medio de entrevistas, encuestas, reuniones con grupos de artesanos, etctera. La incorporacin de este tipo de actividades promueve aprendizajes diversos. Por un lado, la informacin propiamente dicha que obtienen y, por el otro, los procedimientos para la ejecucin de los instrumentos de indagacin y las estrategias personales para llevar adelante los encuentros con los posibles informantes.
III A modo de ejemplo, se transcriben los principales tramos de una entrevista realizada a un artesano que trabaja en el Puerto de Frutos (Tigre, provincia de Buenos Aires) y que es miembro de una cooperativa que rene productores de mimbre y artesanos:
do estaba En el momento de la visita, el entrevista tejidas con ras s, pane confeccionando, junto con otros familiare falsa: mimbre rosado y con una base de esterilla da? por n hace ras P: Cuntas pane R: Entre 20 y 30. P: Cmo aprendieron a tejer el mimbre? smitiendo R: Somos una familia de cesteros y se va tran cin. de generacin en generacin. Es una tradi jo? traba de da P: Cmo es la jorna a las 5 de la R: Trabajamos desde las 8 de la maana hast oda. medi al tarde y tenemos una hora de descanso P: Nos pueden describir el proceso? za una seleccin R: El mimbre llega descortezado y se reali de la siguiente manpor longitud. Nosotros preparamos el mimbre es con un partidor de era: partimos cada vara en tres o cuatro part una mquina para por mos madera (quebracho), despus las pasa es el remojado, ente separar la esterilla y la falsa. El paso sigui El mimbre durante 60donde se sumergen en el ro con algo pesado. Luego preparamos las 90 minutos, y la falsa entre 30-45 minutos. bases y el material para tejer.
Ejemplos
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Sistematizacin de la informacin recabada en las actividades realizadas junto a los informantes de la comunidad. Es importante que en estas instancias se considere trabajar con los alumnos en relacin con diferentes formas de registro de la informacin. Se incluye la elaboracin previa de los instrumentos (encuestas, entrevistas, seleccin de ejes temticos para las reuniones) y los modos correspondientes de recogida de los datos (toma de notas, completado de las encuestas, desgrabacin de entrevistas, etc.), por otra parte, tambin debern trabajarse las alternativas de sistematizacin de la informacin (anlisis de las encuestas y entrevistas; recuperacin y ampliacin de las notas tomadas a modo de ayuda memoria, etctera). Revisin de la informacin recabada hasta el momento para que los alumnos inicien el diseo de las etapas tcnicas.
Los docentes discutieron la necesidad de ofrecer a los alumnos una forma de aproximarse al proceso completo de elaboracin de objetos. Esperaban presentarles el recorrido necesario para la produccin. Consideraron que necesitaban anticipar los pasos para la obtencin de los productos, para poder plasmarlos en el diseo del proyecto. Para ello propusieron realizar distintas actividades:
Invitacin de un artesano dedicado a la cestera ya sea de la zona o de otra vecina con el propsito de que brinde una descripcin detallada o realice una demostracin de las etapas para seguir en la elaboracin de este tipo de artesanas. Seguramente, la interaccin con el artesano resultar un adecuado disparador para la organizacin de las tareas correspondientes a la elaboracin de un determinado modelo de canasto y la distribucin de responsabilidades entre los alumnos, dependiendo del grado de complejidad y de dificultad de cada una de ellas.
Programas PRODERNEA-PRODERNOA/SAGPyA
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Identificacin de las herramientas y materiales necesarios. Organizacin de la provisin o compra de insumos y materiales. Desarrollo de un taller bajo la coordinacin de un artesano para la realizacin de algn producto por parte de los alumnos.
Consideraron que a partir de esos primeros acercamientos los alumnos podran:

