GUA PARA LA PRODUCCIN DE GRANADA ROJA EN GUANAJUATO

Candelario MONDRAGN JACOBO Sheila JUREZ COLUNGA

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Folleto para Productores

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Ph. D. Investigador del Programa de Nopal y Frutales del Campo Experimental Bajo. CIR-Centro. INIFAP. Qum. Agr. Tesista del Programa de Nopal y Frutales del Campo Experimental Bajo. CIR-Centro. INIFAP.

NDICE GENERAL CONTENIDO PGINA

INTRODUCCIN REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS VARIEDADES PROPAGACIN ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN MANEJO DEL RBOL ANTES DE ENTRADA A PRODUCCIN FERTILIZACIN RIEGO PREVENCIN Y CONTROL DE MALAS HIERBAS PLAGAS ENFERMEDADES FISIOPATAS O PROBLEMAS FISIOLGICOS COSECHA EMPAQUE MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA FRUTA PROCESADO MNIMO DE GRANADA ROJA LITERATURA CITADA

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NDICE DE FIGURAS Y CUADROS

No.

Ttulo

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Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura Figura Figura Figura 4. 5. 6. 7.

Figura 8. Figura 9. Figura 10. Cuadro 1.

Variedades comerciales de granada roja disponibles en el Bajo. Selecciones experimentales de granada roja obtenidas por el INIFAP, adaptadas para producir en el Bajo. Distancia de plantacin en un huerto comercial de granada roja. Planta parsita de Cuscuta o injerto. Plagas y daos por plagas en la granada roja. Enfermedades de la granada roja. Problemas fisiolgicos en la granada roja, presentes en el Bajo guanajuatense. Empaque y presentacin comercial de la granada roja Wonderful importada de California, EUA. Embolsado de frutos de granada roja. Procesado mnimo de granada roja. Calendario de fertilizacin de rboles adultos de granada roja ajustado a las condiciones de Guanajuato.

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GUA PARA LA PRODUCCIN DE GRANADA ROJA EN GUANAJUATO Dr. Candelario Mondragn Jacobo Qum. Agr. Sheila Jurez Colunga INTRODUCCIN La tendencia mundial hacia el reconocimiento de las propiedades preventivas y curativas de algunos productos vegetales en su estado natural y sus derivados mnimamente procesados ha generado una revolucin en la industria alimentaria, creando una nueva lnea de productos denominados funcionales o nutracuticos, que adems de proveer nutrientes coadyuvan en la prevencin o control de enfermedades. Este es el caso de los productos de granada roja: fruta entera, jugo, semillas, flores y races. A esta planta en los ltimos diez aos se le han encontrado propiedades nutraceticas y tambin se han corroborado algunas propiedades curativas. En Norteamrica, que es el principal mercado de exportacin para frutas y hortalizas de Mxico, la venta de jugo de granada roja aument notablemente: por cada dlar vendido en 2001, se vendieron 782 dlares en 2005. El inters actual por el consumo de productos de granada roja y la escasez de materia prima ha provocado que se ample la superficie cultivada en California en 1300 ha, solamente en un ao. En Espaa el cultivo ha crecido de manera importante casi duplicndose la superficie plantada en poco ms de 15 aos, de 1550 hectreas reportadas en 1985 a 2032 ha en 1988, las cuales se incrementaron nuevamente a cerca de 2900 ha en el ao 2003. El inters en este cultivo tambin se ha manifestado en pases como Chile y Argentina competidores de Mxico en el mercado americano de frutas y sus derivados. Adems de la fruta entera fresca, en EUA y Europa se ofrece el jugo embotellado fresco o concentrado. La diversidad de productos disponibles para los consumidores que son conscientes de su salud incluye: Cpsulas y tabletas elaboradas con jugo fermentado, cscara, hojas, flores y/o semillas. Extracto del aceite de las semillas, que puede estar envasado o encapsulado. T de hojas o de semillas, que puede estar envasado listo para beber, o disponible en seco, como t herbal. Comidas y bebidas que contienen granada, tales como ensaladas mermeladas, jaleas, salsas, licores y vinagres. Semillas secas -conocidas como anardana-, usadas como especia en la cocina de la India, Pakistn e Irn. En Mxico este cultivo tiene races histricas, los espaoles lo introdujeron despus de la conquista junto con el durazno, la manzana, la higuera y la vid. Su cultivo fue promovido en huertas familiares por los frailes que evangelizaron a los grupos indgenas. Estas huertas provean de fruta fresca para el consumo domstico y el mercado local. Este tipo de explotacin persiste hasta nuestros das en todos los estados de la regin centro de Mxico. 4

