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Endereo: SEPN 506 Bloco A Telefone: N/A Endereo eletrnico: www.labellapadaria.com.br Email: labellapadaria@gmail.

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RESPONSVEIS: LUIZ FERNANDO LIRA EDUARDO VIRGINO GOMES LARISSA ASSUNO NALON VIEIRA AUREA BRANCO PETITTO BRAYAN QUINT

SUMRIO EXECUTIVO Muita gente que precisa passar na padaria depois do trabalho ou em outro horrio de movimento, e utiliza carro, enfrenta o mesmo problema: praticamente impossvel achar um lugar para estacionar. O ritmo frentico do dia-a-dia, a falta de opes de vagas para estacionamento e tambm a falta de tempo causada pelo acmulo de compromissos das pessoas, fazem com que algumas atividades do dia-a-dia sejam repensadas. Geralmente, as panificadoras tm apenas quatro ou cinco vagas para estacionamento o que atualmente no suficiente para suprir a demanda. Comprar o po de cada dia tornou-se uma atividade extremamente desgastante. Praticidade e agilidade a palavra de ordem do consumidor moderno. Com uma padaria funcionando com sistema de drive thru, o fato de no precisar descer do carro fundamental e traz inmeros benefcios. O cliente no precisa procurar lugar para estacionar, se preocupar com multas ou se est chovendo. Para os clientes que esto com criana no carro tambm muito mais fcil, sem falar dos deficientes fsicos e idosos com problemas de locomoo, que no precisariam entrar e sair do carro e do estabelecimento. A escolha deste tema por parte do grupo se deu pela motivao deste em abrir um empreendimento com um conceito inovador que satisfaa as necessidades de um pblico moderno e atual. O atendimento drive thru pode vir a ser um facilitador para as pessoas que vivem num mundo onde o tempo nunca suficiente, faltam vagas para estacionar e o consumidor prima por atendimentos que aliam comodidade a eficincia.

1- DESCEIO DA EMPRESA 1.1 Cinco alunos do Curso de Gastronomia ao realizar a disciplina de Gesto Empreendedora, optaram por pesquisar o mercado de panificao e observaram a deficincia no atendimento de padarias com atendimento a clientes em formato de drive thru, possibilitando o conforto e comodidade de um po quente a toda hora garantindo ainda eficincia e rapidez no atendimento. A empresa encontra-se em processo de planejamento exposto neste documento. A padaria tem como principio o atendimento drive thru na venda de produtos de panificao. Nossa natureza de confeitaria e panificao. Oferecer pes variados, biscoitos e petit four, tortas salgadas e doces, frios, salgados e bebidas em geral. A padaria ser desenvolvida por meio de um plano de negocio que possibilite uma avaliao pormenorizada antes de colocar em prtica a nova ideia, reduzindo, assim, as possibilidades de desperdcios e esforos em um negcio invivel. Tendo atendimento tanto convencional, sendo o nosso diferencial o drive thru no mercado de padaria de Braslia.

1.2- Dados da empresa Razo social: La Bella Padaria e Confeitaria LTDA. Fantasia: La Bella Endereo: SEPN 506 Bloco A Telefone: N/A Endereo eletrnico: www.labellapadaria.com.br Email: labellapadaria@gmail.com

Informao dos proprietrios da empresa: Luiz Fernando Lira Andrade Cargo: Presidente SQN 304 bloco F apt 103 - Asa Norte Telefone: 3326-3595

Aurea Branco Petitto Cargo: RH e Marketing SQN 411 bloco B apt 104 - Asa Norte Telefone: 3447-6319

Larissa Assuno Nalon Vieira Cargo: Administradora SQSW 304 bloco E apt 203 Sudoeste Telefone: 3344-3856

.Eduardo Virgino Gomes Cargo: Gerente Geral QS 06 conj 04 casa13 Riacho fundo I Telefone: 3347-3756

Brayan Quint Cargo: Gerente Geral QS 06 conj 04 casa13 Riacho fundo I Telefone: 3347-3756

Porte da empresa: Microempresa Setor de atividade: Alimentao e Bebidas Forma jurdica: LTDA

Organograma:
presidente

administradora

RH e Marketing

chefe de patisserie

gerente geral

Nutricionista

Padeiro

Atendente

tcnica em nutrio

Confeiteiro

Caixa

Auxiliar de cozinha Servio de limpeza

Garom

Nossa sociedade est constituda em um scio majoritrio, possuindo 60% da empresa e mais quatro scios possuindo 10% cada um. Todos os scios esto envolvidos no empreendimento e todos iro tirar prolabore de acordo com a sua porcentagem. Capital Social Envolvido: Este capital inicialmente ser de R$1.000.000,00 (hum milho de reais), divididos em R$ 600.000,00 (seiscentos mil reais) do investidor majoritrio e R$100.000,00 (cem mil reais) para cada scio.

