Pratos tpicos regionais, como o pudim de aa, do Norte, ou os charutos de folha de parreira, do Sul

dados do Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar, do Ministrio da Sade , confirmam essa tend regies brasileiras na comparao com dados de 1996.

Para incentivar a alimentao saudvel, o Ministrio lanou o livro Alimentos Regionais Brasileiros, co distribudo gratuitamente para Universidades, entidades governamentais e ONGs envolvidas com prom de preparo dos pratos.
foto crdito:Ceclia Bastos

"Hoje, os pratos regionais so consumidos em dias de festa e em algumas regies, para turistas", avalia a professora Silvia Cozzolino, da Faculdade de Cincias Farmacuticas. Silvia, que tambm vice-presidente da Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio, defende o resgate de receitas tpicas, desde que feitas adaptaes ao ritmo de vida da maioria da populao.
professora Silvia Cozzolino

Em seu livro "1, 2, Feijo com Arroz", Silvia resgatou a cultura alimentar brasileira e avaliou o valor n ponto de vista de mercado. Hoje vemos uma maior globalizao dos hbitos, ou seja, aquilo que se c doenas crnicas no transmissveis, como problemas cardiovasculares, diabete, cncer e obesidade.

A dieta de Helena Salgado, funcionria da Faculdade de Odontologia, costuma fugir do tradicional arr devido ao ferro, fibras e minerais presentes no feijo. Helena no consegue abandonar doces e fritura

J Fabiano Azevedo da Silva, funcionrio do Centrinho de Bauru, valoriza comidas tpicas do Acre, seu Estado de origem. H 12 anos em Bauru, Fabiano continua consumindo vatap e tapioca. Os pratos so feitos pela me. "A gente sente falta de frutas como o cupuau, aa e tacac (parecida com a fruta do conde), alm do peixe pirarucu, que no tem aqui", conta ele.

Ao facilitar o conhecimento sobre valores nutricionais dos alimentos, a publicao do Ministrio da Sa encontrada no nordeste, com mais vitamina A do que vegetais citados habitualmente, como o tomate

No Sudeste, as receitas resgatadas em Alimentos Regionais so feitas com queijo fresco, por exemplo para cgpan@saude.gov.br, com justificativa e endereo completo.

Confira no box os nutrientes da paoca de carne-de-sol, receita do livro 1,2 feijo com arroz. Rico em glbulos vermelhos e sistema nervoso.

COZINHA BRASILEIRA

COZINHA DO ESPRITO SANTO

Todo o sabor da cozinha Capixaba

Um dos grandes atrativos tursticos do Esprito Santo, a cozinha capixaba rica e ecltica, fruto da tradio pesqu

A base da sua culinria so o pescado e os frutos do mar preparados em panelas de barro. A farinha de mandioca siri, o pero frito, a moqueca de banana-da-terra, o mux ( base de canjiquinha) e o mingau de folhas. Alm diss

A torta capixaba uma fritada de frutos do mar, como siri desfiado, camaro, ostra e sururu, alm de bacalhau e

A moqueca capixaba conhecida internacionalmente. O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alime tintura de urucum. Difere da baiana, pois no inclui nem o azeite de dend nem o leite de coco.

A tintura de urucum tambm muito comum na culinria tpica. usada com pequena quantidade de azeite, ond

Com a vinda de imigrantes europeus novos pratos foram acrescentados cozinha capixaba. Dos italianos, os que de po torrado sobre o qual se quebra um ovo cru, cobre-se com caldo de carne fervente e salpica-se queijo rala o tabule e o quibe.

As comidas nordestina, nortista e mineira foram trazidas para a culinria capixaba com as migraes interna nas vatap.

Os doces so bem variados, destacam-se a banana-da-terra com acar e canela, bolo de mandioca, bolo de fub,

Em alguns restaurantes de Vitria pode-se apreciar tais preparaes com segurana. A Prefeitura da capital, atendimento aos turistas nos restaurantes. O selo consentido aos restaurantes que obtm a classificao "Mu anualmente. Curiosidade: O restaurante de comida a quilo, atualmente presente em todo o pas, tem origem capixaba!!!

