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MANUAL PARA EL
CULTIVO HORTALIZAS
Manual para el cultivo de Hortalizas
PRESENTACIÓN
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Manual para el cultivo de Hortalizas
INDICE
INTRODUCCIÓN 7
Clases de verduras 9
Clasificación 9
Clasificación de las hortalizas de acuerdo a sus partes comestibles. 10
Hortalizas que presentan problemas cuando no existen rotación de cultivos 10
Elección de la variedad 11
Características del cultivo de hortalizas 11
Ejemplo de rotación de cultivos 12
Problemas originados por el monocultivo 12
Clase y época de cultivo de hortalizas 12
Uso de suelo 13
Rotación de cultivo 13
Preparacion del suelo 13
Mejoramiento del pH del suelo 14
Fertilizantes y su aplicación 14
Componentes del fertilizantes 15
Aplicación de abonos orgánicos 16
Aplicación de fertilizantes minerales 16
Forma de aplicación de abonos 17
Adquisición y conservación de semillas 18
Conservación casera de semilla 18
Preparación de plántulas 20
Hortalizas de hoja 20
Hortalizas de fruto 20
Preparación de camellones para siembra directa 21
Preparación de almácigo 22
Control de plagas y enfermedades 23
Preparación del medio 24
Manejo de pesticida. 25
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Apio 20
Arveja 30
Berenjena 32
Brócoli 34
Cebolla 36
Coliflor 38
Espárrago 40
Espinaca 42
Lechuga 44
Nabo blanco 46
Papa 48
Pepino 50
Pimentón 52
Rabanito 54
Remolacha 56
Repollo 58
Sandía 60
Tomate 62
Vainita 64
Zanahoria 66
Zapallo 68
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Manual para el cultivo de Hortalizas
INTRODUCCIÓN
La palabra hortaliza deriva de "hortal', término a la vez proveniente del
latín hortalis=huerto y significa verduras y demás plantas comestibles que
se cultivan en huerta.
Las hortalizas son plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del
hombre, quien aprovecha su bajo contenido de calorías y sus altos contenidos
de proteínas, minerales y vitaminas. Su característica esencial es que se
emplean sin sufrir ninguna transformación industrial y se cultivan en forma
intensiva, requiriéndose mucha mano de obra.
El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como
las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
Por lo que la horticultura se ocupa del cultivo de hortalizas, verduras y
legumbres. Las hortalizas pueden agruparse o clasificarse, de acuerdo a su
duración, al clima, según la parte comestible, según lo métodos de cultivo,
por su respuesta al transplante, por su resistencia a las heladas o por su
tolerancia a condiciones edáficas. La producción de hortalizas está muy
difundida en todo el mundo y aumenta día a día, pese a las condiciones
adversas de mercadeo y producción, además de su alta perecibilidad.
Los factores agroecológicos son determinantes para el desarrollo de las
diferentes variedades y especies de hortalizas. Algunas se adaptan mejor
a regiones de temperaturas bajas y fotoperiodos cortos, otras a temperaturas
altas y fotoperiodos largos. La temperatura influye en cada uno de los
estados de desarrollo de la planta. Para obtener buenos rendimientos en
la producción de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores
culturales: siembra, aporques, deshierbes, orientación de surcos, aplicaciones
fitosanitarias, tipo de suelos, etc. Las hortalizas pueden producir en todo
tipo de suelo siempre y cuando se garantice un buen aporte nutricional, por
lo general se desarrollan bien en suelos con pH entre 5-7.
1. Tipos de hortalizas
Los principales tipos de hortalizas son: acelqa, achicoria, ajo, alcachofa,
apio, berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo,
cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, chirivía, endivia,
escarola, espárrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, judía
verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, pepino, perejil, pimiento,
puerro, rábano, rabanito, remolacha, regollo, zanahoria,tomate.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
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Manual para el cultivo de Hortalizas
CLASES DE VERDURAS
CLASIFICACIÓN.
1- Hortalizas de hojas
2- Hortalizas de fruto
3- Hortalizas de tubérculos
Haciendo una clasificación por familias, las más abundantes son: Brassicáceas,
siguiendo aliáceas, solanáceas y leguminosas.
