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Coordinadores: Director: Control

El Mundo de los Alimentos Productos Innovadores en la Industria Alimentaria 30 minutos 15 de julio 2013 2:00 p.m. Zulma Katherine Prada Laguado (Ing. Alimentos) Cindy Yorley Cardozo Garca (Ing. Alimentos) Oriana Victoria Gmez Becerra (Ing. Alimentos) Esp. Magda Mara Ayala Mendoza Esp. Carolina Pabn Mora Manuel Humberto Neira Muralla

Cortina de Presentacin EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS Presentadores: Estudiantes de Ingeniera de alimentos: Zulma Katherine Prada, Cindy Yorley Cardozo y Oriana Gmez Becerra. Coordinacin: Docentes e Ingenieras de Alimentos: Magda Mara Ayala Mendoza y Carolina Pabn Mora. Director: Manuel Humberto Neira Muralla. Hola, muy buenas tardes para todos nuestros amables oyentes que nos sintonizan a esta hora en su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. y en especial a todos nuestros compaeros de Ingeniera de alimentos principales oyentes de este su programa el mundo de los alimentos. En el programa de hoy nos acompaan Zulma Prada, Oriana Gmez y quien les habla Cindy Cardozo, como coordinadoras las docentes Magda Ayala y Carolina Pabn. Muy buenas tardes Oriana, cuntanos acerca del tema del da. Muy buenas tardes Cindy, buenas tardes a todos nuestros oyentes y un gran saludo a los estudiantes del programa de ingeniera de alimentos que a esta hora nos sintonizan. En la tarde de hoy les contaremos sobre los productos innovadores ms destacados en la industria alimentaria durante estos ltimos aos, para ello le doy paso a nuestra compaera Zulma quien iniciar contndonos sobre que es un producto innovador. Buenas tardes compaeras y buenas tardes queridos oyentes, bsicamente un producto innovador o los productos innovadores son el resultado de mejoras tecnolgicas y as mismo de la integracin de variables socio culturales al diseo en el proceso de desarrollo de estos nuevos productos. Es decir cumplen la misma funcin de satisfacer una necesidad pero tiene una evolucin ya sea en relacin con la calidad, aspecto, o utilidad.

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Diversos autores, expertos en la materia, han definido el concepto de producto innovador a la Introduccin en el mercado de un nuevo bien, el cual los consumidores no estn an familiarizados. As mismo, existen diferentes tipos de innovacin de un producto: La Normal, que ocurre cuando se comercializa un producto tecnolgicamente distinto o mejorado, y esta innovacin se da ya que las caractersticas del producto cambian. De Proceso, cuando hay un cambio significativo en la tecnologa de produccin del producto o tambin ocurre cuando se producen cambios significativos en los mtodos de control de calidad. La Radical, ocurre cuando se realizan aplicaciones nuevas de una tecnologa o combinacin original de nuevas tecnologas. Y finalmente la Incremental, que es cuando se realizan solo mejoras en un producto ya existente.

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Estratgicamente las innovaciones de un producto tienen como finalidad la obtencin de un medio totalmente novedoso el cual acapare todo el mercado al que est destinado, y esto es sumamente importante en la industria alimentaria, ya que tiene diversidad de poblaciones con gustos, costumbres y culturas diferentes, que por tanto se hace necesario la satisfaccin de toda clase de necesidades. As es compaera, en la industria alimentaria continuamente se realizan innovaciones de productos, las empresas de alimentos sacan al mercado productos que quizs ni se hubiera imaginado que se podra vender, muchas veces se encuentra en la vitrina productos autctonos de otras regiones del pas y que ahora se comercializan con el fin, de llegar a todos los lugares. Adems el xito o el fracaso de las empresas de alimentos depende en gran medida de cmo acten ante los cambios que realicen en los productos que ofrecen, en el mercado existen productos de infinidad de marcas, pero siempre el consumidor tendr en cuenta cual es la ms reconocida, ya sea por su calidad o caractersticas comerciales. En el mundo y en los pases cada ao se realiza una investigacin donde se determina que empresas han sido las ms innovadoras en la industria alimentaria y se conoce cules fueron los productos ms innovadores. En nuestro pas para septiembre del ao pasado se presentaron las 7 empresas ms innovadoras del ao 2012, y se reconoci el esfuerzo que realizan las marcas y sus equipos de marketing e innovacin para crear ventajas de diferenciacin. De estas 7 empresas 4 pertenecen a la industria alimentaria, y en diferentes categoras.

