Transferencia de Tecnologia Caprinos

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena de Caprinos del Estado de Nuevo Len
Fundacin
PRODUCE PRODUCE
Nuevo NuevoLen, Len,A. A.C. C.
Enlace, Enlace, Innovacin Innovacin y y Progreso Progreso
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

Cadena Productiva de Caprinos Resultados Preliminares
MONTERREY, N.L.
A 9 DE MAYO DE 2003
Tecnolgico de Monterrey Centro de Agronegocios
RESULTADOS PRELIMINARES AL 9 DE MAYO DE 2003 El Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena de Caprinos del Estado de Nuevo Len se encuentra en la parte final de la Etapa IV de la Trayectoria y Prospectiva Tecnolgica. Actualmente se est documentando informacin relacionada con la oferta tecnolgica nacional y regional con base a lo que las instituciones dedicadas a la investigacin y desarrollo tecnolgico, han proporcionado como el inventario de su oferta tecnolgica para la produccin de caprinos. Asimismo, se est investigando la oferta tecnolgica y sus tendencias en pases como Espaa, Australia y la India donde se produce carne y leche de cabra bajo sistemas extensivos con condiciones algo similares a las de Nuevo Len. De acuerdo a los investigadores del INIFAP del Campo Experimental de La Laguna la tecnologa para la produccin de caprinos de Estados Unidos y Francia est enfocada a sistemas intensivos como los que se localizan en La Laguna y en algunas zonas del centro del pas, los cuales no corresponden a lo que prevalece en las regiones con mayor inventario de caprinos del estado (DDRs Galeana y Anhuac). No obstante que el producto caprino ms importante en el estado es el cabrito por condicin de su demanda y a la disponibilidad de alimento para el hato en el sistema extensivo, la leche se observa como un producto que mejora la rentabilidad de la explotacin caprina. En virtud de lo anterior y a que las industrias de quesos y dulces de cabra convocadas a los foros no han asistido, se tienen concertadas entrevistas con las empresas que procesan la leche para la elaboracin de quesos y dulces con la finalidad de recabar informacin sobre su problemtica, tendencias de sus mercados y el estado que guarda la demanda y oferta tecnolgica de su industria. Por otro lado, se continua con la redaccin del reporte final mismo que se ha ido actualizando conforme se valida informacin proveniente de las entrevistas y de la revisin de estudios previos que fortalecen los anlisis y argumentos desarrollados. A continuacin se presenta la matriz de priorizacin de las cadenas productivas en Nuevo Len y a manera preliminar la matriz de problemas crticos de la cadena y la matriz de problemas/demandas tecnolgicas.
MATRIZ DE PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROALIMENTARIAS EN NUEVO LEN

1.0
Importancia Socio Econmica
0.9 Avcola 0.8 0.7 0.6 0.5 Cereales 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 Silvicultura Acuacultura Piscicultura Frutales Tubrculos Porcina Bovina Ovina Hortalizas Caprina
Legumbres Secas Apcola
Competitividad
Los productos que integran las cadenas productivas priorizadas se presentan a continuacin de acuerdo al volumen y valor de la produccin desglosando cada cadena en particular.
CADENAS PRODUCTIVAS AGRCOLAS

HORTALIZAS COL (REPOLLO) TOMATE ROJO (JITOMATE) CHILE VERDE CHILE JALAPEO ZANAHORIA TOMATE VERDE SANDIA MELON CHILE MORRON CILANTRO PEPINO CALABACITA CALABAZA LECHUGA ESPARRAGO MELON CANTALOUPE AJO Toneladas 59,532 14,685 8,898 8,617 7,908 5,100 5,035 3,700 1,335 1,039 600 585 569 510 393 292 233 35
Toneladas 447,838 343,202 52,818 27,728 9,994 5,458 4,258 3,253 420 375 300 20 7 6
Part.% 2001 Acumulado 100.0 24.7 24.7 14.9 39.6 14.5 54.1 13.3 67.4 8.6 75.9 8.5 84.4 6.2 90.6 2.2 92.9 1.7 94.6 1.0 95.6 1.0 96.6 1.0 97.5 0.9 98.4 0.7 99.1 0.5 99.6 0.4 99.9 0.1 100.0
Part.% 2001 100.0 76.6 11.8 6.2 2.2 1.2 1.0 0.7 0.1 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 Acumulado 76.6 88.4 94.6 96.9 98.1 99.0 99.7 99.8 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0
HORTALIZAS CHILE VERDE TOMATE ROJO (JITOMATE) TOMATE VERDE CHILE JALAPEO ZANAHORIA COL (REPOLLO) CHILE MORRON SANDIA ESPARRAGO MELON CALABACITA PEPINO CALABAZA CILANTRO AJO LECHUGA MELON CANTALOUPE
Pesos 224,396,196 50,331,946 42,557,945 35,694,966 32,715,966 15,799,953 14,593,959 14,504,991 6,777,079 4,665,600 1,484,891 1,408,500 1,170,000 714,600 600,000 525,000 432,300 418,500
Pesos 466,286,090 289,352,988 61,498,414 27,410,982 26,699,293 22,671,692 16,966,253 14,682,668 3,360,000 3,001,600 600,000 20,000 11,700 10,500
Part.% 2001 Acumulado 100.0 22.4 22.4 19.0 41.4 15.9 57.3 14.6 71.9 7.0 78.9 6.5 85.4 6.5 91.9 3.0 94.9 2.1 97.0 0.7 97.7 0.6 98.3 0.5 98.8 0.3 99.1 0.3 99.4 0.2 99.6 0.2 99.8 0.2 100.0
Part.% 2001 100.0 62.1 13.2 5.9 5.7 4.9 3.6 3.1 0.7 0.6 0.1 0.0 0.0 0.0 Acumulado 62.1 75.2 81.1 86.8 91.7 95.3 98.5 99.2 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0
FRUTALES NARANJA MANDARINA TORONJA (POMELO) MANZANA DURAZNO AGUACATE NUEZ ENCARCELADA PERA MANZANA GOLDEN CIRUELA DE ALMENDRA CAA FRUTA LIMON AGRIO CHABACANO
FRUTALES NARANJA NUEZ ENCARCELADA AGUACATE MANDARINA MANZANA TORONJA (POMELO) DURAZNO PERA MANZANA GOLDEN CIRUELA DE ALMENDRA CAA FRUTA CHABACANO LIMON AGRIO
CEREALES TRIGO GRANO MAIZ GRANO CEBADA GRANO TRIGO GRANO (BLANDO)
Toneladas 92,274 52,877.30 32,861.17 5,607 928.4

Toneladas 1,985 1,960.20 25 Toneladas 132,255 120,435 11,820
Part.% 2001 100.0 57.3 35.6 6.1 1.0

Part.% 2001 100.0 98.7 1.3 Part.% 2001 100.0 91.1 8.9
Acumulado 57.3 92.9 99.0 100.0

Acumulado 98.7 100.0 Acumulado 91.1 100.0 TUBERCULOS PAPA ALPHA PAPA LEGUMBRES SECAS TRIGO GRANO MAIZ GRANO
CEREALES TRIGO GRANO MAIZ GRANO CEBADA GRANO TRIGO GRANO (BLANDO)
Pesos 114,515,458 60,237,032 45,380,640 7,876,545 1,021,240

Pesos 105,617,673 60,237,032 45,380,640 Pesos 717,517,976 677,977,993 39,539,983
Part.% 2001 100.0 52.6 39.6 6.9 0.9

Part.% 2001 100.0 57.0 43.0 Part.% 2001 100.0 94.5 5.5
Acumulado 52.6 92.2 99.1 100.0

Acumulado 57.0 100.0 Acumulado 94.5 100.0
LEGUMBRES SECAS FRIJOL GARBANZO BLANCO
TUBERCULOS PAPA ALPHA PAPA
CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

Toneladas Part.% 2001 Acumulado 1,062,109 100.0 100.0 558,524 52.6 52.6 232,310 21.9 74.5 104,109 9.8 84.3 56,651 5.3 89.6 37,047 3.5 93.1 26,541 2.5 95.6 19,578 1.8 97.4 11,520 1.1 98.5 7,890 0.7 99.3 3,980 0.4 99.6 1,871 0.2 99.8 1,584 0.1 100.0 444 0.0 100.0 100.0 60 0.0 Miles de Pesos Part.% 2001 Acumulado 967,299,572 100.0 100.0 483,363,295 50.0 50.0 211,990,948 21.9 71.9 88,083,402 9.1 81.0 55,049,739 5.7 86.7 44,754,856 4.6 91.3 36,155,364 3.7 95.0 22,270,843 2.3 97.4 12,672,000 1.3 98.7 5,128,500 0.5 99.2 3,582,000 0.4 99.6 2,270,465 0.2 99.8 1,574,800 0.2 100.0 355,360 0.0 100.0 48,000 0.0 100.0
FORRAJES PASTO ACHICALADO PASTO SORGO ACHICALADO SORGO GRANO MAIZ FORRAJERO ALFALFA ACHICALADA AVENA ACHICALADA PASTO EVER GREEN ALFALFA VERDE AVENA FORRAJERA CEBADA ACHICALADA ZACATE RYE GRASS CEBADA FORRAJERA
FORRAJES PASTO ACHICALADO PASTO SORGO ACHICALADO SORGO GRANO MAIZ FORRAJERO ALFALFA ACHICALADA AVENA ACHICALADA PASTO EVER GREEN ALFALFA VERDE AVENA FORRAJERA CEBADA ACHICALADA ZACATE RYE GRASS CEBADA FORRAJERA
PORCINA (Carne en canal) AVCOLA Huevo Carne en canal BOVINA Carne en canal Leche (Miles de litros) OVINA Carne en canal Lana CAPRINO Carne en canal Leche (Miles de litros) APCOLA Miel Cera
Toneladas Part.% 2001 Acumulado 17,865 100.0 214,966 110,127 104,839 100.0 51.2 48.8
PORCINO (Carne en canal) AVE Carne en canal Huevo BOVINO Carne en canal Leche OVINA Carne en canal Lana CAPRINO Carne en canal Leche APCOLA Miel Cera
Miles de Pesos Part.% 2001 Acumulado 425,964 100.0 100.0 2,293,589 1,450,306 843,283 1,073,137 942,769 130,368 706 429 277 77,940 59,279 18,661 354 345 9 100.0 63.2 36.8 100.0 87.9 12.1 100.0 60.8 39.2 100.0 76.1 23.9 100.0 97.5 2.5
51.2 100.0
63.2 100.0
37,783 37,162 483 429 54
100.0 100.0 100.0 88.8 11.2
87.9 100.0
88.8 100.0
60.8 100.0
1,387 5,697 354 345 9
100.0 100.0 100.0 97.5 2.5
76.1 100.0
97.5 100.0
97.5 100.0
NOTA: LA CADENA DE FORRAJES SE INTEGR A LA CADENA BOVINA (LECHE Y CARNE)
CADENA PRODUCTIVA SILVCOLA

SILVICULTURA Pino Comunes Tropicales Encino Otras Conferas Oyamel Metros cbicos rollo 42,939 28,437 10,592 1,900 1,060 950 Part. % 2000 Acumulado 100.0 66.2 66.2 24.7 90.9 4.4 95.3 2.5 97.8 2.2 100.0 SILVICULTURA Pino Comunes Tropicales Encino Otras Coniferas Oyamel Pesos 17,426,000 12,797,000 3,154,000 570,000 477,000 428,000 Part. % 2000 Acumulado 100.0 73.4 73.4 18.1 91.5 3.3 94.8 2.7 97.5 2.5 100.0
CADENAS PRODUCTIVAS DE PISCICULTURA Y ACUACULTURA

Toneladas Piscicultura Otras sin registro oficial Bagre Mojarra Carpa Otras 267 110 52 41 40 24 Part. % 2000 100.0 41.2 19.5 15.4 15.0 9.0 Acumulado 41.2 60.7 76.0 91.0 100.0 Piscicultura Otras sin registro oficial Bagre Mojarra Carpa Otras Pesos ND ND ND ND ND Part. % 2000 Acumulado
Toneladas Acuacultura Bagre Trucha Carpa Mojarra Otras 157 52 23 40 41 1
Part. % 2000 100.0 33.1 14.6 25.5 26.1 0.6
Acumulado 33.1 47.8 73.2 99.4 100.0 Acuacultura Bagre Trucha Carpa Mojarra Otras
Pesos 2,220,000 633,000 969,000 254,000 357,000 7,000
Part. % 2000 100.0 28.5 43.6 11.4 16.1 0.3
Acumulado 28.5 72.2 83.6 99.7 100.0
Enseguida se presentan a manera preliminar las matrices resultantes del estudio en las cuatro etapas metodolgicas.
MATRIZ DE PROBLEMAS CRTICOS DE LA CADENA

ESLABN CATEGORA
Organizacin
PRODUCCIN PRIMARIA SP1: SISTEMA EXTENSIVO (CABRITO Y LECHE)

Falta de organizacin para la produccin tecnificada con volmenes consolidados. Presencia de Brucelosis en los hatos.
PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3
MERCADO COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

Desorganizacin de los productores para la comercializacin de cabrito en pie y leche fresca. Existencia probable en el mercado de quesos elaborados sin el proceso de pasteurizacin, causante de la fiebre de malta en humanos.
Falta de integracin de la industria de la carne (cabrito), quesos y dulces con la produccin primaria (proveedores).
Sanidad animal Faltan mecanismos efectivos de diagnstico, control y erradicacin de enfermedades. Estacionalidad de la produccin de cabrito y leche en el verano por razones de disponibilidad de alimento y manejo reproductivo.
Comercializacin
Mano de obra Tecnologa
Infraestructura
En el norte y sur del estado no Bajo consumo de leche y queso de cabra existe una demanda industrial debido al riesgo de contraer fiebre de malta y importante de leche (queso o poca promocin de los productos. dulce). Estacionalidad de la demanda de cabrito en das festivos, mayo, junio, septiembre y Alta intermediacin en la compra-venta del cabrito y de la leche fresca. diciembre. Y en quesos y dulces durante el invierno. Baja calidad e inocuidad de las materias primas (leche y cabrito). Escasez de pastores para el cuidado, pastoreo y ordea, debido a migracin y a que la mayora son adultos mayores. No se emplea la tecnologa disponible por desconocimiento de su existencia. Faltan instalaciones pecuarias adecuadas (corrales, No hay rastros Falta de cobertizos, bebederos, ordeadoras mecnicas, TIF de caprinos. recursos para tanques fros, centros de acopio). invertir en renovacin de planta. Faltan centros de acopio de cabrito y leche.
Asesora tcnica y capacitacin
Faltan ms tcnicos especializados en la especie caprina. Alta consaguinidad en los hatos. Gentica Falta de hbridos adecuados a los sistemas extensivos y a las condiciones de la regin. Baja calidad nutricional del hato por el Nutricin animal sobrepastoreo del agostadero y el dficit de nutrientes esenciales. SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces
MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS

ESLABN PROBLEMA Falta de organizacin e integracin MERCADO PRODUCCIN PRIMARIA PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SP1: SISTEMA EXTENSIVO COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN SI1 SI2 SI3 (CABRITO Y LECHE) Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra, apoyados por capacitacin; polticas de fomento; asociacionismo y liderazgo autntico del gremio.
Mtodos de diagnstico ms precisos de la enfermedad (aglutinacin, ribanol, PCR). Campaa sanitaria efectiva para erradicar la enfermedad. Capacitacin sobre el manejo sanitario preventivo del hato. Reemplazo de animales libres de brucelosis. Falta de pastores (mano de obra) Rediseo de los sistemas productivos orientado a dignificar y profesionalizar el oficio de pastor. Procesos efectivos de asistencia tcnica, capacitacin y transferencia de tecnologa.
Faltan ms tcnicos especializados en la especie caprina.
Presencia de brucelosis en los hatos
Uso de la pasteurizacin de la leche en la elaboracin de quesos.
Poco o nulo empleo de la tecnologa disponible Estacionalidad de la produccin Falta de infraestructura especializada
Ampliacin del periodo de reproduccin durante el ao.

Faltan centros de Falta de instalaciones pecuarias adecuadas (corrales, cobertizos, bebederos, ordeadoras acopio de cabrito. Faltan centros de acopio de mecnicas, tanques fros, centros de acopio). No hay rastros TIF de caprinos. leche con cadena de fro.
SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces
MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS (CONTINUACIN)

ESLABN PROBLEMA PRODUCCIN PRIMARIA SP1: SISTEMA EXTENSIVO (CABRITO Y LECHE) Buenas Prcticas Ganaderas orientadas a la higiene y seguridad de los procesos productivos. PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3 MERCADO COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Certificaciones para exportar (USDA/FDA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP). Promocin y ms puntos de distribucin de los productos lcteos de cabra (leche y quesos).
Baja calidad e inocuidad de los productos
Falta de cultura en el Programa sanitario contra Brucelosis. consumo de leche y queso de cabra Alta consaguinidad en los hatos (baja calidad gentica) Mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica, ejemplares adaptados a la regin y a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne).
Baja calidad nutricional del hato
Uso de suplementacin e incorporacin de especies al agostadero como forraje vivo.
MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO CABRITO

MERCADOS DEMANDA Clasificacin del cabrito en pie y de la canal. MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN) Productores y procesadores requieren especificaciones del cabrito en pie y de la canal para su comercializacin. MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Obligatorio cumplir con estndares de calidad para el acceso al mercado.
Mayor calidad gentica en el hato. Mayor demanda de cabrito supremo para asar para el sector de restaurantes. Percepcin del cabrito como producto de alto precio. Abasto constante de cabrito. Desarrollo de nuevos productos. Creciente introduccin de cabrito de otras zonas productoras. Mayor demanda en variedad de platillos regionales. Aumento en el consumo por parte de grupos tnicos (hispanos, judos, italianos) que demandan platillos tradicionales.
Innovacin en empaque especializado para canales y piezas. De cortes o piezas de cabrito.
Aumento del consumo de alimentos fuera de casa y de comida rpida. Disponibilidad de piezas o cortes individuales. Uso de piezas y cortes en platillos regionales. Preferencia de alimentos ms preparados. Normatividad de inocuidad y seguridad en alimentos indispensable cumplir para la entrada al mercado.
Certificacin de sanidad e higiene. Exigencia de garantas sanitarias y de higiene del producto (en pie, canal y cortes). Ampliar la promocin a otros Concentracin del consumo principalmente en personas segmentos de edad: adolescentes y adultas (ms de 25 aos). nios. Nuevos canales de distribucin. Alta concentracin de los Hiper y Mega mercados en la comercializacin y distribucin de alimentos. Desarrollar sistemas de produccin orgnicos Centros de acopio y venta de Alta participacin de intermediarios en la compra-venta de ganado en pie. ganado en pie. Etiquetado de la canal, cortes y piezas. Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de sacrificio y caducidad, sello de rastro y de la empresa.
Desarrollo de tiendas y centros especializados segn segmentos tnicos de consumo. Mayor consumo de productos orgnicos.
Normatividad de etiquetado en alimentos indispensable cumplir para el acceso al mercado.
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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO QUESO DE CABRA

MERCADOS MERCADO ACTUAL DEMANDA REGIONAL (NUEVO LEN) Transferencia tecnolgica para la Inters por la comida internacional y gourmet, incluyendo elaboracin de quesos gourment y comida mexicana tipo gourment. de especialidad. Mayor disponibilidad y acceso a una variedad ms amplia de quesos importados. MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Ms norteamericanos prueban variedades nicas de queso en Europa gracias al turismo de placer y de negocios. Mercados tnicos con alto crecimiento y alto poder adquisitivo. Queso estilo hispnico con un alto crecimiento en los ltimos cuatro aos. Desarrollo gentico orientado a elevar niveles de productividad. Crecimiento en la demanda de leche para la elaboracin de quesos. Los quesos artesanales estn experimentando una gran recepcin. Preocupacin por la salud y la nutricin.
Fortalecer los procesos artesanales Mayor gusto y preferencia por quesos con sabor autntico. en la elaboracin de quesos. Desarrollo de quesos bajos en grasa. Aseguramiento de calidad. Etiquetado y empaque. Demanda creciente de productos light. Renuencia al consumo por temor a contraer fiebre de malta u otras enfermedades por la no pasteurizacin. Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de elaboracin y caducidad, sello de la empresa.
Ampliar la planta procesadora de quesos. Respaldo institucional a travs de organismos pblicos y privados. Estrategias de promocin y distribucin. Desarrollo de platillos e ingredientes a base de queso.
Los quesos estn representando el mayor margen de ganancia entre los productores de lcteos en tiendas detallistas. Percepcin del queso de cabra como un producto con alto valor nutricional. Falta de informacin acerca de los usos, beneficios y puntos de venta del producto. Utilizacin como un ingrediente especial en la elaboracin de platillos, ensaladas, aderezos y salsas.
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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO LECHE DE CABRA

MERCADOS MERCADO ACTUAL MERCADO POTENCIAL DEMANDA REGIONAL (NUEVO LEN) ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Desarrollo de productos La leche de cabra es recomendada por especialistas como auxiliar en el tratamiento de padecimientos especficos. probiticos. Produccin de leche fluida y envasada pasteurizada y ultrapasteurizada. Utilizacin de la leche como auxiliar en el tratamiento de padecimientos de nios lactantes y personas de edad avanzada.
MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO DULCE DE LECHE DE CABRA

MERCADOS DEMANDA Desarrollo de nuevos canales de distribucin. MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN) Amplio reconocimiento a nivel nacional de los dulces regionales. Diversificacin del mercado de dulces. Desarrollo gentico orientado a elevar niveles de productividad. Expansin de usos y aplicaciones de cajeta y pasta. Crecimiento en la demanda de leche para la elaboracin de dulces. Uso como ingrediente para la elaboracin de otros productos alimenticios (panes, repostera, postres). Demanda de dulces con alto valor nutricional para el segmento infantil. Desarrollo de nuevos productos de dulces. Dulces bajos en grasas y azcares para personas con problemas de colesterol y diabetes. MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Aumento del segmento hispnico demandante de dulces mexicanos.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN

SISTEMAS DISCIPLINAS
SP1 Uso de suplementacin y el efecto macho en el empadre de invierno. PRODUCCIN PRIMARIA SP2 Produccin de leche y cabrito bajo pastoreo en praderas de pasto Bermuda (Cynodon dactylon (L) pers.). SP3 Destete precoz de cabritos para abasto y hembras para reemplazo. Aditivos en los alimentos. Esquemas de alimentacin para diferentes etapas fisiolgicas. PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3 COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Nutricin
Aprovechamiento del chamizo o costilla de vaca (Atriplex canscens) y la vaina del mezquite (Prosopis spp.) como forraje durante la poca de sequa.
Produccin de leche en praderas irrigadas, en la regin norte y centro de Mxico.
Determinacin del valor nutricional de zacates nativos e introducidos en tres Adecuacin de sitios ecolgicos del tecnologa de estado de Nuevo arbustivas forrajeras Len. como opcin de reconversin Determinacin del productiva en el uso actual y Norte de Nuevo vocacin de uso del Len. suelo para pastizales en el estado de Nuevo Len. Taller de alimentacin de Manejo y caprinos en el conservacin de los agostadero. recursos forrajeros. S1: Extensivo ; S2: Semi-intensivo ; S3: Intensivo ; SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN (CONTINUACIN)

SISTEMAS DISCIPLINAS SP1 Sincronizacin del empadre de verano. PRODUCCIN PRIMARIA SP2 SP3 PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3 COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Reproduccin
El efecto del calcio y algunas interacciones con otros minerales en la reproduccin de los caprinos. Interacciones fisiolgicas que afectan la respuesta reproductiva. Caracterizacin del pico preovulatorio en cabras boer. Efecto del ailutor en la conservacin de espermatozoide en machos cabrios. Factores que determinan la actividad reproductiva de las cabras criollas y boer: Efecto de la temperatura, tlutrician. Evaluacin de productos biolgicos y hormonales. Aptitud combinatoria general y especfica para caractersticas reproductivas en tres razas caprinas del Edo. de Guerrero. Evaluacin gentica de cuatro razas caprinas.
Gentica
Caracterizacin y evaluacin de los recursos zoogenticos. Mejoramiento gentico. Transferencia de embriones y mejoramiento gentico en cabras Alpina y Nubia. Inocuidad en los productos procesados.
Industria
Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados.
S1: Extensivo ; S2: Semi-intensivo ; S3: Intensivo ; SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN (CONTINUACIN)

SISTEMAS DISCIPLINAS
Comercializacin y Distribucin SP1 PRODUCCIN PRIMARIA SP2 SP3 PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3 Caracterizacin de las cadenas productivas de carne y leche. Estudio de mercado de productos. Elaboracin del calendario sanitario. Implementacin de PCR para la deteccin de bacterias patgenas de importancia en carne de res, aves y derivados. Situacin de la susceptibilidad a los Ixodicidas y alternativas de control integrado contra la mosca del cuerno (Haematobia irritans) y garrapata (Boophilus spp). validacin y transferencia de tecnologa. Diagnstico simultneo de brucelosis y tuberculosis bovina mediante PCR multiplex. Diagnstico, control, prevencin y epidemiologa de las enfermedades. Capacitacin a productores caprinos para la industrializacin de la leche. Transferencia de tecnologa sobre manejo de especies pecuarias. Transferencia de tecnologa Conceptos bsicos sobre nutricin de caprinos. Manejo de ganado bovino, ovino y caprino. Modelo de desarrollo de la caprinocultura en Anhuac, Nuevo Len, utilizando el modelo GGAVATT Grupos Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa. Captacin de demandas de investigacin y transferencia de tecnologa en los diferentes eslabones de las cadenas alimentarias. S1: Extensivo ; S2: Semi-intensivo ; S3: Intensivo ; SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Sanidad
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RELACIN DE LA OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN

OFERTA TECNOLGICA Caracterizacin del pico preovulatorio de cabras Boer. Efecto del ailutor en la conservacin de espermatozoide. Factores que determinan la actividad reproductiva de las cabras Criollas y Boer: Efecto de la temperatura y Tlutrician. Aptitud combinatoria general y especfica para caractersticas reproductivas en tres razas caprinas del Estado de Guerrero. Evaluacin gentica de cuatro razas caprinas productoras de leche en el norte de Mxico. Transferencia de embriones y mejoramiento gentico en cabras Alpina y Nubia. Capacitacin a caprinocultores para la industrializacin de la leche. Transferencia de tecnologa sobre manejo y explotacin de especies pecuarias. El efecto del calcio y algunas interacciones con otros minerales en la reproduccin de los caprinos. Implementacin de PCR para la deteccin de bacterias patgenas de importancia en carne de res, aves y sus derivados. Situacin de susceptibilidad a los Ixodicidas y alternativas de control integrado contra la mosca del cuerno (Haematobia irritans) y garrapata (Boophilus spp) validacin y transferencia de tecnologa. INSTITUCIN CONACYT CONACYT, COSNET, PHARMALIA CONACYT, INTERVET, PHARMACIA, CONET CONACYT RESPONSABLE Dr. Jaime Gallegos Snchez Dr Jaime Gallegos Snchez Dr. Jaime Gallegos Snchez Dr. Glafiro Torres Hernndez Dr. Carlos M. Becerril y Dr. Jaime Gallegos Snchez Dr. Glafiro Torres Hernandez Dr. Javier Garca Cant DISPONIBLE
(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
X X X X X X X X X X X
CONACYT
CONACYT
Centro de Investigaciones Agropecuarias UANL Centro de Investigaciones Agropecuarias UANL Centro de Investigaciones Agropecuarias UANL Fundacin PRODUCE de Nuevo Len
Dr. Javier Garca Cant
Dr. Javier Garca Cant
Fundacin PRODUCE de Nuevo Len
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RELACIN DE LA OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN (CONTINUACIN)