-Salrios O salrio do presidente e dos scios ser de R$82.000,00 reais, divididos em 60% (R$49.200,00 reais) do presidente e os outros R$32,800 reais pelos scios (um custo de R$8.200,00 para cada um).

2- EMPREENDEDORES Luiz Fernando Lira Andrade Cargo: Presidente Nacionalidade: Brasileiro Naturalidade: So Paulo-SP Estado civil: Solteiro Formao acadmica: 2 Grau completo Experincia profissional: SENAC Gastronomia, tendo experincia em cozinha. Dedicao diria: Integral

Aurea Branco Petitto Cargo: RH e Marketing Nacionalidade: brasileira Naturalidade: Joaaba- SC Estado civil: Casada Formao acadmica: Graduao em Servio Social Experincia profissional: MBA em Marketing Ibmec/Rio de Janeiro
Concludo em Dez de 2005. O objetivo da Consultoria auxiliar e apoiar pequenas e mdias empresas, assim como profissionais autnomos, a fazer uso da internet como ferramenta estratgica de marketing para alavancar seus negcios e alcanar seus objetivos. Atividades: consultoria na rea de Marketing e Comunicao Digital contemplando a elaborao de Planejamento de Marketing, com foco em Gesto Estratgica de Mdias Sociais e Produo de Contedo.

Dedicao diria: 8h dirias

Larissa Assuno Nalon Vieira Cargo: Administradora Nacionalidade: Brasileira Naturalidade: Braslia- DF Estado civil: Casada Formao acadmica: Graduao em Pedagogia Experincia profissional: Empresria no ramo de acessrios Dedicao diria: 10h dirias

Eduardo Virgino Gomes Cargo: Gerente Geral Nacionalidade: Brasileiro Naturalidade: Braslia- DF Estado civil: Solteiro Formao acadmica: 2 Grau completo Experincia profissional: Buffet de eventos, criando e organizando a cozinha e salo. Dedicao diria: 10h dirias

Brayan Quint Cargo: Gerente Geral Nacionalidade: Brasileiro Naturalidade: Braslia Estado civil: Casado Formao acadmica: Licenciatura em letras
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Experincia profissional: Professor com experincia em massa e pes Dedicao diria: 10h dirias

3-DESCRIO DE PRODUTOS E SERVIOS A matria prima usada em maior quantidade a farinha de trigo, onde o custo da saca de 50 kg R$100,00. O nosso fornecedor ser a Fastepan alimentos. No haver escassez, pois o DF esta produzindo trigo em larga escala. A empresa fabricar os seguintes produtos: pes variados, biscoitos e petit four, tortas salgadas e doces, frios, salgados e bebidas em geral. Sendo o nosso ponto alto o servio drive thru e consumo local.

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4 PLANEJAMENTOS ESTRATGICOS atravs deste plano de negcio que sero estudados fatores que influenciam na abertura de uma empresa como anlise de mercado, investimentos, custos e despesas, ameaas e oportunidades e definio sobre diversos assuntos dos quais se fazem necessrios na hora de abrir um negcio. Misso Atender o cliente com rapidez e qualidade fornecendo produtos seguros e fabricados com tecnologia e atendendo sempre com rapidez fornecendo comodidade ao mesmo.

Viso Ser reconhecida pela inovao padronizao, qualidade e servio dos produtos oferecidos.

Valores Pessoas realizadas, qualidade do produto levando satisfao tranquilidade e segurana no servio de entrega.

4.5 Analise situacional- Matriz SWOT CONCEITO A escolha deste tema por parte do autor deste estudo se deu pela motivao deste em abrir um empreendimento com um conceito inovador que satisfaa as necessidades de um pblico moderno e atual. O atendimento drive thru pode vir a ser um facilitador para as pessoas que vivem num mundo onde o tempo nunca suficiente, faltam vagas para estacionar e o consumidor prima por atendimentos que aliam comodidade a eficincia.