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Bueno la primera de ellas es en la categora de huevos, una empresa de Bogot, la capital colombiana, llamada Huevos Santa reyes que ganaron premio por su producto Super reyecitos con crecimix, son unos huevos diseados para desayunos rpidos y nutritivos de nios y nias, siendo una innovacin funcional porque contienen 10% de zinc y vitaminas A y D. cuando normalmente el porcentaje de zinc en el huevo es del 5% aproximadamente es decir que esta empresa logr duplicar la cantidad de este mineral en los huevos. En la categora de agua envasada el ganador fue Coca-Cola, con su empaque de agua Brisa sin gas ecoflex que gracias a un cambio en las botellas con 22% menos de polietileno, son ms fciles de comprimir y ocupan menos espacio al desecharlas, fomentando el cuidado del medio ambiente. En la categora de azcar, el ganador fue la empresa Manuelita, con azcar manuelita Relax, un producto de alta pureza con extracto natural de manzanilla, pensada para el consumidor que busca el equilibrio entre los beneficios del extracto natural como calmante, tranquilizante y antiinflamatorio, sin afectar el sabor del azcar. Y finalmente en la categora de empaques de Azcar, el ganador fue Incauca Zero, que cre un empaque hermtico que conserva su sabor natural y es fcil de transportar, gracias a su cierre fcil basado en la mecnica Ziploc, es decir cuando el empaque tiene un cierre de cremallera. Micrfono 1 (Cindy) Muy interesante esta premiacin ya que solo a travs de la innovacin los consumidores conseguimos beneficios, las empresas crecen y el pas es ms competitivo. Como ya lo mencion nuestra compaera en el mundo entero las innovaciones no dejan de realizarse y en lo que va de este ao son muchos productos nuevos que se han dado en el mercado, iniciemos entonces a contarles a nuestros oyentes los productos ms representativos que se han innovado en este ao. La innovacin se da en cualquier tipo de producto, no solo es en los ms consumidos por las personas, sino tambin aquellos productos que solo consumimos en celebraciones o festividades, por ejemplo en la categora de fermentados en el mes de marzo de este ao el vodka conocido como smirnoff lanz al mercado este vodka con sabor a caf, en los Estados Unidos y en el Reino Unido, con el fin de atraer a un pblico ms amplio hacia la categora de los vodkas de sabores as como sorprender a los consumidores habituales de Smirnoff. En esta misma categora se realiz una mezcla extica para la produccin de cerveza, uniendo tres ingredientes que tradicionalmente poco tienen que ver con la tradicin cervecera: el Chocolate, caf y frijol romano, un grano tradicional italiano que se usaba

