Helados y sorbetes

caseros sin heladera

Alicia Maas
Helados y sorbetes caseros sin heladera
Realizacin de recetas y food styling:
Projccto grco, fotografa y rcdaccin:
Alicia Maas
HELADO TODO EL AO
El helado es una de las cosas ms buenas que existen pero adems es una
tuente oe vltamlnas, mlnerales, bloratos oe carbono, protelnas, bra, etc...
oepenolenoo oe sus lngreolentes. Tlene un unlco problema: sus calorlas que
normalmente no son pocas.
Este libro est pensado para contrarrestar los efectos negativos del helado
lnoustrlal, normalmente muy graso y con lngreolentes artlclales como conser-
vantes o colorantes.
Fruta tresca, poco azucar y pocas grasas sustltuyenoo a veces la nata por la
leche desnatada o creando la cremosidad tpica del mejor helado gracias a
ingredientes de consistencia cremosa, como el mango, o al uso de las claras a
punto oe nleve.
A parte oe los lngreolentes be querloo prestar atenclon a la preparaclon. No
todos disponemos en casa de una heladera y, en mi humilde opinin, las hela-
deras no profesionales no consiguen dar al helado una textura mucho mejor
de la que podemos conseguir nosotros con un poco de paciencia y una buena
batloora elctrlca, y aquellas proteslonales tlene un preclo oemaslaoo elevaoo.
Si no queremos renunciar a la preparacin del helado en casa, eligiendo noso-
tros mismos los ingredientes que ms nos gustan, podemos seguir unos pasos
muy senclllos:
Dejar la mezcla de nuestro helado o sorbete en el congelador unas dos horas
hasta que empiece a adquirar consistencia, batir con la batidora para romper
los crlstales oe blelo y repetlr esta operaclon unas oos o tres veces mas.
Para una cremosloao aun mayor batlr una vez mas antes oe servlr.
Espero que disfrutis de este libro!
Para ouoas, comentarlos o sugerenclas: amlloquemegustaescoclnar@gmall.com
CINCO SORBETES
Sorbete de limn y albahaca
Un sorbete con un sabor sorprendente, perfecto para servir con fruta fresca;
la albabaca se pueoe sustltulr con bojas oe menta.
Ingredientes:
225 gr oe azucar
150 ml de zumo de limn
30 gr de hojas de albahaca fresca
150 ml de leche
Preparacin:
Poner a hervir 400 ml de agua en una ca-
cerola, anaolr el azucar y remover blen.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego al
mlnlmo y cocer 10 mlnutos.
Aadir el zumo de limn y las hojas de al-
babaca lavaoas.
Cocer ourante meola bora. Apagar el tue-
go, oejar entrlar y reposar 24 boras.
Pasado este tiempo colar el jarabe, aadir
la lecbe y remover.
Traslaoar la mezcla a un reclplente sln tapa
y poner en el congelador durante 2-3 ho-
ras.
Sacar del congelador y remover con un te-
neoor para romper los crlstales oe blelo.
Volver a poner a congelar hasta el momen-
to oe servlr.
Decorar con unas bojas oe menta tresca.
6
Sorbetes
Sorbete de naranja
Refrescante y muy ligero; perfecto para servir como postre
aoerezaoo con una cucbaraolta oe ron... o oos.
Ingredientes:
175 gr oe azucar
400 ml de agua
5 naranjas
1 limn
Preparacin:
Preparar un jarabe disolviendo el
azucar en el agua, llevar a ebulllclon
y cocer a fuego suave durante 10
mlnutos. Dejar entrlar.
Rallar la piel de 1 naranja y expri-
mlr el zumo oe las 5 y oel llmon.
Mezclar el zumo con el jarabe ya
trlo. Remover blen.
Meter en el congelaoor. Mezclar
cada 2-3 horas con un tenedor o la
batloora. Mantener el en congela-
oor basta el momento oe servlr.
