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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: Mnica Cortez CURSO: 8vo C ELABORACIN DE TERRINAS FRIAS, COCIDAS, MOUSSES Y PATS TERRINAS

Por extensin se denominan terrinas a las preparaciones que se cocinan dentro de una terrina. Las terrinas se componen por 3 partes; la primera es el gnero crnico, la segunda es un lquido como una crema de leche y el tercero es el agente coagulante como los huevos. El gnero crnico se lo procesa y despus se mezcla con el resto de ingredientes, pero si se desea una mayor contextura se pica manualmente; la carne no debe ser completamente magra se necesita que tenga una parte de tejido graso lo que contribuir a solidificar la preparacin. La coccin de una terrina es similar a la del flan indirectamente a travs de bao mara, mediante esta coccin los huevos empezaran a coagular toda la preparacin. Las terrinas se suelen cubrir con lminas de tocino; stas le aportan al relleno humedad, proteccin y conservacin por ms tiempo. Los distintos modos de tratar las carnes son muy variados: Se suelen encontrar picadillos muy finos y en algunos casos, picados o en cubos, que aportarn a la terrina un aspecto y textura ms rstica. (Carnes) MOUSSES Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Por lo general los mousses ms conocidos son de dulce en especial el de chocolate. (Wikipedia) PATS El significado de pat deriva del francs ptissiers. Estos eran los encargados en la antigedad, de la confeccin de todo tipo de masas. Se cree que este oficio naci alrededor del ao 600 a. C. luego fueron los griegos y los romanos quienes fueron sentando las caractersticas bsicas. La Academia Culinaria de Francia define como pat a toda preparacin cocida de la cocina fra o caliente, o de la charcutera confeccionada con una farsa o cortada de forma rstica; por lo general envuelta en diversos tipos de masas basadas en manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan. Tambin pueden ser untables los cuales consisten en una pasta fina y cremosa sin ninguna cobertura de masa. (Tecnicas de Cocina) Bibliografa Carnes. (s.f.). Solo Carnes. Recuperado el 12 de abril de 2014, de http://www.solocarnes.com/verarticulo.php?id=28 Tecnicas de Cocina. (s.f.). Recuperado el 12 de abril de 2014, de http://tecnicas-decocina.blogspot.com/2009/05/pates-y-terrinas.html Wikipedia. (s.f.). Recuperado el 12 de Abril de 2014, de http://es.wikipedia.org/wiki/Mousse

TABLA DE PRECIOS DE PRODUCTOS CARNICOS PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO POLLO 1 u 6,50 PECHUGA DE POLLO 2 u 3,15 HUEVOS 30 u 3,50 CARNE DE RES 454 g 1,50 CARNE DE CERDO 454 g 2,50 CARNE MOLIDA DE RES 1000 g 4,55 CARNE MOLIDA DE CERDO 1000 g 5,44 CORAZON DE RES 1 u 3,00

PRESENTACION Entero Enteras Cuveta Con hueso Magra Empacada Empacada Entero

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