OFERTA TECNOLGICA Modelo de desarrollo de la caprinocultura en Anhuac, Nuevo Len, utilizando el modelo GGAVATT- Grupos Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa. Taller de Conceptos Bsicos de nutricin de caprinos. Evento sobre Brucelosis caprina. Curso Taller de manejo de ganado bovino, ovino y caprino. Diagnstico de brucelosis y tuberculosis bovino mediante PCR multiplex. Adecuacin tecnolgica de arbustivas forrajeras como opcin de reconversin productiva en el norte de Nuevo Len. Determinacin del uso actual y vocacin del uso del suelo para pastizales en el estado de Nuevo Len. Determinacin del valor nutricional de zacates nativos e introducidos en tres sitios ecolgicos del estado de Nuevo Len. Proyecto agua y vida para la restauracin de agostaderos y captacin de agua de lluvia para produccin caprina. Uso de suplementacin y efecto macho en el empadre de invierno. Empleo del chamizo (Atriplex canscens) y la vaina del mezquite (Prosopis spp) como suplemento alimenticio a cabras en lactancia libre pastoreo durante la poca de sequa. INSTITUCIN Fundacin PRODUCE de Nuevo Len RESPONSABLE DISPONIBLE
(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
X X X X X X X X
Ing. Salvador Dominico Apendini
Fundacin PRODUCE de Nuevo Len Fundacin PRODUCE de Nuevo Len Fundacin PRODUCE de Nuevo Len Fundacin PRODUCE de Nuevo Len Fundacin PRODUCE de Nuevo Len Fundacin PRODUCE de Nuevo Len
Fundacin PRODUCE de Nuevo Len
Comisin Nacional para las Zonas ridas
X X X
Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP
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OFERTA TECNOLGICA Produccin de leche de cabra en praderas irrigadas, en la regin norte y centro de Mxico. Sincronizacin de empadre en verano. INSTITUCIN Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP RESPONSABLE DISPONIBLE
(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
X X X X X X X X X X X
Destete precoz de cabritos para abasto y manejo de hembras de reemplazo. Calendario sanitario.
Produccin de leche y cabrito bajo pastoreo en praderas de Bermuda (Cynodon dactylon (L) pers. ). Aprovechamiento de costilla de vaca o chamizo (Atriplex canscens) para forraje en zonas ridas. Taller de alimentacin de caprinos en el agostadero. Taller de relacin de la nutricin con la reproduccin. Manejo y conservacin de los recursos forrajeros.
Evaluacin de biolgicos y productos hormonales. Suplementacin con minerales.
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OFERTA TECNOLGICA Esquemas de alimentacin para las diferentes etapas fisiolgicas. Diagnstico, control, prevencin y epidemiologa de las enfermedades. Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados. Interacciones fisiolgicas que afectan la respuesta reproductiva. Mejoramiento gentico. INSTITUCIN Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP Direccin General de Investigacin Pecuaria INIFAP RESPONSABLE DISPONIBLE
(EN TRANSFERENCIA)
PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
X X X X X X X X X
Caracterizacin y evaluacin de recursos zoogenticos. Captacin de demandas de investigacin y transferencia de tecnologa en los diferentes eslabones de las cadenas alimentarias. Investigacin en mtodos de transferencia.
Aditivos en los alimentos.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA PROBLEMA/DEMANDA EN PROCESO TENDENCIA DISPONIBLE TECNOLGICA
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos Mtodos de diagnstico ms precisos de la enfermedad (aglutinacin, ribanol, PCR). Diagnstico simultneo de brucelosis y tuberculosis bovina mediante PCR multiplex. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra. Diagnstico, control, prevencin y epidemiologa de las enfermedades.
Campaa sanitaria efectiva para erradicar la enfermedad. Capacitacin sobre el manejo sanitario preventivo del hato. Reemplazo de animales libres de brucelosis. Presencia de mosca del cuerno.
Implementacin de PCR para la deteccin de bacterias patgenas de importancia en carne de res, aves y derivados. Elaboracin del calendario sanitario. Curso Taller de manejo de ganado bovino, ovino y caprino. Programa de reemplazos de vientres, sementales y triponas. Situacin de la susceptibilidad a los Ixodicidas y alternativas de control integrado contra la mosca del cuerno (Haematobia irritans) y garrapata (Boophilus spp). validacin y transferencia de tecnologa. Control sanitario del piojo. Modelo de desarrollo de la caprinocultura en Anhuac, Nuevo Len, utilizando el modelo GGAVATT Grupos Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa. Investigacin en mtodos de transferencia. Captacin de demandas de investigacin y transferencia de tecnologa en los diferentes eslabones de las cadenas alimentarias.
Presencia de piojo. Procesos efectivos de asistencia tcnica, capacitacin y transferencia de tecnologa.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA (CONTINUACIN) PROBLEMA/DEMANDA EN PROCESO TENDENCIA DISPONIBLE TECNOLGICA
Ampliacin del periodo de reproduccin para cubrir la demanda constante. Sincronizacin de empadre en verano. Uso de suplementacin y el efecto macho en el empadre de invierno. Taller de relacin de la nutricin con la reproduccin. Interacciones fisiolgicas que afectan la respuesta reproductiva. Caracterizacin del pico preovulatorio de cabras Boer. Factores que determinan la actividad reproductiva de las cabras Criollas y Boer: Efecto de la temperatura y Tlutrician. Evaluacin de biolgicos y productos hormonales. Falta de instalaciones pecuarias adecuadas (corrales, cobertizos, bebederos, ordeadoras mecnicas, tanques fros, centros de acopio). Buenas Prcticas Ganaderas orientadas a la higiene y seguridad de los procesos productivos. Mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica, ejemplares adaptados a la regin y a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne). Faltan ms tcnicos especializados en la especie caprina. Inversin en infraestructura especializada para la produccin primaria en sistema extensivo.
Transferencia de tecnologa sobre manejo de especies pecuarias. Manejo de ganado bovino, ovino y caprino. Evaluacin gentica de cuatro razas caprinas. Caracterizacin y evaluacin de los recursos zoogenticos. Mejoramiento gentico.
Diseo de un Manual de Buenas Prcticas Ganaderas para hatos caprinos en sistemas extensivos.
Programa de mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica de la regin, ejemplares criollos adaptados y a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne). Capacitacin dirigida a formar tcnicos especializados en produccin caprina en sistemas extensivos.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA (CONTINUACIN) PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Uso de suplementacin e incorporacin de especies al agostadero como forraje vivo. Aprovechamiento del chamizo o costilla de vaca (Atriplex canscens) y la vaina del mezquite (Prosopis spp.) como forraje durante la poca de sequa. Adecuacin de tecnologa de arbustivas forrajeras como opcin de reconversin productiva en el Norte de Nuevo Len. Taller de alimentacin de caprinos en el agostadero. Conceptos bsicos sobre nutricin de caprinos.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN EL PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN PROBLEMA/DEMANDA PROCESO TENDENCIA DISPONIBLE TECNOLGICA
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos Uso de la pasteurizacin de la leche en la elaboracin de quesos. Baja calidad e inocuidad de las materias primas (leche y cabrito). Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados. Certificaciones para exportar (USDA/FDA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP). Faltan centros de acopio de cabrito en pie y de leche con cadena de fro. Desarrollo de un sistema de clasificacin de ganado en pie y de canales de caprinos. Instalar los centros de acopio de cabrito en pie y de leche fresca con cadena de fro incluida. Inocuidad en los productos procesados. Capacitacin en las normas de calidad e inocuidad e implementacin de los sistemas de aseguramiento. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra.
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena de Caprinos del Estado de Nuevo Len MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN EL PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN (CONTINUACIN)
PROBLEMA/DEMANDA TECNOLGICA
Fortalecer los procesos artesanales en la elaboracin de quesos. Desarrollo de quesos bajos en grasa.
DISPONIBLE
PROCESO
TENDENCIA
Mejorar los procesos artesanales de elaboracin de quesos incluyendo buenas prcticas de manufactura. Desarrollo de la tecnologa para la elaboracin de quesos bajos en grasa. Creacin de plantas procesadoras de leche fluida, envasada, pasteurizada y ultrapasteurizada para consumo de lactantes y adultos de la tercera edad.
Produccin de leche fluida y envasada pasteurizada y ultrapasteurizada.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN PROBLEMA/DEMANDA PROCESO TENDENCIA DISPONIBLE TECNOLGICA
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos Bajo consumo de leche y queso de cabra debido al riesgo de contraer fiebre de malta y poca promocin de los productos. Estudio de mercado de productos. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra. Mayor promocin de los quesos de cabra en puntos de venta. Respaldo institucional de organismos pblicos y privados sobre el valor nutrimental de los productos lcteos de cabra. Campaas de educacin al consumidor sobre el valor nutrimental y beneficios a la salud por el consumo de la leche de cabra. Analizar y cuantificar la demanda de leche fluida con fines de salud en hospitales, guarderas, asilos, centros de salud. Campaas de promocin en instituciones del sector salud sobre los beneficios probiticos de la leche.
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena de Caprinos del Estado de Nuevo Len MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN (CONTINUACIN)
Alta intermediacin en la compra-venta del cabrito y de la leche fresca.
DISPONIBLE
PROCESO
Caracterizacin de las cadenas productivas de carne y leche.
TENDENCIA
Instalar centros de acopio de cabrito en pie y de leche fresca con cadena de fro incluida.
En el norte y sur del estado no existe una demanda industrial importante de leche (queso o dulce). Mayor calidad gentica en el hato para obtener cabrito supremo para asar.
Desarrollar plantas procesadoras de leche (queso y dulces) en las regiones norte y sur del estado. Programa de mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica de la regin, ejemplares criollos adaptados y a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne). Innovacin en la tecnologa de procesamiento de la carne y desarrollo de nuevas recetas. Transferencia tecnolgica en la elaboracin de quesos gourmet y de especialidad, as como de ensaladas, aderezos y salsas con base en los quesos de cabra. Enfoque a dulces con valor nutrimental para el segmento infantil y dulces bajos en grasa y azcares para personas con problemas de colesterol y diabetes. Innovacin en el empaque al alto vaco para canales y piezas de cabrito.
Desarrollo de nuevos productos en cabrito (platillos, cortes y piezas). Desarrollo de platillos e ingredientes a base de queso.
Desarrollo de nuevos productos de dulces.
Innovacin en empaque al alto vaco especializado para canales y piezas.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN(CONTINUACIN)
Certificacin de sanidad e higiene en cabrito, leche, quesos y dulces.
DISPONIBLE
Certificaciones para exportar (USDA/FDA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP).
PROCESO
Inocuidad en los productos procesados.
TENDENCIA
Normas de calidad e higiene para canales, cortes y piezas de cabrito.
Desarrollo de nuevos canales de distribucin.
Caracterizacin de las cadenas productivas de carne y leche. Estudio de mercado de productos.
Desarrollo de nuevos canales de distribucin. Expansin de usos y aplicaciones de cajeta y pasta (panes, repostera, postres y helados). Diseo de empaque y etiquetado de la canal, cortes y piezas, quesos, dulces y leche.
Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de sacrificio y caducidad, sello de rastro y de la empresa.
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Fase II: Caracterizacin de la cadena e identificacin de las demandas tecnolgicas
Fundacin
PRODUCE PRODUCE
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len

CADENA AGROALIMENTARIA DE CAPRINOS
Etapa II Caracterizacin de la cadena prioritaria e identificacin de las demandas tecnolgicas
Marzo de 2003
Programa Estratgico Estatal de Investigacin y Transferencia de Tecnologa
ndice
1.
INTRODUCCIN ................................................................................................................ 2
2. METODOLOGA PARA LA CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRIORITARIA Y LA IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS TECNOLGICAS ...... 3 3. CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CAPRINOS DE NUEVO LEN ....................................................................................................................... 4 3.1. 3.2. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA.................................................... 11 SISTEMAS DE PRODUCCIN PRIMARIA ............................................................. 18
3.3. CANALES DE TRANSFORMACIN Y DISTRIBUCIN .. ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 4. IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LOS PROBLEMAS DE LA CADENA CAPRINOS DE NUEVO LEN ............................................................................................... 28 5. IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS TECNOLGICAS DE LA CADENA CAPRINOS DE NUEVO LEN ................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO. 6. MATRIZ DE PROBLEMAS Y DEMANDAS TECNOLGICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA CAPRINOS DE NUEVO LEN ................................................................... 32 7. 8. REFERENCIAS.................................................................................................................. 35 ANEXOS...............................................................ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
1. Introduccin
La primera etapa del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa consisti en la recoleccin de informacin, y priorizacin de las cadenas productivas agroalimentarias/agroindustriales relevantes del estado de Nuevo Len.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la Matriz de Posicionamiento Estratgico tomando en cuenta la produccin primaria, eje central del proyecto, las cadenas productivas de caprinos, hortalizas y ovinos resultaron ser las cadenas de alta prioridad estratgica en virtud de su ubicacin en el Cuadrante I (superior derecho) expresado con alta importancia socioeconmica y alta competitividad. Las cadenas productivas de caprinos y ovinos consistentemente se ubicaron en el Cuadrante I en la matriz primaria, secundaria y global.
En virtud de lo anterior y al consenso alcanzado entre la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C., la Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO) y la Direccin General de Vinculacin y Desarrollo Tecnolgico de la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural y Pesca (SAGARPA), la cadena de caprinos (leche y carne) fue elegida como la cadena prioritaria para el estado de Nuevo Len la que ser sujeto de estudio para las etapas subsecuentes del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa.
La etapa II consiste en una caracterizacin de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo Len e identificacin de las demandas tecnolgicas en funcin de los problemas (puntos crticos) que enfrentan los distintos eslabones que componen la cadena productiva.
El anlisis de la estructura, problemtica y demandas tecnolgicas de la cadena productiva se realiz apoyado por la documentacin existente y por un proceso de validacin participativo y consensuado con los actores relevantes representados por: caprinocultores; procesadores; comercializadores; tcnicos; investigadores; acadmicos y personal responsable de las dependencias federales y estatales del sector pecuario.
2. Metodologa para la caracterizacin de la cadena prioritaria y la identificacin de las demandas tecnolgicas

La metodologa para la caracterizacin de la cadena de caprinos de Nuevo Len y la identificacin de sus demandas tecnolgicas, se bas en los resultados del Taller para la estructuracin del Programa Estratgico de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, habiendo incorporado algunas adecuaciones en beneficio de los resultados.
Los objetivos especficos de esta etapa II son:
a) Realizar una caracterizacin regional de la cadena de caprinos de Nuevo Len. b) Identificar y priorizar los problemas de la cadena productiva en sus distintos eslabones. c) Detectar las demandas tecnolgicas de la cadena en funcin de sus puntos crticos. d) Elaborar la matriz de problemas y demandas tecnolgicas detectados en la cadena.
Las actividades sustantivas desarrolladas se enumeran enseguida:
1) Revisin de literatura sobre la caracterizacin y problemtica de la cadena de caprinos. 2) Esquematizacin de la estructura de la cadena productiva de caprinos (leche y carne). 3) Identificacin de los actores relevantes de la cadena productiva en los distintos eslabones. 4) Entrevistas con actores relevantes (productores, tcnicos, investigadores, etc.) de la cadena. 5) Realizacin de un foro de consulta con los actores relevantes de la cadena de caprinos. 6) Anlisis e integracin de la informacin documental, entrevistas y foro de consulta. 7) Elaboracin de la matriz de problemas y demandas tecnolgicas de la cadena de caprinos. 8) Documentacin del reporte de la Etapa II.
Los productos de esta etapa son:
a) Caracterizacin de la cadena de caprinos de Nuevo Len. b) Identificacin de problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva. c) Matriz de problemas y demandas tecnolgicas detectados en la cadena productiva.
3. Caracterizacin de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo Len

La caprinocultura en Nuevo Len es una actividad ganadera relevante en primera instancia por las condiciones agroecolgicas presentes que definen su potencial productivo, y en segundo lugar, por la importancia econmica y social que representa para los grupos de caprinocultores, procesadores y comercializadores que dependen de ella. Enseguida se describen las caractersticas agroecolgicas de Nuevo Len que definen el potencial caprino de la entidad.
De acuerdo al Compendio Estadstico de la Produccin Pecuaria (1989-1993) la superficie territorial de Nuevo Len se compone en un 87.3% de regiones ridas y semiridas, correspondiendo 15,493 hectreas de zonas ridas y 41,098 hectreas de zonas semiridas.
Distribucin porcentual de la superficie territorial de Nuevo Len, segn principales regiones naturales
Regiones naturales del estado de Nuevo Len Templada 12.7%
Semirida 63.4%
rida 23.9%
Fuente: INEGI. Anuario Estadstico de los Estados Mexicanos. Edicin 2002
El clima predominante en la entidad es seco estimndose 73% de la superficie estatal con climas del tipo BS (clima seco y semiseco).
Distribucin porcentual de la superficie territorial de Nuevo Len, segn los tipos de clima
Tipos de clima
Semifro 0.1% Seco 39.6%
Muy seco 4.8%
Templado 7.0% Semiclido 19.7%
Semiseco 28.7%
Fuente: CGSNEGI. Carta de Climas, 1 : 1 000 000
El patrn de precipitacin en la entidad se presenta en forma de lluvias escasas y torrenciales principalmente en el verano (de mayo a septiembre) con un rango de precipitacin anual en promedio que va de 200 a 1,000 mm., correspondiendo en la zona sur valores promedio entre 300 a 400 mm. anuales, donde se localiza la mayor parte del inventario caprino.
Carta de isoyetas del estado de Nuevo Len
Fuente: CGSNEGI. Carta de Precipitacin Total Anual, 1 : 1 000 000
El uso del suelo en Nuevo Len es principalmente ganadero representando el 85.8% de la superficie total del estado, basado en el aprovechamiento pecuario del agostadero de 4.99 millones de hectreas que representan 77.3% de la superficie estatal.
Uso actual del suelo en el estado de Nuevo Len (2001)

Uso actual del suelo Superficie estatal: 6,455,500 Hectreas Otros usos Forestal 2.3% 5.8% Agrcola 6.1%
Praderas riego 0.3%
Agostadero 77.3%
Praderas temporal 8.2%
Fuente: Comit de Informacin Estadstica y Geogrfica del Sector Agroalimentario del Estado de Nuevo Len
Los recursos forrajeros para la actividad ganadera dependen fundamentalmente del agostadero siendo en algunos casos prcticamente el nico recurso disponible como es el caso en el Distrito de Desarrollo Rural (DDR) de Galeana localizado al sur del estado. En los dems DDRs se tiene la posibilidad de contar con el forraje de praderas de riego y de temporal, concentrndose el 89% de sta superficie en los DDRs de Anhuac y Apodaca.
Uso ganadero del suelo en Nuevo Len, segn Distritos de Desarrollo Rural (2001)
Uso ganadero del suelo por Distrito de Desarrollo Rural (Hectreas) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Praderas temporal Praderas riego Agostadero Anhuac 228,382 8,050 1,112,567 Apodaca 242,508 6,783 1,766,508 Montemorelos 50,367 3,637 751,186 Galeana 6,201 1,360,040
Fuente: Comit de Informacin Estadstica y Geogrfica del Sector Agroalimentario del Estado de Nuevo Len
La vegetacin predominante en el estado es matorral, mezquital y chaparral que suma el 80% del total de la superficie estatal. Este tipo de vegetacin es propia de los agostaderos donde pastorean los hatos caprinos bajo sistemas extensivos de produccin.
Distribucin porcentual de la agricultura y vegetacin en Nuevo Len

Agricultura y tipo de vegetacin Chaparral 3% Otro 3% Agricultura 7% Pastizal 2% Bosque 9%
Mezquital 9%
Matorral 67%
Fuente: INEGI. Carta de Uso del Suelo y Vegetacin. 1:250 000
La caractersticas agroecolgicas que tiene el estado en trminos de los tipos de regiones naturales, el clima, la precipitacin y la vegetacin natural predominantes, muestran una limitacin para realizar de manera extensa una agricultura tecnificada o una ganadera de especies mayores en el estado.
La carta de uso potencial pecuario de Nuevo Len elaborada por el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) seala que 30% de la superficie total del estado tiene posibilidades para el aprovechamiento de la vegetacin natural nicamente por el ganado caprino identificado con la clave P4 (color verde). En la pgina siguiente se exhibe el grfico de la carta de uso potencial pecuario de Nuevo Len.
La determinacin del uso potencial pecuario es una representacin interpretativa de las condiciones ambientales y en especial de las condiciones del suelo. Es el resultado de un complejo proceso de obtencin, anlisis e interpretacin de informacin geogrfica; proporcionada, por un lado, por la cartografa de climas, uso del suelo y vegetacin, edafolgica, geolgica, etc., y por otro lado, informacin recabada directamente en campo1.
USO POTENCIAL DEL SUELO (posibilidades de uso de la tierra). INEGI
Esta superficie con potencial caprino se localiza fundamentalmente en la zona sur (municipios de Mier y Noriega, Doctor Arroyo, General Zaragoza, Arramberri, Iturbide, Galeana y Rayones) extendindose en forma transversal de la franja sureste colindante con el estado Tamaulipas, hacia el noroeste frontera con Coahuila en lo que se denomina por su fisiografa como Provincia Sierra Madre Oriental. Este uso potencial pecuario se extiende para algunas zonas colindantes con los estados de San Luis Potos y Zacatecas. De acuerdo a lo anterior, la generalizacin del sistema de produccin extensivo para la produccin de cabrito es comn en las regiones noreste y altiplano del pas. Carta de uso potencial pecuario del estado de Nuevo Len
Fuente: CGSSNEGI. Uso Potencial, Ganadera, 1:1 000 000
Otros municipios como Mina, Villaldama y Cerralvo son sealados con potencial P4 y con menor superficie Anhuac y Lampazos de Naranjo. Las regiones de Anhuac en el norte, China en el oriente y Montemorelos en la regin citrcola presentan potencial P1 para el desarrollo de praderas cultivadas susceptibles ser incorporadas en sistemas de produccin semi-intensivos.
Una forma de constatar el uso potencial productivo para la explotacin del ganado caprino es a travs de la carta de uso potencial agrcola. Las reas que en la carta de uso potencial pecuario marcan condicin de uso potencial pecuario P4, en la carta de uso potencial agrcola son marcadas ahora en color naranja como zonas no aptas para la agricultura bajo la clave A6.
Carta de uso potencial agrcola del estado de Nuevo Len
Fuente: CGSSNEGI. Uso Potencial, Agricultura, 1:1 000 000
De acuerdo a la encuesta caprina de SAGARPA Delegacin Nuevo Len (1999), la distribucin del inventario caprino se concentra en el DDR de Galeana con un 48% y el 30% en el DDR de Apodaca sumando el 78% del total estatal de cabezas de ganado caprino. El 22% restante se divide en los DDRs de Montemorelos con 13% y Anhuac con el 9% respectivamente.
Distribucin porcentual del inventario caprino en Nuevo Len, segn Distrito de Desarrollo Rural (DDR) 1999
Inventario caprino 379,470 Cabezas (encuesta 1999) DDR Montemorelos 13% DDR Anhuac 9% DDR Apodaca 30%
DDR Galeana 48%
Fuente: Encuesta caprina Nuevo Len 1999. SAGARPA Delegacin Nuevo Len
No obstante que el inventario se concentra en el sur del estado dado las condiciones agroecolgicas de esta regin, en el resto de la entidad la caprinocultura est presente con diferente grado de intensidad, inclusive con sistemas semi-intensivos o mixtos combinando el uso del agostadero con otras fuentes de forraje como praderas y esquilmos agrcolas no siendo sta la generalidad. La ubicacin de los Distritos de Desarrollo Rural y sus municipios se muestran en el siguiente mapa.
Distritos de Desarrollo Rural en el estado de Nuevo Len

DDR Anhuac
DDR Apodaca
DDR Montemorelos DDR Galeana
Fuente: SAGARPA Delegacin Nuevo Len. 2003
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El proceso de caracterizacin consisti en analizar la estructura de la cadena productiva y la identificacin de los actores relevantes en sus distintos eslabones, as como sus vnculos y relaciones entre ellos. El reconocimiento e importancia de los sistemas de produccin primaria y los distintos canales de transformacin industrial y distribucin, as como la identificacin de productos y subproductos de la cadena y sus mercados destino, tambin son temas relevantes de la caracterizacin de la cadena.
Enseguida se presentan los resultados de la caracterizacin de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo Len, considerando las subcadenas leche y carne derivadas a partir de los productos primarios de la caprinocultura.
3.1. Estructura de la cadena productiva

El anlisis de la cadena de caprinos inicia con el conocimiento de su estructura productiva y comercial, identificando los eslabones y sus actores relevantes en cada una de las etapas de la cadena: a) la provisin de insumos; b) la produccin primaria; c) el procesamiento y transformacin industrial; y d) los canales de distribucin mayoristas y minorista de alimentos.
En la siguiente pgina se exhibe el esquema grfico de la estructura de la cadena agroalimentaria de caprinos considerando las subcadenas leche y carne.
Provisin de insumos y bienes de capital La primera etapa de la cadena lo componen los eslabones de proveedura de insumos y bienes de capital suministrados a la produccin primaria. Los proveedores relevantes para la caprinocultura estatal de acuerdo al consenso del Comit de la cadena de caprinos, lo componen siete eslabones que se vinculan con el eslabn de produccin primaria compuesto por los caprinocultores.
Enseguida se hace una breve descripcin de los eslabones que componen la etapa de provisin de insumos y bienes de capital.
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Estructura de la Cadena Agroalimentaria de Caprinos de Nuevo Len
Provisin de insumos Produccin Primaria Agroindustria Procesamiento - Transformacin Canales de Comercializacin y Distribucin Productos y Mercados
Leche
Acopiadores Industria de quesos Micro y pequea industria de quesos y dulces
Mayoristas
Frmacos
Autoconsumo (humano y crianza)
Tiendas de autoservicio
Hoteles y Restaurantes
Criadores Pie de Cra
Caprinocultores
Sistemas Extensivo y Semi-intensivo
Mercados pblicos, tianguis y pequeo comercio informal

EXPORTACIN DE DULCES
CONSUMIDOR FINAL
Servicios Tcnicos
Industria de dulces
Tiendas de conveniencia y queseras
LCTEOS a) Quesos Frescos Pasta dura Pasta suave De especialidad b) Dulces Obleas Cajeta Natillas (glorias) MERCADOS a) Area Met. de Mty. b) Ciudades grandes de Mxico c) Estados Unidos (dulces)
Tecnologa
Subproducto (Estircol)
Industria de abonos
Exportador (industria, mayorista)
Brokers
Importadores
Distribuidor en mercado exterior
Ganado en pie
Capacitacin Tcnica
cabrito, tripona, adulto castrado y cabra de desecho
Introductor (sacrificio, preparacin, conservacin y almacenaje de la canal)
Tiendas de autoservicio Restaurantes
CONSUMIDOR FINAL
Forrajes y Suplementos
Corredor
Mayorista de mercado destino
Carniceras, mercados pblicos y tianguis
CRNICOS a) Cabrito (canal) b) Cabra (canal) c) Castrado (canal) d) Vsceras (machito) MERCADOS a) Area Met. de Mty. b) Ciudades grandes de Mxico
Reposicin del hato Ganado de otras entidades

cabrito, adulto castrado y cabra de desecho
Servicios de Sanidad Animal
Corredor
Subproductos (Piel, cuajo, gaote y grasa)
Industria del calzado y productos de piel (piel); quesos (cuajo); productos dietticos y qumicos (gaote);grasa para calzado (grasa)
SUBPRODUCTOS Piel, cuajo, gaote, grasa y estircol
Fuente: Elaboracin propia con informacin de entrevistas y Foro de consulta Cadena Agroalimentaria de Caprinos
Servicios Tcnicos.- Eslabn de servicios tcnicos de asesora en nutricin, sanidad y reproduccin de la especie caprina. Son ofrecidos por tcnicos independientes, por personal tcnico de SAGARPA Delegacin Nuevo Len a travs de los 4 DDRs y los 21 Centros de Apoyo para el Desarrollo Rural (CADERs), as como por personal tcnico de la Subsecretaria de Fomento y Desarrollo Agropecuario (SFDA) del Gobierno del Estado. Por otro lado, la Universidad Autnoma de Nuevo Len (UANL), la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro (UAAAN) y el Tecnolgico de Monterrey (ITESM), junto con algunas organizaciones como Movimiento de Promocin Rural, A.C. (MOPRAC), tambin ofrecen asesora tcnica dirigida a productores. Aparentemente son varias las instituciones que pueden ofrecer servicios de asesora tcnica en caprinos, pero se estima un nmero reducido de tcnicos dada la especialidad requerida. Adems, es poca la demanda de asesora tcnica debido a tres razones: el manejo tradicional prevaleciente; la escasa aceptacin por parte de los caprinocultores de que son realmente necesarios estos servicios, y en caso de que fuesen demandados por stos, no poseen los recursos econmicos suficientes para pagarlos.
Frmacos.- La provisin de frmacos y vacunas para la salud animal es realizada por diversos distribuidores que operan en las cabeceras municipales del estado, as como tambin por las Asociaciones Ganaderas Locales y la Unin Ganadera Regional de Nuevo Len. Los frmacos ms demandados son desparasitantes, antibiticos y vacunas. Otro insumo importante son las vitaminas utilizadas para compensar las deficiencias nutricionales dadas las condiciones marginales del agostadero. En materia sanitaria existen varias enfermedades de los caprinos, pero sin duda alguna la brucelosis es la ms importante ya que ocasiona baja fertilidad, abortos, cras dbiles, mastitis y la fcil transmisin al hombre (fiebre de malta).
Criadores de Pie de Cra.- Eslabn primario compuesto por caprinocultores orientados a la produccin de reproductores que son adquiridos por los caprinocultores comerciales. Se estima que existen de 8 a 13 productores de pie de cra en el estado entre los que se encuentra el Centro de Fomento Caprino San Jos de la UANL; Centro de Capacitacin y Desarrollo Caprino, M.C. Candelario Carrera Mrquez; el Campo Agrcola Experimental de Apodaca (ITESM), y destacados caprinocultores que han mejorado la gentica de su hato y que ahora ofrecen a los dems productores.
Tecnologa.- La investigacin y desarrollo tecnolgico en materia de produccin pecuaria est representado por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP); las Facultades de Agronoma, Biologa y Veterinaria de la UANL; el ITESM; la UAAAN; la Unidad Regional Universitaria para las Zonas ridas (URUZA) de la Universidad Autnoma Chapingo (UACh); los Grupos Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa (GGAVATT); el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT) promotor y patrocinador de la investigacin y la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C. entidad mixta de productores y del sector gubernamental que define la direccin de la investigacin y el desarrollo de tecnologa para el sector agropecuario estatal. En lo que concierne a las industrias procesadoras de carne y leche, as como las empresas dedicadas a la comercializacin y distribucin de los productos caprinos procesados recurren a sus propias operaciones y recursos para desarrollar algunas soluciones tecnolgicas.
Forrajes y Suplementos.- La produccin caprina en Nuevo Len se desarrolla fundamentalmente mediante sistemas extensivos teniendo como fuente de alimentacin el agostadero. Aunque existe una amplia variedad de estudios, tesis y trabajos de validacin en cuanto al uso complementario de forraje y suplementos nutrimentales para el ganado caprino, es poco comn que los productores realicen alguna prctica de suplementacin nutricional en su hato, primero por el costo que esto implica, y en segundo, porque no han evaluado econmica y productivamente su uso en sus propias operaciones pecuarias.
Capacitacin Tcnica.- Los servicios de capacitacin tcnica son ofrecidos por tcnicos independientes a los grupos organizados de caprinocultores interesados, por lo general a travs de algn programa gubernamental destinado para ello. Algunas instituciones de educacin superior como UANL, UAAAN, ITESM y UACh realizan cursos dirigidos a productores. La capacitacin a los productores primarios se vuelve indispensable para mejorar las prcticas de manejo y sanitarias del hato. No existe un registro de tcnicos especializados en la especie caprina, aunque si est disponible un directorio de mdicos veterinarios aprobados por entidad federativa en la pgina web del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).
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Servicios de Sanidad Animal.- La normatividad en materia de sanidad animal la desarrolla la Direccin General de Sanidad Animal dependencia del SENASICA rgano desconcentrado de la SAGARPA. A nivel estatal sta normatividad opera a travs de Programa de Sanidad Animal de la Delegacin Estatal de SAGARPA en coordinacin con el Departamento de Sanidad Animal de la Subsecretara de Fomento y Desarrollo Agropecuario de Nuevo Len. Una de las actividades relevantes de los servicios de sanidad animal son las Campaas Zoosanitarias que en el caso del ganado caprino resulta crucial la Campaa Nacional de Brucelosis Bovina y Caprina. Actualmente la situacin zoosanitaria con relacin a la brucelosis en Nuevo Len es de control.
Produccin primaria Caprinocultores.- Representan el eslabn de la etapa de produccin primaria de la cadena de caprinos. De acuerdo a la Encuesta Caprina 1999 realizada por la SAGARPA Delegacin Nuevo Len, se encuestaron a 6,600 predios dedicados a la caprinocultura, pero se estima que ascienda a un nmero entre 7,000 a 8,000 productores. Los resultados de esta encuesta fueron tiles para elaborar una caracterizacin del sector primario de la cadena de caprinos en Nuevo Len, mismos que son abordados en la documentacin de los problemas de la cadena.
Procesamiento y transformacin industrial La cadena de caprinos se subdivide en dos subcadenas en virtud de los dos principales productos primarios: la leche y el cabrito. La leche se utiliza poco para el autoconsumo en fresco y para la crianza de los cabritos, siendo aproximadamente el 95% transformada en quesos y dulces.
Los quesos y dulces representan los dos sistemas industriales ms importantes en el mercado de leche fresca en la regin. Es importante sealar la alta participacin de intermediarios en el proceso de comercializacin de leche y cabito en pie debido a la fragmentacin, dispersin y falta de organizacin de los productores para proveer de manera coordinada a los mercados industriales. Los problemas del intermediarismo y la marcada estacionalidad de la produccin de la leche y el cabrito, son las principales barreras para la vinculacin caprinocultura e industria.
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Industria de quesos.- Est conformada por algunas micro y pequeas empresas de productores organizados ubicadas en Anhuac, Doctor Arroyo y Linares. En la categora de grandes empresas slo figura la compaa Lcteos del Norte que maneja la marca Chen y opera una planta en Sabinas Hidalgo, Nuevo Len y Ramos Arizpe, Coahuila. La industria de quesos ha introducido productos desarrollados en otros pases como el ricotta, frescos de pasta blanda y madurados de pasta dura, as como tambin quesos de origen francs y griego.
Industria de dulces.- En el aspecto de dulces particularmente el estado de Nuevo Len se ha destacado a nivel nacional por la produccin obleas, natillas y cajeta a base primordialmente de leche de cabra. Al igual que en la elaboracin de quesos est conformada un nmero no precisado de micro y pequeas empresas familiares dedicadas a la elaboracin de dulces. Existen dos empresas medianas localizadas en Linares, N.L. que son San Pablo y -------------que han sido las precursoras de esta industria en la regin que junto con Las Sevillanas en Matehuala y Coronado en Durango son las empresas ms prominentes en este segmento industrial.
Sacrificio y preparacin del cabrito.- El proceso de sacrificio puede darse en rastros especializados donde nicamente son sacrificados cabritos con las mximas condiciones de higiene segn la normatividad federal. Existe tambin el sacrificio en rastros municipales donde no nicamente se sacrifica ganado caprino, sino tambin de otras especies como bovinos, ovinos y porcinos. En menor escala se da el sacrificio de animales en traspatio, ya sea para autoconsumo o comercio al detalle en carniceras propias, tianguis y locales de mercados pblicos. Son varios introductores que participan en la oferta de canales de cabrito en la ciudad de Monterrey que inclusive introducen cabrito de otras regiones para poder satisfacer un mercado de aproximadamente 1 milln de cabritos anuales. Algunas plantas procesadoras establecidas operan como proveedores constantes de la industria restaurantera, ya sea como una estrategia de integracin de la propia empresa o como un proveedor constante que les abastece. Las plantas procesadoras ms desarrolladas son Abastecedora Regiomontana, S.A. de C.V. ubicada en Monterrey y el rastro de caprinos ubicado en el municipio de General Zuazua.
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Subproductos.- Los subproductos de la produccin primaria e industrializacin del ganado caprino son: estircol, piel, cuajo, garganta (gaote) y grasa que se destinan a diferentes industrias. El estircol es demandando por la industria de abonos y fertilizantes, aunque su aprovechamiento es ms propicio en sistemas intensivos por el confinamiento del ganado. La piel se dirige a la industria de calzado (especialmente para dama) y manufactura de diversos productos de piel (guantes, carteras, billeteras, cinturones, etc.). El cuajo que se obtiene del estmago de los rumiantes jvenes que todava se alimentan a base de leche se utiliza para la elaboracin de quesos. Aunque existen productos sintticos que desarrollan la funcin de las enzimas pepsina y quimosina para la elaboracin de quesos, sigue habiendo una demanda de cuajo natural y posiblemente creciente por la tendencia de los productos naturales. La garganta o gaote se oferta para la extraccin de enzimas como la lipasa para la elaboracin de productos que ayudan al proceso digestivo en humanos. La grasa se destina para la elaboracin de grasa para calzado teniendo poca relevancia este mercado por la gran variedad de productos sintticos.
Canales de distribucin mayoristas y minorista de alimentos Distribucin mayorista.- La distribucin al mayoreo de quesos y dulces de leche de cabra se presenta a travs de los mayoristas, por un lado de productos lcteos y por otro lado, los que se dedican al comercio de dulces y en especial regionales. Los canales minoristas son las tiendas de autoservicio, las tiendas de conveniencia un patrn de comercializacin y distribucin Los mayoristas actan como distribuidores que manejan volumen El canal de mayoristas.
Distribucin minorista.- Los canales minoristas de quesos y dulces son las tiendas de autoservicio, las tiendas de conveniencia, los mercados pblicos y el pequeo comercio informal. El canal de hoteles y restaurantes es un importante consumidor de quesos de especialidad utilizados en la preparacin de ensaladas y platillos de cocina internacional y regional. Por lo que respecta a cabrito los canales minoristas son las tiendas de autoservicio, los mercados pblicos, los tianguis y los restaurantes, siendo stos ltimos un fuerte consumidor, en especial los dedicados a servir el cabrito al pastor, el platillo regional ms representativo de Nuevo Len.
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3.2. Sistemas de produccin primaria