8
Sorbetes
Sorbete de mango
La pulpa del mango es muy cremosa
lo que le da a este sorbete la increible consitencia del helado
Ingredientes:
2 mangos maduros
El zumo de 1 limn
100 oe azucar
200 ml de leche entera
Pepitas de chocolate
para decorar
Preparacin:
Derretlr el azucar en la lecbe.
Dejar entrlar.
Pelar los mangos, cortarlos en
trocitos y batir la pulpa por la
batloora para obtener un pur.
Exprimir el limn y mezclar el
zumo con la pulpa oel mango.
Aadir la leche fra y remover
blen.
Meter la crema en el congelador
y batirla con un tenedor un par
de veces durante las 2 primeras
boras.
Conservarla en el congelador y
batirla con la batidora una hora
antes de servir para romper los
crlstales oe blelo.
Decorar con pepitas o virutas de
chocolate o tambin con mango
tresco cortaoo en trocltos.
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Sorbetes
Sorbete con t Matcha
Ll t Matcba es un t veroe pulverlzaoo utlllzaoo en la ceremonla japonesa oel t.
Su calloao es altlslma y su aroma, lncontunolble.
Lo pooemos olstrutar al 100 con este eotlco sorbete.
Ingredientes:
650 ml de agua
175 gr oe azucar
1 cucharada colma de t Matcha
El zumo de medio limn
200 ml de leche semidesnatada
Preparacin:
Preparar el jarabe llevando a ebullicin el
agua y oerrltlenoo en ella el azucar. Cuanoo
est hirviendo bajar la lumbre al mnimo y
cocer ourante 10 mlnutos. Dejar entrlar.
Calentar un poco la leche y desleir en ella
el t teniendo cuidado de que no queden
grumos. Anaolr el zumo oe llmon.
Incorporar el jarabe fro a la leche, mezclar
blen y poner en el congelaoor.
Romper los cristales de hielo cada dos ho-
ras aproximadamente con un tenedor o
con la batloora.
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Sorbetes
Sorbete al kiwi gold
Ll uso oe las claras a punto oe nleve es una apuesta segura: le oa al sorbete una
tetura oe belaoo sln necesloao oe usar nl una gota oe lecbe, buevos o nata. Las
vltamlnas oe la truta, pocas calorlas y un sabor lncrelble.
Ingredientes:
200 ml oe jarabe oe llmon (pag. 31)
6 kiwi gold
4 claras de huevo
1 pizca de sal
Preparacin:
Pelar y cortar en rooajas los klwls.
Batirlos con la batidora hasta reducir-
los a pur. Anaolr el jarabe oe llmon y
mezclar blen.
Ponerlo en el congelador un par de
boras o tres. Sacarlo oel congelaoor y
batlrlo una vez mas con la batloora.
Montar las claras a punto de nieve con
la sal y aadirlas al kiwi con un tenedor
realizando movimientos envolventes de
abajo bacla arrlba.
volver a ponerlo en el congelaoor.
8atlr con la batloora antes oe servlr.
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Sorbetes
CINCO HELADOS
Helado de limn
Este es el helado perfecto para las tardes de verano por su sabor y contenido
calorlco: entre los lngreolentes no encontramos nl buevo nl nata, loeal
para la operaclon blklnl.
Ingredientes:
500 ml de leche entera
2 vasos oe jarabe oe llmon (pag. 31)
2 claras de huevo
Preparacin:
Mezclar bien la leche con el jarabe
oe llmon.
Poner la mezcla en el congelaoor. Pa-
sadas unas 2-3 horas batirla con la
batloora.
Montar las claras a punto de nieve e
incorporarlas a la mezcla con movi-
mlentos envolventes.
Volver a poner en el congelador ha-
sta que la mezcla adquiera consisten-
cla oe belaoo.
Batirlo una vez ms con la batidora
y dejarlo en el congelador hasta el
momento oe servlr.
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Helados
Helado de mascarpone e lima
Este helado original y cremoso aconsejo servirlo en pequeas porciones ya que su
conslstencla, que oebemos a la presencla oel mascarpone, no es preclsamente llgera.
