Proyecto CUYES

PRODUCCION ANUAL DE MATERIA PRIMA
EN
AO
2005
2006
2007
2008
TM
111.81
229.56
370.72
211.5
PROYECCION DE LA MATERIA PRIMA

DISPONIBLE
AO
N
2009
2010
2011
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
PROYECCION
5
6
7
8
9
10
10
12
13
14
AO
2005
2006
2007
2008
349.55
391.09
430.05
466.92
502.06
535.72
535.72
599.40
629.69
659.11
EXCEDENTE DE M. P PARA LA INDUSTRIALIZACION

TM
AUTOCONSUMO COMERCIALIZACION
111.81
2.2
83.9
229.56
4.6
172.2
370.72
7.4
278.0
211.5
4.2
158.6
y = 129,7x0,616
R = 0,566
a=
b=
r =
129.7
0.616
0.566
400
y = 116,4e0,239x
R = 0,392
350
y = 44,02x + 120,8
R = 0,284
y = 116,0ln(x) + 138,7
R = 0,427
y = 129,7x0,616
R = 0,566
300
250
200
150
Linear (Series2)
100
Expon. (Series2)
50
Log. (Series2)
0
1
EXEDENTE
25.7
52.8
85.3
48.6
23%
Power (Series2)
ESTUDIO DE MERCADO
NUMERO DE NECUESTAS A REALIZAR
SI(P)
NO(Q)
19
79%
15
21%
DATOS
E
Z
P
Q
N
0.05
1.96
79%
21%
74266
n = Z2*p*q*N/(E2*(N-1)+Z2*p*q)
n = 254 encuesta a realizar
DISTRIBUCION DE LA ENCUENTA
POBLACION(
DISTRITOS
N)
Andahuaylas
20357
Talavera
16649
Sanjeronimo
37260
TOTAL
74266
% POBLACION(N)
27.41
22.42
50.17
100.00
N ENCUESTAS
69.62
56.95
127.43
254
ESTRATIFICACION DE POBLACION
ESTRATOS
ALTO
MEDIO
BAJO
TOTAL
INGRESOS
FAMILIARIAS
Mayor a 1501
801-1500
Menor a 800
TOTAL ENCUESTADO
30
118
106
254
CONSUMO APARENTE EN LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS

LE GUSTARIA A UD. Y SU FAMILIA CONSUMIR ENVASADO AL VACO?
ESTRATOS
ALTO
MEDIO
BAJO
TOTAL
SI
SI %
30
113
102
245
NO
11.81
44.49
40.16
96.46
100
ANDAHUAYLAS
5
4
9
ESTRATO
ALTO
MEDIO
BAJO
TOTAL DE CUY
CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN CUY ENVASADO AL VACO

3 MESES
6 MESES
1 AO
10
16
5
47
48
4
50
63
2
418
556
56
CONSUMO CUANTITATIVO DEL CUY ENVASADO AL VACO

CONSUMO CUY ENVASADO AL VACO
ESTRATO
ALTO
MEDIO
BAJO
TOTAL
CONSUMO
CONSUMO / AO
418
556
104
56
g / AO
1254
1112
104
2470
752400
667200
62400
1482000
N DE FAMILIAS PARA LA POBLACION TOTAL

N DE ENCUESTADOS
10
70
89
85
254
N DE
PROMEDIO PERSONAS/ INTEGRANTES POR
INTEGRANTES
FAMILIA
FAMILIA
DE UNA FAMILA
3
4
5
6
18
DETERMINACION DEL CONSUMO PERCAPITA

n
CP
TM/ AO* FAMILIA
1.482
254
4.5
16503.56
0.005835
PROYECCION DE LA DEMANDA FUTURA (CUY ENVASADO AL VACO)

ANDAHUAYLAS
N de habitantes en el
ao 2007
Tasa de crecimiento
anual
N de
integrantes/familia
74266 personas
0.81%
4.5 integrantes por familia
2.0
proyeccin del 2007 2009

75473.9818
1000
n DE AOS
AO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
N FAMILIAS
CP(TM/AO* FAMILIA)
75474.0
0.005835
75609.4
0.005835
75745.1
0.005835
75881.0
0.005835
76017.2
0.005835
76153.6
0.005835
76290.2
0.005835
76427.1
0.005835
76564.2
0.005835
76701.6
0.005835
76839.2
0.005835
ANALISIS DE LA OFERTA
ANDAHUAYLAS
NOMBRE DE LOS
ASOCIADOS
Seor de Huanca
Campanayucc
Comit de criadores de
cuy los Lirios
Criadores San Jernimo
LLantuyhuanca
Productores Animales
Menores Virgen del
Carmen
Criadores Sin Asociados
Chumbibamba
Criadores sin asociados
Total
saca de cuy/ ao
SACA/ UNIDAD
SACA/ CUY
58944
1228 SEMANAL
58476
4873 MENSUAL
49200
1025 SEMANAL
3579 QUINCENAL
85896
88008
3667 QUINCENAL
23380
5845 TRIMESTRAL
51528
2147 QUINCENAL
43068
3589 MENSUAL
27200
6800 TRIMESTRAL
32753
500
PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
485700
1000
SACA
POBLACION/
AO
N SACA/gr
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
TRIMESTRAL
TOTAL DE SACA
108144
225432
101544
50580
485700
SACA / Kg
54072000
112716000
50772000
25290000
242850000
54072
112716
50772
25290
242850
PROYECCION DE LA OFERTA
Fr=F0(1+r)^n
Fo=
r=
n
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
AOS
242.85 TM/AO
0.81%
1.00
OFERTA(TM/AO)
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
242.85
244.82
246.80
248.80
250.81
252.85
254.89
256.96
259.04
261.14
263.25
BALANCE DE OFERTAY DEMANDA

AOS
2009
DEMANDA
(TM/AO)
440.391
OFERTA
(TM/AO)
242.85
DEMANDA
INSATISFECHA
197.541
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
441.181
441.973
442.766
443.560
444.356
445.153
445.952
446.752
447.556
448.357
244.82
246.80
248.80
250.81
252.85
254.89
256.96
259.04
261.14
263.25
196.364
195.173
193.967
192.746
191.510
190.259
188.993
187.712
186.418
185.103
DESTINO DE LA PRODUCCIN DE LAS ASOCIACIONES ENCUESTADAS

N CUYES
N CUYES MENSUAL
DESTINO
SEMANAL
RESTAURANTES Y CLUBES
PROVINCIALES
68
272
MERCADO
74
296
VENTA DIRECTA
50
200
N CUYES ANUAL
3264
3552
2400
TOTAL
9216
TOTAL DE
ECUESTADO
NO%
1.97
1.57
3.54
TOTAL %
254
100.00
SADO AL VACO
1030
AL VACO
1000
TM/ AO*
FAMILIA
KG/ AO
752.4
667.2
62.4
1482
0.752
0.667
0.062
1.482
AYLAS
DEMANDA(
TM/AO)
440.391
441.181
441.973
442.766
443.560
444.356
445.153
445.952
446.752
447.554
448.357
0.001
saca TM/ ao
54.072
112.716
50.772
25.29
242.85
PRECIO/UNIDAD
PESO VIVO S/* 800gr
10.5
11
10.5
11.5
ANALISIS DE LAS HORAS DE TRABAJO

DOMINGOS/ FERIADOS/A MANTENIMIENTO/A
AO
O
O
48
10
12
DI TM/AO DI TM/DIAS
185.103
0.6274678
TOTAL
DIAS/AL AO
70
365
kg/ dia
627.4677966 REALIZAR ESTA CANTIDAD AL DIA NO ES RAZONABLE POR ESO SE LE DA LOS
PROPUESTA DE TAMAO POR 8 HORAS DE TRABAJO

% DE MERCADO
AOS
DIAS DE
TRABAJO
295
20%
40%
60%
DEMANDA
DEMANDA
DEMANDA
demanda
TM/AO
TM/AO
TM/AO
insatisfecha
2009
39.508
79.016
118.525
197.541
2010
39.273
78.546
117.818
196.364
2011
39.035
78.069
117.104
195.173
2012
38.793
77.587
116.380
193.967
2013
38.549
77.098
115.648
192.746
2014
38.302
76.604
114.906
191.51
2015
38.052
76.104
114.155
190.259
2016
37.799
75.597
113.396
188.993
2017
37.542
75.085
112.627
187.712
2018
37.284
74.567
111.851
186.418
2019
37.021
74.041
111.062
185.103
39508.200
74041.200
111061.800
133.926102
250.9871186
376.481
DIA NO ES RAZONABLE POR ESO SE LE DA LOS PORCENTAJES DE MERCADO
TAMAO DE PLANTA
Ao
TM/AO
1
66.637
2
77.743
3
88.849
4
99.956
5
111.062
%
60%
70%
80%
90%
100%
376.481 LO QUE SE VA PRODUCIR POR 8 HORAS DE TRABAJO