De acuerdo a un reporte acerca de las principales interacciones entre el sector ganadero y el medio ambiente de Food and Agriculture Organization (FAO), los diversos sistemas de produccin ganadera fueron clasificados en 11 sistemas de produccin en funcin de su grado de integracin con la agricultura y de su relacin con la tierra y la zona agroecolgica.
En una clasificacin ms general se distingue entre a) Sistemas de pastoreo extensivos; b) Sistemas intensivos sin tierra; y c) Sistemas agrcolas mixtos (agricultura y ganadera), en donde los efectos ambientales por la interaccin de la ganadera con el entorno genera efectos positivos (mejoramiento de los recursos) y negativos (agotamiento de los recursos).
Siguiendo sta clasificacin la caprinocultura de Nuevo Len se desarrolla primordialmente bajo sistemas de pastoreo extensivo ubicados en zonas semiridas y ridas, y en menor medida, bajo sistemas agrcolas mixtos de temporal y de riego. En los sistemas mixtos se combina la caprinocultura con la produccin agrcola de algunos cultivos anuales o perennes, incluyendo el cultivo de praderas de temporal y de riego.
Las conclusiones del trabajo de FAO precisan que los sistemas ms beneficiosos parecen ser los sistemas mixtos, dado que la integracin entre la agricultura y la ganadera ofrece una base para internalizar muchos de los efectos sobre el medio ambiente, mientras que la produccin intensiva especializada ocasiona problemas ambientales de diversa ndole, la mayor parte de ellos asociados con los desperdicios. Los sistemas de pastoreo, en general, estn en equilibrio con el medio ambiente, si bien ese equilibrio se ve amenazado por la presin demogrfica. El crecimiento de la poblacin y de los ingresos est impulsando la demanda de productos pecuarios en los pases en desarrollo. Ello obliga al sector ganadero a intensificar la produccin, especialmente cuando la ampliacin de la superficie ya no es posible.
En este sentido, la caprinocultura desarrollada bajo sistemas extensivos no tiene posibilidades de ampliar la superficie del agostadero o aumentar su tasa de aprovechamiento por restriccin natural, por lo que tendr que la alternativa es moverse hacia una semi-intensificacin.
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Los sistemas de produccin caprina en Mxico (FIRA) se clasifican en funcin de: 1) la intensidad del uso del suelo; 2) la movilidad de la explotacin; y 3) los productos principales.
Intensidad del uso del suelo
En funcin de la intensidad del uso del suelo los sistemas de produccin se clasifican en a) Extensivo; b) Semi-intensivo o mixto; e c) Intensivo.
Sistema extensivo
Los sistemas extensivos se caracterizan por utilizar terrenos marginales, no aptos para actividades agrcolas y forestales. Por lo general no disponen de otras fuentes de alimentacin por lo cual emplean grandes extensiones de terreno. Tpicamente son sistemas de baja tecnificacin y con altos ndices de sobrepastoreo, causantes de una degradacin del suelo y la vegetacin. Sus costos de produccin son los menores por el bajo uso de recursos. La escasez de alimento provoca una marcada estacionalidad de los empadres y por consecuencia en la produccin de leche y cras, y baja productividad en general. Se estima que la mayor parte del inventario y la produccin nacional opera bajo estos sistemas de produccin. Estos sistemas extensivos son comunes en la zona del altiplano de Mxico incluyendo Nuevo Len y Coahuila.
Sistema semi-intensivo o mixto
Los sistemas semi-intensivos o mixtos se localizan en zonas donde se desarrolla agricultura adems de la caprinocultura teniendo una mayor productividad en el uso de los recursos, donde se combina el pastoreo y ramoneo del agostadero en una parte del ao con el aprovechamiento de los esquilmos agrcolas y de la vegetacin de reas marginales. La economa de estos sistemas permite la incorporacin de tecnologa integrando de manera ms eficiente los recursos disponibles, teniendo una mejor alimentacin del hato dando como resultado una mayor productividad del ganado expresado en ms pocas de empadre sin que esto resulte muy costoso. Son comunes estos sistemas semi-intensivos o mixtos en la zona templada del pas. En Nuevo
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Len existe el uso de estos sistemas principalmente en la zona de los DDRs de Anhuac, Montemorelos y Apodaca.
Sistema intensivo
A diferencia de los dos anteriores, los sistemas intensivos emplean considerable capital y poco terreno dado que el ganado est confinado en corrales. Manejan una administracin eficiente y hacen uso intensivo de la tecnologa en trminos de alimentacin basada en raciones balanceadas, sanidad, gentica y reproduccin. Por lo general estn integrados con la transformacin industrial dado los altos volmenes de produccin que generan, y se ubican prximos a las fuentes de insumos y cercanos a sus mercados. Se caracteriza por ser el sistema de produccin ms eficiente de los tres sistemas productivos utilizados en Mxico, aunque representan la minora, localizndose en el norte (La Laguna) y centro del pas. En Nuevo Len son prcticamente inexistentes los sistemas intensivos.
Movilidad de la explotacin
Los sistemas extensivos y semi-intensivos de produccin de caprinos se clasifican en funcin de la movilidad de la explotacin durante el transcurso del ao en: a) Sedentarios; b) Nmadas y c) Trashumantes.
Sistemas sedentarios
Se caracterizan por establecerse en lugares fijos alrededor de los cuales pastorean. Generalmente utilizan un corral que sirve para hacer un encierro diario. Con la finalidad de evitar el deterioro en la vegetacin del rea que utilizan o en la condicin de los animales, debe manejarse el pastoreo de modo que se produzca y consuma la cantidad necesaria de forraje para los animales existentes. Hay variantes de dos o ms fases, en las que se migra durante una etapa del ao a otra parte, haciendo en ese lugar lo mismo que en el primer sitio. Los sistemas sedentarios son los ms comunes en Mxico.
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Sistemas nmadas
Realizan un pastoreo en el que van transitando una ruta mientras pastorean, sin regresar a un sitio fijo de encierro. Es frecuente que se empleen corrales mviles, para evitar prdidas de animales. Si son muchos rebaos los que se recorren la misma ruta, es fcil que se degrade la vegetacin por no tener una administracin adecuada. Este sistema es propio de territorios con uso extensivo del terreno bajo regmenes de propiedad comunal o con poco control de su uso. Hay ejemplos de estos en Durango y La Laguna.
Sistemas trashumantes
En los sistemas trashumantes se hace al menos una migracin anual de una regin climatolgica a otra, que en la poca del ao en que se pastorea ofrece ventajas como ms disponibilidad de forrajes o un clima ms benigno. La diferencia con los sistemas nmadas es que la migracin es estacional y no continua. Se diferencia de los sistemas sedentarios de dos o ms fases en que migran a una regin que tienen clima y vegetacin distintos a los del lugar de donde salen. Un buen sistema de trashumancia est menos expuesto a las variaciones estacionales de disponibilidad de forraje caractersticas de otros tipos de pastoreo. La muestra ms evidente del uso de este sistema sucede en la mixteca oaxaquea.
Obtencin de productos principales
De acuerdo a los productos principales obtenidos de la explotacin los sistemas productivos se clasifican en a) Produccin de cabrito; b) Produccin de chivo cebado y c) Produccin de leche.
Produccin de cabrito
Es el sistema de crianza en el que se venden las cras machos y parte de las hembras a una edad de 8 a 40 das, y en la mayora de los casos se ordea la madre desde le destete hasta que ocurre el secado. Son explotaciones extensivas que ocupan terrenos con muy pocos usos alternos o adicionales. La alimentacin que sostiene al sistema es escasa y con crecimiento muy limitado a
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una poca del ao, lo que determina una estacionalidad reproductiva mucho ms restringida que la propia de la especie. Se distinguen las variantes nmada y sedentaria. Es caracterstico de las zonas ridas y semiridas del centro y norte del pas., destacando por su inventario y produccin los estados de Coahuila, San Luis Potos, Nuevo Len y Zacatecas. La vegetacin aprovechada son dispersos tipos de matorral desrtico, con poco valor para otros animales domsticos. Otra actividad econmica en esos terrenos es la recoleccin de de plantas desrticas como la lechugilla y candelilla. La produccin bajo este sistema viene declinando en las ltimas dcadas, y recientemente en forma ms rpida por sequas consecutivas. Las principales causas de esa baja son el deterioro de los recursos alimenticios por mal manejo y lo poco atrayente del oficio de pastor para las nuevas generaciones, lo que resulta en ltima instancia en el finiquito de las empresas.
Produccin de chivo cebado
Es un sistema dedicado principalmente a criar y engordar machos castrados y hembras que no se distinguen al reemplazo de los vientres. Los sistemas son extensivos, hay algunos sedentarios enfocados al autoconsumo o que venden un poco de excedentes, pero una gran parte emplea un pastoreo trashumante para utilizar vegetacin de zonas altas en poca de lluvias y migrar a tierras ms bajas en tiempo fro, buscando tanto la disponibilidad de forraje, como escapar de condiciones ambientales inhspitas para los animales. Este sistema se presenta en la regin mixteca que abarca partes de los estado de Puebla, Guerrero y Oaxaca. El volumen de la cadena productiva que este sistema abastece ha disminuido. Esta disminucin obedece a diversas causas, que van desde el mercado, que enfrenta la competencia de productos sustitutos, el deterioro del recurso forrajero y el desgaste del sistema de financiamiento. A eso hay que aadir que la matanza ocurre en condiciones que si bien eran las disponibles y adecuadas en otros tiempos, actualmente quedan muy lejos de los estndares y normas aceptados.
Produccin de leche
Los sistemas dedicados principalmente a la produccin de leche utilizan capital y tecnologa, encontrndose las variantes semi-intensivas e intensivas. Entre los sistemas semi-intensivos
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destaca un tipo de pastoreo trashumante, en el que se pastorea el matorral durante la poca de lluvias, luego los residuos de cosecha al final del ciclo agrcola de primavera-verano y finalmente en estabulacin se dan alimentos caseros y comerciales durante los meses restantes.
Los sistemas intensivos son en su mayor parte estabulados, aunque se reconocen empresas que practican la semi-estabulacin. Los sistemas intensivos poseen la mayor tecnificacin de la caprinocultura nacional. Estos sistemas se establecen alrededor de industrias que les compran la leche. Su ubicacin es en las zonas templadas ya que tienen agostaderos ms productivos que los de las zonas ridas, as como ms reas de cultivo que pueden aportar esquilmos, forrajes y otros alimentos. Las reas con riego de las zonas ridas y semiridas tambin sostienen al mola variante intensiva de estos sistemas. Algunas industrias dedicadas a la elaboracin de dulces de leche de cabra se han trasladado de su ubicacin original en zonas ridas y semiridas, para poner centros de acopio en donde el clima y las condiciones socioeconmicas son ms propicias para la produccin. Tal es el caso de la empresa que fabrica la cajeta y dulces de la marca Coronado adquirida recientemente por la compaa panificadora Bimbo, la cual est desarrollando un programa de contratos de suministro de leche con caprinocultores organizados de La Laguna. Algunas empresas procesan la leche para elaborar quesos finos estilo francs, y otras, con estabulaciones de gran cantidad de vientres, venden leche fra a las industrias.
De acuerdo a sta ltima clasificacin los sistemas predominantes en Nuevo Len son la produccin de cabrito bajo sistemas de pastoreo extensivo y en menor grado con una expectativa de crecimiento la produccin de leche bajo sistemas semi-intensivos. Ahora bien, existe una modalidad intermedia que es el doble propsito, donde se produce cabrito y leche. La distincin productiva y econmica del modelo es la definicin del principal producto del sistema.
Se puede decir que el sistema de doble propsito es el predominante en algunas zonas del estado, como sucede en los municipios de Anhuac, Linares y Doctor Arroyo, donde inclusive algunos productores ya estn procesando la leche y elaborando quesos y dulces, adems de producir el cabrito para ofertarlo a la plaza de Monterrey, mercado por excelencia del cabrito en Mxico.
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En virtud de lo trascendente que significa la demanda de cabrito como platillo regional y a las condiciones agroecolgicas de la regin, la produccin de cabrito resulta lo ms importante. Sin embargo, las tendencias positivas en el segmento de productos derivados de la leche de cabra como quesos y dulces muestran una ventana de oportunidades de mercado. Esto significa que los sistemas de produccin caprina de Nuevo Len, debern seguir el rumbo de las tendencias del mercado y de la tecnologa que les permita de una manera un grado de intensificacin con las restricciones ambientales respectivas.
3.3. Sistemas de produccin industrial

La cadena de caprinos est constituida por tres sistemas industriales compuestos por la manufactura de quesos y dulces derivada de la subcadena de leche, y el sacrificio y preparacin de cabrito derivado de la subcadena de carne.
Sistema industrial de quesos
El sistema industrial de quesos est compuesto por diversas micro, pequeas y medianas empresas dedicadas al procesamiento de la leche para la elaboracin de quesos de cabra. La mayora son empresas familiares y otras son empresas de productores organizados que representan a las micro y pequeas empresas respectivamente. Los procesos de manufactura de estas empresas son artesanales y principalmente elaboran quesos frescos que ofrecen en su mercado local ms cercano. La empresa ms influyente en este ramo es Lcteos del Norte, S.A. que distribuye sus productos bajo la marca Chen, maneja una lnea de quesos de cabra tipo feta que ofrece en el mercado de la ciudad de Monterrey y otras plazas cercanas.
Sistema industrial de dulces
La ciudad de Linares es la cuna de los dulces de leche de cabra mejor conocidos como glorias donde la empresa San Pablo es la creadora de este tpico producto regional siendo la ms influyente en este giro industrial. A partir del xito de las glorias que se remonta varias decenas de aos, el sistema industrial de dulces creci sumndose diversas empresas familiares y pequeas en un nmero no determinado dedicadas a la produccin de dulces regionales. Estos
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establecimientos se encuentran dispersos por todo el estado mostrando una mayor concentracin en el municipio de Linares ubicado en el DDR de Montemorelos. Los procesos de la mayora de las empresas son artesanales, excepto en las empresas San Pablo y Roge que manejan procesos industriales por la escala de produccin conservando algunas particularidades del mtodo artesanal. Los dulces son ofrecidos en el mercado local y regional llegando tambin su distribucin a algunos puntos fuera de la entidad, inclusive se ha llegado a exportar a los Estados Unidos. El desarrollo de productos de dulce de leche de cabra ha sido importante surgiendo otros productos como natillas, obleas, besos indios, bolitas de Marn, paletas, encanelados, chiclosos, rollos de dulce de cabra con nuez, guayaba, higo y la famosa cajeta,
Sistema industrial de cabrito
El sistema industrial de cabrito lo conforman los rastros municipales donde se sacrifica adems ganado bovino, porcino y aves del estado, y otros lugares donde tambin se realiza el proceso de sacrificio como en el mercado campesino y otros mercado pblicos del rea Metropolitana de Monterrey (AMM). La operacin del sistema industrial inicia con la intervencin del corredor quien es una persona dedicada al acopio de cabritos del estado y de otras entidades que luego entregan el cabrito en pie a los introductores de la plaza quienes finalmente son los que llevan a cabo el sacrificio y venta de canales de cabrito. Cabe sealar que estos corredores en ocasiones trabajan como compradores de los introductores y otras veces desarrollan la intermediacin actuando de manera independiente colocando cabrito en los rastros y mercados pblicos de Monterrey.
En ciertos casos algunos restaurantes realizan la funcin de sacrificio como una estrategia de integracin vertical hacia atrs para asegurar la provisin de cabrito de manera continua durante el ao y no depender de los introductores y corredores, teniendo la necesidad de contratar compradores que desarrollan la funcin de acopio y traslado del cabrito en pie al rastro.
Existen dos rastros especializados en caprinos que estn realizando inversiones para transformar sus instalaciones en Tipo Inspeccin Federal (TIF) siendo stos Abastecedora Regiomontana, S.A. de Monterrey y el rastro de Zuazua localizado en el municipio de General Zuazua
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correspondiente al DDR de Apodaca. Estos establecimientos realizan la tarea de acopio apoyndose en compradores, corredores y recibiendo en el propio rastro. Hasta ahora no existen vnculos formales para que organizaciones de productores abastezcan a los rastros establecidos.
De acuerdo a la investigacin realizada slo se encontr un caso de coordinacin vertical de la subcadena de carne de caprinos, siendo ste entre un rastro especializado de caprinos que abastece de manera continua bajo un tipo de convenio a una cadena de restaurantes reconocida de la plaza de Monterrey.
3.4. Sistemas de distribucin

Los sistemas de distribucin de los productos caprinos pueden ser analizados en dos secciones de la cadena productiva. En primer lugar la comercializacin de las materias primas (leche fresca y cabrito en pie) producidas por la caprinocultura que son demandadas por los sistemas industriales de queso, dulce y cabrito. Y en segundo lugar, la comercializacin y distribucin de los productos procesados que pasan de los sistemas industriales al consumidor final en los distintos mercados locales, regionales, nacionales e internacionales.
Los sistemas de distribucin de las materias primas hacia la industria se basa primordialmente de acopiadores en el caso de la leche fresca y de corredores en el caso de cabrito en pie, quienes realizan la funcin de acopio, almacenamiento (en algunos casos) y transporte de la materia prima a las plantas industriales. En ocasiones estos agentes comercializadores de materia prima son compradores de las mismas industrias que trabajan por un sueldo base ms comisiones, siendo su tarea abastecer de materia prima a la empresa procesadora. Existen agentes comercializadores (acopiadores y corredores) que operan de manera independiente en el mercado de materias primas de leche fresca y cabrito en pie, agregando valor a travs del acopio y transporte de las mismas a las industrias demandantes ganando un margen de comercializacin en la funcin de intercambio. Tpicamente el arreglo para el abasto de la materia prima entre los comercializadores y los industriales es informal, basado fundamentalmente en el trato y cierta confianza desarrollada a travs del tiempo, pudiendo cambiar fcilmente de un proveedor a otro.
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Los sistemas de distribucin de los productos terminados dirigidos al consumidor final, ya sean derivados de leche (quesos y dulces) y cabrito se componen de tres canales principales siendo: a) mayoristas; b) minoristas; y c) servicios de alimentos (incluye restaurantes, hoteles, hospitales, comedores industriales).
Mayoristas
Los mayoristas son distribuidores que operan comnmente en centrales de abasto como abarroteras en el caso de los dulces, y centros de distribucin al mayoreo de las empresas procesadoras de quesos, dulces y canal de cabrito.
Minoristas
Los minoristas son establecimientos que venden al detalle los productos terminados siendo principalmente tiendas de cadenas de autoservicio, tiendas de conveniencia y queseras en el caso de los quesos y dulces, cuya caracterstica de estos productos es que cumplen con la normatividad de etiquetado y salubridad. Tambin operan en la venta al consumidor final los mercados pblicos y tianguis por citar algunos el Mercado Campesino, el Mercado Jurez entre del mismo tipo en el resto del rea Metropolitana de Monterrey. Existe adems el pequeo comercio informal que opera en mercados ambulantes o rodantes que desplazan queso y cabrito fresco. El cabrito en canal o piezas es distribuido por las tiendas de autoservicio, algunas carniceras, mercado pblicos y tianguis, sin manejar ninguna marca o etiquetado.
Servicios de alimentos
Los servicios de alimentos son aquellos establecimientos que preparan alimentos listos para consumirse y estn representados por restaurantes, hoteles, comedores industriales, hospitales, y comedores industriales. Estos establecimientos demandan queso, cabrito y dulces para la
elaboracin de sus platillos o para acompaarlos como el caso de los dulces como postre. El cabrito y el dulce son demandados principalmente por los restaurantes de corte regional dedicados a preparar cabrito al pastor y en otras formas, platillo por excelencia de Monterrey por
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citar los ms mencionados: El Regio, El Rey del Cabrito, El Cabritero, Las Cazuelas de Allende, El Gran Pastor y El San Carlos. Algunos otros restaurantes e inclusive hoteles manejan en su men productos caprinos dando atencin al visitante forneo.
4. Identificacin y priorizacin de los problemas de la cadena caprinos de Nuevo Len

Para la identificacin y priorizacin de los problemas de la cadena caprinos de Nuevo Len adems de la revisin de literatura acerca del tema, se desarroll el Foro Cadena Agroalimentaria Caprinos el 18 de febrero de 2003 con la participacin de caprinocultores, procesadores, comercializadores, investigadores, acadmicos y funcionarios pblicos involucrados en el sector caprino Se presenta como anexo en un documento aparte la documentacin del Foro. Los resultados de los principales problemas de la cadena se ubicaron en las tres etapas siendo: a) la produccin primaria; b) el procesamiento y transformacin industrial; y c) la comercializacin y distribucin.
De acuerdo al consenso del grupo de trabajo los 11 problemas crticos que enfrenta la cadena agroalimentaria de caprinos en Nuevo Len son:
1. La falta de organizacin de los productores para la produccin, la creacin de valor agregado y la comercializacin de sus productos. 2. La brucelosis endmica en los hatos causante de baja fertilidad, abortos, baja productividad en general y mala imagen de sanidad hacia el mercado de productos lcteos. 3. La alta participacin de intermediarios en la comercializacin de las materias primas (leche fresca y cabrito en pie), as como en la venta de productos terminados. 4. La escasa mano de obra, principalmente de pastores. 5. El bajo margen de comercializacin del productor primario por la escasa participacin de ste en la cadena productiva y en la comercializacin. 6. La no utilizacin de la tecnologa disponible por el desconocimiento de los productores primarios sobre su existencia.
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7. La falta de infraestructura bsica y especializada para desarrollar una caprinocultura competitiva. 8. La escasa cultura hacia el consumo de productos lcteos de caprinos (leche y quesos), apoyada por el concepto errneo de que la leche de cabra provoca enfermedades. 9. La falta de tcnicos especializados en la especie caprina que brinden una eficaz asistencia tcnica y capacitacin. 10. La inexistencia de esquemas de sanidad animal integrales en caprinos lo suficientemente efectivos y eficientes que hagan. 11. La falta de un Programa de Mejoramiento Gentico basado en las condiciones agroecolgicas de la regin, que considere el valor gentico de las razas criollas existentes y a la prominencia productiva deseada (leche-carne).
El problema de la poca disponibilidad de alimento no estuvo en el consenso del grupo de trabajo, sin embargo tuvo menciones como: problemas de sequa recurrentes, sobrepastoreo y devastacin de suelos. Despus de un anlisis detallado de la informacin recopilada en el Foro y la consulta con expertos en el tema caprino, se sintetizaron 10 categoras de problemas crticos de la cadena que enseguida se enlistan y presentan con el detalle de su caracterizacin en las tres etapas de la cadena productiva. Categorizacin de problemas crticos de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo Len: 1. Organizacin 2. Sanidad animal 3. Comercializacin 4. Mano de obra 5. Tecnologa 6. Infraestructura 7. Asesora tcnica y capacitacin 8. Gentica 9. Nutricin animal 10. Recurso natural: agostadero
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MATRIZ DE PROBLEMAS CRTICOS DE LA CADENA CAPRINOS

ESLABN CATEGORA
Organizacin

Falta de organizacin para la produccin tecnificada con volmenes consolidados.

