Fijacin de precios de venta

Para llegar a una correcta fijacin de precios precisa llevar a cabo una correcta contabilidad de los costos ya que se relaciona con la informacin de costos para uso interno de la gerencia y ayuda de manera considerable a la gerencia en la formulacin de objetivos y programas de operacin en la comparacin del desempeo real con el esperado y en la presentacin de informes. Los mandos altos, la gerencia y el departamento administrativo se enfrentan constantemente con diferentes situaciones que afectan directamente el funcionamiento de la empresa, la informacin que obtengan acerca de los costos y los gastos en que incurre la organizacin para realizar su actividad y que rige su comportamiento, son de vital importancia para la toma de decisiones de una manera rpida y eficaz con respecto a la fijacin de precios de los productos. En el caso de El pollo real en gerente de marketing, la persona que le brindo informacin al equipo de trabajo manifest que se fijan precios en funcin a la competencia, de acuerdo con lo teorizado el equipo de trabajo consider que esta no es la mejor manera para llegar a fijar un precio correcto para su principal producto el pollo a la brasa. Por esta razn el equipo de trabajo se enfocara en este producto y propondr un instrumento de medicin que le brindara a Sr. Jean Paul Miller para poder fijar el precio de manera correcta a su producto principal.

En primer lugar se delimitara el patillo a cotizar en este caso es un pollo a la brasa servido en mesa
Teniendo en cuenta los insumos utilizados para la elaboracin de este producto y la informacin proporcionada por el Sr. Miller se confecciono la siguiente tabla. 1. Se toma en cuenta los insumos (columna marcada con rojo) y la cantidad de insumos requeridos y el precio de estos fijando un precio de compra (columnas marcadas con amarillo). Por ejemplo en el caso del pollo se compra eviscerado a un precio de 13 nuevos soles la unidad. 2. Despus de un anlisis del equipo utilizado en El pollo real (freidoras y hornos), el rendimiento, los insumos necesarios y el tamao por porcin (columnas marcadas con azul) en este caso de un pollo a la brasa se llegaron a los costos presentados en la siguiente tabla 3. En el caso de la ensalada al ser un componente complejo se trabajara de manera que se vea como una sub receta del platillo (tabla N2). En este caso se calcular en base a un rendimiento de 20 unidades es decir al rendimiento para 20 pollos a la brasa. Despus de costeada la sub receta se incorporara este costo a la tabla de costos de la receta principal (Tabla N1)

ingrediente Pollo Papas peladas y picadas Ensalada Cremas

presentacion/unidad 1 pollo entero 1 kg de papas peladas y picadas 1 porcion de ensalada 1 porcion de cremas

precio de compra S/. 13.00 S/. 1.60 S/. 1.13 S/. 1.40

tamao de la porcion 1 pollo entero 1.5 kg de papas fritas 1 porcion de ensalada 1 porcion de cremas Costo de receta

S/. S/. S/. S/. S/.

precio de porcion 17.50 3.60 1.30 1.40 23.80

Tabla N1

Sub receta ensalda (Rendimiento para 20 unidades) ingrediente presentacion/unidad Repollo 2 repollos Zanahoria 1.5Kg de zanahoria Pepinillo 3 pepinillo Lechuga 1 lechuga Limon 50 limones Pimienta 1 porcion de pimienta Sal 1 porcion de sal

precio de compra S/. 6.00 S/. 3.00 S/. 1.00 S/. 6.00 S/. 5.00 S/. 1.00 S/. 0.50 Costo de sub receta

precio de porcion S/. 0.30 S/. 0.15 S/. 0.05 S/. 0.30 S/. 0.25 S/. 0.05 S/. 0.03 S/. 1.13

Tabla N2

4. Posteriormente se calculan los costos necesarios para poner en funcionamiento la empresa estos costos se presentan en la siguiente tabla.

Costos de restaurante Costo mensual Sueldos en administracion S/. Luz S/. Agua S/. Telefono S/. Sueldos personal S/. Varios S/. Pago de franquicia S/. Total S/.
Tabla N3

2,575.00 130.00 300.00 127.00 5,260.00 1,000.00 2,500.00 11,892.00

5. Despus de calcular los costos fijos mensuales de fracciona en un 60% y un 40% de manera que se crea una relacin real entre el pollo a la brasa y los distintos productos vendidos esta relacin es respectiva y fue proporcionada por el Sr. Miller de acuerdo a esta informacin se confecciono la siguiente tabla. De esta manera podemos llegar a un costo fijo asumido por platillo.

Total de costos mensuales Numero de operaciones mensuales Porcentaje costo fijo asignado pollo Porcentaje costo fijo asignado a otros costo fijo asumido por plato
Tabla N4

11,892.00 1,265.00 60% S/. 7,135.20 40% S/. 4,756.80 S/. 5.64

S/.

6. Por ltimo se aplica el mtodo estudiado en clase para lograr una correcta fijacin del precio del platillo teniendo en cuenta que el Sr. Miller desea obtener una rentabilidad del 20% sobre los costos totales obtenidos.

Calculo del precio de venta Costo de la receta Costos fijos asumidos Costo total Utilidad operativa Valor de Venta IGV Precio de venta

detalle de costo S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 23.80 5.64 29.44 5.888 35.33 6.36 41.69

Porcentaje 20% 18% -

7. De esta manera se llega a fijar el precio de venta de un pollo a la brasa servido en mesa en 41.69 nuevos soles este precio es muy similar al usado actualmente en El pollo real ya que el precio de venta actualmente es de 41.00 nuevos soles