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Analise e prazos Analise de mercado em Brasilia e no DF como todo, parte de pesquisas das padarias das regies, bem como a qualidade e as principais padarias do DF. Com relao ao conceito de inovao do mercado de padaria drive-thru seremos os pioneiros em todo o estado e at mesmo na regio Centro-Oeste. Ponto Forte Seremos a 1 padaria drive-thru seremos os pioneiros e no teremos concorrncia direta. Oportunidade inovao no mercado de panificao; Igualar ou superar a qualidade e diversidade dos produtos, tornando-os atrativos e de preo acessvel. Utilizaremos de produtos derivados de gros do cerrado, como Baru, recheios e doces de frutas sazonais e locais, como amoras, araticum e ate mesmo o pequi; Ponto Fraco O mercado de padaria no DF vasto, contendo aproximadamente 240 padarias. Por isso, temos concorrentes indiretos, com produtos diversificados e alta qualidade. Ameaa A qualidade e diversidade dos produtos a serem produzidos e que so oferecidos pelos concorrentes. Alm do mercado da panificao, outra ameaa o valor do trigo no Brasil, principalmente no DF, que a alquota uma das mais altas do pas. Objetivos Objetivo geral: analisar a viabilidade econmica e financeira para implantao de uma padaria com atendimento drive thru na cidade de Brasilia. Objetivos especficos: identificar o potencial, verificar necessidades de investimentos, definir o tempo de retorno de capital investido. Prazos: Curto 2 anos - Ganhar o mercado com produtos de qualidade, alm de subprodutos feitos com matrias-primas locais. Mdio 4 anos ser uma das melhores padarias da regio. Com servios e produtos diferenciados. Longo 10 anos- Abrir 10 franquias em todo o DF e regio Centro-oeste
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4.7- Analise de cenrio 4.7.1- Analise poltico legal Segundo o site da Associao Brasileira das Indstrias da Panificao (ABIP), os egpcios dedicavam muito tempo e muito espao para o preparo do po. Assim como a troca de mercadorias e de servios, a utilizao do po como pagamento ou complemento de um salrio era costume que ainda continuaria por muitos sculos, at a Idade Mdia. O po, hoje, est presente na mesa de todas as classes sociais, e so muitas as variedades, desde os mais baratos e populares at os mais sofisticados. Trigo de qualidade faz Braslia ter o po mais saboroso do Brasil mesmo com a menor rea de cultivo do trigo entre sete estados produtores, a capital federal fabrica a farinha de melhor qualidade do pas. De acordo com pesquisa do governo, isso faz com que o alimento vendido aqui seja mais saboroso. O brasiliense consome o melhor po francs do pas, de acordo com levantamento do Ministrio da Agricultura. Segundo o estudo, o pozinho produzido no Distrito Federal tem a massa de melhor qualidade. O que faz a diferena uma caracterstica tcnica chamada peso hectolitro (PH) da farinha. No caso da fabricao do alimento na capital federal, o nmero de 85 PH, enquanto a mdia nacional de 78 PH. A medida demonstra a superioridade do trigo cultivado no cerrado. Apesar de ter a menor rea de cultivo do trigo estimada em 1,5 mil hectares , em comparao a outras sete unidades da Federao (Mato Grosso do Sul, Gois, Minas Gerais, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul), o DF ocupa, este ano, o primeiro lugar no ranking das regies com a maior produtividade do pas, com 7 toneladas de gros por hectare. A mdia do Brasil para a safra 2013/2014 de 2,2 toneladas. O dado faz parte do Acompanhamento da Safra Brasileira de Gros, divulgado este ms pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). O pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) Jlio Albrecht explica que a qualidade do po brasiliense se deve aos estudos realizados, na ltima dcada, sobre as variedades de trigo. Desenvolvemos cultivos de trigo com alta produtividade industrial por meio do melhoramento gentico. A farinha oriunda dessa produo local

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tem caractersticas fundamentais para o resultado de um alimento com sabor diferenciado, como a fora do glten e a estabilidade, afirma. Esse processo conta com financiamento de recursos do Fundo Constitucional de Financiamento do Centro-Oeste (FCO) e tambm do Banco de Braslia (BRB), que disponibilizou no ano safra de 2012/2013 mais de R$ 40 milhes como crdito rural. O BRB investe no plantio e no resultado final do produto. O objetivo incentivar que mais produtores do DF passem a cultivar o trigo para incentivar a competio da produtividade dessa cultura, afirma a gerente de Crdito Rural do BRB, Patrcia Alves de Melo. A Regio Integrada de Desenvolvimento do Distrito Federal e Entorno (RIDE/DF) tambm beneficiada pelo crdito.

4.7.2- Analise Econmico De acordo com IBGE, a populao que far uso de nossos servios encontra-se na faixa salarial da classe mais elevada ( A e B).Segundo o IBGE 2009 h mais de 700 mil famlias que moram em residncias particulares, sendo que famlias que recebem mais de cinco salrios mnimos chega a quase trs mil famlias.Ha mais de 70 % pessoas economicamente ativas . Atenderemos o publico da regio central do plano piloto sendo estes de nvel elevado culturalmente, compondo um quadro de nvel superior no ensino. Os frequentadores que so pessoas que de um nvel cultural elevado pois conhecem os produtos oferecidos em nosso estabelecimento.a A porcentagem maior de usurios de nossos servios sero mulheres automatizadas e famlias residentes no plano piloto na faixa etria variada de 18 a 70 ano de idade. O publico servido verstil , jovens e adultos.

