INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA MECNICA Y ELCTRICA UNIDAD AZCAPOTZALCO

DES. PROSP. DE PROY. O T. SEL. DE INGIA. I

Anlisis de ingeniera para el rediseo de los sistemas de operacin de cmaras frigorficas para la conservacin de pltano

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Hernndez Rubio Felipe

Asesor

Marchand Ortega Rubn

Profesores
MARTINEZ GARCIA LILIAN VIRIDIANA // REYES CRUZ ALEXANDER

ndice

Estado del arte 1 Introduccin Objetivo general.2 Justificacin3 Antecedentes...4 Anlisis de las condiciones actuales de la operacin de las cmaras...5 Anlisis de las propuestas de mejoras ..6 Mantenimiento a los sistemas..7 Costos de reacondicionamiento.....8

Conclusiones..9

Captulo 1 Introduccin

La Refrigeracin es una tcnica que se ha desarrollado con el transcurso del tiempo y el avance de la civilizacin; como resultado de las necesidades que la misma sociedad presenta a medida que avanza la tecnologa y la invencin en diferentes campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas. La base sobre la que se fabrican nuevas sustancias y materiales la suministra la ciencia, siendo un tema muy interesante la seleccin de los refrigerantes, por dos razones principales: en primer lugar, los parmetros de operacin que alcanza cada uno de ellos, esto es: presin y temperatura de evaporacin y condensacin y en segundo lugar la contribucin a la destruccin de la capa de Ozono logrando aumentar el calentamiento global. Las aplicaciones de la Refrigeracin son muy numerosas, siendo una de las ms comunes la conservacin de alimentos, acondicionamiento ambiental, enfriamiento de equipos y ltimamente en los desarrollos tecnolgicos de avanzada en el rea de los ordenadores. La diversidad de equipos empleados para refrigeracin y acondicionamiento de aire es muy grande, y su funcionamiento se ajusta, en trminos generales, a ciertos procesos termodinmicos tales como: evaporacin; compresin; que esta incluye diversas caractersticas particulares como son alternativos, rotativos, helicoidales, entre otros. Condensacin; y expansin. Cada sistema tiene sus caractersticas particulares. Cada dispositivo de control est diseado para mantener algn parmetro de funcionamiento de un equipo entre determinados lmites, principalmente: temperaturas, presiones, acumulacin de hielo, entre otros fenmenos que se desea controlar. Algunos sistemas logran eliminar el uso de compresores valindose de procesos de absorcin, pero a su vez requieren de fuentes externas directa e indirecta, como por ejemplo: energa elctrica, gas natural, vapor de agua o calor residual. As pues, la seleccin de sistemas de refrigeracin, dependen en gran medida de cuanta carga trmica se desea extraer, del tipo de instalacin que se requiere y del costo tanto inicial como de mantenimiento.

El objetivo del este primer captulo es mostrar algunos de las principios bsicos y/o conceptos bsicos acerca de los sistemas de refrigeracin adems de sus implicaciones, as como los antecedentes y aspectos ms relevantes de estos.

Antecedentes histricos de la refrigeracin

El fro natural El arte de la refrigeracin basado en el hielo natural es muy antiguo y se practic mucho antes de construirse cualquier mquina trmica. Hay escritos chinos, anteriores al primer milenio a. J.C. que describen ceremonias religiosas para llenar en invierno y vaciar en verano stanos de hielo. Los antiguos romanos utilizaban el hielo de los Apeninos, y segn Las mil y una noches, en la Edad Media caravanas de camellos transportaban hielo desde el Lbano a los palacios de los califas en Damasco y Bagdad. Los griegos y los romanos compriman la nieve en pozos aislados con pasto, paja y ramas de rboles. La nieve comprimida se converta en hielo para ser usado en pocas de mayor calor. Esta prctica la describe Peclet (identificacin 34) y ha llegado hasta casi mediados del siglo XX en algunas zonas rurales catalanas, donde existan los llamados pous de gla. Estos pozos se construan en laderas umbras de los montes, de forma cnica con la base en la superficie y con un pozuelo en el fondo separado por una rejilla y en forma que se pudiese recoger y verte fuera el agua producida por la fusin de hielo. A medida que se iba echando la nieve o el hielo en estos pozos, se rociaban con agua helada y, una vez llenos, se cubran su boca con paja y tablas que aislaban el hielo del calor exterior; as conservaban hielo preparado en invierno. Otros escritos antiguos describen cmo los egipcios, hindes y otros pueblos, empleaban procedimientos para producir hielo artificialmente, en general parecidos en sus principios. Se llenaban con agua vasijas poco profundas de arcilla porosa u otro material anlogo y se colocaban sobre gruesos lechos de paja durante la noche. Si las condiciones atmosfricas eran favorables: fro, aire seco y una noche sin nubes, la prdida de calor, debida a la evaporacin nocturna, originaba la formacin de finas capas de hielo en la superficie. La paja impeda la conduccin del calor desde la tierra ms caliente y la forma de las vasijas, poco profundas y de una gran superficie, facilitaba la evaporacin y la prdida de calor por radiacin. Estos primeros mtodos de producir refrigeracin son otro notable ejemplo de la habilidad humana, patente en toda la historia de la termotcnia y las mquinas trmicas, para desarrollar un arte til mucho antes de la existencia de las correspondientes bases racionales y cientficas; facultad de utilizar y creer lo que no se entiende que ha marcado la evolucin de la humanidad.
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Asimismo, hasta mediados del siglo XIX existan navieras especializadas que transportaban miles de toneladas de hielo de Suecia y de los Grandes Lagos de EE.UU.A y Canad a las Indias orientales, Australia, las Antillas y Amrica del Sur.

