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[Trabalho 1153 ] APRESENTAO ORAL

LEONEL DOS SANTOS SILVEIRA; PATRIZIA RAGGI ABDALLAH; HELLEBRANDT LUCENI; MRCIO NORA BARBOSA. GRADUANDO EM ECONOMIA - UPEC/ICEAC/FURG, ESTUDO COM APOIO FINANCEIRO DO IAI-CRN2076/NSF-GEO-0452325., RIO GRANDE - RS - BRASIL; FURG, RIO GRANDE - RS - BRASIL;

Perfil Socioeconmico dos Consumidores de Carne de Pescado no Municpio de Rio Grande

Resumo A carne de pescado tem sido ressaltada como relevante na base da alimentao humana, constituindo-se como essencial na complementao das fontes proteicas de origem animal. Atualmente, polticas pblicas tm sido implementadas para incentivar o consumo destes alimentos, pois alm de serem considerados ricos em fontes proteicas para a alimentao humana, so de grande importncia socioeconmica e ambiental. Assim, este artigo objetiva identificar o perfil do consumidor do municpio de Rio Grande em relao ao consumo de pescados, destacando os aspectos relevantes quanto ao contexto socioeconmico da populao consumidora de pescado, e tambm, a importncia deste alimento enquanto segurana alimentar para a populao desta cidade plo pesqueira, cuja tradio regional implica no alto consumo de carne bovina. A metodologia utilizada foi a aplicao de questionrios, estruturados e fechados, em diferentes pontos da cidade, seguindo amostragem estatstica representativa da populao. Os resultados obtidos demonstraram que 65% da populao de Rio Grande possuem o hbito de consumir pescado com alguma frequncia no ano, preferindo consumi-lo, principalmente devido ao sabor da carne e aos possveis benefcios sade. Dentre os consumidores de pescados no houve grandes distines entre as faixas etrias, havendo bastante equilbrio na distribuio dos que afirmaram possuir tal hbito de consumo. Dos consumidores de pescados, 80% esto classificados nas classes socioeconmicas B1, B2 e C1, os quais conforme critrios de classificao possuem renda familiar mensal mdia de R$ 3.000,00, constatando um percentual significativo de consumo para estas classes da populao no municpio de Rio Grande, RS.
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Vitria, 22 a 25 de julho de 2012 Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural

Palavras-chaves: Perfil dos Consumidores, pescados, municpio de Rio Grande. Abstract The flesh of fish has been highlighted as relevant at the base of the food, becoming as essential to complement the protein sources of animal origin. Currently, public policies have been implemented to encourage the consumption of these foods that, besides being considered rich sources of protein for human consumption, are important in terms socioeconomic and environmental. Thus, this article aims to identify the consumer profile of Rio Grande in respect to the consumption of fish, pointing out the relevant socioeconomic aspects of these consumers and the consumer of fish as food security of the population of this city that has regional tradition in the consumption of beef. The methodology was based on questionnaires, structured and closed, applied in different parts of the city, following statistical sample, representative of the population. The results showed that 65% of the population of Rio Grande has the habit of consuming fish with some frequency in the year, preferring to consume it, mainly due to the flavor of the meat and the possible health benefits. Among the consumers of fish, there were not major distinctions between age groups, with enough balance in the distribution of those who reported having such habit of consumption of fish. A percentile of 80% of the consumers of fish are classified in the socioeconomic classes named B1, B2 and C1, which according to classification criteria have average monthly family income of $ 3,000.00, noting a significant percentage of consumption for these classes of the population in the municipality of Rio Grande, RS.

