Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad

PRCTICA DE LABORATORIO DETERMINACION DE AZUCARES

Centro de Gestin Industrial Febrero de 2010

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Regional Distrito Capital Centro de Gesti n Ind!strial Estr!"t!ra "!rri"!lar #U$MICA INDUSTRIAL Nor%a& ANALIZAR MUESTRAS SEG'N PROCEDIMIENTOS IMPLEMENTADOS POR EL LABORATORIO

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() INTRODUCCI*N

$os monosac"ridos % la ma%or&a de los disac"ridos poseen poder reductor' (ue deben al grupo carbonilo (ue tienen en su mol)cula* +ste car"cter reductor puede ponerse de mani,iesto por medio de una reaccin redo- lle.ada a cabo entre ellos % el sul,ato de Cobre /II0* $as soluciones de esta sal tienen color a1ul* 2ras la reaccin con el gl3cido reductor se ,orma -ido de Cobre /I0 de color ro4o* De este modo' el cambio de color indica (ue se ha producido la citada reaccin % (ue' por lo tanto' el gl3cido presente es reductor*

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$os a13cares (ue dan resultados positi.os con las soluciones de 2ollens' 6enedict Fehling se conocen como a13cares reductores* +l m)todo a desarrollar es $ane7+%non (ue se basa en la determinacin del .olumen de una disolucin de la muestra' (ue se re(uiere para reducir completamente un .olumen conocido del reacti.o alcalino de cobre* +l punto ,inal se determina por el uso de un indicador interno' a1ul de metileno' el cual es reducido a blanco de metileno por un e-ceso de a13car reductor*
+) OB,ETI-OS +)( OB,ETI-O GENERAL Determinar los a1ucares presentes en el mosto para la cuanti,icacin de los mismos' arro4ando datos signi,icati.os para el a.ance del pro%ecto* +)+ OB,ETI-OS ESPEC$.ICOS

Identi,icar a1ucares reductores

Determinar (u) cantidad de a1ucares se presenta en un establecido .olumen de mosto* Interpretar la cantidad de a1ucares reductores presentes en el 4ugo / MARCO TE*RICO

+-pli(ue reaccin de o-ido7reduccin 89u) es un a13car reductor:

MATERIALES 1 REACTI-OS

;<2+RI<$+S !ipeta a,orada de m$ !ipeta a,orada de10 m$ 6aln a,orado de 100 ml/=0 Vidrio relo4 Vaso de 100 m$ /50 +rlenme%er de 100 m$ /20 R+<C2IV>S 1* Solucin de Fehling <

6ureta de 0 m$ !in1as para bureta Soporte <gitador de .idrio* <gitador magn)tico* !lancha de agitacin calentamiendo

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2* Solucin de Fehling 6 5* <1ul de metileno =* Glucosa ;<2+RI<$ <!R+?DI@ 6ata blanca en dril' ga,as de seguridad' tapabocas' guantes de nitrilo' co,ia' marcador de tinta indeleble' cinta de enmascarar' ti4eras' limpin' papel de cocina' 4abn de manos' detergente para el material' 4eringa de 0m$ para armar un pipeteador'mosto a estudiar 2 PROCEDIMIENTO

2)(Prepara"i n de Sol!"i n de .e3ling A

Solucin al 5A de sul,ato c3prico cristali1ado !ese 5 g de CuS>=B C2>

<,ore a 100 ml de agua en un baln 2)+Prepara"i n de Sol!"i n de .e3ling B

Solucin al 1 A de sal de Rochelle /2artrato de sodio % potasio0 en solucin acuosa al A de ?a>C* !reparar 100ml de ?a>C*al A/pese #*## g de ?a>C % a,ore a 100ml0
!ese 1 g de tartrato de sodio % potasio

<grega la sal de Rochelle a la solucin de de ?a>C 2)/Prepara"i n de la %!estra <grega 10 ml de la muestra a un baln de 100ml <,ore el baln con el respecti.o mosto
5.4Preparacin de solucin patrn de glucosa al 0.5% !esar 0* g de glucosa <,orar en un baln de 100 ml 5.5Estandarizacin de la solucin de Fehling Colo(ue ml de la solucin < % ml de la solucin 6 en una erlenme%er de 100 ml* <Dada 20 ml de agua destilada' entro 2% 5 gotas de a1ul de metileno +n una bureta de 0 ml colo(ue la solucin de glucosa al 0* A*

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Se lle.a a ebullicin la solucin de ,ehling* agregar lentamente la solucin de glucosa sin de4ar de calentar' hasta (ue desapare1ca la coloracin a1ul* +n el momento en (ue desaparece el color del indicador' en los bordes del ,ondo del erlenme%er se puede obser.ar cierto tono ro4i1o* 2ome en cuenta el .olumen de solucin de glucosa gastado en la titulacin ,inal % calcule el titulo del licor de Fehling e-presado en mg* de glucosa anhidra* Registre sus resultados en la tabla ;uestra Volumen de solucin gastado /ml0 2itulo de licor de ,eheling /,0 C"lculos: +nsa%o 1 +nsa%o 2 +nsa%o 5

, E /ml de sol* Gastados F A sol* Glucosa F 10 ml de sol* Fehling0 G 1000 2I2H$> D+ $IC>R D+ F+C$I?G /,0 !R>;+DI>:IIIIIIIIIIIIIIII

5.6 determinacion de azucares reductores

Colo(ue en una bureta el mosto* Colo(ue en una erlenme%er de 100 ml' ml de la sol* de Fehling < % ml de solucin de Fehling 6agregue 20 ml de agua destilada % entre 2 a 5 gotas de a1ul de metileno $le.e a ebullicin % .ierta r"pidamente el mosto' con la a%uda de la bureta* < medida (ue la coloracin /a1ul0 c3prica se debilita' indica (ue la titulacin esta llegando a su ,in* Contin3e la titulacin hasta (ue el li(uido (ue se encuentra sobre el precipitado ro4o sea incoloro* <note el .olumen de la muestra problema consumido en la titulacin* Registre sus resultados en la tabla

;uestra Volumen de solucin gastado /ml0

+nsa%o 1

+nsa%o 2

+nsa%o 5

A de a1ucares muestra

reductores

en

la

Calculo: A <*R E /, G .ol* Solucin gastados0F100

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BIBLIOGRA.$A

6adui' S* 1JK#* 9u&mica de los <limentos* +dit* <lhambra* ;)-ico' D*F* 6elit1' C*L Grosch' M* 1JK * 9u&mica de los <limentos* <cribia* @arago1a' +spaDa* C1%hrinciN' ?*L 6aragaDo' ;*L Garc)s' ;* 1J##* <n"lisis Industrial en la Fabricacin de <limentos* HCV' Caracas