4.7.3- Ambiente tecnolgico No ocorrem grandes mudanas no processo de produo de pes. A nossa inovao a forma de atender, utilizando o drive thru.

5- ANALISE DE MERCADO
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5.1- Nveis de concorrncia Segundo o site Telelista, verificou-se que em Braslia possui 392 estabelecimentos tipo padaria. -Concorrncia direta Igual ao atendimento drive thru ainda no existe nenhuma no mercado local. -Concorrncia indireta Dentre os 392 estabelecimentos existentes na regio do Distrito Federal, apenas 10 so nossas concorrentes diretas. Os outros 144 no nos afeta em matria de concorrncia. 5.2- Identificao do publico alvo O empreendimento em questo visa um novo conceito de padaria utilizando um atendimento diferenciado que deve atrair clientes da classe A, B e em menor nmero a classe C. O pblico-alvo so pessoas de classe mdia que se deslocam de automvel diariamente, principalmente no trajeto trabalho-casa e possuem tempo escasso para as compras de suas necessidades alimentares do dia-a-dia. 5.4- Tamanho do mercado atual Segundo o SEBRAE, o tquete mdio registrou um crescimento de 9,6% no mesmo perodo, que representa cerca de 43,23 milhes de clientes um milho a mais de novos consumidores em comparao com 2010. Os itens de produo prpria representaram 32,12% das vendas, seguidos de bebidas (4,17%), itens de mercearia (3,89%). Esses dados reforam que criao de reas para caf, restaurantes, lanchonetes, produtos assados na hora, alm de novos produtos e variaes de receitas foram os grandes responsveis por esse crescimento. Atualmente, as padarias e confeitarias representam 36,05% do faturamento do setor de food service e se comparado a outros setores ligados alimentao e varejo, obtiveram desempenho superior aos de supermercados e hipermercados, concorrentes diretos. 6- PLANEJAMENTO DE MARKETING 6.3.1-Linha de produtos
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Produtos Po francs Mini po Po de batata Po de hamburguer Po careca Brioche Po integral Po italiano Po caseiro Po de queijo Biscoito de queijo Biscoito de polvilho Roscas de frutas Bolinho de chuva Bombas Sonhos Tartelete Tortas Bolo simples Biscoitos Petit fours sanduiches natural Misto quente Queijo quente Bauru paulista Beirute wraps Baguete de metro Tortas doce Torta salgada

Preos R$ 8,00 kg R$ 10,00 kg R$ 7,50 kg R$ 8,00 kg R$ 8,00 kg R$ 12,00 kg R$ 10,00 kg R$ 14,00 kg R$ 9,00 kg R$ 12,00 kg R$ 12,00 kg R$ 9,00 kg R$ 16,00 kg R$ 4,00 kg R$ 6,00 kg R$ 6,00 kg R$ 10,00 kg R$ 35,00 kg R$ 7,50 kg R$ 8,00 kg R$ 8,00 kg R$ 8,00 unid R$ 4,50 unid R$ 4,00 unid R$ 6,00 unid R$ 11,00 unid R$ 6,00 unid R$ 27,00 kg R$ 38,00 kg R$ 34,00 kg
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Pudim Mousse maracuja Mousse limo Pastas diversas Tbua de frios Salgados fritos Salgados assados Sucos naturais Refrigerantes Leite Caf Vitaminas

R$ 12,00 kg R$ 13,40 kg R$ 13,40 kg R$ 10,50 kg R$ 48,00 kg R$ 28,00 cento R$ 35,00 cento R$ 3,50 unid R$ 4,00 unid R$ 2,75 unid R$ 3,20 unid R$ 5,00 unid

6.3.2 Fornecedores O fornecedor Fastepan localiza-se em Pouso alegre, na rua Jaci Laraia, 465, Jardim Guanabara- Pouso Alegre MG, CEP 37550-000, telefone de contato: 3425-8200. Queijos & Companhia- Q2 conjunto A lote 31, ADE P. Sul- Ceilndia DF, telefone de contato: 3378-3030. vendas@queijo.companhia.com.br Atacado- QDSTN conjunto H, S/N, telefone de contato: 3448-8400. 6.6.- Comunicao com o mercado O processo de venda dar-se- da seguinte forma: o cliente entra no estabelecimento com seu veculo e dirige-se ao drive thru onde far o pedido e o pagamento no caixa sem que seja necessrio sair do carro. Na entrada deste percurso os produtos e seus respectivos preos estaro apresentados atravs de um painel luminoso com fotos e seus respectivos preos. Haver tambm fotos ilustrativas em placas e banners criteriosamente elaborados para que a apresentao estimule e aumente o desejo do cliente pelos produtos A promoo da empresa se dar por meio de outdoors nas ruas e avenidas prximas ao estabelecimento. Alm disto, sero efetuadas propagandas em
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rdios de grande audincia nos horrios de pico assim como em jornais e folders que devero ser distribudos em locais adequados. Haver convnio com cartes Visa, Mastercard e Vale Alimentao.

