Histrico da Alimentao Ao iniciarmos o histrico da alimentao temos que retroceder at pocas remotas, aos povos primitivos, estudando sua

alimentao, para compreendermos a evoluo que sofre com o decorrer do tempo e o progresso natural da civilizao. O homem primitivo, no dispondo de outros recursos seno os existentes na natureza, fazia uso das ra zes, folhas, frutos, caa e pesca. !sses elementos eram ingeridos crus, por desconhecerem o uso do fogo para o preparo dos mesmos" mais tarde, passaram a us#$lo modificando$se ento em parte, o regime alimentar, enriquecido pelo uso de certas sementes cultivadas para esse fim. Ao mesmo tempo iniciou$se a criao de animais domsticos como o porco, %oi, vaca, etc... deixando ento o homem de ficar inteiramente su&eito as condi'es impostas pela natureza. O homem primitivo fazia uso dos alimentos, apenas para satisfazer a fome, desconhecendo$ lhes a import(ncia e valor. !ssa situao perdurou at %em pouco tempo, pois so recentes os estudos feitos so%re os alimentos, sua composio e a influencia que exercem no organismo. )mport(ncia dos Alimentos Alimento toda su%stancia que, introduzida n organismo, transformada e aproveitada, fornece material para o crescimento e reparao dos tecidos, calor e energia para o tra%alho, ou que tenha uma funo digestiva. O *nico alimento que tem funo digestiva a celulose +fi%ra dos vegetais, casca dos cereais, etc., por no ser transformada pelos sucos digestivos, passando ilesa pelo aparelho digestivo, sendo indispens#vel ao %om funcionamento do intestino. O nosso organismo pode ser comparado com uma m#quina" assim como esta requer, para o seu funcionamento, leos e graxas, a nossa m#quina humana exige o seu com%ust vel adequado - o alimento. !sse com%ust vel - o alimento - tem que ser, entretanto, de %oa qualidade e fornecido em quantidades adequadas. .m pequeno descontrole nesses fatores suficiente para que o organismo no funcione %em, ocasionando srias pertur%a'es. /em alimento no h# vida" uma alimentao inadequada ou deficiente , traz ao homem in*meros pre&u zos. Alm de lhe encurtar a vida, lhe d# filhos fracos e incapazes, havendo tam%m pouco est mulo e energia para o tra%alho. 0lassificao dos Alimentos segundo a Origem Os alimentos podem ser de tr1s origens2 animal, vegetal, mineral. /o alimentos de origem animal os que provem do animal propriamente dito2 Ovos 0arnes em geral2 de porco, carneiro, falinha, vaca, pesca, mi*dos, caa, etc. 3eite e seus derivados2 quei&o, manteiga, coalhada, etc. /o alimentos de origem vegetal os que se desenvolvem na terra2 0ereais +sementes de certas plantas que do em espigas, - trigo, arroz, milho, centeio, cevada, etc. 4rutas - laran&a, %anana, mamo, a%acaxi, a%acate limo, uva, p1ra, etc. 5u%rculos e ra zes + so ra zes de certas plantas e que se desenvolvem em%aixo da terra, %atata, %eterra%a, cenoura, ra%anete, etc. 3egumes +desenvolvem$se fora da terra, - chuchu, %erin&ela, pepino, pimento, etc. 3eguminosas +do em vagens, - fei&o, so&a, ervilha, amendoim, gro de %ico, etc. 6egetais folhudos +so folhas de plantas usadas na alimentao, - repolho, agrio, escarola, alface, %rcolos, etc. 1

/o alimentos de origem mineral2 a #gua e o sal de cozinha, pois os outros minerais apresentam$se em com%inao nas verduras e frutas. Os alimentos de origem animal e vegetal so formados de2 a, 7rtides ou prote nas %, 8l*cides ou hidratos de car%ono c, 3 pides ou gorduras d, 9inerais e, 6itaminas f, :gua ; vari#vel, a quantidade destas su%st(ncias, nos diversos alimentos. Assim, temos alimentos mais ricos que outros em prtides, gl*cides, l pides, minerais, vitamina e #gua. A riqueza de um alimento num destes fatores faz com que o mesmo se&a fonte principal desses elemento. 7rtides Os prtides ou prote nas so respons#veis pela construo e reconstruo dos tecidos do nosso corpo. 5em funo predominantemente construtora desde a formao do em%rio at a idade adulta, por serem eles os respons#veis pela formao dos tecidos humanos. 5em funo predominantemente <reconstrutora= na idade adulta por ter o organismo atingido o desenvolvimento m#ximo e necessitar apenas de reparos. /o principais fontes de prtides os alimentos de origem animal, ou se&am2 carnes em geral, leite e seus derivados e ovos %em como alguns de origem vegetal como por exemplo2 so&a, lentilha, fei&o, etc. 8l*cides Os gl*cides ou hidratos de car%ono so su%st(ncias que, introduzidas no nosso organismo, lhe fornecem calor e energia para o tra%alho. As necessidades calricas variam de acordo com as atividades do indiv duo. 0ompreende$se facilmente que um tra%alhador %raal necessite maior quantidade de gl*cides do que um tra%alhador intelectual. /o duas fontes principais2 a*car, mel, melado, rapadura, cereais e seus derivados +farinhas em geral,, car#, mandioca, etc. 3 pides 0omo os gl*cides, os l pides ou gorduras nos fornecem calor e energia, porm, com o do%ro de intensidade e ainda tem a propriedade de conduzirem vitaminas. /o suas fontes as gorduras em geral como os leos, manteiga, carnes gordas, carne de porco, etc. >entre os vegetais, destacam$se o a%acate, o amendoim, etc. ?o'es !lementares so%re 6itaminas As vitaminas so indispens#veis para a %oa sa*de e vigor. /o su%st(ncias que, apesar de serem encontradas nos alimentos em pequenas doses, agem com grandes efeitos. 6#rias so as vitaminas que tem ao importante no organismo" entre estas, destacamos as seguintes2 A, @, 0, >. As vitaminas so classificadas em2 hidrossol*veis e lipossol*veis. As primeiras encontram$se na parte aquosa dos alimentos, dissolvem$se na #gua e so2 @$0. As lipossol*veis, unidas aos l pides, dissolvem$se nas gorduras e so2 A$>. A aus1ncia de cada uma destas vitaminas ocasiona o aparecimento de determinadas molstias que no so causadas por micr%ios e sim pela aus1ncia de um destes fatores na alimentao. /o os chamadas molstias de nutrio. 6itamina A A vitamina A a grande import(ncia para o organismo e suas principais fun'es so2 A$ Begular e manter em %oas condi'es a pele e os epitlios" 2

C$ D$

7romover o crescimento normal do organismo" 7roteger os rgos da viso.

A falta ou escassez da vitamina A provoca2 $ Aparecimento de altera'es na pele, tornando$se esta #spera, com descama'es e erup'es, que aparecem primeiro nos mem%ros, depois estendem$se por todo o corpo. 7arada do crescimento e perda de peso, principalmente na criana, em que o crescimento deixa de processar$se normalmente. 7ertur%a'es na vista tais como2 xeroftalmia que, no tratada a tempo, leva E cegueira. 0egueira noturna2 que se caracteriza pela dificuldade que a pessoa tem para enxergar, principalmente ao escurecer. As principais fontes de vitamina A so2 f gado, requei&o, manteiga, gema, cenoura, chicria, couve, %atata doce, agrio, etc. /alientamos a import(ncia de preferirem$se as folhas verdes externas dos vegetais, por serem mais ricas que as es%ranquiadas +internas,. As cores2 amarFela e verde acentuadas indicam presena de maior quantidade de vitamina A. 0onservao2 mesmo aps o cozimento, a vitamina A conserva$se %em nos alimentos, de %oa esta%ilidade, continuando a existir nos mesmos, pelo fato de no se destruir pelo calor e, por ser lipossol*vel, pouco se dissolve na #gua de coco. 6itamina @A 0erto agrupamento de vitaminas conhecido como <complexo @=, expresso esta usada para designar, um con&unto de vitaminas que atuam so%re as fun'es digestivas, sistema nervoso, crescimento com%ate Es anemias etc. !st# su%dividido em vitamina @ , @ , @ ,@ , etc. Bece%em estas vitaminas a designao @, seguidas de um n*mero, porque algumas de suas a'es no organismo so semelhantes e ainda por serem encontradas, geralmente, unidos, no alimento" por esse motivo, ficaram agrupadas so% a designao @. >estacamos entre elas a vitamina @, cu&as fun'es principais so2 A$ Auxiliar a digesto dos gl*cides" C$ Atuar so%re o apetite,mantendo$o normal" D$ !quili%rar os nervos" F$ Assegurar o crescimento normal. A aus1ncia de vitamina @ no organismo ocasiona2 perda de peso, nervosismo, mal$estar e o chamado %eri$%eri, doena que se manifesta por altera'es nervosas, fraqueza muscular, que impedem a perman1ncia do doente em p, e dores fortes nos m*sculos das pernas. As principais fontes da vitamina @ so2 carnes de porco, nozes, gro completo de cereais, levedo de cerve&a, grmen de trigo, lentilhas, so&a, gema etc. 0onservao2 A vitamina @ resiste razoavelmente ao calor, no sofrendo destruio r#pida pelo mesmo" conserva$se mais n calor seco do que no calor *mido" por ser hidrossol*vel passa facilmente, para a #gua da coco. >e prefer1ncia, os alimentos ricos em vitaminas @ devem ser rapidamente cozidos, em pouca #gua, sendo esta aproveitada no preparo de outros pratos. 6itamina 0 A vitamina 0 indispens#vel ao nosso organismo devido Es in*meras fun'es que exerce no mesmo2 A$ importante para a manuteno normal das paredes dos vasos sangu neos" C$ indispens#vel para a formao e crescimento normal dos ossos" !ntra na formao dos dentes" 7revine as infec'es comuns, como resfriados. 3

A aus1ncia de vitamina 0 no organismo pode dar origem ao escor%uto, que se manifesta por perda de peso, fraqueza geral, anemia, respirao dif cil, apareFcendo com o progresso da molstia, hemorragias gengivais e como conseqG1ncia amolecimento e perda de dentes, hemorragias na pele, articula'es e no tu%o digestivo. H# deforma'es sseas e diminuio da resist1ncia do organismo Es infec'es. As principais fontes de vitamina 0 so2 limo, laran&a, a%acaxi, mamo, goia%a, ca&u, alface, agrio, folhas de na%o e mostarda, tomate, cenoura, pimento, etc. 0onservao2 A vitamina 0 tem pssima resist1ncia ao calor do fogo, destru da quando o alimento mantido no fogo por longo tempo, principalmente se o vasilhame estiver destampado em contato com o ar. 7or ser hidrossol*vel, dissolve$se na #gua do cozimento e, como medida preventiva, devemos cozinhar os vegetais em pouca #gua, aproveitando$a para caldos, sopas, etc. 6itamina > A vitamina > denominada anti$raqu tica porque sua principal ao prevenir e com%ater o raquitismo, o que faz atravs de sua funo fixadora do c#lcio e fsforo nos ossos e dentes. ; indispens#vel Es crianas que, sem estes fatores, tero seu crescimento retardado e seus ossos e dentes deformados. O raquitismo uma molstia que se caracteriza por enfraquecimento geral dos ossos e, conseqGentemente, v#rias deforma'es graves2 alargamento dos ossos da ca%ea" peito$de$pom%o, que a deformao dos ossos do trax que se apresenta curvado para fora" os ossos das pernas perdem sua posio e se arcam para fora. ?a regio do punho e &oelho, os ossos apresentam$se anormalmente grandes e a curvatura da coluna altera$se apresentando sali1ncias conhecidas como ros#rio raqu tico. A vitamina > indispens#vel Es crianas, gestantes e mes que amamentam" podem ser fornecidas ao organismo por meio da exposio do corpo aos raios solares, pois, na pele encontra$se uma su%st(ncia que com a ao dos mesmos transforma$se em vitamina >. As principais fontes de vitamina > so2 leo de f gado de peixes, manteiga, leite, gema de ovo, %acalhau, cao, f gado de vaca, vitela, etc. 0onservao2 A vitamina > uma das mais resistentes ao calor. 9esmo aps o cozimento, congelao e armazenamento, ela permanece est#vel, mantendo$se inalterada. ?o'es !lementares /o%re 9inerais Os minerais so respons#veis pelo crescimento, pela formao normal do sangue e entram na constituio dos tecidos, dentes e ossos. !les asseguram o funcionamento normal do corao, sangue, nervos e m*sculos. !xistem minerais e, entre eles, destacamos, c#lcio, fsforo, ferro, iodo. 0#lcio A import(ncia do c#lcio deve$se a suas in*meras fun'es no organismo e, principalmente, por ser o maior constituinte do esqueleto. 7ara a %oa utilizao do c#lcio necess#ria a presena da vitamina > e do fsforo. O c#lcio de grande import(ncia, principalmente para o crescimento da criana, por entrar na formao do esqueleto, tecidos e dentes. A falta do c#lcio traz deforma'es sseas e enfraquecimento dos dentes. !ncontramos o c#lcio nos alimentos2 quei&o, leite, caruru, na%o, %rcolos, couve$manteiga, couve$tronchuda, so&a, castanha do 7ar#, etc. A necessidade do c#lcio maior para as crianas por estarem em crescimento. ?a gravidez e lactao, as necessidades tam%m so maiores. 8arante$se a necessidade de c#lcio di#ria com a ingesto de leite e derivados e algumas das verduras supra referidas. 4sforo

O fsforo entra na estrutura dos m*sculos, do sistema nervoso e das suas fun'es. Huntamente com o c#lcio e a vitamina >, tra%alha no com%ate ao raquitismo. A sua aus1ncia no organismo traz enfraquecimento dos tecidos, altera'es nervosas e raquitismo. O fsforo est# %astante difundido na natureza, encontrando$se em proporo maior nos seguintes alimentos2 repolho, cenoura, %erin&ela, couve, espinafre, leite, ovos, peixes, ameixa, nozes, quei&o e cereais. 4erro O ferro entra na formao dos tecidos assegura sangue de %oa qualidade, disposio para o tra%alho, %astante vigor e um corado sadio. A falta de ferro ocasiona o aparecimento das chamadas anemias, que nada mais so do que a diminuio dos gl%ulos vermelhos do sangue. As anemias aparecem, principalmente, nos lactentes, adolescentes, durante a gravidez, etc., ocasio em que mais necess#ria se faz a presena desse fator no organismo. As principais fontes de ferro so2 chourio, ostra, gema de ovo, f gado, carne, so&a, fei&o, gro de %ico, lentilha, mostarda, espinafre, castanha do 7ar#, etc. )odo A aus1ncia do iodo no organismo ocasiona modifica'es na gl(ndula tireide, aumentando o seu volume, deformao conhecida pelo nome de <papo=. A aus1ncia prolongada deste elemento traz desequil %rio no estado mental" no h# desenvolvimento da intelig1ncia, aparecendo o cretinismo. 7revine$se o %cio, com o uso dos seguintes alimentos2 agrio, ce%ola, ostra, camaro, lagosta, espinafre, peixes de #gua salgada. :gua A #gua um dos seis elementos que formam os alimentos e indispens#vel E nossa vida. !ntra na composio dos alimentos em quantidades vari#veis e at os que so aparentemente secos a incluem em sua constituio. /o alimentos ricos em #gua2 carne, leite, frutas e os vegetais em geral. A #gua indispens#vel ao %om funcionamento do organismo. 7receitos de Higiene Alimentar 7ara que o alimento se&a convenientemente aproveitado ser# preciso o%servar o hor#rio das refei'es, ou melhor, o intervalo que deve existir entre estas. O indiv duo normal dever# ter quatro refei'es di#rias, constando do des&e&um, Es I ou J horas da manh" almoo Es AA ou AC horas" merenda Es AK horas e &antar Es AJ ou AL horas. Alimente$se %em nas refei'es, evitando assim que, nos intervalos destas, voc1 sinta necessidade de comer, pre&udicando desse modo a tarefa do estomago, que diferir os alimentos. Asseio das 9os 5o importante quanto a %oa alimentao, so os h#%itos higi1nicos, o asseio das mos antes das refei'es contri%ui grandemente para preveno de molstias. /uas mos so portadoras de pequeninos germes que, uma vez no organismo, vo conspirar contra a sua sa*de. 9astigao A mastigao um fator important ssimo para o aproveitamento dos alimentos. !stes, %em mastigados, sero ensalivados, e a saliva, com o seu poder digestivo, iniciar# a digesto. 5