Dentro de una misma familia de hortalizas, tanto las enfermedades como las
plagas que atacan a éstas son comunes, principalmente en las familias de las
solanáceas (tomate, papa, etc.) y brassicáceas (repollo, rábano, etc.) para
cultivar estas hortalizas es importante conocer esta relación.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Asteráceas Luchugas
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Manual para el cultivo de Hortalizas
ELECCIÓN DE LA VARIEDAD.
Dentro de una misma especie, existen numerosas variedades, por Ej.: entre
las variedades del tomate se encuentran: Santa Clara, Sunny, Principe gigante,
Tropic, Angela Gigante, etc.
En la actualidad están muy de moda las variedades híbridas, las que son el
producto de cruzamiento de dos variedades distintas. Cuando son sembradas
estas variedades dan como resultado frutos de características buenas de las
dos variedades cruzadas, de mayor uniformidad, buena calidad y rendimiento
altos. Pero el costo de la semilla es elevado, y las características buenas
aparecen en la primera siembra, desapareciendo en el sub-siguente.
Existen hortalizas que son muy fáciles de cultivar, solo se necesita sembrar la
semilla y posteriormente regar, en cambio otras requieren de mayor cuidado.
2.- Hortalizas que se cosechan los tubérculos, por Ej.: Papa, zanahoria,
cebolla, etc.
3.- Hortalizas que se cosechan el fruto, por Ej.: tomate, berenjena, pimentón,
etc.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Rotación de cultivos
Un suelo ideal para el cultivo, no deberá ser muy arcilloso ni arenoso, ya que
las raíces de las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad
de oxígeno que otros cultivos.
Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgánicos tales como: estiércol
de oveja, de vaca, tierra vegetal, gallinaza; además de la incorporación de
abonos verdes.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
FERTILIZANTES Y SU APLICACIÓN
Para obtener mejores cosechas es necesario que la mano del hombre ayude
con la aplicación de fertilizantes químicos, ya que los nutrientes que existen
en el suelo no son suficientes para el desarrollo pleno de la planta.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
CLASES DE FERTILIZANTES
Abono orgánicos:
- Estiercol de animales domésticos.
- Compost
- Tierra vegetal
El efecto se estos abonos no es rápido, porque se van descomponiendo lentamente,
pero ayuda mucho a mejorar la estructura física de los suelos.
Fertilizantes Minerales: Combinación química y minerales son de efecto rápido por
que aportan la mayor cantidad de nutrientes.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Se debe tomar muy en cuenta que los abonos orgánicos, especialmente los de
estiércol no deben ser aplicados cuando están frescos, deben tener un periodo
de descomposición. (Compostaje)
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Manual para el cultivo de Hortalizas
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Se debe colocar dentro de una lata, en una bolsa junto con la semilla un
desecante (silica-gel o trozos de cal viva), luego tapar y asegurar con diurex o
cualquier cinta pegante, para evitar la humedad, luego guardar en lugar fresco
o en el heladera.
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PREPARACIÓN DE PLÁNTULAS
Hortalizas de hojas:
- Preparar el almácigo
- Sembrar en surquitos
- Sembrar bastante semilla y luego ralear.
- Tapar el almácigo con paja, para mantener uniforme la temperatura y
la humedad del suelo.
- Quitar la paja después de que germine la semilla.
- Se recomienda realizar 2 veces el transplante, pero para evitar demasiado
trabajo, hay que transplantar cuando las plántulas tengan de 4 - 5 hojas
verdaderas.
- Cuando se cuenta con riego se puede transplantar las plántulas cuando
tengan 5 - 6 hojas
Hortalizas de fruto:
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Siembra directa:
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PREPARACIÓN DE ALMÁCIGOS
El tamaño del germinadero debe ser de 1 metro de ancho por 2 metros de largo
y de 15 a 20 cm. de alto.