263.536 70% CARCASA
112.944 30% ENVASADO AL VACIO
225.89
INGENIERIA DE PROYECTOS
1. RECEPCIN
Entrada
Cuy
TOTAL
2. ATURDIDO
ENTRADA
kg
%
531.541
100.0%
531.541
100.0%
Salida
cuy
kg
531.541
531.541
kg
SALIDA
kg.
cuy sencivilizado
531.541
100.0%
cuy sencibilizado
531.541
TOTAL
531.541
100.0%
531.541
3. CORTE DE CUELLO Y DESANGRADO

ENTRADA
kg
cuy deguellado
516.059
100.0%
sangre
15.482
TOTAL
531.541
4. ESCALDADO Y PELADO:
ENTRADA
kg
cuy desangrado
489.156
pelos uas y
otros
agua
26.904
199.600
total
516.059
5. PRIMER LAVADO Y RASURADO:

ENTRADA
kg
cuy pelado
487.693
pelos
1.463
TOTAL
489.156
agua
%
100.0%
15.482
516.059
SALIDA
kg.
cuy pelado
462.252
pelos,uas y
otros
agua
26.904
199.600
489.156
SALIDA
kg.
100.0%
cuy pelado
486.230
pelos
1.463
agua
100.0%
384.010
saca de viceras
103.683
TOTAL
487.693
100.0%
7, SEGUNDO
LAVADO
ENTRADA
kg
384.010
500.578
sangre
100.0%
cuy lavado
rasurado con
viceras
Cuy evicerado
kg.
cuy deguellado
100.0%
99.800
6. CORTE LONGITUDINAL
ENTRADA
kg
SALIDA
100.0%
100%
99.880
487.693
SALIDA
kg.
cuy evicerado
280.327
viceras
103.683
384.010
SALIDA
Cuy evicerado
kg.
384.010
Agua
TOTAL
8.OREO:
ENTRADA
carne de cuy
deshidratacion
TOTAL
agua
99.800
384.010
100%
kg
376.480
100%
kg
carne de cuy
376.480
100%
TOTAL
376.480
100%
carcasa
TOTAL
7.530
376.480
SALIDA
kg.
propietario
263.536
pesado
112.944
376.480
kg
SALIDA
kg.
100%
carcasa
112.944
112.944
100%
112.944
SALIDA
kg.
100%
envasado al
vacio
112.944
112.944
112.944
100%
112.944
12. ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN:

ENTRADA
kg
%
envasado al
vaco
TOTAL
kg.
368.950
112.944
11. ENVASADO AL VACO:

ENTRADA
kg
envasado al
vaco
TOTAL
SALIDA
carne de cuy
oreado
cuy deshi
dratado
100%
9. CARCASA:
ENTRADA
10.PESADO:
ENTRADA
384.010
7.530
384.010
99.800
112.944
112.944
Rendimiento de materia prima a producto final=
100%
SALIDA
kg
envasado al
vaco
112.944
112.944
100%
0.708
70.828
kg de cuy /kg de materia prima

%
BALANCE DE ENERGA EN LA MARMITA DE ESCALDADO:
Qt = Q1 +Q2 +Q3 + Q4
Donde:
Q1 = Calor sensible del cuy + calor sensible del agua
Q2 = Calor sensible del equipo
Q3 = Calor por evaporacin
Q4 = Calor por prdidas
1. Calor sensible del cuy y del agua: Q1:
a. Calor sensible del cuy Qa:
Qa = Mn.*Cpn*(Tf-Ti)
Donde:
Mn = Masa del cuy :
Cpn = Calor especfico del cuy:
531.541 Kg
0.776 Kcal/KgC
Tf = Temperatura final :
85 C
Ti = Temperatura inicial :
16 C
Qa =
28460.838 Kcal
b. Calor sensible del agua: Qb:
Qb = Ma.*Cpa*(Tf-Ti)
Donde:
Mn = Masa del agua:
Cpn = Calor especfico del agua :
199.600 Kg
1.00 Kcal/KgC
85.00 C
16.00 C
Qb =
13772.4 Kcal
Q1 =
42233.238 Kcal
2. Calor sensible del equipo: Q2:
Qe = Me.*Cpa*(Tf-Ti)
Donde:
Mn = Masa del equipo:
2.163 Kg
Cpn = Calor especfico del acero :
0.111 Kcal/KgC
85.00 C
Q2 =
16.00 C
16.566 Kcal
Determinacin del peso del equipo:

2
1.5 m
rea del equipo =

Espesor =
0.0002 m
V = A*e=
3
0.0003 m
Densidad del acero =

Masa del equipo =
3
7210 Kg/m
2.163 Kg
3. Calor por evaporacin: Q3:
Q3 = Mvapor*hfg
Datos:
Mv: Masa de agua evaporada
0.128 Kg
hfg: Calor latente de vaporizacin:
633.84 Kcal/Kg
Q3 =
80.97 Kcal
4. Calor por prdidas: Q4:
Q4 =U*A*(Ts-Ta)
Se dar en las pardes del equipo por conveccin natural:
Datos:
Altura del equipo :
0.5 m
rea de transferencia de calor :
1.5 m2
Temperatura de ebullicin :
85.00 C
Temperatura del medio ambiente:
16.00 C
U: se detalla en el anexo 4.4 :
4.799 W/m2C
Q4 =
142.456 Kcal
Qt =
42473.23 Kcal
Al calor total necesario por seguridad un 20%:
50967.875 Kcal
Clculo de la masa de combustible necesario:
Mc = Qt/Pc
Donde:
Pc = Poder calorfico del propano:
11077.91 Kcal/Kg
Mc = Masa de combustible necesario

Qt = Calor total necesario :
Mc =
50967.875 Kcal
4.601 Kg/Batch
4.601 Kg/da
%
100.0%
Electroshock300 Ma, t=
1,42
100.0%
%
100.0%
100.0%
Agua en choro
%
97.0%
3.0%
5 cm
100.0%
Agua en choro
%
94.5%
5.5%
100.0%
%
99.7%
0.3%
100.0%
%
73.0%
27.0%
100.0%
%
100.0%
control de calidad y
inspeccin sanitaria
100.0%
%
98.0%
2.0%
100.0%
%
70%
30%
100%
%
100%
100%
%
100%
100%
%
100%
100%
kg de cuy /kg de materia prima
DISEO DE UNA CAMARA DE REFRIGERACIN

Para la materia prima:
Clculos de las dimensiones de la cmara:

El volumen de la cmara se dimensiona para almacenar nsperos por 1 mes de almacenamiento:
N das
Numero de das a almacenar
Mcuy
Masa de cuy/da
Mnspero
Masa/2meses
Cjaba.:
Capacidad de la jaba de plstico

Nmero de jabas necesarios:
Dimensiones de las jabas:

h:
Altura:
a:
Ancho
l:
Largo
Vc:
Volumen que ocupa cada jaba
Ac:
Area que ocupa cada jaba
Nmero de jabas a apilar

Dimensiones de la parihuela:
Largo:
Ancho:
Ap:
Area de cada parihuela
Nmero de jabas/parihuela/cama
Numero de jabas/parihuela
Numero de parihuelas necesarias
Dimensiones de la cmara de refrigeracin

L: Largo
H: Altura
A: Ancho
Area que ocupa la cmara
Volmen de la cmara
DETERMINACIN DE LA CARGA DE REFRIGERACIN

Carga trmica debido a prdidas por el aislante que vara de acuerdo
con su espesor, en paredes, techo y piso
Q1 = A*U*(T2-T1)
A=
Superficie de paredes, piso y techo
K=
Conductividad trmica del aislante
T1 =
Temperatura de entrada del nspero

cuy
T2 =
Temperatura interior de la cmara (3 C)
X=
Espesor mnimo del aislante
U=
U=k/X
Q1 =
66064.90
Carga trmica debido al volumen de aire emanado (puerta, infiltracin)

Q2 = Vc*Densidad*N*(H1-H2)
Donde:
Vc = Volumen de la cmara
N = Nmero de veces que se abre la puerta o
nmero de cambios de aire
h1 = Entalpia del aire que ingresa a 18 C
h2 = Entalpia del aire que ingresa a 3 C
densidadaire = Densidad del aire que ingresa a la cmara
Q2 =
23727.525
Carga trmica de la materia prima

Q3=m*Cp*(T1-T2)
Donde:
m= Masa del producto a almacenar
Cp= Calor especfico del cuy
T1= Temperatura del producto (16C)
T2= Temperatura a ser almacenada (3C)
Q3 =
51825.25
Carga trmica del embalaje

Q4= mc*Cp*(T1-T2)
Peso de cada jaba

mj=
Masa de las jabas
Cp =
Calor especfico del plstico
T1=
Temperatura de entrada de embalaje (16C)
T2=
Temperatura a ser almacenada (3C)