7ortanto, todos os alimentos devem permanecer alguns segundos na %oca, para dar tempo a essa salivao e s depois serem ingeridos. O alimento mal mastigado chega ao estomago e a permanece mais tempo, dando maior tra%alho a esse rgo, o que ocasiona, Es vezes, mal estar. ; do conhecimento popular que a mastigao %em feita vale por meia digesto. 9todo 7r#tico 7ara !la%orao de 0ard#pios Bacionais - 6alor 0alrico O card#pio racional deve contar os seis elementos por voc1s &# conhecidos e que so2 prtides, gl*cides, l pides, minerais, vitaminas e #gua, alm de o%edecer ao total calrico. A falta de um destes elementos %astante para que o organismo deixe de funcionar regularmente. /e for uma falha que perdure anos, ao fim desse tempo haver# o aparecimento das chamadas molstias da nutrio, como por exemplo, raquitismo, %eri$%eri, escor%uto, o%esidade, etc. 7ortanto, devemos o%servar no so a quantidade, mas a qualidade dos alimentos. 7or caloria entende$se o calor resultante da queima dos alimentos em nosso organismo. As calorias que o nosso corpo necessita so fornecidas pelos alimentos. O gasto clrico est# relacionado com a atividade do organismo" mesmo em repouso, verifica$ se este gasto. Begras 7r#ticas para !la%orao de 0ard#pios A$ >evemos salientar a import(ncia da apar1ncia dos pratos" a %oa apresentao um estimulante eficaz para o apetite. C$ O calor estimula a digesto" toda refeio deve conter, no m nimo, um prato quente. D$ 4azer com que nas refei'es ha&a %alano entre os pratos leves e pesados, para que no ha&a ac*mulo nem de um, nem de outro. F$ 0olocar em cada refeio um prato que se&a fonte de um dos seis constituintes dos alimentos. K$ O card#pio da semana deve ser variado, no repetindo o mesmo alimento em dias seguidos a no ser leite, po e manteiga. Muando isso no for poss vel, mudar o preparo. >iariamente voc1 deve rece%er2 A$ 3eite, no m nimo meio litro, pode ser su%stitu da parte do leite por quei&o. C$ ANN a ACN gramas de produtos animais +carne de vaca, peixe" mi*dos, ovos,etc.", D$ .ma verdura crua e outra cozida, esta de prefer1ncia no de folha F$ 4rutas cruas, especialmente2 mamo, laran&a, %anana, a%acate, etc." K$ 4ontes de gl*cides2 a*car, cereais como o arroz, aveia, trigo, fu%#, etc. O$ C colheres de sopa de manteiga, ou margarina, ou se no for poss vel, su%stituir parte por leo" I$ :gua deve ser ingerida, numa mdia de F copos di#rios. 0om isso voc1 o%tm a variedade necess#ria e indispens#vel no seu card#pio, o que facilita a digesto. ?ecessidades 0alricas As necessidades calricas variam com o sexo, idade e tra%alho. Adulto do /exo 9asculino2 5ra%alho leve - C.INN calorias 5ra%alho 9oderado - D.NNN calorias 5ra%alho 7esado - D.KNN calorias 5ra%alho 9uito 7esado - F.NNN calorias Adulto do /exo 4eminino2 6

5ra%alho 3eve - C.N calorias 5ra%alho 9oderado - C.CNN calorias 5ra%alho 7esado - C.ONN calorias 5ra%alho 9uito 7esado - D.NNN calorias 0om o aux lio desta ta%ela, voc1 poder# organizar o seu card#pio di#rio, escolhendo entre as receitinhas, de maneira que a soma do valor calrico individual das mesmas atin&a, aproximadamente, a sua execuo dos card#pios, pois estes devem conter os seis elementos essenciais, alm do total calrico. 7or exemplo2 organizamos um card#pio para almoo e outro para &antar2 Almoo Arroz simples2 valor calrico aproximadamente individual CCK calorias. 4ei&o - CNN calorias @ife a milanesa - CAN cal. Bepolho refogado - AFN cal. /alada de agrio e pepino ON cal. 0reme de 9amo - CFN cal. 5otal - ANIK calorias. Hantar /opa de %atata com leite - CKN cal. 7olenta - DNK cal. !nsopado de carne com cenoura - CFN cal. /alada de tomate - ON cal. !spinafre refogado - ADN cal. @anana em calda - CCN cal. 5otal - ACNK cal. O valor calrico o%tido nestas duas refei'es de C.CJN cal. 0om o des&e&um +caf da manh, e merenda, completar$se$# o total calrico de uma pessoa que necessite de C.KNN a C.JNN calorias. 9todos de 0oco A coco um dos meios de esterilizao dos alimentos, alm de melhorar o sa%or e a digesto para determinadas su%stancias. ; so% ao do calor unido ou seco, que se d# o cozimento dos alimentos. /ofrem ao do calor *mido os processos culin#rios que fazem uso de #gua fervente. 0ertos alimentos que no podem ser ingeridos crus como por exemplo2 arroz, trigo, milho, fei&o, lentilha, %atata, mandioca, etc. precisam sofrer um destes processos2 cozinhar, assar, fritar. 0ozinhar O mtodo mais usado o cozimento na #gua que pode ser feito de duas maneiras2 a, Muando dese&armos o%ter um caldo de carne, com o m#ximo do seu valor nutritivo, devemos iniciar o cozimento em #gua fria que ser# levada a fogo lento at o%termos a fervura" %, Muando quisermos que a carne ou legumes conserve o m#ximo do seu valor nutritivo, deveremos levar ao fogo em gordura quente ou #gua fervendo. ; dessa maneira que se preparam os guisados, ensopados, cozidos, etc. 0om o prprio suco do alimento, e pequena adio de #gua, podemos conseguir o cozimento" este o processo mais indicado para o preparo de carnes e verduras. Assar 7

Os alimentos podem ser assados no forno, na grelha, no espeto, na caarola e na chapa do fogo. !ste processo de coco consistem em levar os alimentos a uma alta temperatura +calor seco, o que forma uma crosta ao redor dos mesmos, impedindo a sa da dos suco, ou se&a, dos princ pios nutritivos. 4ritar A fritura consiste em mergulhar o alimento em gordura fervendo. Os alimentos que mais se prestam para isso so os ricos em gl*cides +%atata, mandioca e algumas verduras,. 0ertas verduras e legumes, que no so fontes de gl*cides, necessitam de um pouco de preparo prvio, ou se&a, a adio de ovo, farinha d rosca, etc." a fim de poderem sofrer esse processo. A carne um alimento que se a&usta a qualquer destas maneiras de fritar. 0onselhos 7r#ticos2 Aproveite sempre a #gua do cozimento, pois os minerais e algumas vitaminas se dissolvem na #gua em que foram cozidos os alimentos. /e voc1 &ogar essa #gua fora estar# desprezando o valor nutritivo dos mesmos. Aproveite esta #gua no preparo de caldos, sopas e pir'es. 0ozinhe as verduras, legumes e algumas frutas em vasilhame tampado, pois o ar, &untamente com o calor da fervura, destri as vitaminas. 5empere convenientemente os alimentos, usando o sal, limo, ce%ola, alho, canela, %aunilha, noz$moscada, pois isso d# ao alimento sa%or agrad#vel, o que influi deveras na sua digesto. Arrume com arte os pratos que voc1 preparar" a %oa apar1ncia estimula o apetite. Aproveite as so%ras dos alimentos &# preparados em novos pratos" com o arroz, voc1 far# deliciosos %olinhos, das so%ras de carne podem originar$se apetitosos croquetes, etc. !vite descascar os legumes" se isso for necess#rio no o faa antes de cozinhar. Assim, voc1 estar# evitando o desperd cio de minerais e vitaminas, que se encontra em maior quantidade &unto E casca. 0ola%ore com as vitaminas. ?o use %icar%onato de sdio no preparo das verduras, pois ele destri as vitaminas. >eixe o fei&o, lentilha, can&ica, gro de %ico, etc., de molho, de vspera" mais econPmico, pois torna a coco menos demorada. /u%stitua sempre, no preparo de saladas e carnes, o vinagre por limo, que tem a mesma ao e portador de vitaminas. /empre ao preparar uma salada, use as folhas inteiras ou rasgadas com o aux lio das mos, pois ao cort#$las muitos dos seus princ pios nutritivos passam para o local onde se efetuou o corte e tam%m alguns dele se oxidam com o ar. A mistura de leite com frutas na mesma refeio no indigesta como diz o povo. Arrumao da mesa2 A mesa %em arrumada tem ao estimulante so%re o apetite" no devemos descuidar de sua apar1ncia, mesmo quando no estiverem presentes pessoas estranhas. A regra que o%edecemos na arrumao da mesa a seguinte2 A$ toalha limpa, sem manchas de qualquer origem e %em passada" C$ E direita de cada prato, colocar a faca e a colher. Q esquerda, o garfo, D$ em frente ao prato, os talheres de so%remesa" F$ em frente ao prato mais E direita, o copo. Os guardanapos devem ser de uso individual. 8

As flores causam sempre impresso agrad#vel em uma mesa2 devem ser arrumadas em vasos %aixos ou &ardineiras, tendo$se o cuidado de escolher flores sem perfume. 0omo usar as receitas 0omo medir Os resultados satisfatrios da preparao culin#ria dependem, em grande parte, da exatido das medidas" preciso, pois, o%servar os seguintes itens2 A. 9edir primeiro os ingredientes secos, depois as gorduras e, por *ltimo, os l quidos. C. Os ingredientes secos, como farinha, a*car etc. no devem ficar comprimidos" deve$se sacudir o vasilhame em que se encontram, para que o seu conte*do se amontoe de maneira uniforme. As farinhas devem ser peneiradas antes de medidas. ?ivelar o conte*do das medidas com uma faca, sempre que a receita mencionar x cara ou colher rasa. D. As x caras e colheres que so usadas como medidas devem ter o tamanho padronizado. F. 7ara medir gordura, deve$se amontoar na x cara, com aux lio do ca%o de uma colher, a fim de eliminar %olhas de ar. As gorduras, quando em temperatura am%iente, so mais f#ceis de serem medidas que quando geladas. )ngredientes

A*car

A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia C ARC x caras de ch# A colher de sopa ARC x cara de ch# Ax cara de ch# cheia A colher de sopa ARC x cara de ch# DRF x cara de ch# Ax cara de ch# cheia

CN gramas IK gramas AAN gramas AKN gramas FN gramas OK gramas ADN gramas CK gramas KN gramas JN gramas ANN gramas CKN gramas AK gramas KN gramas ANN gramas DN gramas IK gramas AAN gramas AKN gramas

@anha

4arinha de 5rigo

9aisena

9anteiga

!quival1ncia para 3 quidos2 C copos de l quidos equivalem a KNNg ou S litro O x caras de ch# de l quido equivalem a ANNNg ou A litro 9

A copo de l quido igual a CKNg ou T de litro. 0omo ler as receitas2 A x cara U A x cara de ch# A colher U A colher de sopa 9anteiga U manteiga ou margarina. 6alor calrico U valor calrico total, para sa%er individual dividir pelo rendimento. Onde for medidas diferentes estas estaro definidas2 !x2 A x cara de caf A colher de so%remesa A colher de ch# 9odo de untar formas2 A. .ntar a forma +superf cie e lados, com pequena poro de manteiga, margarina ou leo, usando para isso pincel. C. 7olvilhar com farinha de trigo e sacudir a forma de maneira que a superf cie fique toda por igual. 7ara os salgados, pode$se usar farinha de rosca. O%servao - A manteiga, margarina ou leo usado para untar a forma deve ser de %oa qualidade. )sto muito importante, porque o aroma que o prato exala ao sair do forno ser# mais agrad#vel, dando %oa idia do seu sa%or. Ao contr#rio, se usarmos manteiga, margarina ou leo de qualidade inferior, o aroma ser# desagrad#vel, dando a impresso do prato no ser sa%oroso. 7ratos E @ase de Arroz Arroz /imples 3evar ao fogo, C colheres de leo, S ce%ola picada e A dente de alho socado. !scorrer e lavar C x caras de arroz Adicionar arroz ao refogado, salgar, mexer %em e &untar F x caras de #gua quente. 0ozinhar em fogo %rando com panela tampada. /erve F pessoas 6alor calrico - LNN calorias. Arroz de 4orno 4azer uma receita de arroz simples 9isturar ao arroz &# cozido, A ovo cru %atido, C colheres de quei&o ralado e S colher de manteiga. Befogar em outro vasilhame C colheres de leo, S ce%ola picada, D tomates picados e S lata de ervilha. /algar e deixar refogar. Arrumar em uma travessa uma camada de arroz, uma de ervilha refogada, outra de arroz e assim por diante. 7or cima, polvilhar quei&o ralado. 3evar ao forno durante K minutos !nfeitar com azeitonas e ovos cozidos. /erve F pessoas. 6alor calrico - AKNN calorias. Arroz com repolho 3avar e picar A x cara de %em cheia de repolho !scolher e lavar C x caras de arroz 4azer um refogado com A colher de leo, S ce%ola picada e A tomate picado. >epois de refogado, &untar o arroz, por *ltimo o repolho e deixar fritar. /algar. Huntar D x caras de #gua quente e deixar cozinhar Huntar se quiser uma folha de louro e um raminho de salsa. 10

>eixar cozinhar em fogo %rando. /erve F pessoas. 6alor calrico - LNN calorias. Arroz 6ariado >escascar S chuchu de tamanho mdio Baspar C cenouras de tamanho mdio 3impar AN vagens 3avar e picar os ingredientes acima referidos !scolher e lavar C x caras de arroz 4azer um refogado com C colheres de leo, S ce%ola e C tomates picados. !m seguida, colocar o chuchu, a cenoura e as vagens &# picadas. >eixar refogar. Huntar o arroz, misturar %em e salgar. Acrescentar K x caras de #gua fervendo >eixar cozinhar em fogo %rando. /erve F pessoas. 6alor calrico - ANNN calorias. Bisoto de 0amaro 4azer uma receita de arroz simples. !m um vasilhame E parte fazer um refogado com A colher de leo, S ce%ola picada, D tomates picados e CNN gramas de camaro, &# aferventando e sal.Muando o arroz estiver quase pronto, misturar ao refugado e deixar secar na panela ou ento levar alguns minutos ao forno. /erve F pessoas. 6alor calrico - ADKO calorias. 7ratos Q @ase de @atata, @atata >oce e 9andioquinha @atata com manteiga 3evar a cozinhar com a casca, #gua quente e sal, K %atatas de tamanho regular, previamente lavadas, em panela tampada ou de presso. >escascar e cortar em pedaos grandes. 3evar ao fogo uma panela com S colher de margarina ou manteiga e, assim que estiver derretida, colocar a %atata, salsa picadinha e uma pitada de sal. 0olocar em travessa e enfeitar com raminhos de salsa. /erve C pessoas. 6alor calrico - CNN calorias. @atata 7alha >escascar D %atatas mdias previamente lavadas e cortar em fatias %em finas. !nxugar com um guardanapo limpo. /algar. 3evar ao fogo um vasilhame com %astante gordura e aquecer %em. 4ritar pequena quantidade de %atata de cada vez. /erve C pessoas. 6alor calrico - CNN calorias. @olinho de %atata doce 3avar KNNg de %atata doce. 0ozinhar com a casca em #gua quente e sal. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. Huntar D colheres %em cheia de quei&o ralado, D de farinha de trigo, A de manteiga, S x cara de leite, A ovo, S ce%ola picada, sal e salsa picadinha. 11