Ingredientes:
125 ml de zumo de lima
500 gr de mascarpone
125 gr oe azucar glas
200 ml de nata para montar
Preparacin:
Mezclar el zumo de limn con el mascarpone y
el azucar. Remover blen basta que se mezclen
completamente tooos los lngreolentes.
Poner la mezcla en un recipiente sin tapa y
congelar un par oe boras. Sacar oel congela-
dor y mezclar con un tenedor para romper los
crlstales oe blelo o, mejor, batlr con la batloora.
En este momento unir tambin la nata que ha-
bremos montado previamente y mantenido en
el trlgo basta este momento.
Poner en el congelaoor 2 o 3 boras.
Sacar del congelador 15 minutos antes de ser-
virlo y volver a batir bien con un tenedor o
con la batloora.
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Helados
Helado de chocolate
Un helado de chocolate cremoso y rico de cacao para los poco dulceros
Ingredientes:
500 ml de leche entera
100 gr oe azucar moreno lntegral
200 gr de chocolate
al 70% de cacao
2 cucharadas colmas
de cacao amargo
Preparacin:
Calentar la leche sin llegar a hervir,
anaolr el azucar y remover basta
que se baya olsuelto.
Apartar del fuego e incorporar el
cbocoalte en trozos. Remover ba-
sta que se haya derretido comple-
tamente.
Aadir el cacao y remover con unas
barlllas para que se olsuelva blen.
Meter en el congelador unas 3-4
boras. 8atlr con la batloora para
romper los crlstales oe blelo.
volver a poner en el congelaoor.
Una hora antes de servir batir otra
vez con la batidora y conservarlo
en el congelador hasta el momento
oe servlr.
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Helados
Helado de yogurt y pomelo rosa
Una comblnaclon lnsollta, tresca y no oemaslaoo oulce. Lso sl, el sabor oel pomelo
no gusta a tooo el munoo por lo que este belaoo o se ama o se oola.
Ingredientes:
3 pomelos o 1/2 l de zumo
100 gr oe azucar blanqullla
200 gr de yogurt o crema de yogur
natural 200 ml de nata lquida para
montar
Preparacin:
Mezclar la nata (sln montar) y el yogurt.
Exprimir los pomelos, colar el zumo y
mezclarlo con el azucar basta que ste
ultlmo se baya olsuelto totalmente.
Mezclar el zumo con la crema de nata y
yogurt. 8atlr con la batloora para amalga-
mar blen tooos los lngreolentes.
Poner en el congelador y remover de vez
en cuando con un tenedor durante las
prlmeras boras. Dejar en el congelaoor
basta el momento oe servlr.
Para una consistencia ms cremosa batir
el helado con la batidora y conservar en
el congelaoor.
Servlr con almenoras leteaoas.
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Helados
Helado de vainilla
El autntico helado de vainilla hecho con nata, huevos y su vaina fresca
Ingredientes:
1/2 l de leche entera
200 gr oe azucar blanqullla
5 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla
1 limn
100 gr de nata fresca
Preparacin:
En una cacerola poner la leche, aa-
dir la piel del limn (evitando la par-
te blanca), las semlllas oe valnllla y el
resto de la vaina abierta; llevarla a
ebulllclon.
8atlr las yemas con el azucar, anaolr
la leche y volverlo a poner al fuego
llevndolo a 85 grados, sin que llegue
a bervlr.
Dejar que se enfre, trasferirlo a un
recipiente de plstico y ponerlo en
el congelaoor.
Pasadas unas 2-3 horas sacarlo del
congelador y batirlo con la batidora
para romper los crlstales oe blelo.
Aadir la nata fresca, mezclar bien
y volver a ponerlo en el congelador
basta el momento oe servlr.
Se aconseja batirlo una vez ms antes
oe servlr.
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Helados
ALGO MS
Jarabe de limn
Este jarabe no sirve slo para hacer helados; prueba tambin a hacer una refrescante
bebloa anaolenoolo a agua blen trla con cubltos, bojltas oe menta y trocltos oe llmon.