Desorganizacin de los productores para la comercializacin de cabrito en pie y leche fresca. Existencia en el mercado informal de quesos elaborados sin el proceso de pasteurizacin, causante de la fiebre de malta en humanos.
Falta de integracin de la industria de la carne (cabrito), quesos y dulces con la produccin primaria (proveedores).
Sanidad animal
Presencia en los hatos de: Brucelosis Artritis encefalitis caprina (nueva) Parsitos externos e internos Faltan mecanismos efectivos de diagnstico, control y erradicacin de enfermedades. Estacionalidad de la oferta de cabrito y leche en el verano por razones de disponibilidad de alimento y el actual manejo reproductivo. Venta de cabras productivas para el abasto lo que provoca disminucin del hato y por ende en la produccin tambin. Falta de una demanda industrial importante en el norte y sur del estado que capte la leche para la elaboracin de dulces y quesos.
Bajo consumo de leche y queso de cabra por el riesgo a contraer fiebre de malta. Nula promocin de los productos lcteos caprinos (leche y quesos). Estacionalidad de la demanda de cabrito en das de celebracin (mayo, junio, septiembre y diciembre). Y en quesos y dulces durante el invierno.
Comercializacin
Alta intermediacin en la compra-venta del cabrito y de la leche fresca. Baja calidad e inocuidad de las materias primas (leche y cabrito) para la agroindustria. Mano de obra Escasez de pastores para el cuidado, pastoreo y ordea, debido a migracin y a que la mayora son adultos mayores. No se emplea la tecnologa disponible por desconocimiento de su existencia. Faltan instalaciones pecuarias adecuadas (corrales, cobertizos, bebederos, ordeadoras mecnicas, tanques fros, centros de acopio). No hay rastros TIF especializados para caprinos. Falta de recursos para invertir en renovacin de planta. No existen centros de acopio de cabrito y leche formalmente establecidos.
Tecnologa
Infraestructura
MATRIZ DE PROBLEMAS CRTICOS DE LA CADENA CAPRINOS (CONTINUACIN)

ESLABN CATEGORA
Asesora tcnica y capacitacin
Faltan ms tcnicos especializados en la especie caprina en la produccin primaria, en la industria y en la comercializacin de los productos.
Alta consaguinidad en los hatos. Gentica Falta de hbridos adecuados a los sistemas extensivos y a las condiciones de la regin. Baja calidad nutricional del hato por el sobrepastoreo del agostadero y el dficit de nutrientes esenciales. Deterioro de las condiciones del agostadero con algunas afectaciones a los recursos forestales por cambio de uso de suelo.
Nutricin animal
Recurso natural: agostadero
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5. Matriz de problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva caprinos de Nuevo Len

La identificacin de las demandas tecnolgicas se realiz con base en los problemas crticos detectados en las 10 categoras antes presentadas.
Algunos problemas fueron abordados por distintas demandas tecnolgicas dependiendo de su naturaleza causal, planteando as una necesidad de investigacin transferencia de tecnologa que cubra la causa raz del problema trazado.
Por ejemplo, para los problemas relacionados con la comercializacin como el bajo margen del productor primario por la escasa participacin de ste en la cadena productiva y en la comercializacin; el alto intermediarismo en la comercializacin de leche y cabrito en pie; la estacionalidad de la oferta y la demanda; el bajo consumo de productos lcteos de cabra; la baja calidad en las materias primas (leche y cabrito); y la nula promocin de los productos lcteos de cabra (leche y quesos) fueron propuestas demandas tecnolgicas con direccionamiento hacia cuatro estrategias:
Procesos de produccin primaria (manejo reproductivo) Procesos de mercadeo (mercadotecnia) Procesos de organizacin e integracin (modelos y metodologas; vnculos comerciales) Procesos de normatividad (estndares de calidad e inocuidad)
A continuacin se presenta la matriz de los problemas crticos detectados en la cadena caprinos de Nuevo Len y las demandas tecnolgicas que cubren las necesidades originadas por los problemas identificados.
MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS DE LA CADENA CAPRINOS

ESLABN PROBLEMA PRODUCCIN PRIMARIA SP1: SISTEMA EXTENSIVO (CABRITO Y LECHE) PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3 MERCADO COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra, apoyados por capacitacin; polticas de fomento; asociacionismo y liderazgo autntico del gremio. Falta de organizacin e integracin Desarrollo de vnculos comerciales formales de mediano y largo plazo a travs de contratos, desarrollo de proveedores, entre otras modalidades, entre productores organizados y las empresas de los sistemas industriales y de distribucin, para reducir o evitar el intermediarismo excesivo que no agrega valor en detrimento de los productores primarios. Mtodos de diagnstico ms precisos de la Uso de la enfermedad (aglutinacin, ribanol, PCR). pasteurizacin de la leche en Campaa sanitaria efectiva para erradicar la la elaboracin enfermedad. de quesos. Presencia de brucelosis Implementar el uso de un laboratorio mvil que en los hatos agilice el diagnstico de pruebas rpidas. Capacitacin sobre el manejo sanitario preventivo del hato. Reemplazo con animales libres de brucelosis. Falta de pastores (mano de obra) Rediseo de los sistemas productivos orientado a dignificar y profesionalizar el oficio de pastor.
Procesos efectivos de asistencia tcnica, capacitacin y transferencia de tecnologa en la produccin primaria, la industria y en el mercadeo de los productos caprinos. Poco o nulo empleo de la tecnologa disponible
No existe un directorio de tcnicos y profesionales certificados por alguna institucin, aunque resulta vital para mejorar el desempeo productivo del hato caprino. Desarrollo de ms tcnicos especializados en la especie caprina en la produccin primaria, la industria y en la comercializacin de productos caprinos.
Estacionalidad asncrona de la oferta y la demanda
Implementacin de un manejo reproductivo para disminuir la estacionalidad de la produccin de leche y cabrito.
Promocin de los productos lcteos de cabra (leche y quesos).
MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS DE LA CADENA CAPRINOS (CONTINUACIN)

ESLABN PROBLEMA
Baja calidad e inocuidad de las materias primas y productos terminados
Buenas Prcticas Ganaderas orientadas a la Incorporacin de sistemas de aseguramiento de higiene y seguridad en los procesos productivos. calidad e inocuidad: Normas Oficiales Mexicanas (quesos y carne) Certificaciones para exportar (USDA/FDA) Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP) Desarrollo la Norma Oficial Mexicana para cabrito.
Baja calidad nutricional del hato Falta de cultura en el consumo de leche y queso de cabra
Uso de suplementacin e incorporacin de especies al agostadero como forraje vivo. Programa sanitario contra Brucelosis. Ms puntos de distribucin de los productos lcteos de cabra (leche y quesos).
Alta consaguinidad en Mejoramiento gentico basado en: en la capacidad los hatos y baja calidad agroecolgica ejemplares adaptados a la regin y gentica a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne). Genetistas pecuarios especializados para el mejoramiento gentico caprino. Proveedores del material gentico (criadores). Restauracin y conservacin de los agostaderos.
Deterioro del agostadero
Mtodos para el manejo sustentable del agostadero en sistemas de pastoreo extensivo. Falta de infraestructura Falta de instalaciones pecuarias adecuadas especializada (corrales, cobertizos, bebederos, ordeadoras mecnicas, tanques fros, centros de acopio).
Faltan centros de acopio de cabrito. No existen rastros Faltan centros de acopio de TIF leche con cadena de fro. especializados para caprinos.
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6. Referencias
Comit de Informacin Estadstica y Geogrfica del Sector Agroalimentario del Estado de Nuevo Len. 2002. Uso actual del suelo. Subsecretaria de Fomento y Desarrollo Agropecuario de Nuevo Len.
FAO. 1996. Principales interacciones entre el sector ganadero y el medio ambiente en los distintos sistemas de produccin ganadera. Grupo Intergubernamental sobre la carne. Comit de Problemas de Productos Bsicos. Bolonia, Italia. 8-10 de Mayo de 1996.
FIRA. 1999. Oportunidades de Desarrollo en la Indusytria de la Leche y Carne de Carba en Mxico. FIRA Boletn Informativo. Nm. 313. Volumen XXXII. 30 de Noviembre de 1999.
INEGI en www.inegi.gob.mx . Banco de Informacin Econmica / Producto Interno Bruto por Entidad Federativa.
INEGI. 2002. Anuario Estadstico de los Estados Unidos Mexicanos. ISNAR. Ghezn, G., S. Brieva y L. Iriarte. 1999. Anlisis Prospectivo de la Demanda Tecnolgica en el Sistema Agroindustrial. La Haya, Pases Bajos: Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional (ISNAR).
ITESM. 2003. Reporte final. Foro Cadena Agroalimentaria Caprinos. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. 18 de marzo de 2003.
SAGARPA en www.sagarpa.gob.mx. Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON).
SAGARPA. 1999. Encuesta Caprina de Nuevo Len 1999. Delegacin de Nuevo Len.
El presente reporte corresponde a la Etapa II: Caracterizacin de la cadena prioritaria e identificacin de las demandas tecnolgicas del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len, proyecto solicitado por la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C. y realizado por el Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey
Citacin
Gaitn, J. 2003. Etapa II: Caracterizacin de la cadena de caprinos de Nuevo Len e identificacin de las demandas tecnolgicas. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len. Monterrey, N.L. Mxico: Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).
Es permitida la reproduccin parcial o total de este material siempre y cuando se citen los crditos de los autores de esta obra y las instituciones poseedoras de los derechos sobre ella.
Centro de Agronegocios - Tecnolgico de Monterrey Edificio CEDES 6 Piso Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur Col. Tecnolgico C.P. 64849 Monterrey, N.L. Mxico Junio de 2003
Derechos de autor 2002. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey y Fundacin Produce Nuevo Len, A.C.
Fase III: Trayectoria y prospectiva de los mercados de productos
Fundacin
PRODUCE PRODUCE

Trayectoria y prospectiva de los mercados de productos
Junio de 2003
Programa Estratgico Estatal de Investigacin y Transferencia de Tecnologa 1
ndice
1.
INTRODUCCIN .............................................................................................................................................3
2. METODOLOGA DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DE PRODUCTOS Y DEFINICIN DE LAS TCNICAS DE PROSPECCIN DE MERCADOS .........................4 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 5. 5.1. 5.2 5.3 ESCENARIO MUNDIAL. ................................................................................................................................7 INVENTARIOS MUNDIALES. ..................................................................................................................7 CARNE DE CABRA. ....................................................................................................................................9 LECHE DE CABRA. ..................................................................................................................................16 PIEL DE CABRA........................................................................................................................................20 SELECCIN DEL MERCADO INTERNACIONAL MS IMPORTANTE............................................23 SITUACIN NACIONAL ..............................................................................................................................35 INVENTARIOS NACIONALES (CABEZAS).........................................................................................35 CARNE DE CABRA ...................................................................................................................................36 LECHE DE CABRA ...................................................................................................................................39
6. IDENTIFICACIN DE LA CAPACIDAD PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES DE MERCADO. ...............................................................................................................................................................41 TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO DE CABRITO.........................................................................50 CONSUMIDORES FINALES..................................................................................................................................51 TIENDAS DE AUTOSERVICIO.............................................................................................................................51 DISTRIBUIDORES A DETALLE...........................................................................................................................51 6. MATRIZ DE REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA EN MERCADO ACTUALES Y POTENCIALES ........................................................................................................................................................51 7. REFERENCIAS.....................................................................................................................................................55
1. Introduccin
La segunda etapa del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa consisti en la caracterizacin de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo Len e identificacin de las demandas tecnolgicas que enfrentan los distintos eslabones que componen la cadena productiva.
Con la participacin de diversos productores, tcnicos, servidores pblicos, industriales as como comercializadores se realizaron diversos paneles de trabajo y grupos de enfoque que permitieron desarrollar un reporte estructurado con los principales indicadores que integran la caracterizacin de la cadena agroalimentaria de caprinos de Nuevo len. La cadena grfica presentada nos permite sealar a los principales actores que participan ya sea vertical u horizontalmente, as como su interrelacin y sus diversos productos que los mismos generan y que son demandados por el consumidor final. Con estos resultados se obtuvieron dos matrices, en donde la primera de ellas contiene los problemas crticos de la cadena y la segunda presenta los problemas y demandas tecnolgicas dentro del sector.
En el Anlisis de la Etapa III se busca identificar las oportunidades de mercado y las tendencias de consumo de los productos de la cadena, para revelar la capacidad existente de que sean exitosamente aprovechadas.
Esta etapa se realiz basados en la documentacin existente y al igual que en la Etapa II se realiz un proceso de validacin participativo y consensuado con los actores relevantes en los diversos eslabones dela cadena. Adems se realizaron otras actividades como visitas a empresas y grupos enfocados especialmente a los consumidores.
Estas actividades permitieron la integracin de la matriz de demandas y oportunidades segn escenarios de los mercados actuales y futuros, el primero de ellos enfocado especficamente al estado de Nuevo len y el segundo al mercado de los Estados Unidos de Norteamrica.
2. Metodologa de la trayectoria y prospectiva de los mercados de productos y Definicin de las tcnicas de prospeccin de mercados
La metodologa para esta etapa dio inicio con la elaboracin de informes por productos y subproductos de la cadena en distintos mercados basndonos en la informacin acadmica disponible, as como de la informacin secundaria generada por distintas instituciones de orden pblico y privado. Para continuar con la investigacin se valido dicho informe con un grupo de expertos en mercados y actores relaciones al mismo, permitiendo de este modo dirigir los esfuerzos al momento de realizar las visitas y las entrevistas con diversas empresas y gente relacionada con el sector.
Los objetivos especficos de esta etapa II son:
a) Analizar los indicadores clave del mercado interno y externo, para detectar oportunidades actuales y futuras de la cadena productiva. b) Identificar las tendencias del consumo en los mercados meta, para determinar el desempeo de los productos de la cadena. c) Identificar las caractersticas de los productos de la cadena que son demandadas en los mercados meta, para verificar si son cumplidas adecuadamente. d) Estimar el nivel de competitividad de la cadena para aprovechar las oportunidades detectadas. e) Obtener la matriz de demandas de acuerdo a escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.
1) Recopilar datos y hechos relevantes sobre los indicadores de la cadena para obtener un panorama de las oportunidades actuales y futuras de los productos de la cadena. 2) Conformar paneles de expertos para realizar ejercicios de escenarios futuros e identificar oportunidades futuras para la cadena, considerando la factibilidad de competitividad prospectiva.
3) Anlisis e integracin de la informacin documental, entrevistas y foros de consulta. 4) Implementacin de Paneles de Consumidores que permitan una base informativa para previsiones de la demanda. 5) Integrar la matriz de demandas y oportunidades segn escenarios de los mercados actuales y futuros. 6) Documentacin del reporte de la etapa III.
Las actividades necesarias y fuentes de informacin recomendadas son:
1. Analizar los indicadores clave del mercado externo. a. Tamao y dinamismo de la produccin mundial. b. Principales pases productores. c. Principales pases importadores. d. Principales pases exportadores. e. Estimacin del consumo per cpita en los principales pases importadores y su dinamismo. f. Tamao y dinamismo de las exportaciones mexicanas. g. Seleccin del mercado internacional ms importante de acuerdo al anlisis de los principales pases importadores y a las exportaciones mexicanas. h. Anlisis de la estructura de las importaciones del mercado meta seleccionado. i. . Comportamiento de los precios en el mercado externo seleccionado en los ltimos cinco aos.
2. Analizar los indicadores claves del mercado interno. a. Tamao y dinamismo de la produccin nacional (volumen y valor). b. Principales estados productores en trminos del volumen y el valor de la produccin c. Consumo per cpita nacional comparado con otros productos sustitutos. d. Tamao y evolucin de las importaciones de los productos y subproductos de la cadena. e. Estimacin de las importaciones en el consumo nacional. f. Comportamiento de los precios en las principales plazas en los ltimos cinco aos.
g. Estacionalidad de la produccin y del consumo. h. Seleccin del mercado interno ms importante de acuerdo a estructura de la industria
3. Identificar las tendencias del consumo en los mercados meta seleccionados. a. Tendencias del mercado interno a travs de artculos especializados, estudios y perfiles de mercado. b. Tendencias del mercado externo seleccionado a travs de artculos especializados, estudios y perfiles de mercado.
4. Identificar las caractersticas de los productos de la cadena que son demandadas en los mercados meta. a. Documentar las especificaciones de calidad de los productos requeridos en los mercado meta (interno y externo). b. Documentar la normatividad requerida en los mercados meta (interno y externo).
5. Estimar el nivel de competitividad de la cadena para aprovechar las oportunidades detectadas. a. Resultante del panel de expertos.
6. Obtener la matriz de demandas de acuerdo a escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. a. Resultante de la investigacin y el panel de expertos.
a) Oportunidades actuales y futuras de los productos de la cadena. b) Determinar el desempeo de los productos de la cadena. c) Identificar si son cumplidas las caractersticas de los productos demandados en los mercados meta. d) Nivel de competitividad de la Cadena.
3. Escenario Mundial.
La caprinocultura es una de las producciones animales ms antiguas en la historia humana y es una de las de ms arraigo alrededor del mundo. Se presenta un anlisis del estatus que guarda el sector caprino en el escenario mundial as como una radiografa de la trayectoria y prospectiva que nuestro pas presenta. Se desarrollan las caractersticas que presenta el mercado de los Estados Unidos con las oportunidades de mercado debido al crecimiento poblacional que presentan los grupos tnicos. Por ltimo estableceremos las caractersticas que el estado de Nuevo Len guarda como uno de los productores de cabrito como producto sello de la regin.
3.1. Inventarios Mundiales. Existencias. En lo que se refiere al estado que guarda el inventario caprino a nivel mundial este muestra un crecimiento durante los ltimos 5 aos del 1.24% lo que nos confirma la tendencia favorable hacia el crecimiento de los hatos durante los ltimos 10 aos ha excepcin de un ligero decrecimiento durante 1997 recuperndose rpidamente al ao siguiente.
Inventario mundial de caprinos

Inventaro Mundial de Caprinos 800.00 Millones de Cabezas 700.00 600.00 500.00 400.00 300.00 200.00 100.00 0.00 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Inventario 613.26 638.97 669.02 697.53 685.18 701.98 715.69 730.27 740.43 746.51
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT. 2002
De este inventario con un total 746,514,641 cabezas de ganado caprino existente actualmente el continente asitico concentra el 63.3% del total de ganado caprino existente en el mundo, seguido por el continente africano. En contraste Norteamrica alcanza los 4,392,347 cabezas que representa tan slo el 0.6% del inventario mundial.
Distribucin mundial del inventario caprino por continente

Inventario Caprino en el Mundo America North Central America 1.3% Europa 0.6% 2.4% Oceania 0.11% Asia 63.3%
Sudamrica 3%
Africa 29.3%
FUENTE: Elaborado con datos de FAOSTAT. 2002
En lo que respecta a los principales hatos alrededor del mundo se presentan a continuacin los 5 primeros pases de acuerdo al nmero de cabezas que presentan y donde China e India concentran el 38% de la produccin mundial, al mismo tiempo ambos presentan tasas de crecimiento positivas siendo China el de mayor importancia con 3.63% durante los ltimos 5 aos. Nuestro pas se ubica en el lugar nmero 12 con una participacin del 1.2% de las existencias mundiales.
Principales pases productores de cabra
Pas Mundo 1 China 2 India 3 Pakistn 4 Sudn 5 Bangladesh 12 Mxico 1998 701,979,840 135,116,408 121,362,000 44,183,000 36,498,000 33,500,000 9,039,907 Existencias (Cabeza) 1999 2000 2001 715,688,462 730,270,481 740,430,701 141,956,425 148,400,503 157,361,699 122,530,000 123,000,000 123,500,000 45,800,000 47,400,000 49,100,000 37,346,000 38,548,000 39,952,000 33,800,000 34,100,000 34,100,000 9,068,435 8,704,220 9,100,000 %TCMA 2002 1998-2002 746,514,641 1.55 161,492,200 4.56 123,500,000 0.44 50,900,000 3.60 40,000,000 2.32 34,100,000 0.44 9,400,000 0.98 Part. 2002 100 21.6 16.5 6.8 5.4 4.6 1.3
Si bien nuestro pas no refleja nmeros importantes a nivel mundial dentro del continente Americano, Mxico ocupa el segundo lugar en cuanto al nmero de cabezas existentes, muy cerca de Brasil que ocupa el primero, y muy por encima de los Estados Unidos nuestro principal socio comercial. Ambos pases Mxico y Brasil representan el 54% de las cabezas existentes en el continente, otros pases como Venezuela y Argentina representan el 11% y 10% de las existencias de cabras en el continente.
Los 10 principales hatos en Amrica

Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Brasil Mxico Venezuela Argentina Per Hait Bolivia EE.UU. Colombia Chile
Existencia (Cabeza) 2002 9,800,000 9,400,000 4,000,000 3,550,000 2,010,000 1,943,000 1,500,500 1,250,000 1,120,000 900,000
Comercio Internacional. En cuanto al intercambio comercial de animales en pie los pases africanos y asiticos son los lderes del mercado en cuanto al volumen que comercializan, aunque sus nmeros no son de importancia sobresalen pases como Omn y Somalia. Las exportaciones de estos pases concentran el 66% de las exportaciones mundiales que ascienden a poco ms de 3 millones de cabezas mientras que para las importaciones Omn reaparece con el 47% de estas y Nigeria ocupando el segundo sitio de las importaciones. En este aspecto nuestro pas actualmente ocupa el sexto lugar en importaciones de cabra con un total de 39,140 animales, aunque presenta una tasa negativa de crecimiento del -14.12% durante los ltimos 5 aos. Nuestro vecino del norte Estados Unidos ocupa el lugar 16 en importaciones, con una tasa de crecimiento del 25.76% aunque con niveles muy por debajo de los que nuestro pas presenta en cuanto al nmero de cabezas importadas.
Esto nos permite observar que mucho de los pases que presentan un inventario alto son pases ubicados en el Medio Oriente y frica, especialmente en las regiones ridas y semiridas que al igual que Nuevo Len la disponibilidad del forraje es bajo y por ende no son zonas aptas para produccin de especies de mayor talla.
3.2. Carne de Cabra. Produccin Mundial. La produccin mundial de carne en el ao 2002 aument en poco ms de 7.5 millones de toneladas con respecto al ao 2001. Dentro de los productos que muestran un mayor crecimiento se encuentran la carne de cerdo y pollo esta ultima presenta la tasa de crecimiento ms alta con 4.14%.
La carne cabra presenta un crecimiento mundial de 1.93% del perodo del ao 2001 al 2002, una tasa mayor que la que presenta los productos de carnero y cordero.
Produccin mundial de carne
Producto Mundo Carne de Cerdo Carne de Pollo Carne de Vaca y Ternera Carne Carnero y Cordero Carne de Cabra Otras Toneladas mtricas TCMA 2001 2002 2001-2002 237,525,719 245,046,734 3.17 91,290,253 94,185,700 3.17 60,882,844 63,400,358 4.14 56,209,765 57,883,378 2.98 7,569,737 7,585,357 0.21 3,888,335 3,963,493 1.93 17,684,785 18,028,448 1.94 % Part. 2002 100 38.44 25.87 23.62 3.10 1.62 7.36
Sin embargo durante los ltimos cinco aos la carne de cabra ha mantenido un crecimiento positivo con una tasa de 2.63%, debido principalmente al crecimiento sostenido que han presentado las existencias de cabra a escala mundial. Al igual que en la tabla de los principales hatos del mundo, la tabla con los 10 principales productores de carne comparte los mismo pases que dominan las existencias de cabras a escala mundial aunque no en el mismo orden.
Produccin mundial de carne de cabra (1993-2002)
Produccin mundial de carne de cabra
5.00 4.00
Millones
3.00 2.00 1.00 0.00 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Produccin 3.00 3.08 3.29 3.15 3.35 3.57 3.64 3.82 3.91 3.96
Pases como China concentran el 36% de la produccin y junto con India que cuenta con el 11.9% suman el 47% de la produccin mundial de carne en el mundo. Mxico por su parte aunque ha mantenido una tasa de crecimiento hacia la alza, sus niveles de produccin son bajos comparados con el volumen producido por los cinco primeros productores del mundo.
10
Principales productores de carne de cabra

% TCMA %Part Toneladas mtricas 1998-2002 2002 1998 1999 2000 2001 2002 3,566,843 3,643,046 3,822,351 3,910,188 3,956,431 100 Mundo 2.63 1,110,977 1,182,026 1,303,701 1,391,082 1,424,082 China 6.40 36.0 462,000 466,000 467,000 469,000 469,000 India 0.38 11.9 303,000 312,000 336,000 348,000 360,000 Pakistn 4.40 9.1 133,350 137,160 137,160 137,160 137,160 Nigeria 0.71 3.5 126,000 127,000 129,000 129,000 129,000 Bangladesh 0.59 3.3 123,000 114,000 118,000 118,300 118,300 Sudn -0.97 3.0 109,000 104,000 103,000 101,500 101,500 Irn, Rep Islmica de -1.77 2.6 63,200 63,400 63,500 63,500 63,500 Etiopa 0.12 1.6 57,000 55,000 53,000 48,000 46,500 Turqua -4.96 1.2 47,504 45,028 44,890 42,850 44,290 Indonesia -1.74 1.1 38,264 37,431 38,760 38,839 40,859 Mxico 1.65 1.0 Pas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12
Mxico ocupa el lugar nmero12 en la tabla con apenas el 1% de la produccin mundial y que comparado con el productor ms grande de carne China, la produccin de nuestro pas representa el 2.8% de la produccin de carne de ese pas. Para el caso de Amrica Latina los nmeros de Mxico cambian favorablemente, ya que nuestro pas concentra el 30.6% de la produccin en el continente y por ello el primer lugar en la tabla, seguido muy de cerca por Brasil que ocupa el segundo sitio con 28.8% de la produccin.
Dentro de esta lista no figuran pases como los Estados Unidos y Canada quienes no reportan el volumen de carne de cabra producida, si bien existen datos relacionados, estos hacen referencia a produccin de ganado ovino y caprino dentro de un mismo reporte de manera sumarizada por lo que no existe un dato preciso del volumen de carne de cabra para estos pases.
Segn el sistema de informacin FAOSTAT los Estados Unidos de Norteamrica presentan para el ao 2002 en el rubro de ovino y caprino un total de 101,803.2 TM y para Canad 13,208 TM durante el mismo ao.
11
Comportamiento de la produccin de carne en Latinoamrica

Produccin de carne de cabra en L.A.
Per 4.5% Colombia 4.6% Chile 4.7% Hait 4.7% Venezuela 5.6% Brasil 28.8% Bolivia 4.2% Jamaica 1.2% Otros pases 4.4%
Mxico 30.6%
Argentina 6.7%
Rendimientos en Canal. El rendimiento promedio entre los 10 principales productores de carne a nivel mundial es de 12.04 kg por animal. Entre los principales productores sobresalen en sus rendimientos pases como Pakistn y Turqua que obtienen rendimientos de 17 y 15.5 Kg por animal respectivamente. En el continente Americano, Chile obtiene los mayores rendimientos con 18 Kg/An, seguido por Mxico con rendimientos de 16 Kg/An seguido por Colombia y Brasil con 15.7 y 15 Kg/An respectivamente.
Rendimientos de los principales productores de carne
Peso canales/ Rendimiento (kg/An) 2002
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12
China India Pakistn Nigeria Bangladesh Sudn Irn Etiopa Turqua Indonesia Mxico
12.6 10 17.1 12.7 7 13 14 8.5 15.5 10 16
12
Rendimientos de los principales productores de carne en Latinoamrica

Peso canales/ Rendimiento (Hg/An) 2002
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mxico Brasil Argentina Venezuela Hait Chile Colombia Per Bolivia Jamaica
16 15 6.6 10.3 15 18 15.7 12.5 11 12
Comercio Internacional.
Las exportaciones mundiales de carne de cabra del ao 2001
presentaron una disminucin en 3,416 TM con respecto al ao 2000 aunque mantuvo su tasa de crecimiento positiva de 2.85% del periodo de 1997 al ao 2001. El lder exportador es sin duda Australia quien concentra el 55.7% de las exportaciones mundiales, obteniendo una TCMA de 2.85% respecto al valor del perodo de 1997 al ao 2001, muy por encima del segundo sitio ocupado por China. Las exportaciones de carne de cabra de China representan el 22% de las exportaciones Australianas, ubicndose con 2,288 TM en el ao 2001 con una tasa de crecimiento importante de 21.82% durante los ltimos aos registrados por FAOSTAT.
Volumen de las Exportaciones de Carne de Cabra

Pas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mundo Australia China Francia Pakistn Nueva Zelandia Espaa Etiopa Pases Bajos Omn EstadosUnidos 1997 17,009 8,508 1,039 2,267 8 1,694 75 1,490 158 344 332 Toneladas mtricas 1998 1999 2000 20,753 18,914 22,449 7,959 8,058 10,569 2,754 3,392 3,619 2,255 2,162 2,162 119 720 2,713 1,477 1,418 972 38 141 211 2,302 1,818 1,149 220 13 122 186 55 93 117 162 104 % TCMA %Part 2001 1997-2001 2001 19,033 100 2.85 10,599 5.65 55.7 2,288 21.82 12.0 2,177 -1.01 11.4 968 231.66 5.1 929 -13.95 4.9 476 58.72 2.5 222 -37.87 1.2 200 6.07 1.1 194 -13.34 1.0 178 -14.43 0.9
Los exportadores Australianos han logrado nmeros interesantes, el 99% de su produccin de carne se dirige hacia al exportacin logrando ingresos de 18.5 millones de dlares en el ao
13
2001, siendo su principal mercado los Estados Unidos donde aportan el 90.6% de las importaciones de carne a este pas.
Comportamiento de la produccin y exportacin caprina de Australia

Australia Cabezas Carne (TM) Exportaciones cant (TM) Exportaciones Val ($1000 Dlls) Rend/canal (Kg/An) Principal Exportador de Carne de Cabra % TCMA 1997 1997-2001 1998 1999 2000 2001 230,000 220,000 220,000 260,000 295,000 6.42 8,525 7,975 8,075 10,575 10,600 5.60 8,508 7,959 8,058 10,569 10,599 5.65 16,225 15,254 15,233 22,095 18,555 3.41 25 25 25 25 25
Las importaciones de carne de cabra descendieron en su TCMA en 1.85% durante el perodo de 1997 al ao 2001 reducindose las importaciones mundiales durante 2001 en 3,147 TM con respecto al ao 2000. El principal importador de carne de cabra es los Estados Unidos de Norteamrica que durante el ao 2001 sus importaciones ascendieron a 5,732 TM generando un valor de 13.9 millones de dlares. Este pas presenta una TCMA positiva en el periodo de 1997 a 2001 de 15.44%.
Volumen de las Importaciones de Carne de Cabra
Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 26 Mundo EstadosUnidos de Amrica China Kuwait Italia Malasia Francia Canad Arabia Saudita Trinidad y Tabago Portugal Mxico 1997 28,598 3,228 4,086 3,765 1,771 492 2,229 1,035 6,474 141 173 60 Toneladas mtricas 1998 1999 2000 31,389 33,166 29,690 4,560 3,233 5,642 4,285 4,675 5,275 3,590 3,515 3,738 1,826 1,728 1,593 797 872 1,159 751 805 968 781 673 885 8,175 10,000 1,946 580 591 617 261 336 476 351 360 267 % TCMA %Part 1997-2001 2001 2001 26,543 100 -1.85 5,732 15.44 21.6 4,455 2.19 16.8 3,738 -0.18 14.1 2,059 3.84 7.8 1,196 24.87 4.5 866 -21.05 3.3 756 -7.55 2.8 737 -41.91 2.8 735 51.10 2.8 483 29.26 1.8 50 -4.46 0.2
Entre los Estados Unidos, China y Kuwait se concentra el 52.5% de las importaciones mundiales en donde solo Kuwait presenta una TCMA ligeramente negativa durante los ltimos aos registrados.
14
Precios internacionales. De entre los tres primeros importadores que sobresalen en la tabla anterior por el volumen importado es Estados Unidos quien destaca por tener el valor unitario1 de importacin ms alto entre China y Kuwait. Los Estados Unidos para el ao 2001 situaron un precio unitario de $2.4 US/Kg, mientras que para China y Kuwait se presentan precios promedios de $1.9 y $1.84 US/Kg respectivamente.
Valor de las importaciones de los principales pases

Pases EstadosUnidos China Kuwait US$/kg % TCMA 1997 1998 1999 2000 2001 1997-2001 2.7 2.7 2.6 2.7 2.4 -2.55 2.4 1.8 1.9 1.9 1.9 -5.50 2.4 2.1 1.8 1.8 1.8 -5.87
En el perodo de 1997 a 2001 los precios de carne de cabra en estos pases ha mostrado una TCMA negativa que contrasta con la tasa positiva que presentaron, Estados Unidos y China en sus volmenes de importacin.
Valor unitario de las importaciones de Carne de Cabra De los principales importadores
Pases Italia Portugal Francia Arabia Saudita EstadosUnidos Canad Mxico China Kuwait Trinidad y Tabago Malasia
US$/Kg
2001
4.99 2.97 2.72 2.46 2.44 2.08 1.92 1.91 1.85 1.66 1.50
Para el ao 2001 el pas que mejor pago la carne de cabra importada fue Italia con $4.99 dlares por kilogramo. En segundo lugar se encuentran Portugal con $2.97 y Francia con $2.72dlares por kilogramo, distantes al precio de Italia, pero por encima de los $2.46 dlares por kilogramo que promediaron los 10 principales importadores en el mundo.
__________________
1
Los valores unitarios de importacin se calcularon dividiendo el valor de importacin entre el volumen importado
15
Mxico presenta un valor unitario de $1.92 dlares por kilogramo, tomando como base el valor de las importaciones de ese ao que es 21.9% menos que el valor unitario promedio de los principales importadores mundiales de $2.46 dlares.
Consumo Per cpita. El consumo para los dos primeros importadores de carne en el mundo se presenta de la siguiente manera. Los Estados Unidos para el ao 2001 registraron un consumo per cpita de 0.12 Kg por habitante con una TCMA de 1.84% de 1997 a 2001. China por su parte presenta un consumo per cpita mayor con 1.92 Kg por habitante durante 2001 y de igual manera con una TCMA por arriba de la presentada por los Estados Unidos con 7.64% durante los ltimos cinco aos registrados a travs de FAOSTAT.
Consumo per cpita en los principales importadores
Pas Estados Unidos China Consumo Per cpita Caprino Caprino y Ovino 1997 1998 1999 2000 2001 TCMA% 0.13 0.12 0.12 0.14 0.12 -1.84 1.43 1.48 1.73 1.89 1.92 7.64
3.3. Leche de Cabra.