Q4 =
876.56
Carga trmica de la iluminacin

Q5=3.6*7*Z*A
Donde:
Z :Horas por da que se prenden las luces
A : rea del techo
Reemplazando los valores en la ecuacin tenemos:
Q5 =
2530.48
Carga trmica de los operarios

Q6 = To*Cp*P
Donde:
To :Operarios en el interior de la cmara
Cp : Calor emitido por cada persona en una hora
P : Tiempo de permanencia
Q6 =
17610.46
carga termica por respiracin:

Qr = Qrn*Mn
Donde:
Mn= Masa del cuy a almacenar
Qrn= Calor de respiran del cuy
Q7 =
48496.95
Carga trmica de las parihuelas:

Q8 = m*Cpm*(T1-T2)
Donde:
Masa de cada pariuhuela

m= Masa de las parihuelas
Cp= Calor especfico de la madera
T1= Temperatura del producto (18C)
T2= Temperatura a ser almacenada (3C)
Q8 =
154586.88
Por tanto, la carga trmica total es:

Qt=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7+Q8
Qt =
365719.000
Qt =
438862.800
Como factor de seguridad se agrega a Qt un 20% ms (carga trmica)
La compresora trabaja 20 horas

Potencia del compresor
21943.140
6.095
Potencia del compresor:
8.18
Finalmente de acuerdo a la carga trmica se elige el tipo de fluido refrigerante y

con ello se determina el tipo de compresor.
Temperatura del evaporador
Temperatura del condensador
Considerando la refrigeracin como un proceso isoentrpico:

De la tabla de propiedades del Fren 12
T = - 3 C
h1:
Entalpa de vapor saturado saturado
P1:
Presin 1
S1:
Entropa 1
T = 26C
h3=h4=
P2=P3=
De las tablas de vapor sobrecalentado:
S=
Entropa
h2=
Entalpa 2
Clculo del coeficiente de performance (COP):
COP = ((h1-h4)/(h2-h1))
COP =
Carga trmica necesaria
Trabajo necesario en el compresor =
Masa del refrigerante:

mr=Qt/(h1-h4)
Mr =
Calculo de la potencia del compresor
Potencia =Wc*mr
Potencia del compresor en hp
RECEPCIN( Cuy en
ayuno)
531.541 kg/dia
ATURDIMIENTO
531.54113 kg/dia
CORTE DE CUELLO Y
DESANGRADO
Sangre 3,0%
516.059 kg/dia
489.156 kg/dia
PRIMER LAVADO Y
RASURADO
Agua+pelos 0,3%
487.693 kg/dia
CORTE
LONGITUDINAL
#REF!
SEGUNDO LAVADO
Visceras 26,5%
kg/dia
Agua
384.010 kg/dia
OREO
carcasa
2%
deshidratacin
376.480 kg/dia
PROPIETARIO
263.536 kg/dia
Pesado
112.944 kg/dia
ENVASADO AL VACO
112.944 kg/dia
ALMACENAMIENTO
Y REFRIGERACIN
MATERIALES
cuy ( TM )
bolsas
MATERIALES
Gas (Kg)
Detergente (Kg)
Desinfectante (L)
Etiquetas (millar)
plasticos
total
REQUERIMIENTO DE ENERGIA
Requerimientos
Equipos y maquinarias
Iluminacin (Kw-h)
Otros (Kw-h)
mes de almacenamiento:
Total
48 Das
531.541
Kg
REQUERIMIENTO DE AGUA
Requerimientos
25513.968 Kg
30.000 Kg
850.000 jabas
Equipos y operaciones
Lab. SS.HH y
limpieza
Otros
0.2 m
Total
1 m
REQUERIMIENTO ANUAL DE MANO DE OBRA
3 m
3
0.6 m
3.000 m
FUNCION
3 Rumas
3.00 m
1.80 m
2
5.4 m
a.- Mano de
obra directa
Obreros
b.- Mano de
obra indirecta
Gerente
Administracin
Secretaria y
recepcin
Jefe de planta
y lab.
Jefe de ventas
2 Jabas
6 Jabas
142 Parihuelas
Agente de
seguridad
auxiliar
almacen
contador
Total
6 m
3 m
4 m
2
24.00 m
3
72.00 m
108.000 m3
0.036 W/mC
18.0 C
3.0 C
3
0.0762 m
de
2
0.4720 W/C*m
KJ/da
72.00 m3
8.00 Veces
98.79 KJ/Kg
65.08 KJ/Kg
1.222 Kg/m3
KJ/da
25513.968 Kg
3.250 KJ /KgC
18 C
3 C
KJ/da
3 Kg
2550 Kg
0.55 KJ/KgC
18 C
3 C
KJ/da
1 h
24.00 m2
es en la ecuacin tenemos:
KJ/da
3
5870.152 KJ/h
1 h/da
KJ/da
25513.968 Kg
0.0220 W/Kg
KJ/da
12
1704 Kg
0.0700 W/KgC
18 C
3 C
KJ/da
KJ/da
KJ/da
KJ/h
Kw
Hp
Te = (5-10)C
(-3C)
26.6 F
Ta = (Tambiente +10C)
26C=
78.8 F
186.237 Kj/Kg
0.28 Mpa
0.698 Kj/KgK
60.68 Kj/Kg
0.67 Mpa
0.698 Kj/KgK
201.601 Kj/Kg
8.1722
21943.14 KJ/h
Wc=
15.364 Kj/Kg
174.766 Kg/h
0.049 Kg/s
0.753 Kw
1.010 hp
CALCULO DEL AREA DE LA SALA DE PROCESO

Para el clculo de la sala de proceso se necesitan las siguientes ecuaciones:
EQUIPOS
# Unid.
Ss (m2)
olla de escaldado
0.300
Mesas de soporte
4.000
Cocina semiindustrial
0.600
tinas y recipientes
1.000
empacadora al vacio
0.150
bandejas
1.200
Balanza
0.250
Area total de la sala de proceso
Al area total se le agrega un 10%, entonces el area real resultantes es de :
CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE LA PLANTA

EQUIPOS Y/O
MAQUINARIAS
N motores
potencia HP
Horas
trabajo consumo (HP-h)
Consumo
KW-h/da
Camara de refrigeracion
01
8.18
8.00
65.45
290.59
Motor de agua para el tanque
01
0.25
2.00
0.50
2.22
Envasadora al vacio
01
8.00
8.00
35.52
total
Agregando un 10% por seguridad
328.33
32.83
361.16 Kw-h/da en equipos

107626.29 Kw-h/ao.
Para la iluminacin de los ambientes de la planta:

rea total a iluminar:
Potencia/m2:
Coeficiente de holgura:
205 m2
0.013 Kw/m2
20%
Entonces:
Pa=At*Pt*1.2 =
3.199 Kw-h
REQUERIMIENTO DE AGUA / MES EN m3

OPERACIN
CANTIDAD
m3/dia
Escaldado y pelado
primer lavado y
rasurado
4.790
0.200
2.395
0.100
Segundo lavado
2.397
0.100
Limpieza
84.000
3.500
servicios higienicos
60.000
2.500
Laboratorio
4.800
0.200
Total de m3 de agua
requerida
158.383
PROGRAMA DE PRODUCCION DEL ENVASADO AL VACIO

AO
PRODUCCON DEL ENVASADO AL VACIO
CAPACIDAD
TM/AO
TM/MES
TM/DA
60%
66.637
5.553
0.231
70%
77.743
6.479
0.270
80%
88.849
7.404
0.309
100%
99.956
8.330
0.347
05_10
100%
111.062
9.255
0.386
80%
100%
100%
REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIALES DIRECTOS

60%
70%
AOS
318.925
372.079
425.233
531.541
531.541
103561.235
120821.441
138081.647
172602.058
172602.058
REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS

AOS
1
814.377
950.107
1085.836
1357.295
1357.295
265.500
309.750
354.000
442.500
442.500
106.200
123.900
141.600
177.000
177.000
40.745
47.536
54.327
67.909
67.909
41.703
48.653
55.603
69.504
69.504
1269.525
1481.946
1694.367
2118.208
2114.208
REQUERIMIENTO DE ENERGIA
Aos de operacin
1
62408.799
72810.266
83211.732
104014.665
104014.665
690.984
806.148
921.312
1151.640
1151.640
138.197
161.230
184.262
230.328
230.328
63237.980
73777.643
84317.307
105396.633
105396.633
REQUERIMIENTO DE AGUA
Aos de operacin
1
68.996
80.495
91.994
114.993
114.993
1468.800
1713.600
1958.400
2448.000
2448.000
17625.600
20563.200
23500.800
29376.000
29376.000
19163.396
22357.295
25551.194
31938.993
31938.993
3.00
3.5
1
7
1
7
1
7
1
8
REQUERIMIENTO ANUAL DE MANO DE OBRA