1. INTRODUO

Desde o incio dos anos 90, tem sido observada no Brasil uma preocupao crescente com a questo de hbitos saudveis, esporte e sade, sendo priorizados hbitos alimentares associados a esta nova postura. Junto a esta tica, surge uma ateno maior ao consumo de pescado, impulsionando esta protena de origem animal mesa do brasileiro e ressaltando suas vantagens sade humana. Esta motivao advm no somente do Governo brasileiro, mas tambm, como um argumento da Food Agriculture and Organization (FAO), um rgo da Organizao das Naes Unidas (ONU) que trabalha e se preocupa com a segurana alimentar no mundo, principalmente nos pases em desenvolvimentos e subdesenvolvidos. Nos ltimos anos, o Governo Federal tem investido significativamente na proposta de incremento do pescado como fonte de protena de origem animal para fazer parte frequente da alimentao do povo no pas. Tm-se como exemplo a ao do Ministrio da Pesca e Aquicultura, (MPA), que possui como uma de suas iniciativas, a elevao do consumo nacional per capita da protena alimentar oriunda da carne de pescado em benefcio da populao. O Brasil, no entanto, pelo seu histrico no consumo de protena alimentar de origem animal tem sido representado pela forte presena do consumo de carne bovina nas refeies dirias da populao, considerando este, ser um produto de forte presena no hbito alimentar cultural da populao brasileira. Sendo o pas tipicamente consumidor de
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carne bovina, o consumo de pescado quase no visto no cotidiano alimentar da populao brasileira (IBGE 2010). Neste contexto, surgiu a necessidade de caracterizar a importncia da carne de pescado como fonte de alimento e de discusso sobre as aes de incentivos implementadas pelo Setor Pblico, atravs de seus rgos responsveis no Brasil, e em especfico no municpio de Rio Grande, de maneira que haja a possibilidade de contribuio cientfica da pesquisa para rea da poltica de segurana alimentar e mercados. As anlises realizadas buscam tornar possvel a construo de teorias que visem o aproveitamento econmico e social do pescado e a satisfao dos consumidores pelo consumo de pescados e frutos do mar. Assim, acompanhando a meta estipulada pela ONU, o Brasil vem propondo elevar o consumo per capita de pescado no Brasil, que conforme dados do Ministrio de Aqicultura e Pesca, se situava em torno de 6,7 kg/pessoa/ano no incio dos anos 90, atingindo hoje uma mdia de 8,9 kg/pessoa/ano, e prevendo meta para 12 kg/pessoa/ano at o ano de 2015, conforme orientao da ONU. No processo desta proposta e ao de introduo da carne de pescado como parte integrante da alimentao dos brasileiros, h a necessidade de melhor conhecimento dos potenciais consumidores brasileiros desta protena animal. Torna-se, no entanto, bastante justificvel identificar o perfil destes consumidores, como forma de auxiliar a colocao do produto no mercado e facilitar a aceitao de processados de pescado pelos consumidores brasileiros, buscando um melhor entendimento desta temtica, principalmente em nvel regional/local, devido grande diversidade cultural apresentada no Brasil por suas regies, raas e religies. 2. REFERENCIAL TERICO De acordo com Pindick & Rubinfeld (2010) tanto os Governos, quando impem polticas pblicas com a inteno de proporcionar segurana alimentar populao, como as empresas, quando querem lanar produtos novos no mercado, necessitam compreender o comportamento do consumidor, que explicado sob o aspecto terico microeconmico. Tal fato surge da necessidade de entender como o consumidor aloca sua renda para a aquisio de produtos e servios, procurando maximizar o seu bem estar. De acordo com estes autores com o auxlio da teoria do consumidor, esse mesmo torna-se mais compreendido quando podem ser analisados, atravs do enfoque microeconmico, basicamente trs aspectos; as suas preferncias, as restries oramentrias e suas escolhas. A primeira consiste em encontrar formas prticas de descrever porque as pessoas preferem uma mercadoria outra. A segunda considera que os consumidores tm renda limitada, o que restringe a quantidade de mercadorias que podem adquirir. J a terceira demonstra como, diante das preferncias e limitao de renda, o consumidor escolhe as mercadorias, montando suas cestas de bens, as quais maximizam a sua satisfao no consumo dos diversos produtos existentes. O Grfico 1, demonstra as escolhas do consumidor, em termos de utilidade, entre dois produtos, haja vista as combinaes de X e X e sua respectiva restrio oramentria. Grfico 1 - Maximizao da satisfao do consumidor
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Fonte: Pindick & Rubinfeld (2010) A teoria econmica do consumidor explica que os consumidores maximizam sua satisfao escolhendo a cesta de bens no ponto que tangencia a sua curva de restrio oramentria, no nvel mais elevado possvel (curva U), sendo esta sua opo possvel. No ponto de tangncia, a inclinao da linha de oramento exatamente igual curva de indiferena, indicando a Taxa Marginal de Substituio de um bem por outro (TMS). As curvas de indiferena so convexas e o valor da TMS igual razo entre os preos dos produtos de escolha. Caso a TMS seja menor ou maior do que a razo entre seus preos, a satisfao do consumidor no estar sendo maximizada. Outra forma de mensurar a satisfao do consumidor se d em termos de utilidade (PINDICKI & RUBINFELD, 2010). A Utilidade Marginal (UMg) mede a satisfao adicional obtida pelo consumo de uma unidade adicional de determinado bem. medida que se consome mais de uma determinada mercadoria, quantidades adicionais da mesma mercadoria iro gerar cada vez menos utilidade de acordo com o princpio da utilidade marginal decrescente. O Grfico 2 representa a Utilidade Total e Utilidade Marginal decorrentes do consumo de pescados por um indivduo. Grfico 2 - Utilidade Total e Marginal sobre o consumo de pescados
UT

