Receitas Com Banana Verde

TEXTO JANICE KISS FOTOS MRCIA MINILLO Voc sabia... Moradora da rea mais urbana de So Paulo, prxima Avenida Paulista, dona Helosa de Freitas Valle se dedica a uma misso peculiar. H dez anos desenvolve e divulga receitas com banana. Mas no pode ser com qualquer uma. Apenas com a fruta verde, aquela que amarra a boca e ningum sabe ao certo que uso dar, a no ser esperar para amadurecer. Um produto muito comum na culinria dos pases da Amrica Central, do Caribe e da frica. A ex-bananicultora do Vale do Ribeira, ao sul do estado de So Paulo, no entende o motivo para tanto desconhecimento sobre as qualidades de um fruto que pode se transformar em sopas e entrar na composio de massas, carnes e doces. Sem contar, ainda, o desperdcio das frutas verdes e maduras. O Brasil perde, por ano, 40% de sua produo estimada em 6 milhes de toneladas.

Foto: Ernesto de Souza

Mesmo para dona Helosa, a descoberta das propriedades nutricionais e gastronmicas da banana verde chegou tarde. Tudo aconteceu por acidente, quando seu stio foi roubado. 'Fiquei sem nada. Levaram todo o estoque de mantimentos', relembra. No restou outra alternativa a no ser improvisar uma sopa creme, receita conhecida no Vale do Ribeira, e que leva temperos como salsinha e cebolinha. A fruta cozida sem a casca e depois passada numa peneira. 'E com essa massa se faz o creme', explica.

A partir dessa experincia dona Helosa no parou mais. um tal de adaptar pratos e usar a banana nas combinaes mais variadas. At os nomes mudam. A salsicha vira salsibana, o caf, cafeban e o hambrguer substitudo pelo banambrguer. Um pouco dos dez anos de trabalho ser contado no seu primeiro livro com mais de 100 receitas (inclui o uso da casca e do corao que se forma no final do cacho), que ser publicado no ms de setembro, cujo ttulo no poderia ser diferente: Yes, ns temos banana. A criadora do projeto Pr-Banana Verde no Helosa adiciona massa de banana est sozinha nessa empreitada. Ela conta com no caf o apoio da Ufscar - Universidade Federal de So Carlos, no interior paulista, e do Disque-tecnologia, da USP - Universidade de So Paulo, para diversas anlises sobre o uso da fruta na indstria alimentcia. A biomassa, nada mais do que a polpa cozida e processada, pode entrar na fabricao de sucos, por exemplo. A vantagem de inseri-la na alimentao est na composio nutricional: alto ndice de amido (19,5% a 21,5%) e pouco acar (0,1 a 0,2%) se comparada fruta madura que apresenta 1,5% a 2% de amido e 18,5% e 19% de acar. Nem sempre, porm, a atividade de dona Helosa para divulgar os benefcios da banana verde foi bem aceita. Ao longo desses dez anos, a ex-bananicultora Um novo preparo para o refogado com carne enfrentou resistncias e levou muitos nos. 'Podia ficar quieta', pensa. A insistncia, moda. No lugar da batata entra o corao que talvez, faa parte da sina dessa famlia tradicional de So Paulo que sempre esteve nasce no cacho da fruta. ligada a ideais bem brasileiros. O av, Jos de Freitas Valle, foi um dos incentivadores da Semana da Arte Moderna de 1922, o movimento que resgatou a identidade nacional para a arte, a msica e a literatura. Se o projeto que desenvolveu faz parte de seu destino, no sabe dizer. Acredita, apenas, que o Brasil, o segundo maior produtor de bananas do mundo, precisa descobrir o valor alimentar do fruto que no amadureceu. ' o nosso desprezado ouro verde', afirma. ALIMENTO FORTE Composio nutricional das polpas das bananas nanica verde e da madura (Dados em Percentuais) BANANA MADURA VERDE Umidade 75,6 64,79 Carboidratos 21,6 9,64 Protenas 1,20 1,33 Lipdios 0,20 5,96 Fibras 0,60 1,51 Cinzas 0,80 6,01
Fonte: Embrapa Fruticultura, BA e Secretaria da Agricultura do Estado de So Paulo, SP

CORAO DE BANANA COM CARNE MODA INGREDIENTES 300 g de carne moda 50 g de alho picado 1 corao de banana grande ou 2 pequenos 1 pimento vermelho grande 1 colher (ch) de molho ingls, leo ou azeite de oliva, cebola, hortel, sal, gua COMO FAZER Primeiro, lave bem o corao e destaque as folhas externas. Enrole-as, uma sobre a outra, e corte em tiras fininhas. Coloque-as numa vasilha com salmoura e deixe por 40 minutos. Depois, lave-as em gua limpa para tirar o excesso de sal e, na seqncia, adicione gua fervendo. Deixe as folhas de molho por 10 minutos. Enquanto isso, refogue a carne com leo ou azeite, cebola e sal. Acrescente as tiras de corao e cozinhe.

