American Brown Ale

Apelidamos essa leva carinhosamente de "Charlie Brown Ale". Trata-se de uma referncia ao famoso cartoon Charlie Brown que mto lembra o nome do estilo dessa cerveja. Essa leva esperamos que seja realmente especial, utili ando dicas presentes no blo! do "icardo "osa decidimos acrescentar no es e amend#as nessa cerveja durante a sacarifica$%o e &!'( )o ideal * de + a ,-!'( pelo que li. de chocolate /01 durante a matura$%o com o intuito de conferir um toque especial e 2nico na mesma. 3e fato pretendemos incluir essa leva no 45-Concurso 6acional das Cervejas Artesanais cujo re!ulamento acaba de sair7 Como de costume formulamos a se!uinte receita de American Brown Ale no Beersmith,8 Charlie Brown Ale Brew Type: All 9rain Style: American Brown Ale Batch Size: +0,00 ( Boil Volume: +>,?? ( Brewhouse Efficiency: >0,0 1 Actual Efficiency: >&,0 1 Taste Ratin !"# possi$le points%: 0,0 Date: -+'/'-00: Brewer: Bode';i<o Assistant Brewer: =auro Boil Time: /0 min Equipment: Caldeir%o >&(

&n re'ients Amount :,00 <! ,,00 <! ,,00 <! ,,00 <! ,,00 <! 0,/0 <! 0,-0 <! A?,00 !m ,0,00 !m ,0,00 !m ,0,00 !m ,0,00 !m ,,?0 items -,00 tbsp , @<!s &tem @ilsner )- "ow. 9er )A,: EBC. Cara-@ils'3eBtrine )A,: EBC. Caraaroma )CeDermann. )A?0,/ EBC. Caramel'CrDstal =alt - +0( )/&,& EBC. Eats, Fla<ed )-,0 EBC. Chocolate =alt )>&:,? EBC. Cheat =alt, 9er )A,: EBC. 6u!!et G,A,001H )/0 min. Cascade G?,?01H ),0 min. Cascade G?,?01H )? min. Kaa G+,001H ),0 min. Kaa G+,001H )? min. Chirlfloc Tablet )Boil ,?,0 min. @I ?.- Ktabili er )=ash >0,0 min. KafBrew KpecialtD Ale )3C( Least MT?&. Type 9rain 9rain 9rain 9rain 9rain 9rain 9rain Iops Iops Iops Iops Iops =isc =isc Least-Ale ( or &B) >+,/ 1 /,- 1 /,- 1 /,- 1 /,- 1 ?,0 1 ,,+ 1 ->,, 4BJ ,,, 4BJ 0,> 4BJ 0,& 4BJ 0,+ 4BJ

Beer *rofile Estimate' +ri inal ,ra-ity: ,,0>A K9 .easure' +ri inal ,ra-ity: ),,0+?-,,0>0 K9. ,,0/, K9 Estimate' /inal ,ra-ity: ,,0,> K9 ),,0,0- .easure' /inal ,ra-ity: ,,0,> K9. ,,0,: K9 Estimate' Color: >:,/ EBC )A?,?->:,0 EBC.Color 0Color1 Bitterness: -:,, 4BJ )-0,0-+0,0 4BJ. Alpha Aci' )nits: ,,? AAJ Estimate' Alcohol $y Volume: >,, 1 )+,A- Actual Alcohol $y Volume: >,- 1. >,/ 1 Actual Calories: >&> cal'l

.ash *rofile 2ame: Temperature =ash, - Ktep, .ash Tun 3ei ht: ,0,00 <! =edium BodD .ash ,rain 3ei ht: ,A,:0 <! .ash *4: ?,- @I ,rain Temperature: --,- C Spar e Temperature: /& C A'5ust Temp for Equipment: Spar e 3ater: +0 ( FA(KE 2ame Description @rotein "est Add A+,/? ( of water Kacarifica$%o alfa Ieat to >>,0 C over ,? min Kacarifica$%o Ieat to /-,0 C over - min Beta =ash Eut Ieat to /&,0 C over - min Step Temp Step Time ??,0 C -0 min >>,0 C >0 min /-,0 C /&,0 C +0 min & min

2otes Como percebemos uma E9 mto alta antes da fervura adicionamos - litros de a!ua e , litro de mosto pouco concentrado durante a mesma. Al*m disso foram adicionados -00 !ramas de no , -00 !ramas de no pecNn e -00 !ramas de amndoas levemente tostadas e trituradas durante a sacarifica$%o. 6a matura$%o adicionamos a frio &!'( de chocolate com /01 de concentra$%o de cacau. ------------------------------------------------------------=auro passou lO em casa e me deu carona at* a casa do Ienrique, che!amos lO Ps 0:800 em ponto, no eBato horOrio que tQnhamos combinado e tb como previsto o Ienrique estava dormindo. 5amos a!ora aos detalhes em todas as etapas da produ$%o8

.+A,E.: 3epois de arrumar todos os equipamentos, colocar al!umas cervejas na !eladeira e esperar o Ienrique acabar o seu desjejum decidimos come$ar a moa!em. 6essa leva nRs pensamos em usar uma furadeira e acoplar P ela um !ancho com o intuito de acelerar a moa!em como podemos ver nesse vQdeo. 4nfeli mente a furadeira que o Ienrique pe!ou emprestada com o irm%o da mulher dele devia ser meio va!abunda pois n%o conse!uQamos usar por mais de ? minutos que o !ancho afrouBava e soltava, tentamos vOrias ve es at* que ela pifou nas m%os do =auro que posterior su!eriu um m*todo deveras interessante para tentarmos implementar na prRBima tentativa, o pedalpowered !rain mill7