Nos perodos de datas comemorativas, como o natal, faremos promoes para aquisio da ceia de natal, no dia das mes e pais, teremos festival de torta com preo nico e teremos kits para festas, incluindo refrigerantes, salgados, docinhos e bolos para 30, 60 e 100 pessoas.

6.6.- Logomarca

6.7- Diferenciao Ser uma padaria drive thru. 7-PLANO OPERACIONAL


7.1- Layout

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7.3- MAQUINAS E EQUIPAMENTOS


DESCRIO R$ UNITRIO FORNO TURBO 1028 MOD. PPLG QUANTIDADE VALOR-

01

3.067,00 7.463,60 5.206,51 1.4096,00 870,00 3.318,00 654,00 3.874,00 670,00 720,00 106,00 19

MASSADEIRA PLANETARIA COMPACTA 01 BATEDEIRA PLANETRIA MOD.60 LT BATEDEIRA DE BOLO CORTADOR DE FRIO DIVISORA DE PES EXTRATOR DE SUCO BECARO FATIADEIRA DE PES LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL CHAPA A GS MAARICO MOD.SIMAPI 01 01 01 01 01 01 01 01 01

SISTEMA DE EXAUSTO COMPLETO BALCO REFRIGERADOR REFRIGERADOR E FREEZER

01 01 01

8.456,99 3989,99 6.045,49 8.042,00 2.748,00 820,00 400,00 243,00 36,00 2,30 UNI 3,60 UNI 5,98 UNI 13,70 UNI 5,20 3,30 10,40 8,20 38,70 86,00 64,75 194,00 2,54 UNI 0,80 UNI 3,95 UNI 0,55 UNI 3,30 UNI 19,90 1,38 17,40 20

AUTO SERVIO DE FRIOS E LATICINIOS 01 FRITADEIRA ELETRICA BALANA PLATINA LIXEIRA CESTOS DE LIXO INTERNO COPOS LIVERPOOL CX COM 24 TAA ICEAD TEA COPOS PARA VITAMINAS TAA PARA CAF XICARAS DE CH C/PIRES XICARA CAFEZINHO PRATO DE SOBREMESA PORTA CANUDO PORTA GUARDANAPO BOBINA PLASTICA EMBALAGEM PARA BOLOS C/50 EMBALAGEM RETANGULAR C/200 REICHANDS 3,300ML COPOS 3 EM 1 LONGO COLHER DE CHA COLHER DESOBREMESA COLHER DE CAF COLHER DE SOPA CONCHA RASPADOR FLEXIVEL FACA PARA PO 01 01 04 03 04 20 20 15 30 30 50 3 3 2 2 2 3 30 30 30 30 30 3 1 5

GARFO DE SOBREMESA PEGADOR DE GELO PEGADOR DE PO BOLW PENEIRA RALADOR FUET TESOURA MULTIUSO ROLO PARA ABRIR MASSA CILINDRO MAQUINA DE CAF EXPRESSO APARELHO P/COZIMENTO DE PES ASSADEIRA PARA BISCOITO