Explorar la utilidad cotidiana que puede tener la cestera en su comunidad.
Para ello se puede disear una encuesta con el objetivo de que los alumnos la realicen entre los integrantes de sus familias y vecinos. Nuevamente se trata de plantear diferentes propsitos de enseanza; mediante este instrumento se podr recoger informacin referida a: las costumbres en el uso de la cestera en la vida cotidiana de las familias; los materiales en que estn confeccionadas y sus diseos; la utilidad concreta y potencial de dichas artesanas; as como otros posibles productos que tendran utilidad en los hogares. Por otra parte la realizacin de encuestas ampla las posibilidades de indagacin a mayor cantidad de informantes que la que ofrece la entrevista en profundidad a algunos artesanos. La participacin en la preparacin de la encuesta, en su implementacin y en la sistematizacin de los resultados constituye en s misma nuevos aprendizajes. Es una oportunidad para que los docentes diseen un itinerario didctico vinculado con contenidos propios del rea de Lengua.
Ampliar la bsqueda de informacin sobre otras tcnicas de produccin de artesanas empleando otros materiales, adems de mimbre.
Para ello ser de utilidad todo el material bibliogrfico disponible tanto en la escuela como en otras instituciones de la zona. La visita a una feria o lugar de ventas de este tipo de artesanas, en la misma localidad u otra cercana, puede resultar una buena fuente de informacin. La informacin recogida posiblemente inducir a los alumnos hacia la produccin de artesanas con diferentes tcnicas. Esto llevar a una nueva etapa de investigacin, acerca de elementos, diseos y tcnicas hasta el momento no empleados. Asimismo, podra convocarse nuevamente a un artesano que acte como facilitador de este nuevo desafo.
Explorar el comportamiento de diferentes materiales vegetales posibles de ser empleados en cestera.
Los alumnos tendran que comparar los materiales en hmedo y en seco, y sistematizar la informacin en un cuadro. Por medio de esta actividad los alumnos podan experimentar la flexibilidad y plasticidad de materiales vegetales diversos, propios de la zona, para ser empleados en la elaboracin de artesanas.
Ejemplos
111
Completar progresivamente el diseo del plan tcnico incluyendo actividades como: Q La descripcin de instancias de produccin de artesanas con nuevas tcnicas. Q La organizacin de la distribucin de tareas, evaluacin de materiales, etctera. Q La fundamentacin de las razones de la incorporacin de nuevas tcnicas. Buscar informacin sobre posibles canales de comercializacin de los productos, ms all de la comunidad. Anlisis de ventajas y desventajas de cada uno de los canales posibles.
Tambin incluyeron en el itinerario didctico la investigacin sobre diferentes formas asociativas, como alternativa a la produccin individual, con el propsito de iniciar algunas reflexiones en torno a las problemticas de comercializacin manifestadas por la comunidad. Uno de los docentes previ realizar una visita a una localidad vecina para: Q conocer cmo organizan los puestos de venta de artesanas; Q averiguar cmo establecen el precio del producto; Q indagar cmo se organizan para producir (produccin familiar; asociaciones entre productores de materiales, artesanos y responsables de la venta); Q recopilar distintos modelos de etiquetas que acompaan el producto, entre otros aspectos. Otro de los maestros decidi convocar a la escuela a un especialista en el tema de las asociaciones para analizar lo indagado a la luz de las caractersticas de la comunidad. La intencin era poner a disposicin de los alumnos un panorama de las formas posibles de asociacin, sus ventajas y desventajas. Esta actividad fue posible por la pertenencia al agrupamiento dado que fue en la reunin con sus colegas cuando pudo determinar cul de las poblaciones vecinas le ofreca mayores posibilidades de organizar una actividad conjunta con alumnos de otras escuelas. Despus de avanzar en las diferentes situaciones, se decidi incluir en el plan tcnico la evaluacin de costos de cada uno de los productos por elaborar. Para introducir ese trabajo se propuso la lectura del artculo Comprar es poltico (Pgina 12, 10 de junio de 2005), cuyo contenido result particularmente enriquecedor. Todos los docentes acordaron que esa lectura les resultaba pertinente para plantearla a sus alumnos, an de los diferentes aos, porque les permita partir de un recurso comn, para abordar contenidos curriculares diferentes. Posteriormente, se propondra a los alumnos realizar una estimacin de costos, definir los precios y dar cuenta de los criterios considerados en relacin con el tipo de trabajo que implica cada producto y su relacin con la idea de comercio justo.
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Para esta actividad, los docentes previeron la colaboracin de algn especialista en el tema costos. Consideraron que sus aportes podan ser capitalizados ms all del proyecto, por muchos miembros de la comunidad. En el diseo original del proyecto, los docentes no omitieron la presentacin a la comunidad de los resultados del proyecto. Y anticiparon la posibilidad de prever un gran encuentro comunitario, a modo de finalizacin de la tarea.
Entre las actividades por incluir en este encuentro se consideraron: la exposicin de artesanas tomando algunas de las ideas obtenidas a partir de la visita a la feria, un taller de cestera para los nios de la comunidad dictado por los alumnos participantes del proyecto, la invitacin de un artesano para que organice un taller con los adultos sobre alguna nueva tcnica, propuestas sobre diferentes estrategias para organizar la produccin a escala comunitaria. Inclusive decidieron promover que los alumnos del ltimo ao tuvieran un lugar relevante en la organizacin de esta actividad de cierre. Podran asumir la responsabilidad de coordinar la participacin de todos los alumnos del Ciclo Bsico de Educacin Secundaria.
El momento culminante del proyecto fue presentar los productos artesanales y la informacin recabada, todo ello resultado de un proceso de construccin colectiva de conocimientos. Construccin donde tuvo un importante rol la comunidad y se fortaleci la vinculacin entre las escuelas y entre las escuelas y sus comunidades. La exposicin adems, constituy un momento de integracin social y de recreacin, muy valorado en la zona. Por supuesto, la tarea compartida desde el inicio del proyecto posibilit que la exposicin se realizara en el marco del agrupamiento. Cada escuela prepar su participacin: eligi los productos para presentar, convoc a las familias, invit a los que cumplieron el rol de informantes. Todos se reunieron en una actividad de un da completo.
Ejemplos
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III
Los docentes se propusieron lograr ciertos resultados durante el diseo del proyecto que fueran ms all de la escuela y los plasmaron del siguiente modo en la Planilla 7.
Resultados esperados PLANILLA 7

