I.

TITULO ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD EN EL DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA ALTERNATIVA A BASE DE QUINUA Y CEBADA.

II.

PRESENTACIN. a) Autor (es) Denis Yban Menor Llatas Derry Guillermo Pinedo Terrones

b) Asesor Ing. Julio Tirado Vzquez

III.

OBJETIVOS. a) General Evaluar la posibilidad desde el punto de vista tcnico de la instalacin de una planta productora de una bebida alternativa de Quinua y Cebada y travs de herramientas investigativas que producto, para as demuestran establecer la factibilidad una nueva de este alternativa

empresarial en el sector comercial Peruano. b) Especifico Determinar el consumo que tiene este tipo de bebidas a nivel nacional e internacional para determinar el tamao de la planta a disear. Determinar la rentabilidad del proyecto para la instalacin de la planta Determinar la ubicacin adecuada de la planta para hacer realidad este proyecto. Conocer e identificar los tratamientos aplicables al agua de proceso y la prevencin de los peligros asociados al consumo de bebidas.

IV.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO La fabricacin de alimentos y bebidas es un proceso que demanda exhaustivos cuidados y suma responsabilidad por parte de todas las personas que intervienen. En los ltimos aos se ha incrementado en forma ostensible el consumo de bebidas alternativas, fabricadas por empresas algunas de ellas artesanales e informales, que en muchos de los casos no renen los requisitos mnimos que puedan garantizar la inocuidad de las bebidas Las bebidas alternativas, se producen normalmente siguiendo normativas sanitarias estrictas establecidas tanto por la legislacin nacional como la internacional

Este proyecto de diseo de una plata productora de bebida alternativa, esto a nivel industrial tiene con la finalidad de cubrir la demanda de la poblacin que tiende a consumir este tipo de bebidas.

V.

BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO El presente proyecto tiene como finalidad elaborar una bebida alternativa a base de Quinua y Cebada por tal motivo se tendr en cuenta las siguientes operaciones y procesos. Se recepcionara las materia prima ( Quinua y Cebada), luego pasa a una seleccin, pesado, tostado, mezclado, filtrado, mezclado, pasteurizado, envasado y sellado.

DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA ALTERNATIVA A BASE DE QUINUA Y CEBADA.
RECEPCIN (AGUA) RMP # 1 (QUINUA) RMP # 2 (CEBADA)

FILTRO

SELECCIN

SELECCIN

FILTRO ARENA

PESADO

PESADO

AGUA TRATADA

TOSTADO

TOSTADO

MEZCLADO

MEZCLADO

FILTRADO

FILTRADO

MEZCLADO

PASTEURIZADO

ENVASADO

SELLADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

VI.

ESTRUCTURA DEL PROYECTO

CAPITULO I:

ESTUDIO DE MERCADO En esta seccin se determinara la produccin Despues de determinar la posible demanda de este producto se realizara un estudio de los factores que influyen en la definicin de tamao de la planta a instalar. Finalmente se har un anlisis donde conviene instalar la planta para producir este tipo de bebida

A. Quinua (Chenopodium quinoa Willd) 1. Descripcin taxonmica La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, gnero Chenopodium, seccin Chenopodia y subseccin Cellulata. El gnero Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribucin mundial, con cerca de 250 especies (Mora, 2012). Reyno Divisin Clase Sub clase Orden Familia Gnero Seccin Subseccin Especie : Vegetal : Fenergamas : Dicotiledoneas : Angiospermas : Centrospermales : Chenopodiceas : Chenopodium : Chenopodia : Cellulata : quinoa Willdenow.

Descripcin botnica La quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas, dicotilednea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del sembrado. La raz principal normalmente mide de 20 a 25 cms. de longitud, formando una densa trama de radculas, las cuales penetran en la tierra tan profundamente como la altura de la planta. Las pancolas o panojas crecen generalmente en la punta de la planta y algunas veces debajo del tallo. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm. de dimetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. La semilla es usualmente lisa y de color blanco, rosado, naranja como tambin rojo, marrn y negro), el peso del embrin constituye el 60% del peso de la semilla, formando una especie de anillo alrededor del endospermo que se desprende cuando la semilla es cocida. Ministerio de Agricultura (MINAG, 2010).

3. Valor nutritivo Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor nutricional. El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21.9% dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO.

Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior

al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo, el queso y la leche se presenta en la tabla 1.