30 5 5 5 3 2 5 2 2 2 1 1 5

3,60 5,33 5,35 36,70 9,65 10,30 13,32 24,32 63,98 67,00 7.3990,89 53,90 23,32

7.5- Fluxograma

7.6- Organograma

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Presidente

Administradora

RH e Marketing

Chefe de patisserie

Gerente geral

Nutricionista

Padeiro

Atendente

Tcnica em nutrio

Confeiteiro

Caixa

Auxiliar de cozinha Servio de limpeza

Garom

FUNO GERENTE ADMINISTRADORA RH E MARKETING CHEFE PATISSERIE PADEIRO CONFEITEIRO AUX. DE COZINHA

QUANTIDADE

01 01 01 02 02 02 01 GERENTE GERAL 01 ATENDENTE 02 CAIXA 02 GAROM 04 SERV. LIMPEZA 02 NUTRICIONISTA 01 TC. NUTRIO 01 7.7- Atribuies matriz de responsabilidades
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Presidente: O Presidente da empresa que dirige o negcio como se fosse o dono e com as diretrizes dadas por ele. O presidente ainda, olha por todos os setores da empresa, podendo contratar, demitir, reestruturar ou reorganizar a empresa. Definindo ainda os objetivos presentes e futuros da empresa. Administrador: O planejamento, caracterstica bsica da empresa, a funo administrativa permanente, que inclui a definio de objetivos, diretrizes, planos, determinao de mtodos e processos de trabalho, programao de tarefas. RH e Marketing: RH responsvel por melhorar o resultado da empresa, atravs do recurso pessoas. Ou seja, fazer com que os acionistas e a sociedade tenham suas necessidades atendidas, atravs do conhecimento, do trabalho e da atitude das pessoas de uma empresa. O RH tambm responsvel, junto com a direo da empresa, por definir em uma empresa sua cultura, sua identidade, seus valores que iro permear todas as aes de todas as pessoas em todos os processos. As diretrizes estabelecidas pelo marketing devem, pelo projeto, estar em linha com a viso e a misso da empresa. O alto escalo administrativo deve se envolver e estimular a cooperao de todos os departamentos na implementao do plano, integrando uma mensagem consistente em todos os canais de comunicao. Chef de ptisserie: O confeiteiro o profissional apto a elaborar produtos de confeitaria, fazendo uso de normas de higiene e segurana no desenvolvimento do seu trabalho. Ingredientes e insumos bsicos da confeitaria. Funes dos ingredientes na elaborao dos produtos de confeitaria. Tipos e variedades de produtos de confeitaria (massas laminadas, massas secas, massas cozidas, massas fermentadas, recheios, coberturas, acabamentos, decoraes simples)
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Gerente geral: Assim, a funo exercida pelo gerente tem abrangncia especfica em cada rede e empreendimento. Em todas as circunstncias, como em qualquer setor empresarial, essa funo compreende: traar objetivos, desenvolver estratgias para alcan-los, liderar a equipe de colaboradores, avaliar e estimar resultados. Respeitando esse conceito de administrao, profissionais que exercem a funo em diferentes situaes descrevem suas responsabilidades, citando: competncias, habilidades e desafios. Entre as formas de organizao do setor de A&B Padeiro: Compete ao Padeiro operar as mquinas e fornos necessrios fabricao do po, alm de manusear os produtos necessrios fabricao do po, bolos, roscas, bolachas, doces e outros, controlar a temperatura ambiente necessria ao crescimento e maturao da massa, pesar e medir os ingredientes necessrios, utilizando balana e outros medidores apropriados para obter a quantidade necessria ao preparo dos produtos. Confeiteiro: Compete ao Confeiteiro operar as mquinas e fornos necessrios fabricao de doces, bolos, petit fours e tarteletes, alm das seguintes controlar a temperatura ambiente necessria ao crescimento e maturao da massa, bolos, tortas e petit Fours,zelar pela higiene e a boa qualidade do produto processado.

Auxiliar de cozinha: fazer limpeza nas mquinas e utenslios todas as vezes que proceder a fabricao de uma remessa de po e outros, zelar pela higiene e a boa qualidade do produto processado,

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arrumar e manter a ordem e limpeza no ambiente de trabalho. E auxiliar ao padeiro e ao confeiteiro nas tarefas que forem exigidas. Atendente: Recepcionar e atender o cliente, preparar os produtos para serem servidos e organizar a loja. Caixa: Receber e registrar os diversos tipos de pagamentos valores. Verificar documentos e assinaturas. Assegurar regularidade da transao financeira. Operar equipamento emisso de comprovantes fiscais. Realizar o fechamento movimentao financeira. de a de da

Garom: Preparar mesas para refeies, dispondo pratos, talheres, guardanapos e demais itens. Recepcionar e acolher clientes, apresentando-lhes o cardpio, consultando-os sobre suas preferncias e, quando oportuno, fazendo sugestes para auxililos em suas escolhas, anotando pedidos de pratos e bebidas. Servir alimentos e bebidas, dispondo-os de maneira adequada e de acordo com o padro de servio. Desembaraar as mesas, recolhendo, depois de utilizados, talheres, pratos, copos, travessas e demais itens, a fim de leva-los copa para lavagem.Receber, conferir, organizar e controlar materiais e utenslios utilizados no salo. Zelar pela ordem e limpeza das instalaes e dos materiais utilizados no salo, verificando sistematicamente local de trabalho, equipamentos e utenslios, objetivando garantir o cumprimento de normas de segurana e Boas Prticas. Nutricionista: Compete ao Nutricionista pesquisar, elaborar, coordenar e controlar os programas e servios de nutrio elaborar programas de alimentao bsica e acompanhar a observncia dos cardpios e dietas estabelecidos, para analisar sua eficincia, supervisionar os servios de alimentao. Tcnica em nutrio: Acompanhar atividades de controle de qualidade e segurana no processo de manipulao dos alimentos.
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Supervisionar o processo de aquisio, armazenamento e distribuio de insumos. Desenvolver atividades de superviso e controle tcnico-administrativo da rea de alimentao e nutrio Servio de limpeza. Servios gerais: Higienizar, limpar, lavar e organizar louas, talheres, cristais, panelas, utenslios e equipamentos de cozinha, de acordo com os padres de higiene e segurana alimentar e/ou Boas Prticas. Limpar e arrumar os espaos fsicos de cozinha, salo e reas comuns da padaria, cumprindo as normas de segurana e higiene e/ou Boas Prticas.