Tentamos moer os r6os com uma fure'eira7 26o 'eu certo nessa tentati-a8 mas -amos insistir na pr9:ima;

*e'al<powere' rain mill8 m=to'o ino-a'or para uma moa em r>pi'a

Enfim, apRs a quebra da furadeira n%o tivemos op$%o sen%o moer no bra$o. Feli mente dessa ve conse!uimos achar o ponto certo de moa!em oque praticamente dobrou nossa eficincia em rela$%o P primeira leva. BRASSA,E. Essa etapa decorreu sem problemas, aquecemos at* ?/SC aproBimadamente A? litros de O!ua jO que usamos ,A,:0 <ilos de !r%os. A raz6o i'eal 'e ?ilos 'e r6os por litros 'e > ua = 'e @8AA , mas qualquer valor entre - e A funciona... Adicionamos os !r%os e a aveia ao que a temperatura da a!ua diminuiu para pouco menos de ??SC e em se!uidamente adicionamos - colheres de chO de uma solu$%o tamp%o chamada "8@ *4 Sta$ilizer que serve para manter o ph do mosto em ?,- que * o valor ideal para a$%o en imOtica7

4enrique e .auro a itan'o e me'in'o a temperatura 'o mosto7

3eiBamos em ??SC por -0 minutos para o repouso prot*ico por conta da aveia na receita e subimos o patamar at* >?S para a sacarifica$%o quando adicionamos no es, no es pecNn e amendoas )-00 !ramas de cada..

)ma -is6o e aroma realmente Bnicos; Essa cer-e5a 'e-e ficar mto especial;

ApRs +0 minutos constatei que a temperatura tinha diminuQdo bastante )estava uns ?/SC . e decidimos esquentar de volta P >?S quando deiBamos mais -0 minutos. Ato contQnuo, subimos a temperatura p' /-SC e deiBamos por +0S. 6ovamente tivemos que re-acender o fo!%o p' manter a faiBa desejada )>&-/-S.. @or fim inativamos as en imas ao deiBar na temperatura de /&S por & minutos quando fi emos a transferncia para o se!undo caldeir%o com o fundo falso acoplado. /&CTRA,E. E CAVA,E. Essa etapa foi normal, o =auro recirculou cerca de A0 P A? litros do mosto )umas ,- jarras de A litros. enquanto eu e Ienrique lavamos a panela da brassa!em para nela esquentar +0 litros de O!ua at* /&SC p' fa er a lava!em afim de obter um maior aproveitamento dos !r%os. Ecorreu tudo certinho e levamos cerca de +> litros de mosto p' a fervura. @e!uei uma amostra do mosto para medir a densidade mas infeli mente estava sem uma tabela de convers%o de temperatura e deiBamos esfriando para tentar ler o mais prRBimo possQvel dos -0SC haja vista que a leitura seria mais confiOvel e precisa. /ERV)RA E RES/R&A.E2T+ 3essa ve ferveu bem rOpido o mosto e adicionamos o l2pulo de amar!or )nu!!et., ao que fomos conferir a leitura do densQmetro e nos assustamos com nossa eficincia estava mto acima do que tQnhamos planejado, a E9 estava

uns ,? pontos acima do que o beersmith havia previsto para uma eficincia de >01. Eficincia nada mais * que o !rau de aproveitamento que o cervejeiro teve dos !r%os que utili ou. (i que os iniciantes )como nRs. costuma ter uma eficincia entre >0 e /01, mas calculo que a nossa deve ter sido em torno de /?1. @ara tentar corri!ir esse Rtimo TproblemaT adicionamos mais - litros de O!ua e , litro de mosto pouco concentrado para TdiluirT a cerveja e baiBar sua densidade. Em se!uida demos inQcio ao tradicional ritual pa!%o dos cervejeiros da Ienri< Boden que reali am uma dan$a milenar invocando divindades celtas e e!Qpcias para que estas aben$oem o lQquido sa!rado )mosto cervejeiro. presente no caldeir%o. Terminado o ritual che!ou a hora de adicionar o whirfloc e os lupulos aromOticos e finalmente finali amos a fervura. Colhemos uma nova medida na proveta que indicou uma E9 de ,0/,, ,, pontos ainda acima do que esperOvamos )sem os A litros a E9 teria sido de uns ,0/> P ,0/&..

.e'in'o nosso +, p9s fer-ura7 Com a correD6o 'e temperatura ficou E#FE;

E resfriamento foi normal e durou cerca de A0 P +0 minutos com nossos ,? metros de chiller de imers%o. /ER.E2TAGH+8 .AT)RAGH+ E E2VASE 3ividimos a leva em - baldes. 6o ,S inoculamos , fermento T-?& e no se!undo JK-0?.

A fermenta$%o do T-?& foi Rtima, atenuou de ,0/, p' ,0,: ),0,: foi a F9. em : dias, o JK-0? n%o foi t%o bem e che!ou apenas em ,0-/ ),0-/ foi a F9 desse balde.. "esolvemos deiBar assim, o balde JK-0? ficarO mais doce e licoroso, com >1 de alcool. UO o o balde do T-?& serO mais TarretadoT com /1 de alcool realmente essa brown vai ser TporretaT. Ambos os casos jO levei o primmin! em considera$%o7 As cervejas encontram-se maturando atualmente e ser%o envasadas )com /,? !'( de primmin!. somente dia -:'0&. Vuando ela ficar pronta dou uma atuali ada no blo! com mais informa$Wes. Enquanto isso mais fotos e vQdeos dessa leva encontram-se disponQveis aqui.