Ingredientes:
1 litro de zumo de limn
La piel de 1 limn
1 kg oe azucar blanqullla
500 ml de agua
Preparacin:
Ln una cacerola mezclar el agua y el azucar. Lle-
var a ebullicin, mezclar y dejar hervir a fuego
lento 2-3 mlnutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir la piel del
llmon rallaoa y el zumo oe llmon.
Volver a calentar a fuego lento unos 5 minutos
mezclanoo trecuentemente.
Dejar entrlar y meter en una botella oe crlstal.
Se conserva varlos meses en el trlgorlco.
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Algo ms
Almendras caramelizadas
Pooemos segulr el mlsmo proceolmlento con los trutos secos que mas nos gusten:
nueces, avellanas, nueces oel brasll, macaoamla o plstacbos.
Ingredientes:
Almendras peladas sin tostar
Azucar morena lntegral en polvo
Preparacin:
Trlturar groseramente las almenoras en
un mortero o con la batidoras pero sin
plcarlas oemaslaoo.
Disponerlas en una placa con papel de
borno y espolvorear abunoante azucar
morena.
Tostar las almenoras bajo el grlll oel bor-
no, removlenoo oe vez en cuanoo.
Tener culoaoo ya que las almenoras tar-
dan poqusimo en tostarse bajo el grill,
slo unos minutos, y en seguida empiezan
a quemarse.
Sacarlas oel borno y oejar entrlar.
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Algo ms
Nata montada
Aunque se puede encontrar ya montada y lista para usar en cualquier supermercado,
aqul tenls algunos truqulllos para montarla en casa. De este mooo se pueoe eleglr
la calloao oe la nata y sl la queremos con algun aroma, con o sln azucar.
Ingredientes:
500 ml de nata fresca
de buena calidad
100 gr oe azucar glas
(o cantloao al gusto)
Si preferimos nata
con aroma oe valnllla:
1 vaina de vainilla
Preparacin:
Para montar la nata en casa con la batidora tanto la
nata como el recipiente han de estar muy fros por lo
que se aconseja meter el recipiente en el congelador
unos 10 minutos y poner la nata en la zona ms fra
oe nuestro trlgorlco.
Se aconseja incluso meter en el congelador las baril-
las oe la batloora (sl es oesmontable) porque la nata
montaoa no soporta el calor.
Poner la nata en el reclplente con el azucar glas taml-
zado y batir con la batidora hasta que adquiera una
buena conslstencla. Tener culoaoo ya que sl la batlmos
oemaslaoo se pueoe convertlr en mantequllla.
Para la nata con aroma oe valnllla:
Calentar la nata, anaolr el azucar y remover basta su
completa disolucin; abrir la vaina y con un cuchillito
oe punta alaoa rascar las semlllas. |ncorporar las se-
millas y la vaina a la nata y dejar macerar con el fuego
apagaoo 1/2 bora.
Colar, dejar enfriar, poner en el frigo hasta que est
blen trla y montar como oescrlto anterlormente.
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Algo ms
Chocolate fundido
Un lngreolente unlco que transtorma cualquler belaoo en lnolvloable.
Es muy imporante controlar el porcentaje de cacao, de l depende su calidad
Ingredientes:
Chocolate amargo, blanco
o con lecbe.
Preparacin:
Fundir el chocolate correctamente es
muy sencillo, basta seguir estos sencillos
consejos:
Trocear el cbocolate lo mas poslble y
poner los trozos en una cacerola o un
cuenco de acero inoxidable un poco ms
pequea de aquella que vayamos a utili-
zar para bervlr el agua.
Poner a calentar la cacerola ms grande
con 3 o 4 oeoos oe agua. Cuanoo sta
comience a hervir bajar la llama al mni-
mo y colocar el cuenco con el chocolate
troceaoo enclma sln que toque el agua.
El chocolate empezar a fundirse poco a
poco. Remover con una cucbara oe ma-
oera o slllcona.
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Algo ms
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