UT

Umg

Consumo de pescado

Fonte:
Umg Consumo de pescado

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Pindick & Rubinfeld (2010) De acordo com a teoria econmica, o Grfico 2 indica que o consumidor consumir tanto pescado, como outros tipos de produtos, at o ponto em que se maximiza a utilidade, at que ela venha a se tornar decrescente. Sobre as preferncias do consumidor, a teoria ressalta que os consumidores nem sempre so racionais na tomada de deciso ao consumo dos bens. Muitas vezes esses consumidores no levam em conta a restrio oramentria, outras vezes compram por impulso ou so influenciados pelas decises de consumo de outras pessoas, ou seja, eles no levam em conta por completo a multiplicidade de preos e escolhas com os quais se confrontam. Para explicar situaes de irracionalidade no consumo, novos estudos de microeconomia, intitulados de economia comportamental, tm surgido com o intuito de elucidar o comportamento do consumidor, levando em conta aspectos psicolgicos, tais como pontos de referncia, o senso de justia e as fugas s leis da probabilidade. Entretanto, as preferncias podem ser ordenadas quando o consumidor as revela, permitindo ranquear estatisticamente as opes disponveis e compreender as caractersticas da demanda conforme a anlise do perfil do consumidor (PINDYCK & RUBINFELD, 2010).

3. METODOLOGIA Para atingir os objetivos propostos, utiliza-se do mtodo de reviso de literatura relevante sobre o assunto e uma pesquisa de opinio quantitativa, com questionrios padronizados, estruturados e fechados, seguindo os moldes de uma pesquisa de mercado para a anlise de perfil do consumidor. Num primeiro momento, so realizados levantamentos sobre a literatura referente a estudos que indiquem a utilizao do pescado como fonte de alimento humano, analisando descritivamente aspectos e percepes sobre o consumo desta protena animal no Brasil, bem como publicaes de pesquisas referentes anlise do perfil consumidor. Para a anlise do perfil do consumidor de pescado em Rio Grande, os dados foram obtidos a partir da aplicao dos questionrios. Na sequencia, so apresentados os procedimentos metodolgicos aplicados para atender aos objetivos da pesquisa. 3.1. Procedimentos Metodolgicos a. Coleta de Dados Para obter uma amostra representativa da populao, num primeiro momento so recolhidos dados sociais e demogrficos sobre a populao do municpio de Rio Grande. Em seguida so aplicados questionrios baseados em uma amostragem estatstica. b. Dados Censitrios do Municpio de Rio Grande De acordo com o Censo realizado pelo IBGE (2010), o municpio possui uma populao de 197.253 pessoas, sendo 94.997 a populao masculina e 102.256 o total de
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pessoas do sexo feminino. A populao urbana totaliza uma quantidade aproximada de 190.000. Seguindo esta estratificao da populao do municpio de Rio Grande por sexo, so aplicados questionrios, que obedecem ao processo de amostragem estatstica, utilizando margem de erro mxima de 5% e considerando intervalo de confiana 95%. O trabalho estatstico auxiliado pelo software livre PSPP, para que as respostas obtidas permitam uma analise mais precisa do comportamento do consumidor. Este tipo de pesquisa exploratria corresponde inteno de efetuar inferncias relacionadas ao consumo de pescados e as relaes econmicas sobre os potenciais consumidores do municpio de Rio Grande. Com relao ao questionrio, o mesmo foi elaborado para a pesquisa exploratria, de forma a obter mxima padronizao na coleta de dados sobre os aspectos relativos ao consumo de pescados e frutos do mar, e est estruturado a partir de questionamentos sobre o consumo, hbitos, preferncias e informaes socioeconmicas. Em seguida o entrevistado responde a questes sobre seu perfil socioeconmico, baseado no Critrio Brasil de Classificao Econmica (CBCE-ABEP, 2011). As perguntas elaboradas para a amostra auxiliaram na observao direta das seguintes variveis a respeito dos hbitos e preferncias quanto ao consumo de pescados dos moradores de Rio Grande. Variveis identificadas no questionrio: Anlise da frequncia de consumo. Motivos do no consumo. Locais de consumo. Percepo dos hbitos no consumo de carnes. Quantidades e locais de aquisio de pescados. Espcies mais consumidas. Formas de consumo de pescados. Influncias no momento da compra do pescado. Testes de aceitao a produtos de pescado. Caractersticas sociais e demogrficas dos consumidores. c. Tcnica de Amostragem estatstica A tcnica utilizada para a amostra estatstica representativa da populao do municpio de Rio Grande foi a no probabilstica por quotas. De acordo com Malhotra (2006) em pesquisas exploratrias, cujos resultados so tratados de forma preliminar o uso da amostragem probabilstica pode no ser assegurado, no entanto o mesmo sugere que a utilizao da pesquisa de marketing utilizando amostras no probabilsticas pode obter resultados bastante expressivos. A amostragem no probabilstica por quotas torna-se indicada ao estudo em questo na anlise do perfil do consumidor, pois a mesma obtm respostas que expressam vrias atitudes e podem ser utilizadas nas proximidades de centros comerciais. A utilizao de tal tipo de amostragem sugerida em projetos de pesquisa de marketing, os quais se enquadrem em certas condies para sua efetivao, tais como; (1) Baixo oramento; (2) Curto tempo disponvel, (3) Tamanho grande da populao, (4) Pequena varincia da caracterstica, (5) Baixo custo de erros de amostragem, (6) Alto custo de erros noamostrais, (7) Natureza da mensurao destrutiva e (8) Elevada ateno a casos individuais (MALHOTRA, 2006).
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Quanto s questes ticas e de Vieses de seleo, Malhotra (2006) observa que objetivos distintos podem fazer com que mtodos de estudos sejam comprometidos por tendenciosidades. H a necessidade de existir responsabilidades mtuas entre pessoas para a execuo da pesquisa e questes ticas podem ser resolvidas quando todos os segmentos da pesquisa se comportam de forma honrada. Entretanto, sob condies favorveis, a tcnica de amostragem utilizada pode apresentar resultados prximos aos da amostragem probabilstica convencional. Alguns exemplos de questes ticas nas pesquisas de marketing: O pesquisador no segue os procedimentos adequados da pesquisa. O entrevistado deturpa o resultado da pesquisa. Os procedimentos para definio da amostra a ser trabalhada na coleta dos dados, bem como o questionrio elaborado e aplicado para coleta dos dados seguiram conforme demonstrado no Quadro1.