8- PLANEJAMENTOS FINANCEIROS
5.Resultado Operacional Mensal

DESCRIO

(R$)

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Receita Operacional

1.000.070,00

100,00%

Despesas Variveis

394.206,51

39,42%

Margem de Contribuio

300.000,00

30,00%

Despesas Fixas

79.200,22

7,92%

Despesas Totais

473.406,73

47,34%

Lucro Operacional

526.663,27

52,66%

6.Resultado Operacional Anual


DESCRIO Receita Operacional Despesas Variveis Margem de Contribuio Despesas Fixas Despesas Totais Lucro Operacional (R$) 12.000.840,00 4.730.478,12 3.600.000,00 950.402,67 5.680.880,79 6.319.959,21 % 100,00% 39,42% 30,00% 7,92% 47,34% 52,66%

7.Investimento Fixo - Financeiro - Pr-Operacional


7.1 Imveis e Terrenos Imveis e Terrenos Obras Civis e Reforma Mquinas e Equip. Nacionais Mquinas e Equip. Import. Equip. de Pav. E Terraplan. %dep. 4% 4% 10% 10% 25% 5.000,00 40.000,00 10.000,00 Valor (R$) % dep 0,00% 4,06% 32,44% 8,11% 0,00%

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Equipamentos de Informtica Aparelhos de Comunicao Ferramentas Mveis e Utenslios Veculos Veculos de Transp. Carga. Total Bens Fixos 7.2 Financeiro Estoque Inicial Capital de Giro Total Financeiro 7.3 Pr-Operacional Projeto de Eng. E Arquitetura Projeto de V.T.E. Financeira Plano de Negcios Sistema de Gesto Luvas/Ponto Comercial Taxa de Franquia Uniformes Treinamento Consultoria Abertura da Empresa

33% 20% 20% 10% 20% 25%

2.000,00 300,00

1,62% 0,24% 0,00%

20.000,00

16,22% 0,00%

30.000,00 107.300,00 Valor (R$) 2.000,00

24,33% 87,02% % dep 1,62% 0,00%

2.000,00 Valor (R$)

1,62% % dep 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%

10.000,00 3.000,00

8,11% 2,43% 0,00%

1.000,00

0,81% 0,00%

Total Pr-Operacional TOTAL DO INVESTIMENTO

14.000,00 123.300,00

11,35%

13. Anlise de Crdito


CAPACIDADE DE PAGAMENTO

527.948,27

Dvidas Futuras

1.316,69

0,25%

Comprometimento com Parcelas (Endividamento) Parcelas Realizar) do Financiamento (Investimento a

0,00%

2.029,75

0,38%

COMPROMETIMENTO TOTAL

3.346,44

0,63%

I 1 2 3 4

Capital 50.000,00

Prazo (meses) 48

Encargos (meses) 1,0000%

Valor da Parcela 1.316,69 -

Juros 13.201,21 -

Montante 63.201,21 -

28

5 6 7 8

17. PROJEO DE RECEITA Perodo Atual Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 18. Fluxo Acumulado Atual Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano 6 123.300,00 6.196.659,21 12.516.618,43 18.836.577,64 25.156.536,85 31.476.496,07 37.796.455,28 0 12 Ano(s) *Ms(es) Receita 12.000.840,00 12.000.840,00 12.000.840,00 12.000.840,00 12.000.840,00 12.000.840,00 12.000.840,00 % Fluxo de Caixa 123.300,00 6.319.959,21 6.319.959,21 6.319.959,21 6.319.959,21 6.319.959,21 6.319.959,21 18. Prazo de Retorno

0,98

ANOS

16. Necessidades de Capital de Giro


Discriminao NECESSIDADES Caixa Mnimo 12,5 N de Dias Valor (R$) 306.703,37 197.252,81

