RECETA YOGURT BATIDO INGREDIENTES

Leche en polvo entera, semidescremada o leche fresca. Debe ser de origen conocido y calidad garantizada. Azcar blanca refinada. Cultivo para Yogurt VIVOLAC

PARMETROS GENERALES
Slidos totales de leche 12-14%. Azcar 9% si se agrega mermelada o pulpa de fruta procesada. Azcar 10% si se agrega saborizantes y colorantes.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE YOURT BATIDO.

Si se trabaja con leche fresca: Agregar 1.5 2.0 kg de leche en polvo descremada por cada 100 litros de leche fresca para incrementar el contenido de slidos totales a 14% aproximadamente. Si trabaja con leche en polvo: Agregar 13.5 kg de leche en polvo semidescremada o entera por cada 100 litros de agua hervida tibia (37C). Antes de la pasteurizacin mezclar bien el estabilizante con el azcar en una proporcin de 1:10. (Ej. 30 gr. de estabilizante con 300 gr. de azcar) Subir la temperatura a 55C y agregar 9-10 Kg. de azcar. Pasteurizar a 80C por 30 minutos o a 85C por 7 minutos. Bajar la temperatura a 42-44C y agregar el cultivo Vivolac. Mezclar bien y poner a incubar de 5-6 horas a una temperatura constante de 42-44C. Al cabo de 5-6 horas medir el pH. ste debe estar entre 4.65 4.70, de lo contrario, mantener la incubacin hasta llegar al pH indicado. Llevar a refrigeracin a 4C mnimo por 8 horas y mximo 12 horas. Luego sacar la nata de la superficie y dar una batida suave hasta lograr una textura lisa. Agregar la pulpa de fruta procesada o crema frutal para yogurt o saborizantes y colorantes. Consulte con nuestro asesor tcnico acerca de las proporciones. Mantener refrigerado a una temperatura de 2-6C hasta su consumo.

NOTA :
Son importantes la higiene y la calidad de la materia prima para que el producto acabado tenga un tiempo de vida til de 21 das en promedio. Si desea prolongar el tiempo de vida podr utilizar preservantes permitidos.

Preparate un Yogurt casero

El yogurt puede variar en su consistencia desde el lquido (bebible) hasta el bien espeso tipo postre. La variacin en consistencia se debe al tipo de leche con que se haga. Segn la consistencia que se desee, entonces, el yogurt se puede preparar con leche parcialmente descremada, como la de La Serensima, o totalmente descremada ( .! " tenor graso), como la de etiqueta a#ul de $armalat. Si se desea que quede algo m%s consistente, se le puede agregar !&'(!&) ta#as de leche descremada en polvo directamente a la leche con la cual se va a hacer el yogurt. *uanto m%s tiempo el yogurt permane#ca en la yogurtera (en caso de que se haga en una yogurtera) ser% m%s cremoso. +tros conse,os antes de comen#ar son-

( .o calentar la leche demasiado tiempo. Si se hierve durante mucho tiempo, lo nico que se lograr% es producir un yogurt de ba,a calidad. ( Si se le agrega /rutas, o algn tipo de sabor espec/ico, es me,or hacerlo varias horas despu0s de que el yogurt est0 hecho y ya descanse en la heladera. 1nclusive, y me,or an, es agregarle el sabor o las /rutas ,usto antes de servir. ( Si queda una capa de 2ag3ita2 o suero por encima, es normal. Se puede revolver y homogenei#ar con el yogurt o se puede descartar.

Ingredientes: 4 ta#as de leche parcial o totalmente descremada 4 cucharadas soperas de yogurt sin sabor comprado en supermercado o de una tanda de yogurt hecho con anterioridad (se usar% como cultivo) '(4 cucharadas de leche en polvo descremada para darle una consistencia m%s /irme (esto ltimo es opcional). $reparacin-

5acer una pasta primero con una peque6a parte de la leche y las 4 cucharadas de leche en polvo. 7na ve# que la pasta est0 suave y homog0nea, agregar el resto de la leche. *olocar en una cacerola pesada sobre /uego muy mnimo. Llevar la leche a la primera ebullicin, pero no de,arla hervir. Sacarla del calor y de,arla en/riar hasta que quede apenas tibia al tacto. 8eci0n entonces agregarle las '(4 cucharadas soperas de cultivo de yogurt (comprado o que sobre de un yogurt que hayamos hecho antes) y revolver muy suavemente para asegurarse que no queden grumos sin disolver (no batir9). :erter en /rascos limpios y cubrir. ;antener los /rascos en lugar oscuro. Si se mantienen demasiado calientes o demasiado /rios, no se espesar%. Si la consistencia no es su/icientemente espesa, o si se desea hacerlo an m%s cremoso, agregarle una cucharada sopera de gelatina sin sabor. <iene la venta,a que estar% agregando protenas e=tras a su yogurt. 8eci0n ahora se puede llevar a la heladera.