9isturar %em e fritar em gordura quente, Es colheradas, ou ento, levar ao forno em assadeira untada, polvilhando quei&o ralado so%re a massa. /erve AN pessoas 6alor calrico - ACNN calorias. @olinho de %atata recheado CNNg de %atata A ovo C colheres de farinha de trigo /al 3avar a %atata, cozinhar, descascar e passar pelo espremedor. Huntar todos os ingredientes e amassar %em. A%rir um pouco dessa massa na mo, colocar dentro um pouco de quei&o ralado ou picadinho de carne e enrolar dando a forma de croquete. 7assar em farinha de trigo ou rosca e fritar. /erve I unidades. 6alor calrico - AFDL calorias. 9andioquinha frita 3avar, raspar e cortar em rodelas %em finas, D mandioquinhas mdias. !nxugar com guardanapo /algar 4ritar em %astante gordura quente. /erve C pessoas. 6alor calrico - CDN calorias. ?hoque 3avar e cozinhar com a casca, em #gua quente e sal, KNNg de %atata. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. Huntar aos poucos AA colheres de farinha de trigo, A ovo, sal. Amassar %em, fazer rolinhos e cortar em pedaos. 7assar os mesmos por garfo ou ralador. 0ozinhar em #gua fervendo e sal. Assim que su%irem E tona, retirar e temperar com molho de tomate ou carne e quei&o ralado. /erve K pessoas. 6alor calrico - CNNN calorias. 7ur1 de @atatas 3avar KNNg de %atatas e levar a cozinhar em #gua quente, em panela tampada ou de presso. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. Huntar T x cara de leite, A colher de manteiga e sal a gosto. 3evar ao fogo uma panela com S colher de manteiga e , quando estiver derretida, colocar a massa mexendo sem parar at desprender da panela. 0olocar em uma travessa e servir simples ou com molho de tomates e quei&o ralado. /erve K pessoas. 6alor calrico JNN calorias. 7ur1 de 9andioquinha 3avar KNNg de mandioquinha 0ozinhar com a casca em #gua quente e sal Muanto estiver cozida, descascar, passar por espremedor ou pela m#quina de moer carne. Huntar A colher de manteiga, A x cara de leite e sal 9isturar %em e levar ao fogo com T colher de manteiga e deixar at desprender da panela, mexendo sempre. 12

/ervir com meia receita de molho de tomates e quei&o ralado. /erve F pessoas. 6alor calrico - JNN calorias. 7ur1 recheado 0ozinhar e passar por espremedor, meio quilo de %atatas. Huntar a massa2 D colheres de quei&o ralado D colheres de farinha de trigo A colher de manteiga T x cara de leite A ovo sal 9isturar %em. .ntar uma forma, forrando$a com meia poro de massa de %atatas. Bechear com carne ou qualquer outro recheio de sua prefer1ncia. 0o%rir com o restante da massa. 7assar por cima uma gema desmanchada em gotas de leo. 3evar ao forno %rando at assar. Becheio2 3impar e temperar CNNg de carne mo da 3evar ao fogo um vasilhame com C colheres de leo, meia ce%ola e dois tomates picados. Muando estiver refogado, &untar a carne e deixar cozinhar. Huntar #gua. !ngrossar com uma colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de #gua. /erve O pessoas. 6alor calrico - AKNN calorias. Bocam%ole de @atatas 3avar e cozinhar com a casca, em #gua quente e sal, KNNg de %atatas. >escascar e passar por espremedor ou m#quina de moer carne. Huntar a essa massa, A ovo, D colheres de farinha de trigo, A de manteiga,D de quei&o ralado, S x cara de leite e sal. 9isturar tudo e levar a assar em assadeira untada. >eixar tostar. Betirar do forno e virar so%re um guardanapo. >eixar esfriar. 7reparar um refogado com C colheres de leo, T de ce%ola, D tomates picados e CNNg. de carne mo da. >eixar cozinhar e engrossar com A colher de farinha de trigo 0olocar este recheio so%re o rocam%ole e enrolar. 7ode$se servir com molho de tomate e quei&o ralado. /erve O pessoas. 6alor calrico - AKON calorias. 7ratos Q @ase de 0arnes, 9i*dos, 4rangos, 7eixes. Beconhecimento e 5empero de 0arnes 0arne de 6aca A carne de vaca em %om estado de conservao deve ter os seguintes caracteres. 0or vermelha viva. 0onforme o pedao, deve ser entremeada de gordura %ranca e firme. 0onsist1ncia firme. 5omar o cuidado com a carne que, ao invs destes caracteres, apresente2 13

0or rosada ou vermelha escura. 0heiro acentuado. 4rangos2 O frango para ser utilizado no deve ter mais de quatro meses. A sua carne de f#cil decomposio, principalmente no vero, verificando$se pelo aparecimento de manchas esverdeadas em todo o corpo. 7eixes2 >evemos ter cuidado especial na escolha de peixes. Os peixes %ons apresenta2 Olhos %rilhantes 8uelras vermelhas 0arnes firmes !scamas e nadadeiras seguras. O peixe em decomposio apresenta2 0heiro desagrad#vel Olhos em%aados !scamas soltas As carnes cedem com a presso dos dedos 8uelras cor vermelha escura. ?ota2 existem vendedores que, para disfarar a decomposio do peixe, fazem uso de artif cios, colorindo as guelras, para dar a impresso de peixe fresco. 7ortanto, verifique %em todos os caracteres. 9i*dos2 Os mi*dos exigem muita ateno, porque eles se putrefazem mais rapidamente que as carnes. O f gado, por exemplo, deve ter a mem%rana fina e facilmente separ#vel com ao aux lio dos dedos. A mem%rana do miolo deve ser enrugada, %em presa ao mesmo e de dif cil separao. >os mi*dos, este o que mais facilmente se estraga. 0omo temperar carnes2 3impar a carne e passar alho, previamente socado com sal. Adicionar E mesma suco de limo. >eixar repousar, no m nimo meia hora. /e quiser, pode colocar louro ou organo. Muando se tratar de carne para assado, fure$a com o aux lio de uma faca, e introduza tempero, toicinho defumado em pedaos e azeitonas. AlmPndegas 3impar CNNg de carne. 5emperar com alho socado, com sal e suco de S limo. >eixar repousar. 9oer e &untar2 T de ce%ola picada, A ovo, D colheres de farinha de trigo, sal,, cheiro$verde picadinho. 4azer %olinhas de tamanho regular, passar em farinha de rosca e fritar em gordura quente. /ervir com ou sem molho de tomates. /erve F pessoas 6alor calrico - IJN calorias @acalhau ao forno KNNg de %atatas KNNg de %acalhau F piment'es J tomates ce%ola 14

azeite pimenta. 0ortar o %acalhau em pedaos e deixar de molho, de vspera para retirar o sal. Aferventar e desfiar em pedaos grandes e retirar as espinhas. Arrumar em um vasilhame que possa ir ao forno, colocando2 %acalhau rodelas de %atatas ruas rodelas de tomates ce%ola pimento cortado em tiras e pimenta. 0olocar novamente %acalhau e assim por diante. A *ltima camada deve ser de %atata, ce%ola e tomate. Begar com azeite e &untar S x cara de #gua. 3evar ao forno at cozinhar %em. !nfeitar com ovos cozidos em rodelas. /erve O pessoas 6alor calrico - COCC calorias @acalhoada 0olocar de molho, de vspera, S quilo de %acalhau >ar uma fervura, retirar as espinhas. 4azer um refogado com os temperos usuais e colocar o %acalhau. >eixar ferver, &untar O %atatas descascadas e cortadas ao meio e um mao de couve tronchuda previamente cozida. >eixar ferver e, no momento de servir, regar com azeite. /erve O pessoas 6alor calrico - COJK calorias @ife !nrolado @ater e temperar F %ifes de tamanho mdio. 9isturar KNg de toicinho defumado picados, A cenoura cortada em tirar e &untar T de colher de manteiga e A colher de quei&o ralado. Bechear os %ifes com um pouco dessa mistura, enrolar e p/erver com palitos. 3evar ao fogo uma panela, com C colheres de leo e T de ce%ola picadinha. 0olocar os %ifes e deixar fritar. Aferventar e passar por peneira ou %ater no liquidificador D tomates e adicionar os %ifes. 5ampar a panela, colocar, alternadamente, pequenas pessoas de #gua at cozinhar./erve F pessoas 6alor calrico - ION calorias @ife de 0hapa 0ortar D %ifes de tamanho mdio 5emperar. 7assar em leo e fritar na chapa %em quente. /ervir simples ou com ce%olas ou, ainda, com molho de tomates. @ife de 0orao 0ortar em %ifes, DNNg de corao. 5emperar. >eixar repousar. 4ritar em gordura quente. /erve D pessoas 6alor calrico - KFN calorias. @ife de 0orao 0ortar em %ifes, DNN gramas de corao. 5emperar. 15

>eixar repousar. 4ritar em gordura quente. /erve D pessoas. 6alor calrico - FNN calorias. @ife E 9ilanesa 0ortar D %ifes de tamanho mdio. @ater e temperar. @ater A ovo +clara e gema,. 7assar os %ifes em farinha de rosca, no ovo %atido e novamente em farinha de rosca. 4ritar. /erve D pessoas 6alor calrico - ONN calorias. @ife de 4 gado Betirar a mem%rana do f gado e cortar em %ifes finos +DNNg de f gado,. 5emperar e deixar repousar. 4ritar em gordura quente. /e quiser, preparar E milanesa, usando o mesmo processo do %ife E milanesa de carne de vaca. /erve D pessoas 6alor calrico - FJN calorias. @ife /imples 0ortar D %ifes de tamanho mdio. 7assar sal e pimenta$do$reino se dese&ar. 0olocar leo em uma frigideira e deixar esquentar %em. 0olocar um %ife de cada vez, tendo$se o cuidado de retir#$lo da frigideira na hora de virar, a fim de que a gordura torne a esquentar. /e quiser, servir com molho ace%olado. /erve D pessoas. 6alor calrico - FJN calorias. @olinho de @acalhau Aferventar AKNg de %acalhau +deixado de molho de vspera,, desfiar e passar por m#quina de moer carne. 3evar ao fogo, com azeite e ce%ola, salsa %atidinha e deixar refogar. 4azer um pur1 com F %atatas cozidas e amassadas, S colher de manteiga, A colher de farinha de trigo S x cara de leite C ovos %atidos. 9isturar ao %acalhau, acrescentar salsa picada e mexer %em. 4ritar Es colheradas em gordura quente. /erve K pessoas 6alor calrico - IKN calorias. 0arne Assada de 7anela 3impar um quilo de lagarto 0om o aux lio de uma faca pontiaguda perfurar a carne e introduzir pequenas pessoas de toicinho defumado e azeitonas. 5emperar e deixar repousar por A hora. 3evar ao fogo uma panela com gordura %em quente. >eixar dourar e &untar aos poucos o molho em que temperou a carne. 5ampar a panela e deixar em fogo regular. 16

7ingar #gua aos poucos at que a carne cozinhe. Muando estiver assada retirar e, ao molho que se formou, &untar rodelas de ce%ola e tomates em fatias. >eixar cozinhar. /e quiser, quando a carne estiver quase pronta, colocar DNNg de %atatas pequenas descascadas e deixar assar. /erve I pessoas. 6alor calrico - CIJO calorias. 0arne !nsopada com 0enoura Baspar F cenouras de tamanho mdio e cortar em pedaos regulares. 7icar AKNg de carne e temperar. 4azer um refogado com C colheres de leo e T de uma ce%ola picada. 0olocar a carne e deixar refogar. 0olocar a cenoura e deixar refogar. Aferventar e passar por peneira ou %ater no liquidificador D tomates e adicionar ao refogado. /algar e &untar um pouco de #gua para cozinhar. /erve C pessoas. 6alor calrico - FIN calorias. 0roquetes 5omar DNNg de carne mo da, e temperar. 4azer um refogado com C colheres de leo, S ce%ola picada e D tomates picados. Huntar a carne e deixar cozinhar. !ngrossar com A colher de farinha de trigo dissolvida em #gua ou leite. 7reparar os croquetes, passar no ovo %atido, farinha de rosca e fritar./erve F pessoas. 6alor calrico - JNN calorias. 0orao refogado 3impar, lavar KNNg de corao e levar a cozinhar em #gua e sal, cheiros$verdes e limo. Muando estiver cozido, picar em pedaos. 4azer um refogado com leo, ce%ola, tomate e &untar o corao picado. Huntar um pouco de #gua e a%afar a panela at que o molho engrosse. /erve F pessoas. 6alor calrico - DLI calorias. 0oxinha de 8alinha S frango em pedaos 5omate 0e%ola 0heiro$verde Vleo /al S litro de leite KNg de manteiga S quilo de farinha de trigo D gemas 4arinha de rosca. 4azer um refogado com o leo, os demais temperos e o frango. Huntar a esse refogado A litro de #gua e deixar ferver at reduzir a meio litro. Muando o frango estiver cozido, retirar do fogo, desfiar e tempera com cheiros$verdes picados e pimenta.

17

3evar ao fogo %rando o caldo em que foi cozido o frango, &untando o leite, manteiga e, aos poucos, a farinha, at ficar uma massa macia que desp/erve do fundo da panela. Huntar as gemas, misturando %em. Betirar a massa do fogo e deixar esfriar em pedra m#rmore. 4azer coxinhas da seguinte maneira2 colocar um pouco de massa na mo e dentro um pouco de frango desfiado.>ar o formato de cozinha, passar em ovos %atidos e na farinha de rosca. 4ritar em leo quente. O%s2 A quantidade de S W de farinha de trigo usada para A litro de l quido, isto 2 S litro de caldo e S litro de leite. /erve ON unidades 6alor calrico - FJCI calorias. 0uscuz em forminhas S lata de palmito ou A palmito fresco S lata de ervilhas ou CNNg de ervilhas frescas S quilo de pescadinha ou S quilo de camar'es cheiros$verdes 0e%ola picada Azeitonas 4arinha de milho 5omates Ovos cozidos /al 7imenta Vleo 5oucinho. 4azer um refogado com leo ou toucinho e ce%ola. 4ritar a ervilha, palmito e o peixe ou camar'es, estes previamente aferventados. Huntar os tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador. Huntar um pouco de #gua, %astante cheiro$verde, sal e pimenta. /empre mexendo, colocar aos poucos a farinha de milho at que forme uma massa consistente e que desgrude do fundo da panela. 7assar as forminhas em #gua e no enxugar. Arrumar no fundo de cada forminha rodelas de ovos, ou de tomateFs, ou azeitonas ou camar'es. 0olocar, com aux lio de uma colher, a massa, apertando um pouco. >eixar esfriar, retirar da forminha, colocar em forminhas de papel e arrumar num prato. /erve DK unidades. 6alor calrico - CAOD calorias. 0uscuz de 7eixe +0uscuzeiro, S quilo de pescadinha %ranca ou outro peixe S quilo de camar'es S palmito ou A lata pequena de palmito em conserva A ce%ola grande A mao de cheiros$verdes ANNg de azeitonas C ovos cozidos S quilo de tomates A pacote de farinha de milho A pires de farinha de mandioca A copo de salmoura 7imenta do reino 18