La facilidad con la que se propaga y los cuidados mnimos que requiere para su mantenimiento en el ambiente domstico, as como lo atractivo de la planta y la fruta, ha permitido que la granada roja persista en las huertas familiares de las zonas suburbanas y rurales de las regiones subtropicales semiridas de Mxico. Su explotacin es todava incipiente y el cultivo est limitado a huertas pequeas, huertos familiares y jardines. De manera comercial, solamente se cultiva en los estados de Guanajuato e Hidalgo. En el estado de Guanajuato actualmente es un frutal de importancia mnima producido comercialmente en menos de 100 hectreas, en dos municipios, Apaseo el Alto y Apaseo el Grande. Este ltimo posee una tradicin del cultivo de granada que data de ms de 60 aos. La fruta cosechada se destina a los restaurantes de las ciudades de Mxico, Guadalajara, Monterrey, Puebla y en menor proporcin a los supermercados para consumo en fresco. La granada roja no ha impactado en el mercado mexicano, debido probablemente a la dificultad de su consumo como fruta fresca y al desconocimiento de los beneficios para la salud derivados de la ingestin regular. La popularidad que tiene actualmente en Norteamrica, Europa y los pases rabes, contrasta con la falta de informacin e indiferencia del consumidor mexicano. En esta gua, se presenta informacin bsica sobre la planta y las prcticas de manejo del cultivo atendiendo las caractersticas agroclimticas del Bajo, la zona en la que mejor se adapta la planta y en la que se tiene la mayor tradicin de cultivo. Esta informacin permitir mejorar la produccin y la calidad de la fruta y mejorar los ingresos de los productores que ya se dedican a producir granada roja. Aqullos que deseen incursionar en la produccin, encontrarn datos indispensables para iniciar la plantacin de este frutal, que representa una interesante alternativa de utilizacin de la tierra en el agro guanajuatense.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS En Mxico la granada crece en clima subtropical, tropical seco o semirido con verano lluvioso. Las variedades comerciales son caducifolias, es decir, se les caen las hojas en otoo e invierno y son de brotacin tarda, de manera que, son poco afectadas por las heladas invernales. Sin embargo, una vez brotadas, las yemas son sensibles a heladas. En el estado de Guanajuato se pueden encontrar rboles de granada roja en toda la entidad, pero las mejores frutas se producen en la regin del Bajo, donde las temperaturas son ms altas en verano y la lluvia contribuye a cubrir las necesidades de agua durante la parte final del crecimiento del fruto. Los mejores rendimientos se obtienen en suelos francos, profundos de buen drenaje, pero tambin tolera suelos arcillosos con profundidad mnima de 30 centmetros, siempre y cuando se puedan drenar fcilmente. Existen excelentes huertas en Guanajuato en zonas de suelos arcillosos profundos, sometidos a riego ubicadas entre los 1600 a 1800m de altitud. Tambin es tolerante a los suelos calcreos de pH ligeramente alcalino, comunes en el Bajo Guanajuatense. El granado es una planta que tolera excesos de humedad ms que sequa. Es reconocido como un frutal de riego, condicin necesaria para alcanzar altos rendimientos y fruta de alta calidad. La sequa en la etapa vegetativa tiene poco efecto en el crecimiento; sin embargo, cuando el rbol est en floracin, es necesaria la humedad para estimular el amarre de frutos. As mismo, durante la etapa de crecimiento del grano, si el rbol se somete a sequa prolongada, se afecta el tamao del fruto. En los municipios de Apaseo el Alto y Apaseo el Grande, se registran en promedio 563.1 a 619.7 milmetros de lluvia anual respectivamente (Terrones et. al., 2000), pero por su distribucin, es insuficiente para producir granada de temporal.

VARIEDADES Variedades comerciales extranjeras El comercio mundial de granada roja est basado en la variedad Wonderful y cultivares similares. Wonderful est adaptada al clima mediterrneo y es cosechada en otoo para satisfacer la demanda europea y de EUA. Los frutos son de color rojo bermelln uniforme, grano grande de sabor semicido, y de color rojo oscuro (Figura 1a y 1b). El tamao de fruto vara con el manejo y existen presentaciones desde 200g hasta 700g; las formas de consumo ms comunes son como fruta fresca entera, semiprocesada desgranada y empacada- y en jugos. Esta variedad domina totalmente el mercado de EUA y se ha importado en Mxico desde 2002 como producto novedoso, cubriendo la demanda de otoo y aprovechando la apertura comercial. Variedades comerciales cultivas en Guanajuato Apaseo. Es la principal variedad comercial de Mxico, producto de la seleccin y propagacin llevada a cabo por productores de Apaseo El Alto, Gto., que la han 6

cultivado desde hace ms de 60 aos. Disponible desde julio hasta septiembre. La fruta es redonda y grande, pudiendo alcanzar hasta 750g, aunque el peso promedio es alrededor de 300g. Es de cscara gruesa muy resistente al manejo, madura en amarillo-naranja con chapete rojo, el grano es de color rojo brillante y dulce, la semilla es semidura y de tamao aceptable. Es un rbol caducifolio, cuya floracin empieza en marzo, lo cual le permite escapar de las heladas. Produce en ramas del mismo ao. Muy productiva, ya que con buen manejo rinde ms de 40kg por rbol. Es susceptible a la deficiencia de fierro y al agrietamiento del fruto (Figura 1c y 1d). Apaseo Tarda. Seleccin identificada por el INIFAP en huertas de productores de Apaseo el Alto, Gto. Produce frutos de color verde-amarillento, de cscara delgada, de grano rojo oscuro y dulce, la semilla es semidura y de tamao aceptable. Es un fruto grande con peso promedio de 400g, pero puede alcanzar hasta 800g. Madura a fines de agosto y se puede encontrar hasta la primera quincena de octubre, de manera que si se incrementa su cultivo, podra complementar a la variedad anterior. El rbol es ligeramente menos productivo que Apaseo, con un rendimiento promedio por rbol de 30-40kg. Los primeros frutos de esta variedad, usualmente se venden mezclados con la variedad anterior. Es menos susceptible al agrietamiento de fruto que Apaseo, pero tambin es sensible a la deficiencia de fierro (Figura 1e y 1f). Selecciones experimentales de granada roja obtenidas en el INIFAP Seleccin 34-18. Obtenida por el INIFAP, proveniente de semilla de una poblacin de polinizacin abierta de material introducido de Egipto. Madura en agosto. La fruta a diferencia de las variedades comerciales, es de color rosa intenso, lisa al tacto, de tamao mediano, de 250- 350g, el grano es de color rojo brillante y el jugo es dulce, la semilla es muy pequea y suave, casi imperceptible. La cscara es gruesa tolerante al manejo (Figura 2a y 2b). Seleccin 37-12. Obtenida por el INIFAP proveniente de semilla de una poblacin derivada de polinizacin abierta de Wonderful. Granada de cscara color rojo oscuro y gruesa, tolerante al manejo. Es de tamao mediano, de 250- 350g, el grano es rojo oscuro, muy dulce, con semilla semidura de tamao intermedio. Madura a fines de agosto y principios de septiembre (Figura 2c y 2d). Al introducirse a las huertas tradicionales, estas selecciones podran complementar la oferta de granada para consumo en fresco, con colores de fruta y grano distintos al ofrecido actualmente en el mercado nacional.

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Figura 1. Variedades comerciales de granada roja disponibles en el Bajo. 1a y 1b: frutas y rbol de la variedad Wonderful; 1c y 1d: fruta y rbol de la variedad Apaseo; 1d y 1f: fruta y rbol de la variedad Apaseo Tarda.

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Figura 2. Selecciones experimentales de granada roja obtenidas por el INIFAP, adaptadas para producir en el Bajo. 2a y 2b: frutas y rbol de la seleccin 34-18; y, 2c y 2d: fruta y rbol de la seleccin 37-12.

