Prepracion de soluciones Utilizados en el analisis de Bioquimica de los Alimentos

*CURSO : BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS : BERMEO PEREZ JHONATAN W. CERVANTES CASAS CRISTIAN A. CORONEL CARPIO LASTENIA GONZALES FARRO KENDY MORAN LEON DAVID A. *CICLO :

*INTEGRANTES

2013 I

Lambayeque, 07 de Setiembre del 2013.

En el presente informe de prctica de laboratorio se detallara y demostrara los diferentes pasos o procesos a seguir para desarrollar la presente prctica la cual consistir en la preparacin de soluciones utilizadas en el anlisis de Bioqumica de los alimentos Como se conoce por teora, las soluciones en qumica, son mezclas homogneas de sustancias en iguales o distintos estados de agregacin. La concentracin de una solucin constituye una de sus principales caractersticas. Bastantes propiedades de las soluciones dependen exclusivamente de la concentracin. Su estudio resulta de inters tanto para la fsica como para la qumica. Algunos ejemplos de soluciones son: agua salada, oxgeno y nitrgeno del aire, el gas carbnico en los refrescos y todas las propiedades: color, sabor, densidad, punto de fusin y ebullicin dependen de las cantidades que pongamos de las diferentes sustancias

LOS AUTORES

Los objetivos del presente trabajo de investigacin son:

Aprender a preparar las diferentes tipos soluciones a utilizar en el laboratorio de bioqumica de los alimentos.

Aprender a detectar y reconocer el tipo de solucin que vamos a utilizar en los diferentes procesos prcticos a realizar

Analizar y comprender los diferentes clculos utilizan para poder preparar diferentes soluciones, tanto concentradas, porcentuales, etc.

que se de

tipos

Habituarse al manejo del material de laboratorio.

1.- SAL CONCENTRADA DE Na2SO4

-En

100ml agregamos Na2SO4 HASTA QUE PRESEPITE LA SAL

2.-SOLUCION DE NaOH 0.313 N: utilizada para determinar la fibra -peso molecular: 40 1 litro 1M N=MxO N=M

40g X X=12.52g

1N 0.313 1litro

3.- ACIDO BORICO 4% -Poner 4gramos de acido brico en un matraz y enrazar hasta 100ml 4.-ACETATO DE Pb 10% -Poner 10 gramos de acetato de Pb en un matraz y enrazar hasta 100ml 5.-FENOLTALEINA 0.1% -Poner 0.1 gramos de fenolftalena en un matraz y enrazar hasta 100ml 6.- ROJO NEUTRO PH 7 -Se utiliza principalmente como cuantificador no afecta el PH 7.- FORMOL NEUTRO PH 7 -Se utiliza principalmente como cuantificador en protenas no afecta el PH

8.- NaOH 40% -Poner 40 gramos de NaOH en un matraz y enrazar hasta 100ml 9.- SOLUCION DE AgNO3 -Peso molecular: 199 0.1N 1 litro 1M N=MxO N=M

199g X X=19.9gr 10.- NaOH 10%

1N 0.1N 1litro

-Poner 10 gramos de NaOH en un matraz y enrazar hasta 100ml

11.- KI 1% -Poner 1 gramos de KI en un matraz y enrazar hasta 100ml 12.- SOLUCION DE HCl 0.1N -Peso molecular: 36.5 1 litro 1M N=MxO N=M

36.5g X X=3.65 ml

1N 0.1N 1litro

13.- ACETATO DE PLOMO

10%

-Poner 10 gramos de Acetato de Plomo en un matraz y enrazar hasta 100ml 14.- GLUCOSA 5% -Poner 5 gramos de Glucosa en un matraz y enrazar hasta 100ml

15.- ACETATO DE PLOMO 30% -Poner 30 gramos de ACETATO DE PLOMO en un matraz y enrazar hasta 100ml

16.- SOLUCION DE H2SO4 0.1N -Peso molecular: 98 1 litro 1M N=MxO N=2M

49ml X X=4.9 ml

1N 0.1N 1litro

17.- SOLUCION DE NaOH 0.1N -Peso molecular: 40 1 litro 1M N=MxO N=M

40g X X=4 g

1N 0.1N 1litro

18.- SOLUCION DE SULFURO DE POTASIO 0.1N -Peso molecular: 97 1 litro 1M N=MxO N=M

97g X X=9.7 ml

1N 0.1N 1litro

es una medida de la concentracin de un soluto en una disolucin, o de alguna especie molecular, inica, o atmica que se encuentra en un volumen dado expresado en moles por litro.