7imenta vermelha A copo de leo /al Alho. 4azer um refogado dos camar'es com ce%ola, alho, leo, tomates e sal. 4azer um refogado igual com peixe e outro com palmito. 0olocar a farinha de milho numa vasilha de %arro e a%rir com as mos. Huntar a farinha de mandioca. 0olocar a salmoura fria so%re as farinhas. 0olocar na farinha os cheiros$verdes picados, as pimentas, o refogado de peixe, camaro e palmito. 9isturar muito %em. /e estiver esfarelando, adicionar um pouco de azeite. 7assar #gua fria no cuscuzeiro e no enxugar. !nfeitar o fundo e os lados do cuscuzeiro com rodelas de ovos cozidos, rodelas de palmito, camar'es e azeitonas. 0olocar a mistura por cima, calcando de leve. 0o%rir com folhas de couve e tampar com a tampa do cuscuzeiro. A parte de %aixo do cuscuzeiro deve estar com #gua fervendo. >eve permanecer no fogo at que as folhas de couve se tornem amareladas. O%s.2 ?o caso de no haver cuscuzeiro, improvisar da seguinte maneira2 no escorredor de macarro. 0olocar da mesma maneira descrita acima. !scolher uma panela ou caldeiro de %oca larga no qual cai%a o escorredor de macarro. 0uidado para a #gua no penetrar no cuscuz. /erve AO pessoas. 6alor calrico - DAKD calorias. 0hurrasquinho de carne 7atinho ou coxo mole - CKNg 5oicinho defumado - ANNg 0e%ola 5omate 5emperos para carne. 0ortar a carne em quadradinhos. 5emperar com sal e alho. 0ortar o toicinho em quadradinhos de tamanho igual, assim como a ce%ola e o tomate. !spetar num palito na seguinte ordem2 carne, toicinho, ce%ola, tomate, carne, toicinho, ce%ola, etc. >epois dos palitos prontos, fritar em leo quente. /erve D pessoas. 6alor calrico - AFAJ calorias. >o%radinha ensopada 3impar KNNg de %ucho +raspar com o aux lio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o se%o, e esfregar limo. 3avar em #gua corrente, picar em tiras e levar a cozinhar em panela de presso em #gua com cheiros$verdes. >eixar cozinhar muito %em. !scorrer a #gua. Befogar com os temperos usuais +ce%ola, alho, tomates,. Adicionar #gua e deixar ferver a fim de que a do%radinha tome gosto. /ervir com quei&o ralado. /erve D pessoas. 6alor calrico - LKK calorias. 19

>o%radinha com 4ei&o @ranco 3impar KNNg de %ucho +raspar com o aux lio de uma faca e esfregar em todos os sentidos para retirar o se%o, e esfregar limo. 3avar em #gua corrente, picar em tiras e levar a cozinhar em panela de presso em #gua com cheiros$verdes. >eixar cozinhar muito %em. !scorrer a #gua. Befogar com os temperos usuais +ce%ola, alho, tomates,. >epois de aferventar a do%radinha, adicionar A x cara de fei&o %ranco, previamente cozido e temperado. Adicionar #gua de coco e deixar ferver a fim de apurar o caldo. /erve F pessoas. 6alor calrico - ACIN calorias. 4arofa2 3impar e lavar os mi*dos do frango em #gua e sal. 4azer um refogado com D colheres de leo, S ce%ola picadinha e F tomates. 0olocar os mi*dos picados, sal, deixar cozinhar e engrossar com farinha de mandioca +X K colheres,. 0olocar ovos cozidos picados e azeitonas, se preferir. A farofa deve ser *mida. /erve I pessoas. 6alor calrico - AKFN calorias. 4rango Assado2 3avar A frango muito %em, temperar e deixar repousar uma hora. Bechear com farofa, costurar a a%ertura ou ento encaixar as pernas do frango na mesma. 7assar por todo o frango manteiga, margarina ou leo e, se quiser, colocar fatias de tocinho defumado em %aixo das asas e em cima do corpo. !nrolar numa folha de papel imperme#vel. 3evar ao forno e, quando estiver assado, retirar o papel a fim de tostar. 9iolo !nsopado 4azer um e refogado com leo, ce%ola e tomates. Huntar um pouco de #gua e colocar em pedaos grande DNNg de miolo &# limpo. /algar a gosto. 5ampar a panela e deixar cozinhar em fogo %rando +AN minutos de cozimento o %astante,. /erve D pessoas. 6alor calrico - KCI calorias. 9iolo E 9ilanesa Aferventar ligeiramente DNNg de miolo. Betirar a pel cula e temperar. 0ortar em pedaos, passar no ovo %atido e na farinha de rosca. 4ritar em gordura quente. /erve D pessoas. 6alor calrico - KFN calorias. 7eixe !sca%eche 3impar os peixes +KNNg de sardinha, e temperar com sal, suco de limo. >eixar repousar por meia hora, no m nimo. Arrumar numa panela da seguinte maneira2 uma camada de peixes, outra de cheiros$verdes, O tomates picados e ce%olas em rodelas. Begar com limo e leo e polvilhar sal. ?ova camada de sardinhas e assim por diante. 20

3evar ao fogo a panela tampada e sem &untar #gua. >eixar cozinhar sem mexer, em fogo %rando. /erve K pessoas. 6alor calrico - ADOJ calorias. 7eixe 4rito Betirar com o aux lio de uma faca, de %aixo para cima, as escamas de D peixes. 0ortar no sentido do comprimento a parte inferior, a fim de retirar os rgos internos. Betirar as guelras e os olhos. 3avar %em. 5emperar usando o mesmo processo das carnes em geral. >eixar repousar, no m nimo meia hora. 7assar em farinha de trigo ou fu%# e fritar em gordura quente. /erve D pessoas. 6alor calrico - KFN calorias. Mui%e +assado de %ande&a, S quilo de carne mo da CKNg de trigo integral A ce%ola %ranca %atidinha 4olhas de hortel picadas 7imenta$do$reino /al Vleo 9argarina. >eixar o trigo de molho em #gua quente durante alguns minutos" depois espremer com a mo, retirando toda #gua poss vel. 9isturar, umedecendo$a um pouco para ficar macia. 7ara fazer o qui%e assado de %ande&a, usar uma assadeira ou pirex retangular, %em untados com margarina. 0olocar no fundo da assadeira uma camada fina de qui%e, tomando uma poro da massa na mo" achatar e colocar na assadeira, unindo para formar uma camada, at o%ter uma superf cie nivelada. Acrescentar uma camada de recheio +&# preparado,e, em seguida, outra camada de qui%e mais grossa que a primeira. .medecer e alisar a superf cie com uma faca" cortar em losangos pequenos. ?o centro de cada losango, fazer um furo com o ca%o da faca para penetrar a manteiga. /o%re o qui%e assim preparado, colocar ANNg de manteiga e A colher de %anha. 3evar ao forno quente. /erve$se separando os losangos e colocando$os num prato. Becheio de Mui%e ACKg de carne mo da A ce%ola grande A colher de leo ou margarina /al 7imenta$do$reino A colher de pinho ou castanha do 7ar# picado. >eixar fritar os temperos, colocar a carne, deixar refogar como para recheio de pastel, porm um pouco mais seco. Ao recheio pode$se &untar tam%m um pouco de canela em p. Bende DK por'es. 6alor calrico - DJID calorias. Mui%e 4rito 21

S quilo de carne mo da CKNg de trigo integral A ce%ola %ranca %atidinha 4olhas de hortel picadas 7imenta$do$reino /al Vleo 9argarina. >eixar o trigo de molho em #gua quente durante alguns minutos" depois espremer com a mo, retirando toda #gua poss vel. 9isturar, umedecendo$a um pouco para ficar macia. Becheio de Mui%e ACKg de carne mo da A ce%ola grande A colher de leo ou margarina /al 7imenta$do$reino A colher de pinho ou castanha do 7ar# picado. >eixar fritar os temperos, colocar a carne, deixar refogar como para recheio de pastel, porm um pouco mais seco. Ao recheio pode$se &untar tam%m um pouco de canela em p. 0om as mos umedecidas pegar um pouco da massa, tamanho de um ovo grande" com o dedo indicador, perfurar a massa que deve estar firme na outra mo" procurar dar um movimento de rotao E massa, conservando o dedo e calcando$o contra a mo para fazer aumentar a cavidade da massa, at que esta fique %em fina dos lados, deixando uma a%ertura num lado pra colocar o recheio. 0olocar dentro uma colher pequena de rechio e procurar unir novamente a parte que ficou a%erta at fech#$la por completo, dando a forma de um ovo grande. >eixar secar um pouco so%re um guardanapo e fritar em gordura quente. /alada de 7eixe S quilo de peixe 9olho de maionese /also /al 7imenta 4olhas de alface Azeitonas 3impar e temperar o peixe. 0ozinhar o peixe com todos os temperos em pouca #gua. A seguir desfiar o peixe, retirando a pele e as espinhas. Huntar um pouco de maionese, salso picado, sal e pimenta. /ervir com folhas de alface temperadas e azeitonas. /erve F pessoas. 6alor calrico - AOLK calorias. 7ratos Q @ase de Ovos Ovo 0ozido 3avar o ovo e levar ao fogo %rando em #gua fervendo >eixar durante AN minutos. Betirar do fogo e deixar esfriar para depois descascar. 6alor calrico - IK calorias. 22

Ovo 4rito 3evar ao fogo, em um vasilhame, uma quantidade regular de leo. Assim que estiver quente, que%rar um ovo, tendo$se o cuidado de no misturar a gema com a clara. /algar. 0om o aux lio de uma colher, colocar leo quente so%re o mesmo. 4ritar ligeiramente e retirar. 6alor calrico - ANN calorias. Ovo 0om 9olho de 5omate 3evar ao fogo C colheres de leo, S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. Huntar ao refogado. /algar e deixar apurar. 6alor calrico - CKN calorias. Ovo Muente 3avar um ovo e levar ao fogo em #gua fervendo durante A a C minutos, colocando com cuidado para no que%rar. Mue%rar em uma x cara e colocar S colher de a*car ou, se preferir, uma pitada de sal ou manteiga. 6alor calrico - IK calorias. Ovos Becheados 0ozinhar K ovos em #gua fervendo durante AN minutos. !scorrer a #gua e passar por #gua fria, soltar %em a casca. 7artir ao meio no sentido do comprimento, retirar a gema com o aux lio de uma faca. Amassar a gema com o garfo, &untar CK gramas de presunto picado, S colher de manteiga e salsa picadinha. Bechear novamente as claras e enfeitar com raminhos de salsa. /erve D pessoas. 6alor calrico DON calorias. Omelete @ater muito %em dois ovos. Huntar aos mesmos C colheres de quei&o ralado, S ce%ola picada, cheiros verdes e sal. 4ritar em pouca gordura o suficiente para co%rir o fundo da frigideira. >eixar fritar de um lado e depois virar, com o aux lio de uma tampa, a fim de fritar o outro. /erve C pessoas. 6alor calrico DCN calorias. ?inhos de Ovos 5oucinho defumado em fatias F ovos /al 9anteiga J fatias de po de forma. 7assar manteiga nas fatias e unir duas a duas. ?a parte de cima, fazer uma cova e colocar as fatias de toucinho defumado, que%rar o ovo em cima do toucinho, por uma pitada de sal e manteiga so%re o ovo. 3evar ao forno quente durante uns cinco minutos. /erve F pessoas. 6alor calrico - CCKJ calorias. 23

9assas 0arolinas A copo de #gua K colheres rasas de manteiga A pitada de sal I S colheres de farinha de trigo I S colheres de maisena O ovos A colher de fermento em p 3evar ao fogo uma panela com #gua, sal e manteiga. Muando ferver, acrescentar os ingredientes secos aos poucos, mexendo %em com colher de pau para no empelotar. Muando despregar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar os ovos um a um, %atendo sempre" colocar uma colherada de massa numa x cara com um pouco de farinha de trigo e fazer movimentos giratrios a fim de que se forme uma %olinha perfeita. 3evar a assar. >epois de assadas, cortar no centro com uma tesoura e rechear com recheio doce +creme de chantillY, maisena, %aunilha, chocolate, ou recheio salgado +creme de camaro, quei&o, palmito,. As carolinas salgadas devem ser pinceladas com gema antes de irem para o forno" as doces so pinceladas com glac1 de chocolate depois de assadas +desmanchar em %anho$ maria uma %arra de chocolate de mais ou menos ACKgramas,. Bende KN unidades. 6alor calrico - COJK calorias. !mpadinhas CKN gramas de farinha de trigo A colher de manteiga ou margarina A ovo /almoura Huntar os ingredientes e, com a salmoura, dar o ponto de massa para pastel. >eixar repousar por meia hora. !sticar a massa e cortar em rodelas com A copo. 4orrar as forminhas e colocar o recheio dese&ado. 0o%rir com outra rodela de massa e apertar %em as %ordas para no a%rir na hora de ir ao forno. >esmanchar uma gema com um pouco de leo, passar por cima das empadinhas e levar a assar em forno quente. !sta receita d# em mdia AC empadinhas. Bende AC empadinhas. !nrolados de presunto 9assa CKN gramas de farinha de trigo A gema de ovo /al Acolher de ch# de manteiga 3eite morno Becheio 7resunto Ovos Muei&o ralado 24

4arinha de rosca 4azer com os ingredientes uma massa de consist1ncia mdia. /ovar %em. >eixar descansar S hora mais ou menos. A%rir a massa %em fina e cortar em quadrados de tamanho regular. 0o%rir cada quadrado com uma fatia de presunto de maneira que se iguale ao tamanho da massa !nrolar como se fosse um cigarro. 7assar por ovos %atidos e depois em quei&o ralado. Arrumar em assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca. Assar em forno quente. Bende KN unidades. 6alor calrico - CACC calorias. 3asanha DNNgramas de macarro lasanha 9olho de carne CNNg de mussarela cortada em fatias Muei&o ralado 4azer um molho de carne para macarro. 0ozinhar a lasanha em #gua, leo e sal. Arrumar um pirex da seguinte forma2 uma camada de lasanha +a%rir %em as tiras de macarro,, fatias de mussarela, quei&o ralado, molho de carne" nova camada de lasanha e assim por diante. A *ltima camada deve ser de mussarela, quei&o ralado e molho de carne. 3evar ao forno at derreter a mussarela. Bende F por'es. 9acarro 7eneirar A S x caras de farinha de trigo. Huntar A ovo e salmoura ou, ento, colocar ovos at dar a consist1ncia dese&ada. >eixar descansar por meia hora. A%rir a massa com rolo e deixar secar. 7olvilhar a massa com farinha de trigo, enrolar e cortar na largura dese&ada. /erve C pessoas. 6alor calrico - FCN calorias. 9acarronada 0ozinhar, em #gua fervente A colher de leo e sal, o macarro feito pela receita anterior ou comprado pronto. !scorrer, passar ligeiramente em #gua corrente e temperar com <molho de carne= e quei&o ralado. /erve C pessoas. 6alor calrico - JON calorias. ?en*fares C x caras de farinha de trigo C ovos C colheres de manteiga /almoura at dar ponto. 7eneirar a farinha e &untar os demais ingredientes. Huntar aos poucos a salmoura at se conseguir que a massa no grude nos dedos e na mesa, porm sem ficar muito dura. Amassar muito %em. 25

>eixar a massa descansar S hora" a%rir a massa com o rolo de macarro o mais fino poss vel, porm sem furar. 0ortar c rculos de tamanho regular com o aux lio de uma forminha de empada ou copo, fazer em cada c rculo de massa F piques, sem atingir o centro +de modo a formar F ptalas,. .nir D c rculos com um pingo de #gua, desencontrando os piques que iro formar as ptalas da flor. 4ritar cada flor de cada vez, calcando o centro com o ca%o de uma colher de pau, para que fique %em marcado o lugar do recheio. Bechear com creme de camaro ou de palmito ou ainda usar recheio doce com gelia ou creme de maisena. Bende DN unidades. 6alor calrico - AFLN calorias. 7astel 7assar por peneira A x cara de farinha de trigo. Huntar A ovo, A colher de manteiga e salmoura +#gua morna e sal, at a consist1ncia dese&ada. 9isturar e amassar %em. >eixar a massa descansar por meia hora. A%rir a massa com rolo de macarro e fazer os pastis. 4ritar em %astante leo %em quente. 3impar e temperar ANNgramas de carne. 9oer. 3evar ao fogo, em vasilhame, C colheres de leo, S ce%ola picada e C tomates picados. Muando estiver refogado, &untar a carne e deixar cozinhar. ?ota2 O recheio tam%m pode ser de palmito, sendo o preparo id1ntico. !sta receita d# para fazer CN pastis de tamanho pequeno. /erve K pessoas. 6alor calrico - LNN calorias. 7izza Amassar %em2 C S x caras de farinha de trigo A colher de manteiga A x cara de leite A colher %em cheia de fermento em p /al !stender a massa so%re a assadeira, untada com leo, na espessura de Acm mais ou menos. 0o%rir a massa com2 J tomates passados na #gua quente e na peneira ou %atidos no liquidificador KN gramas de aliche ANN gramas de mussarela em fatias. Organo picadinho /al 7imenta do reino Begar com D colheres de leo. 3evar ao forno quente. /erve O pessoas. 6alor calrico - AJNN calorias. 7orquinhos A x cara de farinha de trigo A ovo /al 26