Quadro 1: Procedimentos metodolgicos Elementos - homens e mulheres que freqentam os locais da entrevista, responsveis pela compra de alimentos para o lar. Definio da Unidades amostrais - arredores de centros comerciais no populao-alvo municpio Extenso - cinco supermercados, localizados em diferentes bairros de do municpio de Rio grande. Perodo - janeiro e fevereiro de 2011 Determinao da Moradores do municpio de Rio Grande entrevistados em composio da pontos localizados aos arredores de principais centros amostra comerciais. Amostragem estatstica no probabilstica por quotas Tcnica de amostragem Determinao do tamanho da amostra (BARBETA, 2002) 204 pessoas, distribudas nas cinco unidades amostrais

Fonte: Quadro elaborado pelos autores (2012) Os entrevistados so examinados com relao ao consumo de pescados, a fim de assegurar que eles satisfaam os critrios de populao-alvo da amostra. Durante o processo de entrevista foram selecionadas pessoas com idade acima de 35 anos e abaixo de 35 anos alternadamente, visando maximizar o processo de aleatoriedade da amostra. Quanto sexualidade dos indivduos entrevistados, manteve-se consonncia com os dados censitrios do municpio de Rio Grande nas mesmas propores do censo realizado pelo IBGE. A composio da amostra e as caractersticas de controle de elementos utilizadas na amostra foram realizadas conforme exibido pela Tabela 2, logo a seguir:
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Tabela 2 - Composio da amostra e caractersticas de controle dos elementos da populao alvo Sexo do chefe da famlia Censo (Rio Grande) Idade do Chefe da Famlia (> de 18 anos) Proporo Quantidade da na populao de Amostra Rio Grande 52% 102.256 Proporo na Amostra 107

Acima de 35 e Mulheres 52% abaixo de 35 anos Acima de 35 e Homens 48% abaixo de 35 anos Fonte: Elaborada pelos autores (2012).

48%

94.997

97

Assim, utiliza-se toda a estrutura metodolgica para coleta, organizao e anlise dos dados, sendo feito uma anlise de distribuio de frequncia da amostra, de forma a avaliar diretamente a percentagem de cada resposta dos moradores do municpio de Rio Grande com relao ao consumo de pescados bem como os seus aspectos relativos. O captulo a seguir apresenta os principais resultados obtidos, na literatura pesquisada, sobre o consumo de pescados, que ressaltam a importncia do pescado como fonte de alimento, em seguida apresenta-se a anlise do Perfil do consumidor no municpio de Rio Grande.