29

Vendas a Prazo Estoque COBERTURAS Crdito de Fornecedores Financiamento Giro Impostos

30 7

39.450,56 70.000,00 323.005,46

24,5 12,5 30

245.000,00 78.005,46

11. SIMULADOR DE CRDITO

VALOR TOTAL DO INVESTIMENTO

123.300,00

100,00%

Recursos Prprios

20%

24.660,00

20%

Financiado

80%

98.640,00

80%

12. Condies
INVEST. VALOR % Prazo meses Bens Fixos Veculos 89.040,00 90% 0% 48 12 36 0 Carncia Amort. Juros (ano) 3,90%

30

Capital de Giro Total composio Bens Fixos Veculos Capital de Giro 89.040,00 juros do perodo Juros Juros Juros

0% 90%

valor mdio parcela sac 8.387,81 2.029,75 -

9. Despesas Variveis
% s/ R. 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 0,50% 1,00% 5,00% 5,00% 100% 100% 49,42% TOTAL (DESPESAS VARIVEIS) 0,12% 7,80% % Ap. 0,00% 30,00% DESCRIO Fornecedor (CSP) Fornecedor (CMV) Servios de Terceiros Impostos Simples Nacional Pis Cofins Contribuio Social IRPJ ICMs Crdito de ICMs ISS Frete Embalagens Comisso sobre Venda (%) Energia Eltrica gua Gs Marketing Taxas de Carto de Crdito Taxas de Carto de Dbito (R$) 300.000,00 78.005,46 1.200,00 5.000,35 10.000,70 394.206,51

8. Despesas Fixas
DESCRIO Pr-Labore Encargos s/Pr-Labore Folha de Pagamento INSS FGTS Frias 2,30% 8,00% 11,11% 11,00% (R$) 1.000,00 110,00 47.300,00 1.088,00 3.784,00 5.255,56 % 0,10% 0,01% 4,73% 0,11% 0,38% 0,53%

31

13 Salrio Alimentao Transporte Outros Outros Total de Encargos s/Folha Aluguel Condomnio Contador gua Luz Telefone Fixo/Internet Telefone Celular

8,33% 3,93% 2,36% 0,00% 0,00% 36,04%

3.941,67 1.860,00 1.116,00 17.045,22 5.000,00 600,00 250,00 500,00 240,00 150,00 300,00 500,00 700,00 200,00 250,00 200,00 250,00

0,39% 0,19% 0,11% 0,00% 0,00% 1,70% 0,50% 0,00% 0,06% 0,02% 0,05% 0,02% 0,01% 0,03% 0,05% 0,07% 0,02% 0,02% 0,02% 0,02% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%

Aluguel Maquinas de Carto (POS-POO-PVV) IPTU IPVA Material de Escritrio Material de Higiene e Limpeza Material de Expediente Propaganda e Publicidade Correios e Malotes Associaes de Classe e Sindicatos Despesas c/Cartrio Estagirios Combustvel Despesas de Manuteno e Serv. Software Assistncia Mdica Refeies e Lanches Extras Despesas Financeiras Taxas Diversas Depreciao Manuteno Seguros Servios de Segurana Servios Terceirizados Reserva Tcnica Outros Outros Diversos (3%)

500,00 150,00

0,05% 0,01% 0,00% 0,00% 0,00%

450,00 1.285,00 400,00 900,00 120,00

0,04% 0,13% 0,04% 0,09% 0,01% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%

800,00

0,08%

Faturamento Projetado

1.000.000,00

Dias Trabalhados/Ms

30

Margem Mdia

78%

32

Taxa de Marcao Mdia (Mark-Up)

1,78

Custo Mercadoria Vendida

R$

#########

Custo Mercadoria Vendida

56,17%

Quantidade de Venda Diria

1228

Quantidade de Venda Semanal

8594

Quantidade de Venda Mensal

36833

Ponto de Equilibrio Dirio (Qtde)

160

Lucro Lquido

#########

9- CONSIDERAES FINAIS O desenvolvimento de um projeto de investimento serve, fundamentalmente, para nortear e orientar o empreendedor

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interessado em uma nova atividade econmica ou mesmo expandir sua empresa. Atravs da elaborao deste projeto, foi possvel desenvolver um estudo a respeito da problemtica citada inicialmente que era descobrir se implantar uma padaria com atendimento drive thru em Braslia.

PESQUISAS: PONTODASPADARIAS.COM.BR
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PONTODOPADEIRO.COM.BR BNDES.COM.BR SEBRAE.COM.BR AGUIADOURADA.COM.BR ASABRANCA.COM.BR COPALIMPA.COM.BR WWW.TELELISTA.NET

35