3eite C colheres de quei&o ralado A colher rasa de manteiga CKNg de lingGia de porco. Huntar os ingredientes secos e seguir o leite em quantidade suficiente para amassar +consist1ncia igual E da massa de pastel,. !sticar a massa, cortar em tiras de Ccm mais ou menos. 0ortar a lingGia, de prefer1ncia de grossura fina, tam%m no tamanho de C cm mais ou menos. !nrolar na tira da massa, o suficiente para co%ri$la. 7assar gema de ovo +dissolvida com um pouco de leo, por cima dos porquinhos. 3evar a assar em forno quente. Arrumar num prato com folhas de alface. Bende JN unidades. 6alor calrico - ANKJ calorias. Becheio de 7almito 4azer um refogado com leo, ce%ola picada, alho socado com sal. 0ortar em pedaos pequenos o palmito +se for fresco, deve ser cozido antes com #gua e sal,. Huntar o palmito e deixar refogar um pouco. Huntar J tomates aferventados e passados por peneira ou liquidificador. 0olocar cheiros$verdes picados e sal a gosto. >eixar refogar e secar um pouco o caldo. /e estiver muito ralo, engrossar com uma colher de farinha de trigo ou maisena, dissolvida em #gua. O mesmo processo usado para se fazer recheio de camaro. 6alor calrico - AFFI calorias. Bigatone +macarro recheado, 9acarro rigatone - KNNg 9ussarela cortada em fatias - CNNg Muei&o duro ralado 9olho de carne. 0ozinhar o macarro rigatone em #gua A colher de leo e sal. ?o deixar cozinhar demais. !scorrer o macarro e deixar esfriar um pouco. Bechear cada rigatone com uma fatia de mussarela e arrumar, depois de recheados, em um prato pirex. Arrumada a primeira camada, polvilhar quei&o ralado e por cima molho de carne. 0olocar outra camada de macarro recheado, quei&o. 3evar ao forno para derreter a mussarela. /e quiser, colocar, &untamente com a mussarela, uma fatia de presunto. /erve O por'es. 6alor calrico - DJCI calorias. Bissolis A copo de leite A copo de #gua C x caras de farinha de trigo Ovos 4arinha de rosca A colher de manteiga /al. 3evar ao fogo o leite, #gua, manteiga e sal at ferver. Muando ferver, &untar a farinha peneirada aos poucos, mexendo sempre com colher de pau. 27

9exer sempre at cozinhar %em a massa. >eve despregar do fundo da panela. >eixar esfriar. !sticar com o rolo de macarro. 0ortar com uma tampinha de fermento ou forminha de empada, em pequenas rodelas, a massa esticada no muito grossa. 0olocar no meio de cada rodela um pouco de recheio. >o%rar a rodela, apertando %em as %ordas para no a%rir quando fritar. 7assar em ovos %atidos e depois em farinha de rosca. 4ritar em leo %em quente. S quilo de camar'es frescos 9anteiga 0e%ola 5omate 3eite 9aisena /al 7imenta. 3impar os camar'es, retirando a casca, ca%ea e tripa. 5emperar os camar'es com temperos adequados para peixe. 4azer um refogado, colocar os camar'es picados %em mi*dos. >issolver A colher de maisena com S x cara de leite e &untar ao refogado. 5emperar, mexer at engrossar. Bende JN unidades. 6alor calrico - ALDF calorias. /algadinhos para coquetel AS x caras de quei&o parmeso ralado A x cara de farinha de trigo A colherinha de ch# de fermento A ovo S x cara de leite /al 9isturar numa vasilha2 A x cara de quei&o, farinha, fermento, sal, ovo e aos poucos o leite. Amassar coNm a mo at ficar uma massa %em macia. A%rir a massa em mesa polvilhada com farinha de trigo. 0ortar em tirinhas ou rodelas" fritar em leo quente. Arrumar em um prato e polvilhar com o restante de quei&o ralado. Bende ON unidades. 6alor calrico - JOC calorias. @olinhas de Muei&o D claras ANNg de quei&o parmeso ralado A colher de ch# de manteiga. 7imenta do reino 4arinha de rosca. @ater as claras at o ponto de neve %em duro. Huntar a pimenta e, a seguir, o quei&o ralado, a manteiga e misturar %em. 4azer %olinhas, passar em farinha de rosca e fritar em leo quente. Bende DN unidades. 6alor calrico - ADKC calorias. /opas 0an&a 28

>epois de limpar a galinha, cortar em pedaos e temperar. 3evar ao fogo com #gua e um ramo de cheiros$verdes amarrados. >eixar cozinhar. Ao terminar o cozimento da galinha, verificar se a quantidade do caldo suficiente para o n*mero de pessoas a serem servidas. /e for preciso, aumentar a quantidade de #gua. Betirar a galinha e coar o caldo. A galinha deve ser desfiada a fim de se retirar todos os ossos. Ao caldo, &untar arroz previamenteF lavado e a galinha desfiada. 5emperar, usando os temperos dese&ados. A quantidade de arroz deve ser de A colher rasa para cada x cara de caldo. 6alor calrico - FJF calorias. 0aldo de 0arne 3avar um pedao de carne. 3evar ao fogo com K copos de #gua fria, A ce%ola, A dente de alho. >eixar ferver durante ON minutos. ?ota2 Aps a fervura, ficar# reduzido a um litro mais ou menos. O%s.2 Betirar a carne usada no preparo do caldo de carne. >esfiar. 5emperar com molho de limo e sal. Adicionar, se quiser ce%ola em rodelas e salsa picadinha. /opa de 9acarrozinho 9edir D copos d caldo de carne. Muando estiver fervendo, colocar um pires cheio de macarrozinho. /algar. >eixar cozinhar e adicionar o tempero para sopa. Bende D pessoas. 6alor calrico - KFN calorias. /opa 6ariada 9edir F copos de caldo de carne. Muando estiver fervendo, picar e colocar2 D cenouras pequenas C %atatas de tamanho mdio J vagens >eixar cozinhar e temperar com o tempero adequado. Bende F pessoas. 6alor calrico - CFN calorias. /opa de @atata com 3eite 0ozinhar com a casca, em #gua quente e sal, J %atatas. >escascar, passar pelo espremedor e &untar meio litro de leite, A colher de manteiga, sal e S ce%ola picada. 3evar a fogo at ferver. Bende D por'es. 6alor calrico - IKN calorias. /opa de 0aldo 6erde 7reparar S litro de caldo de carne e cozinhar nele CNNgramas de %atatas descascadas. Muando estiverem cozidas, passar por espremedor e &untar novamente o caldo. >eixar no fogo at engrossar. Muando estiver quase pronto, &untar DNNgramas de couve$manteiga, cortada o mais fino poss vel. ?o cozinhar demais para evitar que a couve fique amarela. /algar a gosto. /erve C pessoas. 29

6alor calrico - FNI calorias. /opa de Aveia 4azer meio litro de caldo de carne. Adicionar duas colheres de aveia e deixar cozinhar. 5emperar e servir com po torrado. /erve C pessoas. 6alor calrico - CAJ calorias. /opa 0reme de 7almito A palmito fresco ou em lata S litro de caldo de galinha ou de carne. A litro de leite C ou D colheres de maisena C gemas /al A colher de manteiga. 0ozinhar o palmito fresco em rodelas, em #gua e sal. Betirar do fogo e separar o caldo passando por peneira. Acrescentar ao caldo o%tido, o caldo de galinha, a maisena dissolvida no leite, o restante do leite, a manteiga e sal e levar ao fogo mexendo sempre. Muando comear a engrossar, retirar do fogo e &untar as gemas ligeiramente %atidas E parte. 3evar novamente ao fogo sem deixar de mexer sempre, para aca%ar de engrossar. Acrescentar o palmito cortado em pedaos. /erve I pessoas. 6alor calrico - ACFO calorias. /opa 0reme de 5omates 0arne para sopa T quilo de tomates A colher de manteiga C colheres %em cheias de maisena C gemas S litro de leite 5emperos e cheiros$verdes. 4azer o caldo de carne. Huntar os tomates passados em liquidificador, deixar ferver %em, &untar a manteiga. >issolver a maisena no leite e &untar ao caldo aos poucos, mexendo sempre. Muando comear a engrossar, retirar do fogo e &untar as gemas ligeiramente %atidas. 6oltar ao fogo novamente para aca%ar de engrossar. /erve D pessoas. 6alor calrico - ACFK calorias. /opa de !rvilhas 4azer S litro de caldo de carne 0ozinhar no mesmo A x cara de ervilhas secas >epois de cozida a ervilha, passar por peneira fina e &untar uma colher de manteiga, um pouco de leite e sal. 3evar ao fogo at ferver /erve C pessoas. 6alor calrico - OAC calorias. 30

5empero para sopa Aquecer A colher de leo 7icar T de ce%ola e &untar E gordura quente. Betirar a pele de um tomate mdio, picar e adicionar E ce%ola. >eixar fritar. 9olhos 9olho Ace%olado 3evar ao fogo em um vasilhame D colheres de leo 4ritar A ce%ola em rodelas finas. 7assar A tomate por peneira ou %ater no liquidificador, e &untar. /algar e deixe fritar. 6alor calrico - CIN calorias. 9olho @ranco A copo de leite A colher de maisena A colher de manteiga A colher de quei&o ralado /al 3evar ao fogo a manteiga, mexendo com a colher de pau at derreter. Huntar a maisena e continuar mexendo, at misturar %em. 0olocar o leite, aos poucos, sempre mexendo. >eve ficar um creme macio. Huntar o quei&o ralado e o sal. 6alor calrico - CAAD calorias. 9olho de 0arne 3evar ao fogo C colheres de leo e S ce%ola picadinha. 0ortar em pedaos AKNgramas de carne e temperar. 0olocar no refogado e deixar fritar. Aferventar AN tomates e passar por peneira ou liquidificador. Huntar ao refogado e deixar cozinhar. 6alor calrico - FDN calorias. 9olho de 3imo 9isturar, em um vasilhame, C colheres de caldo de limo, D de azeite e sal E vontade. @ater %em. /e quiser, &untar salsa picada. 6alor calrico - CJN calorias. 9olho de 9aionese 0ozinhar um ovo e retirar a gema. 7assar esta gema por peneira, &untamente com outra crua. @ater %em, &untando pequenas pessoas de leo, at completar S x cara. 5emperar com sal, uma colher de caldo de limo e mostarda, se quiser. 6alor calrico - AKNN calorias. 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de leo, S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. Huntar ao refogado. /algar e deixar apurar. 6alor calrico - AIN calorias. 31

>iversos A%o%rinha !mpanada 3avar e cortar a a%o%rinha em rodelas grossas 7assar cada rodela em farinha de trigo, ovo %atido e fritar em leo quente. /ervir com quei&o ralado e molho de tomates. @erin&ela ao forno 0ortar em fatias finas, C %erin&elas de tamanho mdio e salgar. !nxugar com um guardanapo limpo. 4ritar em %astante leo %em quente. 4azer meia receita de molho de tomates2 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de leo, S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. Huntar ao refogado. /algar e deixar apurar. Arrumar em camadas em uma assadeira2 uma %erin&ela, outra de molho, em seguida quei&o ralado, novamente %erin&ela, etc. 3evar ao forno para gratinar por AN minutos. /erve C pessoas. 6alor calrico - IDJ calorias. @erin&ela ao forno 0ortar em fatias finas, C %erin&elas de tamanho mdio e salgar. !nxugar com um guardanapo limpo. 4ritar em %astante gordura %em quente. 4azer meia receita de molho de tomate. Arrumar em camadas em uma assadeira2 uma %erin&ela, outra de molho, em seguida quei&o ralado, novamente %erin&ela, etc. 3evar ao forno durante AN minutos. /erve D pessoas. 6alor calrico - DNN calorias. @erin&ela E 9ilanesa 0ortar em fatias finas, C %erin&elas de tamanho mdio e salgar. !nxugar com um guardanapo limpo. @ater A ovo +clara e gema, e colocar uma pitada de sal. 7assar as fatias de %erin&ela em farinha de trigo ou rosca e, em seguida, no ovo %atido. 4ritar em %astante leo quente. /ervir com quei&o ralado e molho de tomates" /erve D pessoas. 6alor calrico - DLN calorias. @olo /algado C x caras de farinha de trigo D ovos D x caras de leite Z x cara de leo A colher de ch# de fermento /al 7almito 0amaro !rvilha 32

@ater as claras em neve, depois, as gemas e &untar os demais ingredientes. .sar assadeira untada, intercalando esta massa com o palmito, camaro, ervilha ou carne mo da refogados ou ainda sardinha em lata. A *ltima camada deve ser de massa. 3evar ao forno quente. Bende DN por'es. 6alor calrico - CIKF calorias. @olachinhas /algadas com 0amar'es S quilo de %olachinhas salgadas CNNg de tomates 5emperos em geral S quilo de camar'es frescos 0heiros$verdes 3impar e temperar os camar'es com o tempero indicado para peixes. 7icar %em os camar'es e refogar com os temperos comuns. Huntar os tomates previamente %atidos. ?o &untar #gua. >eve ficar cremoso. /endo preciso, engrossar com um pouco de maisena. 0o%rir cada %olachinha com uma camada de creme de camar'es. 6alor calrico - LDD calorias. 0anap de Muei&o Os canaps so desco%ertos, ao contr#rio dos sandu ches, isto , constam de uma fatia de po ou %olacha decorado, com co%erturas salgadas. 0ortar as fatias de um po de forma nos mais variados formatos, com aux lio de forminhas de empada ou de %iscoitos. 0o%rir toda a superf cie com pat1 de quei&o, feito da seguinte maneira2 C pires de quei&o ralado, amassados com D colheres de manteiga, sal, pimenta e salsa picada. !nfeitar cada canap com nozes picadas, tomates em rodelas, azeitonas. 6alor calrico - AFAN calorias. 0af 7ara cada x cara de #gua, colocar A colher %em cheia de p de caf. 0olocar a #gua em um vasilhame e,quando estiver fervendo, &untar o p de caf. 9isturar %em e coar. 0igarretes A prato de so%remesa de farinha de trigo D gemas C colheres de manteiga D claras Muei&o ralado. Amassar at tornar macia, a farinha, as gemas e a manteiga. !nrolar como pequenos cigarros. 7assar em clara de ovo sem %ater e em seguida no quei&o ralado. 4orno quente. Bende ON unidades. 6alor calrico - ACJO calorias. 0ouve$4lor E 9ilanesa 3impar e lavar a couve$flor +DNNgrams mais ou menos,. 0ozinhar em pouca #gua e sal. !scorrer e cortar em galhinhos. 7assar na farinha de trigo e em ovo %atido. 33