Produccin mundial de leche de cabra (1993-2002)
Produccion mundial de leche de Cabra 13.00 12.50 Millones 12.00 11.50 11.00 10.50 10.00
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Produccion (Mt) 10.94 11.40 11.78 11.82 12.10 12.05 12.13 12.41 12.53 12.70
Produccin mundial. La produccin mundial de leche de cabra en 2002 alcanz los 12.69 millones de TM con una tasa de crecimiento media anual de 1.32% durante el perodo de 1998 a 2002.
16
Al igual que la produccin de carne los mayores productores se concentran en Asia y frica principalmente, aunque aparecen pases Europeos estos se distinguen por la utilizacin de la leche para la produccin de quesos, primordialmente Francia que se coloca como el segundo productor de quesos a nivel mundial y el principal productor y exportador de quesos elaborados con leche de cabra. (FIRA, 1999)
Principales pases productores de queso en el mundo
Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 21 Mundo EstadosUnidos Francia Alemania Italia Pases Bajos Polonia Egipto Argentina Australia Reino Unido Mxico Produccin (Mt) TCMA % 2001 2001-2002 2002 16,821,541 17,081,384 1.54 4,083,700 4,239,400 3.81 1,769,958 1,781,203 0.64 1,742,980 1,672,330 -4.05 1,086,951 1,095,211 0.76 662,400 642,000 -3.08 433,000 520,110 20.12 480,000 498,000 3.75 420,000 489,500 16.55 376,000 444,000 18.09 385,000 396,000 2.86 153,507 158,861 3.49 Part % 2002 100 24.8 10.4 9.8 6.4 3.8 3.0 2.9 2.9 2.6 2.3 0.9
Los lderes productores de leche fueron para el 2002 India, Bangladesh y Sudn que concentran el 46% de la produccin mundial de leche de cabra con tasas positivas de crecimiento. India ocupa el primer lugar en la produccin de leche con una TCMA de 2.57% en el perodo de 1998 a 2002 superando a su competidor ms cercano Bangladesh en poco ms de 2 millones de TM. Mxico ocupa el lugar 19 con una TCMA de 2.26% y concentra el 1.1% de la produccin mundial de leche presentando una produccin muy por debajo de los niveles de los principales productores.
Cabe mencionar que Mxico presenta una tasa muy similar de crecimiento a la establecida por India y entre las ms altas de entre los10 primeros productores mundiales sobre todo contra pases como Francia y Espaa que se distinguen por la eficiencia en la produccin de leche que y que como se menciono anteriormente se enfoca principalmente a la produccin de quesos. Mxico se distingue no solo por el uso de la leche para la produccin de quesos sino tambin por la produccin de dulces as como para la produccin de quesos industriales donde es mezclada con leche de vaca.
17
Principales productores de Leche

Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 19 Mundo India Bangladesh Sudn Pakistn Francia Grecia Espaa Irn Somalia Federacin de Rusia Mxico Toneladas mtricas % TCMA %Part 1998-2002 2002 1998 1999 2000 2001 2002 12,047,266 12,128,812 12,413,563 12,533,484 12,696,556 100 1.32 3,000,000 3,120,000 3,240,000 3,320,000 3,320,000 2.57 26.1 1,280,000 1,296,000 1,304,000 1,304,000 1,304,000 0.47 10.3 1,151,000 1,197,000 1,245,000 1,250,000 1,295,000 2.99 10.2 546,000 565,000 586,000 607,000 628,000 3.56 4.9 492,100 495,800 485,400 486,300 525,000 1.63 4.1 448,000 450,000 450,000 435,000 450,000 0.11 3.5 399,935 380,000 390,000 390,000 390,000 -0.63 3.1 398,000 354,230 358,000 365,940 374,150 -1.53 2.9 390,000 298,978 322,500 328,500 328,500 -4.20 2.6 299,446 317,000 320,000 320,000 320,000 1.67 2.5 127,744 130,998 131,177 139,873 139,706 2.26 1.1
La mayor parte de la produccin de leche de cabra en el mundo se consume en forma lquida natural en sistemas de autoconsumo familiar sobre todo en los pases de Asa y frica donde el consumo de queso no forma parte de los hbitos alimenticios.
Comportamiento de la produccin de leche en Latinoamrica
Produccin de Leche en Amrica
Per 5.62% Bahamas 0.29% Bolivia 3.25% Brasil 38.80%
Mxico 41.41%
Hait 6.97%
Ecuador 0.70%
Chile 2.95%
En el continente Americano Mxico concentra el 41.4% de la produccin del continente seguido por Brasil quien es el segundo productor ms importante del continente concentrando el 38.8% de la produccin de leche de cabra en Latinoamrica.
Rendimientos mundiales de leche de cabra. Los rendimientos presentados por los principales productores son en gran medida menores a los presentados por pases que si bien no presentan altos niveles de produccin obtienen rendimientos por encima de los lideres mundiales.
18
El nico pas que comparte un sitio entre los mayores productores y mejores rendimientos es Francia que ocupa el 5to. lugar en ambas listas, por debajo de pases como Alemania y la Repblica Checa que en materia de rendimientos obtuvieron 1000 y 840.7 Kg/An
respectivamente, mientras que pases como la India que puntean la lista de los mayores productores obtuvo 109 Kg/An durante el ao 2002. Por su parte Mxico presenta durante 2002 una TCMA negativa en sus rendimientos con una diferencia de -7.6 Kg/An en comparacin con 1998, tasa que refleja principalmente por la disminucin en las condiciones del agostadero en las zonas productoras y que casi en su totalidad la produccin caprina en nuestro pas es de tipo extensivo mientras que en los pases Europeos muchas de sus producciones son de manejo intensivo lo que deriva en su alta eficiencia en sus rendimientos.
Rendimiento mundial de los principales productores de leche de cabra

Pases Mundo Rendimiento (Kg/An) 1998 80.3 111.1 80.0 64.0 78.5 528.6 182.5 2002 81.5 109.0 80.0 64.8 88.5 626.8 174.9 TCMA % 1998-2002 0.37 -0.48 0.00 0.31 3.04 4.35 -1.06
1 2 3 4 5 20
India Bangladesh Sudn Pakistan Francia Mxico
Pases con los rendimientos ms altos de leche de cabra

Pases Mundo Rendimiento (Kg/An) 1998 80.3 578.9 534.6 500.0 492.7 528.6 2002 81.5 1000.0 840.7 755.6 651.2 626.8 TCMA % 1998-2002 0.37 14.64 11.98 10.87 7.22 4.35
1 2 3 4 5
Alemania Repblica Checa Armenia Ucrania Francia
En los rendimientos presentados por los lderes Latinoamericanos Mxico ocupa el primer lugar seguido por Brasil con 64.9 Kg/An, aunque es importante resaltar que la TCMA que presenta Brasil en sus rendimientos fue de 18% durante el perodo de 1998 a 2002.
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Comercio Internacional y consumo. La comercializacin de la leche de cabra como se menciono anteriormente es de autoconsumo y enfocado a la produccin para mercados de quesos industriales y quesos finos, en donde Estados Unidos se presenta como el mayor importador de quesos de leche de cabra segn datos del FAOSTAT.
Solamente en pases de influencia anglo-sajona como Canad, Estados Unidos, Australia e Inglaterra se presenta un mayor consumo de leche fluida pasteurizada, adems de que en la mayora de las bases de datos de informacin comercial se sumariza la produccin de leche de acuerdo al nivel de grasa o de acuerdo a su presentacin. Ms adelante se presenta un detallado ms profundo de los parmetros de precio, consumo y comercializacin de los diversos productos de acuerdo al mercado meta seleccionado.
3.4. Piel de Cabra

Produccin mundial de piel fresca de cabra
Produccin Mundial 900,000 Millones 850,000 800,000 750,000 Mundo
1998 802,506
1999 833,627
2000 849,770
2001 875,167
2002 878,627
Produccin mundial. La piel fresca de cabra se ubico en 878,627 TM exhibiendo una tasa de crecimiento media anual de 1.83% en el periodo de 1998-2002. Si bien este segmento presenta nmeros de produccin en crecimiento, la industria mundial de pieles sufre una importante competencia determinada principalmente por la introduccin de productos con materias primas sintticas que le permitan a muchos de los fabricantes de artculos de piel ofrecer productos a menores costos y de mayor facilidad en su introduccin al mercado.
20
Principales productores de piel de cabra

Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 13 Mundo China India Pakistn Bangladesh Sudn Nigeria Jordania Irn Etiopa Indonesia Mxico 1998 802,506 232,823 126,720 93,740 37,600 23,654 21,000 32,760 19,500 13,374 10,925 7,290 Produccin (Mt) 1999 2000 2001 833,627 849,770 875,167 261,579 282,854 297,947 127,800 128,340 128,880 96,320 99,760 103,200 38,000 38,400 38,400 21,923 22,692 22,750 21,600 21,600 21,600 31,000 19,000 26,000 18,575 18,375 18,125 13,424 13,455 13,500 10,357 10,325 9,856 7,290 7,290 7,290 % TCMA %Part 2002 1998-2002 2002 878,627 100 1.83 305,237 5.57 34.7 128,880 0.34 14.7 107,070 2.69 12.2 38,400 0.42 4.4 22,750 -0.78 2.6 21,600 0.57 2.5 21,000 -8.51 2.4 18,125 -1.45 2.1 13,500 0.19 1.5 10,187 -1.39 1.2 7,661 1.00 0.9
China concentra el 34% de la produccin mundial de piel de cabra seguida por India con el 14.7% con tasas de crecimiento de 15.57% y 0.34% respectivamente. La entrada de China a mercados mundiales le ha permitido introducir toda clase de productos manufacturados entre ellos los productos de piel.
Rendimiento de produccin de piel fresca de cabra

Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 Australia Japn Chipre Bulgaria Ucrania Pakistn Croacia Malta Mongolia Alemania Mxico Rendimiento (Hg/An) 1998 2002 75 75 65 60 59 57 43 49 75 44 43 43 40 40 40 40 40 40 43 36 30 30
Rendimientos mundiales. Australia aparece como el pas que obtiene los rendimientos ms alto de todos los productores de piel de cabra con rendimientos de 75 Hg/An en el 2002 lugar que ha mantenido durante los ltimos cinco aos. Mxico ha mantenido rendimientos por 30 Hg/An mientras que pases como China e India que ocupan el primero y el segundo lugar en los niveles de produccin presentaron rendimientos de 27 Hg/An y 18 Hg/An. Al igual que la produccin de leche los lderes productores difieren de los pases con los rendimientos ms altos, esto en el entendido de la eficiencia de sus producciones y el tipo de comercializacin y consumo que presentan los pases.
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Comercio internacional. Para el ao 2001 FAOSTAT registra varios tipos de piel de cabra que se comercializan a nivel mundial, estos varan dependiendo el trato que recibe el producto en el momento de su comercializacin ya sea fresco, fresco-salado, seco-salado, etc. De todos estos datos el establecido para piel seca y salada es el que mayor flujo comercial a nivel mundial tiene y el que expone un precio ms elevado.
Principales Exportadores e Importadores de Piel de cabra seca y salada
Importadores Pases 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mundo China India Italia Turquia Espaa Mxico Francia Grecia Haiti Hong Kong
2001 Cant (Mt) Val US.$(1000) US$/MT
Exportadores Pases Mundo Estados Unidos Francia Grecia Australia Italia Espaa Turquia Kenya Uganda Etiopia
2001 Cant (Mt) Val US.$(1000) US$/MT
15,853 3,385 3,106 2,565 2,423 1,600 558 353 223 200 151
42,713 2,558 9,561 12,937 4,422 5,943 1,128 1,349 561 120 243
2.7 0.8 3.1 5.0 1.8 3.7 2.0 3.8 2.5 0.6 1.6
10,152 1,819 1,253 1,003 934 487 459 437 341 325 249
21,434 1,003 3,522 3,552 1,195 1,293 3,141 471 478 637 722
2.1 0.6 2.8 3.5 1.3 2.7 6.8 1.1 1.4 2.0 2.9
Dentro de los principales importadores resaltan pases como China e India, punto que llama la atencin ya que estos son los principales productores de piel a nivel mundial lo que sugiere que su demanda es tal que necesitan importar. Por su parte los pases Europeos presentan una demanda importante especficamente en pases como Francia, Espaa e Italia este ultimo ocupando el tercer lugar entre los mayores importadores, Mxico aparece como el 6to. importador de piel ms importante en el mundo.
El principal exportador de piel de cabra es Estados Unidos que para el ao 2001 tuvo exportaciones por 1819 TM por un valor 1 milln de dlares seguido por Francia con 1,253 TM para ese mismo ao. Mxico no presenta ninguna exportacin durante los ltimos aos.
La piel de cabra que se comercializa en los pases es muy bajo en cuanto al volumen de exportaciones e importaciones que se manejan y gran parte esta enfocada a sectores de mercado muy especficos, la gran mayora del flujo comercial es realizado dentro de los mismos pases.
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Precios Internacionales. Francia e Italia adems de ser los pases importadores importantes presentan un mejor precio por tonelada mtrica, especficamente Italia quien pag en el 2001 US$5/TM comparado con Francia con US$3.8 por tonelada mtrica. Dentro de los importadores de piel tambin aparece nuestro pas con US$2/TM durante 2001.
4. Seleccin del Mercado Internacional ms importante.

Los Estados Unidos representa el mercado ms viable para cabras de acuerdo a las variables analizadas en el presente estudio, la demanda en este pas responde bsicamente a grupos tnicos y religiosos minoritarios y se da principalmente en el consumo de quesos y carne de cabra. Se estima que en los Estados Unidos el nmero de cabras ronda entre dos millones y poco ms de cinco millones, aunque oficialmente no se ha documentado el nmero de cabras slo podemos estimarla ya que los nmeros presentados no son confiables.
En algunos casos, la cabras y la carne de cabra son reportados en combinacin con ovinos y corderos. Los tres tipos de cabra encontrados en los Estados Unidos son cabra para fibras (aproximadamente dos millones de cabras), cabra diaria (aproximadamente un milln de cabras), y cabra para carne (aproximadamente medio milln de animales). (Agriculture Utilization Research Institute, 2002)
4.1. Carne de Cabra
Produccin. La produccin de carne de cabra, sacrificio de carne y la venta de carne de cabra no ha recibido mucha atencin en los Estados Unidos porque tradicionalmente ha sido relacionada con una industria y un mercado muy pequeo. Actualmente el estado de Texas tiene el 72% de la produccin de cabra en los Estados Unidos. Las razas Nubia, La Mancha y Angora son generalmente criadas para la produccin de fibras donde tradicionalmente se ha enfocado la produccin de cabra. Para los Estadounidenses la nica raza verdadera para la produccin de carne es la Sudafricana raza Boer la cual ha sido recientemente importada a los Estados Unidos.
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Otro nombre cual es conocida la carne de cabra es Chevon. La demanda de carne, o chevon se ha incrementado durante los ltimos aos. Actualmente los canales de mercado estn pobremente organizados, son ineficientes e inconsistentes. Las reas de alta produccin y de bajos costos estn separados de las reas de alto consumo.
Anlisis del Mercado. Para el ao 2000 se produjeron 26.5 millones de libras de carne de cabra Por arriba de los 16.6 millones de libras producidas en 1995. Estos nmeros revisados por inspeccin federal desde 1977, ao en que se dio inicio al registro de sacrificio de carne de cabra en los Estados Unidos y en donde de cualquier manera existen un gran nmero de animales que son comprados vivos y procesados de manera rudimentaria directamente por los consumidores. An y cuando el incremento de sacrifico domstico ha sido significativo, los Estados Unidos son un importante importador de carne de cabra. Para el 2002 los Estados Unidos registraron importaciones por 12.82 millones de dlares, siendo Australia y Nueva Zelanda los exportadores netos de carne de cabra a nivel mundial.
Importaciones de Carne de Cabra en Estados Unidos
020450 - Carne de cabra - Fresca, refrigerada o congelada Valor ($1000 Dlls.) Pas de origen 1998 1999 2000 2001 Australia 10,336,357.0 6,303,494.0 12,938,903.0 11,321,593.0 Nueva Zelanda 722,777.0 1,274,139.0 756,888.0 1,371,217.0 Dinamarca Austria 2,154.0 TOTAL 11,059,134.0 7,579,787.0 13,695,791.0 12,692,810.0 FUENTE: Elaborado con datos del Tariff Database Search U.S.A (2002)
2002 12,829,514.0 1,239,693.0 91,775.0 14,160,982.0
Demanda. Hispanos Musulmanes y Caribeos son los tres grandes grupos poblacionales tnicos consumidores de carne de cabra. De acuerdo con recientes informes del censo de los Estados Unidos hasta el ao 2002 existan ms de 19 millones de Hispanos, 14 millones de musulmanes y un poco ms de dos millones de caribeos. El crecimiento de estas poblaciones tnicas es la razn principal en el rpido crecimiento de la demanda de carne de cabra en los Estados Unidos, adems de que para muchos de los grupos tnicos y religiosos mantener su identidad tnica juega un papel importante en sus roles de consumo y demanda.
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Basados en este punto se estableced que la demanda de cabra es relativamente inelstica, esto sugiere que la cantidad de carne de cabra consumida no varia en mucho en dado caso de existir cambios en el precio, el nico inconveniente en estos puntos es que la carne de cabra y de carnero son sustitutos y que en caso de que la carne de cabra aumente los consumidores sustituyen relativamente esta por carne de carnero.
Debido a que la mayora de la demanda de carne de cabra se deriva de grupos tnicos es importante entender las preferencias en la que cada grupo coloca o establece la calidad y el tipo de carne de cabra que estos consumen. La demanda de carne de cabra se presenta estacional y se presenta principalmente en los meses de invierno y cuaresma.
Tipo de carne que demanda el mercado de Estados Unidos de acuerdo con el grupo tnico
Tipo de Carne. Cabrito Civo gordo Cabrito o chivato gordo Grupo tnica Latino-MxicoAmericanos Chinos y Coreanos Italiano poca de Consumo Todo el ao Meses de Invierno Navidad y Cuaresma Navidad y cuaresma Carctersticas del tipo de carne. Animal Joven de destete, peso vivo de 6 a 10 kg (15-25 lb) Animales Jvenes de alta calidad, gordo con peso vivo de 28-32 kg (60-70 lb) Animales Jvenes de destete con peso vivo de 9-12 kg (20-25 lb) Animales jvenes de alta calidad, gordo, con peso vivo de 13-18 kg (30-40 lb) Animales jvenes de destetede alta calidad, gordo con peso vivo de 9-18 kg ( 20 - 40 lb )(Alimento Kosher) Animal viejo, gordo, de primera y segunda de menor calidad con peso variable
Chivato o chivo gordo Griegos
Cabrito Caba vieja gorda, chivo sin castrar
Judos Musulmanes
Ao nuevo y pascua Fiesta del Ramadn y Navidad
Fuente: Harwell y Pinkerton (1998)
Dentro de los grupos tnicos con ms presencia se encuentra el hispnico, este grupo representa uno de los grupos con crecimiento ms rpido de la poblacin en los Estados Unidos. Algunas de las reas que un significativo crecimiento se ubica en los estados de Arizona, California y Nuevo Mxico. Un numero significativo de condados en cada uno de estos estados tienen una poblacin latina de 30% o ms, estas poblaciones representan un mercado potencial para la carne de cabra. Es importante entender que los Hispanos difieren de los grupos no hispnicos; estas diferencias incluyen estilo de vida, hbitos alimenticios y patrones de compra. Por ejemplo los hispnicos compran ms seguido que los no hispnicos y este grupo gastan ms en alimentos que el resto de los grupos tnicos establecidos en los Estados Unidos.
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Los alimentos frescos son extremadamente importante para esta poblacin y son los hispanos quienes ms gastan en la compra de carne roja y pollo especialmente si son preparados enfrente de ellos.
Es importante recordar la clasificacin que hace el Bur poblacional de los Estados Unidos dentro de los latinos ya que se incluyen dentro de este grupo a los mexicanos, Mxico americanos, Chicanos, Puertorriqueos, Cubanos entre otros. Para propsitos del estudio se contemplaron los Estados de California, Arizona y Nuevo Mxico, ya que representan los estados con una poblacin latina mayor . California tiene una poblacin latina de 10.95 millones lo que constituye el 34% de la poblacin. Ms del 44% de la poblacin en Nuevo Mxico es considerada como Hispana, mientras que en Arizona el 26% de la poblacin la representa. La poblacin hispana en estos tres estados suman ms de 13 millones de personas de acuerdo con el censo del ao 2000. Estos nmeros no representan completamente un grupo homogneo de acuerdo a estimaciones el 65% de hispanos son originarios de Mxico, 14% de Centro y Sudamrica, 10% de Puerto Rico, 4% de Cuba y 7% otros hispanos.
Entre otros de los elementos que hacen atractivo el segmento hispano se encuentran la alta fidelidad de marca que presenta este grupo poblacional, los hispanos hacen 4.7 viajes a la tienda por semana compara con los 2.2 viajes que realizan los no hispanos, lo que hace un total de 18 visitas al mes. Esto da como resultado que este segmento gaste ms dinero en alimentos por semana, alrededor de $117 dlares contra $87 que gastan los no hispanos. La poblacin tambin tiende a realizar compras de alimentos en minimercados (outlets) que en supermercados. Otro dato interesante es que el 75% de los hispanos creen firmemente en que la comida fresca es ms nutritiva que la comida empacada, esto se refleja en que el 18% no compra alimentos mezclados y el 10% no compra alimentos enlatados. (Southwest State University, 2002)
La frescura y la calidad de la carne es el quinto factor ms importante en su compra el 91% de las veces. El grupo hispano gusta de ver el corte y pesado de la carne que consumen enfrente de ellos, como resultado de esto los hispanos tienden a desarrollar una relacin con quienes realizan estas actividades.
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Por lo que las tiendas que han desarrollado esta actividad logran un incremento de entre 9 y 12% de ventas. Por ultimo de acuerdo al Instituto del Mercado de Alimentos en los Estado Unidos reporto que para el 2002 como resultado del aumento en restaurantes y hogares por sabores y platillos hispanos, especficamente por productos manufacturados de acuerdo a la cocina mexicana las ventas reportaron un crecimiento que excedi el 20% debido a las actividades diarias que no permiten comer en casa. Demanda de alimentos sanos. Si bien la demanda de carne de cabra viene principalmente de grupos tnicos y esta se mantiene en crecimiento, actualmente se distingue un nuevo segmento de demanda que comienza a crecer. Este segmento esta relacionado al sector de la poblacin preocupada por la salud y las dietas sanas.
Los Estados Unidos ha tenido histricamente un gran consumo calrico per capita mayor que cualquier otro pas en el mundo. La dieta que mantienen los norteamericanos es alta en caloras y grasas, lo que se asocia con problemas concernientes a enfermedades crnicas y obesidad. Enfermedades coronarias del corazn, cncer, apopleja y diabetes mellitus, todas influencias de la condicin de la salud de acuerdo a la alimentacin, ubicando a todos estos padecimientos como las principales causas de muerte en los Estados Unidos. Preocupados por una alimentacin sana se esta creando una demanda por la baja grasa de la carne de cabra, especialmente dentro de la comunidad yuppie2. La influencia por la alimentacin sana as como el crecimiento en la demanda por parte de los grupos tnicos se debe en parte al incremento del nmero de restaurantes que ofrecen carne de cabra como platillo gourmet dentro de sus mens. Un estudio realizado en Florida enfocado a la investigacin de la industria de la carne de cabra, mostr que de 1260 encuestas enviadas a restaurantes y en donde solo 157 contestaron, 3% de estos ofrecan carne de cabra en sus mens.
Corresponde a la generacin de jvenes ejecutivos urbanos.
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Cuando se les pregunto acerca de las posibilidades de servir carne de cabra, una tercera parte de estos respondieron que la carne de cabra complementara sus mens. Diez porciento de los gerentes respondieron que estaban extremadamente interesados en agregar carne de cabra en sus mens y 20% respondi que estaba moderadamente interesado en ofrecer carne de cabra a sus clientes.(P. Miller 1999)
Mercado y canales de mercado. El termino canal de mercado ha sido usado para describir el movimiento de un producto desde el lugar de produccin hasta el consumidor. Mientras que el inters en la produccin de carne de cabra se ha incrementado en los Estados Unidos tremendamente durante los ltimos diez aos, ha sido hasta ahora que la atencin se ha dirigido a los mercados. En trminos de geografa, el mayor flujo de carne de cabra 75-80% se origina en el estado de Texas y otros estados productores como Teeneesse, Georgia y Alabama.
El flujo de carne, originado principalmente en estos estados, termina en su mayora en reas metropolitanas principalmente en el Noreste, pero tambin en California, Texas y Florida. La conclusin de que la mayora de los consumidores finales se encuentra en grandes ciudades coincide con los datos del Censo de los Estados Unidos que indica que la alta concentracin de poblacin fornea nacida se da en las grandes ciudades, especficamente Chicago, Los ngeles y Nueva York.
Produccin Domstica. Se estima que la oferta de carne de cabra es elstica, sugiriendo que un incremento en los precios de la carne causar un impacto positivo en la cantidad demandada de carne de cabra. Otros estados que comienzan a emerger como productores son los estados de Arkansas, Florida, Carolina del Norte, Oklahoma, Carolina del Sur, Mississippi y Loussiana.
Precio. De acuerdo con la Asociacin de Productores de Carne de Cabra de Colorado, la cabra tpica se vende entre $1.25 y $1.66 dlares por libra en canal, y que de acuerdo con el crecimiento de la raza Boer el valor se puede incrementar aproximadamente a $2 dlares la libra en canal. El peso en canal de la cabra vara de acuerdo a la demanda tnica del consumidor. La tendencia en la industria se ha movida hacia animales de la raza Boer, el cual se compra vivo en 90 libras con aprovechamiento del 57% con rendimientos de 50 libras.
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4.2. Quesos
Mxico durante los ltimos cinco aos no presenta ningn movimiento, la ltima exportacin que registra nuestro pas fue durante 1996 con apenas 6 TM a los Estados Unidos. En los Estados Unidos el consumo del queso ha aumentado dramticamente de los ltimos 30 aos, saltando de 11.3 libras por persona en 1970 a 31.2 libras (14.13 kgs) por persona en el ao 2000 (1 libra = 453 grs). Se espera que el consumo contine creciendo rpidamente llegando a 37.5 libras per cpita para el ao 2009. El consumo de quesos especiales est ayudando este crecimiento.
Segn el instituto de quesos de Wisconsin, la naturaleza de los quesos especiales se deriva de unas o ms calidades nicas, tales como origen extico, determinado proceso, diseo, empaque especial o canal de comercializacin. El denominador comn de estos quesos es su muy alta calidad. Algunas de las razones del crecimiento del mercado de los quesos especiales incluyen a: Ms americanos que viajan al extranjero y que prueban variedades nicas de queso en Europa y otras reas. Mayor cantidad de restaurantes que ofrecen la tradicin europea. Tendencia global de los americanos que desean ms variedades y sabores en los alimentos. Educacin de los minoristas, de los servicios de alimentacin, y de las organizaciones lcteos en la utilizacin y las variedades de quesos. Crecimiento de poblaciones tnicas en el pas y mayor inters en alimentos tnicos. Mayor disponibilidad y acceso a una variedad ms amplia de quesos.
Las ventas minoristas de quesos especiales alcanzaron casi 2.400 millones de dlares en el 2000, un avance del 4% sobre las ventas de 1999. Las ventas de quesos gourmet/especiales continuarn creciendo a una tasa aproximada del 4% para alcanzar en los cinco aos prximos casi 2.900 millones de dlares antes de 2005. Esto representara un aumento del 22% sobre las ventas del 2000. La comercializacin acertada es un factor clave en el crecimiento del mercado minorista.
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Al igual que la carne de cabra un nicho de mercado que est creciendo rpidamente es el mercado tnico. El que represente el mayor crecimiento es el de la comunidad hispana. El consumidor hispano, con $421 mil millones de poder adquisitivo, es muy atractivo para los minoristas y proveedores. Para servir este mercado, la produccin de queso estilo hispnico se increment un 43% en el perodo 1996-2000.
Otro nicho de mercado nico es el mercado del queso de granja. Un queso de granja es un queso artesanal, hecho a mano en pequeas cantidades y producidos en una granja usando solamente la leche del tambo de esa granja. Esta industria est creciendo rpidamente en California y Wisconsin. En 2000, la produccin de quesos en los Estados Unidos totaliz un record de 8.255 mil millones de libras, un incremento de 4.6% en relacin a la produccin de 1999, de acuerdo con el resumen del ao 2000 del USDA. Esto representa una expansin de 360 millones de libras. Naturalmente, el motivo de que la produccin y las ventas se hayan incrementado es que el consumo de quesos se ha elevado muy rpidamente.
Produccin total de queso en Estados Unidos (en Billones de libras)
Produccion total de queso en Estados Unidos

