Práctica 4

Indice glúcemico
 Indice glúcemico (GI)
• Concepto útil en clasificación de alimentos ricos en carbohidratos de
acuerdo a su efecto en la respuesta postpandrial de glucosa en sangre
 low-GI diet has a protective role against
development of
• type II diabetes
(Salmeron et al., 1997a, b)

• coronary heart disease

(Liu et al., 2000; Jenkins et al., 2002)

• metabolic syndrome
(McKeown et al., 2004).
 http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm#Tabla%20de%20%C3%ADndices%20gluc%C3%A9micos
ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG
ELEVADO:
Sirope de Maíz – 115
Maltosa (Cerveza) – 110
Maltodextrina – 105
Glucosa (dextrosa) – 100
Sirope de glucosa – 100
Sirope de arroz – 100
Sirope de trigo – 100
Almidones modificados – 100
Pan sin gluten – 95
Baguette – 95
Harina de arroz – 95 insulina "la hormona del hambre"
Fécula de patata (almidón) – 95
Patatas al horno – 95
Patatas fritas – 95
Patatas fritas industriales – 90
Harina de patata – 90
Semillas de Amaranto – 90
Arroz pastoso – 90
Pan blanco sin gluten – 90
Miel – 85
 ALIMENTOS Y PRODUCTOS CON IG BAJO

Fideos chinos de soja – 30

Pera – 30
Mandarina – 30
Alubias blancas – 30
Garbanzos (cocidos) – 30
Frijoles – 25
Frambuesas – 25
Moras – 25 Apio crudo – 35
Perlas de cebada – 25 Pipas de girasol – 35
Fresas – 25 Naranja – 35
Lentejas verdes – 25 Ciruelas – 35
Chocolate negro (>70% de cacao) – 25 Manzana – 35
Mermelada de fruta (sin azúcar) – 22 Yogurt entero – 35
Cacao en polvo (sin azúcar) – 20 Zanahorias crudas – 30
Chocolate negro (>85% de cacao) – 20 Queso de Cabra – 30
Zumo de limón (sin azúcar) – 20 Queso Fresco – 30
Leche de soja – 20 Tomates – 30
Leche fresca – 30
Tofú – 20
Leche en polvo – 30
Almendras – 15 Lentejas amarillas – 30
Piñones – 15 Salvado – 30
Avellanas – 15

http://diabetesstop.wordpress.com/2006/11/01/alimentos-con-indice-glucemico-ig-elevado/
 glucose is the main fuel of the brain
• Optimal cognitive function requires
maintenance of an adequate blood glucose
level.
• Improved cognitive functions have also been
observed after ingestion of a breakfast meal
compared with a fasting state (Benton and
Parker, 1998; Pollitt et al., 1998; Martin and
Benton,1999)
 Since glucose is the main fuel of the
brain
• it could be hypothesized that differences in rate of postprandial glucose
delivery to the blood could affect cognitive functions during the
postprandial phase
 Después de leer el artículo
Partiendo de la base
de que las funciones
1
Elabora un catálogo
continuado del material de la
práctica 3 –las misma
opciones de desayuno- que
contenga en cuadrantes:

cognitivas son
aparentemente
mejores con dietas Señala pertinencia en:
Equilibrio
Kcal – g CHOS –indice
de bajo GI que con IDR
IG-habilidades
glúcemico – precio por
unidad
dietas de alto GI: cognitivas
400 kcal Porción: 100 g Porción: 30 g
CHOS: 15.3 CHOS: 27
Energía: 82 Kcal Energía: 110 Kcal
60% CHOS = 240 kcal = 60 g IG: 35 IG: 69 total
unidad: 250 g
CHOS: 37 g unidad: 40 g
Energía: 202 Kcal CHOS: 36 g CHOS: 73 g
IG: 35 Energía: 149 Kcal Energía: 351 Kcal
Señala tu máximo Precio: 4.60 IG: 69 IG:
Precio: 3.00 Precio: 7.60
(con tus propias unidades)

Parece que me paso…

 2
Mismo GI
4 1 3 Proporciona Diferente
Porción: 100 g Porción: 100 g
alternativas total de
porción: 100 g
CHOS: 12.25 CHOS: 15.3 CHOS: 18 g CHOS
Energía: 71 Kcal Energía: 82 Kcal Energía: 107 Kcal
IG: 35 IG: 35 IG: 35
unidad: 250 g
unidad: 495 g unidad: 125 g
CHOS: 37 g
CHOS: 60 g CHOS: 24 g
Energía: 202 Kcal
Energía: 350 Kcal Energía: 132 Kcal ¡Promueve porciones
IG: 35
IG: 35 IG: 35
Precio: 9.20
Precio: 4.60
Precio: 2.50
pequeñas!
 3
Ir vaciando
información
4 1 3 base 100 en un
Porción: 100 g
CHOS: 12.25
Porción: 100 g
CHOS: 15.3
porción: 100 g apéndice al
CHOS: 18 g
Energía: 71 Kcal
IG: 35
Energía: 82 Kcal
IG: 35
Energía: 107 Kcal
IG: 35
final del
unidad: 250 g
unidad: 495 g
CHOS: 60 g
CHOS: 37 g
Energía: 202 Kcal
unidad: 125 g
CHOS: 24 g
catálogo
Energía: 350 Kcal Energía: 132 Kcal Mi base de datos
IG: 35
IG: 35 IG: 35
Precio: 4.60
Precio: 9.20 Precio: 2.50
 4
Continuar con lunch de
menú (de práctica
anterior), comida y
Traten de sumar un día cena
-recuerden, ya lo tienen,
sólo van a complementar Usando el formato de
para lograr el catálogo de cuadrantes y unidades
“qué pasa si me paso” de CHOS de cada
equipo

400 kcal Porción: 100 g Porción: 30 g

CHOS: 15.3 CHOS: 27
Energía: 82 Kcal Energía: 110 Kcal
60% CHOS = 240 kcal = 60 g IG: 35 IG: 69 total
unidad: 250 g
CHOS: 37 g unidad: 40 g
Energía: 202 Kcal CHOS: 36 g CHOS: 73 g
IG: 35 Energía: 149 Kcal Energía: 351 Kcal
Precio: 4.60 IG: 69 IG:
Precio: 3.00 Precio: 7.60
 cuestionario

1. ¿Qué es GI?
2. ¿Por qué se cree que los alimentos con alto GI no son buenos para la salud?
Explícalo en términos de insulina para la clase y en otros términos para el
Catálogo. Incluye los 2 en el reporte
3. Lista los alimentos que están en el menú del equipo pero no encuentran su GI
Inclúyanlos de todas formas.

Fecha límite para envío de reporte:

Martes 3 de noviembre