4. RESULTADOS E DISCUSSO 4.1.Importncia da Carne de Pescado como Fonte de Alimento A carne de pescado tem sido, nos ltimos anos, ressaltada como relevante na base da alimentao humana, constituindo-se como essencial na complementao das fontes proteicas de origem animal. Conforme a Organizao Mundial Sade (OMS, 2010), os alimentos advindos da pesca (extrativa e aqucola) so considerados importantes fontes de riquezas para a alimentao humana. O rgo considera como um patamar ideal o consumo mdio de 12 quilogramas por ano o consumo per capta desse tipo de alimento, para que a populao alcance um nvel de segurana alimentar desejado. Durante as ltimas dcadas, hbitos alimentares saudveis tm recebido maior ateno, devido crescente procura por alimentos que possuam melhor qualidade nutricional. Neste sentido, instituies governamentais e de pesquisa trabalham para que a oferta de alimentos de origem animal, supram as carncias nutricionais da populao mundial, de forma sustentvel. O pescado se insere neste contexto por ser reconhecido como um produto facilmente digervel, altamente proteico e de baixo valor calrico, comparados aos demais alimentos proteicos disponveis no mercado e tambm o consumo do mesmo regularmente uma das possveis prticas de melhora da sade (GONALVES et al., 2008).

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A carne de pescado apresenta atualmente um grande potencial de mercado, pois esse produto industrializado ou in natura pode atender as necessidades do consumidor em aspectos: a) nutricionais (rico em protenas e cidos graxos poliinsaturados); b) sensoriais (sabor agradvel, suave e caracterstico); c) convenincia (fcil preparo o pr-pronto); e, d) aspectos econmicos (com preos acessveis). (GONALVES et al., 2008) Algumas culturas so destaques no consumo da protena animal de origem da carne de pescado, com consumo per capita anual bem acima dos padres ideais estabelecidos pela Organizao Mundial da Sade (por exemplo, os povos da regio do mediterrneo europeu espanhis franceses, portugueses, e os asiticos como japoneses e chineses). O mesmo j no ocorre para grande parte dos pases no mundo, como o caso do Brasil. No entanto, a crescente representatividade da populao mundial no consumo deste alimento implica em alteraes na economia pesqueira mundial. Isto implica em ofertas estveis para atender a um mercado evolutivo e exigente. Minozzo et. al.(2010), ao analisar as percepes de mercado em estudo sobre o perfil do consumidor na regio Sudeste do Brasil, acrescentam que h tendncia crescente deste tipo de comportamento do consumidor com relao ao consumo de pescados no mercado interno.
Os consumidores esto cada vez mais exigindo qualidade e inocuidade dos produtos alimentcios que adquirem, buscam informaes a respeito dos novos lanamentos, de que maneira so tratados os animais para o abate, qual a alimentao dos mesmos e se estes ingerem hormnios ou no, dentre outras preocupaes. A preocupao em consumir alimentos mais saudveis, que apresentem baixos teores de gordura, livres de colesterol e produzidos sem o uso de produtos qumicos, tem contribudo para um incremento na demanda do consumo de pescado (M INOZZO et.al., 2010).