4ritar em leo quente. /erve C pessoas. 6alor calrico - IIN calorias. 0ouve E 9ineira 5omar umas AN folhas de couve, lavar e colocar as mesmas umas so%re as outras, enrolar e cortar em tirinhas finas. 3evar ao fogo uma vasilha com leo e, quando estiver quente, &untar ce%ola e alho picados. Huntar a couve picada e a%afar. /erve C pessoas. 6alor calrico - AON calorias. 0h# 7ara cada copo de #gua, usar uma colher cheia de ch#. Assim que a #gua ferver, adicionar o ch#, retira do fogo, a%afar com tampa e deixar por alguns minutos. 0hocolate C gemas F colheres de a*car A colher de chocolate ou duas, se preferir mais escuro A litro de leite. @ater %em as gemas, o a*car e o chocolate >epois de %em %atido, &untar o leite e levar ao fogo at que ferva, mexendo sempre. /e quiser sem a gema, misturar apenas o chocolate, a*car e o leite, e levar ao fogo at ferver, mexendo sempre. Bende K por'es. 6alor calrico - ACKI calorias. !rvilhas 5ortas !nriquecidas 3impar KNNgramas de ervilhas e lavar. 3evar e refogar numa panela com leo, ce%ola picada, tomate e sal. >eixar refogar e colocar um pouco de #gua. 5ampar a panela e deixar cozinhar. Antes de servir, &untar dois ovos %atidos, tampar a panela e esperar que cozinhe. /erve D pessoas. 6alor calrico - KJN calorias. !spinafre Befogado 5omar um prato fundo de espinafre, escolhido e lavado. 3evar o espinafre a cozinhar num vasilhame sem #gua +o espinafre desprende #gua suficiente para o cozimento,. !spremer %em o espinafre para tirar todoL o l quido +aproveitar essa #gua em sopas ou molhos,. /o%re uma t#%ua de carne, picar %em mi*do. 4azer um refogado com C colheres de leo, S ce%ola picada e tomates passados em peneira. Huntar o espinafre, deixar refogar, e salgar a gosto. /erve C pessoas. 6alor calrico - CON calorias. 4ei&o E 9oda do /esi !scolher o fei&o +ANNgramas, >eixar de molho de um dia para outro. 34

3evar a cozinhar na #gua que ficou de molho. 4azer um refogado com leo quente, ce%ola e alho, tomate, sal e &untar ao fei&o quando estiver cozido. Huntar azeite de dend1 derretido na proporo de meio grama para ANNg de fei&o. 9isturar %em. >esmanchar farinha de so&a em um pouco de #gua fria e &untar ao fei&o na proporo de D gramas para ANN gramas de fei&o. >eixar ferver. /erve C pessoas. 6alor calrico - FNN calorias. 7anqueca de 0arne C ovos A x cara de leite C colheres de farinha de trigo DNNgramas de carne mo da 5omate 0e%ola Alho 0heiros$verdes /al Azeitonas 4azer um refogado, &untar a carne mo da e deixar cozinhar. >epois de pronto, &untar A ovo cozido picado e azeitonas. 7reparar uma massa l quida com2 A ovo cru, leite , farinha de trigo e sal. 4ritar a massa em pouco leo, colocando meia concha de cada vez. 4ritar dos dois lados, virando a panqueca com o aux lio de uma tampa. 0olocar no centro de cada panqueca um pouco de recheio de carne e enrolar. Arrumar em uma travessa e, por cima, colocar molho de tomates e quei&o ralado. /erve D pessoas. 6alor calrico - AODK calorias. 7at1 de 5omate Aferventar A quilo de tomates e passar por peneira ou liquidificador, com A ce%ola grande. Aquecer D colheres de leo, &untar os tomates &# peneirados e sal. >eixar no fogo at engrossar. Betirar do fogo e colocar A pires de quei&o ralado. 7assar nos sandu ches. 6alor calrico - IFN calorias. 7at1 de @erin&elas 0ozinhar em #gua quente, D %erin&elas com casca. 7assar por peneira ou liquidificador. 4azer um refogado com D colheres de leo e uma ce%ola picada, D tomates. Huntar as %erin&elas passadas por peneira. /algar. 0olocar um pires de quei&o ralado, levar ao fogo e engrossar com uma colher de maisena, dissolvida em um pouco d #gua. 7assar nos sandu ches. 6alor calrico - LNN calorias. 7at1 de Muei&o Amassar D colheres de manteiga com C pires de quei&o ralado. >epois de %em amassado, passar nos sandu ches. 6alor calrico - AFOJ calorias. 35

7iro de 0ar# e 0enoura 3avar A cara e F cenouras de tamanho mdio. 0ozinhar com casca em #gua quente e sal em panela de presso. Muando estiverem cozidos, descascar e passar por espremedor. Huntar uma colher de manteiga, S x cara de leite e uma pitada de sal. 9isturar %em e levar ao fogo com S colher de manteiga e mexer at despregar da panela. /ervir com meia receita de molho de tomate e quei&o ralado 9olho de 5omates 3evar ao fogo C colheres de leo, S ce%ola picadinha e A dente de alho socado. Aferventar e passar por peneira ou liquidificador F tomates. Huntar ao refogado. /algar e deixar apurar. /erve C pessoas. 6alor calrico - KON calorias. 7imento Becheado Betirar, com o aux lio de uma faca, a parte superior de D piment'es. 3avar e salgar. 4azer um refogado com ANN gramas de carne mo da, D tomates, ce%ola e C colheres de leo. Huntar um pouco de #gua, deixar cozinhar, &untar cheiros$verdes picados e, em seguida, engrossar com A colher de farinha. Acrescentar ovo cozido picado e azeitonas. Bechear os piment'es com o aux lio de uma colherinha. 4azer uma tampinha com miolo de po, a fim de impedir a sa da do recheio. 4ritar em leo quente. /erve D pessoas. 6alor calrico - FKN calorias. 7imento em /alada 3avar e enxugar AN piment'es. 3evar E chapa quente, virando sempre at que se&a poss vel retirar a pele. 5emperar com molho de limo. /erve K pessoas. 6alor calrico - DFC calorias. 7olenta 9isturar e levar ao fogo, um copo de leite e um copo de #gua e sal. Muando ferver, adicionar aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, A x cara %em cheia de fu%#. >eixar cozinhar por CN minutos, mexendo sempre, em fogo %rando. /ervir com molho de carne ou de tomates e quei&o ralado. /erve D pessoas. 6alor calrico - LNN calorias. Bepolho Befogado 3avar %em o repolho. 5omar C pires de repolho picado em tirinhas finas. 3evar ao fogo uma panela com D colheres de leo, T de ce%ola picada e A tomate picado. Assim que fritar, colocar o repolho. >eixar refogar em panela tampada. 7ingar algumas gotas de #gua e salgar a gosto. 9exer para no queimar. /erve C pessoas. 6alor calrico - CJN calorias. 36

/andu che @auru 7o de forma ou comum Muei&o prato ou fresco 7resunto 5omate 0ortar o po em fatias finas. /o%re cada uma colocar uma fatia de quei&o, outra de presunto e finalmente uma rodela de tomate previamente temperado com2 sal, pimenta, organo, pouco leo e gotas de vinagre. 3evar ao forno em assadeira, at amolecer o quei&o. Bende FN sanduiches. 6alor calrico - ALCN calorias. /alada de Bepolho 3avar %em um repolho pequeno e cortar em tiras finas. 5emperar com molho de limo. /e quiser, adicionar tomates em rodelas. /erve F pessoas. 6alor calrico - FNK calorias. /alada de 3egumes com 9aionese 0ozinhar com a casca, em #gua quente e sal, F %atatas grandes. >o mesmo modo, cozinhar em outro vasilhame, C cenouras mdias e J vagens. 7icar a %atata, cenoura, vagem e misturar com A colher de maionese. 0o%rir esta mistura com o restante da maionese. !nfeitar com ovo cozido, azeitonas e tomates em tirinhas e alface. /erve F pessoas. 6alor calrico - CNNN calorias. /andu che de /ardinha CKNg de sardinha em lata A ce%ola picada C dentes de alho @astante salsa picada J colheres de azeite A po de forma. Amassar %em a sardinha com um garfo, retirando a espinha. Huntar uma ce%ola mo da, o alho espremido e %astante salsa picada e sal. Acrescentar o azeite e amassar %em com o garfo at ficar uma massa %em consistente. 4azer os sandu ches. Bende FN sanduiches. 6alor calrico - CCFI calorias. /ufl1 de 3egumes A chuchu F cenouras F %atatas A pires de vagens A copo de leite A colher de ch# de manteiga C colheres de maisena C ovos /al 0ozinhar os legumes, descasc#$los e picar. 37

A parte, fazer uma receita de molho %ranco com o leite, manteiga, maisena e sal. Befogar os legumes em pouco leo e temperos. Huntar o molho %ranco. Arrumar em um prato que possa ir ao forno e colocar as claras em neve por cima. >eixar no forno at dourar O%s.2 As gemas podem ser aproveitadas, &untando$se ao refogado ou ao molho %ranco. /erve O pessoas. 6alor calrico - CAAD calorias. 6irado de 4ei&o 4azer um refogado com %astante leo, ce%ola picada, sal, alho e tomate picado. Huntar A x cara de fei&o cozido com um pouco de caldo. Huntar farinha de milho, mexeFndo sempre, sem tirar a panela do fogo at que o virado fique de %oa consist1ncia +mais ou menos C x caras de ch#,. /erve C pessoas. 6alor calrico - OJI calorias. >oces em 8eral 9odo de .ntar 4ormas 7incelar a forma com pequena poro de manteiga, margarina ou leo. !m seguida, colocar pequena quantidade de farinha e sacudir a forma de maneira que a superf cie fique toda por igual. 7onto de 0aldas e >oces As caldas constam de #gua e a*car em propor'es vari#veis, de acordo com o doce a ser feito. 9istura$se o a*car com a #gua, leva$se ao fogo e deixa$se tomar ponto, sem mexer. 7onto de 4io 3eve 9ergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender, deixando escorrer o l quido. >as %ordas da colher se desprende uma %olinha que no chega a cair, voltando E colher. 7onto de 4io 4orte 9ergulhar uma colher de pau no vasilhame e suspender, deixando escorrer o l quido. >a colher se desprende um fio grosso que custa a cair. 7onto de 7asta 9ergulhar a colher de pau no vasilhame, suspender a mesma e deixar escorrer o l quido. >a colher se desprende uma poro pastosa que, lentamente, cai. 7onto de >oce de !nrolar >eixar o doce no fogo at que a massa se desprenda totalmente do fundo da panela. 0A3>A/ 0alda de A*car Mueimado 3evar ao fogo um vasilhame com C x caras %em cheias de a*car e deixar derreter at dourar. Huntar S x cara de #gua, dissolver e deixar tomar ponto de fio leve. /ervir com man&ares ou pudins. 6alor calrico - LON calorias. 0alda de Ameixas 7retas 3evar ao fogo, em um vasilhame, algumas ameixas pretas secas com C x caras de a*car e A S de #gua. >eixar apurar at o ponto de fio leve. 38

/ervir com pudins ou man&ares. 6alor calrico - ANKN calorias. 0alda /imples 3evar ao fogo um vasilhame com C x caras %em cheias de a*car, A x cara de #gua e A colher de caldo de limo 9isturar %em e levar ao fogo. >eixar apurar at o ponto de fio leve. /ervir com pudins e man&ares. 6alor calrico - LON calorias. 8lac1s 8lac1 de A%acaxi 9edir D x caras de a*car e &untar aos poucos S x cara de caldo de a%acaxi +passar o a%acaxi na m#quina de moer carne ou no liquidificador e, em seguida, na peneira,. 9isturar %em e colocar so%re o %olo ainda quente. 6alor calrico - FKN calorias. 8lac1 de 0laras @ater D claras at o ponto de neve. 7ara cada clara colocar C colheres de a*car, tendo o cuidado de &untar aos poucos, %atendo sempre. >epois de %em %atido, colocar so%re o %olo ainda quente. 6alor calrico - ONN calorias. 8lac1 de 3aran&a 9edir D x caras de a*car e &untar aos poucos S x cara de suco de laran&a. 9isturar %em e depois despe&ar so%re o %olo ainda quente. 6alor calrico - FKN calorias. 8lac1 de 3imo 9edir D x caras de a*car e &untar aos poucos S x cara de limonada +metade do suco de limo e metade de #gua,. 9isturar %em e colocar so%re o %olo ainda quente. 6alor calrico - FKN calorias. >oces >iversos Arroz >oce 3evar a cozinhar C x caras de arroz com F x caras de #gua fervendo. >eixar secar e colocar A S copos de leite cru, F colheres %em cheias de a*car e canela em pau. >eixar ferver, durante K minutos. /e quiser, adicionar C gemas e casca de limo. 7olvilhar com canela em p. /erve F pessoas. 6alor calrico - AFNN calorias. A%acaxizinhos C a%acaxis LNN gramas de a*car A coco ralado >escascar os a%acaxis e passar na m#quina de moer carne ou %ater no liquidificador. 39

Huntar o a*car e o coco e levar ao fogo, mexendo sempre at desprender da panela. 4azer %olinhas e passar por a*car cristal. 6alor calrico - KFLN calorias. Ameixas Becheadas S coco ralado CKNg de a*car F gemas Ameixas pretas secas 4azer uma calda em ponto de pasta e colocar o coco ralado. Huntar as gemas e mexer sempre at aparecer o fundo da panela. Acrescentar gotas de %aunilha, se gostar. Betirar do fogo e deixar esfriar. 4azer um corte no sentido do comprimento nas ameixas, a fim de retirar os caroos. Bechear com o recheio de coco e passar por a*car cristal. 0olocar em forminhas de papel. Bende KN unidades. 6alor calrico - CDIL calorias. @alas de >amasco 5omar uma poro de damascos secos e deixar de molho em pouca #gua, o suficiente para co%ri$los. >eixar at o dia seguinte. !scorrer a #gua, passar na m#quina de moer carne ou liquidificador e &untar a*car at ficar em ponto de enrolar +mais ou menos DNNgramas,. 4azer %olinhas, deixar secar e enrolar. 6alor calrico - ADIN calorias. @alas de 0oco A vidro de leite de coco C vidros de #gua A quilo de a*car Huntar o leite de coco, a*car e a #gua +a #gua deve ser medida no prprio vidro de leite de coco,. 3evar ao fogo, sem mexer at dar o ponto de %ala forte. O ponto pode ser tirado da seguinte maneira2 mergulha$se na panela o talo de uma folha de couve, previamente molhada em #gua fria. Betira$se e mergulha$se em #gua fria, devendo a %ala soltar$se, ficando com o formato do talo. /e no ficar, porque ainda no est# no ponto de sair do fogo. >erramar so%re uma pedra m#rmore e, assim que esfriar um pouco, puxar, passando de uma mo para a outra at adquirir cor es%ranquiada e comear a aucarar. 0ortar com uma tesoura em pedaos pequenos e em%rulhar em papel apropriado. Bende DNN unidades. 6alor calrico - KAJN calorias. @ananas em 0alda AC %ananas A S x caras de a*car A copo de a*car A colher de caldo de limo 0anela em pau >escascar as %ananas. 0ortar em pedaos de tamanhos regular. 40