10 Billones de Libras 8 6.05 6 4 2 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 6.49 6.53 6.73 6.92 7.22 7.33 7.49 7.94 8.25
Fuente:Bur de Estadstica Agrcola NASS, USDA
Un estudio de las tendencias del negocio estima que las ventas de queso mantendrn una tasa anual de crecimiento del 4.1% hasta el ao 2008, alcanzando eventualmente 29.8 mil millones ese ao.
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Consumo per capita de queso en Estados Unidos
Fuente: USDA/IDBA 2001
El consumo de queso se ha incrementado en parte debido al deseo del consumidor de nuevas variedades de queso en formas y envases ms convenientes. Los consumidores estn deseosos de probar nuevas variedades de queso y pagar un sobreprecio por ello. Los minoristas quieren quesos premium que permita aumentar su escala y variedad de quesos. Los dueos de restaurantes encuentran que si agregan quesos al men, sobre todo quesos especiales como el gorgonzola o el asiago, los clientes pagarn ms. De hecho, el queso est incluido en casi todos los mens a travs de los Estados Unidos.
De acuerdo con una reciente investigacin al 74% de los consumidores les gusta el sabor del queso y el 78% dicen que quieren probar nuevas y diferentes variedades. Otra razn por la cual el consumo de queso aument es por el alto contenido de calcio y protenas. Los consumidores americanos se estn volviendo ms conscientes en la eleccin de alimentos saludables y que adems de ser nutritivo, muchas de las nuevas variedades de queso importado o fabricado por los queseros artesanos han transformado consumidores no habituales en consumidores habituales o al menos en consumidores ocasionales.
Los queseros artesanos son queseros independientes y pequeos que utilizan mtodos tradicionales (la mayora del trabajo es hecho a mano) para producir el queso. Tales quesos pueden representar solamente una porcin pequea del mercado total del queso, pero tambin muestran la gran oportunidad para el crecimiento del mercado.
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Un centro de investigacin de productos lcteos define al queso especial como un queso que es bajo en volumen de produccin (menos de 40 millones de libras de produccin anual). Est hecho con mano de obra intensiva, tiene la percepcin de un producto con valor agregado, puede tener un trasfondo tnico y/o un proceso especial de elaboracin y envasado.
El denominador comn de los quesos especiales es su muy alta calidad. Los quesos especiales ofrecen a los minoristas y proveedores de comidas rpidas un mayor margen de ganancia que el queso commodity, tales como el cheddar o mozzarella, porque los consumidores con una apreciacin de los alimentos gourmet pagarn mas.
En la dcada pasada se experiment una modernizacin y renovacin en quesos especiales, particularmente en feta, mozzarella fresca, quesos duros italianos, quesos hispanos y quesos de cabra. Estos quesos han sido servido por chefs tradicionalmente en Europa respetando la tradicin de ofrecer una presentacin de quesos en cada fase de la comida (entrada, plato principal o postre), lo cual ha representado un tem del men largamente ignorado por los americanos.
Actualmente, los quesos artesanales de todas clases estn experimentando una gran recepcin. El queso de cabra es ahora uno de los ms populares quesos especiales. Algunos minoristas ofrecen mas de 50 variedades de quesos de cabra. Han cado las ventas de los quesos libres de grasas y han sido remplazados por variedades reducidas en grasas, o los consumidores estn comiendo menos, pero alternando con quesos de mas alta calidad y de mejor sabor. Por otra parte los quesos especiales como el aciago y el gorgonzola, los cuales la mayora de los consumidores ni siquiera los conoca 10 aos atrs, estn experimentando una espectacular tasa de crecimiento de dos dgitos. Los quesos especiales son vendidos especialmente en el departamento o seccin Delicatessen.
De acuerdo a una investigacin de mercado la mayora de los compradores compran el queso commodity para cocinar y hornear, mientras que compran los delicatessen para agasajar a alguien o por placer.
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De acuerdo con un reporte de mercado de Alimentos Gourmet, las ventas minoristas de quesos especiales alcanz 2.400 millones de dlares en el 2000, con un incremento del 4% sobre el ao anterior, promedio que se viene manteniendo desde 1996 y que se mantendr segn estimaciones hasta el 2005. Los supermercados generan aproximadamente el 55% de las ventas minoristas de estos quesos, los negocios de venta de quesos el 30% y negocios de alimentos naturales el 5%. Una encuesta realizada ente supermercados en el ao 2000 enumera a la categora de quesos con un margen de ganancia bruta del 35.5% comparado con el 29% que obtuvo el departamento lcteo en general.
Otro estudio realizado en el 2001 en tiendas de comestibles refleja que los quesos tienen el mayor margen de ganancia entre los productos del departamento lcteos. Los quesos griegos feta incluyendo el feta condimentado, se est vendiendo muy bien, con un incremento del 30% en ventas minoristas el ltimo ao. La categora Otros quesos italianos est en auge, como tambin la produccin de queso hispano. Segn una encuesta realizada entre chefs y minoristas los 10 mejores quesos especiales existentes son:
1. MUZZARELLA FRESCA: de suave sabor, elaborada con leche de vaca. 2. QUESO BRIE FRANCS: un queso maduro con una cscara blanca comestible, untable y de color crema. 3. PARMESANO PARMESANO-REGGIANO: queso duro y seco hecho en base a leche de vaca descremada o parcialmente descremada. Usado usualmente para rallar. 4. QUESO AZUL 5. CHEDDAR 6. FETA: clsico queso griego hecho con leche de oveja o cabra. cabra. 7. EMMENTAL SUIZO: un queso duro con un sabor suave, maduro y sazonado y con agujeros en sus laterales. 8. CHEVRE FRANCS: queso de leche de cabra con un sabor fuerte y una textura que va desde hmedo y cremoso hasta seco y semifirme. 9. MASCARPONE: queso suave, cremoso y untable hecho con leche de vaca. 10. PROVOLONE
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Exportaciones e Importaciones. De acuerdo a un anlisis global de las importaciones de quesos correspondiente a la posicin de nomenclador 0406 completa, encontramos que Italia es el principal proveedor del mercado con una participacin del 21% de las importaciones, seguido por Nueva Zelanda con el 13% y Francia con el 10%.Argentina ocupa el 11 lugar con casi el 3% correspondiente a mas de 20 millones de dlares en el ao 2001.Es importante recalcar que a Septiembre de 2002 el incremento de las importaciones provenientes de Argentina por sobre igual perodo del 2001 es del 45%.
Analizando las exportaciones del ao 2002 vemos que Estados Unidos ha pasado a ocupar el primer lugar representando el 46% del valor y un 36% del volumen de las exportaciones.
Exportaciones de Queso
25000 20000 miles de 15000 dlares 10000 5000 0 1996
22056
21723
21799
23037 17617 19246
7970
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Exportaciones de Queso
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Con ventas minoristas de 2.400 millones de dlares en el 2000 y con expectativas de crecimiento de 22% en los prximos 5 aos, el mercado de quesos especiales est creciendo rpidamente. Los quesos de leche de cabra y oveja no tienen cuota de ingreso al mercado, lo cual hace al mercado atractivo para productores extranjeros. Adems el queso de cabra especialmente goza de muy buen prestigio, propulsado por el queso feta y el chevre francs.
5. Situacin Nacional
5.1. Inventarios Nacionales (Cabezas)
Produccin Nacional Caprinos
ESTADO 1997 NACIONAL 1 COAHUILA 2 OAXACA 3 PUEBLA 4 SAN LUIS POTOS 5 GUERRERO 6 ZACATECAS 7 MICHOACAN 8 JALISCO 9 GUANAJUATO 10 SINALOA 14 NUEVO LEON 69,239.00 5,090.00 8,096.00 6,204.00 8,268.00 6,206.00 3,758.00 4,505.00 4,641.00 3,329.00 2,429.00 1,541.00 VOLMEN DE PRODUCCIN (TONELADAS) 1998 76,513.00 8,080.00 6,696.00 6,958.00 10,621.00 6,293.00 4,549.00 4,369.00 4,852.00 3,665.00 2,461.00 3,129.00 1999 74,597.00 7,451.00 8,372.00 6,804.00 7,508.00 6,998.00 4,305.00 4,430.00 4,471.00 3,576.00 2,683.00 2,485.00 2000 76,551.00 8,055.00 7,908.00 6,796.00 6,656.00 6,690.00 4,326.00 4,572.00 4,386.00 3,943.00 3,143.00 2,590.00 2001 76,407.00 8,457.00 7,975.00 6,714.00 6,270.00 5,626.00 4,881.00 4,590.00 4,314.00 3,805.00 3,229.00 2,519.00 %TCMA 1997-2001 2.49 13.53 -0.38 1.99 -6.68 -2.42 6.75 0.47 -1.81 3.40 7.38 13.07 Part. 2001 100 11.1 10.4 8.8 8.2 7.4 6.4 6.0 5.6 5.0 4.2 3.3
Fuente: Elaborado con datos del SIACON (SAGARPA)
Produccin Nacional La produccin nacional de ganado caprino en Mxico ha observado un crecimiento medio anual de 2.49%, con un inventario de 76,407 cabezas para el perodo de 1997 a 2001. De acuerdo a datos del SIACON, los principales estados en los que se concentra el
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inventario nacional son: Coahuila, Oaxaca, Puebla, San Luis Potos y Guerrero. En conjunto, estos estados participan con el 46% de las cabras existentes en Mxico. Es conveniente mencionar que estados productores como Coahuila, Zacatecas y Sinaloa han presentado una tasa de crecimiento superior a la media nacional durante el perodo de 1997 a 2001. El estado d Nuevo Len ocupa el dcimo cuarto lugar en Mxico en lo que a volumen se refiere.
Valor de la Produccin Nacional (Miles de pesos)
Valor de la produccin (en miles de pesos)
ESTADO NACIONAL 1 OAXACA 2 PUEBLA 3 COAHUILA 4 MICHOACAN 5 GUERRERO 6 SAN LUIS POTOS 7 ZACATECAS 8 JALISCO 9 GUANAJUATO 10 NUEVO LEON 1997 820,996.00 76,912.00 88,903.00 58,433.00 56,673.00 77,079.00 103,350.00 43,104.00 54,903.00 42,778.00 17,506.00 1998 1,014,254.00 78,611.00 101,796.00 96,382.00 64,618.00 83,697.00 136,586.00 53,496.00 73,411.00 50,760.00 47,342.00 1999 1,034,066.00 103,478.00 102,400.00 91,682.00 68,931.00 101,191.00 103,160.00 52,607.00 63,622.00 53,819.00 39,760.00 2000 1,172,854.00 118,778.00 105,882.00 100,384.00 82,159.00 106,170.00 94,515.00 65,236.00 62,939.00 59,460.00 83,735.00 2001 1,194,531.00 129,913.00 121,389.00 108,063.00 98,915.00 86,078.00 85,021.00 80,878.00 62,337.00 62,136.00 47,458.00 TCMA% 1997-2001 9.83 14.00 8.10 16.62 14.94 2.80 -4.76 17.04 3.23 9.78 28.32 Part. 2001 100 10.9 10.2 9.0 8.3 7.2 7.1 6.8 5.2 5.2 4.0
Fuente: Elaborados con datos del SIACON (SAGARPA)
De acuerdo a la informacin arrojada por la tabla anterior el valor en miles de pesos de la produccin nacional ha crecido en 9.83% para el perodo de 1997 a 2001, con un valor calculado en $1, 194,531 miles de pesos. El 45.6% de la participacin en trminos monetarios de la produccin caprina se concentra en los estados de: Oaxaca, Puebla, Coahuila, Michoacn y Guerrero. Es oportuno comentar que existe un notable crecimiento en valor que supera al promedio nacional por parte de los estados de Nuevo Len, Oaxaca, Michoacn, Coahuila y Zacatecas
5.2 Carne de Cabra Produccin Nacional de Carne La dinmica del crecimiento en volumen de carne de ganado caprino producida en Mxico ha observado un incremento medio anual del 2.44%. Los estados de Coahuila, Oaxaca, San Luis Potos, Puebla y Guerrero, sobresalen en este respectivo orden, como los 5 principales estados productores de carne en volumen a nivel nacional con una participacin del 45.9%. La tabla presentada abajo muestra informacin oportuna acerca del
36
volumen de produccin de carne de ganado caprino a nivel nacional, as como las diez principales entidades federativas a nivel nacional en ese rubro.
Produccin Nacional de Carne (Toneladas)
Volumen de la Produccin (Toneladas)
ESTADO NACIONAL 1 COAHUILA 2 OAXACA 3 PUEBLA 4 SAN LUIS POTOS 5 GUERRERO 6 JALISCO 7 ZACATECAS 8 MICHOACAN 9 GUANAJUATO 10 SINALOA 12 NUEVO LEON 1997 35,269.00 2,656.00 3,956.00 3,065.00 4,337.00 2,944.00 2,424.00 1,987.00 2,328.00 1,728.00 1,315.00 850 1998 38,264.00 3,469.00 3,995.00 3,392.00 5,455.00 3,137.00 2,430.00 2,297.00 2,153.00 1,764.00 1,215.00 1,591.00 1999 37,431.00 3,735.00 4,052.00 3,341.00 3,844.00 3,380.00 2,307.00 2,271.00 2,206.00 1,777.00 1,387.00 1,332.00 2000 38,760.00 4,051.00 4,115.00 3,392.00 3,451.00 3,505.00 2,254.00 2,185.00 2,308.00 1,820.00 1,572.00 1,380.00 2001 38,839.00 4,338.00 4,161.00 3,418.00 3,124.00 2,789.00 2,390.00 2,378.00 2,331.00 1,756.00 1,611.00 1,387.00 %TCMA 1997-2001 2.44 13.05 1.27 2.76 -7.87 -1.34 -0.35 4.59 0.03 0.40 5.21 13.02 Part. 2001 100 11.2 10.7 8.8 8.0 7.2 6.2 6.1 6.0 4.5 4.1 3.6
Es conveniente mencionar que los estados de Coahuila, Guanajuato y Sinaloa observan una dinmica de crecimiento superior a la media nacional en lo que respecta al volumen producido de carne de cabra en Mxico. En trminos del valor econmico de la produccin de carne, el crecimiento promedio anual alcanz un 10.63% de 1997 a 2001 con un valor final de 1, 214,593 miles de pesos. Oaxaca sobresale como el estado con mayor participacin en valor monetario de la produccin para Mxico. Por otro lado Puebla, Coahuila, Zacatecas, Michoacn y Nuevo Len han obtenido mayor beneficio econmico de la carne producida en el territorio nacional que el resto de las entidades federativas mexicanas.
Produccin de Carne en Valor (Miles de pesos)
Valor de Produccin (miles de pesos)
ESTADO NACIONAL 1 OAXACA 2 PUEBLA 3 COAHUILA 4 GUERRERO 5 SAN LUIS POTOSI 6 MICHOACAN 7 ZACATECAS 8 JALISCO 9 NUEVO LEON 10 GUANAJUATO 1997 810,717.00 90,471.00 70,283.00 62,162.00 72,527.00 91,638.00 57,853.00 39,533.00 59,885.00 23,536.00 40,051.00 1998 1,026,977.00 80,100.00 94,634.00 87,209.00 89,855.00 159,556.00 55,978.00 59,082.00 71,712.00 47,201.00 49,814.00 1999 1,062,206.00 105,592.00 94,431.00 101,150.00 102,725.00 115,950.00 64,950.00 62,019.00 57,681.00 41,213.00 52,550.00 2000 1,202,533.00 116,792.00 99,212.00 111,365.00 123,181.00 105,623.00 86,334.00 65,489.00 57,829.00 91,588.00 57,108.00 2001 1,214,593.00 126,121.00 110,278.00 106,496.00 105,744.00 97,197.00 96,525.00 74,563.00 69,110.00 59,279.00 57,707.00 %TCMA 1997-2001 10.63 8.66 11.92 14.41 9.89 1.48 13.65 17.19 3.65 25.98 9.56 Part. 2001 100 10.4 9.1 8.8 8.7 8.0 7.9 6.1 5.7 4.9 4.8
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Comercio Internacional El intercambio comercial de carne de cabra de Mxico hacia el exterior fue prcticamente nulo durante el ao 2001. Por otra parte las compras internacionales realizadas en el mismo perodo de tiempo ascienden a US $36,286 miles de dlares y 20 mil 888 Kg. El origen de las importaciones nacionales se origina nicamente en los Estados Unidos de Amrica con una participacin del 66% en trminos de volumen y del 67% en valor, adems de Australia que aporta el 34% en cantidad y el 33% en valor. A continuacin se muestra el status arancelario correspondiente a la carne de ganado caprino de Mxico con respecto a otros pases.
Status Arancelario para la carne de ganado caprino

.0 2 0 4 .5 0 .0 1 .
Arancel de im p o r t a c i n (N M F ) 10
P a s A ra n c el
C a r n e d e g a n a d o d e la e s p e c ie c a p r in a
Arancel de e x p o r ta c i n E x.
U n id a d d e m e d id a Kg
E E .U U . 1 U ru g u a y EXCL
Is r a e l EXCL
Canad 1 El S a lv a d o r E x.
C o lo m b ia 2 .1 /1 .4 G u a te m a la E x.
V e n e z u e la 2 .1 /1 .4 H o n d u ra s E x.
B o liv ia 2 S u iz a EXCL
C o s ta R ic a E x. N o ru e g a EXCL
C h ile E x. Is la n d ia EXCL
N ic a r a g u a 2 .0 /E x . U n i n E u ro p e a EXCL
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin Comercial de Mxico (Bancomext)
Carne de cabra Importada en valor y volumen

Importaciones Pases Val US $(1000) Part. %
TOTAL 36286 $ $ 24,033 12,253 100% 66% 34%
2001 Cant(kg)
$20,888 13,993 6,895
Part. %
100% 67 33
US $MT
1.72 1.78
1 EE.UU. 2 AUSTRALIA
Fuente: Elaborado con datos del Sistema Comercial de Mxico (Bancomext))
Consumo Per Capita

Consumo Per capita y Aparente de carne
Aos Consumo Aparente Consumo Per capita Carne de ganado cabra (Kg.) 1997 1998 1999 2000 35529 38562 40034 40045 0.38 0.4 0.41 0.41 2001 TCMA% 42140 4.36 0.43 3.14
Fuente: Elaborado con datos de INEGI
De acuerdo a la informacin expresada en la tabla, el consumo aparente nacional alcanz una tasa de crecimiento promedio de 4.36% durante el perodo de 1997 a 2001. La carne de cabra consumida muestra niveles inferiores a los 0.5 Kg. por persona, sin embargo observa una TCMA positiva de 3.14%. Es conveniente resaltar que, no obstante el relativo aumento en el consumo de
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carne de cabra en el perodo de anlisis, ste no es significativo si se compara con la ingesta per capita de carne de ganado relativa a otras especies.
Precios Nacionales Segn datos del SIACON el precio ponderado a nivel nacional pagado al productor por canal de cabra asciende a $31.27 pesos para el ao de 2001. Por otro parte las entidades federativas donde se paga el ms alto precio a nivel nacional por canal de carne de cabra son: Colima, Nuevo Len, Michoacn, Guerrero y Morelos en ese respectivo orden. El estado de Morelos sobresale como el de mayo crecimiento en trminos de precios pagados por canal a nivel nacional durante los aos de 1997 a 2001.
Precio Medio pagado al productor (Canal / $)
Precio Medio al Productor
ESTADO 1 COLIMA 2 NUEVO LEON 3 MICHOACAN 4 GUERRERO 5 MORELOS 6 CHIHUAHUA 7 MEXICO 8 BAJA CALIFORNIA 9 GUANAJUATO 10 PUEBLA 1997 29.42 27.69 24.85 24.64 21.7 23.58 22.63 24.31 23.18 22.93 1998 30.97 29.67 26 28.64 30.5 26 28.32 27.35 28.24 27.9 1999 32.06 30.94 29.44 30.39 31.91 27.04 30.76 31.6 29.57 28.26 2000 37.84 66.37 37.41 35.14 36.75 32.31 31.3 30.77 31.38 29.25 2001 43.12 42.74 41.41 37.91 37.65 33.67 33.08 32.99 32.86 32.26 %TCMA 10.03 11.46 13.62 11.37 14.77 9.31 9.96 7.93 9.12 8.91 2001 1997-2001
Fuente: Elaborado con datos de SIACON (SAGARPA)
5.3 Leche de Cabra Produccin Nacional El volumen de la produccin de leche de cabra en Mxico de 1997 para el ao 2001 observ un crecimiento medio anual 3.79% con un volumen final de 139,873 miles de litros. El estado de Coahuila se destaca por ser la entidad federativa lechera por excelencia en Mxico con una participacin de 37.3% del total nacional. Durango, Guanajuato, Nuevo Len y Chihuahua le preceden en ese orden de importancia en trminos de volumen de la produccin de leche. No obstante a pesar de no pertenecer a los productores de leche m{as importantes
39
Produccin Nacional de Leche (Miles de litros)

Produccin de leche (Miles de litros)
ESTADO NACIONAL 1 COAHUILA 2 DURANGO 3 GUANAJUATO 4 NUEVO LEON 5 CHIHUAHUA 6 JALISCO 7 ZACATECAS 8 MICHOACAN 9 SAN LUIS POTOSI 10 BAJA CALIFORNIA SUR 1997 120,528.00 38,924.00 20,041.00 21,042.00 3,706.00 2,378.00 6,096.00 4,165.00 3,558.00 10,396.00 2,103.00 1998 127,744.00 40,705.00 22,203.00 23,549.00 5,697.00 3,796.00 6,154.00 5,043.00 3,363.00 5,017.00 3,362.00 1999 130,998.00 45,229.00 23,468.00 23,464.00 5,027.00 4,628.00 5,031.00 5,112.00 3,491.00 3,663.00 2,862.00 2000 131,177.00 42,782.00 24,264.00 23,732.00 5,452.00 4,600.00 6,323.00 4,368.00 3,589.00 3,269.00 3,337.00 139,873.00 52,120.00 29,507.00 23,066.00 5,697.00 5,198.00 4,580.00 4,503.00 3,599.00 3,264.00 2,089.00 %TCMA 2001 1997-2001 3.79 7.57 10.15 2.32 11.35 21.59 -6.90 1.97 0.29 -25.14 -0.17 Part. 2001 100 37.3 21.1 16.5 4.1 3.7 3.3 3.2 2.6 2.3 1.5
El valor de la produccin de leche de cabra en Mxico expresada en miles de pesos ha alcanzado un crecimiento medio anual del 12.60% en el perodo de 1997 a 2001. Por otra parte del total de la produccin lechera en Mxico se concentra el 82.3% en los estados de Coahuila, Durango, Guanajuato, Chihuahua y Nuevo Len, siendo el primero de todos los anteriormente mencionados, el de mayor valor en trminos de produccin lechera con el 38.2% de la nacin
Produccin de Leche (Miles de pesos)

Fuente: Elaborados con datos de SIACON (SAGARPA)
ESTADO NACIONAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COAHUILA DURANGO GUANAJUATO CHIHUAHUA NUEVO LEON ZACATECAS JALISCO MICHOACAN SAN LUIS POTOSI BAJA CALIFORNIA SUR
1997 320,542.00 90,125.00 55,283.00 62,330.00 6,891.00 7,738.00 10,881.00 18,446.00 9,961.00 28,383.00 4,978.00
Valor de Produccin (miles de pesos) 1998 1999 2000 398,814.00 436,745.00 439,205.00 132,106.00 154,404.00 151,278.00 72,891.00 79,324.00 85,642.00 57,264.00 77,306.00 68,893.00 13,134.00 14,797.00 18,219.00 20,732.00 17,845.00 12,703.00 17,094.00 17,855.00 15,578.00 17,669.00 12,462.00 17,664.00 11,098.00 10,819.00 12,019.00 18,039.00 12,841.00 11,877.00 9,557.00 9,172.00 11,149.00
%TCMA
Part.
2001 515,188.00 196,703.00 112,295.00 76,704.00 19,812.00 18,661.00 17,435.00 15,720.00 12,840.00 12,744.00 7,158.00
1997-2001
12.60 21.55 19.38 5.32 30.22 24.62 12.51 -3.92 6.55 -18.14 9.51
2001
100 38.2 21.8 14.9 3.8 3.6 3.4 3.1 2.5 2.5 1.4
Comercio Internacional Mxico no presenta actividad de intercambio comercial con el exterior, las estadsticas generadas por el Sistema de Informacin Comercial de Mxico SIC-M afirman la inexistencia de movilizacin internacional de leche fresca de ganado caprino.
Es oportuno comentar que ms del 90% de la produccin domstica de leche se destina a la industria de quesos y dulces, dejando poco margen para el consumo en fresco, de tal manera que
40
la demanda de leche caprina hacia el exterior es nula ya que la oferta domstica la satisface por completo.
Consumo Per capita La leche de cabra se consume de manera muy atomizada en Mxico, de tal manera que no existen estadsticas, ni estudios formales documentados acerca del consumo per capita domstico. De acuerdo a la informacin revelada por el grfico anterior no existe una tendencia positiva predominante en el comportamiento de los precios medios pagados al productor por cada litro de leche. El patrn descrito se refiere ms una forma estacional, lo cual es significativo, si toma en cuenta que la produccin de leche suele darse nicamente en los perodos de verano e invierno. Durante la poca de escasez suele incrementarse ligeramente el precio para volver a sus niveles normales durante la poca de lactancia entre las cabras destinadas a la cra. Cabe mencionar que los precios a lo largo de determinadas temporadas del ao fluctan entre los 2 y 5 pesos por litro de leche.
6. Identificacin de la capacidad para aprovechar las oportunidades de mercado.

La caprinocultura en el estado de Nuevo Len representa una actividad ganadera importante en primera instancia por las condiciones agro ecolgicas de la entidad que definen su potencial productivo, y en segundo lugar, por la importancia econmica y social que representa para quienes dependen de ella. En el estado de Nuevo Len se contemplan dos sistemas de comercializacin principales, el de carne y leche de cabra. El primero de ellos representa en ms del 50% la principal actividad relacionada a la produccin de cabra, mientras que la mayora de productores de leche se enfoca principalmente al autoconsumo y otra parte en la elaboracin dulces tpicos y quesos tradicionales.
41
Comportamiento de carne y leche en Nuevo Len segn DDR

DDR vientres en produccion cabezas 24,562.0 77,513.0 112,459.0 32,332.0 leche al dia por cabra mililitros 0.64 0.81 0.56 0.54 Produccion anual litros 1,499,303.4 5,117,727.3 5,687,722.8 1,677,007.1 13,903,386.4
ANAHUAC APODACA GALEANA MONTEMORELOS Total
246,866.0
0.61
Fuente: Elaborado con datos del SIACON (Sagarpa)
Propsito de produccin
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Anhuac
Apodaca
CARNE
Galeana
LECHE
Montemorelos
DOBLE PROPSITO
Cantidad de canales Monterrey

Carne en Canal
900 800 700 600 500 400 300 200 100 0
30 /1 1/ 20 01 28 /1 2/ 20 01 29 /0 4/ 20 02 29 /0 5/ 20 02 28 /0 6/ 20 02 29 /0 7/ 20 02 29 /0 8/ 20 02 30 /0 9/ 20 02 30 /1 0/ 20 02 29 /1 1/ 20 02 17 /0 1/ 20 03 30 /1 2/ 20 02
856 775
575 461 367 322 326 241 194 80 112.5 164
42
Precios en canal Monterrey

Precios de Carne en Canal
140 120
pesos/kilogramo
100 80 60 40 20 0 ene feb mar abr may

2000
jun
2001
jul
2002
ago
sep
2003
oct
nov
dic
Precios canal Cd. De Mxico
Precios de Canal
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 ene feb mar abr may jun 2001 jul ago sep 2003 oct nov dic
pesos/Kilogramo
2000
2002
43
Destino de la produccin de leche

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Anhuac Autoconsumo Apodaca Dulces Leche fluida Galeana Quesos Montemorelos
Leche, queso y dulces
Destino de la produccin de leche

Leche, queso y dulces 0.05% Quesos 34% Autoconsumo 43%
Leche fluida 23%
Dulces 0.1%
44
MOPRAC (DR. ARROYO)