Engel et. al. (2000), explicam que o conhecimento das variveis de influncia sobre o comportamento dos consumidores e potenciais consumidores necessrio, na medida em que os empresrios buscam qualificar seus produtos e servios, considerando efetivamente os desejos e as necessidades do consumidor e orientando suas ofertas para o mercado. Em estudo sobre o mercado pesqueiro no estado do Par, Costa et.al. (2009) ressaltaram que o pescado tem se tornado cada vez mais importante na preferncia de consumo alimentar dos habitantes daquela localidade, e que o preo fator fundamental no momento da deciso sobre a compra, sendo este o aspecto mais expressivo para a atitude da aquisio, alm da preocupao com a qualidade da carne do pescado. Shirota & Sonoda (2007) relatam ainda que fatores como menor custo com fretes e menor tempo entre a despesca e o consumidor final facilitam a entrada do pescado no hbito de consumo familiar da populao de baixa renda, as quais representam grande parte dos consumidores brasileiros do produto. Os autores salientam ainda a necessidade de inovaes na confeco de produtos prontos para atender uma parcela significativa de no consumidores de pescado (os potenciais consumidores), que no o fazem pela dificuldade de preparar o pescado para consumo.
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Ao analisar as percepes do consumidor sobre a oferta de pescados na cidade de Campo Grande- MS, observou-se assimetrias de informaes no mercado de pescados, onde consumidores no obtm informaes sobre a procedncia do pescado, sugestes de modo de preparo, informaes de cortes (com ou sem espinhas), e tambm, sobre o frescor da carne ofertada na cidade, fator estes que influencia negativamente no momento de decidir sobre a aquisio do produto (PINEYRUA et. al., 2006). Desde 2003 o Brasil desenvolve, via Governo Federal, aes de incentivo ao consumo de pescado, atravs da comercializao direta, como as feiras do peixe, a insero do pescado na merenda escolar e a semana do peixe. A meta estipulada para o pas para o ano de 2011 foi de atingir o consumo per capita 12 kg e aproximar-se do recomendado pela FAO (MPA, 2010). Entretanto, mesmo com as caractersticas inerentes de estmulo ao consumo de pescado, segundo o MPA (2010) o consumo mdio per capita de pescado no Brasil evoluiu dos 6.9 quilos em 2007 para 9 quilos por habitante no ano de 2009, um aumento de apenas 31%, ressaltando que este dado para o ano de 2011 ainda no foi publicado pelo MPA. Este crescimento foi devido a um estmulo de poltica pblica brasileira, ps anos 2003, que estimulou a pesca extrativa e, principalmente, o investimento na aquicultura, de forma a colocar no mercado, pescados cultivados, com preos acessveis e com grau de processamento relevante, para estimular o consumo nacional. No entanto, este nvel de consumo, at o momento registrado, est bem abaixo da mdia de consumo mundial per capita. No mbito nacional o consumo ainda baixo em relao ao recomendado pela FAO, a qual estabelece um consumo de 13,1 Kg por habitante ao ano para alcanar o nvel desejado de segurana alimentar. Neste contexto o mercado pesqueiro mundial acena para a necessidade de conhecimento do perfil do consumidor para aperfeioar a sintonia entre oferta e demanda de pescados e frutos do mar.

4.2. Perfil Socioeconmico dos Consumidores de Pescado no Municpio de Rio Grande Com relao ao consumo de pescados, a anlise de distribuio de frequncia da amostra nos permitiu observar que 64,3% dos moradores de Rio Grande consomem peixe com alguma frequncia no perodo analisado. Observou-se tambm uma frequncia de rejeio para o consumo de pescados em 35,7 % dos entrevistados, os quais afirmaram jamais consumir pescados em suas refeies. Dos 64,3% de entrevistados que se declararam consumidores de pescado no municpio de Rio Grande, 80% esto classificados entre as classes socioeconmicas B1, B2 e C1. Foram identificados percentuais cujas propores na amostra se do da seguinte maneira; 42% de consumidores possuem de renda mensal mdia de R$2.656,00, 21% so de renda mdia de R$4.754,00 e 17% esto classificados na faixa de renda mdia de R$1.459,00, somando um total de 80% dos consumidores de carnes situados nestas trs faixas de renda, que juntos, constituem uma renda mdia de mensal R$3.000,00 (ABEP, 2011). Grfico 3 - Perfil Socioeconmico dos consumidores de pescados no municpio de Rio Grande
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45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% A1 A2 B1 B2 C1 C2 D

Frequncia percentual

Classes econmicas

Fonte: Trabalho de campo, elaborado pelos autores (2011) O Critrio Brasil de Classificao Econmica (CBCE) visa estimar o poder de compra das pessoas e famlias urbanas. Tendo em vista que a famlia brasileira possui gastos com o oramento domstico em mdia de R$ 2.626,31 por ms (IBGE, 2010), considera-se razovel a limitao de renda para estas classes consumidoras de pescado, haja vista que o consumidor reage sensivelmente a variaes nos preos e renda disponvel ao consumo. Do lado da demanda, um aumento de preos faz com que os consumidores reduzam a quantidade consumida em razo da combinao dos efeitos renda e substituio (SONODA, 2006).