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Una vez establecido el cultivo, el horticultor deberá tener mucho cuidado con
enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus y el ataque de plagas como:
Comedores de hojas, chupadores, perforadores de los frutos, nemátodos, ácaros,
etc. estas plagas y enfermedades pueden aparecer en los huertos debido a:
• Insecticidas
• Fungicidas
• Acaricidas
• Nematicidas
El uso de estos productos químicos debe ser con mucho cuidado para evitar:
• Intoxicaciones
• Eliminación de los enemigos naturales
• Resistencia de las plagas
• Mala formulación de los productos
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Manual para el cultivo de Hortalizas
MANEJO DE PESTICIDAS
Para el buen uso y manejo de los pesticidas o plaguicidas se debe seguir y tomar
en cuenta las siguientes recomendaciones:
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SISTEMA DE PRODUCCIÓN
EN EL DEPARTAMENTO
APIO
Tamaño de
Altura de 0.50 mt.
la planta:
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Número de
semillas por gramo: 3700
Cantidad de
semillas: 1 gramo por metro cuadrado (Gr/m2) de almácigo.
Tiempo de
germinación: 14 - 21 días, siembra superficial (menor a 5 mm).
Labores
culturales: Deshierba, remover el suelo y regar bastante.
Duración de
7 días.
cosecha:
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ARVERJA
Templado - fresco
Temperatura optima 13º - 18º c.
Clima: Sensible a heladas durante la maduración del cultivo.
No tolera altas temperaturas sobre 21º c.
Periodo
50 -110 días.
vegetativo:
Cultivares enanos
Densidad de 0.70 - 1.0 mt. entre surcos.
plantas: 0.05 - 0.10 mt. entre plantas.
2 - 4 hileras de plantas por cama.
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BERENJENA
Tamaño de
Altura 1.0 - 1.5 mts.
la planta:
diámetro 1.0 - 1.2 mts.
Forma de
En almaciguera.
siembra:
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Tiempo de 8 - 12 días.
germinación:
Número de 220
semillas por grano:
- Por ser el cultivo propenso al acame se debe tutorear
- Podar los brotes secundarios para obtener mayores frutos
- Fertilizar con abonos orgánicos
- Control de malezas en forma manual (carpida) o aplicando
Labores herbicidas como ser: rencor 0,3 - 0,5 Kg. / Ha. Aplicación
culturales: post - transplante dirigido al fondo del surco.
- Aplicar riego periódicamente, de acuerdo a la necesidad.
- Plagas frecuentes: arañita roja, gusano de tierra,
pulgones, picudo de tallo, crisomélidos, pulgas saltonas.
- Enfermedades: marchitez, mal de talluelo.
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BRÓCOLI
Templado, Fresco.
Clima: Temperatura óptima: 15 - 18º c.
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Cantidad de
0.250 - 0.300 Kg./Ha.
semilla:
Número de 260
semillas por gramo:
- Control de maleza en forma manual (carpida)
- Control químico aplicando Goal 0.75 Lt/Ha. Aplicación
Labores dirigida post transplante
culturales: - Control de plagas como: Gusanos de tierra, gusano
defoliador, pulgones, gusanos de hoja.
- Control de enfermedades como: mildiu.
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CEBOLLA
- Templado, fresco.
- Temperatura optima: 18º - 21º c. puede tolerar ligeras
Clima: heladas.
- Es sensible a altas temperaturas y días largos.
- Es resistente al clima frío.
Tipo de suelo: Sueltos con alto contenido de materia orgánico, buen drenaje,
PH 5.8 - 6.8. Tolera ligeramente la salinidad.
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COLIFLOR
Periodo 12 días.
vegetativo:
- En la zona de los llanos se debe cultivar en invierno.
Época de - En la zona de los valles se siembra durante todo el año,
siembra: evitando los heladas.
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Tipo de Transplante
siembra:
Cantidad de 0.3 - 0.4 Kg/Ha. (almácigo)
semilla:
Número de 320.
semillas por gramo:
- Control de malezas en forma manual (carpida o deshierbe)
o utilizando el control químico, aplicando herbicida Goal,
0.75 Lt./Ha. pre-transplante.
- Control de plagas como: Crisomélido, gusanos de tierras,
Labores barrenador de brotes, polilla, pulgones.
culturales: - Control de enfermedades como: Mildiu.
- Fertilización: incorporar abonos orgánicos en la preparación
del terreno o aplicar fertilizantes inorgánicos en la dosis:
150 - 80 - 0 Kg/Ha. Previo análisis del suelo.
- Aplicar riego de acuerdo a las necesidades del cultivo.
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ESPÁRRAGO
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de Transplante.
Siembra:
Cantidad de 1 Kg/Ha.
semilla:
Número de
semilla por 40 - 50
grano:
Momento de Al tercer año se inicia la cosecha de los brotes tiernos
la cosecha: de 20 cm de largo.