Producto Ao 1998-1999 1999-2000 2000-2001 2001-2002 2002-2003 Cabrito Carne 185.0 280.0 252.6 263.8 280.0 Cabrito de Reposicin $/Unidad 200.0 280.0 300.0 300.0 300.0 Cabra Carne 280.0 280.0 280.5 301.1 320.0 Leche ($/Lto.) Liquida --------1.5 2.0 2.0 2.0 Queso ---------5.5 6.0 6.0 6.0 Cueros Cabrito 5.0 6.0 6.0 5.0 5.0 Cabra 10.0 10.0 12.0 13.0 13.0
(ANAHUAC)
Producto Ao 1998-1999 1999-2000 2000-2001 2001-2002 2002-2003 Cabrito Carne 190.0 280.0 280.0 300.0 300.0 Cabrito de Reposicin $/Unidad 220.0 300.0 320.0 320.0 320.0 Cabra Carne 280.0 280.0 360.0 382.5 380.0 Leche ($/Lto.) Liquida ------1.5 2.5 2.5 2.0 Queso -----5.5 6.0 6.5 6.0 Cueros Cabrito 5.0 6.0 6.0 5.0 5.0 Cabra 10.0 10.0 12.0 13.0 13.0
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REQUERIMIENTOS DEL MERCADO REGIONAL (NUEVO LEN Y COAHUILA) Producto: Canal de cabrito Tipo: Supremo para asar Caractersticas 1. Peso Especificaciones Mayor a 6 Kg. Grado de cumplimiento No se cumple en Nuevo Len, a excepcin de Dr. Arroyo, N.L. (base de Nubio y encaste con Saanen y Alpino, para incrementar leche y Boer para calidad de cabrito)(1) Se recibe de Coahuila No se cumple en Nuevo Len (1) No se cumple en Nuevo Len (1) No se cumple en Nuevo Len (1) No se cumple en Nuevo Len (1) No se cumple en Nuevo Len (1)
2. Sexo 3. Alimentacin 4. Talla
5. Conformacin 6. Grasa
7. Rendimiento
Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Larga (de cruz a nacimiento de la cola) Buena distancia entre pechos Carnuda Color Blanco Abundante Bien distribuida Cubriendo los riones 10 rdenes
No se cumple en Nuevo Len (1)
Subproductos: cabeza, pescuezo, machito (hgado, corazn, baso y tripa), piel, cuajo, gaote. Aplica a todas las canales. Nota: Aplica a todos los tipos de canales para asar.
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Producto: Canal de cabrito Tipo: Primera para asar
Caractersticas 1. Peso 2. Sexo 3. Alimentacin 4. Talla
5. Conformacin 6. Grasa
7. Rendimiento
Especificaciones 5 a 6 Kg. Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Mediana (una vez que alcance el peso) Larga (de cruz a nacimiento de la cola) Buena distancia entre pechos Carnuda Color Blanco Abundante Bien distribuida Cubriendo los riones 8 rdenes
Grado de cumplimiento S se cumple en Nuevo Len Slo machos Si se cumple en Nuevo Len Si se cumple en Nuevo Len
Si se cumple en Nuevo Len Si se cumple en Nuevo Len
Si se cumple en Nuevo Len
Producto: Canal de cabrito Tipo: Segunda para asar
Caractersticas 1. Peso 2. Sexo 3. Alimentacin 4. Talla 5. Conformacin 6. Grasa
7. Rendimiento
Especificaciones 4 a 5 Kg. Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Mediana (de la cruz al nacimiento de la cola) Carnuda Color Blanco Regular Bien distribuida Cubriendo los riones 6 rdenes
Grado de cumplimiento S se cumple en Nuevo Len Slo machos Si se cumple en Nuevo Len Si se cumple en Nuevo Len Si se cumple en Nuevo Len Si se cumple en Nuevo Len
Si se cumple en Nuevo Len
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Producto: Canal de cabrito Tipo: Comercial de primera
Caractersticas 1. Peso 2. Sexo 3. Alimentacin 4. Talla 5. Conformacin 6. Grasa 7. Uso
Especificaciones 4 Kg. o ms Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche
Grado de cumplimiento S se cumple en Nuevo Len Slo machos
Si se cumple en Nuevo Len Larga a mediana (de la cruz al nacimiento de Si se cumple en Nuevo la cola) Len Medio carnudo Si se cumple en Nuevo Len Color Blanco Si se cumple en Nuevo Escasa Len Platillos diversos (guisados, en salsa, fritada) Si se cumple en Nuevo Len
Producto: Canal de cabrito Tipo: Comercial de segunda
Caractersticas 1. Peso 2. Sexo 3. Alimentacin 4. Talla 5. Conformacin 6. Grasa 7. Uso
Especificaciones Menor de 4 Kg. Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche
Grado de cumplimiento S se cumple en Nuevo Len Slo machos
Si se cumple en Nuevo Len Chica a mediana (de la cruz al nacimiento de Si se cumple en Nuevo la cola) Len Flaco Si se cumple en Nuevo Len Color Blanco Si se cumple en Nuevo Escasa a nula Len Platillos diversos (guisados, en salsa, fritada) Si se cumple en Nuevo Len
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Producto: Cabrito en pie Tipo: Para asar Caractersticas Especificaciones 1. Peso Estimacin subjetiva (9 Kg. o ms) 2. Edad 3. Sexo 4. Alimentacin 5. Manejo 6. Apariencia 7. Raza 30 - 45 das Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Cero pastoreo Tamao grande y gordo Indistintas Cruzas de razas vigentes con Boer (primera generacin) Boer contribuye a la calidad del cabrito. Nubio, Saanen producen ms y mejor calidad de leche. Evaluacin de cantidad al tacto Pendiente forma de medicin (piojuelo y lomo)
Grado de cumplimiento S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len S se cumple en Nuevo Len
8. Grasa
S se cumple en Nuevo Len
Producto: Cabrito en pie Tipo: Comercial Caractersticas Especificaciones 1. Peso Estimacin subjetiva (7 Kg. o ms) 2. Edad 3. Sexo 4. Alimentacin 5. Manejo 6. Apariencia 7. Raza 25 - 45 das Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Cero pastoreo Tamao: mediano a grande Medias carnes Indistintas. Cruzas de razas vigentes con Boer (primera generacin). Boer contribuye a la calidad del cabrito. Nubio, Saanen producen ms y mejor calidad de leche. Evaluacin de cantidad al tacto Pendiente forma de medicin (piojuelo y lomo)
8. Grasa
S se cumple en Nuevo Len
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Producto: Cabrito en pie Tipo: Cuate Caractersticas Especificaciones 1. Peso Estimacin subjetiva (Menos de 7 Kg. ) Dependiendo de la regin hay cuates de ms de 7 kg. 2. Edad 15 - 25 das 3. Sexo 4. Alimentacin 5. Manejo 6. Apariencia 7. Raza Indistinto Preferencia por la hembra Desarrollado nicamente con leche Cero pastoreo Tamao: pequeo Flaco Indistintas Cruzas de razas vigentes con Boer (primera generacin) Boer contribuye a la calidad del cabrito. Nubio, Saanen producen ms y mejor calidad de leche.
TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO DE CABRITO

En el restaurante Tendencias Preparacin: Asado (al pastor) Grado de cumplimiento La produccin no satisface el requerimiento estatal. Consumo promedio de 300 cabritos/da en Nuevo Len. Lo que da un consumo aproximado de 1 milln de cabritos/ao. De un 20 a un 30% lo produce Nuevo Len. En el caso de Nuevo Len, se cumple calidad para asar pero no de Supremo.
Diferenciacin en servicio y ubicacin como indicador de costo para el cliente Orden abundante (piezas de buen tamao) en el asado Mayor preferencia de paleta Mayor importancia en la higiene, en el manejo y transportacin del producto Otros restaurantes no especializados estn comprando cabrito para guisar
Los tres principales distribuidores en Nuevo Len si cumplen con estos requerimientos
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Expendios: Mr. Chivo (Isaac Garza esq. Carvajal y de la Cueva) Abastecedora Regiomontana (Cedro y Violeta, Col. Moderna)
Consumidores Finales
Tendencias Poca tendencia a prepararlo en casa asado (al pastor) Preparacin: Guisado (en salsa) Preparacin al horno (fnebre) Disminucin del consumo de fritada Bajo consumo en los nios Mayor consumo en adultos Disminucin en general de la costumbre de preparacin del cabrito en casa . Grado de cumplimiento
Tiendas de Autoservicio
Tendencias Aumenta la compra de canales de primera, segunda para asar y comercial Aumenta la exigencia de higiene Grado de cumplimiento
Distribuidores a detalle
Tendencias Aumenta la compra de canales de primera, segunda para asar y comercial Aumenta la exigencia de higiene Grado de cumplimiento
6. Matriz de requerimientos de la demanda en mercado actuales y potenciales .

A continuacin se presentan la matriz de los requerimientos de la demanda de los distintos productos caprinos en el mercado regional y en el mercado potencial de los Estados Unidos de Amrica.
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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO CABRITO

MERCADOS DEMANDA
Clasificacin del cabrito en pie y de la canal.
MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN)

Productores y procesadores requieren especificaciones del cabrito en pie y de la canal para manejar un estndar de comercializacin.
MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA

Obligatorio cumplir con estndares de calidad e inocuidad para el acceso al mercado.
Calidad gentica en el hato orientada a Mayor demanda de cabrito supremo para asar para el sector de la produccin de leche-cabrito. restaurantes. Percepcin del cabrito como producto de alto precio. Creciente introduccin de cabrito de otras zonas productoras por la insuficiencia y estacionalidad de la produccin estatal. Mayor demanda en variedad de platillos regionales. Diversidad de recetas familiares y regionales para su preparacin, adems del tradicional cabrito al pastor. Necesidad de un empaque adecuado y resistente para empacar la canal y piezas de cabrito que evite su rasgado o rompimiento.
Constancia y suficiencia en el abasto de cabrito. Desarrollo de nuevos platillos a base de cabrito. Mejoramiento en el empaque al vaco especializado para canales y piezas de cabrito. Demanda de piezas de cabrito.
Aumento en el consumo por parte de grupos tnicos (hispanos, judos, italianos) que demandan platillos tradicionales. Demanda de un empaque que asegure la conservacin, la proteccin y otorgue una buena presentacin al producto de exportacin.
Conveniencia de adquirir piezas individuales, adems de la canal de Uso de piezas en platillos regionales. cabrito para su preparacin en casa. Preferencia de alimentos ms preparados. Exigencia de garantas sanitarias y de higiene del producto (en pie, canal y piezas). Concentracin del consumo principalmente en consumidores adultos (ms de 25 aos). Alta concentracin de las cadenas de tiendas de autoservicio en la venta al detalle de alimentos. Mayor desplazamiento actual en los canales de restaurantes, mercados pblicos y rurales. Crecimiento de tiendas y mercados especializados segn segmentos tnicos de consumo. Normatividad de inocuidad y seguridad en alimentos indispensable cumplir para la entrada al mercado.
Certificacin de sanidad e higiene. Ampliar la promocin a otros segmentos: adolescentes y nios. Nuevos canales de distribucin.
Desarrollo de sistemas de produccin orgnicos Centros de acopio y venta de ganado en pie. Etiquetado de la canal y piezas.
Mayor consumo de productos orgnicos. Alta participacin de intermediarios en la compra-venta de ganado en pie. Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de sacrificio y caducidad, sello de rastro y de la empresa procesadora. Normatividad de etiquetado en alimentos indispensable cumplir para el acceso al mercado.
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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO QUESO DE CABRA

MERCADOS DEMANDA
Transferencia tecnolgica para la elaboracin de quesos finos y de especialidad
MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN)

Inters por la comida internacional, incluyendo comida mexicana tipo gourmet.
MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA

Ms norteamericanos prueban variedades nicas de queso en Europa gracias al turismo de placer y de negocios.
Mayor disponibilidad y acceso a una variedad ms amplia de quesos Mercados tnicos con alto crecimiento y alto poder adquisitivo importados. (segmento hispano). Queso estilo hispnico con un alto crecimiento en los ltimos cuatro aos. Mejoramiento gentico orientado a elevar niveles de productividad en la produccin de leche. Fortalecer los procesos artesanales en la elaboracin de quesos. Desarrollo de quesos bajos en grasa. Crecimiento en la demanda de leche para la elaboracin de quesos.
Mayor gusto y preferencia por quesos con sabor autntico.
Los quesos artesanales estn experimentando una gran recepcin.
Demanda creciente de productos con mayor calidad nutricional.
Preocupacin por la salud y la nutricin.
Aseguramiento de calidad e inocuidad. Renuencia al consumo por temor a contraer fiebre de malta u otras enfermedades por la no pasteurizacin de la leche en la elaboracin de los quesos. Empaque y etiquetado. Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de elaboracin y caducidad, sello de la empresa.
Ampliar la planta procesadora de quesos.
Los quesos estn representando el mayor margen de ganancia entre los productos lcteos en tiendas detallistas.
Respaldo institucional sobre la calidad Percepcin del queso de cabra como un producto con alto valor nutrimental a travs de organismos nutricional. pblicos y privados. Estrategias de promocin y distribucin. Falta de informacin acerca de los usos, beneficios y puntos de venta del producto.
Desarrollo de platillos e ingredientes a Utilizacin como un ingrediente especial en la elaboracin de base de queso. platillos, ensaladas, aderezos y salsas.
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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO LECHE DE CABRA

MERCADOS DEMANDA Desarrollo de productos probiticos a base de leche de cabra. MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN) MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA
La leche de cabra es recomendada por especialistas como auxiliar en el tratamiento de padecimientos especficos.
Demanda potencial de leche de Utilizacin de la leche como auxiliar en el tratamiento de cabra (pasteurizada, ciertos padecimientos de nios lactantes y personas de edad ultrapasteurizada condensada) en avanzada. el segmento de la salud.
MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO DULCE DE LECHE DE CABRA

MERCADOS DEMANDA Desarrollo de nuevos canales de distribucin. MERCADO ACTUAL REGIONAL (NUEVO LEN) Amplio reconocimiento a nivel nacional de los dulces regionales. Diversificacin del mercado de dulces. Mejoramiento gentico orientado a Crecimiento en la demanda de leche para la elaboracin de elevar niveles de productividad en dulces. la produccin de leche. Expansin de usos y aplicaciones de cajeta y pasta de leche. Uso como ingrediente para la elaboracin de otros productos alimenticios (panes, repostera, postres). MERCADO POTENCIAL ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Aumento del segmento hispnico demandante de dulces mexicanos.
Demanda de dulces con alto valor nutricional para el segmento infantil. Desarrollo de nuevos productos de Dulces bajos en grasas y azcares para personas con problemas de colesterol y diabetes. dulces.
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7. Referencias
Alternative Livestock Species in the State of Minnesota Agricultural Utilization Research Institute 2002. www.auri.org
Assesment of Market Alternatives for Meat Exports Amanda Dahlhoff, 2002. Southwest Marketing Advisory Center. Southwest State University. Marshall, Minnesota.
Consumer Acceptance of Goat Meat Miller Pat 1999. Consumer Acceptance of Goat Meat. http://goats.clemson.edu/NC%20Handbook/accept.htm.
The Feasibility of Meat Goats in Minnesota Agricultural Utilization Research Institute, 2002. www.auri.org
Banco de Mxico en www.banxico.org.mx . Informacin Financiera y Econmica / Precios. FAOSTAT en http://apps.fao.org FAO Staditical Databases INEGI (2001). Anuario Estadstico por Entidad Federativa. INEGI en www.inegi.gob.mx . Banco de Informacin Econmica / Producto Interno Bruto por Entidad Federativa.
INEGI en www.inegi.gob.mx . Censos Econmicos 1999 / Resultados Definitivos por Entidad Federativa.
ISNAR. Ghezn, G., S. Brieva y L. Iriarte. 1999. Anlisis Prospectivo de la Demanda Tecnolgica en el Sistema Agroindustrial. La Haya, Pases Bajos: Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional (ISNAR).
SAGARPA en www.sagarpa.gob.mx . Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON).
SAIC. Sistema de Administracin de Informacin Censal. Censos Econmicos 1994, Disco Compacto, INEGI.
U.S. International Trade Commission en http://dataweb.usitc.gov/scripts/tariff2003.asp
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El presente reporte corresponde a la Etapa II: Caracterizacin de la cadena prioritaria e identificacin de las demandas tecnolgicas del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len, proyecto solicitado por la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C. y realizado por el Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey
Citacin
Gaitn, J. 2003. Etapa II: Caracterizacin de la cadena de caprinos de Nuevo Len e identificacin de las demandas tecnolgicas. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len. Monterrey, N.L. Mxico: Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).
Fase IV: Trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica
Fundacin
PRODUCE PRODUCE

Trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica
Junio de 2003
ndice
1.
INTRODUCCIN.............................................................................................................................................. 3
2. METODOLOGA DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA ......................................................................................................................................................... 3 3. DEFINICIN DE PROCEDIMIENTOS PARA IDENTIFICAR Y PRIORIZAR LAS TECNOLOGAS DISPONIBLES............................................................................................................................................................. 4 4. TEMAS RELEVANTES, EN ORDEN DE PRIORIDAD, DESDE LA PERSPECTIVA TECNOLGICA (TECNOLOGA DISPONIBLE Y EN DESARROLLO) DE IMPACTO EN LA CALIDAD Y COMPETITIVIDAD DE LAS CADENAS. ........................................................................................................... 6 5. MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA DISPONIBLE Y EN PROCESO ............................................ 11
1. Introduccin
La Etapa IV es el prembulo final para determinar cules son las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa que demanda la cadena agroalimentaria de caprinos en sus tres etapas, partiendo del suministro de insumos para la produccin, la produccin primaria (donde resaltan los problemas de sanidad, nutricin y reproduccin en el hato caprino) y por ltimo la comercializacin y distribucin de los productos y subproductos en los mercados actuales y potenciales.
Esta etapa consisti en la recoleccin de informacin acerca de la oferta tecnolgica disponible a nivel nacional para solucionar los problemas crticos de la cadena agroalimentaria de caprinos.
Tambin se documentaron las investigaciones, que an se encuentran en proceso de desarrollo, dirigidas a satisfacer de manera directa o indirecta las demandas tecnolgicas del sector agroalimentario de caprinos. Por ltimo, se determinaron las tendencias que debern surgir en el campo cientfico y tecnolgico partiendo de las demandas tecnolgicas no satisfechas por la oferta disponible, para las cuales deben abrirse lneas de investigacin en el corto plazo.
2. Metodologa de la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica

La metodologa para el anlisis de la trayectoria de la oferta tecnolgica disponible y en proceso de la cadena agroalimentaria de caprinos se fundament en consultas e investigacin realizadas en institutos y centros de investigacin pblicos y privados, adems de instituciones educativas de nivel superior.
Los objetivos especficos de esta etapa IV son:
a) Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico. b) Generar la matriz de la oferta tecnolgica disponible y en proceso.
1) Consulta a diversas instituciones que desarrollan investigacin y transferencia de tecnologa. 2) Realizacin de entrevistas de enfoque con investigadores, acadmicos y tcnicos. 3) Anlisis e integracin de la informacin documental, entrevistas y sesin de validacin. 4) Elaboracin de la matriz de la oferta tecnolgica disponible y en proceso. 5) Redaccin del reporte de la Etapa IV.
a) Identificacin de la oferta tecnolgica disponible y en proceso. b) Identificacin de tendencias sobre la investigacin en el futuro. c) Matriz de la oferta tecnolgica disponible y en proceso.
3. Definicin de procedimientos para identificar y priorizar las tecnologas disponibles.

Para identificar y priorizar las tecnologas disponibles en la cadena de caprinos se parti de una consulta previa con los tcnicos y expertos en materia de caprinos representativos de las tres etapas de la cadena agroalimentaria, para definir cules son las instituciones regionales, nacionales e internacionales que ya han transferido tecnologa producto de la investigacin y desarrollo sobre problemas relevantes para la produccin primaria, industria, comercializacin y distribucin de caprinos. Tambin se recurri a fuentes secundarias en Internet y la revisin de bibliografa reciente en la materia.
De lo anterior surgieron como instituciones de impacto directo para la cadena de caprinos en el estado de Nuevo Len las siguientes:
Unidad Regional Universitaria para las Zonas ridas de la Universidad Autnoma de Chapingo (UACh), Bermejillo; Durango, Mxico. Universidad Agraria Autnoma Antonio Narro (UAAAN), Saltillo; Coahuila, Mxico. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP). Colegio de Posgraduados de la UACh. Centro de Capacitacin Caprina San Jos, Universidad Autnoma de Nuevo Len (UANL). Centro de Capacitacin y Desarrollo Caprino M.C. Candelario Carrera Mrquez. Subsecretaria de Fomento y Desarrollo Agropecuario del Estado de Nuevo Len. Centro de Investigaciones Agropecuarias, UANL, Marn; Nuevo Len, Mxico. Campo Experimental Apodaca, Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey. (ITESM) Apodaca; Nuevo Len, Mxico Comisin Nacional para las Zonas ridas (CONAZA).
Otras instituciones clave que no realizan investigacin de manera directa sino que fungen como patrocinadores de proyectos que impactan de manera directa o indirecta la cadena agroalimentaria de caprinos son:
o Consejo Nacional para la Ciencia y Tecnologa (CONACYT) o Fundacin PRODUCE, Nuevo Len
De las anteriores instituciones pblicas y privadas se procedi a realizar visitas y entrevistas con los especialistas en materia de ganado caprino en esas instituciones, para averiguar qu es lo que ya est disponible en cuanto a tecnologas para su transferencia a los productores, qu est en proceso de investigacin y qu se debe de investigar en el futuro. De los temas relevantes que afectan a cada etapa de la cadena, surgieron en cuanto a la produccin primaria:
Sanidad animal Reproduccin Gentica Nutricin

5
Sustentabilidad del sistema extensivo Calidad e inocuidad de las materias primas (cabrito y leche)
4. Temas relevantes, en orden de prioridad, desde la perspectiva tecnolgica (tecnologa disponible y en desarrollo) de impacto en la calidad y competitividad de las cadenas.
A continuacin se muestran los principales hallazgos transferidos en cada una de las reas de oportunidad que han surgido por eslabn de la cadena agroalimentaria de caprinos bajo el sistema de produccin extensivo.
PRODUCCIN PRIMARIA
Organizacin e Integracin de Productores
La diversidad de modelos que se encuentran disponibles en el mercado domstico mexicano se concentra en instituciones pblicas y privadas, as como organizaciones no gubernamentales, con el objetivo comn de lograr el desarrollo rural en los aspectos econmico y social. El modelo que propone la Fundacin Mexicana para el Desarrollo Rural A.C. se compone de servicios parafinancieros, servicios de extensin rural y de Famiempresas. Un producto notorio de los esfuerzos de dicha fundacin se ha consolidado en el Movimiento de Promocin Rural A.C. (MPORAC) cuya base descansa en integrar a productores, ofreciendo modalidades que permiten a los caprinocultores facilitarles capacitacin y asesora tcnica, control de la sanidad y nutricin en el hato, as como tambin mejores precios en la adquisicin de insumos tales como vacunas, sales bovinas entre otros.
Tambin se ha documentado un modelo de empresas integradoras el cual es ofrecido por la Secretaria de Economa.. Finalmente el modelo de integracin de productores de leche de cabra de La Laguna, en el estado de Coahuila con la empresa Coronado S.A. demuestra a la cadena agroalimentaria de Nuevo Len la factibilidad de realizar modelos similares a este en el estado. El grupo de Lecheros de La Laguna esta disponible para su transferencia hacia la cadena de
caprinos y tiene la particularidad de convertir a los productores en proveedores de insumos para una empresa distinta a los mismos, manejada por expertos administradores pero bajo el control accionario de los productores.
Reproduccin
En materia de reproduccin caprina la oferta tecnolgica se ha destacado en la ampliacin del perodo reproductivo y la sincronizacin del empadre de verano, adems de los efectos positivos de la nutricin y suplementacin con sales, el efecto macho en la reproduccin de cabras. Adems se ha transferido tecnologa a travs de cursos y talleres dirigidos a caprinocultores acerca de la relacin de la nutricin con la reproduccin en el hato.
La oferta tecnolgica actualmente est desarrollando tcnicas para determinar el efecto de las interacciones fisiolgicas sobre la respuesta reproductiva. Por otro se estn empleando esfuerzos para determinar el pico preovulatorio de la raza caprina boer. Tambin se est documentando el efecto de la temperatura y del Tlutrician en la actividad reproductiva de cabras de la raza criolla y boer. Otra lnea de investigacin en proceso de transferencia se enfoca en la evaluacin de productos biolgicos y hormonales.
Gentica
Los estudios disponibles en materia de gentica se han enfocado en la adaptacin de razas caprinas a las caractersticas agroecolgicas del agostadero para lo cual se han desarrollado programas de mejoramiento gentico que adems de adaptacin a la rusticidad de las zonas ridas les permita ampliar el perodo reproductivo durante el ao. Instituciones como el Centro de Capacitacin y Desarrollo Caprino M.C. Candelario Carrera Mrquez y el Programa de Mejoramiento Gentico de la Alianza para el Campo han contribuido con sus esfuerzos al desarrollo de hbridos caprinos mejor adaptados a las condiciones agroecolgicas de los agostaderos tpicos del estado de Nuevo Len.
La oferta tecnolgica en desarrollo se enfoca en el rea de mejoramiento gentico de cuatro razas caprinas productoras de leche para la regin del norte de Mxico. Otro paquete tecnolgico que se encuentra en desarrollo centra su investigacin en la transferencia de embriones de cabra de alta calidad para el mejoramiento gentico, adems de la caracterizacin y evaluacin de recursos zoogenticos para la especie caprina.
Sanidad
La oferta tecnolgica en materia sanitaria est orientada principalmente a mtodos de diagnstico para brucelosis caprina tales como PCR mltiplex, ribanol, inmunodifusin radial y aglutinacin. Tambin se han logrado esfuerzos en campaas de vacunacin en contra de la brucella y en la elaboracin del calendario sanitario con fines preventivos, adems de la imparticin de cursos y talleres enfocados al manejo de ganado caprino. Es conveniente mencionar que tambin se han destinado esfuerzos a explicar el efecto de la nutricin y alimentacin en la salud caprina. El uso de ivermectinas se ha distinguido por su eficaz control para ecto y endo parsitos, adems de campaas de control para el piojo Damalinia ovis a travs de baos sanitarios.
Actualmente se est trabajando en mtodos de diagnstico simultneo de tuberculosis y brucelosis caprina a travs de PCR mltiplex. Otro aspecto importante sobre el cual se est desarrollando tecnologa, es la creacin de campaas para la reduccin de la prevalencia de brucelosis en hatos caprinos, as como tambin los efectos de la nutricin y alimentacin en la sanidad caprina. Se estudia tambin el uso de ixodicidas y alternativas de manejo integrado dela mosca del cuerno Destrus ovis y de la garrapata Boophilus spp.
Nutricin
La tecnologa disponible en nutricin caprina esta dirigida hacia el aprovechamiento de los recursos forrajeros vivos caractersticos del agostadero entre los cuales destacan el uso del chamizo o costilla de vaca Atriplex canscens y la vaina del mezquite Prosopis spp para la nutricin de cabras en agostadero. Otra lnea de investigacin desarrollada se enfoca en la suplementacin con sales minerales y bloques nutricionales comerciales para la mejorar la
productividad de carne y leche en el hato. Es conveniente mencionar que en virtud del mejoramiento de la nutricin de la especie caprina bajo el sistema extensivo se encuentran transferidos talleres de alimentacin en agostaderos y cursos bsicos sobre nutricin de ganado caprino.
Los proyectos de investigacin en nutricin que actualmente se estn desarrollando coinciden en la necesidad de lograr un mejor aprovechamiento de los recursos que el agostadero ofrece para la alimentacin caprina, as como la calidad nutricional del forraje vivo caracterstico del agostadero. Se encuentran en proceso de conclusin esfuerzos para determinar las caractersticas genticas y fisiolgicas del nopal forrajero en las zonas ridas, la nutricin y alimentacin de rumiantes en el agostadero y el aprovechamiento de los recursos fitogenticos caractersticos de la regin de Nuevo Len. Tambin se enfocan esfuerzos para la suplementacin de la dieta caprina con sales minerales y la determinacin de un balance nutricional para rumiantes en el sistema extensivo de explotacin ganadera.
Sustentabilidad en el agostadero
Cmo medida preventiva ante la posibilidad de un agotamiento de los recursos forrajeros en el agostadero, producto de un sobre pastoreo, se estn desarrollando estudios acerca del impacto ecolgico de la caprinocultura extensiva para lograr una explotacin racional de los recursos naturales. Adems se encuentra en proceso de liberacin una Gua Tcnica para el Uso de los Pastizales y Matorrales en el Noreste de Mxico y sur de Texas con el objetivo de hacer un mejor aprovechamiento del forraje caracterstico del agostadero.
En desarrollo se encuentran proyectos para lograr reducir el impacto ambiental de los sistemas de explotacin extensiva para las zonas ridas y reconversin productiva de pastos.
PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN
Calidad e inocuidad
Existe tecnologa disponible expresada a travs de normatividad nacional e internacional para regular la calidad y seguridad de materias primas; carne y leche, que se destinan a la produccin alimentos que no sean factor de riesgo a la salud humana, adems de preservar el medio ambiente. Se encuentran disponibles en el mercado regulaciones expedidas por el United States Department of Agriculture (USDA) y la Food and Drug Administration (FDA) de carcter obligatorio para exportar hacia los Estados Unidos de Amrica. En el mbito nacional, el gobierno de Mxico, a travs de la Secretaria de Salud hace obligatorio el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y diversas Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) de carcter y observancia obligatoria para todas las empresas que distribuyen alimentos y bebidas en fresco y procesados. Adems estn transferidos sistemas de aseguramiento de calidad como el HACCP para control de riesgos a la salud en los procesos productivos.
La oferta tecnolgica en proceso esta dirigida al desarrollo de calidad nutritiva y sanitaria de la leche y sus derivados, as como tambin la construccin de plantas procesadoras de leche de cabra para producir quesos y dulces. Por otro lado para el aprovechamiento y manejo de vsceras de cabrito se esta desarrollando tecnologa para la conservacin y preparacin de las mismas.
Asesora, Capacitacin y Transferencia de Tecnologa
Instituciones educativas como el Tecnolgico de Monterrey, a travs del Campo Experimental de Apodaca en el estado de Nuevo Len; y la Universidad Autnoma de Nuevo Len; por medio del Centro de Investigaciones Agropecuarias, han transferido conocimientos y asesora hacia caprinocultores. El movimiento de Promocin Rural A.C. como institucin sin fines de lucro, promueve la capacitacin, asistencia y tcnica de manera directa en el hato a criadores y engordadores de ganado caprino con propsitos de carne y leche. De manera individual esta disponible los cursos impartidos en forma de videocasete y de manera virtual por parte del Ing.
10
Luis Alberto Mena, a travs de Mena Producciones. Existe tambin en el mercado un curso general sobre caprinocultura en el Internet desarrollado por el Tecnolgico de Monterrey y auspiciado por la Direccin de Fomento Agropecuario del estado de Nuevo Len.
Existe en el mercado el modelo GGAVATT (Grupo de Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa) actualmente desarrollado por los caprinocultores del municipio de Anhuac, Nuevo Len. El Banco de Mxico por medio del Fondo Instituido Relacionado con la Agricultura ha desarrollado el Programa de Transferencia de Tecnologa y Centros de Desarrollo Tecnolgico. El gobierno federal a travs del Sistema Nacional de Capacitacin y Extensin Rural Integral organismo dependiente de SAGARPA, ha desarrollado la gua para la aplicacin del Modelo Productor Experimentador, as como tambin una Gua para realizar giras de Intercambio Tecnolgico. Existe tambin disponible en el mercado el libro 80 Herramientas para el Desarrollo Participativo, Diagnstico, Planificacin, Monitoreo y Evaluacin publicado por el Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades en el Sector Rural.
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
Entre la oferta tecnolgica disponible para satisfacer la comercializacin y distribucin de productos de cabra destaca el estudio sobre la Trayectoria y Prospectiva del mercado de productos Caprinos desarrollado por el Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey. Existen trabajos referentes al mercado de productos lcteos de cabra (leche, quesos y dulces) en la ciudad de Monterrey, Nuevo Len.
En desarrollo se encuentra una planta procesadora de leche de cabra para beneficiar a los caprinocultores del sur del estado de Nuevo Len.
5. Matriz de Oferta Tecnolgica Disponible y en Proceso

A continuacin se muestra la matriz resultante conteniendo la oferta tecnolgica que se encuentra disponible (en transferencia) y en proceso (en investigacin) con el ttulo de la oferta, la institucuin y el responsable de la misma.
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MATRIZ DE LA OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS