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en la fabricacin de cerveza en Italia cuando el suministro de cebada era limitado. La cantidad de protenas que contiene este 'grano' le otorga a la cerveza un apreciable y contundente cuerpo. Con 10% de alcohol en volmen, la cervecera artesanal estadounidense de Nueva York espera complacer a audaces amantes de la 'cerveza' En este ao Coca-Cola ha introducido la stevia poco a poco en su cartera de productos, primero fueron los zumos con el endulzante natural, luego innov empleando stevia para su refresco Sprite y ahora hace una nueva apuesta con el lanzamiento de su Coca-Cola Life, un lanzamiento que inicia en Argentina y que apuesta por una bebida cola ms ligera con 36 caloras por cada 200 mililitros. Una Coca-Cola con tapa verde y el esptitu de lo natural como gancho para sus consumidores. Muy interesante compaeras, conocer y dar a conocer sobre todos los productos ms innovadores en la industria alimentaria, ahora vamos a una pausa y ya regresamos con esta su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. en el Mundo de los Alimentos. Cortina de Presentacin En nuestra seccin de hoy: Productos nicos Micrfono 1 (Cindy) Cualquier persona que ha intentado ponerse en forma sabe bien lo que es contar. Hemos contado caloras, carbohidratos, gramos de grasa, el ritmo cardiaco, los pasos, y hasta los kilmetros. Ahora, un utensilio inteligente para comer, un TENEDOR llamado HapiFork ayudar a contar los bocados en las comidas. Este tenedor puede mejorar el ritmo al que la gente come. Al estmago le toma aproximadamente 20 minutos indicarle al cerebro que est satisfecho y que es momento de dejar de comer, lo que ocasiona que las personas que comen muy rpidamente coman demasiado. El equipo de HapiFork argumenta que comer ms despacio tiene muchos beneficios potenciales para la salud, como la reduccin del reflujo cido, de la obesidad y de la diabetes. El tenedor puede usarse para registrar pasivamente los hbitos de alimentacin como la duracin de las comidas y la frecuencia de los bocados y automticamente sincroniza esa informacin con un smartphone. Micrfono 3 (Oriana) El dispositivo tambin puede usarse para modificar la conducta y vibrar cada vez que el comensal est comiendo demasiado rpido para recordarle amablemente que vaya ms despacio. Su configuracin

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precargada permite dar un bocado cada 10 segundos, aunque se puede personalizar el tiempo exacto. Cuando los dientes del HapiFork tocan la boca, se cierra un circuito y se cuenta un bocado. La batera del tenedor dura hasta 15 das y cuenta con una manija de plstico grueso donde se alojan las partes electrnicas. Los componentes se pueden extraer para lavarlo. Debes oprimir un botn para encenderlo antes de cada comida, pero se apaga automticamente al terminar de usarlo. Micrfono 2 (Zulma) Y ya de regreso con todos ustedes amables oyentes, les seguiremos contando sobre los nuevos productos innovadores de la industria alimentaria que salen continuamente en el mercado. La guanbana es un fruto originario de centroamrica y la parte norte de suramrica que se ha ido extendiendo alrededor del mundo con cultivos en frica y el sudeste asitico. Moriba, una marca francesa de productos exticos ha lanzado un nctar de guanbana cultivado en frica. La bebida cuenta con un excepcional contenido de vitamina C y tambin de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, adems de hierro, magnesio y potasio. Las frutas exticas van conquistando poco a poco los mercados del primer mundo. Por otra parte La firma japonesa Toyal cre una lmina para tapar yogures que repele el agua gracias a la nueva tecnologa de sus empresas. Este innovador material de envasado evita la adherencia de yogurt a la superficie interior de la tapa, que permanece limpia al momento de abrir el yogurt. Una funcionalidad que representa para el consumidor un mayor aprovechamiento del contenido. Esta lmina ha sido galardonada con una medalla de plata durante los premios Dupont a la Innovacin en Packaging 2013. La quinoa poco a poco se est posicionando como un ingrediente verstil. An no es tan popular, pero ya se le puede encontrar en diversas formas. En este caso en forma de crispies crujientes en una barra de chocolate biolgico. La distribuidora italiana de productos de comercio ha desarrollado este producto en dos variedades, chocolate blanco y con leche a partir de cacao de Repblica Dominicana y ecuador, Azcar de Paraguay y Quinoa de Bolivia, de verdad muy interesante toda la cantidad de productos que se innovan continuamente y que cada vez tienden a buscar el toque natural. Bueno compaera, siguiendo con la tendencia de lo sano, encontr un artculo sobre un chorizo bueno para el corazn, pues bien ya que ningn producto se escapa de la tendencia hacia los alimentos sanos para el organismo, los embutidos, tan criticados por sus grasas, han dado ejemplo. La empresa Crnicas Cerrillo Fontecha de Espaa lanza al mercado un chorizo con Omega-3 convirtindolo en un producto ms sano. Chorizo bueno para el corazn suena un poco "extrao" pero al parecer lo sano cada vez ms gana la batalla.