PROPAGACIN Actualmente no existen viveros especializados en granada roja, por lo que los productores interesados en el cultivo, propagan ellos mismos las plantas para cubrir sus necesidades. La tecnificacin de esta actividad es casi nula y el material llevado a las huertas es heterogneo y en ocasiones con problemas de sanidad. La granada roja es un frutal de fcil propagacin, su multiplicacin puede hacerse mediante semilla, estaca, acodo areo, y extrayendo tallos secundarios o hijuelos de la base del rbol con una fraccin de raz. A excepcin de la propagacin por semilla, las dems tcnicas aseguran la uniformidad gentica de la planta obtenida. La propagacin por estaca semileosa usando ramas del ao anterior, es la ms eficiente. Para este propsito, se deben seleccionar con anterioridad los rboles en campo durante la poca de produccin, para asegurarse que las caractersticas que presentan los frutos sern acordes a la variedad deseada. Esto evita la propagacin de rboles con caractersticas no deseables, derivados de semilla y favorece la uniformidad en la huerta.

Las estacas se colectan una vez que el rbol entra en reposo; en Guanajuato es factible realizarse desde noviembre hasta enero. Se escogen ramas fuertes de preferencia de los chupones. Se preparan estacas de 20-30cm de longitud y 1 a 2cm de grueso, las cuales se colocan en bolsas de plstico negro de 20 x 30 centmetros. El substrato de plantacin ser de textura ligera con buen drenaje y reaccin preferentemente neutra, ste puede prepararse con una mezcla de 4 partes de tierra lama, 1 de arena y 1 de tierra de monte. La tierra de monte puede ser substituida por substrato comercial usado en la produccin de plntulas de hortalizas. Este producto es elaborado a base de musgo sphagnum, perlita y vermiculita y se comercializa bajo diferentes marcas: Sunshine, Promix, etc. Para evitar el dao por fro de los brotes jvenes, se sugiere llevar a cabo la propagacin en mini tneles de plstico rsticos. Estos mini tneles pueden construirse de madera, con plstico con proteccin UV. Para facilitar el manejo de las plantas, los tneles deben de tener una altura mnima de 180cm y un ancho ajustado al tamao del plstico, de 6 a 8 metros, dejando un pasillo central para la entrada de una carretilla. Con este mtodo, se puede obtener planta terminada en cuatro o cinco meses; si se empieza el proceso en noviembre, se tendr planta lista para trasplantarse al campo en el mes de abril, con lo que la nueva planta aprovechar parte de la primavera y todo el verano para arraigarse y adaptarse al suelo y clima, que ser la poca de crecimiento ms activa del rbol. En el caso de contar con poco material vegetativo, se puede propagar con estacas herbceas de 10 a 15cm de largo plantadas en charolas de poliestireno, con la inconveniencia que se obtienen plantas de menor talla. Las estacas enrazan fcilmente por lo que no es necesario usar hormonas inductoras. Un mtodo tradicional de propagacin, practicado por los productores en Apaseo el Alto para reponer plantas perdidas en el campo, consiste en el uso de estacas semileosas de un ao, sin hojas, de 50 hasta 80cm de largo colectadas durante el verano. Se clavan dos estacas en cruz formado un arco a baja altura insertando ambas puntas en el suelo, cuando las estacas han brotado, cortan la parte central liberndolas para que crezcan erectas. Con este mtodo, la planta perdida se repone en un ciclo de cultivo.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN Seleccin del terreno de plantacin. Los terrenos dedicados al cultivo de granada deben de estar libres del riesgo de inundacin o excesos de humedad, para reducir la pudricin de la fruta, la incidencia de plagas como el caracol y facilitar el control de maleza. El exceso de humedad propicia tambin la deficiencia de fierro, caracterizada por amarillamiento del follaje. De preferencia se deben escoger terrenos con topografa que facilite el drenaje, con suelos de textura media a ligeramente arcillosa. Los suelos con capa calcrea o tepetate muy superficial, inducen tambin deficiencias nutricionales. Preparacin del terreno. Antes de la plantacin se barbecha y se rastrea para eliminar la maleza y aflojar el suelo del cultivo anterior. Si es necesario, se realiza 10

un segundo rastreo o cruza. La lnea de plantacin se puede abrir con un zanjador acoplado al tractor, evitndose as la excavacin de cepas individuales, con lo que se bajan los costos de mano de obra. Trazo de la plantacin. La copa de rboles adultos de granada roja en el Bajo cubre hasta 3 metros de dimetro bajo el manejo actual. Para una huerta mecanizada, se requieren distancias entre hileras de 4.50 a 5.00m, la distancia entre plantas puede variar entre 2.5 y 3 metros. Dependiendo de la distancia de plantacin se necesitarn: a 4.5 x 2.5m, 888 plantas; a 4.5 x 3m, 740 plantas; a 5 x 2.5m, 800 plantas; y a 5 x 3 metros, 666 plantas por hectrea respectivamente.

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Figura 3. Distancia de plantacin en un huerto comercial de granada roja. La distancia de plantacin debe considerar espacio suficiente para transitar entre todas las hileras con el equipo agrcola. Huerta adulta establecida a 5 metros entre hileras y cuatro metros entre plantas (500 plantas/hectrea).

Cultivos intercalados. Las distancias amplias de plantacin permiten la siembra de cultivos intercalados durante la etapa juvenil de la planta, la cual dura dos aos en la variedad Apaseo. Conforme el rbol crece, se reducir la superficie dedicada al cultivo intercalado. De ser posible, plntense cultivos anuales de verano y de porte bajo como frijol. La produccin de alfalfa debe de considerar las necesidades de ambos cultivos. El efecto negativo sobre el crecimiento de los arbolitos de granada, puede reducirse haciendo los cortes de alfalfa a tiempo, es decir cuando se alcance un 10 % de floracin. Otra prctica til para reducir la competencia del cultivo intercalado, es el amarre de las ramas del rbol.