OFERTA TECNOLGICA INSTITUCIN RESPONSABLE DISPONIBLE
(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
ORGANIZACIN E INTEGRACIN DE PRODUCTORES Secretaria de Economa. n.d. Fundacin Mexicana para el Ing. Orlando Benavides. Desarrollo Rural, A.C. y MOPRAC, A.C. Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Banco de Mxico-FIRA Ing. Isidro Espinosa Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Agencia La Laguna. Castillo. Laguna. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala. Grupo Lala. n.d. Programa Integracin Agricultura Industria (PIAI) CIESTAAM - Universidad Dr. Manuel ngel Gmez Autnoma Chapingo. Cruz. REPRODUCCIN Aptitud combinatoria general y especfica para CONACYT. Dr. Glafiro Torres caractersticas reproductivas en tres razas caprinas Hernndez. del Estado de Guerrero. Caracterizacin del pico preovulatorio de cabras CONACYT. Dr. Jaime Gallegos Boer. Snchez. Destete precoz de cabritos para abasto y manejo de INIFAP. n.d. X hembras de reemplazo. Efecto del ailutor en la conservacin de CONACYT, COSNET Y Dr. Jaime Gallegos espermatozoide. PHARMALIA. Snchez. El efecto del calcio y algunas interacciones con Centro de Investigaciones Dr. Javier Garca Cant. otros minerales en la reproduccin de los caprinos. Agropecuarias Universidad Autnoma de Nuevo Len. Factores que determinan la actividad reproductiva CONACYT, INTERVET, Dr. Jaime Gallegos de las cabras Criollas y Boer: Efecto de la PHARMACIA y CONET. Snchez. temperatura y Tlutrician. Fisiologa animal ambiental. URUZA - Universidad n.d. Autnoma Chapingo. Sincronizacin de empadre en verano. INIFAP Campo Zaragoza. n.d. Zaragoza, Coahuila. Uso de suplementacin y efecto macho en el INIFAP Campo Palma de n.d. empadre de invierno. la Cruz. San Luis Potos. Modelo de Empresa Integradora. Modelo de Empresas Cooperativas Rurales y Famiempresas.
X X
X X
X X
X X X
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(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
Comportamiento productivo y reproductivo de pequeos rumiantes. Esquemas de alimentacin para las diferentes etapas fisiolgicas. Evaluacin de biolgicos y productos hormonales. Interacciones fisiolgicas que afectan la respuesta reproductiva. Manejo reproductivo de bovinos y caprinos. Taller de relacin de la nutricin con la reproduccin. Campo Agrcola Experimental Apodaca, ITESM. Caracterizacin y evaluacin de recursos zoogenticos. Centro de Capacitacin y Desarrollo Caprino, M.C. Candelario Carrera Mrquez. Margaritas. Centro de Fomento Caprino San Jos, UANL. Evaluacin gentica de cuatro razas caprinas productoras de leche en el norte de Mxico. Mejoramiento gentico. Programa de Mejoramiento Gentico Alianza para el Campo. Transferencia de embriones de cabras de alta calidad. Centro de Mejoramiento Gentico Caprino en Anhuac y Margaritas. Transferencia de embriones y mejoramiento gentico en cabras Alpina y Nubia.
REPRODUCCIN (Continuacin) Universidad Autnoma M.C. Fernando Ruz Agraria Antonio Narro. Zrate. INIFAP. n.d. INIFAP. INIFAP. Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. INIFAP. n.d. n.d. Dr. Miguel Mellado Bosque. n.d.
X X X X X X
ITESM INIFAP.
GENTICA Ing. Miguel Ibarra Rodrguez. n.d. Ing. Juan Gmez.
X X X
Subsecretaria de Fomento y Desarrollo Agropecuario de Nuevo Len (SFDA). Universidad Autnoma de Nuevo Len. CONACYT.
n.d. Dr. Carlos M. Becerril y Dr. Jaime Gallegos Snchez. n.d. n.d. Ing. Ricardo Armendriz.
X X
INIFAP. SAGARPA SFDA. Unin ganadera Regional de Nuevo Len, SFDA y productores. CONACYT.
X X
Dr. Glafiro Torres Hernndez.
13

(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
Campaa de reduccin de la prevalencia dela brucelosis en hatos caprinos.
Control del piojo (Damalinia ovis) basado en la aplicacin de bao sanitario. Diagnstico de brucelosis y tuberculosis bovino mediante PCR multiplex. Diagnstico, control, prevencin y epidemiologa de las enfermedades. Elaboracin del calendario sanitario. Evento sobre Brucelosis caprina.
SANIDAD Unidad Regional Dr. Csar Meza. Universitaria para las Zonas ridas (URUZA). Universidad Autnoma Chapingo. n.a. n.a. INIFAP - Campo Experimental Gral. Tern. INIFAP. INIFAP Campo Zaragoza. Zaragoza, Coahuila. Facultad de Agronoma UANL. Facultad de Biologa UANL. Dr. Alberto Morales Loredo. n.d. Comit de Fomento y Proteccin Pecuaria. Dr. Erasmo Gutirrez Ornelas. M.C. Irma Olivia Martnez Vzquez.
X X
X X X
Implementacin de PCR para la deteccin de bacterias patgenas de importancia en carne de res, aves y sus derivados. Mtodo de inmunodifusin radial. Sanidad animal en base a la alimentacin y nutricin caprina Situacin de susceptibilidad a los Ixodicidas y alternativas de control integrado contra la mosca del cuerno (Haematobia irritans) y garrapata (Boophilus spp) validacin y transferencia de tecnologa. Uso de ivermectinas (Streptomyces avermitis) para el control de gusano del cuerno.
INIFAP. Universidad Agraria Autnoma Antonio Narro. INIFAP Campo Aldama. Aldama, Tam.
n.d. Dr. David Rodrguez Maltos. M.C. Antonio Cant Covarrubias.
X X X
n.a.
n.a.
14

(EN TRANSFERENCIA)
EN PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
NUTRICIN
Adecuacin tecnolgica de arbustivas forrajeras como opcin de reconversin productiva en el norte de Nuevo Len. Aditivos en los alimentos. INIFAP- Campo Experimental Anhuac. INIFAP. Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. INIFAP Campo Experimental La Laguna. M.C. Juan Francisco Pinales Quiroz. n.d. Dr. Jess Fuentes Rodrguez. n.d. X
X X X
Alimentacin de rumiantes en agostadero.

Aprovechamiento del chamizo o costilla de vaca (Atriplex canscens) y la vaina del mezquite (Prosopis spp.) como forraje durante la poca de sequa. Curso Taller de manejo de ganado bovino, ovino y caprino. Determinacin del uso actual y vocacin del uso del suelo para pastizales en el estado de Nuevo Len. Determinacin del valor nutricional de zacates nativos e introducidos en tres sitios ecolgicos del estado de Nuevo Len. Evento de Conceptos Bsicos de nutricin de caprinos. Manejo y conservacin de los recursos forrajeros. Nutricin de rumiantes en agostadero. Produccin de leche y cabrito bajo pastoreo en praderas de Bermuda (Cynodon dactylon (L) pers.). Suplementacin con minerales. Taller de alimentacin de caprinos en el agostadero.
Facultad de Agronoma UANL. INIFAP- Campo Experimental Anhuac. INIFAP - Campo Experimental Gral. Tern. Facultad de Agronoma UANL. INIFAP. URUZA - Universidad Autnoma Chapingo. INIFAP. INIFAP. INIFAP.
Dr. Erasmo Gutirrez Ornelas. Dr. Jos Verastegui Chvez. M.Sc. Guillermo Juan Garca Dessommes. Dr. Erasmo Gutirrez Ornelas. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.
X X
X X X X X X
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RELACIN DE LA OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS

(EN TRANSFERENCIA)
PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
NUTRICIN (Continuacin)
Aprovechamiento de costilla de vaca o chamizo (Atriplex canscens) para forraje en zonas ridas. Bloques nutricionales comerciales. Caractersticas genticas y fisiolgicas del nopal forrajero en zonas ridas. Curso de conceptos bsicos sobre nutricin de caprinos. Produccin de leche de cabra en praderas irrigadas, en la regin norte y centro de Mxico. Recursos fitogenticos en zonas ridas. INIFAP Campo Experimental La Laguna. n.a. Unidad Regional Universitaria para las Zonas ridas. URUZA - UACH Facultad de Agronoma UANL. INIFAP. n.d. n.a. n.d. X X X
n.d. n.d.
X X X
Desarrollo de guas tcnicas para el uso y manejo integral de los recursos pastizales y matorrales en el Noreste de Mxico y Sur de Texas. Proyecto agua y vida para la restauracin de agostaderos y captacin de agua de lluvia para produccin caprina. Reconversin productiva en pastos. Sanidad animal con base a la alimentacin y nutricin. Sistemas de produccin agropecuaria e impacto ambiental.
Unidad Regional Universitaria n.d. para las Zonas ridas. URUZA Universidad Autnoma Chapingo. SUSTENTABILIDAD DEL AGOSTADERO Consorcio Mexicano del n.d. Noreste.
Comisin Nacional para las Zonas ridas.
Ing. Salvador Dominico Apendini.
Grupo de Labranza de Conservacin Anhuac. Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Unidad Regional Universitaria para las Zonas ridas. URUZA Universidad Autnoma Chapingo.
Sr. Vidal Maldonado Vallejo. Dr. David Rodrguez Maltos. n.d.
X X X
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RELACIN DE LA OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS

(EN TRANSFERENCIA)
PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
Desarrollo de yogurt a base de leche de cabra. Tecnologa para la elaboracin de quesos de cabra. Planta procesadora de leche de cabra.
INDUSTRIALIZACIN Centro de Biotecnologa Dr. Mario Alvarez. ITESM. C. Peraza. Subsecretaria de Fomento y Ing. Hctor de la Garza Desarrollo Agropecuario de Martnez. Nuevo Len y productores organizados. CALIDAD E INOCUIDAD SAGARPA, Banco de n.d. Mxico FIRA y FIRCO. INIFAP. n.d.
X X X
Apoyos gubernamentales de Alianza para el Campo y FIRCO para la adquisicin de instalaciones y equipos pecuarios. Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados. Establecimiento de puntos de venta directos del productor agropecuario de Nuevo Len en Monterrey, N.L. (Farmers Shop). Estudio del mercado de productos caprinos en Torren, Coah. Estudio del mercado de productos lcteos de cabra en Monterrey, N.L. Planta procesadora de leche de cabra.
Oportunidades de Desarrollo en la Industria de la Leche y Carne de Cabra en Mxico.
Trayectoria y prospectiva del mercado de productos caprinos.
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN Subsecretaria de Fomento y Ing. Edgardo Acosta Desarrollo Agropecuario de Canales. Nuevo Len. INIFAP Campo n.d. Experimental La Laguna e ITA. Centro Regional para la Lic. Kaneck Martnez Competitividad Empresarial Llamosas. (CRECE) - Nuevo Len. Subsecretaria de Fomento y Ing. Hctor de la Garza Desarrollo Agropecuario de Martnez. Nuevo Len y productores organizados. FIRA Banco de Mxico. Ing. Msc. Luis Avalos Flores/MC. Luis F. Iruegas/MC. Carlos Castro. Centro de Agronegocios Ing. Jos Gaitn Gmez. ITESM.
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RELACIN DE LA OFERTA TECN

(EN TRANSFERENCIA)
PROCESO
(EN INVESTIGACIN)
ASESORA, CAPACITACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA 80 Herramientas para el desarrollo participativo, Instituto Nacional para el Frans Geilfus. Diagnstico Planificacin, Monitoreo y Desarrollo de Capacidades Evaluacin en el Sector Rural. INCA Rural, A.C. Asesora tcnica en el sistema de produccin. ITESM. Ing. Miguel Ibarra Campo Agrcola Apodaca. ITESM. Rodrguez. Capacitacin a caprinocultores para la Centro de Investigaciones Ing. Javier Garca Cant. industrializacin de la leche. agropecuarias UANL. Subsecretaria de Fomento y Ing. Hctor de la Garza. Curso General sobre Caprinocultura. http://www.tec.com.mx/ec/cursos/ds033/ Desarrollo Agropecuario (SFDA) ITESM. Diseo e imparticin de cursos de capacitacin Mena Producciones. Ing. Luis Alberto Mena. sobre caprinocultura. Evaluacin de la eficiencia de transferencia de Consorcio Tecnolgico del n.d. tecnologa en el nordeste de Mxico y sur de Noreste. Texas. Gua para la aplicacin del Modelo Productor SINDER Sistema Dr. Everardo Villarreal Experimentador. Nacional de Capacitacin y Faras. Extensin Rural Integral Gua para realizar giras de intercambio SINDER Sistema Dr. Carlos Garca Garca. tecnolgico. Nacional de Capacitacin y Extensin Rural Integral Modelo de asistencia tcnica y capacitacin. Movimiento de Promocin Ing. Orlando Benavides. (MOPRAC). Rural, A.C. Modelo de desarrollo de la caprinocultura en INIFAP- Campo Ing. Francisco Javier Anhuac, Nuevo Len, utilizando el modelo Experimental Silva Cavazos. GGAVATT Grupos Ganaderos para la Anhuac. Validacin y Transferencia de Tecnologa. Programa de Transferencia de Tecnologa y FIRA - Banco de Mxico. n.d. Centros de Desarrollo Tecnolgico. Transferencia de Tecnologa para el Desarrollo URUZA Universidad Dr. Ricardo Trejo Rural Integral. Autnoma Chapingo. Calzada. Transferencia de tecnologa sobre manejo de Facultad de Agronoma Dr. Javier Garca Cant. especies pecuarias. UANL.
X X X
X X
X X
X X X
18
El presente reporte corresponde a la Etapa IV: Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len, proyecto solicitado por la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C. y realizado por el Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey
Citacin
Gaitn, J. 2003. Etapa V: Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len. Monterrey, N.L. Mxico: Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).
19
Fase V: Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa
Fundacin
PRODUCE PRODUCE

Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa
Junio de 2003
Presentacin de la Matriz de Oferta Tecnolgica y Perspectivas de Investigacin
La sntesis de las prioridades de investigacin y transferencia de tecnologa de la cadena agroalimentaria de caprinos en Nuevo Len, se concret en la elaboracin de una matriz concentradora de las demandas o problemas tecnolgicos detectados en la cadena productiva y la oferta tecnolgica que cubre dichas necesidades, reconociendo:
lo que est disponible, es decir, que est listo para transferirse lo que est en proceso, es decir, que se encuentra en etapa de investigacin lo que se propone como tendencia, es decir, que no se tiene an y requiere iniciarse
A continuacin se presenta la matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin dividida en las tres etapas de la cadena agroalimentaria de caprinos:
Produccin Primaria Procesamiento y Transformacin Comercializacin y Distribucin
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA EN PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Modelo de Empresas Cooperativas Rurales y Famiempresas. Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Laguna. Modelo de Empresa Integradora. Secretaria de Economa. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala. Implementacin de PCR para la deteccin de bacterias patgenas de importancia en carne de res, aves y derivados. Mtodo de inmunodifusin radial. Campaa sanitaria efectiva para erradicar la brucelosis. Elaboracin del calendario sanitario. Campaa de reduccin de la prevalencia de brucelosis en hatos caprinos. Unin de Caprinocultores del Estado de Nuevo Len. Programa Integracin Agricultura-Industria. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra.
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos.
Mtodos de diagnstico ms precisos de las enfermedades, especialmente brucelosis (aglutinacin, ribanol, PCR).
Diagnstico, control, prevencin y epidemiologa de las enfermedades (brucelosis y tuberculosis).
Mtodos de diagnstico de enfermedades con mayor precisin, rapidez y amplia cobertura en campo.
Capacitacin sobre el manejo sanitario preventivo del hato. Reemplazo de animales con brucelosis. Presencia del gusano del cuerno.
Curso-taller sobre manejo de ganado bovino, ovino y caprino.
Sanidad animal con base a la alimentacin y nutricin.
Incorporacin de prcticas sanitarias en el manejo del hato. Programa de reemplazos de vientres, sementales y triponas libres de brucelosis.
Uso de ivermectina.
Situacin de la susceptibilidad a los Ixodicidas y alternativas de control integrado contra la mosca del cuerno (Oestrus ovis) y garrapata (Boophilus spp). validacin y transferencia de tecnologa.
Desarrollo e implantacin de un programa de manejo integrado para el control y/o erradicacin de la mosca del cuerno.
Presencia de encefalitis artritis caprina. Presencia de piojo. Control del piojo basado en la aplicacin de bao sanitario.
Diagnstico, control, prevencin y erradicacin de la artritis encefalitis caprina.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA (CONTINUACIN) EN PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Procesos efectivos en: Asistencia tcnica Capacitacin Transferencia de tecnologa
Asistencia tcnica y Capacitacin: Modelo de asistencia tcnica y capacitacin. (MOPRAC).

Mena Producciones. Ing. Luis A. Mena Garza. Capacitacin a caprinocultores para la industrializacin de la leche. Asesora tcnica. Campo Experimental Apodaca. ITESM. Curso General sobre Caprinocultura. http://www.tec.com.mx/ec/cursos/ds033/
Transferencia de Tecnologa para el Desarrollo Rural Integral.
Investigacin en mtodos de transferencia de tecnologa.
Transferencia de tecnologa: Programa de Transferencia de Tecnologa y Centros de Desarrollo Tecnolgico. FIRA.

Modelo de desarrollo de la caprinocultura en Anhuac, Nuevo Len, utilizando el modelo GGAVATT Grupos Ganaderos para la Validacin y Transferencia de Tecnologa. Modelos de Transferencia de Tecnologa documentados por el Sistema Nacional de Capacitacin y Extensin Rural Integral. 80 Herramientas para el Desarrollo Participativo. INCA Rural/IICA/SAGARPA. Transferencia de tecnologa sobre manejo y explotacin de especies pecuarias. UANL. Captacin de demandas de investigacin y transferencia de tecnologa de la cadena agroalimentaria de caprinos. CEAG/ITESM.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA (CONTINUACIN) EN PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Implementacin de un manejo reproductivo para disminuir la estacionalidad de la produccin de leche y cabrito. Sincronizacin de empadre en verano. Uso de suplementacin y el efecto macho en el empadre de invierno. Taller de relacin de la nutricin con la reproduccin. Interacciones fisiolgicas que afectan la respuesta reproductiva. Caracterizacin del pico preovulatorio de cabras Boer. Factores que determinan la actividad reproductiva de las cabras Criollas y Boer: Efecto de la temperatura y Tlutrician. Evaluacin de biolgicos y productos hormonales. Manejo reproductivo de bovinos y caprinos. Comportamiento productivo y reproductivo de pequeos rumiantes. Fisiologa animal ambiental. Manual de produccin de ganado caprino en Nuevo Len. Falta de instalaciones pecuarias adecuadas (corrales, cobertizos, bebederos, ordeadoras mecnicas, tanques fros, centros de acopio). Apoyos gubernamentales de Alianza para el Campo y FIRCO para la adquisicin de instalaciones y equipos pecuarios. Inversin pblica y privada en infraestructura especializada para la produccin primaria. Adecuacin de la tecnologa disponible a los sistemas caprinos de la regin. Desarrollo de un Taller sobre Manejo Reproductivo de Ganado Caprino.
Buenas Prcticas Ganaderas orientadas a la higiene y seguridad de los procesos productivos.
Transferencia de tecnologa sobre manejo de especies pecuarias. Curso sobre manejo de ganado bovino, ovino y caprino.
Diseo de un Manual de Buenas Prcticas Ganaderas para hatos caprinos de la regin.
Mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica, ejemplares adaptados a la regin y a la prominencia productiva deseada (lechecarne). Centro de Capacitacin y Desarrollo Caprino, M.C. Candelario Carrera Mrquez. Programa de Mejoramiento Gentico Alianza para el Campo. Campo Agrcola Experimental Apodaca, ITESM. Centro de Fomento Caprino San Jos. UANL. Faltan ms tcnicos especializados en la especie caprina. Elaboracin de un padrn de tcnicos especializados en la especie caprina. Capacitacin dirigida a formar tcnicos especializados en produccin caprina. Evaluacin gentica de cuatro razas caprinas productoras de leche en el Norte de Mxico. Transferencia de embriones de cabras de alta calidad. Transferencia de embriones y mejoramiento gentico en cabras Alpina y Nubia. Programa de mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica de la regin, ejemplares criollos adaptados y a la prominencia productiva deseada (lechecarne). Caracterizacin y evaluacin de los recursos zoogenticos.
Uso de suplementacin e incorporacin de especies al agostadero como forraje vivo.
Aprovechamiento del chamizo o costilla de vaca (Atriplex canscens) y la vaina del mezquite (Prosopis spp.) como forraje durante la poca de sequa. Adecuacin de tecnologa de arbustivas forrajeras como opcin de reconversin productiva en el Norte de Nuevo Len. Bloques nutricionales comerciales. Taller de alimentacin de caprinos en el agostadero. Curso de conceptos bsicos sobre nutricin de caprinos.
Suplementacin con minerales. Caractersticas genticas y fisiolgicas del nopal forrajero en zonas ridas. Alimentacin de rumiantes en agostadero. Nutricin de rumiantes en agostadero. Recursos fitogenticos en zonas ridas.
Establecimiento de un Programa de manejo sustentable del agostadero y uso de suplementacin en la alimentacin.
Deterioro de las condiciones del agostadero con algunas afectaciones a los recursos forestales por cambio de uso de suelo. Manejo y conservacin de recursos forrajeros. Desarrollo de Guas Tcnicas para el uso y manejo integral de los recursos pastizales y matorrales en el Noreste de Mxico y Sur de Texas. Sistemas de produccin agropecuaria e impacto ambiental. Reconversin productiva en pastos. Grupo de Labranza de Conservacin Anhuac. Produccin de leche y cabrito bajo pastoreo en praderas de Bermuda. Produccin de leche de cabra en praderas irrigadas, en la regin norte y centro de Mxico. Proyecto agua y vida para la restauracin de agostaderos y captacin de agua de lluvia para produccin caprina. Establecimiento de un Programa de restauracin y conservacin del agostadero.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN EL PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos. Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Laguna. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala. Mtodos de pasteurizacin disponibles. Programa Integracin Agricultura-Industria. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra.
Uso de la pasteurizacin de la leche en la elaboracin de quesos. Baja calidad e inocuidad de las materias primas (leche y cabrito).
Mejoramiento de la calidad nutricional y sanitaria de la leche y sus derivados. Conversin de dos rastros en el estado a rastros TIF especializados en caprinos.
NOMs (quesos y rastros). Certificaciones para exportar (USDA/FDA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP).
Mayor inspeccin en el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana en la elaboracin de quesos. Capacitacin en normas de calidad e inocuidad e implementacin de los sistemas de aseguramiento de stas. Desarrollo de un sistema de clasificacin de ganado en pie y de canales de caprinos. Inocuidad en los productos procesados caprinos. Desarrollo de la NOM para cabrito. Instalacin de centros de acopio de cabrito en pie y de leche fresca con cadena de fro, en funcin de la integracin con una demanda industrial establecida.
Faltan centros de acopio de cabrito en pie y de leche con cadena de fro.
Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Laguna. Modelo de Empresas Cooperativas Rurales y Famiempresas. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala.
Fortalecer los procesos artesanales en la elaboracin de quesos. Desarrollo de quesos bajos en grasa. Desarrollo de productos probiticos. Falta de tecnologa para el manejo de vsceras. Demanda potencial de leche de cabra en el segmento de la salud.
Mejorar los procesos artesanales de elaboracin de quesos incluyendo Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Desarrollo de la tecnologa para la elaboracin de quesos bajos en grasa. Desarrollo de yogurt a base de leche de cabra. Desarrollo de mtodos para el manejo de vsceras. Evaluacin de la factibilidad econmica de una planta procesadora de leche de cabra.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN PROCESO TENDENCIA PROBLEMA/DEMANDA DISPONIBLE TECNOLGICA
Falta de organizacin e integracin de la cadena de caprinos. Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Laguna. Modelo de Empresas Cooperativas Rurales y Famiempresas. Modelo de Empresa Integradora. Secretara de Economa. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala. Trayectoria y prospectiva del mercado de productos caprinos. Oportunidades de Desarrollo en la Industria de la Leche y Carne de Cabra en Mxico. Programa Integracin Agricultura-Industria. Unin de Caprinocultores del Estado de Nuevo Len. Modelos y metodologas para la organizacin de productores primarios e integracin de stos con la industria de la carne, quesos y dulces de cabra.
Bajo consumo de leche y queso de cabra debido al riesgo de contraer fiebre de malta y poca promocin de los productos.
Estudio del mercado de productos lcteos de cabra (leche, queso y dulces) en Monterrey, N.L.
Mayor promocin de los quesos de cabra en puntos de venta. Respaldo institucional de organismos pblicos y privados sobre el valor nutrimental de los productos lcteos. Campaas de educacin al consumidor sobre el valor nutrimental y beneficios a la salud por el consumo de la leche de cabra. Anlisis y cuantificacin de la demanda de leche fluida con fines de salud en hospitales, guarderas, asilos y centros de salud. Campaas de promocin en instituciones del sector salud sobre los beneficios probiticos de la leche. Instalacin de centros de acopio de cabrito en pie y de leche fresca con cadena de fro, en funcin de la integracin con una demanda industrial establecida.
Alta intermediacin en la compra-venta de cabrito en pie y leche fresca.
Modelo de integracin del Grupo Bimbo (productos Coronado) y la Unin de Caprinocultores de La Laguna. Caracterizacin de las cadenas productivas de carne y leche. Modelo organizativo empresarial del Grupo Lala.
MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN (CONTINUACIN)
En el norte y sur del estado no existe una demanda industrial importante de leche para la elaboracin de queso o dulce.
DISPONIBLE
PROCESO
Planta procesadora de leche de cabra (quesos y dulces).
TENDENCIA
Desarrollar y/o ampliar plantas procesadoras de leche para la elaboracin de queso y dulces en las regiones norte y sur del estado.
Mayor calidad gentica en el hato para obtener cabrito supremo para asar.
Programa de mejoramiento gentico basado en: capacidad agroecolgica de la regin, ejemplares criollos adaptados y a la prominencia productiva deseada (leche y/o carne).
Desarrollo de nuevos platillos a base de cabrito.
Documentacin de recetas actuales y desarrollo de nuevas con base a la experiencia regional. Transferencia tecnolgica en la elaboracin de quesos finos y de especialidad, as como de ensaladas, aderezos y salsas con base en los quesos de cabra. Enfoque a dulces con valor nutrimental para el segmento infantil, y dulces bajos en grasa y azcares para personas con problemas de colesterol y diabetes respectivamente.
Desarrollo de platillos e ingredientes a base de queso de cabra.
Desarrollo de nuevos productos de dulces.
Mejoramiento en el empaque al vaco especializado para canales y piezas de cabrito.
Innovacin en el empaque al alto vaco para canales y piezas de cabrito.
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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN EN LA COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN (CONTINUACIN)
Certificacin de sanidad e higiene en cabrito, leche, quesos y dulces.
DISPONIBLE
Normas Oficiales Mexicanas (quesos y rastros). Certificaciones para exportar (USDA/FDA). Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP).
PROCESO
TENDENCIA
Normas de calidad e higiene para canales y piezas de cabrito. Inocuidad en los productos procesados. Desarrollo la Norma Oficial Mexicana para cabrito.
Desarrollo de nuevos canales de distribucin.
Caracterizacin de las cadenas productivas de carne y leche de caprinos en Nuevo Len. Oportunidades de Desarrollo en la Industria de la Leche y Carne de Cabra en Mxico.
Estudio del mercado de productos lcteos de cabra (leche, queso y dulces) en Monterrey, N.L. Establecimiento de puntos de venta directos del productor en Monterrey, N.L. (Farmers Shop). Estudio del mercado de productos caprinos en Torren, Coah.
Desarrollo de los canales de tiendas de autoservicio, carniceras, restaurantes y Farmers Shop. Expansin de usos y aplicaciones de cajeta y pasta (panes, repostera, postres y helados).
Requerimiento de informacin sobre el origen del producto, valor nutricional, fecha de sacrificio/elaboracin y caducidad, y sello de la empresa.
Tecnologa y normatividad de etiquetado de productos alimenticios.
Transferencia de tecnologa sobre diseo de etiquetado para canal y piezas de cabrito, quesos, dulces y leche.
11
El presente reporte corresponde a la Etapa V: Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len, proyecto solicitado por la Fundacin Produce Nuevo Len, A.C. y realizado por el Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey
Citacin
Gaitn, J. 2003. Etapa V: Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia de tecnologa. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Nuevo Len. Monterrey, N.L. Mxico: Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).

Transferencia de Tecnologia Caprinos

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Transferencia de Tecnologia Caprinos

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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena de Caprinos del Estado de Nuevo Len

Enlace, Enlace, Innovacin Innovacin y y Progreso Progreso

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

Tecnolgico de Monterrey Centro de Agronegocios

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MATRIZ DE PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROALIMENTARIAS EN NUEVO LEN

Importancia Socio Econmica

Legumbres Secas Apcola

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CADENAS PRODUCTIVAS AGRCOLAS

Toneladas 92,274 52,877.30 32,861.17 5,607 928.4

Part.% 2001 100.0 57.3 35.6 6.1 1.0

Acumulado 57.3 92.9 99.0 100.0

Pesos 114,515,458 60,237,032 45,380,640 7,876,545 1,021,240

Part.% 2001 100.0 52.6 39.6 6.9 0.9

Acumulado 52.6 92.2 99.1 100.0

LEGUMBRES SECAS FRIJOL GARBANZO BLANCO

TUBERCULOS PAPA ALPHA PAPA

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CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

37,783 37,162 483 429 54

100.0 100.0 100.0 88.8 11.2

1,387 5,697 354 345 9

100.0 100.0 100.0 97.5 2.5

NOTA: LA CADENA DE FORRAJES SE INTEGR A LA CADENA BOVINA (LECHE Y CARNE)

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CADENA PRODUCTIVA SILVCOLA

CADENAS PRODUCTIVAS DE PISCICULTURA Y ACUACULTURA

Toneladas Acuacultura Bagre Trucha Carpa Mojarra Otras 157 52 23 40 41 1

Part. % 2000 100.0 33.1 14.6 25.5 26.1 0.6

Pesos 2,220,000 633,000 969,000 254,000 357,000 7,000

Part. % 2000 100.0 28.5 43.6 11.4 16.1 0.3

Acumulado 28.5 72.2 83.6 99.7 100.0

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MATRIZ DE PROBLEMAS CRTICOS DE LA CADENA

PRODUCCIN PRIMARIA SP1: SISTEMA EXTENSIVO (CABRITO Y LECHE)

PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACIN SI1 SI2 SI3

MERCADO COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

Mano de obra Tecnologa

Asesora tcnica y capacitacin

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MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS

Presencia de brucelosis en los hatos

Uso de la pasteurizacin de la leche en la elaboracin de quesos.

Ampliacin del periodo de reproduccin durante el ao.

SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces

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MATRIZ DE PROBLEMAS/DEMANDAS TECNOLGICAS (CONTINUACIN)

Baja calidad e inocuidad de los productos

Baja calidad nutricional del hato

Uso de suplementacin e incorporacin de especies al agostadero como forraje vivo.

SI1: Cabrito ; SI2: Quesos ; SI3: Dulces

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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO CABRITO

Innovacin en empaque especializado para canales y piezas. De cortes o piezas de cabrito.

Normatividad de etiquetado en alimentos indispensable cumplir para el acceso al mercado.

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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO QUESO DE CABRA

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MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO LECHE DE CABRA

MATRIZ DE MERCADOS Y REQUERIMIENTOS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO DULCE DE LECHE DE CABRA

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MATRIZ DE OFERTA TECNOLGICA NACIONAL: CADENA DE CAPRINOS EN NUEVO LEN

Produccin de leche en praderas irrigadas, en la regin norte y centro de Mxico.