AOS DE OPERACION
1
RESUMEN DE LOS AMBIENTES QUE CONFORMAN LA PLANTA

AMBIENTES
Sg (m2)
Se (m2)
0.600
1.00
1.800
16.000
1.00
40.000
1.800
1.00
2.400
2.000
1.00
12.000
0.150
1.00
0.300
3.600
1.00
19.200
0.750
1.00
1.000
11.21
2
112.10 m
Sala de proceso
sala de beneficio
5.700
60.000
sala de oreo
sala de refrigeracion
4.800
15.000
0.600
sala de pelaje
ST(m2)
24.000
2.000
112.100
sala de laboratorio y control de calidad

1
sala de acopio
almacen de limpieza
sala y exhivicion y ventas
servicios higienicos mujeres
servicios hijienicos de varones
Area a
construiese
area de
expansin
rea libre y
axeso
rea total de la
planta
DE LOS AMBIENTES QUE CONFORMAN LA PLANTA

Largo (m)
Ancho (m)
Altura (m)
Area (m2)
12.00
9.34
4.00
112.1
6.00
4.00
0.00
24.00
4.00
3.00
2.70
12.00
3.00
2.00
2.70
6.00
4.00
3.50
2.70
14.00
3.00
2.00
2.70
6.00
4.00
2.00
2.70
8.00
2.00
1.50
2.70
3.00
4.00
2.00
2.70
8.00
3.00
2.00
2.70
6.00
3.00
2.00
2.70
6.00
205.1
50.0
100
355.1
ANEXO 9
CALCULO DE LA MASA DE VAPOR QUE SE LIBERA EN EL ESCALDADO

La cantidad de vapor evaporado es el producto de la calidad y la cantidad de agua en el depsito:
anexo1
CALCULO DE CALIDAD.
X = V - Vi
Vfg
VF =
Volumen especfico del lquido saturado a 85C,
VFG =
Volumen especfico del vapor hmedo,
V=
Volumen especfico
X=
Calidad.
V = V agua
0.001032 m3/Kg
2.885 m3/Kg
3
0.00100 m /Kg
M agua
Por tanto la calidad del vapor es:
X=
La cantidad de agua evaporada es:
Mevaporada =
0.064%
magua evaporada = X*Magua que entra
0.128 Kg
I. NGr. NPr [104 - 109]

II. NGr. NPr > 109
Dando valor a Ts
Las propiedades fsicas del air
Temperatura promedio = [Ts +
NGr =
L=
r=
g=
b=
m=
NPr = Nmero de Prandlt
Por lo tanto se opta por calcula
Suponiendo que Tsi =
Para el clculo de (hi), se utiliz
III. hi = 537 (DT)1/7 (w/mK);

IV. hi = 7.65 (DT)3 (w/mK);
hi =
Para comprobar el valor supue
ebullicin, R2 de la pared met
reas iguales de las resistencia
R1 =1/hi*A
R2 = X/K*A
R3 = 1/ho*A
La caida de temperatura a trav
DT = (R1/Rtotal)*(Ti-Ta) =
Entonces Tsi =
este valor es ms alto que el v
Segunda aproximacin:
Para aire (planos y cilindros ve

I. NGr. NPr [104 - 109]
II. NGr. NPr > 109
Dando valor a Ts
Las propiedades fsicas del air
Temperatura promedio = [Ts +
NGr =
L=
r=
g=
b=
m=
Por lo tanto se opta por calcula
Para el clculo de (hi), se utiliz
III. hi = 537 (DT)1/7 (w/mK);

IV. hi = 7.65 (DT)3 (w/mK);
hi =
Para comprobar el valor supuest
ebullicin, R2 de la pared metlic
reas iguales de las resistencias
R1 =1/hi*A
R2 = X/K*A
R3 = 1/ho*A
La caida de temperatura a trav
Entonces Tsi =
este valor es igual al valor supu
Por lo tanto el valor de ho =
El coeficiente global de transfe
ANEXO N10
CALCULO DEL COEFICIENTE CONVECTIVO EN LA SUPERFICIE EXTERIOR DE
LA MARMITA NO ENCHAQUETADA (ESCALDADO)
El flujo de calor a travs de la pared del deposito de forma cilndrica es como se muestra en la figura
siguiente:
Ti =85C
Tsi
ho
Ta=16C
Ts
hi =
Coeficiente de transferencia de calor del agua en ebullicin.
ho =
Coeficiente de transferencia de calor del aire en reposo.
Ti =
Temperatura del agua en ebullicin,
Tsi =
Temperatura en la superficie interna del depsito.
Ts=
Temperatura en la superficie externa del depsito.
Ta =
Temperatura del aire en reposo,
X=
Espesor del metal
85
16
0
El clculo del ceficiente convectivo del aire se realiza por aproximaciones sucesivas, dando valores a las
temperaturas en las superficies externa e interna del depsito.
Primera aproximacin:
Para aire (planos y cilindros verticales) se dan dos casos:
I. NGr. NPr [104 - 109]
ho = 1.3[(Ts - Ta)/L]1/4
II. NGr. NPr > 109
ho = 1.8 [Ts - Ta]1/4
Dando valor a Ts
88 C
361.15 K
Las propiedades fsicas del aire son a temperatura promedio:
Temperatura promedio = [Ts + Ta] /2
Tf=
52.00 C
325.15 K
NGr = L3 r g b {Ts - Ta]

m
NGr =
Nmero de Grashof
L=
Longitud del depsito
r=
Densidad del aire
g=
Aceleracin de la gravedad
0.451 m
1.14 Kg/m3
9.8 m/s2
b=
Coeficiente volumtrico de expansin del aire
m=
Viscosidad del aire
0.00308 1/K
1.97E-05 Kg/ms
0.703
NGr =
1.16E+01
NGr. NPr =
8.19E+00
Por lo tanto se opta por calcular ho con la ecuacin 1

2
4.621 W/m C
ho =
83 C
entonces = DT=
356.15 K
2 K
Para el clculo de (hi), se utilizan dos ecuaciones (para superficies verticales):

III. hi = 537 (DT)1/7 (w/mK);
q/A, kw/m, < 3
IV. hi = 7.65 (DT)3 (w/mK);

hi =
592.896
3<q/A, kw/m, <63

2
W/m K
q/A = hi (DT) =
1.186 Kw/m < 3).
Para comprobar el valor supuesto el valor supuesto de Tsi, es necesario calcular las resistencia R1 del lquido a
ebullicin, R2 de la pared metlica ( siendo la conductividad trmica del metal 21w/mC) y R3 del aire. Suponiendo
reas iguales de las resistencias para A = 1m
R1 =1/hi*A
1.69E-03
R2 = X/K*A
0.00E+00
R3 = 1/ho*A
2.16E-01
Rtotal :
2.18E-01
La caida de temperatura a travs de la pelcula de ebullicin es :
0.534 K
Entonces Tsi =
357.616 K
este valor es ms alto que el valor supuesto de =
84.466 C
356.15 K
83 C
Segunda aproximacin:
Para aire (planos y cilindros verticales) se dan dos casos:

I. NGr. NPr [104 - 109]
ho = 1.3[(Ts - Ta)/L]1/4
II. NGr. NPr > 109
ho = 1.8 [Ts - Ta]1/4
Dando valor a Ts
87 C
360.15 K
Las propiedades fsicas del aire son a temperatura promedio:
Temperatura promedio = [Ts + Ta] /2
Tf=
43.50 C
316.65 K
NGr = L3 r g b {Ts - Ta]

m
NGr =
Nmero de Grashof
L=
Longitud del depsito
r=
Densidad del aire
g=
Aceleracin de la gravedad
b=
Coeficiente volumtrico de expansin del aire
m=
Viscosidad del aire
0.451 m
1.14 Kg/m3
9.8 m/s2
0.00316 1/K
1.97E-05 Kg/ms
0.703
NGr =
8.31E+08
NGr. NPr =
5.84E+08
Por lo tanto se opta por calcular ho con la ecuacin 1

2
4.845 W/m C
ho =
84.34 C
entonces = DT=
357.49 K
0.66 K
Para el clculo de (hi), se utilizan dos ecuaciones (para superficies verticales):