Resultados esperados
Tcnicos
Produccin de artesanas en mimbre siguiendo diversas tcnicas, tanto recuperadas en la comunidad como introducidas recientemente. Evaluacin de costos de produccin de cada uno de los objetos, bajo el concepto de comercio justo.
Desarrollo comunitario
Capacitacin de adultos de la comunidad en el uso de nuevas tcnicas de tejido. Difusin en la comunidad de diferentes formas asociativas para organizar la produccin a escala comunitaria. La realizacin de un taller destinado a nios de la comunidad dictado por los alumnos que participacin del proyecto.
Articulacin de tareas con otras escuelas de la zona

Organizacin de una visita conjunta a una feria de artesanas en la ciudad capital de la provincia. Trabajo conjunto con tcnicos y artesanos en el diseo del proyecto y las acciones para implementar en las escuelas y en las comunidades.
La continuidad del proyecto en la comunidad

En el conjunto de escuelas, a partir de la exposicin, se abri la posibilidad de organizar una feria con cierta periodicidad. Las comunidades de cada una de las escuelas se distribuyeron tareas para garantizar la presencia de manera rotativa en encuentros posteriores y se instal una alternativa para mostrar los productos de todos. En una reunin de agrupamiento a la que se invit a las familias, se decidi realizar la feria en una de las escuelas localizadas en la zona que concentraba mayor cantidad de visitantes de fines de semana. Por otra parte, en una de las escuelas, el docente percibi el fuerte inters de la comunidad por conocer sobre formas asociativas; es as que organiz un encuentro con integrantes de la cooperativa Los Mimbreros y con tcnicos de las instituciones involucradas para promover un intercambio y analizar las posibilidades de avanzar en esa lnea, con el objeto de profundizar el trabajo realizado y fortalecer las iniciativas surgidas a partir de la generacin de la feria. Los alumnos tambin intervinieron de modo activo en la organizacin de la reunin y durante esta, con preguntas y sugerencias preparadas con anterioridad bajo la coordinacin del docente. (En las pginas siguientes se incluye informacin sobre las caractersticas de esta cooperativa, a travs de una publicacin difundida por el INTA). Qued abierta la posibilidad de avanzar en formas ms complejas de trabajo compartido ms all de las actividades escolares.
114
ANEXO
Ejemplos
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116
Ejemplos
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Ejemplos
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Hemos llegado al final de la presentacin de esta lnea de accin. Es probable que a lo largo de la lectura habrn reconocido puntos en comn entre lo que vienen haciendo en la escuela y la propuesta, se habrn formulado preguntas, algunos aspectos les habrn resultado novedosos, tendrn localizados otros para discutir con sus colegas del agrupamiento... Este documento pretende establecer el punto de partida de la tarea. Seguramente con el aporte de todos y, en la medida en que se pongan en marcha los proyectos, encontrarn la necesidad de modificar, ampliar, redimensionar cuestiones planteadas en pos de alcanzar los propsitos y objetivos que guan el sentido de esta propuesta.
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Bibliografa
Bibliografa
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CUADERNOS PARA EL DOCENTE

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Claudia Serafini y Patricia Lombardo, autoras

Alberto Estanislao Sileoni Ministro de Educacin

Presentacin Introduccin Acerca del material Nueva Ruralidad y Desarrollo

Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos

100 100 106 107 113

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Acerca del material

Nueva Ruralidad y Desarrollo

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

1.1. Cmo se puede definir el medio rural?

Nueva Ruralidad y Desarrollo

Estancia San Carlos

Subsecretara de Turismo de La Pampa

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

1.2. El desarrollo como herramienta de transformacin

Nueva Ruralidad y Desarrollo

1.3. Fortalecimiento y desarrollo de las capacidades locales

Del marco del Desarrollo Rural Local

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Las etapas de un proyecto

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

2. Los Proyectos Escolares Productivos de Base Local como estrategia de enseanza

FACEPT Los Toldos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

2.2. Objetivos de los proyectos

2.3. Rasgos principales de los proyectos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

FACEPT Los Toldos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

El diseo de las etapas tcnicas y el itinerario didctico

FACEPT Los Toldos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

Sobre el producto que se quiere lograr

PROAPE, El Potrillo, Formosa

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

PROAPE, El Potrillo, Formosa

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

La progresin de los proyectos a lo largo del tiempo

3. Posibles lneas temticas para los proyectos

3.1. Produccin primaria

3.2. Transformacin artesanal de la produccin primaria

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

3.3. Prestacin de servicios

3.4. Energas alternativas

Fund. Eco Andina, S. J. de Misa Rumi, Jujuy.

Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

1. Los proyectos paso a paso

1.1. Condiciones y caractersticas generales de las acciones para desarrollar

Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

1.2. Evaluacin y seguimiento de los proyectos

Evaluacin inicial del proyecto

Gua para el diseo y la presentacin de los proyectos

Seguimiento de los proyectos y continuidad en aos sucesivos

Proyectos Escolares Productivos de Base Local

2. Etapas de los proyectos

2.1. Etapa exploratoria

Formas de participacin de los docentes