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ESPINACA
Clima: Templado
Temperatura óptima: 15º - 18º c
Periodo 40 - 50 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos en la época de invierno
Época de abril - septiembre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos evitar la siembra
en los meses de diciembre - marzo, época de calor.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de
Directa.
siembra:
Cantidad de
semillas: 12 - 15 Kg/Ha
Número de
semillas por 50
gramo:
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LECHUGA
Periodo 50 - 90 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos se puede sembrar todo el año,
tomando encuenta que en época de invierno se debe cubrir
Época de el suelo con rastrojos u otro material.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra es
estacionaria, solo en la época de invierno.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de Transplante
siembra:
Cantidad de 0.3 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 1050
gramo:
Inicio de cosecha a los 60 - 80 días después del
Momento de transplante, cuando la hoja se empieza a
la cosecha:
enrollar.
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NABO BLANCO
- Templado, fresco.
Clima:
- Temperatura óptima: 15º - 18º c
Periodo 40 - 50 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos evitar el calor de verano
Época de (diciembre - marzo).
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos: se puede cultivar
todo el año.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de
siembra: Directa.
Cantidad de 10 - 12 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 20
gramo:
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Manual para el cultivo de Hortalizas
PAPA
Periodo
80 - 120 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos sembrar sólo en la época
Época de de invierno abril - junio.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede
cultivar dos veces al año en marzo y en junio,
teniendo cuidados de las heladas.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
PEPINO
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de Directa.
siembra:
Cantidad de 1 - 2 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 35
gramo:
Momento de fruto inmaduro de 0.20 - 0.30 m de largo, las semillas
la cosecha: que no alcanzan su madurez.
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PIMENTÓN
- Cálido
Clima:
- Temperatura óptima: 18º - 21º c
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de Transplante.
siembra:
Cantidad de almacigo 0.30 - 0.50 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 150
gramo:
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RÁBANO O RABANITO
- Templado, fresco.
Clima:
- Temperatura óptima: 15º - 18º c
- Altura 0.30 m
Tamaño de
la planta: - Diámetro 0.15 m
- Diámetro de la raíz 5 cm.
Periodo
20 - 30 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos se recomienda sembrar a partir
Época de de marzo - octubre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos se puede sembrar
todo el año, teniendo el cuidado de cubrir el suelo con
rastrojos y aplicar riego.
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REMOLACHA O BETERRAGA
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Tipo de Directa
siembra:
Cantidad de 12 - 14 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 50 - 60
gramo:
Momento de Cuando la raíz alcanza un diámetro de 7 -
la cosecha: 8 cm.
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REPOLLO
Tamaño de - Altura 30 - 40 cm
la planta: - Diámetro 50 - 80 cm
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Tipo de Transplante.
siembra:
Cantidad de 0.25 - 0.30 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por 300 - 350
gramo:
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SANDIA
Periodo
90 - 150 días
vegetativo:
- En la zona de los llanos la siembra debe realizarse a
Época de partir del mes de junio - octubre.
siembra: - En la zona de los valles mesotérmicos la siembra debe
realizarse a partir del mes de septiembre - noviembre.
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TOMATE
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Número de
semillas por 300 - 400
gramo:
Momento de la cosecha: La cosecha se inicia a partir de
Momento de los 90 - 120 días después del transplante, dependiendo
la cosecha: de la distancia a los mercados, cosechar maduros o
pintones.
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VAINITA
Periodo a
50 - 75 días
cosecha:
- En la zona de los llanos se debe cultivar todo el año.
Época de
- En la zona de los valles mesotérmicos se puede cultivar
siembra:
sólo en verano.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
Tipo de Directa.
siembra:
Cantidad de P/ transplante 80 - 100 Kg/Ha
semillas:
Número de
semillas por Número de semillas por gramo: 4 - 5
gramo:
Momento de La cosecha se debe realizar a medida que van madurando,
la cosecha: muy tierna y antes de la formación del grano.
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Manual para el cultivo de Hortalizas
ZANAHORIA
- Templado, fresco.
Clima: - Temperatura óptima: 15º - 18º c
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Manual para el cultivo de Hortalizas
ZAPALLO
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