III. hi = 537 (DT)1/7 (w/mK);
q/A, kw/m, < 3
IV. hi = 7.65 (DT)3 (w/mK);

hi =
506.052
3<q/A, kw/m, <63

2
W/m K
q/A = hi (DT) =
0.334 Kw/m < 3).
Para comprobar el valor supuesto el valor supuesto de Tsi, es necesario calcular las resistencia R1 del lquido a
ebullicin, R2 de la pared metlica ( siendo la conductividad trmica del metal 21w/mC) y R3 del aire. Suponiendo
reas iguales de las resistencias para A = 1m
R1 =1/hi*A
1.98E-03
R2 = X/K*A
0.00E+00
R3 = 1/ho*A
2.06E-01
Rtotal :
2.08E-01
La caida de temperatura a travs de la pelcula de ebullicin es :
Entonces Tsi =
0.654 K
357.496 K
este valor es igual al valor supuesto de =
84.35 C
357.49 K
84.34 C
Por lo tanto el valor de ho =
El coeficiente global de transferencia de calor Es:
4.845 W/m2C
U = (1/((1/hi) + (X/K) +(1/ho))
4.799 W/m2C
METRADO Y PRESUPUESTO
Itm
Descripcin Partida
Unidad
Metrado
P.Unitario
02,00
TRABAJOS PRELIMINARES
02,01,00
Trazo , Nivelacin y replanteo preliminar
m2
355.10
1.50
02,02,00
Roce y Limpieza
m2
355.10
0.80
03,00
MOVIMIENTO DE TIERRA
03,02,00
Excavaciones de zanja en tierra compacta m3
80.00
10.00
03,03,00
Eliminacin de desmonte (25%)con transporte

m3 carguio mano
60.00
10.50
04,00
OBRAS DE CONCRETO SIMPLE
04,01
Cimientos
04,01,00
Cimiento corrido 1:10 + 30% PG de 8
m3
73.20
150.00
04,03,00
Sobrecimientos
04,03,01
Concreto 1:8 25% PM
m3
15.80
250.00
04,03,02
Encofrado y desencofrado
m2
230.56
15.00
05,00
OBRAS DE CONCRETO ARMADO
05,01,01
Concreto FC=175 kg/cm2 en columnas
m3
11.47
250.00
05,01,02
Encofrado y desencofrado columnas
m2
180.00
25.00
05,01,03
Acero
kg
1810.23
2.80
05,02,01
Concreto en vigas
m3
24.11
250.00
05,02,02
Encofrado y desencofrado vigas
m2
31.30
25.00
05,02,03
Acero
kg
1789.27
2.80
05,03,01
Concreto en losas aligeradas
m3
28.67
200.00
05,03,02
Encofrado y desencofrado losas
m2
513.58
20.00
05,03,03
Acero
kg
524.67
2.80
05,03,04
Ladrillos de techo
pza
4997.00
1.00
06,00
ESTRUCTURA METLICAS Y COBERTURA
06,03,00
Estructura metlica (Tijeral tipo PRATT para cubierta diente

de sierra y Correas de celosa)
Und
12.00
184.00
276.56
25.26
m2
973.85
20.00
m2
599.00
20.00
1286.14
25.00
m2
87.00
55.00
m2
367.98
25.00
Falso piso de 4" C:H 1:8 colocado sobre 1erm2

apisonado
464.46
15.00
10,02,00
Piso pulido
m2
464.46
18.00
11,00
CARPINTERIA DE MADERA
11,01,00
Puerta de madera
m2
80.00
150.00
12,00
CARPINTERIA METALICA-HERRERIA
12,01,00
Ventanas metalicas
m2
47.00
158.00
14,00
VIDRIOS
14,01,00
Vidrios semi dobles en ventanas
P2
290.63
2.30
06,06,00
Cobertura con Planchas corrugadas galvanizadas

m2
07,00
MUROS Y TABIQUES DE ALBAILERIA
07,01,00
Muro cabeza e=0.25 cm
07,02,00
Muro Soga e=0.15 cm
08,00
REVOQUES , ENLUCIDOS Y MOLDURAS
08,01,00
Tarrajeo frotachado muros interiores y exteriores

m2 C:A 1:5
08,02,00
Maylica de 0.30x0.30
09,00
CIELO RASO
09,02,00
Cielo raso con yeso y cinta
10,00
PISOS
10,01,00
15,00
PINTURAS
15,01,00
Pintura latex para cielo raso
m2
213.58
3.60
15,02,00
Pintura latex para interiores
m2
686.55
6.70
15,03,00
Pintura latex para exteriores
m2
48.90
3.67
15,04,00
Esmalte en contrazocalos
ml
290.35
2.23
15,07,00
Barnizado de elementos de madera
m2
57.50
3.49
15,08,00
Anticorrosivo en ventanas metalicas
m2
27.00
3.08
17,00
INSTALACIONES ELECTRICAS
17,01,00
Salida para electricidad y fuerza
Pto
1.00
79.25
17,02,00
Salida para centro de luz
Pto
24.00
10.37
17,03,00
Salida de tomacorriente
Pto
72.00
25.00
19,00
CONDUCTORES Y/O CABLES
19,01,00
Conductores en tuberias para centro de luz ml
70.00
1.90
19,02,00
Conductores en tuberias para tomacorrienteml
322.00
1.90
19,03,00
Acometida AWG-TW No 10
30.00
3.67
20,00
TABLERO Y CUCHILLAS
20,01,00
Tableros Distr. Termomagnetico de 30 x 45pza

cm.
2.00
355.27
21,00
CONEXIN A RED EXTERNA
21,00,00
Conexin a red externa y cuchilla
pza
2.00
293.63
22,00
PARARRAYOS
22,01,00
Pozo a tierra
pza
1.00
138.00
23,00
ARTEFACTOS
23,01,00
Fluorescente circular autoroscante 32Wts. pza
24.00
55.00
24,00
APARATOS SANITARIOS
24,01
Inodoro Top piece cerpac blanca o similar (accesorios)

und
5.00
180.00
24,02
Ducha de cuello largo
und
3.00
60.00
24,04
Lavatorio
und
6.00
160.00
24,05
Urinario
und
1.00
280.00
25,00
INSTALACIONES SANITARIAS
25,01
Caja de desage 12"x24"
Und
2.00
119.50
25,02
Tubera PVC desage SAL 4" suministro e instalacin

ml
10.00
9.00
25,03
Tubera PVC desage SAL 2" suministro e instalacin

ml
20.00
8.14
25,04
Tubera PVC ventilacin SAL 2" suministro e

mlinstalacin
9.00
8.14
25,05
Tubera PVC 1/2" CLASE 10 para agua framl
30.00
11.82
02,06
Tubera PVC 3/4" CLASE 10 para agua framl
10.00
7.63
02,07
Sumidero 2" Bronce
Und
2.00
19.56
02,08
Sombreo de ventilacin PVC 2"
pz
3.00
18.19
02,09
Salida de desage PVC de 2"
pto
4.00
35.03
02,10
Salida de desage PVC de 4"
pto
1.00
35.00
02,11
Valvula de compuerta 3/4
pza
2.00
48.11
02,12
Vlvula Check de Bronce 1/2"
pza
5.00
43.52
02,13
Registro roscado de Bronce 4"
pza
7.00
26.10
02,14
Salida de agua fra PVC de 1/2"
pto
8.00
59.00
25,15
Instalacin de lavadero en el laboratorio
unid
1.00
95.12
ml
COSTO DIRECTO
GASTOS GENERALES
COSTO TOTAL
COSTO TOTAL EN US $
RESUMEN DE OBRAS CIVILES

RUBROS
COSTOS $
Obras civiles
66788.02
instalaciones y
servicios sanitarios
1504.34
instalaciones y
servicos electrico
1857.23
total
70149.59
COSTO DE BIENES FSICOS DE PROCESAMIENTO
EQUIPOS DE PROCESO
COSTO UNITARIO
($)
UNIDAD
COSTO TOTAL
US$
Mesas de trabajo
250.000
500.000
ollas
150.000
300.000
120.000
120.000
cocina semi
industrial
Tinas
40.000
160.000
empacadora al Vacio
250.000
250.000
bandejas
30.000
120.000
balanza
200.000
200.000
Imprevistos (5% del subtotal)
82.500
Total
1732.500
3% De las maquinaria, gastos en puesta de marcha de la planta

Gastos de instalacin y costo de transporte de maquinarias y equipos 2%
COSTO DE BIENES FSICOS DE LABORATORIO
BIENES FSICOS
UNIDAD
COSTO UNIT. ($)
C. TOTAL ( $ )
placas petri
10
40
Balanza analtica capacidad (200g)
600.000
600
probeta
14.000
14
Termmetro de 10-150C
15.000
15
Vasos de precipitado de 100,200ml
15.000
30
Pipetas volumtricas
12.500
25
Tubos de prueba
5.800
23.2
Matraz erlenmeyer
10.500
31.5
T O
T A L
778.7
COSTO DE BIENES FSICOS DE OFICINAS
BIENES FSICOS
Escritorio de madera
UNIDAD
CTO. UNIT. ($)