*MOLARES:

*NORMALES: La concentracin normal o normalidad (N), se define como el

nmero de equivalentes de soluto por litro de solucin

*PORCENTUALES: son aquellas cuya medida es la cantidad de mililitros o

gramos referidos a 100 ml de solucin (no de solvente).

*PROPORCIONALES: Una proporcin es una igualdad entre dos sustancias *CONCENTRADAS O SATURADAS: sustancia que ha alcanzado el punto de
saturacin

*SOBRESATURADAS: sustancia que ha sobrepasado el punto de saturacin

ya sea por efecto de la temperatura o presion

*ALCOHLICAS: sustancias que tienen como disolvente una sustancia

alcoholica

*ETEREAS: sustancias que tienen como disolventecomo el eter *HIPERTNICAS: son los lquidos que tienen una osmolalidad superior que la
de los lquidos del cuerpo.

*HIPOTONICAS: son los lquidos que tienen una osmolalidad inferior que la
de los lquidos del cuerpo.

*ACIDAS: son aquellas sustancias que tienen pH acido= ph <7 *BASICAS: son aquellas sustancias que tienen pH bsico= ph >7 *NEUTRAS Ph: son aquellas sustancias que tienen pH neutro =7

1.- CMO SE DEFINE UNA SOLUCION QUIMICA?

Una solucin es un sistema homogneo constituido por dos o ms sustancias puras, que no resiste los mtodos de fraccionamiento (mtodos fsicos) como es la destilacin. El componente en menor proporcin se denomina soluto y al mayor solvente. La dispersin de un slido en un lquido o la difusin de un lquido en otro son fenmenos generalmente lentos, aunque la solubilidad relativa o mutua favorezca a la transformacin. Como el soluto ocupa los espacios intermoleculares del solvente, puede ayudarse a la mezcla mediante agitacin o aumentando la velocidad media de las molculas mediante calentamiento. Esto ltimo no es lo ms ortodoxo, en el caso de sustancias cuya solubilidad disminuye al aumentar la temperatura. Las formas ms comunes de expresin de concentraciones son: 1. gramos de soluto/100 g de solvente: Usada para la expresin de solubilidades. 2. gramos de soluto/ 100 g de solucin: Llamada porcentaje en masa (o peso), simbolizada % m/m 3. gramos de soluto/ 100 mL de solucin: Llamada porcentaje masa en volumen, simbolizada % m/v 4. moles de soluto /1 L de solucin: Molaridad, M. Una de las expresiones ms comunes en Qumica 5. moles de soluto /1 kg de solvente m: molalidad. 6.

Moles de soluto + moles de solvente

Moles de soluto

X: Fraccin Molar.

2.- QU SE ENTIENDE POR SOLUBILIDAD?

La solubilidad es la capacidad que tiene una sustancia para disolverse en otra, la solubilidad de un soluto es la cantidad de este. Algunos lquidos, como el agua y el alcohol, pueden disolverse entre ellos en cualquier proporcin. En una solucin de azcar en agua, puede suceder que, si se le sigue aadiendo ms azcar, se llegue a un punto en el que ya no se disolver ms, pues la solucin est saturada. La solubilidad de un compuesto en un solvente concreto y a una temperatura y presin dadas se define como la cantidad mxima de ese compuesto que puede ser disuelta en la solucin. En la mayora de las sustancias, la solubilidad aumenta al aumentar la temperatura del solvente. En el caso de sustancias como los gases o sales orgnicas de calcio, la solubilidad en un lquido aumenta a medida que disminuye la temperatura. En general, la mayor solubilidad se da en soluciones que molculas tienen una estructura similar a las del solvente. La solubilidad de las sustancias vara, algunas de ellas son muy poco solubles o insolubles. La sal de cocina, el azcar y el vinagre son muy solubles en agua, pero el bicarbonato de sodio casi no se disuelve.

3.- QU PROPIEDADES FSICAS TIENEN LAS SOLUCIONES?

