Chocolate e vinho juntos fazem bem mente, diz pesquisa

Cientistas da Northumbria University constataram que a combinao entre chocolate e vinho tinto faz bem para a mente. Segundo os pesquisadores, por serem ricos em polifenis, a combinao dos dois alimentos ajuda a dilatar as veias, facilitando o suplemento de sangue ao crebro, como divulgado no jornal britnico Daily Mail nesta sexta-feira (6).

De acordo com os pesquisadores, o aumento do fluxo sanguneo no crebro leva aucares e oxignio ao rgo, tornando mais fcil e rpida a realizao de clculos complexos. Emma Wightman, lder da pesquisa, destacou que os efeitos so melhores percebidos em pessoas mais velhas, cujo fluxo sanguneo cerebral tende a diminuir naturalmente. Durante a pesquisa, voluntrios tomaram cpsulas de resveratrol, um ingrediente "maravilhoso" do vinho tinto e tiveram seus crebros escaneados. "Estudos mostram que o resveratrol s traz benefcios e no tem contraindicaes, podendo ser ingerido em forma de suplementos", contou Emma ao jornal britnico. Crystal Haskell, supervisora da pesquisa, realizou testes com voluntrios, substituindo o resveratrol pelos polifenis do chocolate, e constatou que o doce capaz de retardar o cansao cerebral aps exerccios matemticos intensos. Assim, a combinao de vinho tinto e chocolate se torna ainda mais efetiva para a sade mental.
Harmonizar vinho e comida um trabalho difcil e at polmico, mas a verdade que todas as combinaes so possveis desde que o resultado seja harmonioso. Esta realidade tambm vlida para o chocolate, mas o seu acar e gordura, que na maioria dos casos se sobrepe aos vinhos, acabam por dificultar estas combinaes. A explicao reside no facto do doce, e principalmente da gordura do chocolate, revestirem a lngua como uma pelcula atrapalhando assim a textura do vinho.

Embora alguns tintos sejam bons companheiros para o chocolate, os fortificados, em particular o vinho do Porto, para muitos a ligao perfeita. Mas o chocolate tem de ser de boa qualidade e, de preferncia, com boa percentagem de cacau visto que o chocolate comercial tende a ser mais doce e gorduroso. Depois, e segundo tem sido propagado e cientificamente comprovado, o consumo moderado de cacau faz

bem sade. Sem dvida, uma excelente notcia para os mais gulosos! Alm de ter na sua composio flavonides, que actuam como antioxidantes, o cacau presente no chocolate tem tambm alcalides que esto directamente ligados ao aumento dos nveis de serotonina no crebro, o que provoca um efeito estimulante e anti-depressivo contribuindo para a sensao de bem-estar. Por isso, seja apreciado puro, em bolos, mousse ou noutra sobremesa qualquer, nada como apreciar esta guloseima de conscincia tranquila apesar das gramas a mais que se possa eventualmente ganhar por ter dado uma facadinha na dieta

Tal como acontece com a comida, a harmonizao de vinho com chocolate pode acontecer de vrias formas: por semelhana, contraste ou complemento. No primeiro caso, um chocolate de fruta ficar bem com um vinho do porto frutado. No segundo caso, um chocolate amargo poder perfeitamente ligar com um porto doce, e aqui, tanto pode o Porto realar o sabor do chocolate amargo ou vice-versa. Por ltimo, um chocolate harmonizado com um vinho do Porto tambm pode ser a descoberta de novos sabores que se complementam. Esta combinao to irresistvel, que alguns organismos ligados ao vinho em Portugal comearam h uns anos a organizar alguns encontros que promovem a harmonizao destes dois produtos. o caso do Instituto de Vinhos do Douro e Porto (IVDP) que j lanou vrias aces do gnero: Estas provas so realizadas periodicamente e tm tido um grande sucesso. O objectivo principal aumentar o consumo de vinho do Porto, e o bom destes encontros que h pessoas que nunca provariam vinho do Porto se no fosse o chocolate. o casamento feito no cu, afirma sorridente Bento Amaral, Chefe da Cmara dos Provadores do IVDP. Adoro chocolate e Porto e, para mim, a melhor combinao aquela em que os aromas que se encontram no vinho tambm se podem encontrar no chocolate, por exemplo, um bom tawny com um chocolate de frutos secos remata.

Dos simples Ruby s categorias especiais (LBV, Vintage, Tawnyes envelhecidos, entre outros) h muito por onde escolher de forma a descobrir a melhor combinao. Com a imensa variedade de chocolates tambm existente, nada melhor do que comear bem o ano a fazer estas provas que alegram corpo e alma.