2
90.00
C. TOTAL US$
180.00
Sillas giratorias
56.00
168.00
Estantes metlicos
15.00
45.00
Archivadores
95.00
285.00
Computadora e impresora
700.00
700.00
Mdulo de cmputo
85.00
85.00
Sillas fijas de recepcin
15.00
75.00
45.00
Silla giratoria
T O T A L
45.00
1583.00
CUADRO
anexo NN5,2
19
COSTO TOTAL DE LOS BIENES FSICOS COMPLEMENTARIOS
BIENES FSICOS
UNIDAD
CTO. UNIT. ($)
C. TOTAL US$
guantes de jebe
2.00
10.00
Escalera
15.00
30.00
rasuradores
1.00
6.00
Extintor
16.00
32.00
cuchillos
3.00
18.00
Uniforme de
operarios
10
8.50
85.00
mamelucos
15.00
90.00
escoba
4.00
8.00
gorras
5.00
30.00
delanteras
15.00
90.00
Jabas de plstico
16
17.00
272.00
Bolsas de
polietileno millar
25
8.00
200.00
Lubricantes
100.00
100.00
Guardaropas
10.00
60.00
Bancas
10.00
50.00
Calculadoras
5.00
15.00
Cama completa
75.00
75.00
botas de jebe
12.00
72.00
tapa bocas
5.00
30.00
afiladores
6.00
12.00
Sillas
10.00
50.00
Mesas
18.00
54.00
T O T A L
1389.00
CUADRO N5,2
RESUMEN DEL COSTO TOTAL DE LOS BIENES FSICOS
BIENES FSICOS
Costo de bienes fsicos de procesamiento
COSTO TOTAL
US$
1732.500
Costo de bienes fsicos de laboratorio
778.700
Costo de bienes fsicos de oficina
1583.000
Costo de bienes complementarios
1389.000
COSTO TOTAL DE BIENES
5483.200
Parcial
Subtotal
816.73
532.65
284.08
1430.00
800.00
630.00
18388.40
10980.00
390.95
3950.00
3458.40
50
46727.78
2867.50
4500.00
243.4
5068.64
6027.50
782.50
213.58
5009.96
213.58
5734.00
10271.60
1779.1214
1469.08
4997.00
9193.91
2208.00
6985.91
257.95
31457.00
93.5
19477.00
11980.00
351.45
36938.50
24
32153.50
4785.00
614.46
9199.50
9199.50
614.46
15327.18
6966.90
8360.28
25
12000.00
12000.00
18
7426.00
7426.00
10.7639
668.44
668.44
6479.55
290.35
768.89
20.9
4599.89
179.46
647.48
200.68
83.16
2128.13
213.58
79.25
71.19333333
248.88
1800.00
4
854.90
13.6
133.00
611.80
110.10
710.54
710.54
587.26
587.26
138.00
138.00
1320.00
1320.00
5738.83 ELECTRICOS
1857.227
2320.00
900.00
180.00
960.00
280.00
2328.41
239.00
90.00
162.80
73.26
354.60
76.30
39.12
54.57
140.12
35.00
96.22
217.60
182.70
472.00
95.12
4648.41 SANITARIOS
206440.22
1504.340
10322.01
216762.23
206374.99 OBRAS CIVILES
70149.590
66788.02
CUADRO N 5.7
Cambio :
CAPITAL DE TRABAJO PARA EL ENVASADO AL VACO
CONCEPTO
1 MESES
COSTO UNIT.
CANTIDAD
US $
UNID.
MATERIALES DIRECTOS
cuy
Kg
5553.083
2.667
579.202
8.333
Kw-h
7.404
44.000
m3
8.330
3.000
kw-h
69.098
44.000
Agua
m3
1591.200
3.000
Gas
Kg
67.865
0.933
Detergente
Kg
22.125
1.667
8.850
0.833
Etiquetas
Unid.
3.395
0.033
plasticos
Unid.
3.475
0.273
Mano de obra directa (obreros)
Per .
3.000
133.333
Mano de obra indirecta
Per .
1.000
283.333
Mano de obra administrativa
Per .
2.000
483.333
Mano de obra de ventas
Per .
1.000
183.333
plastico de polietileno de alta densidad

Energia electrica
agua
MATERIALES INDIRECTOS
Energa elctrica
Desinfectante
GASTOS DIRECTOS Y ADM.
Publicidad y promocion
Transporte
Utiles de oficina
IMPREVISTOS (5%) DEL SUBTOTAL
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
RESMEN DEL CAPITAL DE TRABAJO
RUBROS
MATERIALES DIRECTOS
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Administracin y comercializacin
IMPREVISTOS (2%) SUB TOTAL
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
PRESUPUESTO DE EDIFICACIONES
Precio del dlar S/.
DESCRIPCIN
3
GASTOS
GASTOS
DIRECTOS ($) GENERALES ($)
Retribuciones/contrato a plazo fijo
4500.000
Pago de jornales a obreros eventuales
4500.000
Honorario del residente de obra

Gastos de supervisin y liquidacin de obra
Vestuario
156.571
Imp. de seguridad del residente de obra

Imp. de seguridad del personal de obra
156.571
Transporte
356.289
Combustibles y lubricantes
356.289
3199.520
TOTAL
7699.520
4500.000
1666.667
1666.667
1532.853
1532.853
250.000
406.571
250.000
250.000
156.571
0.000
356.289
1808.000
1808.000
Dibujante
458.000
458.000
Secretaria
600.000
600.000
Otros
750.000
750.000
Servicios no personales
0.000
Materiales de construccin
25296.899
Otros servicios de terceros
750.560
Reparacin de maquinarias
750.560
356.289
25296.899
0.000
750.560
IMPREVISTOS (5% DEL SUB TOTAL)

TOTAL
750.560
1778.363967
31060.319
5257.520
70149.590
COSTO TOTAL
US $
MESES
CONCEPTO
TOTAL US$
19985.477
14808.222 TANGIBLES
88427.190
4826.486 Terreno
12794.400
325.780 Obras civiles
12794.400
70149.590
35074.795
21044.877
24.989 Bienes fsicos de:

Procesamiento
1732.500
Laboratorio
778.700
Oficinas
1583.000
Complementarios
1389.000
7922.563 INTANGIBLES
10478.510
3040.330 Estudios previos
1200.000
1200.000
950.000
475.000
475.000
63.318 Gastos de constitucin
450.000
225.000
112.500
112.500
36.882 Gastos de instalacin
34.650
0.000
420.898
673.436
14694.400
36083.192
21830.813
4773.600 Gastos de organizacin
7.372 Gastos de puesta en marcha
7843.860
0.112 Intereses pre-operativos
2854.117
0.949 INVERSIN FIJA TOTAL
98905.700
1973.331 CAPITAL DE TRABAJO
31375.439
399.999 INVERSIN TOTAL
133135.256
283.333
966.666
13332.627
183.333
90.000
CALCULO DE INTERES PRE-OPERATIVO
30.000
20.000 MESES
ACTIVO US $
1494.069
0.000
31375.439
35074.795
DESEMBOLSO 80%
CAPITAL US $
0.000
0.000
28059.836
28059.836
21044.877
16835.902
44895.737
14896.168
11916.934
56812.672
4616.950
3693.560
60506.232
INTERES PRE-OPERATIVO TOTAL
COSTO US$
19985.477
9895.894
399.999
283.333
1149.999
1494.069
31375.439
RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
MESES
INVERSION
4
INVERSION FIJA
US $
88427.190
TANGIBLES
14029.918
Terreno
12794.400
Obras civiles
70149.590
Bienes fsicos de:

866.250
866.250 Procesamiento
778.700 Laboratorio
1732.500
778.700
1583.000 Oficinas
1583.000
1389.000 Seguridad
1389.000
TOTAL TANGIBLES
88427.190
INTANGIBLES
Estudios previos
Gastos de organizacin
17.325
17.325 Gastos de constitucin

7843.860 Gastos de instalacin
852.190
907.593 Gastos de puesta en marcha

TOTAL INTANGIBLES
31375.439 CAPITAL DE TRABAJO
15765.683
44761.168 INTERES PRE-OPERATIVOS

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
INTERES POR MES

0.000
420.898
1200.000
950.000
450.000
34.650
7843.860
0.000
31375.439
2854.117
122656.746
673.436
852.190
907.593
2854.117
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
RUBROS
TOTAL US $
Caja los Andes

%
Tasa
APORTE PROPIO
US $
20.00%
US $
Financiamiento caja los andes
INVERSION FIJA
Calculo de Monto a pagar
A. TANGIBLES
Inters trimestral
Terreno
12794.400
0.00%
0.000
100.00%
Obras civiles
70149.590
100.00%
70149.590
0.00%
12794.400 Trimestres
0.000
Bienes fsicos de:

Procesamiento
AOS
1732.500
91.00%
1576.575
9.00%
155.925
778.700
0.00%
0.000
100.00%
778.700
Oficinas
1583.000
0.00%
0.000
100.00%
1583.000
Seguridad
1389.000
0.00%
0.000
100.00%
1389.000
Laboratorio
B. INTANGIBLES
Estudios previos
1200.000
0.00%
0.000
100.00%
1200.000
950.000
0.00%
0.000
100.00%
950.000
Gastos de constitucin
450.000
0.00%
0.000
100.00%
450.000
Gastos de instalacin
Gastos de puesta en marcha
CAPITAL DE TRABAJO
INTERESES PREOPERATIVOS
INVERSION TOTAL
34.650
0.00%
0.000
100.00%
34.650
7843.860
0.00%
0.000
100.00%
7843.860
31375.439
0.00%
0.000
100.00%
31375.439
2854.117
0.00%
0.000
100.00%
2854.117
133135.256
53.87
71726.165
46.13
61409.092
Concepto
Amortizacin
Inetereses
TOTAL
Programa de amortizacin de la deuda