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Quiz suene contra evidente, pero es el ltimo objetivo para los fabricantes de alimentos: perfeccionar el arte de la imperfeccin. El objetivo es hacer que los alimentos parezcan ms naturales y artesanales a la vista del consumidor y aprovechar el incremento en la demanda de este tipo de productos. Kraft, McDonald's, o Domino's Pizza ya trabajan en ese sentido. La arruga es bella, tambin en los alimentos, dicen ellos. Los trabajadores de Domino's Pizza una empresa multinacional de comida rpida, tienen instrucciones de no preocuparse de hacer los rectngulos demasiado perfectos, se espera que la masa tenga un aspecto ms rstico. En McDonald's, las claras de huevo para el nuevo sndwich de desayuno llamado McMuffin Delight tienen una forma ms suelta, en lugar de los perfectamente delineados discos utilizados en el sndwich original. Otra empresa con esta implementacin es Kraft Foods, invirti ms de dos aos en el desarrollo de un equipo que lograra procesar las lonchas de pavo de su lnea Carving Board de una forma que se asemejara ms al irregular corte casero que a los valos perfectos tpicos de la mayora de carnes fras. Los consumidores tienen la impresin que los alimentos caseros y artesanales son ms sanos y autnticos. Y la preocupacin por la salud es an fuerte tendencia de consumo. Como consecuencia las empresas ya estn tratando de entrar en el juego de la apariencia natural; cientos de productos parecen ms naturales y frescos, y en algunos casos es difcil distinguir entre alimentos producto de procesos industriales y artesanales. La cuestin de la apariencia no slo proviene de los ingredientes que se usan: es claro que los fabricantes preparan sus productos para hacerlos apetecibles, ya sea por su forma de moldear el producto o el color o la textura final que quieren que el producto tenga. No es nada nuevo: las apariencias siempre han sido una parte de la produccin de alimentos. En su momento la perfeccin industrial fue considera un valor agregado al producto, ahora lo artesanal toma el relevo, y la industria ve en ello una forma de defender sus ventas y ganar terreno. Otro de los productos innovadores ms destacados fue creado en Chile, por la empresa Coca-Cola, donde El nuevo producto se presenta en cinco combinaciones de sabor y color (naranja pltano, pera, durazno, multifruta y manzana), especficamente es una combinacin entre leche y jugo y el producto tiene por nombre HUGO, donde se busca

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ofrecer una bebida totalmente diferencial desde la comunicacin hasta la propuesta de producto mismo a los consumidores, que llegue apelando a la diversin de un modo cercano y relajado, bueno y si es un xito seguramente muy pronto lo tendremos en nuestro pas. Hace dos semanas salieron al mercado del reino unido las nuevas copas de vino monodosis ideales para llevar y consumir en cualquier momento, con las que se puede disfrutar de los vinos preferidos, solo se tiene que destapar y beber, El inventor de estas copas las present en una especie de concurso para inventores, donde se rieron, literalmente, de su invencin y aseguraron que nadie querra comprar algo as, actualmente, la tienda que los suministra, no para de vender copas de stas y ha demostrado que el vino para llevar, funciona. Muy bien compaeras, hoy conocimos que existen diversidad de productos innovadores a nivel mundial, ya de esta manera llegamos al final de nuestro programa EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS, gracias a todos los oyentes que nos acompaaron en la tarde de hoy y esperamos que nos sintonicen el prximo lunes en radio San Jos de Ccuta 1160 a.m.; adems los invitamos para que hagan parte de nuestro grupo en Facebook el mundo de los alimentos para que nos escriban y nos hagan sus preguntas, que con mucho gusto as como lo realizamos hoy las responderemos y aclararemos sobre los temas tratados o que le gustara escuchar en nuestro programa, as que hasta pronto que tengan una linda y excelente semana.

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