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Po italiano
Tempo de preparo: Rendimento: 2 pes grandes

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INGREDIENTES
1 quilo de farinha* 600 ml de gua 400 g de fermento natural levain (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco) 20 g de sal 10 g de melhorador de farinha * Prefira farinhas de boa qualidade, tipo especial ou premium. Farinhas com 12% ou mais de protena dispensam melhoradores

MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione o melhorador farinha e, essa mistura, um fio de gua. Em seguida, acrescente o fermento natural levain (ou o seco, ou o seco, substiuto ao natural). Dica: para o levain no grudar na mo, molhe-a e puxe o fermento de uma vez, colocando-o na mistura. Comece ento a incorporar os ingredientes com uma das mos. Em seguida, adicione o resto da gua, aos poucos, e continue incorporando a massa dentro do recipiente. Uma vez bem agregada e mais homognea, disponha a massa sobre uma superfcie limpa, mas sem farinha, e s ento acrescente o sal massa. Para sovar a massa, comece segurando uma das extremidades e esticando-a, como se estivese rasgando-a com a palma das mos sobre a bancada, vigorosamente. Repita por alguns minutos para que fique elstica e homognea. Dica:para saber se a massa est no ponto, faa o teste: corte um pedao e abra-o, com as pontas dos dedos. Se um buraco se formar, a massa ainda deve ser trabalhada Quando a massa estiver elstica, corte em pedaos de 500g, cubra-os com um plstico comum, limpo, (no o plstico filme) e deixe descansar sobre forma untada e enfarinhada, por 20 minutos . A massa deve descansar no formato em que assar: se for preparar files, segure uma das extremidades, e "bata" a massa com fora na bancada, e enrole a partir da ponta Segredinho: disponha uma bandeja no cho do forno, sobre o buraco por onde a chama acesa, com cerca de 300 ml de gua no momento em que inserir a bandeja com os pes . A gua evapora, deixa o interior do forno mido e resulta em pes dourados e crocantes por fora. Assim que dourar, retire a bandeja com cuidado, deixe os pes esfriarem um pouco, uma vez que saem muito quentes do forno. Os pes duram por at cinco dias ainda frescos. Voltar home page do iG Comida

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