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MANEJO DEL RBOL ANTES DE ENTRADA A PRODUCCIN Poda de formacin Al respecto existen dos variantes: conduccin a tronco nico, practicado en Espaa y EUA, y conduccin a tronco mltiple, donde se dejan de 3 a 5 troncos por rbol, eliminando frecuentemente el exceso de tallos o chupones desde la base del rbol. En ambos casos, el deschuponado es una labor de rutina que se realiza todo el ao. El manejo a tronco nico exige ms cuidado y despuntes de ramas cada ao. En el sistema a tronco mltiple se seleccionan 3 a 5 chupones en el segundo ao, que formarn la estructura productiva del rbol, eliminando peridicamente el resto. En este sistema, se favorece la formacin de troncos fuertes; que soportan sin dificultad el peso de la fruta. Por su lado la fruta estar mejor expuesta a la luz solar mejorando la coloracin y reduciendo las pudriciones de frutos. FERTILIZACIN La granada roja responde bien a la aplicacin de estircoles y fertilizantes qumicos con mayor produccin y calidad de fruto. A la fecha, no se cuenta con recomendaciones acerca de la dosis ptima de fertilizacin para la produccin de granada en Guanajuato. Con la informacin disponible de otras regiones se integr una sugerencia preliminar de fertilizacin, la cual se presenta a continuacin. Fertilizacin de rboles recin plantados La dosis basal reportada de estircol aplicada antes o al momento de la plantacin puede variar desde 20 hasta 30 kilos por planta. El abono puede distribuirse en una banda a lo largo de la hilera de plantacin, la cual se cubrir con la tierra que remueve el zanjador al abrir la cepa de plantacin. Si se aplica despus de plantar, entonces el abono se esparcir en dos bandas separadas de 20 a 30cm del pie del rbol, cubrindose con tierra. De no contar con estircol, se sugiere fertilizar con un fertilizante completo como el Triple 17 (17-17-17). Aplicando 250 gramos por rbol, distribuyndolo en banda e incorporndolo al suelo con azadn. rboles de 2-3 aos de edad Durante el segundo ao, se sugiere aplicar 50g de urea en mayo y julio, incorporndolo al suelo antes de regar; si se usa sulfato de amonio, aplicar 110g en las mismas fechas. Al tercer ao, se sugiere aplicar nuevamente de 10-20 kilos de estircol vacuno bien podrido por rbol y complementar la fertilizacin con 100g de Triple 17. Dependiendo de la variedad, al segundo ao pueden presentarse algunas flores y frutos, los cuales conviene eliminar para favorecer el crecimiento del rbol. Al tercer ao, los rboles incrementan la produccin y a partir del cuarto ao, se empiezan a manejar como rboles adultos.

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rboles en produccin El Cuadro 1 es un calendario de fertilizacin adaptado a la zona del Bajo, tomando como referencia otras zonas productoras de granada roja.
Cuadro 1. Calendario de fertilizacin de rboles adultos de granada roja ajustado a las condiciones de Guanajuato. Primer riego (febrero) g/rbol 500 500 500 Inicio de la floracin (Marzo-Abril) g/rbol 750 (MayoJunio) g/rbol 500 500

Fuente Sulfato de Amonio (21% N) Superfosfato de calcio simple (20.5% P2O5) Sulfato de Potasio (50% K2O)

En caso de no disponer de estas fuentes de fertilizante, se pueden usar: urea (46 %), superfosfato de calcio triple (46%) y sulfato de potasio (50%). En el primer riego se sugiere aplicar: 228g de urea ms 223g de sper triple y 500g de sulfato de potasio; en el riego de inicio de floracin aplicar solamente 342g de urea; y en la tercera fertilizacin, se aplicarn 223g de sper triple ms 500g de sulfato de potasio. Estos productos debern ser esparcidos en la zona de goteo incorporndolos al suelo antes del riego. Otra opcin para la primera fertilizacin, es aplicar 602g de Triple 17 (17-1717), ms 6g de urea, ms 295g de sulfato de potasio por rbol. La fertilizacin qumica de rboles en produccin se complementar cada tercer ao aplicando 20 kilos de estircol vacuno bien podrido por rbol, incorporndolo en la zona de goteo. Uso de fertilizantes foliares Las frmulas de fertilizacin sugeridas cubren las necesidades de los nutrientes ms importantes, y el complemento con estircol suministra la demanda de otros nutrientes, por lo que no se justifica la aplicacin de productos va foliar, excepto para el control de clorosis frrica. Manejo de la clorosis frrica del granado La deficiencia de fierro es la causa ms comn del amarillamiento de las hojas o clorosis y se conoce como clorosis frrica. En otros frutales, cuando la deficiencia es extrema, los rboles pueden llegar a morir. En el caso de la granada solamente mueren los tallos principales la planta, y la planta forma chupones, con los cuales puede regenerarse el rbol. Las causas ms comunes de clorosis frrica son: los suelos de drenaje pobre, compactados, alcalinos o calcreos y rboles con races daadas y escasas, insuficientes para una absorcin adecuada. El problema persiste si las condiciones del suelo no cambian y si la variedad no es tolerante a la deficiencia de fierro.

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Las prcticas culturales, que mejoran la estructura y aireacin del suelo son: barbecho profundo, cinceleado, aplicacin de residuos orgnicos y el control del riego evitando riegos pesados. Estas prcticas pueden complementarse con aplicaciones de fierro, ya sea al suelo o a las hojas. Las deficiencias de fierro pueden tratarse con alguna de las siguientes tcnicas: Fertilizacin directa al suelo. Esta medida de control es sencilla, pero slo es efectiva por un ao y es cara. Se pueden aplicar productos que contengan quelatos de fierro como Sequestrene 138 (6% de fierro), aplicando 360g por rbol, divididos en dos partes: al inicio y fin de la temporada, en una zanja a 30cm de profundidad en la zona de goteo, seguido de riego. Fertilizacin foliar con quelatos de Fe. Este tratamiento es simple pero solamente provee control parcial, es de rpido efecto aunque relativamente costoso, puede causar quemaduras temporales y dura menos de un ao. Puede usarse Sagaquel 50-50, de 3 a 5mL por litro de agua, haciendo de 3 a 4 aplicaciones espaciadas cada 15 das desde el inicio de la temporada de crecimiento; o Citraplex Fe, 2 a 5 kg/ha diluidos en 200L de agua, dependiendo del tamao del rbol.