ARTWINE CONSULTORIA DE VINHOS

Uma das dvidas mais comuns dos apreciadores de vinhos se o chocolate combina ou no com vinho. Se combina, qual o tipo do vinho que melhor enfrenta este desafio? Para responder a esta questo, vamos, em primeiro lugar, nos ater ao chocolate. So muitas as formas com que o chocolate se apresenta: pode ser escuro ou branco, doce, meio amargo ou amargo, puro ou com frutas secas (avels, castanha de caju, amndoas, uva passa), ou ainda recheados com uma infinidade de ingredientes, desde "fondants" de frutas, at queijos e

especiarias, sendo estes ltimos cada vez mais disputados e apreciados. De modo geral, o chocolate costuma se derreter na boca, criando uma pelcula que recobre a lngua, literalmente destruindo a imensa maioria dos vinhos que porventura disputem o mesmo espao. Na presena do chocolate os vinhos costumam perder a expresso, sumindo na boca. Os chocolates com maior teor de cacau costumam ter mais consistncia e toques amargos, sendo, de modo geral, mais interessantes para combinar com vinho, mesmo no sendo unanimidade entre os consumidores brasileiros, que ainda preferem os chocolates mais doces. Partindo dessa premissa, algumas regras so muito importantes para que o casamento de chocolate com vinho no termine em catstrofe. Vamos conhecer algumas delas:
1. Use sempre vinhos doces 2. Use sempre vinhos de elevado teor de lcool (fortificados) 3. Evite vinhos envelhecidos e complexos 4. No caso de mousses e tortas, inclua elementos cidos (frutas) na receita

A experincia mostra que existem alguns vinhos que se combinam muito bem com chocolate, respeitando as regras citadas. Entre estes, destaca-se o Vinho do Porto, velho conhecido dos brasileiros. O Vinho do Porto um vinho fortificado, produzido na Regio Demarcada do Douro, em Portugal. Uma das principais vantagens do Vinho do Porto ser disponvel em muitos estilos, o que lhe confere grande versatilidade e a vantagem de sempre se encontrar um vinho adequado para se harmonizar com os diferentes tipos de chocolate. Isso muito importante, pois, como dissemos, hoje so encontrados no mercado brasileiro chocolates com diferentes teores de cacau, com sabores que variam entre o doce at o muito amargo. Em se tratando de Vinho do Porto e Chocolate, vale lembrar que para o chocolate puro, a partir de 60% de cacau (doce, amargo ou meio-amargo), a melhor combinao umPorto Ruby (desde o mais simples at o sofisticado Late Bottle Vintage- LBV). Se o chocolate for recheado com frutas secas, tente um Porto Tawny (aqui tambm pode ser o mais simples

ou os reverenciados Tawny 10, 20 ou 30 anos). Outros vinhos que se combinam com chocolate so o Banyuls - um vinho fortificado produzido com a uva Grenache no sul da Frana e seu vizinho Maury, tambm produzido com Grenache. Pena que estes dois ltimos vinhos sejam to raros, mas com algum esforo podem ser encontrados no mercado brasileiro. Ainda uma boa opo pode ser o subestimado Vinho da Madeira, que para combinar com chocolate teria que ser do estilo Boal ou Malmsey, de preferncia os com indicao de idade - 10 ou 15 anos, ambos vinhos doces e fortificados de alta gama. Chocolates mais doces podem ser harmonizados com o extico e delicioso Jerez Pedro Ximenes, cujos intrigantes aromas de melado de cana o tornam ainda mais interessante. Vale a pena ressaltar que os Vinhos de Colheita Tardia (Late Harvest) ou ainda os vinhos elaborados com uvas acometidas pelo fungo Botrytis Cinerea (como por exemplo aqueles produzidos na regio de Sauternes, na Frana e seus similares), no so boa companhia para chocolates, por no possurem potncia suficiente para se combinar de forma harmnica com a iguaria. Uma tendncia que vem ganhando adeptos nos ltimos anos combinar chocolate com vinhos secos, o que, em tese, no uma ideia que encontra respaldo na teoria. Entretanto, se olharmos com mais ateno as harmonizaes que esto sendo propostas com esse tipo de vinho, veremos que estas s do certo se os princpios que enumeramos no incio deste artigo estiverem presentes. Assim, para a mgica funcionar, devemos usar chocolates com 70% ou mais de cacau, em finas lminas que se desmancham na boca e vinhos com sabores de frutas muito maduras e lcool elevado, elementos esses que acabam dando ao vinho um carter de doura, que os torna adequados para harmonizar com chocolate. Na teoria so vinhos secos, pois no possuem acar residual, mas na prtica se comportam como vinhos doces e, adivinhem, fortificados,

exatamente como a teoria pede. Exemplos de vinhos secos tintos que podem se combinar com chocolate so os potentes tintos australianos elaborados com a uva Shiraz e os nossos conhecidos tintos argentinos produzidos com a uva Malbec. Note que estes so os vinhos mais adequados para os exticos bombons recheados de queijos e especiarias, que vm cada vez mais ganhando espao entre os gourmets mais exigentes. Faltou ainda comentar sobre o chocolate branco, que, em princpio nem poderia ser chamado de chocolate, mas que assim mesmo possui uma imensa legio de admiradores. Para este chocolate nossa sugesto seria um intenso e adocicado Porto Branco, que certamente enfrentar a doura e textura untuosa do chocolate branco com bravura,ou ainda um delicioso Moscatel de Setbal, outra das preciosidades de Portugal. Como se v, sabendo escolher com conhecimento, o casamento de vinho e chocolate, como bem diz o ttulo desse artigo, pode ser difcil, mas certamente no impossvel.