3evar ao fogo &untamente com o a*car, limo, #gua e canela. >eixar no fogo, at que as %ananas fiquem cozidas. Bende O por'es. 6alor calrico - ADCN calorias. @ananas ao forno O %ananas C colheres %em cheias de quei&o ralado C colheres %em cheias de a*car. A colher rasa de manteiga >escascar as %ananas e partir em fatias, no sentido do comprimento. .ntar com manteiga uma assadeira. 4orrar a assadeira com uma camada de %ananas. 7olvilhar com quei&o ralado e a*car e colocar a manteiga em pequenas pelotas. 0o%rir com outra camada de %ananas, outra de quei&o, a*car, manteiga e assim por diante. 3evar ao forno at dourar. /erve D pessoas. 6alor calrico - OON calorias. @ananas com Aveia e 9el C %ananas A colher de aveia A colher de mel >escascar as %ananas e amassar com o garfo. >epois de amassadas, &untar a aveia e mel. 6alor calrico - CNN calorias. @atata >oce ou 9andioca em 0alda KNN gramas de %atata doce ou mandioca A S x caras de a*car A S copos de #gua 0anela em pau. 3avar e cozinhar com casca, em #gua quente, a %atata doce ou mandioca. >escascar e partir em rodelas grossas. 7reparar uma calda com a*car, #gua e canela. Muando estiver em ponto de fio forte, colocar os pedaos de %atata doce ou mandioca. >eixar ferver por K minutos. /erve F pessoas. 6alor calrico - ACNN calorias. @iscoito de Aveia C S x caras de aveia Z de x cara de manteiga A x cara rasa de farinha de trigo A x cara rasa de a*car C ovos 8otas de %aunilha +se gostar, A colher de so%remesa rasa de fermento. >erreter a manteiga e derramar so%re a aveia, mexendo %em. Muando a massa estiver morna, &untar a farinha peneirada com o fermento e amassar. Acrescentar o a*car aos poucos e depois os ovos. 7or fim, a ess1ncia de %aunilha, se gostar. 4azer %olinhas e arrumar em assadeiras, %em afastadas umas das outras. 41

4orno quente. 6alor calrico - FNNN calorias. @olo [adrez F x caras de farinha de trigo C x caras de a*car C colheres de manteiga D ovos A colher de fermento A S x caras de leite !ss1ncia de %aunilha, se gostar C colheres de chocolate. @ater muito %em a manteiga, o a*car e as gemas. Adicionar aos poucos a farinha, previamente peneirada com o fermento. 0olocar tam%m o leite e a ess1ncia de %aunilha. 7or *ltimo, &untar as claras em neve. 3evar ao forno em assadeira untada. @ater outra vez a mesma receita e, quando peneirar a farinha, &untar C colheres %em cheias de chocolate. 3evar a assar em forma untada. >epois de estarem assados, cortar em fatias arrumar em xadrez, unindo os pedaos com creme de maisena. 0o%rir com glac1 de claras, deixando os dois lados do xadrez desco%ertos. 6alor calrico - OLNN calorias. @olo /imples C x caras de farinha de trigo A x cara de maisena A S x caras de a*car A S colheres de manteiga A colher de fermento A x cara de leite C ovos @ater %em a manteiga, o a*car e as gemas. Huntar, intercaladamente, a farinha peneirada com o fermento, maisena e o leite. 7or *ltimo, &untar as claras em neve. 3evar a assar em forma untada e polvilhada com farinha. /e quiser, co%rir com glac1. 6alor calrico - CNNN calorias. @olo de 4u%# C x caras de fu%# C x caras de farinha de trigo C x caras de a*car C ovos C colheres de manteiga A copo de leite A colher de fermento !rva$doce @ater muito %em a manteiga com o a*car e as gemas. >epois de %em %atidos, &untar a farinha, fu%# e o fermento, peneirados e, em seguida, o leite e pequena poro de erva$doce. 7or *ltimo, colocar as claras em neve. 42

.ntar a assadeira e levar ao forno quente. 6alor calrico - DANN calorias. @olo de Muei&o Cx caras de a*car D ovos A colher de fermento em p A x cara de leite D x caras de farinha de trigo A pires de quei&o ralado C colheres de manteiga @ater %em as gemas co o a*car e a manteiga. 0olocar a farinha peneirada com o fermento e &untar o leite. 0olocar o quei&o. 7or *ltimo, as claras em neve. Assar em forma untada em forno quente. 6alor calrico C.JDI calorias. @olo de 3aran&a C ovos A colher de fermento C x caras de farinha de trigo A x cara de caldo de laran&a C x caras de a*car @ater as claras em neve. 9isturar as gemas e continuar %atendo. 9isturar aos poucos o a*car, sem parar de %ater e, aos poucos, &untas a farinha de trigo e mexer somente. Acrescentar o fermento e o caldo de laran&a. 9isturar %em e levar para assar, em forma untada, em forno %rando. >epois de assado, virar em um prato e, enquanto quente, furar com um garfo e despe&ar A x cara de caldo de laran&a adoado. 0o%rir o %olo com glac1 de laran&a. 6alor calrico - A.OKJ calorias. @olo de 4u%# com Muei&o D x caras de a*car A S x caras de fu%# A T colheres de farinha de trigo C colheres de manteiga D ovos A colher de fermento em p F x caras de leite Baspa de limo A pires %em cheio de quei&o ralado. @ater a manteiga com o a*car e as gemas. 9isturar o fu%#, farinha de trigo e fermento, peneirados. 0olocar o leite, quei&o, a raspa de limo e as claras em neve. .ntar uma assadeira, colocar a massa e levar ao forno durante DN minutos. A massa deste %olo deve ficar com uma consist1ncia quase liquida. 6alor calrico - CLNO calorias. @olo de 0hocolate D x caras de a*car ANNg de margarina ou manteiga 43

K ovos A x cara de leite C x caras de farinha de trigo A x cara de maisena D colheres de chocolate em p A colher de fermento em p @ater %em as gemas, a*car e a margarina. Huntar aos poucos os ingredientes secos +farinha, maisena, chocolate e fermento, peneirados &untos, alternadamente com o leite. 7or *ltimo, adicionar as claras em neve. Assar em forno quente em forma untada e polvilhada com farinha. /e quiser, &untar tam%m A x cara de frutas cristalizadas, picadas e passadas ligeiramente em farinha de trigo. 6alor calrico - DJID calorias. 8lac1 de 0hocolate >esmanchar em %anho$maria, ANNg de manteiga de cacau e uma %arra de chocolate mais ou menos ACKg. !nquanto quente, despe&ar so%re o %olo. 6alor calrico - KACF calorias. Bende DN por'es. @olinhos de 0oco D ovos C x caras de a*car D colheres de farinha de trigo A colher de coco ralado 9anteiga para untar as forminhas. @ater as claras at ponto de neve. Huntar as gemas e continuar %atendo. 0olocar aos poucos o a*car sem parar de %ater. Adicionar a farinha e o coco. 9isturar %em. Assar em forminhas untadas em forno %rando 6alor calrico $ ADIA calorias. 0a&uzinho de Amendoim S quilo de amendoim sem casca C x caras de a*car C colheres de chocolate S x cara de leite A*car cristal 5orrar o amendoim e separar alguns gros inteiros. 9oer. Huntar ao amendoim mo do o a*car, o chocolate e o leite. Amassar %em. 4azer ca&uzinhos, colocando A gro de amendoim na parte superior. 7assar em a*car cristal. 6alor calrico - DLKN calorias. 0an&ica A x cara de can&ica A copo de leite D colheres de a*car 0anela em pau. 3avar e deixar a can&ica de molho, de vspera. 44

3evar a cozinhar na #gua em que ficou de molho, at amolecer. >eixar secar e colocar o leite, o a*car e a canela. >eixar ferver. 6alor calrico - ANNN calorias. /erve C pessoas. 0amafeu de ?ozes ONNg de nozes mo das ONNg de a*car C ovos A x cara de #gua 9isturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre at a massa desprender da panela. >eixar esfriar e fazer %olas ligeiramente achatadas, que so passadas em glac1 cru. /o%re cada uma, colocar metade de uma noz. 8lac12 KNNg de a*car passado em peneira, A colherinha de ess1ncia de %aunilha e #gua suficiente para que fique em consist1ncia de mingau. 6alor calrico - KIFL calorias. Bende IN unidades. 0reme de 9aisena 7ara cada copo de leite, colocar A colher de maisena e A colher de a*car. /o%re a maisena, despe&ar aos poucos o leite at dissolver, sem formar grumos. Huntar o a*car e levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. /e quiser um creme mais completo, &untar gemas, manteiga, %aunilha, etc. .sar este creme como so%remesa ou para recheio de %olos. 6alor calrico - DOF calorias. 0reme de A%acaxi C x caras de caldo de a%acaxi C x caras de #gua F colheres de maisena C gemas O colheres de a*car. >issolver a maisena com o caldo de a%acaxi e com #gua. Huntar o a*car e as gemas. 3evar ao fogo at engrossar. /ervir frio. 6alor calrico - JII calorias. 0reme de Aveia A copo de leite C colheres cheias de aveia A colher de a*car. 9isturar os ingredientes e levar ao fogo at engrossar. !sperar que a aveia fique %em cozida. 6alor calrico - DNN calorias. 0urau AN espigas de milho verde, tenras S litro de leite A colher de manteiga A*car que adoce. Balar as espigas. Huntar o leite e coar, por em uma peneira de taquara. 0olocar o a*car e a manteiga. 3evar ao fogo, mexendo sempre at tomar consist1ncia de mingau grosso. 45

0olocar enquanto quente, em pratos *midos. 6alor calrico $ CCCI calorias. 0ompota de A%acaxi A a%acaxi cortado em rodelas A*car 0anela em pau A ou C c#lices de vinho. >escascar o a%acaxi, tirar os olhos, cortar em fatias, colocar numa panela, co%rir com %astante a*car e deixar repousar algumas horas. 3evar ao fogo %rando at amolecer. Muase na hora de retirar do fogo, colocar o vinho. 6alor calrico - CCIN calorias /erve J pessoas. >el cias em 4orminhas C ovos C colheres de manteiga C x caras de farinha de trigo A x cara de a*car A x cara de leite A colher de fermento em p @ater a manteiga com o a*car 9isturar as gemas e continuar a %ater. Huntar as claras em neve. >issolver o fermento no leite e misturar. Huntar a farinha. 0olocar em forminhas untadas e levar imediatamente ao forno. 0alor calrico - AOOK calorias. >oce de A%%ora A quilo de a%%ora FNN gramas de a*car A coco 0ravo e canela em pau >escascar a a%%ora cortar em pedaos pequenos e levar.\ 3evar ao fogo, &untamente com o a*car, canela e cravo. 9exer sempre. Muando a a%%ora estiver desfeita, &untar o coco. >eixar apurar mais um pouco e retirar do fogo. /erve K pessoas. 6alor calrico - AION calorias. >oce de 0enoura KNN gramas de cenoura CKNgramas de a*car A*car cristal 0ravo Baspar a cenoura e ralar. 3evar ao fogo com a*car, mexer sempre at desprender da panela. 4azer %olinhas, passar em a*car cristal. 0olocar em cravo em cada uma. Muerendo, adicionar S coco ralado quando levar a cenoura ao fogo. ># mais ou menos ANN docinhos. 6alor calrico - ACKN calorias. >oce 3udo 46

A lata de leite condensado S coco ralado ou A pacote de coco ralado de KN gramas D gemas 9isturar os ingredientes. 0olocar com aux lio de uma colherinha um pouco de massa em forminhas de papel. 3evar para assar em forno quente numa assadeira. 6alor calrico - AKNF calorias. /erve aproximadamente JN unidades. >ocinhos de 0astanha do 7ar# D gemas A x cara de a*car @aunilha A ta%lete de chocolate %ranco AKNg de castanha do 7ar# mo da 3evar ao fogo as gemas, a*car e %aunilha 9exer sempre at esquentar %em. Betirar do fogo, &untar o chocolate ralado" deixar amornar e &untar a*car at que de ponto d1 enrolar. 0olocar as castanhas mo das. 4azer pequenas %olas e pass#$las por a*car peneirado. !sta massa presta$se para modelar %ichinhos. 6alor calrico - CACL calorias. /erve IN unidades. >oce de 3eite com Muei&o A lata de leite condensado A x cara de quei&o duro ralado. 9isturar e levar ao fogo, mexendo sempre com colher de pau at engrossar. 4azer %olinhas pequenas, passar por a*car refinado ou cristal e colocar em caixinhas de papel. 6alor calrico - ANKF calorias. /erve DK unidades. >oce de @anana com 0reme O %ananas C colheres de maisena D colheres de a*car C gemas C copos de leite 8lac12 C claras F colheres de a*car. >escascar as %ananas, cortar em fatias e fritar. 4azer um creme simples com a maisena, o a*car, as gemas e o leite. 3evar ao fogo at engrossar. 4azer um glac1 coma s claras %atidas em neve, Es quais se &unta o a*car peneirado. Arrumar em um pirex, primeiro as %ananas fritas, depois o creme de maisena e, o%re este, o glac1. 3evar ao forno at corar. 6alor calrico - AFKD calorias. /erve AN pessoas. >oce de 3eite 47

A litro de leite K x caras de a*car 9isturar o leite ao a*car ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. >eixar esfriar e servir. A consist1ncia mole. 7ara ficar em ponto de cortar, deve$se retirar quando aparece o fundo da panela e %ater at comear a engrossar. >espe&ar no m#rmore e cortar. 6alor calrico - COJA calorias. /erve CK unidades. !nvelope de 8oia%ada A x cara de farinha de trigo A colher de a*car A colher rasa de manteiga A colherinha de caf de fermento em p 3eite 8oia%ada A*car cristal. Huntar a farinha, a*car, manteiga, fermento e leite, at dar consist1ncia de massa para pastel. /ovar %em. !sticar a massa e cortar em tiras de Dcm mais ou menos de largura. 0ortar a goia%ada em pedaos um pouco menores que a largura das tiras de massa. !nrolar cada pedao de goia%ada em uma tira de massa e cortar em %ico para dar a forma de envelope. 7assar a parte superior em a*car cristal e levar para assar. 6alor calrico AAIL calorias. /erve DN unidades. 4eiticeira AKNg de manteiga AKNg de a*car A colher de fermento em p F gemas 4arinha de trigo +o quanto %aste, 5iras de goia%ada A*car cristal 0laras sem %ater. @ater as gemas, manteiga, at formar um creme" &untar a farinha e o fermento e misturar %em. 4azer %olinhas e, com o aux lio de um dedal, fazer uma pequena cavidade" so%re ela, colocar uma tirinha de goia%ada. 7assar cada %olinha na clara e a seguir, no a*car cristal. 3evar ao forno e servir em forminhas de papel. 6alor calrico - CIII calorias. /erve IN unidades. 8emada com /uco de 3aran&a A gema C colheres de a*car A copo de suco de laran&a @ater %em a gema com o a*car. Aos poucos, &untar o suco de laran&a E gemada e misturar %em 6alor calrico - FNN calorias. 8elatina com frutas 48

F ovos I colheres de a*car O folhas de gelatina %ranca S litro de #gua D lim'es de tamanho mdio @ater as gemas com o a*car Adicionar o caldo de limo coado, as folhas de gelatina desmanchadas e tam%m coadas. @ater tudo muito %em e deitar a mistura nas claras %atidas em ponto de neve. >espe&ar em forma untada com azeite e deixar no refrigerador para gelar. /ervir com frutas picadas ou molho de %aunilha. 6alor calrico - ADAJ calorias. /erve AK pessoas. 3eite 4ortificado A ovo C colheres de a*car A copo de leite !ss1ncia de %aunilha @ater muito %em o ovo inteiro Huntar o a*car e continuar %atendo 7assar por peneira fina, retirar a espuma Huntar aos poucos o leite fervendo. Acrescentar gotas d %aunilha ou canela em pau. /ervir quente ou gelado. 4ornece DLN calorias. 3eite Mueimado A copo de leite C colheres de a*car 3evar o a*car em um vasilhame, ao fogo at queimar. +ter o cuidado de no deixar queimar muito,. 0olocar aos poucos o leite, &# fervido. >eixar no fogo at dissolver %em o a*car queimado. 4ornece DAJ calorias. 9an&ar @ranco F copos de leite S vidro de leite de coco F colheres cheias de maisena F colheres cheias de a*car 9edir o leite e &untar a este o leite de coco. >issolver, numa pequena poro de leite, a maisena .ma vez dissolvida, &untar o restante do leite. Huntar o a*car e levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. /e quiser em mais cores, fazer o seguinte2 o%edecer a receita at o procedimento acima. >ividir ento o l quido em tr1s partes iguais2 na primeira, desmanchar C gemas" na segunda dissolver S colher de chocolate" a *ltima deixar %ranca. 3evar ao fogo em D valinhas e deixar engrossar. 0olocar na forma, primeiro a camada %ranca, em seguida a marrom e por *ltimo a amarela. /ervir com calda, simples ou de ameixas pretas. /erve O pessoas. 6alor calrico - AJNN calorias. 49