RIEGO En Guanajuato la produccin de granada roja de calidad, debe de ser en condiciones de riego, ya que la lluvia no completa las necesidades del rbol. Las etapas crticas en las cuales no debe de faltar la humedad en el suelo son: floracin, amarre de flor y crecimiento del fruto. La falta de humedad durante la floracin, puede provocar cada de flores. El tamao de los granos y por consiguiente del fruto, depender de un buen abastecimiento de agua a las races durante la etapa de crecimiento del fruto. La efectividad de los fertilizantes, depende tambin de la humedad de agua presente en el suelo. La disponibilidad irregular de humedad en el suelo provoca un incremento en el nmero de frutos partidos. El granado tolera sequa sin mayor efecto en el crecimiento del rbol despus de la cosecha. En el Bajo, la temporada de lluvias coincide con la poca de mayor crecimiento y maduracin del fruto, pero la cancula o sequa intraestival puede afectar el llenado del fruto y la presencia de frutos partidos. El primer riego debe darse antes de la brotacin, es decir, como en febrero; el siguiente, puede aplicarse en marzo (2 semana) o cuando el rbol ha comenzado a florecer, es conveniente que este riego coincida con la fertilizacin. Al inicio del mes de mayo, debe regarse otra vez, y a principios de junio se riega y fertiliza nuevamente. Como se observa, los intervalos de riego son de 1 mes aproximadamente; sin embargo, si los das son muy secos y calientes, se daran otros riegos ligeros intermedios, disminuyendo la frecuencia a cada 15 das en los meses de marzo a mayo. stas fechas son aproximadas y sern ajustadas de acuerdo a cmo se presente el temporal, especialmente durante la ltima etapa de crecimiento del

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fruto, cuando los cambios bruscos de humedad en el suelo pueden incrementar el nmero de frutos partidos. En la variedad Apaseo, la cosecha termina a principios del mes de septiembre. Se sugiere que se aplique un ltimo riego en octubre o un mes despus de la cosecha, acompaado de fertilizacin, con la finalidad de que el rbol acumule reservas para el prximo ciclo.

PREVENCIN Y CONTROL DE MALAS HIERBAS La etapa ms problemtica por presencia de malezas en el cultivo de granada roja, ocurre cuando el rbol es joven, debido que no tiene la altura suficiente para competir por luz, agua y nutrientes. La presencia de malezas en la etapa juvenil del rbol, reduce el vigor de los tallos y disminuye su desarrollo. El deshierbe debe hacerse desde antes de la plantacin, se recomienda se haga manual con azadn, o mecnico con rastra de discos o desvaradora procurando no daar los rboles, en dado caso que ya estn establecidos. Para huertas establecidas, el control manual de maleza se complementa aplicando herbicida sistmico a toda o a partes de la huerta con problemas. El glifosato es un herbicida de amplio espectro que controla malezas perennes principalmente, la dosis vara de 1.5 a 3 litros por hectrea dependiendo de la infestacin. Control de Injerto o Cuscuta La cuscuta es una planta parsita del granado, al cual le roba nutrientes y energa, disminuyendo su vigor. En caso extremo puede invadir totalmente la parte area, reduciendo la produccin de fruta drsticamente (Figura 4). Es fcil de identificar porque posee hojas ms grandes que las del granado, carnosas, color verde opaco y con menos nervaduras; sus tallos son suaves de apariencia herbcea y lisos. La cuscuta es perenne, produce flores de color anaranjado brillante y frutos de color negro cuando estn totalmente maduros. Los frutos son consumidos por pjaros, que depositan las semillas junto con su excremento en otros rboles. Una vez que ha sido depositada la semilla, sta germina en las ramas del rbol parasitado, adhirindose a la corteza del rbol, y formando una nueva planta, iniciando as un ciclo nuevo de infestacin. La eliminacin de las ramas invadidas es el mejor mtodo de control; stas se cortan a 5cm por debajo de los brotes de cuscuta, se juntan y se queman. Si las plantas se eliminan antes de florecer, entonces pueden apilarse y compostearse en el mismo sitio de la huerta. El control debe dirigirse tambin a los rboles que rodean la huerta. Este problema no es grave en el granado, pero es comn encontrar cuscuta en huertas abandonadas. La incidencia es mayor en zonas con mezquites y rboles ornamentales como el alamillo, los cuales frecuentemente se encuentran en los linderos de las huertas como cerca.

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Figura 4. Planta parsita de Cuscuta o injerto. 4a: Cuscuta parasitando un rbol de granada roja; y 4b: frutos maduros de cuscuta.

PLAGAS Chinches Las chinches negras son una plaga muy comn en las huertas de granada roja (Figura 5a). El dao directo lo producen al pinchar el fruto para alimentarse, lo cual produce una manchita negra endurecida sobre su superficie. El fruto picado puede continuar su desarrollo hasta ser cosechado sin mayor problema, salvo que tuviera muchos piquetes de chinche que demeriten su apariencia. El dao ms grave ocurre cuando hay alta humedad en el ambiente, ya que en los frutos con picaduras de chinches, se propicia el desarrollo de hongos que entran al fruto y pueden podrirlo. La etapa crtica para este problema es desde el comienzo de la fructificacin, poco antes de la cosecha, y durante la poca de lluvias. Un mtodo de control biolgico de esta plaga es a travs de la aplicacin temprana de Beauveria bassiana, el cual es un hongo que ataca los primeros estadios de crecimiento de la chinche. Este hongo es ofrecido comercialmente con varios nombres, uno de ellos es Naturalis L, el cual es un lquido miscible que puede usarse en la dosis de 250mL por 200L de agua para una hectrea. (DEAQ, 2007). Para el control qumico, se sugiere aplicar Malatin 500 a una dosis de 150250mL por 100 litros de agua. Pulgones Los pulgones chupan la savia originando enrollamiento de las hojas, cada de flores y frutos, debilitando al rbol (Figura 5b). Su excremento, es una mielecilla que depositan sobre el envs de las hojas, el cual propicia la llegada de hongos u otros microorganismos. Sus poblaciones se incrementan en los meses ms calurosos, ya que se reproducen rpido.

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El control debe comenzarse cuando casi todos los brotes presenten una poblacin de pulgones de tamao medio. Puede lograrse a travs de la liberacin de crisopas o catarinitas. La especie de Crysopa sugerida es Chrysoperla carnea la cual puede ser liberada en la etapa de huevecillo o como larva. Para pulgones, la relacin entre la Crysopa y los insectos plaga, es de 3:4 si se liberan como huevos; mientras que si se liberan larvas, es de 1:5 y hasta 1:30. Se recomienda realizar liberaciones secuenciadas para mantener una poblacin continua de larvas del tercer estadio, que son las ms activas en el control. El control qumico consiste en hacer aplicaciones de insecticida a base de Paratin metlico, como Cuprometil 720, en dosis de 75-100mL por 100L de agua; Foley 50 en dosis de 150mL por 100L de agua (DEAQ, 2007). Otra opcin es Pirimor cuyo ingrediente activo es Pirimicarb 50%.

