La Diettica de la Medicina China Tradicional y de la Macrobitica tienen como fundamento la definicin de los alimentos en funcin de sus caractersticas ms YANG

(efecto contractivo) o ms YIN (efecto expansivo). El esquema Yin-Yang aparece ya en el I Ching hace alrededor de 5000 aos, y es clave en la filosofa Taosta ms adelante. Los antiguos filsofos chinos observaron que en el universo todos los fenmenos y objetos se caracterizan por un estado de contraccin (YANG) o de expansin (YIN). Como ejemplo, algunas cualidades YIN son: la inactividad, la relajacin, lo fro, la noche, lo oscuro, lo hmedo, lo blando, lo femenino, lo vegetal, lo hueco, el norte. Al contrario, son cualidades YANG: la actividad, el estrs, lo caliente, el da, lo claro, lo seco, lo duro, lo masculino, lo animal, lo compacto, el sur. La Naturaleza est en una bsqueda permanente de un equilibrio entre energas YIN y YANG: la actividad da lugar al descanso, la noche al da, el invierno al verano, cuando tenemos fro buscamos calentarnos, si hay demasiada claridad nos ponemos gafas oscuras, si estamos muy estresados buscamos relajarnos, etc.

Yin y Yang en los alimentos

Con el criterio YIN-YANG se obtiene una clasificacin de los alimentos que resulta muy eficaz utilizndola en funcin de una serie de reglas. La clasificacin de alimentos en Yin y Yang est realizada por grupos de alimentos, y es una perfecta gua para entender bien cmo combinar y cocinar los alimentos segn la Macrobitica y los objetivos concretos que tengamos:

Esta clasificacin es slo orientativa, est realizada para climas templados y fros. En climas ms calientes o en verano, los alimentos se deben desplazar hacia el yin, y para estaciones o climas muy fros se debe desplazar hacia el yang. Para entender un poco los efectos YIN y YANG de los alimentos podemos ver este ejemplo: el efecto del alcohol es un efecto muy YIN (dispersante), el efecto de la protena animal es muy YANG (se necesita diluir con mucho YIN (vino, licores, cocacola; no suele valer con agua). El significado de la posicin de los alimentos es la siguiente: Cuanto ms extremo ms alejado del centro- sea un alimento, las cantidades a tomar deben ser menores. La grfica en forma de campana de Gauss orienta sobre las cantidades que son ms propicias al ser humano. Se da la circunstancia que en la sociedad moderna los usos se han ido extremando ms y ms, se abusa de los alimentos extremos, YIN o YANG, y se toma muy poco

de los alimentos equilibrados (ms CENTRADOS). Adems, los alimentos del centro se suelen tomar refinados, es decir vaciados y desvitalizados. El significado de los colores es el siguiente: En negro los alimentos ms recomendables para uso diario, siempre en una cantidad menor cuanto ms alejados estn del centro de la escala. En las culturas tradicionales ms sanas siempre han sido la base de la alimentacin los cereales integrales, las legumbres y las verduras locales y de la estacin. En naranja los alimentos o los grupos de alimentos que deben tomarse con moderacin, no a diario o bien en cantidades pequeas y de buena calidad. En rojo los grupos de alimentos que ms problemas generan, especialmente si se toman en exceso o de calidad deficiente. No obstante, no hay alimentos malos en trminos absolutos. Para todos los colores: o Los de la parte YANG deben tomarse ms en invierno o en climas fros. o Los de la parte YIN deben tomarse ms en verano o en climas calientes.

Mtodos de coccin Yin-Yang

La cocina es el proceso mediante el cul se modifican las energas (cualidad yin-yang) de los alimentos, tanto en la eleccin de los ingredientes como de los diferentes tipos de coccin (los principales mtodos de coccin estn ilustrados en la grfica). Algunos ejemplos de cmo la coccin cambia la cualidad yin o yang de un alimento: El tomate es muy yin, el freir lo equilibra convirtindolo en slo ligeramente yin. El arroz integral hervido es muy equilibrado, sin embargo inflado (horneado) se va al extremo yang. Comer arroz inflado es por tanto ms problemtico que hervido, de hecho a nadie se le ocurre hacer una comida de arroz inflado, s de arroz hervido. El tofu es bastante yin, horneado se convierte en ligeramente yang. La leche es un alimento yin, sin embargo el proceso de elaboracin de queso curado la convierte en muy yang. La leche de soja es muy yin, el proceso de elaboracin del miso (salado y fermentado) lo convierte en muy yang. Es un yang muy beneficioso, pero debe tomarse una pequea cantidad. La manzana cruda es ligeramente yin, asar la equilibra hacindola ms yang, es por tanto muy adecuada cocinada en invierno (enfra menos). En general, instintivamente elegimos la coccin con los criterios siguientes:

Combinaciones centradas
Muy Yang Ligeramente Yang Lingeramente Yin Muy Yin

Verduras: Sopa de fideos o zanahoria, hojas de Pollo cocido, arroz integral, berza, cebolla, carne de cerdo, Vaso de rebanadas de pan repollo, morcilla, vino Cocido de buena calidad, puerro (en chorizo (pequea tradicional garbanzos cantidad (pequeas cantidad) (pequea importante), tocino cantidades) de cerdo (pequea cantidad) cantidad) Cereales con verduras y tofu Pollo cocido con verduras (pequea cantidad) Shoyu (pequea