Tasa Trim
inters frac.
5.00%
anciamiento caja los andes
lculo de Monto a pagar
0.050
71726.165
6618.167
3586.31
16
COFIDE (i = 4.5% trimestral)
TRIMESTRE
SALDO
INTERES
AMORTIZACION
CUOTA
71726.165
3586.308
0.000
3586.308
71726.165
3586.308
0.000
3586.308
71726.165
3586.308
0.000
3586.308
71726.165
3586.308
0.000
3586.308
68694.306
3586.308
3031.859
6618.167
65510.855
3434.715
3183.452
6618.167
62168.230
3275.543
3342.624
6618.167
58658.475
3108.412
3509.755
6618.167
54973.232
2932.924
3685.243
6618.167
10
51103.726
2748.662
3869.505
6618.167
11
47040.745
2555.186
4062.981
6618.167
12
42774.616
2352.037
4266.130
6618.167
13
38295.179
2138.731
4479.436
6618.167
14
33591.771
1914.759
4703.408
6618.167
15
28653.193
1679.589
4938.578
6618.167
16
23467.686
1432.660
5185.507
6618.167
17
18022.903
1173.384
5444.783
6618.167
18
12305.881
901.145
5717.022
6618.167
19
6303.008
615.294
6002.873
6618.167
20
0.000
315.150
6303.017
6618.167
Intereses generados y amortizados
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
0.000
13067.690
15883.859
19306.930
23467.694
14345.233
13404.978
10588.809
7165.738
3004.974
14345.233
26472.668
26472.668
26472.668
26472.668
C OSTO DE MATERIALES DIRECTOS ANUALES

ACTIVOS FIJOS
AOS
Cuy
5_10
TANGIBLES
850465.600
992209.867
1133954.133
1417442.667
1417619.847 Obras civiles
862975.772
1006805.067
1150634.363
1438292.953
1438292.953 Bienes fsicos de:
6771.643
7900.250
9028.858
11286.072
11286.072 Procesamiento
agua
54345.600
63403.200
72460.800
90576.000
90576.000 Laboratorio
total
1774559.615
2070320.384
2366081.153
2957601.692
bolsa de
polietileno
Energia electrica
2957774.872 Oficinas
Seguridad
B. INTANGIBLES
Estudios previos
Gastos de constitucin
CONCEPTO
Gastos de instalacin
6771.643
7900.250
9028.858
11286.072
11286.072 TOTAL AMORTIZ. INTANG.
54345.600
63403.200
72460.800
90576.000
90576.000
Gas
759.814
886.449
1013.085
1266.356
1266.356
Detergente
442.589
516.353
590.118
737.648
737.648
Energa elctrica
Agua
Desinfectante
5_10
Gastos de puesta en marcha
88.465
103.209
117.953
147.441
147.441
Etiquetas
1.345
1.569
1.835
2.241
2.241
plasticos
11.385
13.282
15.180
18.975
18.975
62421.839
72826.313
83230.828
104038.732
104034.732
TOTAL
DEPRECIACION - AMORTIZACION
COSTO (US $)
VIDA UTIL
1 AO
5AOS
10 AOS
CONCEPTO
VALOR
RESIDUAL
A. COSTOS DIRECTOS
38096.203
30.000
1269.873
6349.365
12698.730
25397.473 Materiales directos

Mano de O. directa
1732.500
10.000
173.250
866.250
1732.500
0.00 B. COSTOS INDIRECTOS
778.700
5.000
155.740
778.700
0.000
0.000 Energa elctrica
1583.000
5.000
316.600
1583.000
0.000
0.000 Agua
1389.000
5.000
277.800
1389.000
0.00
0.00 Gas
2193.263
10966.315
14431.230
1200.000
0.000
0.000 Etiquetas
25397.473 Detergente
Desinfectante
1200.000
5.000
240.000
95.000
5.000
19.000
95.000
0.000
0.000 plasticos
450.000
5.000
90.000
450.000
0.000
0.000 Depreciacin
34.650
5.000
6.930
34.650
0.000
0.000 Mano de O. Inidrecta
6109.110
5.000
1221.822
6109.110
0.000
0.000 C. GASTOS DE ADM. Y VENTAS
1577.752
7888.760
0.000
0.000 Planilla administrativa
7888.760
Planilla ventas
Amortizacin de intangibles
Transporte
Publicidad y promocin
Imprevistos (2% sub. total)
TOTAL US $
AOS
CAPITAL
INTERES
TOTAL GASTOS
AOS
CONCEPTO
1
COSTOS DIRECTOS
5 _ 10
4799.988
4799.988
7200.000
7200.000
AO
teriales directos
1774559.615
0.000
0.000
0.000
0.000
no de O. directa
4799.988
4799.988
4799.988
7200.000
7200.000
68014.098
78417.572
88821.087
109627.991
109627.991
6771.643
7900.250
9028.858
11286.072
11286.072
54345.600
63403.200
72460.800
90576.000
90576.000
759.814
886.449
1013.085
1266.356
1266.356
442.589
516.353
590.118
737.648
737.648
88.465
103.209
117.953
147.441
147.441
1.345
1.569
1.835
2.241
2.241
COSTOS INDIRECTOS
11.385
13.282
15.180
18.975
18.975
2193.263
2193.263
2193.263
2193.263
2193.263
3399.996
3399.996
3399.996
3399.996
3399.996
GASTOS DE ADM. Y VENTAS
16487.740
16487.740
16487.740
16487.740
16487.740
nilla administrativa
11599.992
11599.992
11599.992
11599.992
11599.992
2199.996
2199.996
2199.996
2199.996
2199.996
1577.752
1577.752
1577.752
1577.752
1577.752
30.000
30.000
30.000
30.000
30.000
blicidad y promocin
1080.000
1080.000
1080.000
1080.000
1080.000
previstos (2% sub. total)
1690.037
1994.106
2202.176
2666.315
2666.315
86191.875
101699.406
112310.991
135982.046
135982.046
no de O. Inidrecta
mortizacin de intangibles
TOTAL US $
GASTOS FINANCIEROS
AOS
TOTAL GASTOS
0.000
13067.690
15883.859
19306.930
23467.694
14345.233
13404.978
10588.809
7165.738
3004.974
14345.233
26472.668
26472.668
26472.668
26472.668
CAPACIDAD
Envadaso al
vacio
COSTO
PRODUCCION
COSTO
UNITARIO
UTILIDAD
VALOR/
VENTA
INGRESO/
VENTAS
(%)
kg/ao
(US $)
(US $)
(%)
(US $)
(US $)
60%
103561.235
100537.108
0.971
100.00%
1.94
201074.217
70%
120821.441
128172.074
1.061
82.90%
1.94
234426.723
80%
138081.647
138783.659
1.005
92.90%
1.94
267713.678
100%
172602.058
162454.714
0.941
106.00%
1.94
334656.711
100%
172602.058
162454.714
0.941
106.00%
1.94
334656.711
2.912
S/. 5.825
3.183
S/. 5.821
3.015
S/. 5.816
2.824
S/. 5.817
2.824
S/. 5.817
Determinacion de utilidades
ao
ingreso
costo
utilidad
201074.217
100537.108
100537.109
234426.723
128172.074
106254.649
267713.678
138783.659
128930.019
334656.711
162454.714
172201.997
COSTOS FIJOS US $
CONCEPTO
1
COSTOS VARIABLES US $
5_10
4_10
A. COSTOS DIRECTOS
Materiales directos
1774559.615
0.000
0.000
Mano de O. directa
4799.988
4799.988
7200.000
759.814
1013.085
1266.356
B. COSTOS INDIRECTOS
Energa elctrica
Agua
6771.643
9028.858
11286.072
54345.600
72460.800
90576.000
Gas
Detergente
Desinfectante
442.589
590.118
737.648
88.465
88.465
88.465
Etiquetas
1.345
1.835
2.241
plasticos
11.385
15.180
18.975
14345.23
26472.668
26472.668
Depreciacin
2193.263
2193.263
2193.263
Mano de O. Inidrecta
3399.996
3399.996
3399.996
11599.992
11599.992
11599.992
Planilla ventas
2199.996
2199.996
2199.996
Amortizacin de intangibles
1577.752
1577.752
1577.752
C. GASTOS DE ADM./ VENTAS