Caracoles Los caracoles infestan las huertas de granada ubicadas en zonas bajas y hmedas, propensas al encharcamiento, y en la poca lluviosa. Raspan el tronco y las ramas ms gruesas, que producen costras cuando los tejidos daados cicatrizan (Figura 5c). Son muy fciles de detectar, ya que los adultos se pueden ver a simple vista. Las infestaciones de caracoles aumentan en huertas que son sometidas a riegos pesados, y en huertas que se dejan a libre crecimiento, con numerosos troncos. Sin embargo no son una plaga importante para el cultivo del granado en Guanajuato. El control cultural incluye: el riego cuidadoso, evitando excesos; el mejoramiento del drenaje de los terrenos; la poda de formacin de los rboles, reduciendo el nmero de troncos para mejorar la circulacin del aire y reducir la humedad ambiental; la limpieza alrededor de la zona que rodea los troncos, eliminar las malezas que puedan servirles de hospederos. Los adultos pueden colectarse y destruirse mecnicamente o con una solucin de sal de mesa. Escamas En el Bajo se ha detectado la presencia de dos tipos de escamas acorazadas, la primera se presenta incidentalmente sin afectar el crecimiento de la planta (Figura 5d). La segunda, cuyos daos son devastadores, es similar a la escama glotona de los ctricos. Este insecto puede atacar hojas, ramas y frutos (Figura 5e). Los sntomas de los daos incluyen: arrugamiento y amarillento de las hojas y conforme avanza pueden causar la cada de las mismas; los frutos atacados pierden color y dejan de crecer. En infestaciones altas, puede ocasionar agrietamiento de la corteza de los troncos, seguido de exudacin de goma. En general deforma los rganos infestados, reduce el vigor del rbol; en casos extremos, pueden causar la muerte del rbol (Figura 5f). Sus poblaciones se incrementan en la poca de calor. La dispersin de estos insectos es ayudada por el hombre, animales, pjaros, hormigas y por el viento. La revisin constante de los rboles, permite detectar la incidencia y la necesidad de pesticidas. Para reducir su incidencia, el material de propagacin de la planta debe estar libre de la plaga. Las distancias amplias de plantacin, disminuyen la posibilidad de dispersin por contacto entre plantas. Cuando son 17

pocos los rboles afectados, se sugiere limpiar los troncos con alguna fibra semidura con la finalidad de remover las escamas. Las medidas de control incluyen el control biolgico, las larvas de catarinitas as como algunas avispas, son muy voraces y pueden alimentarse de los huevos y de las primeras ninfas. Para el control qumico, se puede recurrir a aspersiones de aceite mineral, conocido en el mercado como Saf T Side al 80%, usando de 7 a 13 cucharadas soperas por cada 10 litros de agua. Otras opciones son Sevin PH 80% 1 kilo en 200 litros de agua o Malation 1000 a 1.5 litros en 200 litros de agua. Roedores Las ardillas llegan a causar daos importantes, ya que consumen frutos prximos a la madurez y maduros. Las ardillas, por su facilidad de trepar a los rboles, roen los frutos y los inutilizan para el consumo. Existen varios mtodos para su control, que deben rotarse para que no pierdan su eficacia. Se pueden usar cebos envenenados comerciales a base de fosfuro de zinc y granos. Pastillas fumigantes aplicadas directamente en las galeras y sellando con tierra para que no se escape el gas. Otro cebo que puede ser preparado en campo, utiliza jitomates maduros o manzanas a los cuales e les inyecta 2-3mL del insecticida Lannate; se colocan sobre peridico lo ms cercano posible a las madrigueras con la finalidad de que lo consuman y mueran. Debe avisarse al personal que se est haciendo el control qumico de los roedores, ya que ambos, fosfuro de zinc y el Lannate, son txicos para los humanos. Mosca de la fruta En Guanajuato, la granada roja no es un hospedero de la mosca de la fruta, ya que no se han detectado larvas en sus frutos; sin embargo el problema que ocasiona esta plaga, es la dificultad para comercializar la fruta. En el comercio nacional, el movimiento de frutas hacia ciertas regiones est regulado por Sanidad Vegetal, por la presencia de plagas peligrosas, entre ellas la mosca de la fruta. En la regin productora de granada roja existen frutales que son hospederos de la mosca tales como la guayaba y el zapote blanco, si bien no existen huertas formales de estos frutales, si se encuentran ampliamente dispersos en los huertos de traspatio, donde sirven de hospederos permanentes porque no se someten a ningn control fitosanitario. La ausencia de problemas de importancia cuarentenaria en las regiones frutcolas, se documenta por medio de certificados, los cuales son solicitados a las frutas en trnsito. En Guanajuato se ha conducido la Campaa contra la Mosca de la Fruta desde 2003, incluyendo entre los frutales de inters a la granada roja, que despus de un monitoreo de campo certifica que efectivamente las huertas estn libres de este problema. Roa La roa es causada por un caro (Brevipalpus lewisi). Las raspaduras que hacen los caros sobre la cscara del fruto, originan la Roa (figura 5g). El dao es muy parecido al causado en los ctricos. Ocasionalmente, este dao llega a ser serio. El problema comienza al final del pednculo, como una decoloracin color 18

caf que se va extendiendo sobre la corteza del fruto, originando grietas superficiales. Los caros sobreviven el invierno debajo de las cortezas muertas, y se mueven hacia las hojas y frutos en el verano. Su control se logra con aplicaciones de azufre en polvo. La roa es solamente un dao superficial de la cscara y no afecta la coloracin o el sabor del grano, pero dificulta la comercializacin de la fruta.