Panelas de Barro

A panela de barro , sem dvida, uma das maiores expresses da cultura popular do Esprito confeco e a estrutura social das artess pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras se da Ilha de Vitria, sempre foi o local tradicional da produo de panelas de barro. No incio, o

As panelas de barro constituem o principal elemento cultural na elaborao de pratos tpicos d feitas em panela de barro, para serem autnticas. A produo constante e todas as peas p das Paneleiras, em Goiabeiras, e nas lojas de artesanato.

TORTA CAPIXABA Cozinha Tpica Capixaba Chef Julio Lemos Restaurante Papaguth - Vitria/ES Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Brasileira Rendimento: 6 pores Tempo de Preparo: 120 minutos Grau de Dificuldade: Mdio

Assim como a deliciosa Moqueca Capixaba, esta receita uma das mais tradicionais da gastronomia do Esprito Santo, encontrada facilmente nos melhores restaurantes do Estado. muito comum e j faz parte da tradio capixaba o seu consumo na Sexta-Feira Santa, por se tratar de um prato base de peixe e crustceos, Assim como acontece com a moqueca, o uso da frigideira ou panela de barro fundamental para se obter o autntico sabor dessa iguaria to especial.

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Ingredientes: 150g 150g 150g 150g 150g 150g 300g 100ml 200g 200g 2 50g 100g 6 2 Sal de bacalhau dessalgado e camaro mdio de carne de de de ostras de mexilhes de palmito natural de azeite de de cebola de tomate maos de de de desfiado descascado siri peixe cozidas cozidos picado oliva picada picado coentro colorau azeitonas ovos limes gosto

de

com

alho

Modo de Preparo Em uma panela aquea o azeite e junte o colorau, o sal com alho, a cebola e deixe cozinhar. Em seguida, acrescente os mariscos, o bacalhau, o palmito, as azeitonas e o coentro picado.

Bata as gemas de 3 ovos e acrescente massa para dar liga. Bata as 6 claras em neve adicionando o restante das gemas e reserve. Unte com leo uma panela de barro, coloque a massa, cubra com a clara e decore por cima com rodelas de cebola e azeitonas. Leve ao forno pr-aquecido a 150, deixando assar por 20 minutos ou at dourar.

MOQUECA CAPIXABA Cozinha Tpica Capixaba Tia Romilda Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Brasileira Cozinha Tpica Capixaba Rendimento: 4 pores Tempo de Preparo: 60 minutos Grau de Dificuldade: Fcil

Moqueca (ou Muqueca, como dizem os capixabas), o mais famoso prato da cozinha do Esprito Santo a moqueca, de peixe e camaro, que sempre servida com o acompanhamento de arroz, piro e molho. Dentre os ingredientes, no podem faltar, alm do pescado, o coentro, a cebola, cebolinha, pimenta, limo, alho, azeite de oliva, leo, e urucum (colorau).

Ingredientes:

1 kg de postas de peixe (robalo ou 3 colheres de sopa de suco de 4 colheres de sopa de azeite de 1 cebola grande 4 tomates , sem pele e sem sementes, 1 tomate em rodelas, para 2 colheres de sopa de cebolinhas verdes 2 colheres de sopa de coentro 1 colher de ch de colorau

badejo) limo oliva picada picados decorar picada picado

Modo de Preparo Tempere as postas de peixe com o suco de limo. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Unte uma panela, de preferncia de barro, com uma colher de sopa de azeite de oliva. Distribua as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra e cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha, o coentro e o colorau. Regue com o restante do azeite de oliva. Leve a panela ao fogo e quando comear a ferver abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou at as postas ficarem macias. Sirva a moqueca acompanhada de arroz branco, piro de peixe e pimenta vermelha.