Primeros mtodos artificiales: Las mezclas refrigerantes La utilizacin de los procesos qumicos mediante mezclas refrigerantes se puede considerar como una etapa intermedia entre el fro natural y el fro artificial, y desde antiguo se conoca que aadiendo ciertas sales, como por ejemplo el nitrato sdico, al agua, se consigue disminuir su temperatura. Este procedimiento era utilizado en la India en el siglo IV y durante la dominacin musulmana en la pennsula Ibrica. As, los Omeyas introdujeron en Crdoba los sorbetes que elaboraban usando una mezcla de nieve con salitre. En 1553 un mdico espaol, aposentado en Roma, Blas Villafranca se ocupaba, en su libro, editado en Roma, Methodes refrigerandi ex vocato sale nitro vinum aquamque ac potus quodvis aliud genus, cui accedaent varia naturalium rerum problemata, non minus jucunda lectu, quam necesaria cognitu, del enfriamiento del agua y el vino por medio de mezclas refrigerantes, nombrando por primera vez la palabra refrigerar en el sentido de lograr y mantener una temperatura inferior a la del ambiente. En 1607 se descubri que poda utilizarse una mezcla de agua con sal para congelar el agua. En el siglo XVII, las mezclas refrigerantes son utilizadas en la investigacin cientfica por Robert Boyle (Castillo de Lios Mar 1627 Londres 1691) y por el astrnomo fsico francs Philippe Laire (Pars 1677 - 1719), ms tarde, en el siglo XVIII, numerosos fsicos y qumicos emplean mezclas refrigerantes en el laboratorio. Destaca en su estudio Antoine Baum, (Senlis 1728 - Pars 1804), farmacutico y catedrtico del Collge de Pharmacie de Pars desde 1758, y miembro de la Academia de Ciencias desde 1771, que invent la escala de aremetro de su nombre, en 1760; e investig sobre la fabricacin de porcelana. Tambin fund industrias para producir cloruro amnico y acetato de plomo, y prepar frmulas magistrales conocidas. Public Disertation sur l'ther en 1757 y Chimie experimentale et raisone (cuya traduccin se exhibe, identificacin 29), entre otras obras. En sus escritos expone, adems, que sobre la misma poca, form hielo artificial gracias a que (cita de Sigaud de la Fond, identificacin 30, tomo IV, pg. 106): el ether expuesto al aire se evapora con la mayor prontitud y produce al evaporarse un fro muy sensible en el cuerpo que se evapora. Estas mezclas permitieron experimentos a bajas temperaturas y as, en 1715, utilizando una mezcla de nieve y nitrato amnico, Fahrenheit estableca el cero de su termmetro; en 1760 von Braun congel el mercurio a -40?C, etc.

En el siglo XIX numerosos cientficos como: von Karsten en 1840, Hanemann en 1864, Rdorff en 1869, Pfandler en 1875 y Brendel en 1892 estudiaron las leyes que rigen las mezclas frigorficas, y las mezclas de hielo y sal comn, que permiten disminuir la temperatura hasta -20?C, se emplearon corrientemente para congelar productos alimenticios, y todava en 1904, Emilio Carbonell y en 1912, Jos Gres, registraron patentes espaolas de mezclas refrigerantes para conservar alimentos. Estos mtodos sin embargo, son discontinuos y de capacidad muy limitada, por lo que no se puede hablar de refrigeracin hasta la invencin de los mtodos continuos, de dos tipos bsicos: consumidores de trabajo y consumidores de calor.

Qu es una cmara frigorfica

Una cmara frigorfica, podramos denominar a un contenedor industrial o comercial destinado a mantener materias primas susceptibles de ser almacenadas a temperaturas controladas muy por debajo, habitualmente, de la temperatura ambiente exterior, y que puede adems tener unas condiciones peculiares, de humedad, presin, alteracin trmica o mantenimiento muy determinadas. Para obtener esta ideal situacin en su interior, necesitamos crear, mediante un sistema de impulso de refrigeracin, unas condiciones climticas adaptadas a la materia prima a almacenar, lo que nos podra permitir, recolectar, por ejemplo, productos con mucha mayor antelacin, ya que vamos a madurar de una manera un tanto artificial, y crear unas condiciones ptimas para el consumo, al que van a ser destinados.