ENFERMEDADES Podredumbre del fruto Es la enfermedad ms importante del granado; es causada por un hongo. Provoca pudricin de los granos y de las membranas del fruto. El hongo entra por el pistilo y va atacando el interior hasta podrirlo y ennegrecerlo completamente; posteriormente puede daar tambin la corteza. Su penetracin se ve favorecida en la poca de lluvias. Los frutos ms susceptibles al ataque, son los que estn al ras del suelo (Figura 6a y 6b). Ataca tambin a frutos en el almacn despus de cosechados. La poda de formacin, reduciendo el nmero de troncos por planta, favorece la aireacin y reduce la humedad dentro de la copa del rbol. El amarre de ramas puede tambin ayudar a que los frutos estn a mayor altura. La recoleccin de frutos momificados al final de la cosecha reduce la cantidad de inculo. La mejor opcin es el uso de fungicidas preventivos para proteger la fruta antes de su ataque. Se sugiere aplicar algn producto a base de oxicloruro de cobre aplicado a principios de junio, tal como Oximet-Flo MR, en una dosis de 400500 mL/100L de agua. Mancha negra del fruto Es un problema que aqueja al fruto de granada en desarrollo y durante la maduracin. No se ha identificado el patgeno causante, el cual probablemente sea un hongo (Figura 6c). Como medidas de control, se sugiere la recoleccin y destruccin de frutos afectados al trmino de la temporada, el aclareo de frutos y la poda de formacin a tronco mltiple, con la finalidad de mejorar la exposicin de la fruta al sol y al aire. Escaldado de troncos El escaldado es un reblandecimiento de la corteza en el cuello del tronco, puede provocar la pudricin del tallo y prdida de la corteza en la parte inferior del rbol, ocasionando la muerte de troncos y la emisin de chupones (Figura 6d). Una medida de prevencin de esta enfermedad, es procurar no mojar el cuello del rbol cuando se riega, o usar riego localizado. Los rboles muy daados pueden recuperarse renovndolos con brotes o chupones nuevos.

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5a

5b

5c

5d

5f

5e

5g

Figura 5. Plagas y daos por plagas en la granada roja. 5a: chinche negra sobre granadas rojas; 5b: pulgones infestando brotes tiernos de un rbol; 5c: adulto de caracol tallando una rama de granado; 5d: escama acorazada que no llega a causar daos graves en este cultivo; 5e y 5f: tronco de rbol de granada roja gravemente infestado por escamas parecidas a la escama glotona de los ctricos, y flor afectada por esta escama, respectivamente; y 5g: fruto afectado por la roa.

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6a

6b

6c

6d

Figura 6. Enfermedades de la granada roja. 6a y 6b: frutos atacados por Botrytis cinerea, frutos en la parte baja del rbol y frutos en la parte area al final de la estacin momificados despus del ataque de pudricin negra; 6c: mancha negra del fruto causada por un patgeno desconocido; y 6d: troncos de granado escaldados.

FISIOPATAS O PROBLEMAS FISIOLGICOS Golpe de sol Es originado por una exposicin directa del fruto al sol. Se caracteriza porque la cscara se reseca, produciendo pequeas grietas que le dan apariencia de acorchado; la zona ms expuesta al sol, resulta ser la ms daada, la cual toma un color marrn hasta negro, como si estuviera quemada (Figura 7a). El embolsado individual de frutos con tela de Agribn, puede eliminar completamente este problema, cubriendo aquellos que estn en la parte superior del rbol, expuestos directamente en las horas ms calientes del da. El embolsado tambin mejora la calidad de la fruta, como se discutir ms adelante. Agrietamiento del fruto Es un desorden fisiolgico que se inicia con la presencia de grietas que abren el fruto dejando ver los granos, ocasiona una gradual decoloracin de stos y representa una entrada fcil de hongos y plagas. Se cree que puede deberse a tres factores que pueden interactuar para provocar el dao: susceptibilidad 21

varietal, desbalances hdricos en el fruto y en el suelo durante la poca de crecimiento, como lluvias fuertes, sometimiento de la planta a sequas largas, seguidas de riegos pesados, y deficiencias de calcio, boro o potasio (Figura 7b). Se puede disminuir evitando temporadas largas de sequa, seguidas de riegos pesados o viceversa, usar riego localizado (por goteo).

7a

7b

Figura 7. Problemas fisiolgicos en la granada roja, presentes en el Bajo guanajuatense. 7a: frutos agrietados; y 7b: frutos afectados por el golpe de sol.

COSECHA La granada es una fruta no climatrica, es decir, una vez cortada, ya no contina madurndose. Esto significa que la fruta debe de cortarse lo ms prximo posible a la madurez de consumo. La coloracin del grano debe ser rojo brillante para la variedad Apaseo y rojo oscuro en el caso de la granada Apaseo Tarda. Es deseable que los granos al momento de corte presenten el mximo tamao, por lo que conviene realizar muestreos del avance de la madurez, la coloracin incompleta del grano puede generar el rechazo de la fruta y dificultades para comercializarla. El mtodo tradicional de corte es con tijera de poda, dejando una porcin del pednculo de tamao variable entre 2 y 5cm. Esta prctica reduce la deshidratacin del fruto, lo que representa una ventaja, ya que la granada producida en Mxico no se refrigera. Si se cuenta con bodega acondicionada con control de la humedad relativa, la sugerencia es cortar al ras de la fruta sin dejar pednculo.

EMPAQUE El empaque tradicional en Guanajuato es rstico, se realiza en cajas de madera recicladas de otros productos; aunque preferentemente usan cajas de plstico, ya que maltratan menos la fruta, son ms resistentes y duraderas, por lo que son ms recomendables que las de madera. De continuar la importacin de granada roja, la aceptacin futura del producto se ver gradualmente afectada por la presentacin. La granada de importacin se presenta en (Figura 8):

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1) Cajas de cartn corrugado de pared doble con acabado liso, con una resistencia de 250 libras por pulgada cuadrada. Las cajas de seis frutas contienen 4 kilogramos aproximadamente. 2) Charola de plstico negro liso brillante con celdas redondas preformadas para alojar frutas individuales. 3) Etiqueta individual.

8a
Figura 8. Empaque y presentacin comercial de la granada roja Wonderful importada de California, EUA. 8a: frutas empacadas en caja de cartn; y 8b: celdas individuales de plstico.