4.3.Razes reveladas pelo consumo e no consumo de pescado Com relao ao motivo de se consumir pescado observou-se na amostra respostas bastante heterognea. Destacam-se, entre os principais motivos associados ao consumo, aspectos relacionados ao gosto pelo sabor da carne de pescado, ao benefcio sade e importncia nutricional que o consumo de carne de pescado proporciona, e ao hbito de consumo na famlia, representando respectivamente 18,48%, 17,52% e 11,30% da preferncia dos entrevistados, que afirmaram consumir pescado com certa frequncia, no municpio de Rio Grande. O Grfico 4 demonstra as respostas observadas para o motivo de consumir pescado. Grfico 3 - Motivos para o consumo de pescados

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Gosta do Sabor

Motivos para o consumo

saudvel/ valor nutricional Hbito familiar/ Possui o hbito Para variar o cardpio Carne leve Tradicionalmente em alguma ocasies Carne branca Consome o que pesca Prefere outras carnes, porm come na Recomendao mdica 0% 5% 10% 15% 20%

Frequncia percentual

Fonte: Trabalho de campo, elaborado pelos autores (2011). importante observar que os outros motivos que levam o consumidor a preferir o consumo de pescado em sua refeio tambm so bastante significativos. Opes do cotidiano das refeies dos entrevistados, como variar o cardpio, considerar o pescado uma carne leve ou carne branca, pela prtica da pescaria esportiva que o leva a consumir o que pesca, todos esses motivos induzem ao consumo da carne de pescado. Cerca de 3% de consumidores espordicos (at 3 vezes no ano), revelaram ter por hbito consumir pescado tradicionalmente em algumas ocasies, em datas comemorativas culturais e religiosas (Semana Santa, Festa do mar, durante o vero), em eventos na cidade e durante determinadas estaes do ano. De acordo MPA (2010), os brasileiros consomem mais peixe no perodo da quaresma. Menos de 1% afirmou consumir pescados por recomendao mdica, considerando desta forma motivos preponderantes para o consumo de pescados, conforme ilustrado no grfico acima. Dentre os motivos do no consumo de pescados revelados pela amostra, os fatores mais observados esto associados a fato de no gostar do sabor, preferncia por outras carnes, tais como, a carne bovina, a carne de frango, a carne suna e a carne ovina. A rejeio ao pescado devido ao seu odor caracterstico, o fato do peixe possuir espinhas na sua carne e desse modo causar um desconforto durante a mastigao tambm so fatores que acarretam percentual expressivo das justificativas para rejeio ao pescado. Observouse tambm um pequeno percentual que no consomem pescados devido ao fato de no consumirem quaisquer tipos de carne. O Grfico 12 logo a seguir, ilustra as principais respostas observadas e suas respectivas frequncias para o no consumo de pescados. Grfico 5 - Motivos para o no consumo de pescados

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Prefere outras carnes/ No gosta

Motivos para o no consumo

Pelo sabor Pelo Cheiro Pelas espinhas do peixe No consome carnes 0% 5% 10% 15%

Frequncia percentual

Fonte: Trabalho de campo, elaborado pelos autores (2011). Foram identificadas informaes sobre percepes e hbitos no consumo de carnes pelos moradores do municpio de Rio Grande, os quais os mesmos revelaram suas preferncias. Sobre os locais onde costumam consumir pescado, observou-se que o hbito de mais da metade dos consumidores do municpio de Rio Grande (51%) o de consumi-lo, na maioria das vezes, em suas residncias, sendo que em certas oportunidades consomem pescados em restaurantes ou eventos na cidade. Importante ressaltar o fato de que no Brasil, durante os ltimos seis anos, a participao urbana da alimentao fora do domiclio nos gastos com alimentao subiu de 25,7% para um tero 33,1%, e a rural subiu de 13,1% para 17,5%, revelando uma tendncia de hbito da populao (IBGE, 2010). Atributos do pescado como o cheiro, o preo e a aparncia so relevados com elevada importncia no momento de adquirir o pescado pelos moradores do municpio de Rio Grande, sendo considerados fatores fundamentais para que os moradores adquiram o pescado de maneira a sentirem-se satisfeitos. Mais da metade dos entrevistados demonstraram que analisam com maior exigncia estas qualidades para decidir sobre a compra do pescado. A tabela abaixo apresenta as principais preferncias reveladas em relao ao consumo de pescado pelos moradores do municpio de Rio Grande em ordem de importncia. Quadro 2 : Principais preferncias de consumo e aquisio de pescados dos moradores do municpio de Rio Grande: Locais onde consomem Prpria residncia (73%), restaurantes (24%), eventos na cidade (3%). Supermercados (39%), mercado pblico (25%), direto do pescador (18%), peixarias nos bairros (13%), outros (5%). Cheiro (33%), preo (29%), aparncia
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Locais de aquisio Importncia no momento da

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aquisio Consumo mensal Espcies consumidas Formas de consumo/preparo

(28,5%), embalagem (9,5%). De 1 a 2 quilogramas (24%), de 3 a 4 quilogramas (15%). Camaro (11,8%), tainha (10,3%), trara (5,4%), salmo (5%), anchova (4,4%), pescada (4,3%). Fil frito (18%), assado (12%), cozido (5,4%), grelhado (5,3%), a milanesa (2,5%), com pastel (2%), com massas (1,9%). Bovino > frango > pescado > suna > ovina.