MAIONESE

INGREDIENTES 3 bananas verdes 1 xcara (ch) de vinagre 1/2 xcara (ch) de leo ou azeite de oliva 2 colheres (ch) de mostarda sal COMO FAZER Bata o vinagre, leo ou azeite, mostarda e sal no liqidificador. Deixe o ligado e Maionese feita sem ovos: acompanha petiscos ou pode acrescente as bananas cozidas e quentes at formar um creme espesso. A ser usada em saladas maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

VIRADINHO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES Casca de 5 bananas verdes e picadas 2 colheres (sopa) de cebola picada 3 ovos grandes 30 g de queijo parmeso ralado 1/2 xcara (ch) de leo 1 limo grande, sal e gua COMO FAZER Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de presso por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca ser colocada numa vasilha com gua e limo por meia hora ou at que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na gua com limo por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a gua e refogue, numa panela, a casca com leo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente. Obs. Faa a biomassa com a polpa da fruta. s process-la depois de cozida.

A casca rende um bom viradinho. S preciso pacincia para deix-la de molho quando se retira a oleosidade

BOLO DE CHOCOLATE INGREDIENTES 2 3/4 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de achocolatado 1 xcara (ch) de biomassa de banana verde 1 xcara (ch) de leite de soja ou de vaca 1 xcara (ch) de leo de canola 2 ovos grandes 1 colher (sopa) de fermento em p COMO FAZER Bata no liqidificador o leite, o leo e os ovos at obter uma massa homognea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa

Bolo de chocolate mais nutritivo com um pouco de biomassa de banana verde

vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o acar. Coloque o fermento em p e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno mdio (180C) e pr-aquecido, por 30 minutos, em mdia. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 xcara de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional. Mais receitas com banana verde

PEIXE COM BANANA VERDE

INGREDIENTES: 3 xcaras de de gua de xcara de leo 2colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (ch) de sal colher de pimenta do reino moda 6 bananas nanicas bem verdes com casca, cortada em pedaos 6 postas mdias de garouopa, namorado ou badejo 1 dente de alho amassado COMO FAZER: Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limo. Aquea o leo em uma panela de ferro, adicione o alho e as bananas e refogue por 2 minutos. Junte a gua e cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou at a banana estar macia. Acrescente as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos ou at a carne ficar macia. Verifique o sal e polvilhe com a salsa e a cebolinha.

PIRO DE BANANA VERDE

INGREDIENTES: 6 bananas verdes 1 1/2 litro de gua 4 dentes de alho 1 cebola picada 3 tomates maduros sem pele e sem sementes 1 pimenta vermelha sem sementes picadinhas 2 cubinhos de caldo de legumes 1 colher de caf de colorau 4 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de farinha de mandioca crua salsinha e cebolinhas picadas para finalizar COMO FAZER: Lave bem as bananas e coloque-as para cozinhar com casca na gua (1.1/2). Aps cozidas retire a banana, junte os demais temperos e deixe cozinhar por 10 minutos. parte retire as bananas das cascas e amasse gosseiramente com garfo, juntando ao caldo j temperado. Assim que ferver novamente v acrescentando farinha aos poucos at dar o ponto do piro. Finalize com a salsinha e a cebolinha.

BANANA VERDE FRITA

INGREDIENTES: Bananas leo Sal COMO FAZER: Descascar as bananas, cortar em rodelas bem finas e fritar um pouco antes de servir. Polvilhar com sal.

DRINK BEIJO NO ESCURO INGREDIENTES: 1 medida de xarope de Banana Verde 1 medida de xarope de Cco do copo de sumo de anans Xarope Grenadine COMO FAZER: Misture o xarope de Banana Verde, o xarope de Cco e o sumo de anans com gelo. Deite vagarosamente num copo para que se forme uma espessa espuma no copo. Com o xarope Grenadine desenhe um '8' na espuma e introduza a palhinha no meio.

MINGAU DE BANANA VERDE

COMO FAZER: Descasque as bananas bem verdes. Passe-as no liqidificador com 2 ou 3 copos dgua (rale-as antes ou raspe com colher). Deixe ferver bem. Acrescente leite, acar, 1 colher de farelo e 1 pitada de sal.