Tabla 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con alimentos bsico (%)

Componentes Quinua Carne Huevo Queso Leche (%) Proteina Grasas Hidratos carbono Azucar Hierro Calorias 100 g 5,20 350 2.20 431 3,20 200 24 4,70 2,50 60 13,00 6,10 de 71,00 30,00 50,00 14,00 3,20 18,00

Leche

vacuna humana 3,50 3,50 1,80 3,50

7,50

80

Fuente: Risi (1993) La calidad nutricional del grano es importante por su contenido y calidad proteica, siendo rico en los aminocidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las protenas de los cereales son deficientes en estos aminocidos. La quinua posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo cual la convierte en un alimento ideal que acta como un depurador del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos que puedan daar el organismo. Produce sensacin de saciedad. El cereal en general y la quinua en particular, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago. Factores Anti nutricionales El contenido de saponina en la quinua vara entre 0,1 y 5%. El pericarpio del grano de quinua contiene saponina, lo que le da

un sabor amargo y debe ser eliminada para que el grano pueda ser consumido. Las saponinas se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin de espuma en soluciones acuosas. Forman espumas estables en concentraciones muy bajas, 0,1 %, y por eso tienen aplicaciones en bebidas, shampoo, jabones etc.

Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha investigado sobre su utilizacin como potente insecticida natural que no genera efectos adversos en el hombre o en animales grandes, destacando su potencial para el uso en programas integrados de control de plagas. El uso de la saponina de la quinua como bioinsecticida fue probado con xito en Bolivia. (Vera et al., 1997).

B. CEBADA La cebada (Hordeum vulgare) es probablemente el cereal cultivado ms antiguo en la historia de la humanidad. Su cultivo se remonta a 15 000 aos a.C. Los antiguos romanos y griegos la utilizaron para hacer pan y la cebada era el alimento ms importante para los gladiadores romanos. En el siglo XV los campesinos pobres del Europa del norte consuman pan de cebada y centeno, mientras los nobles coman pan de trigo. La cebada se puede cultivar en muy diferentes condiciones climticas y ambientales, desde los trpicos hasta el circular polar. Este cereal necesita relativamente un tiempo corto para crecer y resistir muy bien al frio y la sequa. Adems, no necesita suelos tan frtiles como en el caso del trigo. Adicionalmente a esta adaptacin ecolgica, la cebada tiene la ventaja de ser utilizado como alimento de diferentes maneras. Tiene por tanto

considerable importancia como alimento humano y animal, as como en la fabricacin de cerveza. Sin embargo en Europa y estado unidos, no as su empleo para animales.

Existen dos tipos principales de cebada: la cebada cubierta y la cebada desnuda. La cebada cubierta se cultiva en Europa, Estados Unidos y Australia, y la cebada desnuda se cultiva en Asia. La cebada desnuda no es apropiada para malteo, pero si es recomendable para alimentos por su mejor digestibilidad (94%) que las cebadas cubiertas (83%) (KENT 1983). Tambin se conoce la cebada cerea, en la cual prcticamente todo el almidn esta en amilopectina. Su almidn tiene propiedades funcionales interesantes y podra reemplazar otros almidones (maz cereo, tapioca). Existe adems la cebada con alto contenido de amilosa (40 % de almidn como amilosa). Esta cebada es recomendada para le elaboracin de Whisky, porque las enzimas de la malta hidrolizan completamente la amilosa en glucosa, mientras la hidrolisis de amilopectina es incompleta. Esto afecta el rendimiento del alcohol, a mayor contenido de amilosa, mayor rendimiento del alcohol. El producto principal de la cebada es la Rusia, seguido por Francia, Canad, Reino Unido, Estados Unidos y Alemania. Estos pases producen ms del 50 % de la produccin mundial de cebada.

DEMANDA DE CONSUMO DE BEBIDAS ALTERNATIVAS EN PER. AO 2004 2005 2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Consumo anual (litros) 16450000 16500000 16550000 16600000 16705000 16755200 16850000 17050000 17250000

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

17150000 17200000 17175000 17187500 17181250 17184375 17182812.5 17183593.75 17183203.25 17183398.5 17183300.875 17183349.6875

CAPITULO II: SELECCIN Y DISEO DEL PROCESO CAPITULO III: UBICACIN DE LA PLANTA CAPITULO IV: DISEO Y SELECCIN DE EQUIPOS CAPITULO V: ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL CAPITAL VI: EVALUACIN ECONOMICA VII. VIII. CRONOGRAMA DEL PROYECTO ASIGNACIN DE RECURSOS

a) Humanos b) Recursos Materiales IX. PRESUPUESTO O COSTOS DEL PROYECTO

a) Remuneraciones b) Bienes c) Servicios X. BIBLIOGRAFIA