Planilla administrativa
Transporte
Publicidad y promocin
30.000
30.000
30.000
1080.00
1080.000
1080.000
Gastos financieros
Imprevistos
TOTAL US $
83729.295
Q=
104249.239
124769.183
172602 bolsas
CF =
124769.183 $
CV=
37626.555 $
IT =
334656.711 $
CVU=
0.21799598 $
PVU=
1.94 $
Pe =
72502.463 bolsas
% Cap.=
42.01
PUNTO DE EQUILIBRIO
DES MONETARIAS ($)
400000
350000
1690.037
2202.176
2666.315
1796167.416
34504.932
37626.555
UNIDADES MONETARIAS ($)
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
0
10
20
30
40
50
60
70
CAPACIDAD (%)
Ingresos
% capacidad
costo fijo
ingrasos
c.fijo
c.total
0
0 124769.183 124769.183
100 334656.711 124769.183 162395.738
costo variable
80
90
100
CUADRO N 7.1
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
1.94
AOS
INGRESOS (I = Q * Pv): US $
200908.796
234393.595
267878.395
334847.993
334847.993
Bolsitas de envasado al Vacio
103561.235
120821.441
138081.647
172602.058
172602.058
1.940
1.940
1.940
1.940
1.940
Valor de ventas
Valor residual
Recuperacin del capital de trabajo
EGRESOS (E = Cf + Gf): US $
100537.108
128172.074
138783.659
162454.714
271964.093
Costos y gastos de fab. (Cf = US $)
86191.875
101699.406
112310.991
135982.046
135982.046
Gastos financieros (Gf = US $)
14345.233
26472.668
26472.668
26472.668
135982.046
100371.688
106221.522
129094.736
26472.668
62883.901
19070.621
20182.089
24528.000
5029.807
11947.941
3011.151
3186.646
3872.842
794.180
1886.517
9033.452
9559.937
11618.526
2382.540
5659.551
69256.464
73292.850
89075.368
18266.141
43389.892
UTILIDAD (U = I - E)
IGV (19%) US $
IMPUESTO MUNICIPIO (IM = 3%)
PARTICIPACIN LABORAL (Pl = 9%)
UTILIDAD NETA =U-(IGV+IM+Pl)
AOS
6
10
BENEFICIOS
334847.993
334847.993
334847.993
334847.993
391620.906 Ingresos por ventas
172602.058
172602.058
172602.058
172602.058
172602.058 COSTOS
1.940
1.940
1.940
1.940
1.940 Inversin fija tangible

25397.473 Inversin fija intangible
31375.439 Capital de trabajo
135982.046
135982.046
135982.046
135982.046
135982.046 Costos y gastos de fabricacin
135982.046
135982.046
135982.046
135982.046
135982.046 Depreciacin/amortizacin
0.000
0.000
0.000
0.000
198865.947
198865.947
198865.947
198865.947
37784.530
37784.530
37784.530
37784.530
5965.978
5965.978
5965.978
5965.978
17897.935
17897.935
17897.935
17897.935
137217.504
137217.504
137217.504
137217.504
0.000 FLUJO DE CAJA ECONOMICO

255638.860 Prstamos
48571.383 Servicio de la deuda
7669.166 FLUJO DE CAJA FINANCIERO
23007.497 Aporte de capital
176390.814 SALDO DE CAJA RESIDUAL
CAJA RESIDUAL ACUMULADA
CADRO N 7.2
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
130281.139
200908.796
234393.595
267878.395
334847.993
334847.993
334847.993
200908.796
234393.595
267878.395
334847.993
334847.993
334847.993
89962.890
105470.421
116082.006
139753.061
139753.061
139753.061
86191.875
101699.406
112310.991
135982.046
135982.046
135982.046
3771.015
3771.015
3771.015
3771.015
3771.015
3771.015
110945.906
128923.175
151796.389
195094.932
195094.932
195094.932
14345.233
26472.668
26472.668
26472.668
135982.046
0.000
96600.673
102450.507
125323.721
168622.264
59112.886
195094.932
96600.673
102450.507
125323.721
168622.264
59112.886
195094.932
96600.673
199051.179
324374.900
492997.164
552110.050
747204.982
88427.190
10478.510
31375.439
-130281.139
71726.165
-58554.974
58554.974
0.000
10
334847.993
334847.993
334847.993
391620.906
334847.993
334847.993
334847.993
391620.906
139753.061
139753.061
139753.061
139753.061
135982.046
135982.046
135982.046
135982.046
3771.015
3771.015
3771.015
3771.015
195094.932
195094.932
195094.932
251867.845
0.000
0.000
0.000
0.000
195094.932
195094.932
195094.932
251867.845
195094.932
195094.932
195094.932
251867.845
942299.914
1137394.846
1332489.778
1584357.622
CUADRO N 8.1
COSTO DE CAPITAL DEL INVERSIONISTA
FUENTES
MONTO (US $)
PROPORCIN
TASA INTERES(%)
COFIDE
71726.165
0.539
20.00%
APORTE PROPIO
61409.092
0.316
30.00%
TOTAL
133135.256
cok=
20.20%
CUADRO N 8.2
S/. 547,550.79
VALOR ACUAL NETO ECONOMICO
AOS
98.54%
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
FSA COK =
18.60%
[(Fe)(FSA)]
-133135.256
110945.906
0.83195
92301.086
128923.175
0.69214
89232.294
151796.389
0.57582
87407.367
195094.932
0.47905
93460.504
195094.932
0.39855
77754.163
195094.932
0.33157
64687.323
195094.932
0.27585
53816.409
195094.932
0.22949
44772.387
195094.932
0.19092
37248.242
10
251867.845
0.15884
40006.269
TOTAL US $
-133135.256
547550.79
$ 547,550.788
VANE=
CUADRO N 8.3
VALOR ACUAL NETO FINANCIERO
AOS
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
FSA COK = 18.6
[(Ff)(FSA)]
-58554.974
-58554.974
96600.673
0.83195
80366.616
102450.507
0.69214
70909.623
125323.721
0.57582
72163.880
168622.264
0.47905
80778.735
59112.886
0.39855
23559.161
195094.932
0.33157
64687.323
195094.932
0.27585
53816.409
195094.932
0.22949
44772.387
195094.932
0.19092
37248.242
251867.845
0.15884
10
TOTAL US $
40006.269
567.400
VANF=
$ 567.400

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PRODUCCION ANUAL DE MATERIA PRIMA

PROYECCION DE LA MATERIA PRIMA

EXCEDENTE DE M. P PARA LA INDUSTRIALIZACION

CONSUMO APARENTE EN LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN CUY ENVASADO AL VACO

CONSUMO CUANTITATIVO DEL CUY ENVASADO AL VACO

N DE FAMILIAS PARA LA POBLACION TOTAL

DETERMINACION DEL CONSUMO PERCAPITA

PROYECCION DE LA DEMANDA FUTURA (CUY ENVASADO AL VACO)

4.5 integrantes por familia

proyeccin del 2007 2009

BALANCE DE OFERTAY DEMANDA

DESTINO DE LA PRODUCCIN DE LAS ASOCIACIONES ENCUESTADAS

ANALISIS DE LAS HORAS DE TRABAJO

PROPUESTA DE TAMAO POR 8 HORAS DE TRABAJO

DIA NO ES RAZONABLE POR ESO SE LE DA LOS PORCENTAJES DE MERCADO

376.481 LO QUE SE VA PRODUCIR POR 8 HORAS DE TRABAJO

3. CORTE DE CUELLO Y DESANGRADO

5. PRIMER LAVADO Y RASURADO:

12. ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN:

11. ENVASADO AL VACO:

Rendimiento de materia prima a producto final=

kg de cuy /kg de materia prima

BALANCE DE ENERGA EN LA MARMITA DE ESCALDADO:

1. Calor sensible del cuy y del agua: Q1:

a. Calor sensible del cuy Qa:

b. Calor sensible del agua: Qb:

2. Calor sensible del equipo: Q2:

Cpn = Calor especfico del acero :

Determinacin del peso del equipo:

rea del equipo =

Densidad del acero =

3. Calor por evaporacin: Q3:

hfg: Calor latente de vaporizacin:

4. Calor por prdidas: Q4:

rea de transferencia de calor :

Temperatura del medio ambiente:

U: se detalla en el anexo 4.4 :

Al calor total necesario por seguridad un 20%:

Clculo de la masa de combustible necesario:

Mc = Masa de combustible necesario

DISEO DE UNA CAMARA DE REFRIGERACIN

Clculos de las dimensiones de la cmara:

Numero de das a almacenar

Capacidad de la jaba de plstico

Dimensiones de las jabas:

Volumen que ocupa cada jaba

Area que ocupa cada jaba

Nmero de jabas a apilar

Area de cada parihuela

Dimensiones de la cmara de refrigeracin

DETERMINACIN DE LA CARGA DE REFRIGERACIN

Superficie de paredes, piso y techo

Conductividad trmica del aislante

Temperatura de entrada del nspero

Temperatura interior de la cmara (3 C)

Espesor mnimo del aislante

Carga trmica debido al volumen de aire emanado (puerta, infiltracin)

Carga trmica de la materia prima

Carga trmica del embalaje

Peso de cada jaba

Masa de las jabas

Calor especfico del plstico