Comparativo de frequncia no consumo semanal de protena de origem animal Consumo potencial produtos processados de

Enlatado > nuggets > hamburger > salsicha.

Fonte: Trabalho de campo 2011 (Elaborado pelos autores) Quantos s espcies preferidas para o consumo, alm das destacadas pela Tabela 3, foram mencionadas mais vinte e uma (21) espcies de pescados e frutos do mar, da preferncia dos moradores de Rio Grande na pesquisa realizada. Importante ressaltar que o Camaro, a Tainha, a Anchova, a Pescada, o Linguado e a Abrtea so espcies facilmente encontradas no mercado de Rio Grande, em seus respectivos perodos de safra, sendo comercializadas no apenas nos supermercados e peixarias na cidade de Rio Grande, mas tambm e inclusive no mercado pblico de venda livre de pescado, localizado no centro da cidade. Observou-se na amostra realizada variedade bastante extensa sobre as formas de consumir pescado, sendo alm das mais preferveis citadas na Tabela 3, mais dezoito (18) formas de consumir pescados da preferncia dos moradores do municpio de Rio Grande. Nas questes sobre aceitao de produtos processados a base de pescados, observou-se maior aceitao de enlatados e nuggets, e maior rejeio a hamburgers e salsicha.

5. CONSIDERAES FINAIS O presente estudo teve como objetivo principal, analisar os aspectos relevantes sobre a importncia da carne de pescado como fonte de alimento, identificar os locais de consumo e de compra do pescado no municpio de Rio Grande, bem como o consumo mensal mdio dos moradores. Para tanto, foram analisados o perfil socioeconmico dos entrevistados, consumidores ou no de pescados, bem como seus hbitos e percepes a respeito do consumo de pescados, alm de caracterizar as preferncias e identificar o consumo potencial de produtos, base de peixe, pela populao residente no municpio de Rio Grande.
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A metodologia aplicada para obteno dos objetivos propostos foi a literatura referente a assuntos que indicaram o pescado como fonte de alimento, fundamentando-se no levantamento de questes econmicas relevantes ao assunto. Para descrio do perfil dos moradores de Rio Grande, orientou-se na pesquisa de marketing, utilizando o processo de amostragem estatstica no probabilstica por quotas, estruturando questionrio e coletando dados atravs da aplicao de questionrios nos arredores de grandes centros comerciais localizados em cinco diferentes pontos no municpio. Dentre os fatores que destacam relevncia da carne de pescado como fonte de alimento, ressalta-se, diante da literatura pesquisada, que a carne de pescado reconhecida pela sua fcil digesto, pelo seu alto valor proteico, e de baixo valor calrico, todos esses quando comparados aos demais alimentos proteicos disponveis no mercado, e tambm devido ao seu consumo estar associado a possveis prticas de melhora da sade. Obteve-se que 64,3% dos moradores do municpio de Rio Grande consomem peixe com alguma frequncia no perodo analisado (janeiro e fevereiro de 2011). Dentre os principais motivos estimuladores do consumo, destacaram-se o gosto pelo sabor da carne e o fato de os consumidores considerarem o pescado um alimento leve e saudvel. No houve grandes distines entre o consumo de pescados e o sexo, o nvel de escolaridade e as faixas etrias dos consumidores, havendo bastante equilbrio na distribuio dos que afirmaram possuir o hbito de consumo e estas variveis. Dos 64,3% dos entrevistados que se declararam consumidores de pescado no municpio de Rio Grande, 80% esto classificados nas classes B1, B2 e C1. Foram identificados percentuais cujas propores na amostra se do da seguinte maneira; 42% de consumidores possuem de renda mensal mdia de R$2.656,00, 21% so de renda mdia de R$4.754,00 e 17% esto classificados na faixa de renda mdia de R$1.459,00. Estes dados somam um total de 80% dos consumidores de pescados situados nestas trs faixas de renda, que juntos, constituem uma renda mdia de mensal de R$3.000,00. Tendo em vista que a famlia brasileira possui gastos com o oramento domstico de em mdia, R$ 2.626,31 por ms, em consonncia com a teoria do consumidor, considera-se significativo e razovel a limitao de renda para estas classes consumidoras de pescado, assumindo que o consumidor reaja com sensibilidade s variaes nos preos e renda disponvel ao consumo.

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