Cereales integrales

Verduras, tofu

Cuscs

Smola, garbanzos Especias Verduras cocidas, (si el cuscs es (pequea hierbas aromticas vegetariano) cantidad)

Tofu frito o plancha

Frito, plancha

Tofu

Muy Yang cantidad)

Ligeramente Yang

Lingeramente Yin

Muy Yin

Combinaciones ms extremas
Muy Yang Pollo cocido, carne de Cocido cerdo, moderno morcilla, chorizo (gran cantidad) Ensaladilla Sal, huevos, atn de lata Ligeramente Yang Sopa de fideos (pequea cantidad), garbanzos, pan blanco Lingeramente Yin Muy Yin

Verduras: zanahoria, hojas de Vaso de vino o berza, cebolla, cerveza y licor repollo, puerro (gran cantidad) (pequea cantidad), tocino de cerdo verduras cocidas, mayonesa Patatas, esprragos esprragos, patatas pimientos patatas (gran cantidad) Esprragos, vino o cerveza, chupito, fantas, coca-colas, zumos, postres dulces

Olivas saladas

Huevos Huevos, frito revueltos Huevos (gran Tortilla de cantidad), patatas frito embutido, pats, huevos, Mens carne, quesos muy Yang curados, pan (horneado)

Cebollas, aceite

Los alimentos ms yin se tratan con cocciones yang, y viceversa. En verano se eligen alimentos y se aplican mtodos de coccin ms yin. A la inversa, en invierno se eligen alimentos y se aplican mtodos de coccin ms yang. Lo mismo sucede con los pases, los tropicales eligen alimentos y mtodos ms yin y los fros ms yang.

Yin y Yang de forma instintiva

La alimentacin que ms beneficios reporta a la salud fsica y emocional es la comida de los alimentos equilibrados yin-yang, concretamente la terna cereales integrales con legumbres y verduras. Los alimentos extremos deben utilizarse para el equilibrado fino, tal como se comenta a continuacin.

Ventajas y usos de la comida extrema

No todo son inconvenientes en la comida extrema. Si bien la base de la alimentacin debe estar constituido de alimentos equilibrados, segn la grfica Yin-Yang expuesta anteriormente, los alimentos extremos son imprescindibles para realizar el equilibrado fino en las comidas. En estado de enfermedad hay que ver cul es el estado de todos los elementos de la persona involucrados, ms Yin o ms Yang, y configurar una solucin de alimentacin en consecuencia. Cuando el origen de la enfermedad es la comida de extremos sistemticamente durante aos, lo normal es que parte o toda la solucin va a venir de centrar la alimentacin. Pero hay muchos casos en que la persona est en un estado que necesita de algunos extremos para disolver los problemas. Es el caso de una persona muy congestionada o contenida emocionalmente, que necesita explotar de alguna manera. Son estados interiormente muy yang, en los cules se necesita mucho Yin para disolverlos. Algunos ejemplos son:

Jvenes (y no tan jvenes) que han estado muy reprimidos y que no tienen capacidad de canalizar emociones mucho tiempo contenidas. Es normal que estas personas beban hasta la extenuacin, en un afn de disolver y dinamitar esta situacin de bloqueo interna. Nios (o tambin mayores) que sufren de carencia de afecto pueden derivar en la necesidad de comer mucho dulce. Personas que viven ancladas en el pasado, les viene bien tomar bastante alimentacin Yin de buena calidad. En estos casos, tomar alcohol, o caf, o dulces puede ser parte de la solucin, transitoriamente. Pero para ser efectivos, deberan darse otras circunstancias adicionales, como acompaar de alguna terapia alternativa que ayude a resolver el problema. Pueden ser terapias psicolgicas clsicas, pero en la lnea de lo que aqu se expone creo que pueden ser mucho ms eficaces terapias alternativas ms directas. De igual forma, se dan tambin situaciones de personas en estados muy Yin, en los cules se necesitan alimentos Yang de buena calidad para bajar poco a poco a la tierra a la persona. Algunos ejemplos son: Personas que han tomado mucho alcohol o drogas. Personas muy dispersas. Personas que se han evadido hacia el futuro, les viene bien tomar bastante alimentacin Yang de buena calidad. Para estas personas el arroz integral, entre otros, es un alimento Yang (en trminos relativos) muy adecuado. Hay otras situaciones en que tomar alimentos extremos puede ser muy interesante, por ejemplo: En las fiestas y en los acontecimientos sociales en general. En estas situaciones, tomar algo ms de comida animal (Yang) y tambin del extremo contrario Yin (vino, licores, espumosos, dulces, etc.) puede ayudar a divertirse y a socializarse, aunque los toques de comida ms equilibrada puede realzar y mejorar mucho la combinacin final. En algunas enfermedades se propone tomar remedios en pequeas cantidades de sustancias que son o muy Yin o muy Yang, al modo de medicamentos. En resumen, todas las posibilidades pueden ser buenas, el caso es tener una base que nos mantenga en buena forma fsica, mental y emocional, y a partir de esto realizar excepciones cuando la situacin lo aconseje. No es lo mismo beber un da que beber todos los das, o comer una comida muy protenica en una fiesta que hacerlo todos los das. Y lo mismo con el dulce.