Para qu sirve / Dnde se utiliza una cmara frigorfica

Hay multitud de industrias que utilizan una cmara frigorfica en su proceso, por ejemplo podemos pensar en cadenas de distribucin agroalimentaria, industrias qumicas o farmacuticas, y que han supuesto un avance muy importante en las mejoras de calidad para que el producto o materia prima tratada, mejores sus condiciones de distribucin, tratamiento o consumo.

Un poco de historia de la cmara frigorfica

Si bien los procesos de calentamiento de las materias, fue un hecho, que el ser humano conoce desde hace posiblemente millones de siglos, el efecto contrario, es decir el enfriamiento forzado de productos, es un descubrimiento que aun no tiene los 200 aos de antigedad. Las primeras teoras acerca de la termodinmica, llevaron a la aparicin de las primeras conclusiones tericas y formulaciones de lo que sera una cmara frigorfica, si bien este proceso tard casi 80 aos en llevarse a la prctica ya que hasta finales del siglo XIX no se utilizaron distintos gases de los que se obtuvieron propiedades refrigerantes, vlidas para utilizar en unos, por entonces, llamados, contenedores frigorficos. Pero ya en 1928 se empez de forma rutinaria a fabricar refrigeradores tanto domsticos como
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industriales, para pasar posteriormente a utilizarlos en medios de transporte como camiones o barcos.

Cmo funciona una cmara frigorfica

Contrariamente a lo que de manera comn se piensa, una cmara frigorfica como tal no enfra, si no lo que hace es extraer las caloras que contienen los productos, es decir, extrae la energa convertida en calor, de dentro de las materias almacenadas, mediante el componente del aparato de refrigeracin, que esta en el interior del recinto, el evaporador. El resto de componentes del sistema de refrigeracin se encuentra fuera de la cmara frigorfica. Entonces este evaporador, extrae el calor de los objetos almacenados al producirse el cambio de estado del refrigerante utilizado, mientras este lquido refrigerante se va evaporando, a menor temperatura que la exterior, se produce un intercambio de calor que se va y el lquido refrigerante absorbe energa trmica del aire que esta en la zonas exteriores del evaporador y el refrigerante se controla mediante un sistema de vlvulas. Para favorecer este proceso el aislamiento del recinto es vital para aminorar las transferencias trmicas que se puedan producir por su naturaleza, utilizando para ello un sistema de paneles tipo sndwich construidos con elementos aislantes a base de polmeros plsticos sintticos de extremado nivel nfimo de transferencias de calor.
Por tanto, en base a las necesidades de almacenamiento, temperatura o condiciones atmosfricas determinadas, se construye este recinto con este tipo de panel sndwich ya descrito, tanto en paredes y techo, si bien el suelo puede o no estar constituido por estos mismos paneles o por construcciones especfica para el recinto a utilizar.

Tipos de cmara frigorfica

Existen bsicamente dos tipos de cmara frigorfica, una sera de refrigeracin que contendra en su interior mercancas a temperaturas que no bajaran de los 0 C y cmaras frigorficas de congelacin que seran las que mantienen temperaturas negativas en su interior pudiendo llegar hasta -70 C. Segn el reglamento tcnico sanitario (R.D. 168/1985, del 6 de febrero) sobre condiciones generales del almacenamiento frigorfico tanto de alimentos como del resto de productos agroalimentarios, las cmaras pueden ser de los siguientes tipos:

Cmara de almacenamiento frigorfico Cmara frigorfica Cmara frigorfica para productos congelados Cmara frigorfica para productos refrigerados Cmara frigorfica bitmpera Cmara frigorfica mixta Tneles de congelacin

Los elementos bsicos y auxiliares en los que debemos poner especial inters a la hora de proyectar una cmara frigorfica, han de ser:
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El aislamiento de las paredes suelos y techos. Necesidad de crear una barrera antivapor. Clculo correcto de los revestimientos. Vlvulas de equilibrado de presiones. Tipo de puertas frigorficas segn uso o necesidad. Prevencin de posibles congelaciones en el suelo. Necesidades de desages, ventanos, huecos de renovacin o ventilacin de aire o posibles usos o transferencias. Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin, capacidad frigorfica, volmenes de almacenamiento, necesidades de iluminacin, paso o trfico de mercancas, separacin de las mismas para mantenimientos, etc.