Cuando se aade un soluto a un solvente, se alteran algunas propiedades fsicas del solvente. Al aumentar la cantidad del soluto, sube el punto de ebullicin y desciende el punto de solidificacin. As, para evitar la congelacin del agua utilizada en la refrigeracin de los motores de los automviles, se le aade un anticongelante (soluto). Pero cuando se aade un soluto se rebaja la presin de vapor del solvente. Otra propiedad destacable de una solucin es su capacidad para ejercer una presin osmtica. Si separamos dos soluciones de concentraciones diferentes por una membrana semipermeable (una membrana que permite el paso de las molculas del solvente, pero impide el paso de las del soluto), las molculas del solvente pasarn de la solucin menos concentrada a la solucin de mayor concentracin, haciendo a esta ltima ms diluida. Estas son algunas de las caractersticas de las soluciones: Las partculas de soluto tienen menor tamao que en las otras clases de mezclas. Presentan una sola fase, es decir, son homogneas. Si se dejan en reposo durante un tiempo, las fases no se separan ni se observa sedimentacin, es decir las partculas no se depositan en el fondo del recipiente. Son totalmente transparentes, es decir, permiten el paso de la luz. Sus componentes o fases no pueden separarse por filtracin

4.-

COMO SE DEFINE LA CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN?

La concentracin de una solucin lo da el nmero de molculas que tenga que tenga el soluto de una sustancia y el nmero de molculas que tiene el resto de la sustancia. Existen distintas formas de decir la concentracin de una solucin, pero las dos ms utilizadas son: gramos por litro (g/l) y molaridad (M). Los gramos por litro indican la masa de soluto, expresada en gramos, contenida en un determinado volumen de disolucin, expresado en litros. As, una solucin de cloruro de sodio con una concentracin de 40 g/l contiene 40 g de cloruro de sodio en un litro de solucin. La molaridad se define como la cantidad de sustancia de soluto, expresada en moles, contenida en un cierto volumen de solucin, expresado en litros, es decir: M = n/V.

El nmero de moles de soluto equivale al cociente entre la masa de soluto y la masa de un mol (masa molar) de soluto. Por ejemplo, para conocer la molaridad de una solucin que se ha preparado disolviendo 70 g de cloruro de sodio (NaCl) hasta obtener 2 litros de solucin, hay que calcular el nmero de moles de NaCl; como la masa molar del cloruro de sodio es la suma de las masas atmicas de sus elementos, es decir, 23 + 35,5 = 58,5 g/mol, el nmero de moles ser 70/58,5 = 1,2 y, por tanto, M = 1,2/2= 0,6 M (0,6 molar).

Efecto de la temperatura y la presin en la solubilidad de slidos y gases

Porque un refresco pierde ms rpido el gas cuando esta caliente que cuando esta fri, o por que el chocolate en polvo se disuelve ms fcilmente en leche caliente, son varios factores los que influyen a estos fenmenos, entre ellos est la temperatura y la presin. Por lo general la solubilidad vara con la temperatura. En la mayora de las sustancias, un incremento de la temperatura causa un aumento de la solubilidad. Por eso el azcar se disuelve mejor en caf caliente, y la leche debe de estar en el punto de ebullicin. Los cambios de presin no modifican la solubilidad de un slido en un lquido. Si un slido es insoluble agua, no se disolver aunque se aumente bruscamente la presin ejercida sobre l. La solubilidad de los gases disueltos en lquidos es diferente de la que poseen los slidos. La solubilidad de un gas en agua aumenta con la presin del gas sobre el disolvente, si la presin disminuye, la solubilidad disminuye tambin. Se dice que la solubilidad de los gases es directamente proporcional a la presin.

Las conclusiones respectivas del presente trabajo son las siguientes:

-Se logro comprender la importancia que tiene la determinacin de la concentracin de una solucin y su utilizacin como reactivo.

-Se logro Aprender a realizar los diferentes tipos de clculos para determinar la concentracin de una solucion

- Se logro aprender a preparar las diferentes tipos soluciones a utilizar en el laboratorio de bioqumica de los alimentos

Las recomendaciones que se deben dar segn el presente informe de prctica son las siguientes:

*Promover las tcnicas adecuadas al momento de operar con cada uno de los equipos de trabajo en el instante de realizar la practica

*Aprender a utilizar de forma favorable las diferentes tipos de soluciones en alimentos (aditivos)

*Promover la reutilizacin de la energa

http://egg.umh.es/frvalera/manualDePracticasdebioquimicadeLOS alimentos.pdf

http://www.vivirsalud.com/2010/12/25/solucionesadicionadaselaboradas. html

http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Disoluciones_quimicas.html