8b

MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA FRUTA El raleo y el embolsado individual de fruta, mejoran la calidad de sta, pero actualmente no son realizadas por los productores de Guanajuato debido al desconocimiento de las tcnicas y las exigencias mnimas de los canales actuales de comercializacin. Sin embargo, por la popularidad que tiene en mercados exteriores, se vislumbra que a corto plazo la granada roja se consolidar en el mercado nacional y la calidad ser el factor que definir su xito. Raleo de frutos Datos experimentales indican que tanto el peso como el tamao de fruta, son mayores en racimos pequeos, y que el contenido de azcares del fruto, no es afectado por el tamao del racimo. Para el raleo, es recomendable el uso de tijeras de poda de punta aguda. Se sugiere realizar el raleo cuando los frutos alcancen un dimetro promedio de 5cm. Dependiendo de las oportunidades y exigencias del mercado, se dejan de 1 hasta 3 frutos por racimo.

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Embolsado de frutos El embolsado individual protege a los frutos del golpe de sol, de rozaduras y del ataque de plagas, y aumenta su tamao. El embolsado funciona mejor en frutos individuales que en racimos y se debe de acompaar del raleo de fruta. El Agribon es una tela de polipropileno, translcida, muy ligera -pesa apenas 17 g/m2- posee proteccin contra rayos ultravioleta por lo que no se degrada fcilmente y puede reutilizarse. Disminuye la intensidad de la luz solar, evitando un sobrecalentamiento del fruto, lo cual evita las quemaduras por el sol. No afecta la coloracin ni el sabor de los granos. La fruta presenta una coloracin uniforme y sin los defectos causados por daos mecnicos (Figura 9a y 9b). El embolsado permite obtener frutos de excelente presentacin, aptos para ofrecerse en mercados exigentes, que pueden cubrir el costo adicional. Preferentemente se embolsaran aquellos frutos que estn en las puntas del rbol o en una posicin donde los rayos del sol puedan daarlos (Figura 9c). Tambin pueden protegerse los frutos que estn dentro de la copa, para evitar daos mecnicos con las ramas y espinas.

9a

9b

9c

9d

Figura 9. Embolsado de frutos de granada roja. 9a y 9b: fruta embolsada y sin embolsar, respectivamente, ntese el efecto en el tamao de fruto, la uniformidad de la coloracin de la cscara y la reduccin en el dao de chinche; 9c: colocacin de bolsas en rboles de granada; y 9d: tamao de fruto sugerido para el embolsado.

El embolsado se realiza cuando el fruto alcanza 5cm de dimetro, antes de que presente rozaduras o daos mecnicos (Figura 9d). La bolsa se cierra en la parte superior, procurando no estrangular el pednculo del fruto, con alambre

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flexible o alambre recubierto con plstico. El tamao mnimo de la bolsa para la variedad Apaseo es de 18cm x 20cm. El embolsado no mejora la apariencia de frutos que ya estn daados. En el caso del Agribon, las bolsas se pueden reciclar hasta por 3 aos si se colectan, se lavan y desinfectan con agua clorada, almacenndose en un lugar seco despus de la cosecha.

PROCESADO MNIMO DE GRANADA ROJA El desgranado es una alternativa tradicional para comercializar la fruta que se revienta o agrieta en el campo que puede mejorarse para ofrecer un producto ms limpio y duradero. Los supermercados actuales ofrecen frutas y verduras precortadas empacadas higinicamente, esta es una posibilidad de mejorar los precios obtenidos por frutos intactos que tienen defectos de presentacin y tamao. A continuacin se presentan las recomendaciones mnimas para desgranar y empacar la granada higinicamente: Preparar la fruta en un lugar cerrado, sin contacto directo con el ambiente exterior de la ciudad, ni con el polvo, ni aire sucio. Se puede elegir un rea en la cocina, donde exista agua potable, que tenga una superficie que pueda limpiarse, que los utensilios o recipientes a usarse estn a la mano, con la finalidad de evitar introducir contaminacin. Preparar una solucin de cloro y otra de alcohol para desinfectar superficies y manos respectivamente. La solucin de cloro se prepara poniendo 10 gotas de cloro en 1 litro de agua, y la de alcohol, se prepara mezclando 700mL de alcohol de 70 con 300mL de agua de garrafn. Estas soluciones deben guardarse en botellas de plstico atomizadoras, marcadas con sus nombres. Las superficies de trabajo deben desinfectarse durante 10 minutos con cloro, y luego 5 minutos con la solucin de alcohol. Es necesario que el personal se desinfecte las manos alternando ambas soluciones, para disminuir la resistencia de los microorganismos. De preferencia, usar frutos enteros para desgranar. Los frutos abiertos, presentan una cantidad mayor de microorganismos (hongos y bacterias) que los frutos intactos. Lavarlos con agua potable para quitarles el polvo. Sumergirlos en agua que contenga 1mL 15 gotas de Cloralex por litro de agua durante 5 minutos. Antes de desgranar la fruta, el operario debe desinfectarse las manos con la solucin de cloro o de alcohol. Desgranar con cuidado para no romper los granos. Las frutas rebanadas en gajos, con una fraccin de la cscara, se conservan mejor. Desinfectar los granos o gajos durante 5 minutos en una solucin de 0.25mL 5 gotas de Cloralex por litro de agua. Se dejan escurrir por unos cuantos minutos, y se pasan a otro recipiente que filtre el agua.

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Para una mejor apariencia e higiene, se pueden envasar en recipientes de plstico desechable con tapa, o sellarlos con pelcula de plstico autoadherible similar a la usada para envolver hortalizas. Al momento del llenado, vuelva a desinfectar sus manos con cloro o alcohol. Si va a almacenar el grano por ms de 5 das, colquelo en el refrigerador domstico a una temperatura entre 5 y 7oC, no exponga innecesariamente los granos a la luz. La mejor temperatura para almacenamiento es 0 C. Tambin se puede almacenar a temperaturas superiores a 0 C, pero entre ms alta sea la temperatura, el tiempo de almacenamiento es menor.

10a

10b

Figura 10. Procesado mnimo de granada roja. 10a: granos o arilos de granada roja, almacenados en vasitos; y 10b: granada partida en gajos y almacenada en vasitos de plstico.

LITERATURA CITADA Diccionario de Especialidades Agroqumicas (DEAQ). 2007. Thomson PLM. Mxico, D.F. pp.: 716, 1126,1127, 1464. Terrones, T. del R., Meja, C. A. y Garca, H. N. 2000. ndices Agroclimticos Guanajuato. SAGAR, Fundacin Guanajuato Produce, INIFAP CIR-Centro. Publicacin tcnica no.2. pp. 111.

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