9arrron 7aulista KNNg de %atata doce CKNg de a*car C colheres de chocolate F colheres de leite de coco. 4azer uma calda com o a*car, o leite de coco e A copo de #gua. Muando estiver no ponto de fio forte, &untar a %atata doce cozida e passada por espremedor, e o chocolate peneirado. >eixar no fogo, mexendo sempre at desprender da panela. 4azer %olinhas, passar por a*car comum ou cristal e colocar em caixinhas. 6alor calrico - CNIN calorias. 9olho de @aunilha A copo de leite A gema A x cara de a*car T de fava de %aunilha ou algumas gotas de ess1ncia de %aunilha. 4erver a %aunilha e o a*car no leite. >eixar o leite amornar, colocando aos poucos so%re a gema %atida, mexendo sempre. 3evar ao fogo, sem parar de mexer. Muando levantar fervura, retirar do fogo. 9exer lentamente at esfriar. 6alor calrico - IND calorias. 7av1 CNNg de %olachas champagne CKNg de manteiga CKNg de a*car A c#lice de licor de cacau 4rutas secas picadas @ater %em a manteiga ate es%ranquiar. Huntar o a*car e continuar %atendo. Adicionar o licor de cacau. 4orrar uma forma ou pirex com %olachas champagne. 7assar por cima uma camada do creme feito com a manteiga. /alpicar frutas picadas. ?ova camada de %iscoitos, de creme de manteiga, de frutas picadas, de %iscoitos, etc. A *ltima camada pode ser creme de manteiga ou de %olachas. 3evar E geladeira e servir gelado. O%s. A %olacha pode ser su%stitu da por pedaos de %olo. ?este caso, a *ltima camada deve ser de creme. Ao creme de manteiga, pode$se adicionar chocolate. 6alor calrico - DIID calorias. /erve AC pessoas. 7anqueca >oce D ovos D colheres de farinha de trigo T x cara de leite A pitada de sal A colher de leo @ater os ovos inteiros Huntar o leite, a farinha, sal e o leo. 4ritar em pequenas quantidades em frigideira apenas untada de manteiga. 4ritar dos dois lados. Betirar e rechear com gelia e enrolar. /e preferir, regar com ]aro por cima, previamente aquecido. 50

6alor calrico - JKC calorias. /erve AN panquecas. 7apo de An&o D gemas CKNg de a*car D x caras de #gua A colher de %aunilha 7assar as gemas por peneira fina, %ater at formar um creme espesso es%ranquiado. 0olocar este creme Es colheradas em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. 3evar ao forno para assar" depois de assadas, retirar das forminhas com o aux lio de uma faca sem ponta. 4azer uma calda com o a*car, #gua e %aunilha, em ponto de fio. 7assar os %olinhos at que fiquem pesados e %rilhantes. A seguir, coloc#$los numa peneira para escorrer e excesso de calda e passar por a*car peneirado. /ervir em forminhas de papel. 6alor calrico - JIO calorias. /erve L unidades pequenas. 7 de 9oleque A rapadura A prato fundo de amendoim A pires de caf de farinha de mandioca 3evar a rapadura com um pouco de #gua ao fogo. >epois de derretida, coar por um pano para retirar as impurezas. 3evar novamente ao fogo e deixar at engrossar. Muando estiver em ponto de formar %ala mole, colocar o amendoim torrado e mo do e a farinha de mandioca. 9exer continuamente at comear a aucarar. >espe&ar em pedra m#rmore untada com manteiga. >epois de frio, cortar em quadradinhos ou em qualquer formato dese&ado. O%s.2 O ponto de %ala mole o%tm colocando um pouco de melado em uma x cara de #gua fria. 0onseguindo formar uma %ala mole est# no ponto. 6alor calrico - KCLJ calorias. /erve KN unidades. 7udim de 7o D pezinhos amanhecidos C x caras %em cheias de a*car C copos de leite D ovos A colher de manteiga C colheres de quei&o ralado .va passa. !m%e%er o po no leite e, quando estiver mole, passar por peneira. Huntar a essa massa o a*car, os ovos %atidos, a manteiga, o quei&o e as passas. 3evar a assar em forma untada e forno quente. 7ara dar um sa%or especial, pode$se adicionar, E massa, vinho %ranco ou rum, etc. 6alor calrico - AINN calorias. /erve CN pessoas. 51

7udim de 9amo INNg de mamo maduro C x caras de a*car A x cara de farinha de trigo A colher de manteiga D ovos >escascar o mamo e cozinhar com o a*car. 7assar por peneira e &untar a farinha, a manteiga e os ovos. 3evar a assar em assadeira untada. 6alor calrico - AODI calorias 7udim de @ananas AN %ananas C ovos C colheres de quei&o ralado A colher de manteiga C colheres de farinha de trigo F colheres de a*car. >escascar as %ananas e aferventar em um pouco de #gua quente. 7assar por peneira. Huntar a essa massa os demais ingredientes. 9isturar %em e levar ao forno quente em forminhas ou asadeira untadas com manteiga. ># CN forminhas. 6alor calrico - ADON calorias. 7udim de 3aran&as A copo de suco de laran&a A copo de #gua C colheres %em cheias de maisena D colheres de a*car >issolver a maisena Huntar os demais ingredientes e misturar %em. 3evar ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. >espe&ar em uma forma previamente umedecida. >eixar gelar e servir simples ou com calda de ameixas pretas. /erve O pessoas 6alor calrico - KFN calorias. Ba%anadas 0ortar em fatias finas D pes amanhecidos. >eixar de molho em meio litro de leite cru, adoado a gosto. >epois de %em em%e%idas, passar uma a uma em ovo %atido e fritar em gordura quente. /ervir polvilhadas com a*car e canela. 6alor clrico - AICO calorias. Bocam%ole F ovos F colheres de a*car D colheres de farinha de trigo 0anela em p 9anteiga @ater as claras em neve. 52

Huntar as gemas e continuar %atendo, para que fiquem em ponto %em firme. Huntar o a*car e continuar %atendo. 0olocar a farinha e apenas misturar. 4orrar uma forma com papel imperme#vel, previamente untado com manteiga e salpicado com farinha de trigo. 3evar a assar em forno quente. >epois de assado, virar em um guardanapo que este&a co%erto com canela em p, misturada com um pouco de a*car. 7assar o creme e enrolar. 0ortar em fatias. O rocam%ole pode ser enfeitado desta maneira2 polvilhar a*car e canela so%re o mesmo" a seguir aquecer no fogo o ca%o de uma escumadeira ou um ferro rolio e marc#$lo, formando o desenho dese&ado +ao calor do ferro, o a*car derrete, deixando as marcas no rocam%ole,. O recheio pode ser de creme de maisena ou ento, marmelada ou goia%ada dissolvida em um pouco de #gua ou leite. 6alor calrico - ACIF calorias. /erve AC pessoas. /alada de 4rutas A laran&a de tamanho mdio C colheres cheias de a*car C colheres de caldo de limo C %ananas 4atias de mamo +tamanho mdio,. >escascar a laran&a e cortar em pedaos pequenos. >escascar as %ananas e cortar em rodelas. >escascar e picar o mamo. 9isturar tudo e &untar o a*car e o caldo de limo. /ervir simples ou com glac1 de claras. /erve D pessoas. 6alor calrico - FJN calorias. /equilhos C S x caras de polvilho doce A S x caras de a*car C colheres %em cheias de margarina ou manteiga C colheres %em cheias de coco ralado A ovo 9isturar todos os ingredientes e amassar %em" fazer %olinhas, achatar com um garfo, colocar em assadeira e levar ao forno quente. /erve ACN sequilhos. 6alor calrico - CKON calorias. /equilhos e Araruta KNNg de araruta CKNg de a*car C colheres de leite F colheres de manteiga A ovo A pitada de sal. Beunir todos os ingredientes numa vasilha e amassar %em. 4azer pequenas %olas achatadas e levar ao forno quente em assadeira untada. !stes sequilhos assam muito r#pido. 6alor calrico - CIFK calorias. /erve IN unidades. 53

/opa )nglesa CNNg de %olachas champagne A c#lice de licor C copos de leite C gemas D colheres de a*car C colheres de maisena 8otas de %aunilha. Huntar os ingredientes do creme e levar ao fogo mexendo at engrossar. Arrumar num prato, uma camada de %iscoito em%e%idos no licor, uma camada de creme, outra camada de %iscoitos e assim por diante, at aca%ar os ingredientes. 0o%rir com o creme e enfeitar com frutas frescas ou secas. 6alor calrico - AKAK calorias. /erve AC pessoas. /orvete de Ameixas 7retas S litro de leite CNNg de ameixas pretas C ovos A*car a gosto +mais ou menos A x cara, A colher de caf de ess1ncia de %aunilha A colher de maisena 4arinha de trigo @ater %em as gemas com S x cara de a*car e a farinha de trigo, at formar uma pasta. Huntar lentamente o leite e levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Betirar do fogo e continuar mexendo at esfriar. @ater as claras em neve e &untar2 o a*car restante, as ameixas previamente cozidas e passadas por peneira, a ess1ncia de %aunilha e o creme. 9isturar tudo %em e levar ao congelador. O%s. /e quiser sorvete de creme simples, no colocar a ameixa. Muerendo preparar sorvete de chocolate, usar esta mesma receita, sem ameixas, e acrescentando D a F colheres de sopa de chocolate em p" o chocolate deve ser colocado no momento em que estiver %atendo as gemas com a*car e farinha. 6alor calrico - AALF calorias /erve AF pessoas. /uco 6itaminoso 7reparar o suco com2 S x cara de caldo de cenoura +C cenouras mdias raladas e espremidas com o aux lio de um guardanapo,, A x cara de laran&a +D laran&as espremidas e peneiradas,. S x cara de suco de tomate +D tomates passados por m#quinas de moer carne e peneirados,. D colheres de suco de limo +A limo espremido e passado por peneira,. 9isturar tudo e adoar com A colher cheia de a*car. 6alor calrico - CAI calorias /uspirinhos e merengues @ater %em, at ponto de neve, duas claras. 7ara cada clara, &untar C colheres de a*car, aos poucos. Huntar gotas ou raspas de limo. 4orrar um assadeira com papel imperme#vel e, so%re esta, colocar o suspiro +pequenas pelotas, com aux lio de uma colher, deixando espao entre um e outro. 3evar ao forno %rando, deixando dourar levemente. 5irar do papel enquanto quentes. 7ara fazer merengues, &untar dois a dois os suspiros com creme de chantillY. 54

6alor calrico - DKO calorias. 5arteletes AKN g de farinha de trigo ANN g de a*car C gemas ANNg de manteiga .ma pitada de sal 3eite o suficiente 0om estes ingredientes fazer uma massa" a%rir e forrar forminhas d empada. 4urar o fundo e as %ordas com o garfo, para a massa no estufar. 3evar ao forno. >epois de assadas, rechear com creme, enfeitar com frutas frescas ou secas e levar E geladeira at a hora de servir. 0reme2 C copos de leite S copo de a*car KNg de manteiga A colher de maisena A colher de farinha de trigo C ovos inteiros +mal %atidos, 9isturar tudo e levar ao fogo at engrossar. 6alor calrico - DFFI calorias /erve KN unidades. 5arecos D ovos S colher de manteiga S colher de fermento D x caras de a*car .ma pitada de sal 4arinha de trigo @ater os ovos +claras e gemas,. Huntar o sal, a manteiga e fermento. Huntar a farinha at que de para enrolar. 4azer pequenos rolos e cortar em pedaos iguais. 4ritar em gordura quente. 4azer uma calda de D x caras de a*car e um pouco de #gua. >eixar no fogo at quase aucarar. 0olocar os tarecos em uma tigela ou alguidar de %arro, regar com calda e mexer at aucarar por completo. 6alor calrico - ALCJ calorias. /erve ON unidades. 5orta de 9a C colheres de manteiga A colher de fermento /al C colheres de a*car C colheres de leite 4arinha de trigo 9as 0alda simples .ma receita de creme de maisena 55

0o%ertura - creme de chantillY 4azer a massa, forrar a assadeira e assar. >eixar esfriar. 0ortar as mas em fatias e passar na calda simples. 5omar cuidado para que no se desfaam. /eparar algumas fatias para enfeitar a torta. >eixar esfriar as fatias de ma. 0olocar so%re a massa, forrando$a. 0olocar o creme de maisena. /o%re o creme colocar o creme de chantillY, alisando com uma faca. /o%re o creme chantillY, colocar o restante das fatias de ma. /ervir gelado. 6alor calrico - FIJIK calorias. /erve CN pessoas. 5orta de 3imo C colheres de manteiga A colher de fermento A colher de caf de sal C colheres de a*car C colheres de leite 4arinho de trigo +mais ou menos uma x cara,. 9isturar a manteiga, o leite, o fermento e o a*car. Huntar a farinha at que a massa ficar macia. ?o deve ser muito tra%alhada. 4orrar a assadeira e levar a assar. A lata de leite condensado A clara em neve C colheres de a*car T de x cara de suco de limo @ater o leite condensado uns AN minutos, acrescentado aos poucos suco de limo para no talhar. 0olocar so%re a massa assada e co%rir com clara em neve, %atida com o a*car +glac1 de claras,. 3evar ao forno %rando at cozinhar as claras. >e prefer1ncia servir gelada. 6alor calrico - AANN calorias. /erve AO pessoas. 5orta 7reguiosa F mas ou K pequenas D colheres de manteiga D ovos 0anela em p 6inho %ranco +D colheres mais ou menos, AN colheres de a*car A colher de fermento AN colheres de farinha de trigo. 0olocar em um pirex, untado com manteiga, as mas cortadas em gomos ou fatias grossas. 7olvilhar por cima a canela. >erramar o vinho. 9isturar o a*car, a farinha, o fermento e polvilhar por cima. 7or *ltimo, colocar os ovos %atidos +clara e gema,. >eixar em repouso sem mexer, durante uns AK minutos, para que os ingredientes l quidos penetrem nos secos. 3evar a massa em forno %rando durante CN minutos mais ou menos. Muando perce%er que est# assada, aumentar o calor do forno para dourar a torta. 6alor calrico - AFFO calorias. 56

/erve CN pessoas. 5orta de @ananas D S x caras de farinha de trigo A x cara de leite D colheres %em cheias de a*car A colher %em cheia de manteiga A colher %em cheia de fermento C ovos K %ananas 0anela em p @ater muito %em o a*car com a manteiga e as gemas Adicionar aos poucos a farinha &# peneirada com o fermento. 0olocar o leite. 7or *ltimo colocar as claras em neve. >espe&ar em assadeira untada e co%rir com as %ananas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento. 7olvilhar por cima C colheres de a*car misturadas com canela em p. Assar em forno quente. 6alor calrico - ALIN calorias. /erve C pessoas. 6ienenses F ovos D colheres de farinha de trigo F colheres de a*car A colher caf de fermento em p. @ater as claras em neve. Huntar as gemas e continuar %atendo. Huntar ao a*car e %ater %em. 0olocar a farinha e o fermento e apenas misturar. .ntar as forminhas. 0olocar em cada, uma poro de massa, cuidando para no encher demais, pois ao assar elas crescem. Assar em forno quente. Muando estiverem assadas, deixar esfriar e retirar das forminhas. 0om o aux lio de uma faca que tenha %oa ponta, recortar uma pequena rodela no centro do vienense, cuidando para no cortar de todo, de maneira que possa colocar com uma colher o recheio e que a tampinha fique entrea%erta. +recheio de creme de maisena ou outro qualquer,. Arrumar num prato e peneirar por cima a*car refinado. 6alor calrico AALF calorias. /erve AJ unidades.

57