Beneficios de la cmara frigorfica

La implantacin de las cmaras frigorficas en las cadenas de distribucin y, en general, en la industria agroalimentaria, han supuesto un importante avance en la calidad de la alimentacin y evidentemente ha redundado en mejoras notables de la calidad de los alimentos que llegan hasta los establecimientos y nuestras vidas en general. Si su objetivo es retrasar los procesos de maduracin u obtener mejoras en el mantenimiento para la distribucin de ciertos productos, esto est completamente superado en la actualidad. Ya vivimos rodeados y completamente acostumbrados a ver instalaciones frigorficas en nuestras vidas, de todo tipo, frigorficos en cada vivienda, cajones congeladores, bandejeros, vitrinas y expositores en los supermercados, grandes cmaras frigorficas en almacenes logsticos o de distribucin, pequeas cmaras en tiendas y supermercados que permiten almacenamientos ms o menos densos y facilitan la conservacin optima de los productos, todo ello para garantizar, calidad, frescura, sanidad y en definitiva mejora total en la cadena alimenticia de la que disfrutamos cada da. Los usos de este tipo de instalaciones son extremadamente variados, frutas, hortalizas, flores, carnes, lcteos, pescados, verduras, huevos, congelados, y tantas y tantas materias, que hoy en da sera imposible consumir en ptimas condiciones si no existieran cmaras frigorficas y que gracias a ellas, disfrutamos de una mejora notable en la calidad alimentaria de nuestra poblacin actual. Las leyes tambin han obligado al uso y racionalizacin de instalaciones frigorficas, lo que ha contribuido a una expansin muy importante del uso de este tipo de recintos, y ha supuesto un progreso muy importante para las sociedades modernas. El descubrimiento e implantacin generalizada de la congelacin en multitud de productos, y el uso de los congeladores como medios vlidos de almacenaje para largos plazos de tiempo, ha permitido a significativas bolsas de poblacin, acceder a una mejora en la calidad y distribucin de la alimentacin para sectores poblacionales, muy castigados por las dificultades de distribucin, por los distintos problemas que conlleva la diversificacin de territorios en algunos pases. Observamos que en pases en vas de desarrollo, una de las primeras lneas de implantacin industrial, tiende a ser la instalacin de grandes almacenes frigorficos, porque mejoran
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muy notablemente las condiciones alimenticias de un territorio, permitiendo almacenamientos racionales y posibilidades de mejora en el flujo de distribucin alimenticia que redunda en una mayor calidad de las garantas alimentarias, como de las mejoras en las cadenas de distribucin de alimentos a los distintos territorios.

Resumen del captulo 1

Referencias

http://www.camarasfrigorificas.es/la-camara-frigorifica/ 21/02/2014

Objetivo general
El objetivo general del presente trabajo es realizar el Reacondicionamiento de cmaras de conservacin y de los equipos de refrigeracin, trayendo consigo un aseguramiento de la calidad, de los servicios de almacenamiento y conservacin, para optimizar las condiciones de operacin en los sistemas. Por ende que las condiciones de trabajo en cada equipo de refrigeracin sean idneas para llegar a cumplir con la calidad del producto final

Objetivos especficos
Lograr una mejor distribucin del rea de almacenamiento y conservacin Reducir el tiempo de maniobra de carga y descarga del producto Mejora en el sistema de alumbrado La reduccin del consumo de energa elctrica durante la operacin de los equipos La sustitucin del tipo de refrigerante actual por uno de tipo ecolgico

Justificacin
Realizar un anlisis de las condiciones actuales de las cmaras de conservacin para llevar acabo la seleccin de nuevos equipos de operacin el cual nos beneficie, para la reducir el consumo de 9

energa elctrica, que generan los sistemas a causa de que el equipo actual con los que cuentan estas cmaras , las cuales llevan varios aos en uso constante y por un mal mantenimiento al equipo presentan constantemente fugas de gas refrigerante generando el paro de las mismas por un tiempo, al igual que afectan al producto ya que no llegan a cumplir con los estndares indicados para conservar este tipo de alimento el cual debe mantenerse a temperaturas constantes establecidas, por eso se tiene que adquirir constantemente nuevos tanques , estos haciende a un valor monetario alto por cada uno, la adquisicin constante de estos generan gastos elevados por estas razones se busca la inversin de nuevo equipo y que adems utilice un gas ecolgico para evitar que estos gases contaminantes no dae la atmosfera. Al igual se pretende una mejor distribucin del rea de almacenamiento del producto en unas algunas de estas cmaras que presenta dificultades a la hora de la carga y descarga del misma por que el diseo actual de unas de las cmaras presenta una mala distribucin del espacio y se tiene que hacer un anlisis el cual nos ayudara a tomar la mejor decisin de ver si es viable tener una fusin de cmaras para tener una mejor logstica en la distribucin del producto y que este sea ms fcil de mover a la hora de cargar y descargarlo.

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CAPTULO 1

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